laporan akhir kimia bahan makanan kelompok iii

8/17/2019 Laporan Akhir Kimia Bahan Makanan Kelompok III

1/125

LAPORAN KIMIA BAHAN MAKANAN

DISUSUN OLEH:

KELOMPOK III

JUHAD AMRULLAH (G1C 012 017)KARINA KHAERANI USMAN (G1C 012 018 )

LILI NURMALA SARI (G1C 012 019)

LINI SUPIANI (G1C 012 020)

MADE DWI PRAMANDITA (G1C 012 021)

NI MADE SRI SULIARTINI (G1C 012 023)

DIANA MARWATI (G1C 011 010)

PROGRAM STUDI KIMIA

AKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNI!ERSITAS MATARAM

201"


2/125

KATA PENGANTAR

Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT Tuhan Yang Maha Esa atas

rahmat dan hidayah-Nya sehingga penyusunan “Kimia Bahan makanan ini dapat

terselesaikan dengan !aik"

Terselesainya penyusunan lap#ran ini tidak terlepas dari !antuan !er!agai pihak" $leh

karena itu% penyusun mengu&apkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah mem!antu

dalam penyusunan lap#ran ini"

Penyusun menyadari !ah'a penyusunan lap#ran ini masih jauh dari kesempurnaan"

(ntuk itu% penyusun mengharapkan kritik dan saran yang !ersi)at mem!angun dari pem!a&a

guna per!aikan pada penyusunan selanjutnya"

Akhirnya% penyusun !erharap agar lap#ran ini dapat !erman)aat !agi pem!a&a dan

!agi penyusun sendiri"

Mataram% *anuari +,.

Penulis


3/125

DATAR ISI

HALAMAN JUDUL############################################################################################################$

KATA PENGANTAR###########################################################################################################$$

DATAR ISI#########################################################################################################################$$$

LAPORAN KUNJUNGAN KE BPOM DI MATARAM##################################################1

LAPORAN SUR!E% PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN#####################&7

LAPORAN SOSIALISASI IDENTIIKASI PEN%ALAHGUNAAN BAHAN

TAMBAHAN MAKANAN TERLARANG ######################################################################87

LAMPIRAN


4/125

KUNJUNGAN KE BPOM DI MATARAM

BAB I


5/125

PENDAHULUAN

1 L'' B*+','-.

Kemajuan tekn#l#gi telah mem!a'a peru!ahan-peru!ahan yang &epat dan

signi)ikan pada industri )armasi% #!at asli /nd#nesia% makanan% k#smetika dan alat

kesehatan" 0engan menggunakan tekn#l#gi m#dern% industri-industri terse!ut kini

mampu mempr#duksi dalam skala yang sangat !esar men&akup !er!agai pr#duk dengan

1range1 yang sangat luas"

0engan dukungan kemajuan tekn#l#gi transp#rtasi dan entry !arrier yang makin

tipis dalam perdagangan internasi#nal% maka pr#duk-pr#duk terse!ut dalam 'aktu yang

amat singkat dapat menye!ar ke !er!agai negara dengan jaringan distri!usi yang sangat

luas dan mampu menjangkau seluruh strata masyarakat"

K#nsumsi masyarakat terhadap pr#duk-pr#duk termaksud &enderung terus

meningkat% seiring dengan peru!ahan gaya hidup masyarakat termasuk p#la

k#nsumsinya" Sementara itu pengetahuan masyarakat masih !elum memadai untuk dapat

memilih dan menggunakan pr#duk se&ara tepat% !enar dan aman" 0i lain pihak iklan dan

pr#m#si se&ara gen&ar mend#r#ng k#nsumen untuk mengk#nsumsi se&ara !erle!ihan

dan seringkali tidak rasi#nal"

Peru!ahan tekn#l#gi pr#duksi% sistem perdagangan internasi#nal dan gaya hidup

k#nsumen terse!ut pada realitasnya meningkatkan resik# dengan implikasi yang luas

pada kesehatan dan keselamatan k#nsumen" Apa!ila terjadi pr#duk su! standar% rusak

atau terk#ntaminasi #leh !ahan !er!ahaya maka risik# yang terjadi akan !erskala !esar

dan luas serta !erlangsung se&ara amat &epat"

(ntuk itu /nd#nesia khususnya daerah l#m!#k harus memiliki Sistem

Penga'asan $!at dan Makanan 2SisP$M3 yang e)ekti) dan e)isien yang mampu

mendeteksi% men&egah dan menga'asi pr#duk-pr#duk termaksud untuk melindungi

keamanan% keselamatan dan kesehatan k#nsumennya !aik di dalam maupun di luar

negeri" Maka di!entuklah Badan P$M yang memiliki jaringan nasi#nal dan internasi#nal

serta ke'enangan penegakan hukum dan memiliki kredi!ilitas pr#)esi#nal yang tinggi"

2 R//'- M''+'


6/125

Adapun !e!erapa rumusan masalah yang akan di!ahas dalam 4ap#ran BP$M ini

yaitu se!agai !erikut 5

a Bagaimana sejarah !erdirinya BP$M6

! Apa pengertian BP$M6

& Bagaimana )il#s#pi l#g# BP$M6d Apa kedudukan dan dasar hukum BP$M 6

e Apa saja tugas p#k#k% )ungsi% dan ke'enangan dan !udaya BP$M6

) Bagaimana prinsip dan k#nsep sistem penga'asan #!at dan makanan 2sisp#m36

g Bagaimana sum!er daya% Sasaran% susunan #rganisasi% arah ke!ijakan% kegiatan

p#k#k% !alan&e sre &ard BP$M di Mataram6

h Bagaimana unit pelaksana teknis 2(PT3 BP$M di daerah6

i Apa saja tipe-tipe unit pelaksana teknis 2(PT3 BP$M6

j Apa saja tugas dan )ungsi (PT BP$M di daerah6

k Apa saja la!#rat#rium yang ada di BP$M Mataram6

l Apa saja pr#duk apa saja yang sudah terda)tar di BP$M6m Apa saja pr#duk apa saja yang tidak terda)tar di BP$M6

3 T//'-

Adapun tujuan dari pem!uatan 4ap#ran BP$M ini adalah se!agai !erikut 5

a Mengetahui !agaimana sejarah !erdirinya BP$M

! Mengetahui pengertian BP$M"

& Mengetahui !agaimana )il#s#pi l#g# BP$M"

d Mengetahui kedudukan dan dasar hukum BP$M "

e Mengetahui apa saja tugas p#k#k% )ungsi% dan ke'enangan dan !udaya BP$M"

) Mengetahui prinsip dan k#nsep sistem penga'asan #!at dan makanan 2sisp#m3"g Mengetahui sum!er daya% Sasaran% Susunan #rganisasi% arah ke!ijakan% kegiatan

p#k#k% !alan&e sre &ard BP$M di Mataram"

h Mengetahui unit pelaksana teknis 2(PT3 BP$M di daerah"

i Mengetahui apa saja tipe-tipe unit pelaksana teknis 2(PT3 BP$M"

j Mengetahui tugas dan )ungsi (PT BP$M di daerah"

k Mengetahui apa saja la!#rat#rium yang ada di BP$M Mataram"

l Mengetahui pr#duk apa saja yang sudah terda)tar di BP$M"

m Mengetahui pr#duk apa saja yang tidak terda)tar di BP$M"

& M'-4''

0engan adanya kunjungan BP$M ini dapat menam!ah pengetahuan mahasis'a

sehingga mahasis'a dapat mengamalkan ilmu yang didapatkan dari kunjungan BP$M ini

kepada masyarakat a'am" Sehingga !aik masyarakat a'am maupun mahasis'a !ias

le!ih !erhati-hati dalam mem!eli !ahan pangan7pr#duk-pr#duk luar negri"


7/125

BAB II

PEMBAHASAN

2#1 S*'' B*5$$-6' BPOM

Pengaturan di !idang )armasi di mulai sejak didirikannya 08" 9 20e 0ients 8an de

:alks 9e;#nheid3 yang dalam #rganisasi terse!ut ditangani #leh /nspekt#rat " 0i lanjutkan #leh/nspekt#rat urusan )armasi sampai tahun =.? dan


8/125

#leh direkt#rat *enderal


9/125

serta menentukan standar pengujian dan standar penga'asan yang dilakukan #leh tiap

!adan P$M &a!ang yang terse!ar di /nd#nesia" 0alam menjalankan tugasnya% Badan

P$M memiliki 8isi untuk menjadi /nstitusi Penga'as $!at dan Makanan yang /n#8ati)%

Kredi!el dan 0iakui Se&ara /nternasi#nal untuk melindungi masyarakat" Badan P$M

memiliki ke'enangan terhadap penegakan hukum serta dituntut untuk memiliki

kredi!ilatas pr#)essi#nal yang tinggi" Badan P$M memiliki jaringan yang luas !aik

nasi#nal maupun internasi#nal% serta diakui di kan&ah internasi#nal" Penga'asan pr#duk

yang dilakukan Badan P$M% tidak hanya ter)#kus terhadap pr#duk dalam negeri saja%

tetapi segala jenis pr#duk yang !erasal dari dalam dan luar negeri yang diedarkan di

masyarakat /nd#nesia"

B'+'$ B*' POM 5$ M'''

0i pr#8insi NTB !alai !esar P$M terletak di sekitar *alan atur Warga k#ta

Mataram" Se!agaimana dengan Badan P$M lainnya% tugas Badan P$M di Mataram

adalah dalam melakukan penga'asan terhadap pr#duk yang !eredar di seluruh daerah

NTB" Akan tetapi karena letaknya yang !erada di daerah Mataram% sedangkan NTB

merupakan daerah yang &ukup luas% untuk saat ini penga'asan yang dilakukan Badan

P$M di Mataram% masih le!ih !anyak ter)#kus di daerah Mataram dan sekitarnya%

meskipun Badan P$M juga tetap melakukan penga'asan se&ara rutin dan !erkala di

daerah Sum!a'a% Bima% 0#mpu% dan daerah-daerah lainnya di 'ilayah NTB"

0alam menjalankan tugasnya% Balai !esar P$M di Mataram juga !ekerja sama

dengan dinas kesehatan pr#8insi dalam melakukan penga'asan terhadap pr#duk

makanan serta #!at-#!atan yang !eredar di NTB" Setiap !ulannya% Balai !esar P$M di

Mataram !erkunjung ke sek#lah-sek#lah serta t#k#-t#k# untuk mengam!il sampel

makanan dan diuji di la!#rat#rium mereka" Casil pengujian kemudian akan diumumkandi tiap sek#lah yang dikunjungi% melalui s#sialisasi kepada masyarakat% dinas kesehatan

setempat dan media massa" Cal ini !ertujuan untuk mem!erikan in)#rmasi kepada

k#nsumen serta meningkatkan kesadaran terhadap k#nsumen" Sama halnya dengan

Badan P$M pusat% jika pr#duk yang diuji dianggap tidak layak dan !er!ahaya untuk

dik#nsumsi% Badan P$M di Mataram juga !erhak dalam melakukan penarikan se&ara

langsung terhadap pr#duk yang tiidak layak k#nsumsi terse!ut" Akan tetapi Balai P$M

tidak !erhak dalam mem!erikan sanksi !erupa h#kum kepada perusahaan terkait% karena

hal itu !ukan merupakan 'e'enang BP$N melainkan pihak penegak hukum !er'aji!"


