KEPENTINGAN ADAB DAN TATATERTIB DI MEJA MAKAN DALAM MAJLIS RASMI

KETERTIBAN DAN KESOPANAN DALAM MAJLIS JAMUAN

KESOPANAN DALAM MAJLIS

1.     BUDI pekerti dan sopan santun yang mulia akan membuatkan seseorang itu senang didampingi dalam sesuatu majlis.

2.     Bukan itu sahaja, budi pekerti dan sopan santun juga akan membuat kita dihormati dan disanjung tinggi.

3.     Antara perkara yang perlu dielakkan apabila berada dalam sesuatu majlis termasuklah:

(a)   Menggoyang-goyangkan kaki sama ada semasa duduk atau berdiri.

(b)  Mengunyah gula-gula getah atau sebagainya sambil bercakap

(c)   Mencelah perbualan orang lain yang sedang asyik berbual

(d)  Bercakap dengan mulut yang penuh dengan makanan

(e)   Menggigit kuku, mengorek telinga, hidung dan mencungkil gigi di khalayak ramai

(f)   Membiarkan sudu dalam gelas atau cawan dan kacau kopi/the dengan berbunyi

(g)  Memakai minyak wangi yang kuat pada waktu siang

(h)  Meletakkan barangan peribadi di atas meja makan

(i)    Mengguna atau berjenaka lucah

(j)    Bergaduh

(k)  Bertumpu ke meja makan secara buffet dan mengambil makanan secara berlebihan

(l)    Berbedak , bergincu dan bersikat rambut di khalayak ramai

(m)Memakai pakaian yang tidak sesuai dengan majlis

(n)  Berkelakuan yang tidak senonoh dan melakukan perkara-perkara sumbang

(o)  Bercakap dengan nada suara yang tinggi

(p)  Merokok bagi kaum wanita

(q)  Berbisik-bisik sesame teman

(r)   Menggunakan bahasa asing yang tidak difahami oleh orang lain

(s)   Berlagak sombong

(t)    Menyendiri dan menjadi ‘kera sumbang’

ADAB DAN TERTIB DI MEJA MAKAN

1.     Perkara asas mengenai tertib di meja makan perlu diketahui supaya tidak berasa serba salah apabila berada di meja makan dalam majlis rasmi.

2.     Biasa terlihat tetamu yang terpandang-pandang antara satu sama lain untuk memulakan makan ketika makanan dihidangkan.

3.     Masing-masing tertunggu-tunggu untuk makan kerana takut salah menggunakan peralatan yang disediakan.

4.     Pengetahuan tentang adab dan tertib di meja makan amat berguna bagi mereka yang sering diundang ke majlis-majlis jamuan atau menghadiri jamuan di hotel-hotel atau di rumah orang kenamaan.

MINUMAN SEBELUM JAMUAN

1.     Pada kebiasaannya sebelum sesuatu jamuan dimulakan para tetamu yang berlegardi ruang legar akan dihidangkan dengan minuman ringansebelum jamuan.

2.     Lazimnya, minuman dari jenis jus akan dihidangkan.

3.     Elakkan meminta minuman kegemaran seperti susu atau lain-lain minuman yang tidak dihidangkanoleh tuan rumah.

4.     Kebanyakan masyarakat kita tidak minum sebelum makan.

5.     Jangan paksa diri untuk minum jika tidak biasa.

6.     Bukanlah menjadi kesalahan jika anda tidak mengambil minuman tetapi adalah tidak manis jika mengambil minuman lebih dari dua gelas.

7.     Minuman in tidak perlu dibawa ke meja makan walau bagaimana sedap sekalipun minuman tersebut.

8.     Selepas minum, letakkan gelas di atas meja-meja kecil yang disediakan di ruang legar atau berikan semula kepada pelayan.

TATACARA PENGGUNAAN PERKAKASAN

1.     Hidangan cara barat biasanya menggunakan banyak perkakasan dalam sesuatu jamuan.

2.     Terdapat pelbagai jenis sudu,garfu, pinggan, piring dan gelas di atas meja makan mengikut jenis makanan yang dihidangkan.

3.     Elakkan daripada membelek-belek perkakasan yang disediakan dan membincanngkannya dengan teman semeja,apalagi mengambilnya sebagai cenderamata.

