FUNGSI LIPID

Secara Umum

Fungsi Lipid Secara Umum

Pembentukan Kolesterol

Protecting Agaist

Desication

Regulating Cell Activities

Insulting Agains Cold

Membran Structure

Energy Storage

Ener

gy S

tora

geLemak tersimpan pada jaringan adiposa berupa trigliserldehid, secara kimiawi terdiri dari 3 rantai asam lemak

Satu gram cadangan lemak memiliki kandungan energi dua kali lipat dibandingkan protein dan karbohidrat.

Membran Structure

• Membran sel dibentuk oleh fosfolipid bilayer• Karakteristik kimia fosfolipid memungkinkan

untuk menciptakan sebuah membran semipermeabel

• Membran sel melayani fungsi penting dalam pensinyalan sel dan aktivitas enzim dalam proses seluler

Insultaing Agains Cold

• Pemeliharaan suhu dan kondisi tubuh tubuh oleh lemak yang terdapat pada kulit yaitu jaringan lemak subkutan.

• Jaringan adiposa di bawah kulit mencegah keluarnya panas

Lipid Konduktivitas termal rendah

Dapat menahan panas dengan

baik

Contoh: lapisan lemak (blubber) dibawah kulit mamalia seperti walrus dan paus mampu menginsulasi hewan tersebut dari cuaca dingin yang ekstrim

Mekanisme

• Jaringan adiposa putih membentuk lapisan insulasi bernama panniculus adiposus pada lapisan hipodermis.

• Di cuaca dingin pembuluh darah menyempit sehingga kehilangan panas dapat diminimalisir

• Di cuaca panas pembuluh darah kembali melebar

Protecting Against Desiccation

• Protecting Against Desiccation merupakan fungsi lipid untuk mencegah terjadinya kekeringan oleh lapisan dermis pada kulit.

• Lapisan dermis tersusun atas lemak, kolagen dan air.

• Asam lemak tak jenuh tunggal melindungi kulit dari kerusakan oleh radikal bebas, misalnya pada minyak zaitun sehingga mencegah kekeringan

Kutikel pada Tumbuhan (wax)

• Permukaan daun dilapisi oleh suatu lilin bernama kutikel yang melapisi membran kutikular (merupakan pelapis antara tumbuhan dan atmosfir).

• Fungsi kutikel adalah membatasi difusi air sehingga tumbuhan tidak mengalami kekeringan

Sebum pada Hewan dan Manusia

• Kelenjar sebaceous mensekresikan lipid non-polar dalam bentuk sebum ke permukaan kulit.

• Sebum menghindari kehilangan air melalui kulit sekaligus menjaga agar tidak terlalu banyak air yang masuk ke dalam tubuh (sebagai pembatas yang sifatnya waterproof)

Regulating Cell Activities

• Pada regulasi sel lipid bertindak sebagai vitamin yang mengatur regulasi proses-proses biologis, sedangkan lipid yang bertindak dalam komunikasi antar sel adalah hormon.

• Hormon yang berperan dalam komunikasi antar sel adalah hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina

Pembentukan Kolesterol

• Kolesterol banyak terletak pada membran sel

• Kolesterol berguna mempertahankan fluiditas dari membran dengan berinteraksi dengan komponen lipid kompleks.

• Kolesterol juga merupakan prekursor asam empedu, vitamin D dan steroid hormon.

• Kolesterol diklasifikasikan berdasarkan kepadatan relatifnya :

1. Chylomicrons (CM)2. sangat low density

lipoprotein (VLDL)3. low density lipoprotein

(LDL)4. lipoprotein kepadatan

tinggi (HDL)

Fungsi lipid berdasarkan Klasifikasinya:

Fosfolipid

Lipid

Trigliseraldehida

Prostaglandin

Steroid/ Sterol

Wax

Terpen

Glikolipid

Trigliseraldehida

• Merupakan sebuah gliserida (ester dari gliserol) dan 3 asam lemak.• Hasil uraian tubuh dari konsumsi makanan yang mengandung lemak

dan kolesterol -> diserap usus -> masuk ke dalam plasma darah -> seluruh jaringan tubuh dalam bentuk klomikron dan VLDL (very low density lipoprotein).

