penulisan hygine dan sanitasi

Upload: mohd-mohadir-harun

Post on 01-Mar-2018

278 views

Category:

Documents


1 download

TRANSCRIPT

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    1/36

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    2/36

    PENERBIT:

    KOLEJ KOMUNITI TAPAH

    WISMA CHAN POH LIM

    35000 TAPAH

    PERAK

    NO DAFTAR: JABATAN KERAJAAN

    NO TEL: 605-4010072

    NO FAKS: 605-4010073

    PEMOHON: MEOR M. SHARIFUDDIN BIN MEOR SHUKRI

    EMAIL: [email protected]

    BERTARIKH: 1 JULAI 2015

    NO FAIL:

    ISBN 978-967-13694-0-1

    Hak Cipta Terpelihara

    Terbitan Pertama Julai 2015

    Tidak dibenarkan mengeluar ulang mana-mana bahagian penulisan,

    ilustrasi dan isi kandungan buku ini dalam apa juga bentuk dan dengan

    apa cara sekalipun, sama ada secara elektronik, fotokopi, mekanik,

    rakaman atau cara lain sebelum mendapat keizinan bertulis daripada

    Kolej Komuniti Tapah.

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    3/36

    ISI KANDUNGAN

    PENGURUSAN HYGINE DAN SANITASI: KE ARAH

    KELESTARIAN USAHAWAN PASTRI

    BIL TAJUK HALAMAN

    ABSTRAK 1

    1.0 PENGENALAN 2

    2.0 KONSEP HYGIENE, SANITASI, DAN USAHAWAN 3

    PASTRI

    3.0 ISU DAN CABARAN AMALAN HYGIENE 5

    DAN SANITASI USAHAWAN PASTRI

    4.0 PENGURUSAN HYGIENE DAN SANITASI 9

    OLEH USAHAWAN PASTRI

    5.0 PENGURUSAN HYGIENE DAN SANITASI 14

    SEMASA PENGANGKUTAN BAHAN MENTAH

    DAN PRODUK PASTRI

    6.0 PENGURUSAN HYGIENE DAN SANITASI BAGI 16

    PROSES PEMBUNGKUSAN, RUANG

    PENYIMPANAN DAN PEMASARAN PRODUK

    PASTRI

    7.0 KITARAN JAMINAN KUALITI PROSES 17

    PENGELUARAN PRODUK PASTRI

    8.0 PENUTUP 27

    RUJUKAN 28

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    4/36

    PRAKATA

    Setinggi-tinggi syukur ke hadrat Allah SWT kerana dengan izin-Nya,

    Penulisan Artikel ini berjaya diterbitkan. Artikel ini diterbitkan dengan

    memberi fokus kepada pengurusan hygiene dan sanitasi dalam

    membantu usahawan pastri kearah kelestarian mereka di pasaran

    yang penuh mencabar. Pengurusan hygiene dan sanitasi yang

    dilaksanakan di bidang pastri merupakan salah satu sistem yang

    penting bagi menjamin keselamatan produk bermula dari bahan

    mentah sehinggalah pengedaran produk siap. Untuk memastikan

    pengurusan hygiene dan sanitasi ini dapat dilaksanakan dengan baik,

    usahawan pastri seharusnya beroperasi berdasarkan Amalan Baik

    Hygiene dan Sanitasi iaitu Pematuhan kepada Akta Makanan 1983,

    Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009, Sistem Analisis

    Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal (Hazard Analysis & Critical Control

    Points - HACCP) dan Amalan Pengilangan Yang Baik (Good

    Manufacturing Practice - GMP). Pembangunan sumber manusia, aset

    dan fasiliti adalah penting. Semua usahawan dan kakitangannya

    perlu mempunyai pengetahuan mengenai kepentingan perlaksanaan

    program hygiene dan sanitasi. Mereka perlu komited dalam melatih

    dan mendedahkan kakitangannya mengenai sistem ini dan

    menjadikannya sebagai amalan dalam operasi harian mereka,

    impaknya mampu melahirkan usahawan pastri yang berupaya

    memenuhi kehendak pengguna yang semakin kompleks pada masa

    kini.

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    5/36

    Kami berharap artikel ini dapat dimanfaatkan bukan sahaja

    kepada usahawan/pengusaha pastri atau kakitangan industri pastri,

    malah kepada tenaga pengajar yang bertanggungjawab dalam

    menyediakan latihan dalam bidang pastri.

    Sekian, terima kasih

    Mohd Mohadir Bin Harun,Hj. Meor M.Sharifuddin Bin Meor ShukriKamarul Hazri Bin Ghazali

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    6/36

    PENGURUSAN HYGINE DAN SANITASI: KE ARAHKELESTARIAN USAHAWAN PASTRI

    Mohd Mohadir Bin Harun1, Meor M.Sharifuddin Bin Meor Shukri2 danKamarul Hazri Bin Ghazali3

    1,3Kolej Komuniti Kuala Kangsar , 2Kolej Komuniti Tapah, Perak

    ABSTRAK

    Perkembangan pesat perniagaan pastri pada masa kini menuntut komitmen

    yang sepenuhnya daripada para usahawan. Selain daripada faktor kos,

    pemasaran dan jumlah pengeluaran sebagai jaminan kejayaan perniagaan,aspek hygiene dan sanitasi perlu diambil kira dalam mengekalkan kualiti

    produk pastri bagi menghadapi persaingan dalam pasaran yang lebih besar

    dan mencabar. Artikel ini menyentuh berkenaan isu dan cabaran usahawan

    pastri dalam usaha mengekalkan ketampakan mereka di pasaran dan

    penekanan aspek pengurusan hygiene dan sanitasi yang boleh diamalkan

    oleh usahawan pastri terutamanya pengurusan premis, program latihan

    pekerja, pengurusan pengangkutan bahan mentah dan produk siap, proses

    pembungkusan, penyimpanan dan pemasaran produk. Aspek amalan

    keselamatan produk pastri adalah sangat penting supaya produk yang siap

    diproses bersih, selamat dan berkualiti serta mampu menjamin kesihatan

    pengguna. Hal ini amat penting kerana produk pastri yang dikeluarkan perlu

    memenuhi peraturan dan akta makanan yang berkuatkuasa serta piawaian

    antarabangsa yang diamalkan dalam industri pemprosesan makanan.

