KUMPULAN .7YUSLI FARHANA AHMAD L20111006568

SITI SAFUR KASSIM L20111006575NURUL JANNAH MAT NOR L20111006587NORDALILA HAZIRAH MOHAMMAD L20111006561

BAB 6: SANITASI MAKANAN

SANITASI MAKANAN:

Pengenalan

PENCEMARAN MAKANAN

PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN

PENGENALAN

Sanitasi makanan ialah pengawalan kebersihan dan keselamatan dalam penyediaan dan peyimpanan makanan supaya makanan tidak tercemar.

Aplikasi prinsip kebersihan perlu diamalkan semasa mengendalikan makanan.

6 PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN

PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN

Kebersihan DiriKebersihan Diri

Menyaji Makanan Menyediakan Makanan

Menyediakan Makanan

Menyimpan Bahan Makanan

segar

Memasak Makanan

Menyimpan Makanan Yang Telah Dimasak

MENYEDIAKAN MAKANAN

KEBERSIHAN DIRI

MEMASAK MAKANAN

MENYAJI MAKANAN

MENYIMPAN BAHAN MAKANAN SEGAR

MENYIMPAN MAKANAN YANG TELAH DIMASAK

PENCEMARAN MAKANAN

Pengenalan

Keracunan makanan adalah penyakit yang berlaku akibat memakan makanan yang tercemar. Makanan dikatakan tercemar jika ia mengandungi sesuatu benda atau bahan yang tidak seharusnya berada didalamnya.

Objektif

~Memperoleh pengetahuan punca berlakunya pencemaran makanan.

~ Menghuraikan contoh-contoh pencemaran makanan

~Mengaplikasikan pengetahuan dalam memastikan makanan tidak tercemar

PUNCA PENCEMARAN MAKANAN

BENDA ASING Memasuki makanan semasa

memproses, menyedia , memasak, menyaji dan menyimpan makanan. Contoh : rambut, paku, butang, cincin, kertas, serpihan kayu,pin dan pasir.

BAHAN KIMIA

Tercemar oleh bahan kimia seperti aditif dalam pewarna dan pengawet, racun serangga, pencucian dan bahan logam

TINDAK BALAS ENZIM

Makanan cepat masak seperti buah-buahan menjadi perang, ranum dan cepat masak

MIKROORGANISMA

Terbahagi kepada dua iaitu:

-Bakteria organisma satu sel yang terdapat dalam pelbagai saiz dan struktur seperti daging, sup dan nasi.

-Organisma multisel yang seperti yang terdapat dalam roti dan kek

HAIWAN SERANGGA DAN PEROSAK

Mencemari makanan melalui najis dan air liur seperti tikus , lipas, cicak dan semut