• Umumnya terdiri atas rantai asam lemak berjumlah 16, 18, atau 20 atom karbon.

• Penyusun utama minyak nabati dan lemak hewani.• Disimpan dalam sel lemak di bawah jaringan kulit.• Fungsi : menghasilkan dan penyimpan energi tubuh

Fosfolipid• Merupakan lipid yang mengandung fosfor dalam bentuk ester-ester

asam-asam lemak dan asam phosphatidic. • Terdiri atas empat komponen:

1. Asam lemak2. Gugus fosfat3. Alkohol yang mengandung nitrogen, dan4. Suatu kerangka ( gliserol dan 2 gugus asil)

Fungsi : bahan penyusun membran sel, surfaktan paru-paru yang mencegah perlekatan dinding alveoli paru-paru sewaktu ekspirasi.

Pada tumbuhan fosfolipid terdapat dalam kedelai, pada manusia atau hewan terdapat dalam telur, otak, hati, ginjal, pankreas, paru-paru, dan jantung.

Glikolipid

• Merupakan molekul lipid yang mengandung karbohidrat dan tidak mengandung fosfor.

• Terdiri dari molekul gula sederhana seperti galaktosa atau glukosa, alkohol berupa gliserol/sphingosin dan asam lemak.

• Glikolipid + H2O asam lemak + karbohidrat + sfingosin.

• Fungsi: sebagai sinyal pengenal (reseptor) untuk interaksi antar sel.

Fungsi Glikolipid

Membantu menentukan golongan darah pada suatu individu

Dalam hal pengelompokan darah, glikolipid bertindak sebagai reseptor di permukaan sel darah merah

Glikolipid juga memainkan fungsi hormon selama proses perkembangan embrio

Beberapa virus, bakteri (misalnya, kolera) menggunakan glikolipid pada permukaan sel mereka juga. Ini dapat membantu sistem kekebalan tubuh untuk menghancurkan dan membersihkan patogen dari tubuh.

Prostaglandin• Merupakan asam lemak yang mengandung gugus hidroksil (OH) di

posisi atom C nomor 11 dan C nomor 15, dan memiliki ikatan rangkap pada atom C no 13.

• Prostaglandin dihasilkan oleh jaringan yang sedang terluka atau sakit yang disintesis dari asam lemak tak jenuh rantai panjang yaitu asam arakidonat

• Fungsi Prostaglandin–Pada pembuluh darah untuk mengendurkan otot–Pada paru-paru sebagai pembuka jalur–Pada trombosit untuk membantu pembekuan luka–Prostaglandin berperan pada ketahanan alamiah tubuh dari segala

bentuk perubahan yang disebabkan zat kimia, mekanik, fisiologi dan rangsangan patologik.

Steroid/ Sterol• Lipid turunan• Merupakan molekul kompleks yang larut dalam

lemak dengan empat cincin yang saling bergabung.• Terdiri dari gugus hidroksil alkohol pada atom C3 dan

rantai alifatik bercabang 8 atau lebih pada atom C17.• Termasuk lipid yang tak tersabunkan (jika dihidrolisis

dengan basa tidak menghasilkan sabun).• Contohnya umum : kolesterol dan fitosterol.• Komponen utama pada struktur sel otak, saraf,

selaput sel, serta beberapa sistem hormon, terutama pematangan sexual dan yang berhubungan dengan fungsi fisiologis.

• Bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk & mempertahankan tulang yang sehat), hormon seks (contohnya Estrogen & Testosteron) dan asam empedu (untuk fungsi pencernaan).

Wax• Merupakan ester dari alkohol

rantai panjang dengan asam lemak rantai panjang. (C10 – C30). Alkohol pada lilin berupa alkohol mohidrat.

• Contoh: lilin pada sarang lebah (mirisil palmitat). Berfungsi mengurangi penguapan dan serangan mikroba.