    Pematuhan dan pengamalan peraturan dan akta makanan akan

    menghasilkan produk yang berkualiti dan bermutu, ini memberikan daya

    saing kepada usahawan untuk mengekalkan kelestarian mereka di pasaran.

    Kata kunci: hygiene, sanitasi, usahawan pastri

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    7/36

    2

    1.0 PENGENALAN

    Usahawan pastri mempunyai tanggungjawab besar dalam

    menyediakan perkhidmatan dan pengeluaran produk yang bebas

    daripada sebarang kemudaratan. Ini adalah satu kenyataan yang

    mudah untuk dibuat, tetapi ia bukan satu tindakan mudah untuk

    dilaksanakan. Kaedah-kaedah dan peraturan-peraturan bagi

    kebersihan premis dan kebersihan makanan mesti diikuti dan

    diamalkan agar produk yang dihasilkan adalah selamat dan bebas

    daripada segala bahaya dan keracunan. Pengusaha dan pekerja

    mesti mengikuti peraturan dan undang-undang hygiene dan sanitasi

    yang telah ditetapkan. Mereka mesti belajar dan mematuhi undang-

    undang seperti Akta Makanan 1983, Peraturan-Peraturan Kebersihan

    Makanan 2009, Sistem Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal

    (Hazard Analysis & Critical Control Points - HACCP) dan Amalan

    Pengilangan Yang Baik (Good Manufacturing Practice - GMP) adalah

    sistem yang telah ditubuhkan untuk memberi kefahaman asas dan

    pelaksanaan undang-undang dalam proses penghasilan produk

    makanan dan persekitaran kerja yang selamat. Pengurusan hygiene

    dan sanitasi dan amalan kebersihan yang baik dalam proses

    pengeluaran membantu memastikan semua bahan mentah yang

    digunakan bebas atau had pencemaran yang boleh diterima. Ianya

    memerlukan langkah-langkah dan amalan hygine dan sanitasi yang

    ketat dalam menguruskan bahan mentah, produk, ruang kerja,

    kemudahan infrastruktur dan peralatan untuk mengekalkannya dalam

    keadaan yang baik semasa menjalankan operasi dan meminima

    pencemaran makanan secara fizikal, kimia dan biologi. Banyak kajian

    menunjukkan pencemaran bahan penyediaan makanan dan

    makanan yang siap disebabkan oleh pencemaran persekitaran,

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    8/36

    3

    peralatan yang digunakan, pencemaran udara dan pencemaran air

    dimana 35% disebabkan oleh kurangnya amalan sanitasi semasa

    menyediakan makanan, 19% disebabkan personal hygiene tidak baik,

    16% disebabkan oleh menggunakan peralatan yang tidak bersih dan

    selebihnya oleh lain-lain faktor. Oleh yang demikian, amalan hygiene

    dan sanitasi tidak boleh diabaikan oleh pengusaha pastri kerana

    bahan dan produk pastri adalah amat sensitif dan mudah tercemar,

    dan akhirnya menghasilkan produk yang tidak berkualiti dan tidah

    sihat untuk dimakan.

    2.0 KONSEP HYGIENE, SANITASI, DAN USAHAWAN PASTRI

    Konsep hygiene dan sanitasi mempunyai maksud dan tujuan

    yang hampir sama iaitu membantu mengekal kesihatan diri

    seseorang. Hygiene adalah satu bidang ilmu yang menekankan

    kepada penjagaan kesihatan dan pencegahan daripada penyakit.

    Perkataan hygiene berasal dari bahasa Yunani yang membawa

    maksud membentuk dan menjaga kesihatan Berdasarkan sejarah

    Yunani, Hygiene berasal dari nama seorang Dewi iaitu Hygea (Dewi

    pencegah penyakit). Secara umumnya konsep hygiene adalah

    amalan penjagaan kebersihan dan langkah-langkah pencegahan

    penyakit dalam kehidupan seseorang secara peribadi dan

    professional. Dalam industri makanan umumnya dan pastri

    khususnya, pelaksanaan piawaian kebersihan yang tinggi dalam

    penyediaan produk makanan dapat memastikan produk makanan

    yang disediakan selamat untuk dimakan. Selamat bermakna bebas

    daripada bahan-bahan yang tercemar, beracun dan bebas daripada

    kerosakan.

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    9/36

    4

    Hygiene berkait rapat dengan personal hygiene dan hygiene

    persekitaran. Personal hygiene merupakan keupayaan diri seseorang

    untuk menjaga kesihatannya dengan cara menjaga kebersihan dan

    kekemasan diri. Ianya merangkumi penjagaan kebersihan diri

    bermula dari hujung rambut sehingga hujung kaki, kebersihan

    pakaian dan bebas daripada penyakit. Hygiene persekitaran pula

    merupakan keupayaan seseorang menjaga kesihatan diri dengan

    cara menjaga kebersihan ruang persekitarannya seperti kebersihan

    ruang bekerja, peralatan, tempat pembuangan sampah, bilik air dan

    lain-lain. Tujuan hygiene adalah untuk mengelakkan terjadinya

    pencemaran, kerosakan dan keracunan kepada produk makanan

    yang dihasilkan yang menyumbang kepada masalah kesihatan

    pengguna.

    Sanitasi merupakan perkataan yang diambil dari perkataan

    latin iaitu sanitas. Ia memberi makna sihat. Apabila perkataan sanitasi

    diaplikasikan kepada industri makanan, ia memberi makna

    membentuk dan menguruskan keadaaan yang bersih dan sihat.

    Secara umumnya sanitasi boleh dikatakan sebagai memastikan

    ruang penyediaan makanan sentiasa berada dalam keadaan yang

    bersih. Ia merangkumi makanan yang dikendalikan oleh pekerja yang

    sihat, mengelakkan dari berlakunya kontaminasi oleh mikroorganisma

    yang disebabkan oleh makanan yang tercemar dan mengurangkan

    pertumbuhan mikroorganisma. Proses sanitasi merupakan proses

    memastikan seluruh pengoperasian yang melibatkan makanan dan

    persekitaran dalam keadaan yang bersih dan selamat, seperti

    kawasan pemprosesan, penyediaan, pengendalian dan penyimpanan

    Usahawan pastri merupakan individu atau kumpulan individu

    yang menubuhkan atau menerajui perniagaan sendiri serta

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    10/36

    5

    mengembangkannya dalam bidang pastri dari masa ke semasa yang

    akan membawa kebaikan kepada dirinya dan orang ramai. Usahawan

    perlu bersedia membuat pembaharuan untuk meningkatkan daya

    pengeluaran, mengambil risiko yang telah dipertimbangkan dan

    mencari peluang perniagaan. Produk pastri dihasilkan menggunakan

    3 bahan asas iaitu tepung, lemak dan gula seperti kek, roti, pastri

    lapis dan pencuci mulut.