PANDUAN MENGGUNAKAN NAPKIN TANGAN

1.     Kain napkin hendaklah diletakkan di atas pangkuan dan jangan diselitkan pada tali pinggang atau pada tali leher.

2.     Tujuan napkin digunakan adalah untuk mengelakkan makanan yang terjatuh dan mengotorkan baju anda.

3.     Ia digunakan untuk mengesat mulut dan untuk menutup mulut ketika membuang tulang yang terselit.

4.     Sekiranya kain napkin jatuh dari pangkuan ketika makan jangan sekali-kali membongkok untuk mengambilnya tetapi mintalah bantuan daripada pelayan.

5.     Setelah selesai makan, kain napkin hendaklah diletakkan di atas meja tanpa mengubahnya kepada bentuk asal.

6.     Apabila meninggalkan tempat duduk untuk sementara, letakkan kain napkin di atas kerusi.

7.     Sekiranya kain napkin diletakkan di atas meja,pelayan akan mengemas peralatan di atas meja kerana menandakan anda tidak akan kembali ke tempat duduk.

Susunan peralatan bagi jamuan makan malam menu barat

Susunan peralatan bagi jamuan makan malam menu barat

Susunan peralatan

n  A.     Napkin  

n  B.     Piring utama                 

n  C.     Mangkuk sup

n  D.     Piring roti dan mentega dengan pisau roti       

n  E.     Gelas air

n  F.      Anggur putih

n  G.     Anggur merah

n  H.     Garpu ikan

n  I.      Garpu utama

n  J.      Garpu salad

n  K.     Pisau utama

n  L.      Pisau ikan

n  M.    Senduk sup

n  N.     Senduk makanan pencuci mulut dan garfu kuih

Caviar Knife

Lobster Fork

Caviar Spoon

Oyster Fork

PENGGUNAAN KUTLERI DENGAN BETUL

PANDUAN MENGGUNAKAN KUTLERI DENGAN BETUL

1.     Biasanya sudu dan garfu tlah disususun sedemikian rupa untuk memudahkan tetamu mengetahui apakah bentuk jamuan yang akan dihidangkan.

2.     Penggunaan sudu dan garfu adalah dari luar ke dalam.

3.     Maknanya pisau atau sudu yang paling luar pinggan utama adalah pisau atau sudu yang digunakan dahulu.

CARA MENGGUNAKAN GARFU

1.     Sekiranya menggunakan garfu sahaja, peganglah dengan bahagian cabangnya terlentang.

2.     Pegang hujung pangkalnya dengan jari ibu di bahagian atasnya dan bahagian bawahnya terletak di atas jari hantu serta dibantu oleh jari manis dan jari kelengkeng.

3.     Apabila garfu digunakan bersama pisau, maka ia hendaklah dipegang di tangan kiri dengan bahagian cabangnya menelangkup ke bawah.

4.     Apabila memakai garfu tanpa pisau , peganglah dengan bahagian cabangnya terlentang ke atas.

5.     Pangkalnya hendaklah berada di tengah tapak tangan dengan jari telunjuk di bahagian atas dan jari ibu di bahagian bawah.

CARA MENGGUNAKAN PISAU

1.     Pisau hendaklah dipegang dengan tangan kanan dengan pangkalnya berada di dalam tapak tangan dengan ibu jari terletak di tepi pangkalnya dan jari telunjuk di bahagian atas.

2.     Apabila pisau digunakan bersama garfu, pisau juga digunakan unuk menolak makanan di atas garfu.

CARA MEMEGANG SUDU

1.     Sekiranya memegang sudu sahaja, ia hendaklah dipasang dengan tangan kanan sama seperti memegang garfu tanpa pisau.

2.     Apabila mengunakan sudu bersama garfu, cara memegangnya adalah sama dengan memegangnya tanpa garfu.

CARA MELETAKKAN SUDU, GARFU DAN PISAU SELEPAS MAKAN

1.     Pisau,sudu dan garfu diletakkan rapat di sebelah kanan pinggan dengan cabang garfu dan sudu di terlentangkan.

CARA MENGGUNAKAN GELAS

1.     Sekiranya anda tidak meminum minuman keras,jangan ditelungkupkan gelas-gelas yang disediakan.

2.     Memadai dengan menutup mulut gelas dengan jari semasa pelayan hendak menuangkan air berkenaan.

3.     Biarkan pelayan mengambil gelas-gelas yang tidak digunakan di atas meja.

4.     Air biasa akan sentiasa dipenuhkan oleh pelayan sebaik sahaja ia kurang dari paras yang mula-mula di tuangkan tadi.

