Modul Praktikum Hidrolisis Protein Enzimatis

a. Kompetensi

Mahasiswa mampu melakukan hidrolisis protein (asal susu, telur, daging ikan, tempe) secara enzimatis dengan menggunakan ekstrak nanas dan pepaya. Selain itu memahani konsep pemutusan ikatan peptide dengan enzim protease dan memahami perubahan tingkat kekerasan/tekstur protein.

b. Waktu Pertemuan

Rabu, 29 Maret 2017

c. Pendahuluan

Salah satu bentuk protein yang memiliki peran penting dalam kehidupan adalah enzim. Kerja enzim ada yang memberikan efek sinergis atau antagonis. Enzim protease berperan mengkatalisis pemutusan ikatan peptide pada bahan yang mengandung protein. Untuk protein struktural, pemutusan ikatan tersebut menyebabkan berkurangnya tingkat kekerasan/tekstur.

d. Alat yang Digunakan

Cawan Petri, blender, pisau, timbangan, gelas ukur, beaker glass, pH meter, indikator universal, tabung reaksi, pipet tetes, spatula, aluminium foil, kertas label.

e. Bahan yang Digunakan

Ikan (daging, tulang dan kulit), buah nanas (muda dan matang), pepaya (muda dan matang), susu, telur, tempe, akuades.

f. Prosedur Kerja

Timbang 250 g nanas dan papaya.

Masukan masing-masing buah ke dalam blender, tambahkan 150 ml akuades dan haluskan buah.

Saring jus buah pisahkan filtrat dalam beaker glass.

Timbang 10 g/10 ml sampel ( sesuai dengan perlakuan ) dan letakan diatas cawan petri.

Tambahkan 10 ml filtrat, tutup cawan petri dan diamkan selama 30 menit.

Amati perlakuan dan catat hasilnya di dalam tabel pengamatan!

g. Bentuk Pelaporan

Hasil praktikum disajikan dalam bentuk tabel berikut,

No

Sampel

Perlakuan

Pengamatan

pH, Tekstur, Warna

Modul Praktikum

Hidrolisis Protein E

nzimatis

a.

Kompetensi

M

ahasiswa mampu melakukan hidrolisis protein (asal susu, telur, daging ikan, tempe)

secara enzimatis dengan menggunakan ekstrak nanas dan pepaya. Selain itu memahani

konsep pemutusan ikatan peptide dengan enzim protease dan memahami perubahan

tingkat kekera

san/tekstur protein.

b.

Wa

ktu P

ertemuan

Rabu, 29 Maret 2017

c.

Pendahuluan

Salah satu bentuk protein yang memiliki peran penting dalam kehidupan adalah

enzim. Kerja enzim ada yang memberikan efek sinergis atau antagonis. Enzim protease

berperan

mengkatalisis pemutusan ikatan peptide pada bahan yang mengandung protein.

Untuk protein struktural, pemutusan ikatan tersebut menyebabkan berkurangnya tingkat

kekerasan/tekstur.

d.

Alat yang D

igunakan

Cawan Petri, blender, pisau, timbangan, gelas ukur,

beak

er glass

, pH meter, indikator

universal, tabung reaksi, pipet tetes, spatula, aluminium foil, kertas label.

e.

Bahan yang Digunakan

Ikan (daging, tulang dan kulit), buah na

nas (muda dan matang), pepaya (

muda dan

matang), susu, telu

r, tempe,

akuades.

f.

Prosedur K

erja

Timbang 250 g nanas dan

papaya.

Masukan

masing

-

masing

buah ke dalam blender, tambahkan 150 ml akuades dan

haluskan buah.

Saring jus buah pisahkan filtrat dalam beaker glass.

Modul Praktikum Hidrolisis Protein Enzimatis

a. Kompetensi

Mahasiswa mampu melakukan hidrolisis protein (asal susu, telur, daging ikan, tempe)

secara enzimatis dengan menggunakan ekstrak nanas dan pepaya. Selain itu memahani

konsep pemutusan ikatan peptide dengan enzim protease dan memahami perubahan

tingkat kekerasan/tekstur protein.

b. Waktu Pertemuan

Rabu, 29 Maret 2017

c. Pendahuluan

Salah satu bentuk protein yang memiliki peran penting dalam kehidupan adalah

enzim. Kerja enzim ada yang memberikan efek sinergis atau antagonis. Enzim protease

berperan mengkatalisis pemutusan ikatan peptide pada bahan yang mengandung protein.

Untuk protein struktural, pemutusan ikatan tersebut menyebabkan berkurangnya tingkat

kekerasan/tekstur.

d. Alat yang Digunakan

Cawan Petri, blender, pisau, timbangan, gelas ukur, beaker glass, pH meter, indikator

universal, tabung reaksi, pipet tetes, spatula, aluminium foil, kertas label.

e. Bahan yang Digunakan

Ikan (daging, tulang dan kulit), buah nanas (muda dan matang), pepaya (muda dan

matang), susu, telur, tempe, akuades.

f. Prosedur Kerja

Timbang 250 g nanas dan papaya.

Masukan masing-masing buah ke dalam blender, tambahkan 150 ml akuades dan

haluskan buah.

Saring jus buah pisahkan filtrat dalam beaker glass.