    3.0 ISU DAN CABARAN AMALAN HYGIENE DAN SANITASI

    USAHAWAN PASTRI

    Dunia perniagaan pada masa kini semakin mencabar dimana

    pertumbuhan syarikat dan peningkatan bilangan usahawan baharu

    yang mewarnai dunia perniagaan semakin pesat bercambah. Senario

    ini tidak terkecuali dalam peniagaan berasaskan makanan dan

    minuman termasuk bidang pastri. Kepesatan ini akan mencetus isu

    dan cabaran dikalangan usahawan di dalam usaha mereka

    menguasai pasaran dan seterusnya meningkatkan jualan mereka.

    Terdapat beberapa cabaran yang sedang dihadapi oleh usahawan

    pastri dalam meluaskan empayar perniagaan mereka. Skop yang

    diperincikan adalah isu dan cabaran usahawan dalam mengamalkan

    hygiene dan sanitasi dan implikasikan kepada perkembangan

    perniagaan pasti.

    3.1 Kurang Kesedaran Terhadap Peraturan dan Undang-

    undang kebersihan dan kesihatan

    Hygiene dan sanitasi adalah perkara yang sangat mustahak

    dalam penyediaan dan penyajian makanan termasuk penghasilan,

    penyimpanan dan penjualan produk pastri. Namun sejauh mana

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    11/36

    6

    perkara ini diberi perhatian oleh usahawan pastri. Isu dan persoalan

    ini masih menjadi cabaran kepada semua pihak dalam memastikan

    amalan baik hygiene dan sanitasi diamalkan sepenuhnya oleh setiap

    usahawan walaupun Kementerian Kesihatan mengeluarkan Akta

    Makanan 1983, Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009

    serta amalan baik dalam menjaga kebersihan mengikut piawaian

    antarabangsa.

    Kesedaran mengenai pengendalian makanan dan penyediaan

    makanan yang sempurna dalam kalangan usahawan makanan masih

    berada di tahap yang rendah (Md. Zan, 2008). Usahawan makanan

    ini juga tidak mengamalkan kebersihan dan keselamatan semasa

    pengendalian makanan (Rozita, 2000). Walaupun berbagai kempen

    kesedaran terhadap amalan kebersihan dan keselamatan telah

    dijalankan oleh kerajaan namun kesannya masih lagi kurang

    memuaskan. Masih ramai lagi rakyat Malaysia memandang ringan

    terhadap kebersihan makanan dan tidak mempraktikkan amalan

    kebersihan dalam penyediaan, penyimpanan dan penyajian makanan

    seperti kebersihan diri, kebersihan tempat penyediaan makanan

    ataupun kebersihan peralatan yang digunakan ketika penyediaan

    makanan.

    3.2 Pekerja Yang Kurang Mengamalkan Hygiene dan Sanitasi

    Aspek kebersihan diri merupakan perkara yang penting dalam

    penyediaan produk pastri. Namun ianya dianggap sebagai perkara

    yang remeh. Potensi pengendali untuk mencemar produk boleh

    berlaku pada semua bahagian tubuh manusia daripada hujung

    rambut hingga ke hujung kaki. Pekerja-pekerja yang berhubung

    secara langsung dengan proses pengeluaran produk pastri

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    12/36

    7

    seharusnya mempunyai kesihatan yang baik. Seseorang tidak sihat

    sepatutnya tidak berada di kawasan pengeluaran produk kerana

    bakteria yang terdapat pada seseorang itu akan dipindahkan kepada

    produk yang akan dihasilkan. Selain itu pemakaian peralatan

    kebersihan masih kurang diamalkan seperti pemakaian tudung

    kepala, memakai perhiasan tangan seperti cincin, jam tangan dan

    gelang tangan. Ini kerana mereka tidak mengetahui mengapa mereka

    tidak boleh memakainya. Sesetengah orang berpandangan bahawa

    orang yang mengendalikan produk perlu memegang nilai kebersihan

    diri supaya tidak mengotorkan produk tersebut. Sekiranya mereka

    tidak menjaga kebersihan sendiri, mereka akan di anggap telah

    melanggar undang-undang. Isu ini berlaku kerana kurangnya

    kesedaran dan pengetahuan yang cukup dikalangan pekerja dan

    pengusaha pastri itu sendiri.

    3.3 Kesedaran Pelanggan Dalam Memilih Premis Pengeluaran

    Produk

    Premis makanan seperti restoran, gerai makan, cafeteria,

    kedai kek, kedai kopi dan kedai makanan segera merupak tempat

    yang sentiasa dikunjungi oleh pengguna untuk membeli makanan.

    Budaya masyarakat masa kini telah menjadi kebiasaan buat mereka

    untuk membeli makanan yang telah siap diproses atau dimasak.

    Trend ini mula menular disemua bandar-bandar besar dan tidak

    terkecuali di pekan-pekan kecil, ini disebabkan oleh ibubapa sibuk

    bekerja. Perkembangan teknologi maklumat dan budaya membeli

    makanan yang telah siap menyebabkan tahap kesedaran pengguna

    semakin baik terhadap pemilihan premis yang menawarkan produk

    makanan untuk mereka beli. Pengguna akan memilih premis yang

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    13/36

    8

    bersih, kualiti makanan yang baik dan banyak pilihan, layan yang

    mesra dan dekorasi ruang premis yang menarik. Selain itu, pengguna

    juga mempunyai banyak pilihan premis makanan yang menawarkan

    produk makanan yang hampir sama yang terdapat disekeliling

    mereka. Senario ini tidak terkecuali kepada usahawan pastry,mereka

    juga mengalami cabaran yang sama dimana pelangga mempunyai

    kesedaran yang tinggi dalam memilih premis pastri yang terbaik buat

    mereka. Cabaran yang perlu ditanggani oleh usahawan pastri adalah

    memastikan keperluan pengguna ini dapat dipenuhi dan seterusnya

    membina built royaltypengguna terhadap premis mereka.

