PENGAWETAN MAKANANKEROSAKAN MAKANANMakan menjadi rosak apabila tidak di simpan dengan baik atau dibiarkan terlalu lama.Makanan yang rosak akan mengalami perubahan dari keadaan asalKaedah mengesan perubahan makanan denganMEMERHATI (menggunakan mata)MENGHIDU (menggunakan hidung)MERASA DENGAN LIDAH MENYENTUH (menggunakan jari tangan)Contoh CIRI-CIRI MAKANAN R!AK"bau yang tidak menyenangkanrasa yang tidak sedapberubah #arnaberubah teksturberkulatCONTOH MAKANAN YANG ROSAK SEPERTI GAMBAR BERIKUT$.Roti yang rosak%erkulat%erbau busuk%erubah #arna ( tompok hitam dan hijau ). Ikan yang rosakBerbau busukBerubah tekstur ( isi lembik )Berubah warna ( mata merah )Nasi yang rosakRasa yang tidak enak%erlendir dan melekit%erbau busuk Susu yang rosakMempunyai rasa yang masam%erbau busuk%erbuihMikrob yang berkuasaMikroorganisma seperti bakteria dan kulat menyebabkan makanan menjadi rosak. Makanan yang rosak akan berbau busuk& berasa tidak enak& berubah #arna& berubah tekstur& berkulat dan berlendir. Makanan yang rosak adalah tidak selamat untuk dimakan. Ia boeh menyebabkan sakit perut dan kera'unan makanan.%akteria dan kulat memerlukan udara& air& nutrien& suhu yang sesuai dan keasidan yang sesuai untuk membiak. (ebih 'epat bakteria dan kulat membiak pada makanan& lebih 'epat makanan itu menjadi rosak. %akteria dan kulat tidak boleh hidup tanpa udara. %akteria dan kulat dapat membiak dengan mudah dalam keadaan lembap dan panas. %akteria dan kulat tidak boleh hidup dalam persekitaran suhu yang tinggi kerana bersuhu yang amat tinggi boleh membunuhnya. !elain itu& bakteria dan kulat tidak boleh hidup jika tiada air. %akteria dan kulat tidak boleh membiak dalam keadaan yang sangat berasid ataukeadaan yang sangat berakali. Kepentingan Pengawetan Makanan)aedah penga#etan makanan termasuklah" Makanan yang dia#et dapat disimpan dalam bekas yang lebih ke'il. Makanan yang dia#et adalah lebih mudah diba#a daripada makanan segar.Makanan seperti sayur-sayuran dan buah-buahan boleh dieksport. *enga#etan makanan membantu mengelakkan pemba+iran. Makanan yang dia#et boleh tahan lama.,alam kaedah pelilinan& makanan disalut dengan lapisan nipis lilin. *elilinan mengurangkan kehilangan air daripada makanan. Kaedah pelilinan dapat menambahkan hayat simpanan makanan. -etapi& pelilinan boleh memudaratkan manusia kerana lilin sukar ditanggalkan daripada makanan.*endidihan ialah proses untuk membunuh mikroorganisma seperti bakteria dan kulat. !emasa pendidihan& semua bakteria dan kulat dapat dimusnahkan. Makanan dapat tahan lebih lama jika bakteria dan kulat dibunuh.,alam kaedah pengasapan& makanan dia#et dengan mengeringkannya di atas api. .aba daripada asap mengeringkan makanan tanpa memasak makanan itu. Contoh makanan yang dia#et dengan 'ara pengasapan ialah ikan& pisang dan daging.,alam proses pempasteuran ini& makanan dipanaskan pada suhu tertentu selama beberapa saat dan disejukkan dengan serta-merta. *roses pempasteuran ini dapat mengekalkan keaslian rasa makanan. Makanan yang dia#et dengan proses ini ialah susu& minuman dadih dan jus buah-buahan.Kaedah pembungkusan /akum mengekalkan makanan dalam keadaan tanpa udara. Makanan dimateri dalam bungkusan selepas udara disingkirkan. Mikroorganisma seperti bakteria dan kulat tidak dapat membiak tanpa udara. Makanan yang dapat dia#et dengan kaedah ini ialah ka'ang tanah& buah-buahan& ikan salai& biskut dan makanan jeruk.Garam digunakan untuk mengawet makanan eperti ikan! te"ur! #ua$%#ua$an dan a&ur%a&uran' Terdapat dua (ara untuk mengainkan makanan)Merendam makanan di dalam larutan garam yang pekat.Menambah kuantiti garam yang banyak kepada makanan.0aram menyingkirkan air dan menghalang pertumbuhan mikroorganisma seperti kulat dan bakteria.Kaeda$ pem#*t*"an dan pengetinan me"i#atkan pr*e memanakan makanan untuk mem#unu$ mikr**rganima eperti #akteria dan ku"at' Makanan &ang dimaak dan diimpan da"am #*t*"! #eka atau tin &ang kedap udara' Pengetinan dan pem#*t*"an mem#*"e$kan makanan diimpan da"am temp*$ &ang "ama e$ingga #e#erapa ta$un'Pen+erukan ia"a$ kaeda$ mengawet makanan dengan merendam makanan di da"am (uka! "arutan garam pekat atau "arutan gu"a pekat' Pen+erukan mengurangkan kandungan air da"am makanan' Makanan &ang diawet dengan (ara pen+erukan akan #eru#a$ warna! raa dan kurang #erk$aiat' ,*nt*$ makanan &ang diawet dengan (ara pen+erukan ia"a$ mangga! #etik dan (eri'Cara Pen(e'!#"e#!an,alam kaedah penyejukbekuan& makanan dibekukan pada suhu yang sangat rendah. Mikroorganisma tidak dapat membiak pada suhu yang sangat rendah. -etapi& mikroorganisma akan menjadi akti1 semula apabila makanan dikeluarkan daripada peti sejuk. leh itu& makanan tersebut mestilah dimakan atau dimasak dengan segera sebelum makanan tersebut menjadi rosak. !ebagai 'ontoh& makanan yang dia#et dengan 'ara penyejukbekuan ialah ikan& ayam& udang& ketam& sotong dan sebagainya.Makanan disimpan di tempat sejuk seperti di dalam peti sejuk. *endinginan menyebabkan mikroorganisma menjadi tidak akti1 dalam keadaan yang sejuk. Contoh makanan yang dia#et dengan 'ara pendinginan ialah susu& buah-buahan dan sayur-sayuran.Cara PengeringanAir disingkirkan daripada makanan dengan 'ara menjemurnya di ba#ah matahari. *engeringan dapat menghalang pertumbuhan mikroorganisma kerana mikroorganisma tidak dapat tumbuh tanpa air. Contoh makanan yang dia#et dengan 'ara pengeringan ialah ikan bilis& 'ili& sotong dan udang.Penga)ean ma#anan mer!pa#an sa! pr%ses !n!# men'adi#an ma#anan ahan le"ih lama* Ia mem"an! melam"a#an #er%sa#an ma#anan*'ara penga#etan makanan*engeringan *endinginan *enyejukbekuan*enjerukan*embotolan dan pengetinan*engasinan*embungkusan /akum*empasteuran *engasapan *endidihan *elilinan