TATACARA MAKAN

1.     Makan cara barat

·       Jika appetizer (makanan pembuka selera) dihidangkan,makan hanya hidangan utama sahajadan tinggalkan hiasan.

·       Appetizer biasanya dalam bentuk cocktail prawn,shrimp atau mixed seafood beserta  dengan sos tertentu.

·       Setelah makan koktel ini, garfu garfu kecil yang digunakan untuk makanan itu hendaklah diletakkan di atas piring sebelah kanan dalam keadaan terlentang.

·       Bagi makanan koktel ini,garfu dipegang di sebelah kanan dan cara menyuapkan ke mulut ialah dengan menghalakan bahagian tajamnya ke bawah .

·       Air sejuk digunakan bagi menghilangkan rasa sos yang ada di dalam mulut , biarkan air sejuk dalam mulut seketika sebelum ditelan.

2.     Cara makan sup

·       Gunakan sudu di sebelah kanan yang berbentuk bulat.

·       Cara menyenduk sup dalah dengan menghalakan sudu sup ke arah luar dari badan (inward towards outer position).

·       Sekiranya perlu, boleh ditambah lada atau garam ke dalam sup.

·       Bagi wanita, jika lada putih dan garam yang diperlukan di luar jangkauan, minta bantuan pasangan.

·       Makan roti atau ‘bun’dengan cara mencubit atau mematah menjadi kecil serta disapukan butter dan suap menggunakan tangan kiri atau boleh juga ditukarkan ke tangan kanan.

·       Selesai makan sup, letakkan sudu di dalam mangkuk sup.

·       Bagi sup bouillon (sup daging lembu dalam bentuk cair) mangkuk sup bertelinga akan digunakan.

·       Boleh dipegang kedua-dua belah telinga untuk makan sup.

·       Setelah selesi makan, sudu sup diletak di sebelah kanan atas piring pelapik dalam keadaan terlentang.

3.     Hidangan  ikan

·       Jika hidangan ikan disediakan sebelum hidangan utama, limau yang disertakan bersama hidangan hendaklah diperah dengan memegang kedua-dua bucu limau tadi dan menikam bahagian tengah limau itu dengan garpu dan pusingkan garpu perlahan-lahan.

·       Dengan cara ini jus limau akan keluar dengan mudah dan lap jari dengan menggunakan napkin.

·       Hirisan limau nipis jika disertakan dengan hidangan adalah untuk hiasan sahaja dan bukan untuk dimakan.

·       Perkakasan yang digunakan untuk hidangan ini ialah pisau dan garpu.

·       Pisau dipegang sebelah kanan dan garpu di sebelah kiri.

·       Selesai makan letakkan pisau dan garpu di sebelah kanan pinggan dengan cabang garpu berkeadaan terlentang.

4.     Daging stik

·       Jika memakan daging stik, gunakan pisau dan garfu yang disediakan.

·       Potonglah daging untuk anggaran sesuap mulut sahaja.

·       Suapkan ke mulut, dengan garfu

·       Setelah selesai makan, pisau dan garfu tadi hendaklah dirapatkan di sebelah kanan pinggan dengan keadaan cabang garfu terlentang.

5.     Pembasuh mulut

·       Hendaklah dimakan dengan menggunakan sudu serta garfu khas.

6.     Buah-buahan

·       Buah-buahan yang dihidangkan biasanya sudah siap dipotong.

·       Gunakan garfu untuk memakannya.

·       Sekiranya buah-buahan yang jenis berair seperti rambutan dihidangkan, gunakan air dalam mangkuk basuh tangan yang disediakan untuk mencuci tangan dan lap dengan napkin.

7.     Teh atau kopi

·       Akan dihidangkan adalah bergantung kepada jenis cawan yang disediakan.

·       Sekiranya cawan yang disediakan adalah jenis kecil,bermakna kopi akan dihidangkan dan sekiranya cawan besar disediakan maka teh akan dihidangkan.

·       Sekiranya pelayan membawa dua jenis minuman pada waktu yang sama, buatlah pilihan anda.

8.     Keluar dari meja

·       Jika ingin keluar dari meja, tolak kerusi ke belakang dengan perlahan dan keluar dari sebelah kanan.

·       Tolak semula kerusi ke tempat asalnya dan letakkan napkin di atas kerusi.

9.     Perkara yang perlu dielakkan

·       Mencungkil gigi dianggap kurang sopan.