    3.4 Persaingan dalam Perniagaan Pastri

    Isu dan cabaran yang dihadapi oleh usahawan pastri adalah

    persaingan dengan mereka yang menawarkan produk yang sama.

    Jika dilihat dipersekitaran kita, banyak kedai-kedai pastri telah dibuka

    dan menawarkan pelbagai produk sebagai tarikan kepada pelanggan

    mereka. Ini secara langsung memberikan cabaran dalam menguasai

    pasaran yang ada. Persaingan yang sihat di kalangan usahawan

    pastri menuntut mereka lebih kreatif dan menampilkan keistimewaan

    berbanding persaing mereka dari aspek mutu dan kualiti produk,

    persekitaran premis yang bersih, dekorasi, penampilan pekerja dan

    strategi pemasaran. Hilangnya salah satu elemen ini menyebabkan

    usahawan pastri ini kurang mempunyai daya saing dan seterusnya

    terkeluar daripada pasaran.

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    14/36

    9

    4.0 PENGURUSAN HYGIENE DAN SANITASI

    OLEH USAHAWAN PASTRI

    4.1 Penyelengaraan dan Pembersihan Premis

    Premis pengeluaran produk pastri biasanya dibuka di lot kedai

    di pekan atau bandar-bandar dimana ianya menjadi tumpuan orang

    ramai. Bagi memastikan persekitaran dalaman premis sentiasa bersih

    dan baik untuk operasi harian, susun atur premis perlu mempunyai

    aliran proses yang baik, amalan kebersihan dan keselamatan

    termasuk pelindungan pencegahan haiwan perosak seperti tikus,

    lipas dan semut serta pencemaran silang di antara waktu operasi dan

    semasa operasi. Aliran proses ini bermula daripada penerimaan

    bahan mentah sehingga menghasilkan produk akhir. Sepanjang

    proses ini, suasana criss-crossing dan back tracking yang boleh

    menyebabkan pencemaran perlu dielakkan.

    Pengusaha pastri perlu mempunyai perancangan dan program

    penyelengaraan dan pembersihan. Ruang kerja yang mempunyai

    risiko tinggi terhadap pencemaran mikrob, kimia dan bendasing

    memerlukan operasi pembersihan dan pembasmian kuman yang

    effektif. Operasi pembersihan untuk tempat-tempat yang kotor perlu

    dilakukan oleh setiap pekerja dan pekerja yang dikhaskan. Peralatan

    dan bahan yang digunakan perlulah dibersihkan dan disimpan

    ditempat yang ditetapkan selepas digunakan. Kekerapan operasi

    pembersihan bergantung kepada risiko pencemaran yang berlaku di

    persekitaran ruang kerja, mesin, peralatan dan kemudahan yang

    terdapat di premis. Operasi pembersihan sentiasa bermula dari

    tempat-tempat yang paling bersih kepada yang paling kotor, dari

    siling ke lantai, dari kawasan kerja ke kawasan sekitar. Kaedah

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    15/36

    10

    pembersihan disyorkan adalah: memvakum, menyapu, mop dan

    mengelap. Bahan-bahan pencuci yang boleh digunakan adalah

    bahan beralkali asid, dan sulfat. Pembasmian kuman boleh dilakukan

    dengan kaedah fizikal atau kimia. Bahan kimia yang digunakan untuk

    pembersihan dan pembasmian kuman mesti diluluskan bagi

    kegunaan industri makanan.

    4.2 Ruang penyimpanan Bahan Mentah Kering

    Ruangan penyimpanan bahan mentah kering perlu mempunyai

    rak-rak untuk diletakkan bahan mentah kering seperti tepung, gula

    dan sebagainya. Ruangan ini sebaik-baiknya mempunyai suhu

    maksimun 20C dan kelembapan yang rendah, bersih dan bebas

    daripada kuman, pengudaraan dan pencahayaan yang baik.

    Ruangan penyimpanan boleh memuatkan sebanyak 55% daripada

    jumlah luas keseluruhan ruangan yang ditetapkan. Bahan mentah

    kering yang disimpan melebihi 30 hari, ianya perlu diperiksa secara

    berkala untuk mengelakkan haba panas daripada bahan mentah itu

    sendiri, fenomena pengerasan, serangan perosak yang boleh

    merosakkan bahan mentah ini. Bahan-bahan mentah yang berlainan

    jenis boleh disimpan dalam ruang yang sama tetapi perlu dipisahkan

    melalui susunan atau rak berasingan. Proses pengeluaran boleh

    menggunakan kaedah First In First Out (FIFO) untuk memastikan

    tiada bahan mentah yang tamat tempoh hayatnya.

    4.3 Ruang Penyimpanan Produk Pastri

    Ruangan penyimpanan produk pastri sebaik-baiknya

    dilengkapi dengan lantai dan dinding yang dilitupi dengan atau

    bahan-bahan yang mudah dicuci dan kalis air. Suhu optimum bilik

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    16/36

    11

    yang dicadangkan adalah 20C dalam semua keadaan dan sistem

    pengudaraan yang mencukupi bagi mencegah pemeluwapan atau

    tompokan fungus di dinding atau siling. Ruang ini mesti mempunyai

    bekalan air panas dan sejuk, serta longkang untuk memudahkan

    kerja pembersihan dan penyahkuman. Produk pastri perlu disimpan

    di atas rak atau dalam bungkusan plastik yang dikhaskan pada

    ketinggian sekurang-kurangnya 20 cm daripada lantai. Produk pastri

    yang mudah rosak di sebabkan oleh suhu perlu disimpan dalam

    freezer atau chillerdengan menggunakan bekas plastik atau dibalut

    plastik. Ini boleh memanjangkan jangka hayat produk jenis ini.

    4.4 Ruang Penyimpanan Bahan Mentah Sejuk Beku

    Ruang penyimpanan ini digunakan untuk menyimpan yis, telur,

    bahan tenusu dan lemak sayur-sayuran yang akan digunakan bagi

    penghasilan produk pastri. Penyimpanan bahan sejuk beku ini boleh

    di simpan di dalam ruangan dingin (chiller) atau sejukbeku (freezer)

    mengikut jenis bahan dan kaedah penyimpanan yang disyorkan oleh

    pengeluar bagi mengekalkan kualiti dan keselamatan makanan.

