sifat & fungsi protein

5/25/2018 Sifat & Fungsi Protein

1/14

SIFAT PROTEIN

1. Ionisasi

2. Denaturasi

3. Viskositas4. Kristalisasi

5. Sistem koloid


2/14

IONISASI

Ionisasi merupakan keadaan dimana

protein larut didalam air dan akan

membentuk ion-ion berupa ion negatif dan

ion positif


3/14

DENATURASI

Denaturasi merupakan perubahan

konformasi serta posisi protein sehingga

aktivitasnya berkurang atau kemampuannya

yang menunjang aktivitas organ-organtertentu dalam tubuh hilang sehingga tubuh

mengalami keracunan


4/14

VISKOSITAS

Viskositas merupakan tahanan yang timbulkarena adanya gesekan antara molekul-molekuldidalam zat cair yang mengalir. Suatu larutanprotein dalam air mempunyai viskositas atau

kekentalan yang lebih besar daripada viskositasair sebagai pelarutnya. Viskositas larutanprotein tergantung pada jenis protein, bentukmolekul, konsentrasi, serta suhu larutan. Suatu

protein yang bentuk molekulnya panjang,mempunyai viskositas lebih besar daripadalarutan suatu protein yang berbentuk bulat


5/14

KRISTALISASI

Kristalisasi merupakan proses yang

sering dilakukan dengan jalan penambahan

garam amonium sulfat dan natrium klorida

pada larutan dengan pH pada titikisoelektriknya


6/14

SISTEM KOLOID

Sistem koloid merupakan sistem yang

heterogen terdiri atas dua fase yaitu partikel

kecil yang terdispersi dari medium

pendispersinya atau pelarutnya.


7/14

FUNGSI PROTEIN:

Katalis enzimatik Transportasi dan penyimpanan

Koordinasi gerak

Penunjang mekanis

Proteksi imun

Membangkitkan dan menghantarkan impuls syaraf

Pengaturan pertumbuhan dan diferensiasi

Protein berfungsi sebagai bahan struktural dansebagai mesin yang bekerja pada tingkat molekular

Protein selular(kolagen) berfungsi sebagai perekat


8/14

KATALIS ENZIMATIK

Hampir semua reaksi kimia dalam proses

biologi dikatalis oleh enzim dan hampir

semua protein adalah enzim


9/14

TRANSPORTASI DAN PENYIMPANAN

Berbagai molekul kecil dan ion-ion

ditransport oleh protein spesifik. Misalnya

transportasi oksigen didalam eritrosit oleh

hemoglobin dan transportasi oksigen dalamotot oleh mioglobin.


10/14

KOORDINASI GERAK

Kontraksi otot dapat terjadi karena

pergesaran dua filamen protein. Contoh

lainnya yaitu pergerakan kromosom pada

saat proses mitosis dan pergerakan spermaoleh flagella.


11/14

PENUNJANG MEKANIS

Ketegangan kulit dan tulang disebabkan

oleh kolagen yang merupakan protein fibrosa


12/14

PROTEKSI IMUN

Antibodi merupakan antibodi yang

spesifik dan dapat mengenal serta

berkombinasi dengan benda asing, seperti

virus, bakteri dan sel dari organisme lain


13/14

MEMBANGKITKAN DAN MENGHANTARKAN

IMPULS SYARAF

Respon sel syaraf terhadap rangsang

spesifik diperantai oleh protein reseptor.

Misalnya rodopsin yang merupakan protein

yang spesifik terhadap cahaya ditemukanpada sel batang retina. Contoh lainnya yaitu

protein reseptor pada sinapsis


14/14

PENGATUR PERTUMBUHAN DAN

DIFERENSIASI

Pada organisme tingkat tinggi,

pertumbuhan dan diferensiasi diatur oleh

protein faktor pertumbuhan. Misalnya faktor

pertumbuhan syaraf mengendalikanpertumbuhan jaringan syaraf. Selain itu,

banyak hormon yang merupakan protein

sifat & fungsi protein

Documents