·       Elakkan sendawa kekenyangan dan bersin.

·       Sekiranya tidak tertahan, gunakan napkin untuk menutup mulut, kemudian sendawa dan bersin sesenyap mungkin.

·       Bercerita tentang makanan yang dinikmati selepas makan adalah tidak sesuai pada tempatnya.

·       Perbuatan suka mengambil barang di atas meja sebagai cenderamata hendaklah dihindarkan.

10.  Perkara yang perlu diberi perhatian

·       Tetemu-tetamu jemputan yang lain boleh meninggalkan majlis selepas dif-dif jemputan berangkat balik.

·       Letakkan napkin di atas meja sebelum meninggalkan majlis

·       Jika ada minuman ucap selamat di dalam majlis, semua tetamu dikehendaki berdiri,pegang gelas minuman, halakan ke tengah meja dan minum seteguk.

·       Minum ucap selamat dengan air sejuk adalah dibenarkan.

TERTIB DI MEJA MAKAN

1.     Menikmati makanan dengan sopan bukan sahaja dapat menjadikan anda tetamu yang terpuji malah kita dapat menikmati kelazatan makanan yang dihidangkan.

2.     Berikut adalah panduan ketertiban ketika makan:

(a)   Elakkan membelek-belek peralatan yang tersedia di atas meja walaupun peralatan yang tersedia sungguh mengancam dan canggih.

(b)  Jangan bercakap semasa mulut penuh dengan makanan. Elakkan menyuap makanan terlalu banyak sehingga sukar untuk mengunyah.

(c)   Jangan sesekali mengelap sudu dan garfu dengan kain napkin kerana ini dianggap menghina tuan rumah melainkan kelihatan kekotoran dengan jelas.

(d)  Jangan terlalu bising ketika menggunakan sudu dan garfu.

(e)   Jika makanan yang disuap terlalu panas, teguklah air sejuk dan telan, jangan sesekali luahkan makanan yang telah dimasukkan ke dalam mulut.

(f)   Elakkan menggunakan tangan jika makan daging ,ayam atau ikan melainkan dalam majlis barbeku.

(g)  Elakkan sendawa di hadapan tetamu

(h)  Cuba jangan tumpahkan kuah atau nasi.

(i)    Jangan terlalu gelojoh apabila menelan makanan.

(j)    Sekiranaya dihidangkan makanan yang tidak digemari,katakan terima kasih sahaja tanpa memberi alasan lain.

(k)  Jangan celupkan atau pecah-pecahkan roti dalam sup.

(l)    Elakkan bunyi menghirup sup dengan kuat.

(m)Sekiranya termakan sesuatu yang tidak boleh ditelan,jangan diluahkan terus ke pinggan. Secara diam-diam,keluarkan benda itu dari mulut dengan menggunakan garfu dan sorokkan di bawah makanan yang ada di dalam pinggan. Benda tersebut boleh juga dikeluarkan menggunakan tangan secara menutup mulut dengan napkin.

(n)  Jika perlu meninggalkan meja, minta diri daripada teman-teman semeja terlebih dahulu.

(o)  Jangan sesekali mencungkil gigi,mengorek telinga atau hidung di depan tetamu.

(p)  Jangan biarkan sudu atau garfu di dalam gelas atau cawan. Jika sudu atau garfu berada di luar gelas ini membolehkan teman meminjam sudu sekiranya sudu mereka terjatuh.

(q)  Kacau kopi atau teh seberapa senyap yang boleh.

(r)   Elakkan menuang minuman panas di dalam piring dan hirup.

(s)   Elakkan merokok di meja makan melainkan mendapat persetujuan daripada semua yang ada.

(t)    Jangan menyusun pinggan mangkuk selepas makan atau menghantarnya ke dapur.

MAJLIS JAMUAN SECARA BUFET

1.     Jamuan secara buffet adalah bertujuan untuk membolehkan para tetamu beramah mesra di samping menjamu selera.

2.     Kebanyakan majlis-majlis jamuan separuh rasmi atau tidak rasmi diadakan secara buffet.

3.     Jamuan seumpama ini juga membolehkan lebih ramai tetamu diundang.

4.     Biasanya dalam jamuan jenis ini, hidangan makanan akan diletakkan di meja utama manakala hidangkan pencuci mulut dan air dihidangkan di meja lain.