10/125

Karena itulah Balai P$M Mataram juga !ekerja sama denga Kep#lisian setempat dan

aparat penegak h#kum lainnya% demi mendukung kinerja mereka"

2#3 $+$ L. BPOM

9am!ar +"" (nsur Tameng

(nsur pertama dalam l#g# Badan P$M adalah tameng yang melam!angkan

perlindungan terhadap masyarakat dari penggunaan #!at dan makanan yang tidak

memenuhi persyaratan mutu"

9am!ar +"+" Tanda checklist

Selain se!agai tameng unsur terse!ut dapat juga dilihat se!agai tanda checklist

yang mempresentasikan trust atau rasa keper&ayaan"


11/125

9am!ar +"" " (nsur 9aris

9aris yang !ergerak dari tipis menjadi semakin te!al melam!angkan langkah

kedepan yaitu 0itjen P$M yang !eru!ah menjadi Badan P$M" Selain itu dapat juga

dilihat se!agai representasi keadaan Badan P$M se!agai !adan yang mem!erikan

perlindungan 2dilam!angkan dengan garis hijau3 terhadap masyarakat 2garis !iru

te!al3 dari pengusaha #!at dan makanan2garis !iru tipis3"


12/125

9am!ar +"@" 4#g# keseluruhan

Tampak l#g# se&ara keseluruhan memadukan unsur-unsur terse!ut dalam satu

kesatuan yang padu dan serasi sehingga peletakan tulisan Badan P$M se&ara

tip#gra)is menjadi le!ih !e!as" Sedangkan pemilihan 'arna !iru pekat 2 dark blue3

menggam!arkan perlindungan dan 'arna hijau 2 green3 menggam!arkan scientific

base"

2#& K*5/5/,'- 5'- D'' H/,/ BPOM

0asar hukum dari BP$M didasarkan atas Keputusan Presiden Depu!lik

/nd#nesia N#m#r .> Tahun +,,@ tentang Peru!ahan Keenam atas Keputusan Presiden

N#m#r , Tahun +,, tentang Kedudukan% Tugas%


13/125

'# !$$ D'- M$$

Balai Besar P$M di mataram dalam melaksanakan kegiatan !erped#man

pada 8isi dan misi Badan P$M se!agai lem!aga induk" Sehu!ungan dengan

peru!ahan lingkungan strategis !aik internal maupun eksternal yang memerlukan

peru!ahan arah% &ita-&ita #rganisasi maupun ren&ana penga'asan #!at dan

makanan% telah dilakukan pem!aharuan 8isi dan misi Badan P$M yang ditetapkan

dalam Peraturan Kepala Badan P$M N#m#r5 CK",>","+"",",@,= tanggal

N#8em!er +,, tentang Penetapan :isi dan Misi Badan P$M% yaitu se!agai

!erikut5

' !$$

“Menjadi /nstitusi Penga'as $!at dan Makanan yang in#8ati)% kredi!el dan

diakui se&ara internasi#nal untuk melindungi masyarakat"

< M$$

(ntuk menja!arkan 8isi yang telah ditetapkan terse!ut% Badan P$M telah pula

menetapkan misi yang harus diem!annya dimana Terdapat @ Misi yang

dimiliki Badan P$M% yaitu 5

1 M*+',/,'- P*-.';''- Pre-Market 5'- Post-Market B*'-5'

I-*-'$-'+#

Badan P$M tidak hanya melakukan penga'asan terhadap pr#duk

setelah !eredar di pasaran saja% melainkan se&ara menyeluruh" Pr#duk yang

akan dia'asi terle!ih dahulu harus memenuhi standar pengujian

/nternasi#nal yang dilakukan Badan P$M" Setelah dianggap pr#duk

terse!ut layak untuk dipasarkan% Badan P$M akan mengeluarkan ijin untuk

!eredar% sehingga pr#duk !ias dipasarkan" Pr#ses inilah yang dimaksuddengan Penga'asan Pre-Market.

2 M*-*','- S$* M'-'**- M// S*='' K-$*-#

Badan P$M !ertanggung ja'a! dalam penga'asan terhadap

manajemen mutu suatu pr#duk se&ara k#nsisten juga" Cal ini !ertujuan agar

pr#duk yang !eredar di masyarakat tetap di pr#duksi sesuai dengan standar

mutu yang dimiliki sejak a'al" 0alam penerapan manajemen mutu se&ara

k#nsisten ini% yang !ertindak dalam penga'asannya adalah Badan P$M


14/125

pusat yang !erada di *akarta" Badan P$M pusat akan melakukan kunjungan

dan pemeriksaan terhadap pr#ses pr#duksi suatu pr#duk !erupa makanan%

)armasi maupun k#smetik" 0alam pemeriksaan yang dilakukan% Badan

P$M akan memeriksa apakah k#ndisi alat% !ahan-!ahan pem!uatan yang

digunakan serta pr#ses pr#duksi lainnya masih dianggap layak untuk

digunakan dan dilakukan"

3 M*-.$'+,'- K*$''- 5*-.'- P*'-.,/ K**-$-.'- 5$

B*


15/125

masyarakat serta pemahaman masyarakat dalam pemilihan pr#duk yang

!aik dan layak untuk dik#nsumsi" Pada pr#ses penga'asan Post-Market %

se&ara rutin dalam kurun 'aktu tertentu Badan P$M akan turun ke t#k#-

t#k#% minimarket% supermarket% pasar dan pusat per!elanjaan lainnya untuk

mem!eli pr#duk makanan yang ada disana" Pr#duk yang di!elanjakan

kemudian diuji lagi kualitasnya apakah terjadi penurunan kualitas pr#duk

ataupun kemungkinan k#ntaminasi aki!at pengemasan yang kurang !aik

atau masalah lainnya" Sehingga jika pr#duk yang dipasarkan terse!ut

dianggap tidak layak untuk dik#nsumsi% maka Badan P$M akan

melayangkan gugatan ke pihak pr#dusen serta perintah !agi pr#dusen untuk

menarik pr#duk mereka kem!ali dan memper!aiki k'alitas pr#duknya serta

mem!erikan klari)ikasi terhadap masalah yang terjadi"

Berdasarkan 8isi dan misi yang diem!annya% maka sudah pasti Badan P$M

memiliki peranan yang penting dalam masyarakat% tidak hanya semata-mata untuk

melakukan penga'asan saja tapi juga dalam !er!agai aspek% yaitu 5

Pengkajian dan penyusunan ke!ijakan nasi#nal di !idang penga'asan $!at dan

Makanan"

Pelaksanaan ke!ijakan tertentu di !idang penga'asan $!at dan Makanan"

K##rdinasi kegiatan )ungsi#nal dalam pelaksanaan tugas Badan P$M"

Pemantauan% pem!erian !im!ingan dan pem!inaan terhadap kegiatan instansi

pemerintah di !idang penga'asan $!at dan Makanan"

Penyelenggaraan pem!inaan dan pelayanan administrasi umum di !indang

peren&anaan umum% ketatausahaan% #rganisasi dan tata laksana% kepega'aian%

keuangan% kearsipan% persandian% perlengkapan dan rumah tangga"

0alam pr#ses penga'asan yang dilakukannya% untuk menekan resik# seke&il

mungkin% maka Badan P$M menerapkan sistem penga'asan lapis" Sistem

Penga'asan tiga lapis ini meliputi sistem penga'asan terhadap Pr#dusen% k#nsumen%

dan Pemerintah" Pada penga'asan pertama dilakukan penga'asan terhadap pr#dusen"

Penga'asan terhadap Pr#dusen ini meliputi penga'asan terhadap !arang yang akan

di pasarkan" (ntuk melakukan penga'asan inilah Badan P$M menerapkan sistem

penga'asan pre-Market dan post-Market seperti yang telah dijelaskan diatas

se!elumnya" Selanjutnya pada lapisan kedua% sistem penga'asan Badan P$M di


16/125

tujukan kepada Masyarakat" Su!-sistem penga'asan masyarakat ini dilakukan dengan

&ara peningkatan kesadaran dan peningkatan pengetahuan mengenai kualitas pr#duk

yang digunakannya dan &ara-&ara penggunaan pr#duk yang sesuai" Penga'asan #leh

masyarakat ini sangat penting dilakukan karena mereka yang menentukan untuk

mem!eli dan menggunakan suatu pr#duk" *ika pemahaman% pengetahuan dan

kesadaran masyarakat semakin tinggi terhadap suatu pr#duk% maka tentu saja mereka

dapat mem!entengi diri dalam menentukan pr#duk yang layak dik#nsumsi atau tidak"

0engan !egitu% pr#dusen juga akan memperhatikan kualitas pr#duk yang mereka

pasarkan demi menjaga kepuasan serta keper&ayaan k#nsumen" Pada penga'asan

lapis ketiga dilakukan su!-penga'asan pemerintah dan dalam Badan P$M itu sendiri"

Pega'asan ini !ertujuan untuk menjaga kredi!ilitas serta kinerja Badan P$M serta

terus meningkatkan e)ekti)itas kerja Badan P$M dalam melakukan pengujian-

pengujian% inspeksi terhadap sampel% serta terus memper!aiki mutu pengujiannya dan

memper!aharui seiring dengan perkem!angan tekn#l#gi yang ada" Tidak hanya dalam

pengadaan alat-alat pengujian saja% tetapi juga per!aikan dan per!aharuan dilakukan

dalam sistem penga'asan serta pemeriksaan yang ada"

" Pemantauan% pem!erian !im!ingan dan pem!inaan terhadap kegiatan instansi

pemerintah di !idang penga'asan #!at dan makanan"


17/125

@" Penyelenggaraan pem!inaan dan pelayanan administrasi umum di !idang peren&anaan

umum% ketatausahaan% #rganisasi dan tata laksana% kepega'aian% keuangan% kearsipan%

persediaan% perlengkapan dan rumah tangga"

5# T//'-

Meningkatkan perlindungan masyarakat dari pr#duk #!at dan makanan yang !eresik#

terhadap kesehatan"

*# K*;*-'-.'-

Sementara itu% Badan P$M memiliki ke'enangan yang didasari atas Keputusan

Kepala Badan P$M N#",+,,7SK7KBP$M Tahun +,, tentang $rganisasi dan Tata

Kerja Badan P$M yaitu5

" Penyusunan ren&ana nasi#nal se&ara makr# di !idang penga'asan #!at dan makanan"

+" Perumusan ke!ijakan di !idang penga'asan #!at dan makanan untuk mendukung

pem!angunan se&ara makr#"

" Penetapan sistem in)#rmasi di !idang penga'asan #!at dan makanan"

>" Penetapan persyaratan penggunaan !ahan tam!ahan 2;at aditi)3 tertentu untuk

makanan dan penetapan ped#man penga'asan peredaran #!at dan makanan"

@" Pem!erian i;in dan penga'asan peredaran #!at serta penga'asan industri )armasi"

." Penetapan ped#man penggunaan k#nser8asi% pengem!angan% dan penga'asan

tanaman #!at"

4# B/5'6'

Budaya #rganisasi merupakan nilai-nilai luhur yang diyakini dan harus

dihayati dan diamalkan #leh seluruh angg#ta #rganisasi dalam melaksanakan

tugasnya" Nilai-nilai luhur yang hidup% tum!uh dan !erkem!ang dalam #rganisasi

menjadi semangat !agi seluruh angg#ta dalam !erkarsa dan !erkarya" (ntuk

mem!angun #rganisasi yang e)ekti) dan e)isien% !udaya #rganisasi Balai Besar P$M

di Mataram dikem!angkan dengan nilai-nilai dasar se!agai !erikut

a Pr#)essi#nal

Menegakkan pr#)esi#nalisme dengan integritas% #!jekti)itas% ketekunan%

dan k#mitmen yang tinggi"


18/125

! Kredi!el

0apat diper&aya dan diakui #leh masyarakat luas nasi#nal% dan internasi#nal"

& epat tanggap

Antisipasi) dan resp#nsi)e dalam mengatasi masalah

d Kerja tim

Mengutamakan keter!ukaan% saling per&aya% dan k#munikasi yang !aik"e /n#8ati)

Mampu melakukan pem!aruan sesuai ilmu pengetahuan dan tekn#l#gi terkini"

2#" P$-$ 5'- K-* S$* P*-.';''- O


19/125

+" Su! Sistem Penga'asan Pemerintah% yaitu !ersi)at Pre-market F Post market

Sistem penga'asan #leh pemerintah melalui pengaturan dan standardisasiG

penilaian keamanan% khasiat dan mutu pr#duk se!elum diijinkan !eredar di /nd#nesiaG

inspeksi% pengam!ilan sampel dan pengujian la!#rat#rium pr#duk yang !eredar serta

peringatan kepada pu!lik yang didukung penegakan hukum"

" Su! Sistem Penga'asan K#nsumen

Sistem penga'asan #leh masyarakat k#nsumen sendiri melalui peningkatan

kesadaran dan peningkatan pengetahuan mengenai kualitas pr#duk yang

digunakannya dan &ara-&ara penggunaan pr#duk yang rasi#nal" Penga'asan #leh

masyarakat sendiri sangat penting dilakukan karena pada akhirnya masyarakat yang

mengam!il keputusan untuk mem!eli dan menggunakan suatu pr#duk" K#nsumen

dengan kesadaran dan tingkat pengetahuan yang tinggi terhadap mutu dan kegunaan

suatu pr#duk% di satu sisi dapat mem!entengi dirinya sendiri terhadap penggunaan

pr#duk-pr#duk yang tidak memenuhi syarat dan tidak di!utuhkan sedang pada sisi

lain akan mend#r#ng pr#dusen untuk selalu menjaga kualitasnya"

Ada !e!erapa target kinerja dalam Penga'asan $!at dan Makanan meliputi5

" Terkendalinya penyaluran pr#duk terapetik dan NAPHA

+" Terkendalinya mutu% keamanan dan khasiat7keman)aatan pr#duk #!at dan makanan

termasuk klim pada la!el dan iklan di peredaran"

