Bab 2

NUTRISI

2.1 kelas makanan7 kelas makanan

KarbohidratProteinLemak VitaminGaram mineralPelawasAir

KARBOHIDRAT

Makanan yang mengandungi karbon, hidrogen dan oksigen

Fungsi : Membekalkan tenaga Contoh : nasi, roti, coklat, ubi

PROTEIN

Makanan yang mengandungi karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadangkala sulfur serta fosforus

Fungsi : membina sel baharu, baiki tisu rosak

Contoh : Daging, Ikan, Putih Telur, Susu dan Kacang Soya

LEMAK

Makanan yang mengandungi karbon, hidrogen, oksigen, tetapi dalam nisbah berlainan

Fungsi : Memanaskan badan, mengekalkan suhu badan, membekalkan tenaga, melindungi organ dalaman daripada gegaran

Contoh : Mentega, Kuning Telur, Minyak Ikan, Lemak Daging

 VITAMIN

Sebatian organik yang penting untuk badan Terbahagi kepada:

 Vitamin Larut Lemak (A,D,E,K) Vitamin Larut Air (B,C)

Fungsi : Penting untuk kesihatan badan Contoh : Tomato, Susu, Limau, Telur, Ikan

Kod

GARAM MINERAL

Sebatian organik yang penting untuk memelihara kesihatan badan

Diperlukan dalam kuantiti yang sedikit sahaja

Fungsi : Penting untuk kesihatan badan Contoh : Ikan Bilis, Garam, Tomato,

Limau, Telur, Ikan Kod

PELAWAS

Bahan bergentian yang tidak dapat dicernakan badan

Merangsang pengecutan otot di sepanjang salur pencernaan

Fungsi : Mencegah sembelit Contoh : Nangka, Nenas, Betik, Jagung

 AIR

67% daripada badan manusia terdiri daripada air Fungsi : Mengangkut bahan terlarut ke

seluruh badan, mengawal suhu badan dan kepekatan darah

Contoh : Air minuman

Ujian makanan 1. Karbohidrat – kanji2. Karbohidrat – glukosa3. Protein 4. Lemak

Ujian iodin untuk kanji -

Pemerhatian Inferens

Warna perang tidak berubah

Tiada kanji

Warna perang bertukar biru tua

Ada kanji

Ujian benedict untuk glukosa

Pemerhatian

Inferens

Larutan bertukar biru kepada mendakan merah bata

Mengandungi glukosa

Tiada perubahan ( kekal biru)

Tiada glukosa

Ujian millon untuk protein

Pemerhatian InferensMendakan putih berubah mendakan merah

Mengandungi protein

Tiada perubahan

Tidak mengandungi protein

Ujian emulsi untuk lemak

Pemerhatian Inferens Emulsi keruh terbentuk

Mengandungi lemak

Jernih Tidak mengandungi lemak

2.2 gizi seimbang Keperluan pemakanan manusia adalah

berbeza antara satu sama lain.  Banyak faktor yang boleh  mempengaruhi

keperluan pemakanan bagi seorang individu.

Bayi memerlukan lebih banyak protein untuk membesar. 

Remaja memerlukan karbohidrat untuk tenaga

Orang bersaiz besar memerlukan lebih banyak tenaga berbanding orang bersaiz kecil

Lelaki perlukan lebih banyak tenaga kerana kadar metabolisme yang lebih tinggi berbanding perempuan  

Mereka yang kerjanya melakukan banyak aktiviti fizikal memerlukan banyak tenaga

Orang yang tinggal di iklim sejuk memerlukan banyak tenaga untuk memanaskan badan

Orang yang sakit jantung memerlukan banyak seratWanita hamil perlu banyak folat, fosforus, kalsium dan zat besi

2.3 Sistem Pencernaan Manusia

PERINGKAT 1 - MULUT Percernaan secara fizikal - mengunyah Pencernaan secara kimia - Kanji akan ditukar

kepada maltosa bila bercampur dengan enzim Amilase dalam air liur

PERINGKAT 2 - ESOFAGUS

Gerakan Peristalsis akan menggerakkan bolus (makanan yang dikunyah) ke arah perut 

PERINGKAT 3 - PERUT

Pencernaan secara kimia - Jus Gastrik bagi membunuh bakteria dan

mengaktifkan enzim protease - Enzim Protease bagi menguraikan protein - Menghasilkan kim (makanan separa pepejal)

PERINGKAT 4 - DUODENUM

Pencernaan secara kimia - Hempedu akan mengemulsikan lemak dan

meneutralkan kim - Jus pankreas : enzim Amylase, enzim

Protease, enzim Lipase

PERINGKAT 5 - USUS KECIL

Pencernaan secara kimia - Jus Usus : enzim Maltase, enzim Protease,

enzim Lipase

2.4 PENYERAPAN HASIL PENCERNAAN Apabila, seseorang manusia makan, makanan

tersebut akan melalui beberapa fasa sebelum dapat diserap oleh tubuh manusia. 

Makanan perlu dikunyah dalam mulut,kemudiaan mengalami pencernaan kimia sebelum akhirnya sampai ke usus kecil.

Usus kecil a.k.a small intestine?

Ya! Di sini lah makanan tadi akan mula diserap oleh tubuh badan kita. Dalam usus kecil terdapatstruktur kecil (seperti bulu-bulu halus) yang dinamakan VIRUS VILUS.

Unjuran kecil ini terdapat pada sepanjang usus kecil, banyak dan sangat kecil. Jadi, ini akanmeningkatkan lagi luas permukaan bagi proses penyerapan yang lebih berkesan.

Makanan yag tercerna tadi akan diangkut melalui kapilari darah (salur darah paling kecil) dan juga melalui lakteal yang terdapat pada vilus.

Seterusnya, akan pergi ke HATI (liver), pergi ke JANTUNG (heart) dan akan dipam ke seluruh badan yang lain.

2.5 Penyerapan semula air dan garam mineral

Khasiat makanan yang kita makan akan diserap pada bahagian badan yang tertentu dalam sistem pencernaan manusia.

Sebagai contoh, usus kecil akan menyerap zat makanan yang dicernakan melalui struktur kecil yang dinamakan VILUS yang terdapat dalam usus kecil.

Air pula akan diserap oleh USUS BESAR (large intestine).

Air yang diserap ini akan disingkirkan melalui proses perkumuhan dan juga respirasi.

Makanan yang tidak dicernakan akan mengeras menjadi najis separa pepejal dan kemudiannya akan disingkirkan melalui proses penyahtinjaan.

Selain air, mineral dan vitamin juga akan diserap di usus besar.

2.6 Tabiat pemakanan yang sihat