soalan percubaan mpv katering&penyajiankedah.doc

Bahagian A

7202/1

SULIT

NO KAD PENGENALAN

7202/1

Katering

Dan

ANGKA GILIRAN

Penyajian

Kertas 1

2 jam

JABATAN PELAJARAN NEGERI KEDAH

PEPERIKSAAN PERCUBAAN SPM 2009

KATERING DAN PENYAJIAN

Kertas 1

Dua jam tiga puluh minit

JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU

1.Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian: Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C.

2.Jawab semua soalan dalam Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C.

3.Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang disediakan dalam kertas soalan.Kertas soalan hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan.

4.Kertas mengira mesti ditunjukkan dengan jelas. Anda mungkin kehilangan skor jika langkah-langkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur.

5. Anda boleh menggunakan kalkulator saintifik yang tidak di programkan

Untuk Kegunaan Pemeriksa

BahagianSoalanSkor PenuhSkor

A15

25

35

45

55

65

75

85

95

105

B110

210

310

C110

210

Jumlah 100

Kertas soalan ini mengandungi 26 halaman bercetak dan 1 halaman tidak bercetakBahagian A

Rajah 11. Rajah 1 menunjukkan bahan-bahan dan alatan untuk membuat dan menghidang sejenis minuman.Senaraikan langkah kerja menyediakan minuman tersebut.

i. Timbang dan sukat bahan

ii.

iii.

iv.

v.

vi.

vii. Hias dan hidang

[Skor : 5]

Untuk kegunaan Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

Rajah 2

2. Anda telah membuat Kuih Keladi seperti Rajah 2 dalam hidangan keraian.

Berdasarkan pengalaman anda, senaraikan LIMA bahan yang digunakan untuk memasak kuih tersebut dalam ruang jawapan yang disediakan.

Ruang Jawapan

i)

ii)

iii)

iv)

v)

[Skor : 5 ]

Untuk kegunaan Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

Rajah 3

3. Anda pernah menyedia Mi Bandung dalam kelas Katering

Tandakan ( ) lima alatan yang digunakan ketika penyediaannya.

[Skor : 5 ]

Untuk kegunaan Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

Senarai Bahan-Bahan Membuat Ayam Masak Hijau

Ayam Kicap Cili hijau

Cili padi Bawang besar Bawang putih

Celery Jintan putih Ketumbar

Serai Lengkuas Kunyit hidup

Daun kesum Daun limau purut Serbuk lada sulah

Susu cair Minyak masak Garam

Limau purut Gula

Jadual 1

4. Berdasarkan senarai bahan dalam Jadual 1, nyatakan langkah kerja menyedia

dan memasak hidangan di atas.

Langkah 1 : Bersihkan dan potong isi ayam. Perap dengan 2 sudu besar bahan kisar

Langkah 2 : __________________________________________________

__________________________________________________

Langkah 3 : __________________________________________________

_________________________________________________Langkah 4 : __________________________________________________

__________________________________________________Langkah 5 : __________________________________________________

__________________________________________________

Langkah 6 : __________________________________________________

__________________________________________________

[Skor : 5]Untuk kegunaan Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

Rajah 45.Anda telah membuat Soto Ayam dalam kelas katering.

Tandakan ( ) lima bahan yang digunakan untuk membuat Soto Ayam.

Ayam

Halia

Lengkuas

Bunga Lawang

Daun Saderi

Cili padi

Cili merah

Nasi Himpit

Sup Bunjut

[Skor : 5]Untuk kegunaan Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

Rajah 56. Anda pernah menyedia dan memasak sejenis kek seperti Rajah 6 di atas. Nyatakan langkah kerja menyedia bahagian atas kek berkenaan.

a. _________________________________________________________

b. _________________________________________________________c. _________________________________________________________

d. _________________________________________________________

e. _________________________________________________________

[Skor: 5]

Untuk kegunaan Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

7. Terangkan langkah kerja menyedia dan memasak bahagian roti jala sahaja berdasarkan panduan yang diberikan.

Gulungkan roti jala tersebut

Rajah 6[Skor : 5]

Untuk kegunaan Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

Rajah 78. Tulis A, B, C, D, E, F dan G dalam ruang jawapan langkah kerja menyedia dan memasak biskut seperti Rajah 7 di atas mengikut urutan yang betul.ABakar dalam ketuhar bersuhu 180 darjah celcius atau gas regulo no 4 selama 10 hingga 15 minit

BPutar gula dan lemak ke dalam mangkuk adunan

CMasukkan tepung, coklat chips dan badam. Gaul menggunakan spatula hingga menjadi doh.