" Ter&egahnya risik# penggunaan !ahan kimia !er!ahaya se!agai aki!at pengel#laan

yang tidak memenuhi syarat"

>" Penurunan kasus pen&emaran pangan"

@" Peningkatan kapasitas #rganisasi yang didukung dengan k#mpetensi dan

keterampilan pers#nil yang memadai"

." Ter'ujudnya k#munikasi yang e)ekti) dan saling menghargai antar sesama dan

pihak terkait"


20/125

2#7 S/


21/125

T'


22/125

1 K*'+' B'5'- POM

Tugas dari Kepala Badan P$M antara lain5

a" Memimpin BP$M sesuai dengan ketentuan peraturan perundangundangan yang

!erlakuG

!" Menyiapkan ke!ijakan nasi#nal dan ke!ijakan umum sesuai dengan tugas BP$MG

&" Menetapkan ke!ijakan teknis pelaksanaan tugas BP$M yang menjadi tanggung

ja'a!nyaG

d" Mem!ina dan melaksanakan keria sama dengan instansi dan #rganisasi lain"

Kepala BP$M mem!a'ahi5

' I-*,' BPOM

/nspekt#rat mempunyai tugas melaksanakan penga'asan )ungsi#nal di

lingkungan BP$M" /nspekt#rat menyelenggarakan )ungsi5

Penyiapan rumusan ke!ijakan% ren&ana dan pr#gram penga'asan )ungsi#nal"

+ Pelaksanaan penga'asan )ungsi#nal sesuai dengan ketentuan peraturan

perundang-undangan yang !erlaku"


23/125

Pengusutan mengenai ke!enaran lap#ran dan pengaduan tentang ham!atan%

penyimpangan atau penyalahgunaan dalam pelaksanaan tugas yang dilakukan

#leh unsur atau unit di lingkungan BP$M"

> Pelaksanaan urusan tata usaha /nspekt#rat"

< S*,*'$' U''

Sekertaris (tama mempunyai tugas mengk##rdinasikan peren&anaan%

pem!inaan% pengendalian terhadap pr#gram% administrasi% dan sum!er daya di

lingkungan BP$M" Sekretaris utama menyelenggarakan )ungsi 5

Pengk##rdinasian% sinkr#nisasi% dan integrasi peren&anaan% penganggaran%

penyusunan lap#ran% pengem!angan pega'ai termasuk pendidikan dan

pelatihan serta perumusan ke!ijakan teknis di lingkungan BP$M"+ Pengk##rdinasian% sinkr#nisasi dan integrasi penyusunan peraturan perundang-

undangan% kerjasama luar negeri% hu!ungan antar lem!aga% kemasyarakatan

dan !antuan h#kum yang terkait dengan tugas BP$M"

Pem!inaan dan pelayanan administrasi ketatausahaan% #rganisasi dan tata

laksana% kepega'aian% keuangan% kearsipan% perlengkapan dan rumah tangga"

> Pem!inaan dan pengendalian terhadap pelaksanaan kegiatan pusat-pusat dan

unit-unit pelaksana teknis di lingkungan BP$M"

@ Pengk##rdinasian administrasi pelaksanaan tugas 0eputi di lingkungan

BP$M"

. Pelakasanaan tugas lain yang ditetapkan #leh Kepala BP$M% sesuai dengan

!idang tugasnya"

Sekretariat (tama terdiri atas 5

Bir# Peren&anaan dan Keuangan

Bir# peren&anaan dan keuangan mempunyai tugas melaksanakan

k##rdinasi perumusan ren&ana strategis dan pengem!angan #rganisasi%

penyusunan pr#gram dan anggaran% keuangan serta e8aluasi dan pelap#ran"

Bir# peren&anaan dan Keuangan menyelenggarakan )ungsi 5

a Pelaksanaan analisis dan perumusan ren&ana strategis dan pengem!angan #rganisasi"

! Pelaksanaan penyusunan pr#gram dan anggaran termasuk pinjaman luar

negeri"

& Pelaksanaan manajemen keuangan"d Pelaksanaan e8aluasi dan pelap#ran"


24/125

+ Bir# Kerjasama 4uar Negeri

Bir# kerjasama luar negeri mempunyai tugas melaksanakan k##rdinasi

kegiatan kerjasama internasi#nal yang !erkaitan dengan tugas BP$M" Bir#

Peren&anaan dan Keuangan menyelenggarakan )ungsi 5

a Pelaksanaan kegiatan kerjasama !ilateral dan multilateral"

! Pelaksanaan kegiatan kerjasama regi#nal"

& Pelaksanaan kegiatan kerjasama #rganisasi internasi#nal"

Bir# Cukum dan Cu!ungan Masyarakat

Bir# Cukum dan Cumas mempunyai tugas melaksanakan k##rdinasi

kegiatan penyusunan ran&angan peraturan perundang-undangan% !antuan hukum%

layanan pengaduan k#nsumen dan hu!ungan masyarakat" Bir# Cukum dan

Cu!ungan Masyarakat menyelenggarakan )ungsi 5

a Pelaksanaan kegiatan penyusunan ran&angan peraturan perundang-undangan"

! Pelaksanaan !antuan hukum"

& Pelaksanaan layanan pengaduan k#nsumen"

d Pelaksanaan hu!ungan masyarakat"

> Bir# (mum

Bir# (mum mempunyai tugas melaksanakan k##rdinasi urusan

ketatausahaan pimpinan% administrasi pega'ai% pengem!angan pega'ai%

keuangan serta perlengkapan dan kerumahtanggaan" Bir# Cukum dan Cu!ungan

Masyarakat menyelenggarakan )ungsi 5

a Pelaksanaan ketatausahaan pimpinan"

! Pelaksanaan administrasi pega'ai"

& Pelaksanaan pengem!angan pega'ai"

d Pelaksanaan perlengkapan dan kerumahtanggaan

2 B$5'-. P*-./$'- P5/, T*'*$, N',$, O


25/125

!" Nark#tik%

&" $!at tradisi#nal%

d" K#smetik%

e" Alat kesehatan%

)" Per!ekalan kesehatan rumah tangga% dan

g" Pr#duk k#mplemen"

3 B$5'-. P*-./$'- P'-.'- 5'- B''- B*


26/125

psik#tr#pik% dan ;at adikti) lain% #!at tradisi#nal% k#smetik% pr#duk k#mplemen%

pangan dan !ahan !er!ahaya"

a Seksi Pemeriksaan

Bertugas melakukan pemeriksaan setempat% pengam!ilan nt#h untuk

pengujian% pemeriksaan sarana pr#duksi dan distri!usi pr#duk terapetik%

nark#tika% psik#tr#pika dan ;at adikti) lain% #!at tradisi#nal% k#smetik% pr#duk

k#mplemen% pangan dan !ahan !er!ahaya" Seksi ini melakukan tindakan rutin

penga'asan 2pemeriksaan3 terhadap sarana% !aik itu sarana pr#duksi dan

distri!usi termasuk sarana pelayanan kesehatan% pengam!ilan nt#h 2 sampling 3

periklanan k#m#ditas )armasi% pengam!ilan nt#h post-market dari pr#duk atau

k#m#ditas )armasi% diantaranya pr#duk terapetik% nark#tika% psik#tr#pika% dan ;at

adikti) lain% #!at tradisi#nal% k#smetik% pr#duk k#mplemen 2suplemen makanan3%

serta pangan dan !ahan !er!ahaya"

Adapun )ungsi dari seksi pemeriksaan adalah se!agai !erikut5

a Penyusunan ren&ana dan pr#gram pemeriksaan pr#duk atau k#m#ditas )armasi dan

pangan

! Pelaksanaan pemeriksaan sarana pr#duksi% distri!usi% dan sarana pelayanan kesehatan%

serta pengam!ilan nt#h 2sampling3 p#st market dari pr#duk atau k#m#ditas )armasi

!eserta periklanannya% diantaranya adalah pr#duk terapeutik% nark#tika% psik#tr#pika%

dan ;at adikti) lain% #!at tradisi#nal% k#smetik% pr#duk k#mplemen 2suplemen

makanan3% serta pangan dan !ahan !er!ahaya

& E8aluasi dan penyusunan lap#ran hasil pelaksanaan pemeriksaan yang telah dilakukan

! Seksi Penyidikan

Bertugas melakukan penyidikan terhadap kasus pelanggaran hukum

di!idang pr#duk terapetik% nark#tika% psik#tr#pika dan ;at adikti) lain% #!at

tradisi#nal% k#smetik% pr#duk k#mplimen% pangan dan !ahan !er!ahaya"

" B$5'-. S*$4$,'$ 5'- L'6'-'- I-4'$ K-/*- *5$$ 5'$ S*,$

S*$4$,'$ 5'- S*,$ L'6'-'- I-4'$ K-/*-


27/125

Bertugas melaksanakan penyusunan ren&ana dan pr#gram serta e8aluasi dan

penyusunan lap#ran pelaksanaan serti)ikasi pr#duk% sarana pr#duksi dan distri!usi

tertentu dan layanan in)#rmasi k#nsumen"

a" Seksi Serti)ikasi 5

Berdasarkan Keputusan Kepala Badan P$M N#",@,I7SK7KBP$M tahun +,,

seksi serti)ikasi mempunyai tugas melakukan serti)ikasi pr#duk% sarana pr#duksi dan

distri!usi tertentu" Pelaksanaan serti)ikasi adalah pr#ses peri;inan dan pr#ses

serti)ikasi &ara pem!uatan dan &ara distri!usi yang !aik% meliputi5

Pemeriksaan kelengkapan d#kumen peri;inan"

+ Pemeriksaan sarana pr#duksi dan distri!usi"

Pem!uatan !erita a&ara pemeriksaan"

> Pem!uatan rek#mendasi"

!" Seksi 4ayanan /n)#rmasi K#nsumen 24/K3

Seksi 4ayanan /n)#rmasi K#nsumen mempunyai tugas melakukan layanan

in)#rmasi kepada k#nsumen terutama yang !erkaitan dengan pr#duk #!at% #!at

tradisi#nal% k#smetika% alat kesehatan% Per!ekalan Kesehatan Dumah Tangga

2PKDT3% pengamanan Nark#tika% Psik#tr#pika dan ;at adikti) lainnya 2NAPHA3% !ahan !er!ahaya% serta makanan dan minuman" Penye!aran in)#rmasi merupakan

pr#gram rutin Seksi 4ayanan /n)#rmasi K#nsumen 24/K3 di 'ilayah kerja Balai

Besar P$M di Bandung" Sasaran penye!aran in)#rmasi adalah kepada masyarakat

dan pr#8ider kesehatan yang memerlukan in)#rmasi dan ingin menyalurkan

pengaduan yang !erkaitan dengan #!at dan makanan" Selain penye!aran in)#rmasi

yang menjadi pr#gram rutin% seksi layanan in)#rmasi juga menerima permintaan

se!agai narasum!er !erkaitan #!at dengan makanan !aik se&ara langsung maupun

tidak langsung" Kegiatan lain adalah layanan in)#rmasi kera&unan% talkshow%

pameran% narasum!er penyuluhan keamanan pangan dalam rangka SPP-/DT yang

diselenggarakan 0inkes Ka!7K#ta% K/E pada kegiatan m#!ling P*AS 2Pangan

*ajanan Anak Sek#lah3% melakukan k##rdinasi lintas sekt#r% dan menyelenggarakan

s#sialisasi7'#rksh#p7l#kakarya" Bahan penunjang kegiatan pada seksi layanan

in)#rmasi k#nsumen yaitu lea)let% p#ster% r#ll !anner% stiker-stiker keamanan pangan%

P/N keamanan pangan% nt#h-nt#h pr#duk tidak memenuhi syarat"

7 S/< B'.$'- T'' U''


28/125

Bertugas melakukan pelayanan teknis F administrasi di lingkungan Balai

Besar P$M"

8 K*+, J'


29/125

2#8 T$*>T$* U-$ P*+','-' T*,-$ (UPT) B'5'- POM

Berdasarkan Peraturan Kepala Badan P$M N#m#r CK",,",@"+"@=+ tahun

+,,?% (nit Pelaksana Teknis ((PT3 di lingkungan Badan Penga'as $!at dan Makanan

terdiri dari5

" Balai Besar Penga'as $!at dan Makanan Tipe A% terdiri dari5

a" Bidang Pengujian Pr#duk Terapeutik% Nark#tik% $!at Tradisi#nal% K#smetik dan

Pr#duk K#mplemen"

!" Bidang Pengujian Pangan dan Bahan Ber!ahaya"