    Ruangan penyimpanan ini mesti mempunyai sistem pengesanan dan

    kawalan suhu yang baik supaya bahan yang disimpan tidak mudah

    rosak.

    4.5 Ruang pengeluaran Produk

    Peralatan, mesin dan tempat kerja perlu disusun dengan

    kemas dan sistematik. Ini untuk memudahkan proses aliran kerja dan

    meminimumkan pencemaran silang. Keluasan dan ketinggian ruang

    pengeluaran sekurang-kurangnya 3m dan luas permukaan 12m2 bagi

    setiap orang yang bekerja secara langsung dalam proses

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    17/36

    12

    pengeluaran. Kemudahan singki untuk mencuci peralatan, perkakas

    dan mencuci tangan perlu disediakan. Lantai perlu dibuat daripada

    bahan yang tahan licin dan mudah untuk dibersihkan, manakala

    dinding pula perlu dilitupi dengan jubin atau cat yang mudah untuk

    dicuci.

    4.6 Program Latihan Pekerja

    Program-program latihan pekerja merangkumi kursus, latihan,

    bengkel, ujian kemahiran dan, amalan hygiene dan sanitasi kepada

    pekerja. Pekerja perlu memahami dan menghayati peraturan yang

    perlu dipatuhi dalam memastikan keselamatan produk pastri.

    Peraturan am kebersihan perlu disediakan kepada kesemua pekerja.

    Pengusaha perlu memahami konsep-konsep penting dan amalan

    hygiene untuk mengurangi risiko dan mengambil langkah-langkah

    yang perlu untuk memperbaiki sebarang kekurangan. Program latihan

    perlu dibuat penilaian dan dikemas kini secara tetap, supaya program

    latihan ini memberi manfaat kepada semua pekerja dan organisasi.

    a. Kesihatan Pekerja

    Kesihatan pekerja merupakan perkara penting, pekerja yang sihat

    sahaja dibenarkan dalam menjalankan operasi pembuatan produk

    pastri. Kesihatan pekerja perlu mendapatkan pengesahan oleh pihak

    doktor atau ujian makmal. Pekerja yang mempunyai hubungan

    secara langsung atau tidak langsung dengan bahan-bahan mentah

    perlu mendapatkan suntikan typhoid. Suntikan ini wajib untuk setiap

    pengusaha pastri sebagai langkah kawalan untuk mengelakkan

    penyebaran penyakit berjangkit melalui makanan dan minuman

    tercemar. Suntikan boleh diperolehi daripada klinik kesihatan atau

    klinik swasta. Pekerja yang dikenal pasti atau disyaki mengidap atau

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    18/36

    13

    pembawa penyakit bawaan makanan perlu melaporkan kepada pihak

    pengurusan dengan serta merta, tidak dibenarkan untuk memasuki

    ruang pengeluaran produk atau mengendali produk siap, dan

    diwajibkan mendapatkan rawatan sehingga disahkan telah sembuh

    dan sihat oleh pegawai perubatan yang berdaftar sebelum

    dibenarkan mengendali produk pastri.

    b. Tingkahlaku Pekerja

    Semasa proses pembuatan, pekerja perlu mengekalkan

    kebersihan diri yang tinggi seperti memakai pakaian pelindung yang

    bersih dan sesuai, penutup kepala, sarung tangan, penutup mulut

    (mask) dan kasut. Pekerja yang terlibat juga tidak dibenarkan

    memakai sebarang barang kemas, jam tangan dan pengepit rambut.

    Mereka perlu memakai peralatan perlindungan yang lengkap dan

    bersih, termasuk kasut dan penutup rambut, dan bagi kawasan yang

    lembap, mereka perlu memakai pelindung diperbuat daripada bahan

    kalis air. Ruang pengeluaran produk, semua pekerja dilarang makan

    dan minum, merokok, dan lain-lain yang mendatangkan pencemaran

    kepada produk yang dihasilkan.

    c. Peraturan-Peraturan Kebersihan

    Pengusaha juga wajib melatih pekerja mereka berkenaan

    peraturan-peraturan kebersihan yang mesti di amalkan semasa

    menjalankan operasi pengeluaran produk pastri. Antaranya adalah:

    Pastikan kawasan pemprosesan yang bersih.

    Jangan biarkan produk terkena lantai dan pakaian kotor.

    Gunakan kain yang dikhaskan untuk mengelap tangan.

    Memastikan kebersihan badan dan pakaian secara kekal.

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    19/36

    14

    Memakai penutup kepala yang bersih atau topi untuk

    mengelakkan

    pencemaran disebabkan oleh rambut yang gugur.

    Sebelum memasuki tandas, mereka mesti menanggalkan

    apron, jubah, sarung tangan atau item pakaian lain yang

    mengelakkan daripada tercemar.

    5.0 PENGURUSAN HYGIENE DAN SANITASI SEMASA

    PENGANGKUTAN BAHAN MENTAH DAN PRODUK

    PASTRI

    Bahan mentah dan produk pastri mesti dilindungi secukupnya

    daripada pencemaran dan kerosakan semasa aktiviti pengangkutan

    dan pengedaran. Jenis pengangkut atau kontainer yang digunakan

    bergantung kepada jenis makanan dan lokasi penghantarannya.

    Pengusaha hendaklah memastikan bahawa pengangkutan bahan

    mentah dan produk pastri perlu mematuhi syarat-syarat berikut:

    Menyediakan perlindungan yang berkesan daripada

    pencemaran termasuk habuk dan asap

    Semua kelengkapan dalam kenderaan pengangkutan

    hendaklah bersih,

    berkeadaan baik, boleh dibersihkan, dinyahjakitkan jika perlu

    dan ditutup untuk menghalang kemasukan serangga perosak

    dan sebarang sumber pencemaran.

    Mempunyai ruang pengasingan antara produk pastri yang

    berlainan atau produk pastri dengan yang bahan bukan

    makanan secara berkesan semasa pengangkutan dan

    pengedaran.

