soalan percubaan mpv katering&penyajiankedah.doc
Post on 27-Oct-2015
218 views
Embed Size (px)
DESCRIPTION
spm mpv kateringTRANSCRIPT
Bahagian A
7202/1
SULIT
NO KAD PENGENALAN
7202/1
Katering
Dan
ANGKA GILIRAN
Penyajian
Kertas 1
2 jam
JABATAN PELAJARAN NEGERI KEDAH
PEPERIKSAAN PERCUBAAN SPM 2009
KATERING DAN PENYAJIAN
Kertas 1
Dua jam tiga puluh minit
JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU
1.Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian: Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C.
2.Jawab semua soalan dalam Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C.
3.Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang disediakan dalam kertas soalan.Kertas soalan hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan.
4.Kertas mengira mesti ditunjukkan dengan jelas. Anda mungkin kehilangan skor jika langkah-langkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur.
5. Anda boleh menggunakan kalkulator saintifik yang tidak di programkan
Untuk Kegunaan Pemeriksa
BahagianSoalanSkor PenuhSkor
A15
25
35
45
55
65
75
85
95
105
B110
210
310
C110
210
Jumlah 100
Kertas soalan ini mengandungi 26 halaman bercetak dan 1 halaman tidak bercetakBahagian A
Rajah 11. Rajah 1 menunjukkan bahan-bahan dan alatan untuk membuat dan menghidang sejenis minuman.Senaraikan langkah kerja menyediakan minuman tersebut.
i. Timbang dan sukat bahan
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
vii. Hias dan hidang
[Skor : 5]
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
Rajah 2
2. Anda telah membuat Kuih Keladi seperti Rajah 2 dalam hidangan keraian.
Berdasarkan pengalaman anda, senaraikan LIMA bahan yang digunakan untuk memasak kuih tersebut dalam ruang jawapan yang disediakan.
Ruang Jawapan
i)
ii)
iii)
iv)
v)
[Skor : 5 ]
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
Rajah 3
3. Anda pernah menyedia Mi Bandung dalam kelas Katering
Tandakan ( ) lima alatan yang digunakan ketika penyediaannya.
[Skor : 5 ]
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
Senarai Bahan-Bahan Membuat Ayam Masak Hijau
Ayam Kicap Cili hijau
Cili padi Bawang besar Bawang putih
Celery Jintan putih Ketumbar
Serai Lengkuas Kunyit hidup
Daun kesum Daun limau purut Serbuk lada sulah
Susu cair Minyak masak Garam
Limau purut Gula
Jadual 1
4. Berdasarkan senarai bahan dalam Jadual 1, nyatakan langkah kerja menyedia
dan memasak hidangan di atas.
Langkah 1 : Bersihkan dan potong isi ayam. Perap dengan 2 sudu besar bahan kisar
Langkah 2 : __________________________________________________
__________________________________________________
Langkah 3 : __________________________________________________
_________________________________________________Langkah 4 : __________________________________________________
__________________________________________________Langkah 5 : __________________________________________________
__________________________________________________
Langkah 6 : __________________________________________________
__________________________________________________
[Skor : 5]Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
Rajah 45.Anda telah membuat Soto Ayam dalam kelas katering.
Tandakan ( ) lima bahan yang digunakan untuk membuat Soto Ayam.
Ayam
Halia
Lengkuas
Bunga Lawang
Daun Saderi
Cili padi
Cili merah
Nasi Himpit
Sup Bunjut
[Skor : 5]Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
Rajah 56. Anda pernah menyedia dan memasak sejenis kek seperti Rajah 6 di atas. Nyatakan langkah kerja menyedia bahagian atas kek berkenaan.
a. _________________________________________________________
b. _________________________________________________________c. _________________________________________________________
d. _________________________________________________________
e. _________________________________________________________
[Skor: 5]
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
7. Terangkan langkah kerja menyedia dan memasak bahagian roti jala sahaja berdasarkan panduan yang diberikan.
Gulungkan roti jala tersebut
Rajah 6[Skor : 5]
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
Rajah 78. Tulis A, B, C, D, E, F dan G dalam ruang jawapan langkah kerja menyedia dan memasak biskut seperti Rajah 7 di atas mengikut urutan yang betul.ABakar dalam ketuhar bersuhu 180 darjah celcius atau gas regulo no 4 selama 10 hingga 15 minit
BPutar gula dan lemak ke dalam mangkuk adunan
CMasukkan tepung, coklat chips dan badam. Gaul menggunakan spatula hingga menjadi doh.