&" Bidang Pengujian Mikr#!i#l#gi"

d" Bidang Pemeriksaan dan Penyidikan"

e" Bidang Serti)ikasi dan 4ayanan /n)#rmasi K#nsumen"

)" Su! Bagian Tata (saha"

g" Kel#mp#k *a!atan


30/125

&" Bidang Pemeriksaan dan Penyidikan"

d" Bidang Serti)ikasi dan 4ayanan /n)#rmasi K#nsumen"

e" Su! Bagian Tata (saha"

)" Kel#mp#k *a!atan " > 2empat3 Balai P$M Tipe B

2#9 U-$ P*+','-' T*,-$ (UPT) B'5'- POM 5$ D'*'


31/125

Berdasarkan Keputusan Kepala Badan P$M N#" ,@,I7SK7KBP$M dan telah

diu!ah dengan Keputusan Kepala Badan N#" CK",,",@"+">++ tahun +,,> menetapkan

$rganisasi dan Tata Kerja (PT di 4ingkungan Badan P$M terdiri dari5

" Balai Besar Penga'as $!at dan Makanan 2BBP$M3

+" Balai Penga'as $!at dan Makanan 2Balai P$M3

Peraturan Kepala Badan P$M D/ N#" CK",,",@"+"@=+ tanggal = Mei +,,? tentang

Peru!ahan kedua atas Keputusan Kepala Badan P$M N#" ,@,I7SK7KBP$M tahun

+,, tentang $rganisasi dan Tata Kerja (PT di 4ingkungan Badan P$M Pasal > (PT

dilingkungan Badan Penga'as $!at dan Makanan terdiri dari 5

" Balai Besar Penga'as $!at dan Makanan Tipe A

+" Balai Besar Penga'as $!at dan Makanan Tipe B

" Balai Penga'as $!at dan Makanan Tipe A

>" Balai Penga'as $!at dan Makanan Tipe B

2#9 T/.' 5'- /-.$ UPT B'5'- POM 5$ D'*'

Balai Besar P$M di Mataram se!agai unit pelaksana teknis Badan P$M

mempunyai tugas melaksanakan ke!ijakan di !idang penga'asan pr#duk terapetik%

nark#tika% psik#tr#pika dan ;at adikti) lain% #!at tradisi#nal% k#smetika% pr#duk

k#mplemen% keamanan pangan dan !ahan !er!ahaya" 0alam melaksanakan tugasnya%

Balai Besar P$M di Bandung menyelenggarakan )ungsi antara lain5

" Penyusunan ren&ana dan pr#gram penga'asan #!at dan makanan"

+" Pengujian dan penilaian mutu se&ara la!#rat#rium pr#duk-pr#duk terapetik% nark#tika%

psik#tr#pika dan ;at adikti) lain% #!at tradisi#nal% k#smetik% pr#duk k#mplemen%

pangan dan !ahan !er!ahaya% !aik se&ara kimia% )isika dan mikr#!i#l#gi"

" Pemeriksaan setempat% pengam!ilan nt#h dan pemeriksaan pada sarana pr#duksi

dan distri!usi"

>" Penyelidikan dan penyidikan pada kasus pelanggaran hukum"


32/125

@" Serti)ikasi pr#duk% sarana pr#duksi dan distri!usi tertentu yang ditetapkan #leh Kepala

Badan P$M"

." Kegiatan pelayanan in)#rmasi kepada k#nsumen"

?" E8aluasi dan penyusunan lap#ran pengujian #!at dan makanan"

I" (rusan ketatausahaan dan kerumahtanggaan"

=" Tugas lain yang ditetapkan #leh Kepala Badan P$M% sesuai dengan !idang tugasnya

masing-masing"

2#10 L'


33/125

2PD3

PD merupakan instrumen untuk mendeteksi 0NA !a!i dalam suatu pr#duk

makanan " Peralatan ini hanya dimiliki #leh PP$MN% Balai Besar P$M di Mataram%

Balai Besar P$M di Makasar dan Balai Besar P$M di A&eh"

1 K*./-''-

4a!#rat#rium pengujian pr#duk terapetik% nark#tik% #!at tradisi#nal% k#smetik dan

pr#duk k#mplemen yang disingkat teran#k#k# ini mempunyai tugas melaksanakan

pemeriksaan se&ara la!#rat#rium% pengujian dan penilaian mutu di !idang pr#duk

terapetik% nark#tika% #!at tradisi#nal% k#smetik dan pr#duk k#mplemen" Bidang

Teran#k#k# ter!agi menjadi dua la!#rat#rium% yaitu la!#rat#rium pengujian pr#duk

Terapetik dan NAPHA 2TEDANA3 serta la!#rat#rium pengujian pr#duk K#smetika

dan $!at Tradisi#nal 2K$STDA03" Kedua la!#rat#rium ini memiliki lingkup

pengujian masing-masing dengan tujuan dan parameter pengujian yang !er!eda"

' L'


34/125

United Stated Pharmacopea, British Pharmacopea% Keputusan Menkes atau

Standar Nasia#nal /nd#nesia" Pemeriksaan terhadap pr#duk-pr#duk k#smetika

yang dilakukan #leh BBP$M di Mataram meliputi pengujian mutu dan keamanan

sediaan dengan tujuan untuk menga'asi mutu dan keamanan sediaan k#smetika

yang !eredar" Selain itu juga dimaksudkan agar masyarakat dapat terlindungi dari

penggunaan k#smetika yang tidak !ermutu dan mem!ahayakan kesehatan"

Pengujian #!at tradisi#nal menggunakan paramater uji !erdasarkan


35/125

pr#duk pangan l#kal 2M03% pr#duk imp#r 2M43% hasil /ndustri Dumah Tangga 2/DT3%

pr#duk yang tidak terda)tar% *ajanan Anak Sek#lah 2*AS3% dan garam !ery#dium"

Selain itu% pengujian di !idang pangan juga memiliki tugas dalam menjaga keamanan

makanan yang akan disajikan kepada Presiden dan tamu negara lainnya 2 food

securit"3 yang sedang melakukan kunjungan kenegaraan ke 4#m!#k" A&uan yang

dipakai untuk pengujian yaitu dari SN/% met#da analisa dari PP$MN% '+'


36/125

Alat-alat yang digunakan dalam 4a!#rat#rium Pengujian Pr#duk Terapetik%

Nark#tik% $!at Tradisi#nal% K#smetik dan Pr#duk K#mplemen ini adalah se!agai

!erikut5

Kr#mat#gra)i k#l#m kinerja tinggi 2KKT3

Titrasi #t#matis Spektr#)#t#metri in)ra merah

Spektr#)#t#densit#metri

Tanur

Alat uji des#lusi% dll

@ T'' *$< +'


37/125


38/125

NOMOR

REGISTRASIPRODUK PENDATAR

P$M TD" @+

I= ?=

Ter!it5 ,?-+-

+,@

jamu tengg#r#kan pien t;e 'uang

Merk5 -

Kemasan5 dus isi + !lister L + kapsul

L @,, mg

PT" S/NAD KA4/MAN

SECAT

K#ta *akarta Barat% 0K/

*akarta

P$M TD" @

I= I?

Ter!it5 ,?-+-

+,@

Cer!amed AS$TAN

Merk5 -

Kemasan5 0us% B#t#l L @, kapsul L

+@, mg

PT" (niOue Cer!amed

/nd#nesia

K#ta *akarta Selatan% 0K/

*akarta

P$M TD" @

I= II

Ter!it5 ,?-+-

+,@

Bl#di&arin 2nama lama Cer!amed

A4ED9$3Merk5 -

Kemasan5 0us% B#t#l L @, kapsul L

+@, mg

PT" (niOue Cer!amed

/nd#nesia


*akarta

P$M TD" +

>@. ?I=

Ter!it5 ,>-+-

+,@

9elinu Jtra

Merk5 -

Kemasan5 0us% !#t#l L , kapsul

PT" Testing

K#ta *akarta Pusat% 0K/

*akarta

P$M TD" @+

+=, ,@

Ter!it5 ,--

+,@

ESE9AD 2DASA 9DAPE3

Merk5 -

Kemasan5 0us% . Sa&het L > g

PT" EDE4A

K#ta Semarang% *a'a

Tengah

P$M TD" ,+

+@ ,.

Ter!it5 ,--

+,@

NEW WE0AN9 *ASMAT

Merk5 -

Kemasan5 0us% , sa&het L @ gram

Sa&het L @,, gram

PT" M(ST/KA DAT(

K#ta *akarta Timur% 0K/

*akarta

P$M T/" @>

.>= .,

Ter!it5 ,--

+,@

0/ N$N/

Merk5 -

Kemasan5 0us% , sa&het L , ml

PT" 0/AM$N0

/NTEDEST

/NTEDNAT/$NA4


*akarta

P$M TD" @

I= ?.

Ter!it5 ,--

+,@

9$40-9E

Merk5 -

Kemasan5 0us%B#t#lL,%@,%.,%,,

kapsul

:" NAT(DA


39/125

P$M TD" @

+I= ?,

Ter!it5 ,--

+,@

Prak#s# Plus

Merk5 -

Kemasan5 d#s L , sa&het

PT" *AM( /B$E *AYA

Ka!" Sid#arj#% *a'a Timur

P$M TD" @

I= ?@

Ter!it5 ,--

+,@

9ADHE0$ 2nama lamaB/$MAN99/S3

Merk5 -

Kemasan5 0us% B#t#l @, Kapsul L @,,

mg

PT" PAY(N9 P(SAKA

MAN0/D/

Ka!" Kediri% *a'a Timur

*#5/, '-.'-

NOMOR

REGISTRASIPRODUK PENDATAR

M4

+I@,=.,,,>

Ter!it5 ,-+-

+,@

*E44Y DASA B(AC PEDS/K

2Y$9(D*E44Y PEAC3

Merk5 *

Kemasan5 up Plastik 2=, g dan +@, g3

PT" K$/N B(M/


*akarta

M0

+.?,,.=,,@

Ter!it5 ,-+-

+,@

Minuman Ser!uk K#pi% Krimer dan 9ula

2White #))ee3

Merk5 --

Kemasan5 Plastik 2 +, g3

PT SANT$S *AYA

ABA0/


M0

+.I?,?,,,@

Ter!it5 ,-+-

+,@

K#pi Bu!uk

Merk5 --

Kemasan5 Plastik 2 .@ g3

PT SANT$S *AYA

ABA0/


M0

+.?,,?,,@

Ter!it5 ,-+-

+,@

Minuman Ser!uk K#pi dan Susu

Merk5 --

Kemasan5 Plastik 2 +I g3

PT SANT$S *AYA

ABA0/


M0

++>I+?,,

Ter!it5 ,-+-

+,@

/sian dan t#pping untuk kue dan r#ti

dengan rasa keju 2Paletta :la heese3

Merk5 Heelandia

Kemasan5 Plastik 2@kg3

PT SEE4/N0$

SE*ACTEDATAMA

K#ta Tangerang% Banten

M4

@??,=+?,I

Ter!it5 ,-+-

+,@

Buah 4e&i dalam 4arutan 9ula 2anned

4y&hee in Syrup3

Merk5 ME/4Y

Kemasan5 Kaleng 2@.@g3

PT" KADT/KAW/DA

A0/S(KSES


*akarta


40/125

M4

+>+,=II,.,

Ter!it5 ,-+-

+,@

Nuget /kan Dasa (dang 2Pra'n

+>+ >

Ter!it5 I-,.-

+,@

TD/A*(S

Merk5 -

Kemasan5 0us% L +, sa&het

L +, gram

PT" Trima& /nd#nesia

Mulia

K#ta *akarta (tara% 0K/

*akarta

Tidak Berlaku

20i&a!ut

Karena

Keamanan

Mutu3

P$M TD" ,=

== ++

Ter!it5 +--

K(NTA4A

Merk5 -

Kemasan5 0us% + !lister L

PT" Akar Pinang

/nd#nesia

Ka!" Kuningan% *a'a

Tidak Berlaku

20i&a!ut

Karena


41/125

+,>+ kapsul Canger% + 0us L

Blister L + kapsulBarat

Keamanan

Mutu3

P$M TD" ,=

,> I

Ter!it5 ,--

+,>

P/NAKS/

Merk5 -

Kemasan5 0us% + !lister L

+ kapsul hanger% + dus L

!lister L + kapsul

PT" Akar Pinang

/nd#nesia

Ka!" Kuningan% *a'a

Barat

Tidak Berlaku

20i&a!ut

Karena

Keamanan

Mutu3

P$M TD" >+

?= .I

Ter!it5 ,+-,?-

+,>

MA9DA

Merk5 -

Kemasan5 0us% Blister L +

kapsul

PT" CEDBA4/N0$

MAN0/D/ SENT$SA

K#ta Tangerang% Banten

Tidak Berlaku

20i&a!ut

Karena

Keamanan

Mutu3

P$M TD" >+

?= @

Ter!it5 +.-,@-

+,>

MA/$

Merk5 -

Kemasan5 Blister L +

kapsul L @,, mg

PT" MidiJ 9raha


42/125

+,er L + kapsul 0us% strip

L > kapsul

Keamanan

Mutu3

< K*$,

NOMOR

REGISTRASI PRODUK PENDATAR STATUS

NAI>+,+=

Ter!it5 +@-,.-+,>

Sa!un Muka 4ime

Merk5 SAD/

Kemasan5 Plastik ,, gG

Plastik >, gG Plastik @, gG

Plastik I, gG Plastik """