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    20/36

    15

    Mempunyai sistem pengawalan yang berkesan ke atas suhu,

    kelembapan,

    atmosfera dan keadaan lain bagi melindungi produk pastri

    daripada pertumbuhan mikrob merbahaya dan kerosakan yang

    menyebabkan ianya tidak selamat untuk dimakan. Suhu yang

    dicadangkan bagi pengangkutan bahan sejuk adalah dibawah

    5OC dan bahan panas adalah melebihi 60oC. Suhu ini akan

    dapat membantu mengekalkan kualiti produk pastri semasa

    pengangkutan sebelum sampai ke destinasi. Jika bahan

    mentan atau produk pastri yang mudah rosak (persihable)

    tidak dapat disimpan pada suhu yang dicadangkan di atas,

    makan bahan atau produk ini tidak sesuai untuk dimakan

    kerana pencemaran oleh bakteria telah berlaku.

    Pengangkutan seperti van yang digunakan untuk mengangkut

    dan mengedarkan produk pastri hendaklah sentiasa bersih,

    berkeadaan baik dan sesuai. Sekiranya pengangkutan yang sama

    digunakan untuk mengangkut dan mengedarkan perlbagai jenis

    makanan, atau bukan makanan, pembersihan yang berkesan dan,

    jika perlu, proses membasmi kuman hendaklah dijalankan. Amalan

    yang terbaik adalah menyediakan pengangkutan khas untuk

    mengangkut bahan mentah dan produk pastri sahaja dan bukan

    untuk tujuan lain.

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    21/36

    16

    6.0 PENGURUSAN HYGIENE DAN SANITASI BAGI PROSES

    PEMBUNGKUSAN, RUANG PENYIMPANAN DAN

    PEMASARAN PRODUK PASTRI

    Pembungkusan produk pastri mestilah bersih dengan

    menggunakan bahan pembungkusan yang diluluskan untuk

    kegunaan membungkus makanan. Pembungkusan perlu

    dilaksanakan dengan sistematik dan bersih, di dalam ruang yang

    dikhaskan dengan persekitaran suhu, kelembapan dan kualiti udara

    yang baik. Penggunaan peralatan dan mesin yang mudah untuk

    dibersihkan bagi membasmi kuman dan kekotoran.

    Material pembungkusan yang digunakan dalam bidang pastri

    terdiri daripada bahan bukan toksik berkualiti dan baik untuk

    pembungkusan produk pastri. Bahan-bahan tersebut perlu diperiksa

    bagi mengesan sebarang kerosakan sebelum digunakan untuk

    mengelakkan potensi kejadian pencemaran. Selain itu, material

    pembungkusan juga mestilah memenuhi tahap keliangan dan

    kebolehtelapan untuk memastikan penyimpanan yang baik.

    Penyimpanan produk pastri yang telah dibungkus perlu disimpan

    dalam keadaan penyimpanan yang optima iaitu:

    Suhu dan masa perlu dikawal dan dipantau untuk

    mengurangkan kerosakan produk.

    Kemudahan penyimpanan dan peralatan perlu sentiasa

    diselenggara untuk

    memastikan operasi yang optima.

    Produk yang dibungkus perlu diletak dan disusun supaya tidak

    bersentuhan dengan lantai dan dinding.

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    22/36

    17

    Bekas penyimpanan (holding containers) perlu diletakkan di

    atas rak dan ruang yang bertingkat.

    Pengudaraan yang baik untuk mengelakkan pemeluwapan dan

    pembiakan kulat.

    Penggunaan rak penyimpanan yang diperbuat daripada bahan

    bukan menghakis, tidak merbahayakan produk, mudah untuk

    dikendalikan, dan bahagian atas ditutup untuk mengelakkan

    pencemaran dari persekitaran.

    Usahawan yang menjual produk pastri perlu memastikan kedudukan

    lokasi produk mestilah mempunyai pengaliran udara yang baik, tidak

    terdedah dengan pencemaran dan cahaya yang terang. Selain itu,

    kedudukannya juga perlu diasingkan daripada produk-produk yang

    lain. Penggunaan rak atau freezer adalah diperlukan untuk

    memastikan suhu yang bersesuaian dapat dikekalkan. Usahawan

    juga perlu mendapatkan sijil kesihatan bagi melayakkan mereka

    untuk mengendalikan penjualan produk pastri.

    7.0 KITARAN JAMINAN KUALITI PROSES PENGELUARAN

    PRODUK PASTRI

    Kitaran jaminan kualiti ini merupakan panduan ringkas kepada

    pengusaha pastri dalam memastikan kualiti bahan mentah sehingga

    kualiti produk pastri yang dihasilkan berkualiti dan memenuhi

    kehendak pelangga. Pihak pengusaha dan pekerja perlu

    mengamalkan garis panduan amalan hygine dan sanitasi yang

    dikeluarkan oleh pihak kerajaan untuk mengenal pasti semua

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    23/36

    18

    kawasan yang berpotensi menyebabkan pencemaran dalam rantaian

    dalam pengeluaran produk pastri dan kemudian membangunkan plan

    pembersihan dan peraturan kebersihan diri bagi memastikan

    pengeluaran produk yang selamat, berkualiti dan menarik dihasilkan.

    Pengusaha pastri perlu memantau perancangan ini dan memastikan

    bahawa semua pekerja dilatih dan tahu tanggungjawab masing-

    masing. Jika pekerja melaporkan sakit perut atau jangkitan kulit,

    mereka perlu dipindahkan ke bahagian lain yang tidak melibatkan

    pengeluaran produk secara langsung. Pengusaha juga perlu

    menyediakan bahan-bahan dan peralatan pembersihan yang betul

    serta masa yang mencukupi untuk membersihkan mesin, peralatan

    dan ruang pengeluaran produk selepas proses pengeluaran telah

    selesai. Jadual pembersihan premis perlu dibuat dan dilaksanakan

    mengikut keperluan dan perlu dipatuhi oleh semua pekerja. Jadual 1

    dibawah menunjukkan kitaran jaminan kualiti proses pengeluaran

    produk pastri.

    PERINGKAT PROSES/ AKTIVITI TITIK KAWALAN

    Bahan Mentahdaripadapembekal

    Berurusan denganpembekal atau dibelidaripadasupermarket.