5.     Jamuan yang berbentuk kurang formal ini akan memberi peluang kepada para tetamu untuk bergaul dan bermesra dengan sesiapa sahaja.

TATACARA MENGADAKAN JAMUAN BUFET

a)     Persediaan tempat yang sesuai.

b)     Makanan di satu meja dan minuman seta makanan pembasuh mulut di meja lain.

c)     Susunan kerusi meja yang sesuai.

d)     Persediaan makanan yang mencukupi untuk semua tetamu.

e)     Pinggan makan dan kain napkin diletakkan pada hujung sebelum lauk pauk diatur sepanjang meja.

f)      Sediakan pinggan, senduk, sudu, dan garfu yang mencukupi untuk semua tetamu. Amalkan lebihan pinggan daripaa jumlah tetamu yang dijangka.

g)     Pilih menu yang sesuai  dengan keadaan duduk di kerusi tanpa meja.

h)     Sesuai untuk majlis yang kurang formal sama ada siang atau malam.

ADAB MENGHADIRI JAMUAN BUFET

a)     Tunggu sehingga tuan rumah menjemput makan terlebih dahulu.

b)     Wanita mengambil makanan terlebih dahulu.

c)     Berbaris mengikut susunan makanan yang telah diatur.

d)     Elakkan mengambil makanan kesukaan dengan mencelah tetamu yang terdahulu.

e)     Jika terdapat tetamu kehormat,biarkan mereka mengambil makanan terlebih dahulu.

f)      Ambil makanan secukupnya terlebih dahulu. Boleh diulang dua atau tiga kali selepas itu.

g)     Jangan berada terlalu lama di meja hidangan.

h)     Jangan mengambil hidangan dengan menggunakan sudu atau garfu anda. Gunakan senduk atau sudu yang telah disediakan.

i)      Pastikan semua tetamu telah mengambil makanan mereka sebelum anda mengambil makanan tambahan.

ADAB MAKAN MENGGUNAKAN TANGAN

1.     Makanan dengan menggunakan tangan telah menjadi budaya masyarakat Malaysia terutamanya orang Melayu dan orang India.

2.     Beberapa panduan untuk makan dengan menggunakan tangan:

a)     Sebelum makan, tangan perlu dibasuh terlebih dahulu walaupun ia kelihatan bersih. Biasanaya, tempat membasuh tangan disediakan di tempat hidangan.

b)     Gunakan tangan kanan untuk makan.

c)     Untuk menyenduk nasi dan lauk, gunakan tangan kiri supaya senduk tidak

d)     Jika perlu minum ketika sedang makan, gunakan tangan kiri dan tampungkan belakang tapak tangan kanan supaya kelihatan lebih sopan.

e)     Gunakan tangan kiri untuk menghulur pinggan lauk atau nasi kepada orang lain ketika sedang makan.

f)      Basuh tangan selepas makan dan lapkan dengan tuala yang disediakan.

TATACARA MENGADAKAN MAJLIS BARBEKU

1.     Penguruan majlis barbeku agak berbeza dengan majlis buffet.

2.     Tatacaranya adalah seperti berikut:

a)     Jemputan untuk majis barbeku agak terhad memandangkan jangka masa masak makanan agak lama.

b)     Hanya makanan sampingan dan minuman sahaja disediakan terlebih dahulu manakala makanan utama dimasak semasa majlis berjalan.

c)     Lebih mementingkan pergaulan daripada makanan yang dihidangkan.

d)     Diadakan di luar bangunan yang mempunyai pusingan pengudaraan yang baik.

e)     Tempat membakar(grill) daging diletakkan di bahagian tepi agar tidak mengganggu tetamu.

f)      Biasanya dalam majlis barbeku, daging dimasak semasa tetamu hadir dan ia memakan masa untuk masak. Untuk mengelakkan tetamu menunggu terlalu lama, daging yang hendak dihidangkan bolehlah dibakar terlebih dahulu sehingga setengah maak terutamanya daging lembu.

g)     Tuan rumah digalakkan untuk membakar sendiri daging sekiranya tetamu yang diundang tidak begitu ramai.

h)     Par tetamu bolehlah dibiarkan membakar sendiri sekiranya majlis tidak menetapkan masa yang tertentu.

i)      Sesuai untuk majlis yang kurang formal pada waktu malam.

MENGHADIRI MAJLIS KOKTEL

1.     Parti biasanya diadakan pada sebeah petang iaitu diantara jam 5.00 hingga 7.00 malam.

2.     Parti jenis ini biasanya bertujuan untuk meluaskan hubungan perniagaan atau memperkenalkan seseorang yang penting.