DSejukkan di atas redai

ETimbang tepung, lemak, gula, coklat chips dan badam

FAyak tepung ke dalam mangkuk adunan.

GBentukkan biskut menggunakan camca teh dan garfu ke atas dulang pembakar yang telah digris

Ruang Jawapan

1234567

[Skor : 5]

Untuk kegunaan Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

Rajah 89.Rajah 8 menunjukkan tetamu telah menghabiskan makanan. Pilih dan tandakan ( ) lima tugasan yang perlu dilakukan semasa mengemas meja.

Mengemas peralatan meja

Mengucapkan terima kasih kepada pelanggan

Mengendali peralatan linen seperti alas meja,skirting dan napkin meja yang bersih dan kotor

Menyimpan hiasan meja

Menyusun meja buffet

Menghantar peralatan meja dan linen yang kotor untuk dicuci

Menyusun semula kerusi dan meja.

Membersihkan ruang makan

[Skor : 5]Untuk kegunaan Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

Rajah 910. Anda telah menyusun atur sudu garfu mengikut kreativiti seperti Rajah 10 di

atas untuk perkhidmatan buffet. Pilih dan tandakan nombor 1,2,3,4,5, dan 6 prosedur kerja mengilap sudu garfu.

A) Pegang tangkai peralatan dengan tangan kiri. Ibu jari dan jari tangan kanan mengilap bahagian depan muncung peralatan dengan menggunakan bahagian punca kain bertentangan.

B) Didih air panas

C) Pastikan segala kesan jari dan tompok kekotoran hilang. Letakkan alatan yang sudah digilap di atas dulang servis yang di lapik dengan napkin.

D) Tuang ke dalam bekas

E) Letakan atas tapak tangan kiri yang berlapik dengan kain servis

F) Rendam sudu garfu dalam air panas

[Skor: 5]

Untuk kegunaan Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0Bahagian B1. Restoran Citra dan Restoran Warna menyediakan menu yang sama untuk hidangan sarapan pada minggu pertama Mac 2009. Menu yang disediakan ialah Nasi Lemak Sambal Sotong dan Air Koko.

Kos yang terlibat dalam menyedia dan memasak menu berkenaan adalah seperti Jadual 2 di bawah.

Kos untuk 5 hidangan sarapan

Restoran

KosRestoran CitraRestoran Warna

Kos Bahan

RM7.40RM8.20

Kos Upah

RM0.80RM0.80

Kos Sampingan

RM0.30RM0.20

Jadual 2

Berdasarkan Jadual 2, hitungkan:

a) Kos projek untuk:

i) Restoran Citra

ii) Restoran Warna

b) Kos projek untuk hidangan seramai 250 orang bagi Restoran Warna.

c) Harga jualan untuk satu hidangan di Restoran Citra jika peratus keuntungan yang diingini ialah 60%

Untuk kegunaan Pemeriksa

Skor

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0Ruang Jawapan

2. Kelab katering sekolah anda telah menerima tempahan jamuan minum petang sempena Hari Kemerdekaan yang ke-50 dari Kelab Guru sekolah anda. Rancangkan menu yang sesuai dan nyatakan kaedah memasak bagi setiap menu yang dipilih tersebut.

[Skor: 10]

Untuk kegunaan Pemeriksa

Skor

10

9

8

7

6

5

4

3

2

10Ruang Jawapan Untuk kegunaan Pemeriksa

Untuk kegunaan Pemeriksa

2. Kelab Media Cawangan Timur telah menempah Restoran Seri Andalas untuk mengadakan jamuan tahunan mereka. Sebagai chef, rancangkan prosedur kerja yang lengkap agar penyediaan makanan berjalan lancar. Masa yang diberi adalah selama 3 jam.[Skor : 10]Untuk kegunaan Pemeriksa

Skor

10

9

8

7

6

5

4

3

2

10Ruang JawapanMASASUSUNAN KERJA

Untuk kegunaan Pemeriksa

MASAPROSEDUR KERJA

Untuk kegunaan Pemeriksa

Bahagian C

1. Persatuan HotKat telah menempah Restoran Seri Bayu untuk mengadakan jamuan bertemakan tradisional. Sebagai pemba