    Spesifikasi bahan mentahyang berkualiti diperlukan.Memerlukan pekerja ataukakitangan yang arif

    tentang kualiti sesuatubahan yang akan dibeli,terutamanya bahan yangmudah rosak.

    Tolak jika bahan yangkurang berkualiti dihantaroleh pembekal.

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    24/36

    19

    PengangkutanBahan Mentah

    KemudahanPenyimpanansemasaPengangkutan .

    Mengawal suhu tempatpenyimpana semasadalam perjalanan.

    Susun dan kendalikandengan baik untukmeminimumkankerosakan.

    Mengurangkan kelewatandan masa perjalanan.

    Pemeriksaan

    dan PenyediaanBahan Mentah

    Rekod jumlah dan

    kualiti bahanmentah untukdigunakan dalampengeluaran produkpastri

    Menetapkan piawaian

    yang bersesuaian untukmemastikan bahan mentahyang diterima berkualitiseperti yang diperlukan.

    Membuat perekodanberkenaan bahan mentanyang diteriam sepayakaedah pengeluaran

    secara FIFO dapatdilakukan dengan mudah.

    Penyimpanan bahanmentah mengikut kaedahyang ditetapkan untukmemanjangkan jangkahayat bahan mentahtersebut.

    Adunan Bahan Timbang danadunkan bahan-bahan yangdiperlukan untukpenghasilan produk

    Latihan kepada pekerjauntuk mendapatkantimbangan yang tepatuntuk membuat produkmengikut resipi yangditetapkan.

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    25/36

    20

    ProsesPembuatanProduk

    Bahagianpemprosesanproduk pastri yangmemerlukanpengandunan,pembakaran(baking) danpenyejukan.

    Menyediakan jadual kerjadan latihan kepada pekerjauntuk memastikan kawalansuhu dan masa peralatansesuai untuk penghasilanproduk yang berkualiti.

    Menyediakan bahan yangbetual mengikut masayang ditetapkanberdasarkan kaedahpembuatan yangditetapkan.

    Menyatakan piawaianberkenaan hygiene dansanitasi dan jadualpembersihan peralatandan mesin.

    PembungkusanDan Jualan

    Memasukan produkpastri yang siap di

    dalam kotakpembukusandengan baiksebelum diedarkankepadapenjual/dijual.

    Menetapkan kualiti bahanpembukusan seperti

    plastic, container plastik,tandaa label, berat danpemeriksaan kualiti produk.

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    26/36

    21

    Jadual 2: Bahaya Yang Berkemungkinan Berlaku Dan Kaedah

    Kawalan Bagi Pengeluaran Produk Pastri

    PERINGKAT DI

    DALAM CARTA

    ALIRAN

    BAHAYA YANG

    BERKEMUNGKINAN

    BERLAKU

    KAEDAH

    KAWALAN DAN

    PROSEDUR

    PEMANTAUAN

    Sumber Bahan

    Mentah

    Pencemaran dengan

    racun serangga, racun

    herba dan bahan kimia

    lain.

    Pencemaran

    bendasing

    Pembekal yang

    berprestasi baik

    Pembekal yang

    terkenal.

    Bahan-bahan yang

    disaring. (disaring,

    ditapis, logam

    dikesan) oleh

    pembekal

    Pengesahan bertulis

    daripadapemeriksaan,

    prosedur kawalan

    serangga perosak

    (pembekal audit).

    Penghantaran

    Bahan Mentah

    Pembungkusan rosak /

    kotor.

    Tercemar oleh produk

    lain yang dibawa

    contohnya bahan kimia

    Serangan serangga

    perosak seperti semut.

    Penghantaran terus

    daripada pembekal

    Penghantaran

    melalui pembekal

    bahan mentah yang

    umum.

    Daftar visual

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    27/36

    22

    Penyimpanan

    Bahan mentah

    Pencemaran

    pembungkusan luar

    Pencemaran produk

    terbuka yang telah

    digunakan.

    Serangga Perosak

    Kerosakan bahan

    mentah akibat

    disimpan terlalu lama

    Stor dalam keadaan

    tertutup.

    Stor dalam keadaan

    bersih, diselenggara

    dengan baik.

    Balut semula kotak

    atau beg.

    Ganti bahagian atas

    penutup beg atau

    polistrin denganpembalut yang baru.

    Pindahkan ke bekas

    yang tertutup.

    Pembersihan biasa

    untuk langkah-

    langkah kawalan

    perosak.Pastikan bahan-

    bahan yang luput

    tarikh dipulangkan

    kepada pembekal.

    Gunakan kaedah

    pengeluaran FIFO

    ( Masuk DahuluKeluar Dahulu).

    Penggunaan yang

    disyorkan adalah

    mengikut tarikh luput.

    Pengasingan Pencemaran oleh

    bahan pembungkusan,

    Membuka bungkusan

    bahan mentah

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    28/36

    23

    contohnya kertas, tali

    jahitan, fail plastik,

    pembungkus yis.

    Pencemaran

    disebabkan oleh

    bahan yang lain

    mengikut prosedur.

    Menyemak secara

    visual

    Mengasingkan dan

    membersihkan bahan

    mentah secara

    berkelompok

    mengikut produk

    yang akan dihasilkan

    Menggunakanperalatan dan

    kelengkapan yang

    berasingan contoh

    penimbang.

    Apabila tidak

    digunakan, pastikan

    ianya bertutup.

    Disimpan di dalam

    bekas bertutup.

    Penyimpanan

    sementara

    Pencemaran melalui /

    daripada bekal yang

    kotor dan rosak

    Pencemaran daripada

    peralatan yang kotor

    Menggunakan bekas

    yang bersih dan

    dalam keadaan yang

    baik

    Pembersihan

    mengikut

    pembersihan senarai

    semak / jadual

    Menggunakan

    peralatan dan

    kelengkapan yang

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    29/36

    24

    bersih

    Pembersihan

    berdasarkan senarai

    semak atau jadual.

    Adunan / proses Pencemaran daripada

    peralatan atau

    kelengkapan yang

    rosak

    Pencemaran berlogam

    pada peringkat tertentu

    Pemeriksaan secara

    berkala,

    penyelenggaraan,

    penggantian /

    pembaikan peralatan

    yang rosak.

    Prosedur formal bagimelaporkan

    kerosakan

    Pemeriksaan secara

    berkala, peralatan

    yang rosak.