DSejukkan di atas redai
ETimbang tepung, lemak, gula, coklat chips dan badam
FAyak tepung ke dalam mangkuk adunan.
GBentukkan biskut menggunakan camca teh dan garfu ke atas dulang pembakar yang telah digris
Ruang Jawapan
1234567
[Skor : 5]
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
Rajah 89.Rajah 8 menunjukkan tetamu telah menghabiskan makanan. Pilih dan tandakan ( ) lima tugasan yang perlu dilakukan semasa mengemas meja.
Mengemas peralatan meja
Mengucapkan terima kasih kepada pelanggan
Mengendali peralatan linen seperti alas meja,skirting dan napkin meja yang bersih dan kotor
Menyimpan hiasan meja
Menyusun meja buffet
Menghantar peralatan meja dan linen yang kotor untuk dicuci
Menyusun semula kerusi dan meja.
Membersihkan ruang makan
[Skor : 5]Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
Rajah 910. Anda telah menyusun atur sudu garfu mengikut kreativiti seperti Rajah 10 di
atas untuk perkhidmatan buffet. Pilih dan tandakan nombor 1,2,3,4,5, dan 6 prosedur kerja mengilap sudu garfu.
A) Pegang tangkai peralatan dengan tangan kiri. Ibu jari dan jari tangan kanan mengilap bahagian depan muncung peralatan dengan menggunakan bahagian punca kain bertentangan.
B) Didih air panas
C) Pastikan segala kesan jari dan tompok kekotoran hilang. Letakkan alatan yang sudah digilap di atas dulang servis yang di lapik dengan napkin.
D) Tuang ke dalam bekas
E) Letakan atas tapak tangan kiri yang berlapik dengan kain servis
F) Rendam sudu garfu dalam air panas
[Skor: 5]
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0Bahagian B1. Restoran Citra dan Restoran Warna menyediakan menu yang sama untuk hidangan sarapan pada minggu pertama Mac 2009. Menu yang disediakan ialah Nasi Lemak Sambal Sotong dan Air Koko.
Kos yang terlibat dalam menyedia dan memasak menu berkenaan adalah seperti Jadual 2 di bawah.
Kos untuk 5 hidangan sarapan
Restoran
KosRestoran CitraRestoran Warna
Kos Bahan
RM7.40RM8.20
Kos Upah
RM0.80RM0.80
Kos Sampingan
RM0.30RM0.20
Jadual 2
Berdasarkan Jadual 2, hitungkan:
a) Kos projek untuk:
i) Restoran Citra
ii) Restoran Warna
b) Kos projek untuk hidangan seramai 250 orang bagi Restoran Warna.
c) Harga jualan untuk satu hidangan di Restoran Citra jika peratus keuntungan yang diingini ialah 60%
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0Ruang Jawapan
2. Kelab katering sekolah anda telah menerima tempahan jamuan minum petang sempena Hari Kemerdekaan yang ke-50 dari Kelab Guru sekolah anda. Rancangkan menu yang sesuai dan nyatakan kaedah memasak bagi setiap menu yang dipilih tersebut.
[Skor: 10]
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
10Ruang Jawapan Untuk kegunaan Pemeriksa
Untuk kegunaan Pemeriksa
2. Kelab Media Cawangan Timur telah menempah Restoran Seri Andalas untuk mengadakan jamuan tahunan mereka. Sebagai chef, rancangkan prosedur kerja yang lengkap agar penyediaan makanan berjalan lancar. Masa yang diberi adalah selama 3 jam.[Skor : 10]Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
10Ruang JawapanMASASUSUNAN KERJA
Untuk kegunaan Pemeriksa
MASAPROSEDUR KERJA
Untuk kegunaan Pemeriksa
Bahagian C
1. Persatuan HotKat telah menempah Restoran Seri Bayu untuk mengadakan jamuan bertemakan tradisional. Sebagai pemba