3.     Makanan yang akan dihidangkan adalah makanan ringan seperti kacang goring, keropok, atau yang seumpamanya.

4.     Pakaian untuk ke majlis ini biasanaya pakaian kerja.

5.     Dalam majlis ini, tetamu digalakkan berbual dengan tetamu yang lain.

TATACARA PENGURUSAN JAMUAN

TATACARA PENYEDIAAN PERALATAN MEJA MAKAN

Pemilihan meja

·       Sebelum memikirkan masalah menu untuk mengadakan sesuatu jamuan, perlu difikirkan dulu apakah jenis meja yang hendak digunakan.

·       Bagi majlis yang dihadiri tetamu kehormat atau VIP, eloklah gunakan meja panjang.

·       Ini adalah untuk memudahkan pembentangan permaidani merah dan tetamu lain menghadap kearah VIP semasa masuk dan keluar dewan.

·       Meja bulat biasanya digunakan untuk majlis yang diadakan di hotel–hotel yang berbentuk kekeluargaan dan mempunyai tetamu yang sedikit serta tidak mementingkan sangat hal-hal protokol.

Alat untuk mengalas meja

·       Permukaan meja yang diperbuat daripada bahan yang menarik tidak perlu menggunakan alas kerana kecantikan permukaan meja itu sudah menjadi salah satu hiasan.

·       Alas pinggan perlu diatur satu inci dari tepi meja. Alas pinggan selalunya diperbuat daripada kertas ,kain atau plastic.

·       Alas meja atau alas lapik meja. Kegunaan alas lapik meja adalah untuk mengelakkan bunyi bising apabila megatur kutleri di atas meja. Permukaan meja perlu dibersihkan dahulu sebeum membentangkan alas lapik meja. Setelah itu, dibentangkan pula alas lapik meja. Alas meja itu hendaklah terdiri daripada jenis atau warna kain yang sesuai dengan meja yang dihias. Alas meja tersebut perlu 12 inci jarak ke bawah di sekeliling meja. Alas meja ini juga tidak boleh terkoyak dan bebas daripada kesan kotor atau kelihatan kesan lipatan.

##: Peranggu garam, lada, tempat gula, tempat rokok, dan mancis selalunya diletakkan di tengah-tengah meja untuk empat orang dan diletakkan di sebelah tepi untuk dua orang. Gula yang disediakan adalah jenis gula pasir, gula liub ataupun gula dalam bungkusan dan boleh juga diletakkan jenis gula rendah kalorinya.

TATACARA PENYEDIAAN ALATAN

a)     Jenis-jenis pisau

                           i.          Pisau untuk hidangan utama (main course)

                         ii.          Pisau untuk menyapu mentega pada roti (bread and butter knife or spreader)

                       iii.          Pisau untuk memotong daging (steak knife)

                       iv.          Pisau untuk memotong buah-buahan (fruit knife)

b)     Jenis-jenis garfu

                           i.          Garfu untuk hidangan utama (main course fork or dinner fork)

                         ii.          Garfu untuk manisan (dessert fork)

                       iii.          Garfu untuk koktel (cocktail fork)

                       iv.          Garfu untuk salad (salad fork)

c)     Jenis-jenis sudu

                           i.          Sudu untuk menghidang (table spoon)

                         ii.          Sudu untuk makan

                       iii.          Sudu untuk bijirin (cereal spoon)

                       iv.          Sudu sup (soup spoon)

                         v.          Sudu untuk minuman teh (tea spoon)

                       vi.          Sudu untuk kopi (coffee spoon)

                     vii.          Sudu untuk minuman Irish Coffeeatau kapo Arab yang disebut juga demitasse spoon.

d)     Pinggan/mangkuk/piring

                           i.          Pinggan hidangan (servise plate)

                         ii.          Oinggan untuk hidangan utama (main course plate)

                       iii.          Pinggan untuk sarapan pagi (breakfast plate)

                       iv.          Pinggan untuk sup (soup plate)

                         v.          Pinggan atau mangkuk untuk manisan dan bijirin

                       vi.          Pinggan untuk roti (bread and butter plate)

                     vii.          Piring untuk bahan lebihan

                   viii.          Mangkuk untuk air limau

e)     Cawan dan alas

                           i.          Cawan berserta alas untuk kopi (coffee unit) (kecil)

                         ii.          Cawan beserta alas untuk teh (tea unit) (besar)

                       iii.          Cawan untuk telur beserta alas (egg cup and saucer)

                       iv.          Cawan kecil untuk minum kopi Arab atau Irish Coffeeyang dipanggil demitase unit.

f)      Gelas untuk air sejuk

                           i.          Gelas kaca adalah paling sesuai.

