karbohidrat 2015

7/21/2019 KARBOHIDRAT 2015

http://slidepdf.com/reader/full/karbohidrat-2015-56da7d21ed699 1/17



PENGGOLONGAN

Monosakarida: glukosa, fruktosa Disakarida: sukrosa, maltosa, laktosa Polisakarida: glikogen, serat

Serat larut airSerat tidak larut air



FUNGSI

1. Sumber energi utama tubuh 1 gr K! " # kkal$

%. Protein sparring e&e't (. Sumber energi utama bagi otak dan

susunan saraf pusat



BAHAN MAKANAN SUMBER Glukosa: buah)buahan, sirup, tebu, *agung Sukrosa: gula pasir +ruktosa: gula buah, paling manis, madu, gula tebu aktosa: susu sapi

Polisakarida:Amilum umbi, serealia, bi*i)bi*ian$

Serat tidak larut air:Selulosa buah, sa-ur$!emiselulosa

ignin tangkai sa-uran$

Serat larut air:Glukan: serealiaPektin: apel, *erukAkar: alga, ganggang, rumput laut

Glikogen: 'adangan karbohidrat dalam otot he an dan manusia



KEBUTUHAN

/0) /2 dari kebutuhan kalori total dalamtubuh harus dipenuhi dari karbohidratuntuk men'egah digunakann-a protein

dan asam lemak sebagai sumber energi 3ika asam lemak digunakan sebagai

sumber energi timbul ketoasidosis 3ika protein digunakan sebagai sumber

energi ter*adi mus'le asting ototmengkisut$



Faktor yang mempengaru !ke"utu an #at g!#!

4sia 5erat badan 6inggi badan 3enis kelamin Peker*aan Pen-akit



Ke"utu an Energ! Ba$a%

7umus !arris dan 5enedi't 588 5asal 89penditure 8nerg- $P : // ;, 9 55 dlm kg$ 1,< 9 65 dlm

'm$ = #,< 9 umur dlm tahun$: 1(,< 9 55 dlm kg$ / 9 65 dlm'm$ = ,> 9 umur dlm tahun$1 gr K! " # kkal1 gr Protein " # kkal1 gr emak " ; kkal



DIABETES MELITUS Pen-akit metabolik -ang sangat erat

hubungann-a dengan metabolime karbohirat Gangguan hormon insulin pada pankreas

Asupan kalori berlebihan erat hubungann-adengan faktor risiko ke*adian diabetesmelitus tipe %

6erdapat hubungan bermakna antara berat

badan dengan D tipe % Asupan karbohidrat berlebihan terutama

karbohidrat simpleks erat kaitann-a denganpeningkatan kadar gula darah



Akt!&!ta$ F!$!k

Sangat diperlukan untuk menurunkan 55pada penderita DM -ang gemuk

Memperbaiki sensiti?itas insulin Memperbaiki faktor risiko pada DM:

hipertensi, dislipidemia



In'ek$ G%!kem!k Lo( GI 6eh, *amur, brokoli, kopi, kedelai, susu rendah

lemak, telur, mentega, ka'ang hi*au, ke*u, apel,stra beri, *eruk, pir, hole heat

Me'!um GI Pisang, madu, pepa-a, mangga, kismis, bit, instant

oatmeal, 'roissant, maple s-rup, *agung H!g GI Makaroni, roti ta ar, pop 'orn, 'orn 'hips, bagel

bread, labu, donat, fren'h fries, a@es, afer,'ookies, biskuit, pi a, 'ornBakes, nasi, ri'e'ra'kers, lobak, semangka, kurma



In'ek$ G%!kem!k

Metode membandingkan suatu bahanpangan dengan bahan pangan standar dan

hubungannya dengan kecepatanpeningkatan kadar glukosa setelahmengkonsumsi baha



Pr!n$!p

1. 3umlah sesuai kebutuhan %. 3enis -ang memiliki indeks glikemik

rendah)

sedang (. 3adual sesuai ketentuan porsi ke'il

tapi

sering$



In'ek$ G%!kem!k

6ingkatan pangan dalam skala 0)100menurut efekn-a terhadap kadar guladarah

Makanan -ang memiliki CG tinggimenaikkan kadar gula darah dengan'epat

GC rendah: GC , // GC sedang: //)<0 GC tinggi: <0



Pent!ngnya Pengaturan Po%aMakan

1. Men'egah komplikasi DM tipe %:!ipertensiDislipidemia

Pen-akit *antung koroner%. Men*aga kadar gula darah tetap normal untuk

men'egah kerusakan pembuluh darahmikroangiopati dan makroangiopati$

(. Meningkatkan kualitas hidup penderita DMtipe %#. Memelihara berat badan agar sesuai denganberat

badan normal



Ter!ma Ka$!

karbohidrat 2015

Documents