STAD ABA0/ DAT(

/N0$NES/A% PT

B#g#r

Tidak Berlaku

20i&a!ut Karena

Keamanan Mutu3

NAI>,,+?+

Ter!it5 +@-,.-+,>

Night ream ,,+?>

Ter!it5 +@-,.-+,>

0aily ream ,,,+I=

Ter!it5 ,-,+-+,>

0ay ream

Merk5 ESTCED

Kemasan5 P#t , gramG P#t

@ gramG P#t , gram

Pasi)ik $sean /nd

*akarta Barat

Tidak Berlaku

20i&a!ut Karena

Keamanan Mutu3

NAI>,,,+=,

Ter!it5 ,-,+-+,>

Night ream

Merk5 ESTCED

Kemasan5 P#t , gramG P#t

@ gramG P#t , gram

Pasi)ik $sean /nd

*akarta Barat

Tidak Berlaku

20i&a!ut Karena

Keamanan Mutu3

= S/+**- M','-'-

NOMOR

REGISTRASIPRODUK PENDATAR STATUS

P$M S0" ,+

@,> ?ITer!it5 +.-+-

9EN/$:/TA

Merk5 -Kemasan5 0us% !#t#l L

PT" Phapr#s

*a'a Tengah% *a'aTengah

Tidak Berlaku

20i&a!ut AtasPerm#h#nan


43/125

+, , ta!let hisap Perusahaan3

P$M S/" ,I>

+? +

Ter!it5 ,>--

+,

$nJin

Merk5 -

Kemasan5 0#s% !#t#l L

, F =, Kapsul

PT" T#!esst Busind#

0K/ *akarta% 0K/

*akarta

Tidak Berlaku

20i&a!ut Atas

Perm#h#nan

Perusahaan3

P$M S/" >

,> @

Ter!it5 ,?-,-

+,

SC/ @+ E

Panther Energy 0rink

Bla&k&urrant

PT" K/N$

/N0$NES/A

Tidak Berlaku

20i&a!ut Atas


44/125

Ter!it5 I-,+-

+,

Merk5 -

Kemasan5 B#t#l ka&a

L I, ml

Ka!" Serang% BantenPerm#h#nan

Perusahaan3

P$M S0" +

.> @ E

Ter!it5 I-,+-

+,

Panther Energy 0rink

9ua8a

Merk5 -

Kemasan5 B#t#l ka&a

L I, ml

PT" K/N$

/N0$NES/A

Ka!" Serang% Banten

Tidak Berlaku

20i&a!ut Atas

Perm#h#nan

Perusahaan3

5 P5/, M','-'-

NOMOR

REGISTRASIPRODUK PENDATAR STATUS

M4

+.=,>,,==,.

Ter!it5 I-+-

+,>

Pangan Tam!ahan

$lahraga yang 0iperkaya

Pr#tein Dasa Aneka Buah

20elima% Blue!erry% A&ai

Berry% Angg

Merk5 $N

Kemasan5 Plastik 2+,g%

+>, g3

: A4AM

$D9AN/K

MAKM(D

*AKADTA

Tidak Berlaku

20i&a!ut Atas

Perm#h#nan

Perusahaan3

M4

+.=,>,,I=,.

Ter!it5 +I-,.-

+,

Pangan Tam!ahan untuk

$lahraga Dasa #klat

Merk5 $N-PD$

$MP4E 9A/NED

Kemasan5 Plastik 2>.+,

g3

: A4AM

$D9AN/K

MAKM(D

*AKADTA

Tidak Berlaku

20i&a!ut Atas

Perm#h#nan

Perusahaan3

M4+.?,,>,,?=,.

Ter!it5 ++-,-

+,

Minuman Ser!uk Whey

Dasa #kelat

Merk5 $N-Per)#rman&e

Kemasan5 Plastik 2=?@ g

dan =@, g3

: A4AM$D9AN/K

MAKM(D

*AKADTA

Tidak Berlaku20i&a!ut Atas

Perm#h#nan

Perusahaan3

M4

+.?,,>,,.=,.

Ter!it5 @-,-

+,

Minuman Ser!uk Kasein

Dasa #kelat

Merk5 $N

Kemasan5 Plastik 2=,= g

dan II g3

: A4AM

$D9AN/K

MAKM(D

*AKADTA

Tidak Berlaku

20i&a!ut Atas

Perm#h#nan

Perusahaan3


45/125

M4

+.=,>,,@=,.

Ter!it5 -,-

+,

Pangan Tam!ahan untuk

$lah Daga

Merk5 $N-CB

Kemasan5 Plastik 2.> g%+,I, g dan ,>, g3

: A4AM

$D9AN/K

MAKM(D

*AKADTA

Tidak Berlaku

20i&a!ut Atas

Perm#h#nan

Perusahaan3

M4

+.?,,>,,>=,.

Ter!it5 +-,-

+,

Minuman Ser!uk Whey

Dasa #kelat

Merk5 $N

Kemasan5 Plastik 2=,? g%

+> g% >@>@ g3

: A4AM

$D9AN/K

MAKM(D

*AKADTA

Tidak Berlaku

20i&a!ut Atas

Perm#h#nan

Perusahaan3

M4

+.=,>,,=,.

Ter!it5 +-+-

+,+

Pangan Tam!ahan (ntuk

$lahraga Dasa #kelat

Merk5 $N

Kemasan5 Plastik 2=,, g

2"?@ l!s3 F @=, g 2"@

l!s33

: A4AM

$D9AN/K

MAKM(D

*AKADTA

Tidak Berlaku

20i&a!ut Atas

Perm#h#nan

Perusahaan3

M4

+@.>,=,I@,,I

Ter!it5 +,-+-

+,+

Saus (ntuk Tak#yaki

2Tak#yaki Sau&e3

Merk5 $TA

M4

+.=,>,,+=,.

Ter!it5 ?-+-

+,+

Pangan Tam!ahan

$lahan Daga Dasa

:anilla

Merk5 $N-

SED/$(SMASS

Kemasan5 Plastik 2+?+ g

2. l!s3 F @>> g 2+ l!s33

: A4AM

$D9AN/K

MAKM(D

*AKADTA

Tidak Berlaku

20i&a!ut Atas

Perm#h#nan

Perusahaan3

M4

+@.>,=,I,,I

Ter!it5 -+-

+,+

Saus (ntuk Mi 9#reng

2Yakis#!a Sau&e3

Merk5 $TA


46/125

BAB III

PENUTUP

1 KESIMPULAN

Berdasarkan uraian lap#ran BP$M yang telah dijelaskan% dapat disimpulkan !ah'a5

BP$M merupakan lem!aga pemerintahan n#n-kementrian yang di!entuk pemerintah

/nd#nesia dengan tujuan untuk melindungi keselamatan k#nsumen% serta mem!eri

pemahaman dan in)#rmasi kepada k#nsumen mengenai segala jenis pr#duk !aik !erupa

makanan% #!at-#!atan tradisi#nal% )armasi dan k#smetik yang !eredar di pasaran"Balai

Besar P$M di Mataram merupakan unit pelaksana teknis yang melaksanakan ke!ijakan-

ke!ijakan dari Badan P$M di !idang penga'asan pr#duk terapeutik% nark#tika%

psik#tr#pika dan ;at adikti) lain% #!at tradisi#nal%k#smetik% pr#duk k#mplemen%

keamanan pangan dan !ahan !er!ahaya" 0alam menjalankan tugasnya% Balai !esar P$M

di Mataram juga !ekerja sama dengan dinas kesehatan pr#8insi dalam melakukan

penga'asan terhadap pr#duk makanan serta #!at-#!atan yang !eredar di NTB" Setiap

!ulannya% Balai !esar P$M di Mataram !erkunjung ke sek#lah-sek#lah serta t#k#-t#k#

untuk mengam!il sampel makanan dan diuji di la!#rat#rium mereka" Casil pengujian

kemudian akan diumumkan di tiap sek#lah yang dikunjungi% melalui s#sialisasi kepada

masyarakat% dinas kesehatan setempat dan media massa" Cal ini !ertujuan untuk

mem!erikan in)#rmasi kepada k#nsumen serta meningkatkan kesadaran terhadap

k#nsumen" Sama halnya dengan Badan P$M pusat% jika pr#duk yang diuji dianggap

tidak layak dan !er!ahaya untuk dik#nsumsi% Badan P$M di Mataram juga !erhak

dalam melakukan penarikan se&ara langsung terhadap pr#duk yang tiidak layak

k#nsumsi terse!ut" Akan tetapi Balai P$M tidak !erhak dalam mem!erikan sanksi


47/125

!erupa h#kum kepada perusahaan terkait% karena hal itu !ukan merupakan 'e'enang

BP$M melainkan pihak penegak h#kum !er'aji!" Karena itulah Balai P$M Mataram

juga !ekerja sama denga Kep#lisian setempat dan aparat penegak h#kum lainnya% demi

mendukung kinerja mereka"

DATAR PUSTAKA

0itjen P$M% 0epkes Di% ==@% #armakope $ndonesia% edisi /:% 0epkes D/% *akarta"

0itjen P$M% 0epkes D/% +,,=% #armakope $ndonesia% edisi /:% Suplemen% 0epkes D/%

*akarta"

http577'''"p#m"g#"id7 2diakses tanggal += 0esem!er +,@ pukul =",, W/B3

Keputusan Kepala Badan P$M D/ N#" ,@,I7SK7KBP$M tahun +,, tentang %rganisasi

dan Tata &er'a Unit Pelaksana Teknis di (ingkungan Badan Pengawas %bat dan

Makanan.

Peraturan Presiden Depu!lik /nd#nesia N#m#r .> Tahun +,,@ Tentang Perubahan &eenam

tas &eputusan Presiden )omor *+ Tahun ++* Tentang &edudukan, Tugas, #ungsi, &ewenangan, Susunan %rganisasi, an Tata &er'a (embaga Pemerintah )on

epartemen.

(nited States Pharmapeial #n8enti#n +,,?% The United States Pharmacopeia% st ed"%

The Nati#nal


48/125

SUR!E% PASAR TRADISIONAL DANPASAR MODERN


49/125

BAB I

PENDAHULUAN

1 L'' B*+','-.

Pepatah mengatakan hidup untuk makan dan adapula yang menyatakan

makan untuk hidup" Manusia memang mem!utuhkan makanan untuk menunjang

hidupnya" Makanan sendiri merupakan segala sesuatu yang !erasal dari sum!er hayati

!aik !erupa pr#duk pertanian% perke!unan% kehutanan% perikanan% peternakan% perairan

!aik yang di#lah maupun tidak di#lah yang diperuntukkan se!agai k#nsumsi" Namun%

makan !ukan hanya sekedar memasukkan makanan ke dalam saluran pen&ernaan

melalui mulut% namun hal terpenting dalam menerapkan makan sesuai gi;i seim!ang

haruslah dia'ali dengan prasyarat utama apakah pangan yang dik#nsumsi aman%

!ermutu dan !ergi;i !agi kesehatan tu!uh" Artinya% keamanan pangan sangat perlu

untuk diperhatikan setiap #rang demi terhindar dari !er!agai masalah kesehatan yang

tim!ul aki!at mengk#nsumsi makanan yang tidak memenuhi syarat kesehatan"

Tempat untuk memper#leh seluruh ke!utuhan makanan terse!ut adalah pasar"

Pasar sendiri merupakan tempat !ertemunya penjual dan pem!eli !ertemu" Pasar

mem)asilitasi perdagangan dan memungkinkan distri!usi dan al#kasi sum!er daya

dalam masyarakat" Menurut klasi)ikasinya% Pasar terdiri dari Pasar Tradisi#nal dan