                         ii.          Untuk acara yang lebih istimewa , gelas berkaki akan menambah seri.

g)     Napkin

                           i.          Napkin selalunya digunakan adalah dari jenis kain atau kerts

                         ii.          Napkin boleh digubah menjadi pelbagai gubahan yang menarik

                       iii.          Kain napkin juga perlu dikanji sebelum digubah

h)     Peranggu garam lada

                           i.          Peranggu garam lada perlu diletakkan di atas meja.

                         ii.          Sos tomato, sos cili, dan kicap hendaklah diletakkan di meja apabila perlu sahaja.

                       iii.          Gula, madu dan mentega cair boleh diaturkan di meja sekiranya hidangan itu memerlukannya seperti makanan penkek.

i)      Alat-alat lain

                           i.          Alat-alat ini termasuklah kain alas meja,bekas basuh tangan,lilin,tempat habuk rokok,mancis, kayu sepit dan daun pisang mengikut kesesuaian majlis.

TATACARA MENGATUR KULERI CARA BARAT

1.     Lazimnya, di restoren-restoren biasa, alat seperti sebilah pisau, sudu teh dan garfu diatur di atas napkin dan diletakkan di sebelah kanan.

2.     Cara yang menarik untuk  mengatur garfu salad dan garfu makan di atas napkin adalah dengan meletakkan di sebelah kiri, manakala pisau makan dan sudu teh diletakkan di sebelah kanan.

3.     Gunakan dulang bulat untuk menghidang miuman (beverage tray), membawa kutleri dan alat-alat kecil.

4.     Alat-alat yang perlu diatur 1 inci dari tepi meja.

5.     Tempat abu rokok diletakkan di tengah meja.

6.     Garam dan lada sulah diletakkan di sebelah tempat abu rokok

7.     Pemegang cawan dan teko kopi atau teh perlu menghala ke pukul empat atau pukul enam.

8.     Bakul roti hendaklah dihias dengan napkin.

9.     Mangkuk mentega dan piring alas jem perlulah dialaskan dengan kertas foil.

TATACARA MENGATUR ALAT-ALAT DI MEJA CARA MALAYSIA

1.     Lazimnya, restoren-restoren di Malaysia apabila mengatur alat-alat di meja Timur, mereka menggunakan cara tradisi.

2.     Cara ini boleh dibahagikan kepada beberapa cara iaitu cara masyarakat Melayu, Cina dan India.

                           i.          Mengatur Alat-alat di Meja Cara Masyarakat Melayu

·       Menggunakan kain seperah sebagai alas hidangan.

·       Pinggan makan diletakkan di hadapan tetamu mengelilingi bekas lauk.

·       Gelas minuman diletakkan di sebelah kiri pinggan makan.

·       Bekas basuh tangan dan napkin biasanya diletakkan di satu sudut kain saprah.

·       Bekas lauk diletakkan di bahagian tengah

·       Biasanya porsi untuk satu hidangan ialah empat atau lima orang.

                         ii.          Mengatur Alat-alat di Meja Cara Masyarakat Cina

·       Bagi orang bukan Cina, perkara utama perlu dipelajari sebelum boleh menikmati makanan Cina ialah cara menggunakan kayu sepit.

·       Berikut ialah panduan untuk membantu menggunakan kayu sepit:

-  Pegang kayu sepit dengan ibu jari, jari telunjuk dan jari hantu dengan lagi satu sepit (yang sebelah bawah) terletak di atas jari manis dan ruang di antara ibu jari dan jari hantu.