    Pencemaran melalui

    bendasing

    Prosedur secaradalaman atau

    penyelengaraan

    pihak luar yang

    memperincikan

    langkah penjagaan

    yang perlu diambil.

    Pembersihanselepas

    penyelenggaraan.

    Pemeriksaan

    sebelum digunakan.

    Kesedaran

    pekerja/latihan dalam

    prosedur asas

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    30/36

    25

    kebersihan.

    Personal Hygiene

    yang baik.

    Mengawal

    penyelenggaraan

    daripada

    penyelengaraan luar

    yang sistematik.

    Baking Kewujudan spora yang

    menyebabkan kulat

    Tepung yang

    berkualiti baik,disimpan di tempat

    yang sejuk,

    digunakan dengan

    cepat.

    Penggunaan bahan

    pengawet.

    Menetapkan jangkamasa dan suhu

    baking.

    Penyejukan Pencemaran daripada

    peralatan yang kotor,

    rak penyejukan

    Pembersihan secara

    berkala.

    Pembersihan

    mengikut senaraisemak / jadual

    pembersihan.

    Membalut /

    Membungkus

    Pencemaran melalui

    serpihan

    pembungkusan

    Memastikan bahan

    yang dimasukkan

    bebas daripada

    serpihan.

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    31/36

    26

    Pencemaran daripada

    bakul / dulang yang

    kotor

    Membuang serpihan,

    bungkusan sisa

    secara teratur

    Menggunakan bakul

    atau dulang yang

    bersih.

    Penyimpanan Pencemaran melaluihabuk / serpihan

    Menyimpan di dalamtempat yang bersih

    Penghantaran Pembebasan produk

    yg tercemar,

    pembungkusan yang

    rosak atau kotor.

    Pemeriksaan

    sebelum

    penghantaran

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    32/36

    8.0 PENUTUP

    Fokus terhadap aspek kualiti, hygiene dan sanitasi,

    keselamatan dan kesihatan di sepanjang rantaian proses

    pengeluaran dan aktiviti jualan produk pastri sewajarnya

    dititikberatkan oleh semua usahawan pastri di negara kita. Setiap

    elemen-elemen ini diperlukan bagi tujuan memastikan dan memberi

    jaminan pengeluaran produk pastri yang bersih, selamat, berkualiti,

    dan mampu memenuhi citarasa pengguna. Selain daripada itu,

    pematuhan, pemantapan, pengetahuan, dan perlaksanaan

    menyeluruh amalan standard-standard tertentu yang bersesuaian

    perlu dilaksanakan secara peringkat demi peringkat. Pencapaian

    standard dan memenuhi keperluan Akta Makanan 1983, Peraturan-

    Peraturan Kebersihan Makanan 2009, Sistem Analisis Bahaya dan

    Titik Kawalan Kritikal (Hazard Analysis & Critical Control Points -

    HACCP) dan Amalan Pengilangan Yang Baik (Good Manufacturing

    Practice - GMP) oleh usahawan pastri dapat memberi peluang untuk

    menembusi pasaran yang lebih luas kerana pengguna yakin produk

    yang dihasilkan berkualiti tinggi tanpa kompromi dari segi hygiene

    dan sanitasi. Penulis berharap agar situasi ini disedari oleh

    usahawan pastri yang terdapat di sekeliling kita untuk

    mengetengahkan amalan-amalan hygiene dan sanitasi ini yang

    mampu melonjak mereka untuk menembusi pasaran luar melalui

    penawaran produk pastri yang setanding dan tidak diragui kualiti dan

    keselamatannya.

    Selain daripada itu, sistem penguatkuasaan keselamatan makanan

    yang berkesan dan dipercayai oleh orang awam adalah penting

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    33/36

    28

    dalam memastikan premis pengeluaran produk pastri yang berkualiti

    dan selamat mencapai matlamatnya.

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    34/36

    29

    RUJUKAN:

    Akta Makanan 1983 Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009.

    Retrived Ogos 2015, from http://jknns.moh.gov.my/v1/images/stories /bahagian/makanan/ppkm_2009/peraturan.pdf

    CIECH (1997). Industry Guide to Good Hygiene Practice: BakingGuide. London: Chadwick House Group Ltd.

    C. M. Canja, M. I. Lupu, D.W. Enache (2013). Study On Hygiene And

    Hygiene Rules In Bakery Industry. 5th International

    Conference Computational Mechanics and Virtual Engineering

    COMEC 2013, Brasov, Romania

    Hanisah (2009). Keperihatianan Pengguna Terhadap Kebersihan

    Makanan dan Kaitannya dengan Penggredan Kebersihan

    Sesebuah Restoran. Universiti Malaysai Sabah.

    Hayati @ Habibah & Khairul Anuar (2008). Aspek Kualiti,

    Keselamatan Dan Kesihatan DiKalangan Pks Makanan: Satu

    Sorotan Kajian. Jurnal Teknologi, 49(E) Dis. 2008, 6579

    Md. Zan Saari (2008). Keracunan Makanan di Sekolah PerluDitangani Bersama. Retrived Julai 2015, from http://www.yadim.com. my/Kesihatan/KesihatanFull 26 Mac 2008

    Mohd Rizal & Noor Aini (2010). Amalan Kebersihan Makanan Dalam

    Kalangan pengendali-pengendali Kantin Di Sekolah Zon

    Skudai. Universiti Teknologi Malaysia.

    M. Van Der Spiegel, P.A. Luning, W.J. De Boer, G.W. Ziggers andW.M.F. Jongen (2005). How to improve food quality

    management in the bakery sector. NJAS - Wageningen

    Journal of Life Sciences, 53(2), 131-150

    Norlizadatulfazlina (2011). Tahap Amalan Keselamatan Makanan

    Yang Diamalkan Oleh Pekerja Industri Makanan Di Pusat

    Pengumpulan Industri Kecil Dan Sederhana (IKS) Simpang

    Renggam Johor. Universiti Teknologi Malaysia.

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    35/36

    30

    Rozita Jais (2000). Amalan Kebersihan dan Keselamatan DiKalangan Pengendali-pengendali Makanan di UTM Skudai,Johor. Universiti Teknologi Malaysia: Tesis Sarjana Muda.

  • 7/25/2019 Penulisan Hygine Dan Sanitasi

    36/36