Pasar M#dern" Pasar tradisi#nal merupakan tempat !ertemunya penjual dan pem!eli

serta ditandai dengan adanya transaksi penjual pem!eli se&ara langsung dan !iasanya

ada pr#ses ta'ar-mena'ar" Sedangkan Pasar m#dern tidak !anyak !er!eda dari pasar

tradisi#nal% hanya saja penjual dan pem!eli tidak !ertransakasi se&ara langsung%

melainkan pem!eli melihat la!el harga yang ter&antum dalam !arang 2barcode3%


50/125

!erada dalam !angunan dan pelayanannya dilakukan se&ara mandiri 2s'alayan3 atau

dilayani #leh pramuniaga"

0i pasar !iasanya dijual !eragam jenis pr#duk mulai dari !ahan pangan seperti

ke!utuhan p#k#k sehari-hari seperti !eras% daging% telur% tahu% tempe% ikan% sayuran%

aneka jajanan mulai dari kue !asah dan kue kering% aneka minuman seperti es% &end#l%

dan lainnya" Ber!eda halnya dengan di Supermarket% !iasanya yang dijual adalah

!arang-!arang ke!utuhan sehari-hari yang seperti makanan dan minuman ringan

2sna&k3 serta ke!utuhan sehari-hari yang si)atnya dik#nsumsi se&ara langsung"

Ketika kita hendak mem!eli !er!agai pr#duk di pasar maupun supermarket

seperti !ahan makanan% tentu saja hal-hal penting yang pertama kita lihat adalah &ara

pengemasannya atau packaging dari pr#duk yang akan kita !eli% tampilan )isik !ahan

makanan terse!ut !erupa 'arna% !entuk% tekstur% dan ar#manya% nilai gi;i yang

terkandung serta yang juga harus diperhatikan adalah tata letak dan !atas

kadalu'arsanya" Saat ini masih !anyak sekali masalah yang kita jumpai di pasar yang

mungkin dianggap sepele #leh pedagang namun ternyata sangat !er!ahaya !agi

kesehatan" Salah satu nt#hnya adalah pengemasan jajanan !asah dengan

menggunakan kertas !ekas seperti k#ran atau kertas !erisi tulisan" Cal ini sungguh

mengkha'atirkan karena tinta yang ada di kertas terse!ut dapat masuk dalam !ahan

makanan yang tentu saja akan sangat !er!ahaya apa!ila masuk ke dalam tu!uh" Selain

itu% !iasanya !ahan makanan yang di jual di pasar ke!anyakan tidak di kemas dengan

!aik !ahkan !anyak yang di!iarkan ter!uka sehingga dihinggapi lalat yang tentunya

dapat mengganggu kesehatan apa!ila dik#nsumsi" Cal lain yang harus diperhatikan

dalam mem!eli pr#duk !ahan makanan yaitu tampilan )isiknya" Bahan makanan

dengan 'arna yang menl#k !iasanya mengandung ;at pe'arna sintetis yang tidak

aman !agi kesehatan" Bahkan saat ini !anyak #knum-#knum yang tidak !ertangggung

ja'a! menggunakan pe'arna tekstil seperti Dh#damin B se!agai pe'arna pada

makanan" Cal ini tentu saja sangat mengkha'atirkan karena dapat menye!a!kan

gangguan kesehatan yang sangat serius !agi yang mengk#nsumsinya" Selain itu%

kandungan gi;i dari suatu makanan juga sangat harus diperhatikan karena makanan

yang kita k#nsumsi merupakan salah satu sum!er energi !agi tu!uh kita sehingga

harus mampu men&ukupi ke!utuhan-ke!utuhan nutrisi seperti kar!#hidrat% lemak%

8itamin% dan lainnya" Selain itu p#sisi dari setiap pr#duk yang dijual !aik di Pasar

ataupun di Supermarket harus diatur sedemikian rupa sehingga terlihat rapi dan

!ersih" Cal ini tentu saja agar !er!agai jenis makanan terse!ut tidak ter&ampur satu


51/125

dengan lainnya" Pr#duk-pr#duk yang tersusun rapi dan diatur sedemikian rupa dapat

dengan mudah menarik para pem!eli untuk !er!elanja" Kemudian yang paling penting

dari semua itu adalah !atas kadalu'arsa dari pr#duk makanan yang akan kita !eli" Cal

ini sangat penting untuk diperhatikan karena mengk#nsumsi makanan yang

kadalu'arsa dapat menye!a!kan gangguan pada pen&ernaan !ahkan kera&unan"

0ari !er!agai pemaparan di atas% kami melakukan kunjungan ke Pasar 2Pasar

0asan Agung3 dan Supermarket 2Cer#3 guna melakukan sur8ey terhadap !e!erapa

pr#duk-pr#duk pangan yang di jual" Adapun aspek yang kami lihat antara lain

pengemasannya atau packaging % tata letak dan !atas kadalu'arsanya" Kemudian kami

mem!andingkan pr#duk-pr#duk yang di jual di Pasar dengan Supermarket

!erdasarkan aspek terse!ut"

2 R//'- M''+'

Adapun rumusan masalah adalah se!agai !erikut 5

a Bagaimanakah per!edaan &ara penempatan makanan dan minuman di pasar

tradisi#nal dan pasar m#dern6

! Bagaimanakah per!edaan &ara pengemasan makanan dan minuman di pasar

m#dern dan pasar tradisi#nal6& Adakah !atas kadaluarsa !ahan makanan segar di pasar m#dern maupun

radisi#nal6

3 T//'-

Adapun !e!erapa tujuan yang ingin di&apai 5

a Mengetahui per!edaam &ara penempatan makanan dan minuman di pasar

tradisi#nal dan pasar m#dern"

! Mengetahui per!edaan &ara pengemasan makanan dan minuman di pasar m#dern

dan pasar tradisi#nal"& Mengetahui ada tidaknya !atas kadaluarsa pada makanan yag dijual di pasar

m#dern dan pasar tradisi#nal"

& M'-4''

Adapun man)aat dari lap#ran ini yaitu 5

a Mengetahui !ahan makanan yang higienis dari &ara pengemasannya

! Se!agai in)#rmasi kepada masyarakat mengenai !ahaya makanan tanpa kemasan%

tanpa lisensi

& Mengetahui &iri-&iri makanan yang kadaluarsa"


52/125

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

P*-.*$'- ''

Pasar adalah salah satu dari !er!agai sistem% institusi% pr#sedur% hu!ungan s#sial

dan in)rastruktur dimana usaha menjual !arang% jasa dan tenaga kerja untuk #rang-

#rang dengan im!alan uang" Barang dan jasa yang dijual menggunakan alat

pem!ayaran yang sah seperti uang )iat" Kegiatan ini merupakan !agian dari

perek#n#mian" /ni adalah pengaturan yang memungkinkan pem!eli dan penjual untuk

item pertukaran" Persaingan sangat penting dalam pasar% dan memisahkan pasar dari

perdagangan" 0ua #rang mungkin melakukan perdagangan% tetapi di!utuhkan

setidaknya tiga #rang untuk memiliki pasar% sehingga ada persaingan pada setidaknya

satu dari dua !elah pihak" Pasar !er8ariasi dalam ukuran% jangkauan% skala ge#gra)is%

l#kasi jenis dan !er!agai k#munitas manusia% serta jenis !arang dan jasa yangdiperdagangkan" Be!erapa nt#h termasuk pasar petani l#kal yang diadakan di alun-

alun k#ta atau tempat parkir% pusat per!elanjaan dan pusat per!elanjaan% mata uang

internasi#nal dan pasar k#m#ditas% hukum men&iptakan pasar seperti untuk i;in p#lusi%

dan pasar ilegal seperti pasar untuk #!at-#!atan terlarang 2Wikipedia% +,@3"

/stilah pasar !anyak mendapatkan perhatian selama !ertahuntahun" Pada

dasarnya pasar adalah tempat !ertemunya penjual dan pem!eli untuk melakukan

pertukaran atas !arang dan jasa" Selain itu% pasar dapat pula diartikan se!agai

himpunan para pem!eli aktual dan p#tensial dari suatu pr#duk" 0alam hal demikian

pasar terdiri dari semua pelanggan p#tensial yang memiliki ke!utuhan dan keinginan

tertentu yang sama" 0imana setiap k#nsumen !ersedia dan mampu melaksanakan

pertukaran untuk memuaskan ke!utuhan dan keinginan mereka 2Dismayani% ===3"

2 /-.$ P''

Menurut Sudarman 2=I=3 adapun )ungsi pasar yaitu se!agai !erikut 5


53/125

a pasar menetapkan nilai 2 sets /alue3" 0alam ek#n#mi pasar% harga merupakan ukuran

nilai"

! pasar meng#rganisir pr#duksi" 0engan adanya harga-harga )akt#r pr#duksi di pasar%

maka akan mend#r#ng pr#dusen 2entrepreneur 3 memilih met#de pr#duksi yang

e)isien"

& pasar mendistri!usikan !arang" Kemampuan sese#rang untuk mem!eli !arang

tergantung pada penghasilannya"

d pasar !er)ungsi menyelenggarakan penjatahan 2rationing 3" Penjatahan adalah inti

dari adanya harga"

e" pasar mempertahankan dan mempersiapkan keperluan di masa yang akan datang"

2#3# K+'$4$,'$ P''

2#3#1# P'' T'5$$-'+

Pasar tradisi#nal merupakan tempat !ertemunya penjual dan pem!eli untuk

melakukan transaksi% dalam hal mana #rganisasi pasar yang ada masih sangat

sederhana% tingkat e)isiensi dan spesialisasi yang rendah% lingkungan )isik yang k#t#r

dan p#la !angunan yang sempit 2Agustiar% dalam


54/125

e P#tensi pasar akan semakin penting karena market turn o/er yang &ukup &epat

dengan sistem pem!ayaran tunai"

Kekuatan pasar tradisi#nal dapat dilihat dari !e!erapa aspek" Aspek-aspek

terse!ut di antaranya harganya yang le!ih murah dan !isa dita'ar% dekat dengan

permukiman% dan mem!erikan !anyak pilihan pr#duk yang segar" Kele!ihan lainnya

adalah pengalaman !er!elanja yang luar !iasa% dimana kita !isa melihat dan memegang

se&ara langsung pr#duk yang umumnya masih sangat segar" Akan tetapi dengan adanya

hal terse!ut !ukan !erarti pasar tradisi#nal !ukan tanpa kelemahan" Selama ini justru

pasar tradisi#nal le!ih dikenal kelemahannya"

Kelemahan itu antara lain adalah kesan !ah'a pasar terlihat !e&ek% k#t#r% !au

dan terlalu padat lalu lintas pem!elinya" 0itam!ah lagi an&aman !ah'a keadaan s#sial

masyarakat yang !eru!ah% dimana 'anita di perk#taan umumnya !erkarir sehingga

hampir tidak memiliki 'aktu untuk !er!elanja ke pasar tradisi#nal 2Esther dan 0idik%

+,,3"

Selain kelemahan-kelemahan di atas% )akt#r desain dan tampilan pasar% atm#s)ir%

tata ruang% tata letak% keragaman dan kualitas !arang% pr#m#si pengeluaran% jam

#perasi#nal pasar yang ter!atas% serta #ptimalisasi peman)aatan ruang jual merupakan

kelemahan ter!esar pasar tradisi#nal dalam menghadapi persaingan dengan pasar m#dern 2Ekapri!adi" W% +,,?3"

2#3#2# P'' M5*-

Pasar m#dern adalah pasar yang !ersi)at m#dern dimana !arang-!arang

diperjual !elikan dengan harga pas dan dengan layanan sendiri" Penjual dan pem!eli

tidak !ertransakasi se&ara langsung melainkan pem!eli melihat la!el harga yang

ter&antum dalam !arang 2!arde3" Tempat !erlangsungnya pasar ini adalah di mal%

pla;a% dan tempat-tempat m#dern lainnya" Barang-!arang yang dijual% selain !ahan

makanan makanan sepertiG !uah% sayuran% dagingG se!agian !esar !arang lainnya yang

dijual adalah !arang yang dapat !ertahan lama"

asar m#dern atau dise!ut juga gerai m#dern mulai !er#perasi a'al =.,-an di

*akarta" Arti m#dern disini adalah penataan !arang menurut keperluan yang sama

dikel#mp#kkan di !agian yang sama yang dapat dilihat dan diam!il langsung #leh

pem!eli% penggunaan alat pendingin udara% dan adanya pramuniaga pr#)essi#nal"

M#dernisasi !ertam!ah meluas pada dasa'arsa =?,-an" Supermarket mulai


55/125

diperkenalkan pada dasa'arsa ini" K#nsep one-stop shopping mulai dikenal pada

tahun =I,-an" Kemudian k#nsep one-stop shopping ini mulai digantikan #leh istilah

pusat !elanja" Banyak #rang yang mulai !eralih ke gerai m#dern seperti pusat !elanja

ini untuk !er!elanja"