• Fungsi: melapisi kulit, rambut, bulu unggas. Melenturkan dan kedap air.

Terpen• Merupakan lipid yang diturunkan

dari isoprena. Mengandung lebih dari 10 karbon, biasanya kelipatan 5.

• Jenis (berdasarkan banyaknya jumlah isoprena yang bergabung):

1. Monoterpen (dua satuan isoprena)2. Seskuiterpen (tiga satuan

isoprena)3. Diterpen (empat satuan isoprena)4. Triterpen (enam satuan isoprena)5. Tetraterpen (delapan satuan

isoprena)

• Fungsi: komponen dasar pigmen, vitamin, dan karet alam. Pembuatan parfum (mono dan seskuiterpen).

Sifat – Sifat Lipid

Sifat FisikLipid mengandung antara 15 sampai 60 buah atom karbon. Akibatnya,

sifat-sifat senyawa ini serupa dengan parafin, yaitu :

• Nonpolar• Titik lelehnya rendah• Tidak larut dalam air• Larut dalam pelarut organik• Berat Jenis yang lebih kecil daripada air (lemak : 0,86 sedangkan

minyak : 0,93).• Memberikan noda minyak• Bau amis (fish flavor) yang disebabkan oleh terbentuknya trimetil-amin

dari lecitin.• Merupakan asam Lemah

Sifat Kimia•Hidrolisis•Esterifikasi •Saponifikasi•Hidrogenasi•Oksidasi•Halogenasi

Dipengaruhi oleh kedua gugus fungsi yang ada dalam molekul lipid, yaitu gugus ester dan ikatan rangkap. Reaksi yang lazim dijumpai pada lipid.

Hidrolisis

Dalam reaksi hidrolisis, lemak dan minyak akan diubah menjadi asam-asam lemak bebas dan gliserol. Reaksi hidrolisis mengakibatkan kerusakan lemak dan minyak. Ini terjadi karena terdapat sejumlah air dalam lemak dan minyak tersebut.

Esterifikasi

Reaksi esterifikasi merupakan reaksi antara asam lemak bebas dengan alkohol membentuk ester dan air. Reaksi yang terjadi merupakan reaksi endoterm, sehingga memerlukan pasokan kalor dari luar.Contoh : proses pembuatan biodiesel

saponifikasi

Reaksi penyabunan merupakan reaksi hidrolisis lemak atau minyak dengan menggunakan basa kuat seperti natrium hidroksida (NaOH) atau kalium hidroksida (KOH) sehingga menghasilkan gliserol dan garam asam lemak atau sabun.

Reaksi penyabunan disebut juga reaksi saponifikasi.

Hidrogenasi

Proses ini bertujuan untuk menjernihkan ikatan dari rantai karbon asam lemak pada lemak atau minyak, proses ini juga dikenal dengan proses pengerasan, yaitu dengan mengalirkan gas Hidrogen dengan tekanan (1,75 Kg/cm2) ke dalam tangki minyak yang panas(200oC) yang mengandung katalis Nikel yang tedispersi

Oksidasi dapat brlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan lemak atau minyak. Terjadinya reaksi oksidasi ini akan mengakibatkan bau tengik pada lemak atau minyak.

Oksidasi

Halogenasi

HalogenasiAdisi halogen (I2 tau Br2) pada asam lemak tak jenuh (ikatan rangkap), baik bebas maupun terikat sebagai ester dalam lemak atau minyak.

Hidrogenasi (proses pengerasan)Reaksi adisi hidrogen (H2) pada ikatan rangkap

Daftar Pustaka

Joshua A. Jackman. 2012. Biotechnology Applications of Tethered Lipid Bilayer Membranes.

Singapore : NTUMontgomery, Rex.1993.Biokimia Pendidikan Berorientasi

kasus jilid 2.yogyakarta : Gajah Mada Unersity Press.Stansfield, William D. 2006.Schaum’s Easy Outlines Biologi

Molekuler dan Sel. Jakart : ErlanggaYasid. E. dkk. 2006. Penuntun Praktikum Biokimia. Andi

Yogyakarta