Adapun jenis-jenis pasar m#dern 5

a Minimarket

Se!uah minimarket se!enarnya adalah sema&am 1t#k# kel#nt#ng1 atau

yang menjual segala ma&am !arang dan makanan% per!edaan nya disini !iasa nya

minimarket menerapkan se!uah sistem mesin kasir point of sale untuk penjualan

nya% namun tidak selengkap dan se!esar se!uah supermarket" Ber!eda dengan

t#k# kel#nt#ng% minimarket menerapkan sistem s'alayan% dimana pem!eli

mengam!il sendiri !arang yang ia !utuhkan dari rak-rak minimarket dan

mem!ayarnya di meja mesin kasir" Sistem ini juga mem!antu agar pem!eli tidak

!erhutang" Minimarket yang ada di /nd#nesia adalah Al)amart% /nd#maret%

eriamart% Starmart% ir&le K% dan !anyak minimarket yang dikel#la indi8idu

per#rangan lain nya"

! !on/enience Store

!on/enience Store mirip minimarket dalam hal pr#duk yang dijual% tetapi

!er!eda dalam hal harga% jam !uka% luas ruang% dan l#kasi" !on/enience store ada

yang !uka +> jam dengan luas lantai kurang dari @, meter persegi dan !erl#kasi

di tempat yang strategis" 9erai ini memiliki 8ariasi dan jenis pr#duk yang

ter!atas" !on/inience store !iasanya dide)inisikan se!agai pasar s'alayan mini

yang menjual hanya lini ter!atas dari !er!agai pr#duk ke!utuhan sehari-hari yang

perputarannya relati) tinggi" !on/inience store ditujukan kepada k#nsumen yang

mem!utuhkan pem!elian dengan &epat tanpa harus mengeluarkan upaya yang !esar dalam men&ari pr#duk-pr#duk yang diinginkannya" Pr#duk-pr#duk yang

dijual !iasanya ditetapkan dengan harga yang le!ih tinggi daripada di

supermarket"

& Specialt" Store

Se!agian masyarakat le!ih menyukai !elanja di t#k# di mana pilihan

pr#duk tersedia lengkap sehingga tidak harus men&ari lagi di t#k# lain"

Keragaman pr#duk disertai harga yang !er8ariasi dari yang terjangkau hingga

yang premium mem!uat specialt" store unggul"

http://id.wikipedia.org/wiki/Toko_kelontonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Toko_kelontong


56/125

d Supermarket

Supermarket atau pasar s'alayan adalah se!uah t#k# yang menjual segala ke!utuhan

sehari-hari" Kata yang se&ara har)iah yang diam!il dari !ahasa /nggris ini artinya adalah

pasar yang !esar" Barang !arang yang dijual di supermarket !iasanya adalah !arang

!arang ke!utuhan sehari hari"

e epartment Store atau t#ser!a 2t#k# ser!a ada3

epartment store merupakan jenis ritel yang menjual 8ariasi pr#duk yang luas dan

!er!agai jenis pr#duk dengan menggunakan !e!erapa sta)% seperti layanan pelanggan

2customer ser/ice3 dan tenaga sales counter " Pem!elian !iasanya dilakukan pada masing-

masing !agian pada suatu area !elanja" Masing-masing !agian diperlakukan se!agai pusat

pem!elian terpisah dengan segala akti8itas pr#m#si% pelayanan% dan penga'asan yang

terpisah pula" Masing-masing !agian !iasanya dikepalai #leh bu"er " Bu"er adalah kepala

department store yang memilih pr#duk dagangan untuk !agiannya tetapi mungkin juga

!ertanggung ja'a! terhadap masalah pr#m#si dan pers#nel" (ntuk &itra t#k# dan pr#duk

yang k#nsisten dan seragam% manajemen pusat menetapkan ke!ijakan-ke!ijakan yang luas

tentang jenis pr#duk dagangan yang dijual dan rentang harga jual !arang dagangan"

Manajemen pusat juga !ertanggung ja'a! atas keseluruhan pr#gram periklanan% ke!ijakan

kredit% ekspansi t#k#% dan layanan k#nsumen"

) Supercenter

Supercenter adalah supermarket yang memiliki luas lantai ",,, hingga ,",,, meter

persegi dengan 8ariasi pr#duk yang dijual% untuk makanan se!anyak ,->, dan pr#duk-

pr#duk n#n makanan se!anyak .,-?," Supermarket jenis ini termasuk supermarket yang

tum!uh dengan &epat" Persediaan yang dimiliki !erkisar antara +",,,-+,",,, item"

Supermarket jenis ini memiliki kele!ihan se!agai tempat !elanja dalam atap 2one stop

shopping 3 sehingga !anyak pengunjungnya yang datang dari tempat yang jauh"

g 0"permarket

Merupakan supermarket yang memiliki luas antara le!ih dari I",,, meter persegi

dengan k#m!inasi pr#duk makanan .,-?, dan pr#duk-pr#duk umum ,->,"

0"permarket merupakan salah satu !entuk supermarket yang memiliki persediaan le!ih

sedikit di!anding supercenter % yaitu le!ih dari +@",,, item yang meliputi pr#duk makanan%


57/125

perkakas 2hardware3% peralatan #lahraga% furniture% perlengkapan rumah tangga% mputer%

elektr#nik% dan se!againya" 0engan demikian% h"permarket adalah t#k# e&eran yang

meng#m!inasikan pasar s'alayan dan pem!eri disk#n lini penuh" Se!agai nt#h

arre)#ur% Cypermart% 9iant Cypermarket% 4#tte Mart dan lain-lain"

Kele!ihan pasar m#dern di!anding pasar tradisi#nal &ukup jelas% mereka memiliki

!anyak keunggulan yaitu nyaman% !ersih serta terjamin" 0an tiga hal terse!ut yang

mem!uat para k#nsumen mau mem!eli ke pasar m#dern" Terdapat A% !ersih% nyaman

mempunyai peranan penting !agi pasar m#dern% dan ketiga k#mp#nen tadi menjadi

andalan dari pasar m#dern dan hal terse!ut tidak dimiliki #leh pasar tradisi#nal" Bahkan

apa!ila kita melihat% tidak ada kelemahan dari pasar m#dern ini" Mungkin kelemahannya

hanya di praktik jual !elinya dimana k#nsumen tidak !isa mena'ar harga !arang yang

hendak di!elinya"

2# P*


58/125

2# P*-.*''- M','-'-

Setiap !ahan makanan mempunyai daya tahan yang ter!atas se!elum mengalami

pr#ses pem!usukan" (ntuk itu !er!agai &ara dilakukan untuk mempertahankan usia

pakai dari !ahan makanan" Salah satu &ara yang dilakukan adalah melalui pr#ses

pengemasan" Menurut Winarn# 2=I3 tujuan pengemasan adalah untuk melindungi

makanan dari k#ntaminasi% melindungi kandungan air dan lemaknya% men&egah

masuknya !au dan gas% melindungi makanan dari sinar matahari% tahan terhadap tekanan

atau !enturan dan transparan"

2##1# P*6'''- B''- K*''-

0alam menentukan )ungsi perlindungan dari pengemasan% maka perlu

dipertim!angkan aspek-aspek mutu pr#duk yang akan dilindungi" Mutu pr#duk ketika

men&apai k#nsumen tergantung pada k#ndisi !ahan mentah% met#da peng#lahan dan

k#ndisi penyimpanan" 0engan demikian )ungsi kemasan harus memenuhi persyaratan

se!agai !erikut5

a Kemampuan7daya mem!ungkus yang !aik untuk memudahkan dalam penanganan%

pengangkutan% distri!usi% penyimpanan dan penyusunan7 penumpukan"

! Kemampuan melindungi isinya dari !er!agai risik# dari luar% misalnya perlindungan

dari udara panas7dingin% sinar7&ahaya matahari% !au asing% !enturan7tekanan mekanis%

k#ntaminasi mikr##rganisme"

& Kemampuan se!agai daya tarik terhadap k#nsumen" 0alam hal ini identi)ikasi%

in)#rmasi dan penampilan seperti !entuk% 'arna dan keindahan !ahan kemasan harus

mendapatkan perhatian"

d Persyaratan ek#n#mi% artinya kemampuan dalam memenuhi keinginan pasar% sasaran

masyarakat dan tempat tujuan pemesan"

e Mempunyai ukuran% !entuk dan !#!#t yang sesuai dengan n#rma atau standar yang

ada% mudah di!uang% dan mudah di!entuk atau di&etak"

0engan adanya persyaratan yang harus dipenuhi kemasan terse!ut maka kesalahan dalam

hal memilih !ahan !aku kemasan% kesalahan memilih desain kemasan dan kesalahan dalam

http://id.wikipedia.org/wiki/Konsumenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mikroorganismehttp://id.wikipedia.org/wiki/Konsumenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mikroorganisme


59/125

memilih jenis kemasan% dapat diminimalisasi" (ntuk memenuhi persyaratan-persyaratan

terse!ut maka kemasan harus memiliki si)at-si)at 5

a Permea!el terhadap udara 2#ksigen dan gas lainnya3"

! Bersi)at n#n-t#ksik dan inert 2tidak !ereaksi dan menye!a!kan reaksi kimia3 sehingga

dapat mempertahankan 'arna% ar#ma% dan &ita rasa pr#duk yang dikemas"

& Kedap air 2mampu menahan air atau kelem!a!an udara sekitarnya3"

d Kuat dan tidak mudah !#r"

e Delati) tahan terhadap panas"

) Mudah dikerjakan se&ara massal dan harganya relati) murah"

2##2 J*-$>*-$ ,*''-

Kemasan dapat diklasi)ikasikan !erdasarkan !e!erapa &ara yaitu 2*ulianti% +,,.3 5

Klasi)ikasi kemasan !erdasarkan )rekuensi pemakaian 5

a Kemasan sekali pakai 2disp#sa!le3% yaitu kemasan yang langsung di!uang setelah dipakai"

#nt#h !ungkus plastik untuk es% permen% !ungkus dari daun-daunan% kart#n dusminuman sari !uah% kaleng hermetis"

! Kemasan yang dapat dipakai !erulang kali 2multi trip3% nt#h 5 !#t#l minuman% !#t#l

ke&ap% !#t#l sirup" Penggunaan kemasan se&ara !erulang !erhu!ungan dengan tingkat

k#ntaminasi% sehingga ke!ersihannya harus diperhatikan"

& Kemasan atau 'adah yang tidak di!uang atau dikem!alikan #leh k#nsumen 2semi

disp#sa!le3% tapi digunakan untuk kepentingan lain #leh k#nsumen% misalnya !#t#l untuk

tempat air minum dirumah% kaleng susu untuk tempat gula% kaleng !iskuit untuk tempat

kerupuk% 'adah jam untuk meri&a dan lain-lain" Penggunaan kemasan untuk kepentingan

lain ini !erhu!ungan dengan tingkat t#ksikasi"

+ Klasi)ikasi kemasan !erdasarkan struktur sistem kemas 2k#ntak pr#duk dengan kemasan3 5

a Kemasan primer% yaitu kemasan yang langsung me'adahi atau mem!ungkus !ahan

pangan" Misalnya kaleng susu% !#t#l minuman% !ungkus tempe"

! Kemasan sekunder% yaitu kemasan yang )ungsi utamanya melindungi kel#mp#k-kel#mp#k

kemasan lain" Misalnya k#tak kart#n untuk 'adah susu dalam kaleng% k#tak kayu untuk

!uah yang di!ungkus% keranjang tempe dan se!againya"

& Kemasar tersier% kuartener yaitu kemasan untuk mengemas setelah kemasan primer%

sekunder atau tersier" Kemasan ini digunakan untuk pelindung selama pengangkutan"

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Permeabilitas&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Udarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gashttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Non-toksik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Inerthttp://id.wikipedia.org/wiki/Reaksi_kimiahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kedap_air&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kelembabanhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Isolator&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Permeabilitas&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Udarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gashttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Non-toksik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Inerthttp://id.wikipedia.org/wiki/Reaksi_kimiahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kedap_air&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kelembabanhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Isolator&action=edit&redlink=1


60/125

Misalnya jeruk yang sudah di!ungkus% dimasukkan ke dalam kardus kemudian

dimasukkan ke dalam k#tak dan setelah itu ke dalam peti kemas"

Klasi)ikasi kemasan !erdasarkan si)at kekauan !ahan kemasan 5

a Kemasan )leksi!el yaitu !ahan kemasan yang mudah dilenturkan tanpa adanya retak atau

patah" Misalnya plastik% kertas dan )#il" ! Kemasan kaku yaitu !ahan kemas yang !ersi)at keras% kaku% tidak tahan lenturan% patah

!ila di!engk#kkan relati) le!ih te!al dari kemasan )leksi!el" Misalnya kayu% gelas dan

l#gam"

& Kemasan semi kaku7semi )leksi!el yaitu !ahan kemas yan memiliki si)at-si)at antara

kemasan )leksi!el dan kemasan kaku" Misalnya !#t#l plastik 2susu% ke&ap% saus3% dan

'adah !ahan yang !er!entuk pasta"

> Klasi)ikasi kemasan !erdasarkan si)at perlindungan terhadap lingkungan 5

a Kemasan hermetis 2tahan uap dan gas3 yaitu kemasan yang se&ara sempurna tidak dapat

dilalui #leh gas% udara atau uap air sehingga selama masih hermetis 'adah ini tidak dapat

dilalui #leh !akteri% kapang% ragi dan de!u" Misalnya kaleng% !#t#l gelas yang ditutup

se&ara hermetis" Kemasan hermetis dapat juga mem!erikan !au dari 'adah itu sendiri%

misalnya kaleng yang tidak !erenamel"

! Kemasan tahan &ahaya yaitu 'adah yang tidak !ersi)at transparan% misalnya kemasan

l#gam% kertas dan )#il" Kemasan ini k untuk !ahan pangan yang mengandung lemak

dan 8itamin yang tinggi% serta makanan hasil )ermentasi% karena &ahaya dapat

mengakti)kan reaksi kimia dan akti8itas en;im" Kemasan tahan suhu tinggi% yaitu kemasan

untuk !ahan yang memerlukan pr#ses pemanasan% pasteurisasi dan sterilisasi" (mumnya

ter!uat dari l#gam dan gelas"

@ Klasi)ikasi kemasan !erdasarkan tingkat kesiapan pakai 2perakitan3 5

a Wadah siap pakai yaitu !ahan kemasan yang siap untuk diisi dengan !entuk yang telah

sempurna" #nt#h 5 !#t#l% 'adah kaleng dan se!againya"

! Wadah siap dirakit 7 'adah lipatan yaitu kemasan yang masih memerlukan tahap

perakitan se!elum diisi" Misalnya kaleng dalam !entuk lem!aran 2)lat3 dan silinder

)leksi!el% 'adah yang ter!uat dari kertas% )#il atau plastik" Keuntungan penggunaan'adah siap dirakit ini adalah penghematan ruang dan ke!e!asan dalam menentukan

ukuran"

2##3 P*-.*''- ','-'- B*5'','- T*,-$, P*-.*''-

Tekn#l#gi kemasan !erkem!ang pesat seiring dengan perkem!angan tekn#l#gi

peng#lahan pangan" Carus diakui kini pem!ungkus makanan memegang peranan yang


61/125

penting% !ahkan terkadang le!ih penting dari isinya" Selain !isa memper&antik makanan

dengan kemasan yang !agus juga mampu meningkatkan nilai tam!ah makanan itu sendiri"

Pada ;aman dahulu kemasan le!ih did#minasi #leh !ahan-!ahan alami seperti daun% !am!u%

dan kayu" Kemudian dengan ditemukannya kemasan sintetis seperti plastik% ka&a% kaleng% dan

alumuniun )#il"

a Pengemasan tradisi#nal

Bahan kemas alami seperti daun% !am!u 2ruas% !ilah% anyaman3% peti kayu dan

g#ni masih !anyak digunakan terutama untuk kemasan hasil pertanian dan pr#duk

agr#industri tradisi#nal" Penggunaan !ahan kemas yang !ersi)at alami ini mem!erikan

nilai estetika tersendiri% !aik dari segi penampilan maupun &iri khas pr#duk yang

dikemasnya"

Bahan kemasan alami ditinjau dari segi ke!eradaannya% masih !anyak terdapat di

daerah-daerah di /nd#nesia dengan harga yang relati) murah lagi pula tidak mem!erikan

dampak yang negati) terhadap pen&emaran lingkungan 2ramah lingkungan3% malah

se!aliknya !ahan kemasan ini dapat terurai #leh !akteri se&ara alamiah% sehingga dapat

!er)ungsi se!agai pr#duk lain 2k#mp#s3" Akan tetapi !ilamana tidak segera

ditangani% maka lim!ah !ahan kemas alami ini dapat pula mem!erikan dampak

negati)% dengan mem!erikan &emaran karena ar#ma yang dihasilkan dari pr#ses penguraian terse!ut dapat menghasilkan !au yang tidak sedap" Kekurangan lainnya dari

pengemasan tradisi#nal yaitu tidak sempurnanya perlindungan pada pr#duk sehingga tidak

terjamin kualitasnya untuk jangka 'aktu lama maupun keamanan pr#duk selama

pengangkutan jarak jauh"

! Pengemasan M#dern

Pengemasan M#dern merupakan teknik pengemasan dengan menggunakan !ahan

kemasan sintetik" Tujuannya adalah untuk mengatasi kelemahan-kelemahan yang

dimiliki #leh kemasan tradisi#nal" Adanya kemasan sintetik menye!a!kan suatu !ahan

makanan dapat disimpan dalam jangka 'aktu yang le!ih lama% dengan kualitas yang tetap

terjaga" Walaupun kemasan sintetik memiliki kele!ihan di!andingkan dengan kemasan

alami% kemasan sintetik juga memiliki !e!erapa kelemahan% khususnya !erkaitan dengan

isu lingkungan" 0imana !ahan-!ahan kemasan sintetik sulit untuk didegradasi" Selain itu

juga harga !ahan pengemas mahal dan hanya digunakan sesaat saja% kemudian di!uang


62/125

menjadi sampah" Adapun !e!erapa nt#h kemasan m#dern terse!ut adalah kertas%

kart#n% aluminium )#il% gelas7!#t#l% kaleng dan plastik"

2#"# P*-6$'-'- B''- M','-'-

Makanan harus dilindungi dari 'aktu dan suhu penyimpanan sesuai dengan

aturan kelayakan system penyimpanan makanan" 4angkah atau tahap penyimpanan

!ahan makanan merupakan salah satu !agian dari pr#ses menghasilkan makanan yang

aman dan !ermutu" Menyimpan makanan di ruangan khusus penyimpanan% yang tidak

!erdekatan dengan t#ilet dan tidak !erada di l#r#ng yang lem!a! le!ih !aik% agar mutu

!ahan makanan tetap terjaga" *angan simpanan makanan !eku atau makanan kering

langsung di !a'ah lantai" 4etakkan makanan di rak-rak dengan jarak kurang le!ih @ &m

dari lantai ruang penyimpanan makanan sehingga terjadi sirkulasi udara dengan !e!as"

Memantau tanggal kadalu'arsa dan gunakan prinsip “


63/125

Penyimpanan paling lama untuk minggu 5 di!a'ah -@#

Makanan jenis sayuran dan minuman dengan 'aktu penyimpanan paling lama minggu

yaitu ?# sampai , #

> Tepung% !iji-!ijian dan um!i kering pada suhu kamar 2+@,3"

< T'' ='' P*-6$'-'-

a Peralatan penyimpanan

Penyimpanan suhu rendah dapat !erupa5

- 4emari pendingin yang mampu men&apai suhu ,, @, untu penyimpanan

sayuran% minuman dan !uah serta untuk display penjualan makanan da minuman

dingin"

- 4emari es 2kulkas3 yang mampu men&apai suhu , - >, dalam keadaanisi !isa

digunakan untuk minuma% makanan siap santap dan tel#r"

- 4emari es 2 #ree1er 3 yang dapat men&apai suhu -@

,

% dapat digunakan untuk penyimpanan daging% unggas% ikan% dengan 'aktu tidak le!ih dari hari"

- Kamar !eku yang merupakan ruangan khusus untuk menyimpan makanan !eku

2 fro1en food 3 dengan suhu men&apai -+,, untuk menyimpan daging dan makanan

!eku dalam jangka 'aktu lama"

+ Penyimpanan suhu kamar

(ntuk makanan kering dan makanan ter#lahan yang disimpan dalam suhu kamar%

maka range penyimpanan harus diatur se!agai !erikut5

- Makanan diletakkan dalam rak-rak yang tidak menempel pada dinding% lantai dan

langit-langit% maksudnya adalah5

o untuk sirkulasi udara agar udara segar dapatsegera masuk keseluruh ruangan

o men&egah kemungkinan jamahan dan tempat persem!unyian tikus


64/125

o untuk memudahkan pem!ersihan lantai

o untuk mempermudah dilakukan st#k #pname

- Setiap makanan ditempatkan dalam kel#mp#knya dan tidak !er&ampur !aur

- (ntuk !ahan yang mudah ter&e&er seperti gula pasir% tepung% ditempatkan dalam

'adah penampungan sehigga tidak meng#t#ri lantai"

= C'' *-6$'-'-

Setiap !ahan makanan yan disimpan diatur kete!alannya% maksudnya agar suhu

dapat merata keselutuh !agian

+ Setiap !ahan makanan ditempatkan se&ara terpisah menurut jenisnya% dalam

'adah 2ntainer3 masing-masing" Wadah dapat !erupa !ak% kant#ng plastik atau

lemari yang !er!eda"

Makanan disimpan didalam ruangan penyimpanan sedemikian hingga terjadi

sirkulasi udara dengan !aik agar suhu merata keseluruh !agian" Pengisian lemari

yang terlalu padat akan mengurangi man)aat penyimpanan karena suhunya tidak

sesuai dengan ke!utuhan"

> Penyimpanan didalam lemari es5

a Bahan mentah harus terpisah dari makanan siap santap

! Makanan yang !er!au tajam harus ditutup dalam kant#ng plastik yang rapat dan

dipisahkan dari makanan lain% kalau mungin dalam lemari yang !er!eda% kalau

tidak letaknya harus !erjauhan"

& Makanan yang disimpan tidak le!ih dari + atau hari harus sudah dipergunakan

d 4emari tidak !#leh terlalu sering di!uka% maka dianjurkn lemari untuk keperluan

sehari-hari dipisahkan dengan lemari untuk keperluan penyimpanan makanan

5 P*-6$'-'- ','-'- ,*$-.:


65/125

a Suhu &ukup sejuk% udara kering dengan 8entilasi yang !aik

! Duangan !ersih% kering% lantai dan dinding tidak lem!a!

& Dak-rak !erjarak minimal @ &mdari dinding lantai dan .,&m dari langit-langit

d Dak mudah di!ersihkan dan dipindahkan

e Penempanan dan pengam!ilan !arang diatur dengan sistem


66/125

suatu pr#duk !erada dalam tenggang 'aktu masuk kadaluarsa atau tidak" Berikut

in)#rmasi terkait pertim!angan untuk terhindar dari makanan kadaluarsa% se!agai

!erikut 5

4a!el"

Pertama kali yang harus dilihat k#nsumen se!elum mengk#nsumsi makanan

dan minuman dalam kemasan harus memperhatikan in)#rmasi pada kemasan atau

la!el pr#duksi yang harus meliputi nama pr#duk% da)tar !ahan yang digunakan% !erat

atau isi !ersih% nama dan alamat pr#dusen dan tanggal kadalu'arsa" Pem!erian

la!e4 pada makanan kemasan itu !ertujuan agar k#nsumen mendapatkan in)#rmasi

yang !enar dan jelas tentang pr#duk terse!ut"

+ Kemasan dan peru!ahan )isik"

Pr#duk makanan dengan kemasan yang sudah rusak tidak layak menjadi &iri

khas yang mudah dikenali untuk dik#nsumsi Kemungkinan isinya pun sudah rusak

karena telah terk#ntaminasi" (ntuk itu perhatikan jika men&ium !au yang tidak

sedap% peru!ahan 'arna% !entuk% dan rasa merupakan tanda-tanda makanan dalam

kemasan telah rusak" Ber!agai tanda-tanda kerusakan pangan dapat dilihat

tergantung dari jenis pangannya% !e!erapa diantaranya misalnya5

a Peru!ahan kekenyalan pada pr#duk-pr#duk daging dan ikan% dise!a!kan

peme&ahan struktur daging #leh !er!agai !akteri"

! Peru!ahan kekentalan pada susu% santan% dan lain-lain% dise!a!kan #leh

penggumpalan pr#tein dan pemisahan serum 2skim3"

& Pem!entukan lendir pada pr#duk-pr#duk daging%ikan% dan sayuran% yang antara

lain dise!a!kan #leh pertum!uhan !er!agai mikr#!a seperti kam

laporan akhir kimia bahan makanan kelompok iii

Documents