-  Tiga jari utama digunakan untuk mengawal pergerakan sepit pertama (yang di atas)

Perhatian:Hujung kayusepit yang digunakan untuk memasukkan makanan ke dalam mulut mesti selalu yang terjauh dari anda dan hujung itu juga mesti terletak di atas alasnya atau di atas pinggan atau sudu. Jika tidak tahu menggunakan kayu sepit, mintalah sudu dan garfu. Biasanya mengatur 

alat-alat di meja cara Cina memerlukan kayu sepit diletakkan di sebelah kanan. Gelas teh Cina pula diletakkan di sebelah hadapan tetamu. Sementara mangkuk nasi dan sup diletakkan di sebelah piring. Dua biji sudu makan diletakkan di bahagian tengah meja bulat yang boleh dipusing-pusingkan.

                       iii.          Mengatur Alat-alat di Meja Cara Masyarakat India

·       Cara mengatur alat-alat di meja makan cara India pula biasanya menggunakan daun pisang yang diletakkan di sebelah hadapan tetamu.

·       Gelas minuman diletakkan di sebelah kiri, manakala bekas basuh tangan diletakkan di sebelah kanan daun pisang.

·       Bekas lauk dihidangkan di bahagian tengah.

TATASAJIAN BARAT , BUFET DAN BANKUET

JENIS-JENIS TATASAJIAN DALAM JAMUAN

Tatasajian dalam jamuan boleh dibahagikan kepada beberapa jenis yang tertentu mengikut suasana dan kebudayaan negara itu sendiri. Tatasajian yang popular di negara kita ialah seperti:

a)     Tatasajian barat – Rusia, Amerika, Perancis, dan Eropah

b)     Tatasajian keraian – Bufet dan bankuet

c)     Tatasajian timur – Melayu, Cina dan India

TATASAJIAN EROPAH

a)     Tatasajian Eropah adalah salah satu cara melayan tetamu dengan cara Table D’hote iaitu mengikut menu yang telah ditetapkan oleh tuan rumah.

b)     Layanannya ringkas dan caranya pun senang kerana menunya terhad.

c)     Beberapa hidangan jenis Eropah ini ditetapkan harganya sama dengan hidangan Table D’hote.

d)     Hidangan dilayan mengikut contoh menu berikut:

Sarapan pagi cara eropah

-        Jus buah-buahan/Buah-buahan

-        Roti bakar/roti jem dan mentega aneka

-        Teh/kopi

TATASAJIAN PERANCIS

a)     Tatasajian cara ini biasanya dilakukan di tempat perkhidmatan makanan yang istimewa.

b)     Tatasajian ini biasanya memerlukan dua orang pelayan yang mahir.

c)     Sebahagian daripada makanan disediakan didapur oleh tukang masak dan dihidangkan di dalam pinggan yang diperbuat daripada perak.

d)     Pelayan pertama membawa keluar hidangan itu dari dapur dan diletakkan pada alat pemanas di atas troli.

e)     Troli itu kemudiannya diletakkan di sebelah meja tetamu.

f)      Pelayan pertama akan memasak sos, memotong daging dan menyudahkan kerja-kerja menyediakan makanan dan kemudiannya menghidangkan makanan ke dalam pinggan.

g)     Seterusnya, penolong pelayan menghidangkan makanan ini kepada tetamu.

h)     Semuan layanan dilakukan dari sebelah kanan tetamu melainkan roti, mentega dan salad yang perlu dilayan dari sebelah kiri.

TATASAJIAN RUSIA

a)     Tatasajian ini disebut juga sebagai tatasajian ubahsuai tatasajian perancis.

b)     Makanan disajikan di dalam pinggan yang diperbuat darpada perak oleh tukang masak. Kemudian, pelayan membawa keluar hidangan yang suam dan diletakkan di atas meja.

c)     Pinggan kemudiannya diletakkan di hadapan tetamu.

d)     Pelayan membawa hidangan di sebelah tangan kiri , menghidangkan makanan dengan menggunakan tangan kanan dan melayan dari sebelah kiri tetamu.

e)     Tatasajian ini hanya memerlukan seorang pelayan sahaja.

TATASAJIAN AMERIKA

a)     Tatasajian ini adalah kombinasi antara beberapa tatasajian.

b)     Makanan biasanya disajikan ke dalam pinggan makan dan dihiasi oleh tukang masak.

c)     Kadangkala hidangan sayur-sayuran dihidangkan secara bersaingan.

d)     Hidangan dilayan dari sebelah kiri tetamu dengan mengguakan tangan kiri. Air minuman hendaklah dilayan dari sebelah kanan tetamu dengan tangan kanan.

TATASAJIAN KERAIAN

Bankuet

a)     Tatasajian bankuet ialah cara melayan tetamu secara berkumpulan. Bilangan tetamu ialah 100-500 lebih.

b)     Bankuet adalah majlis makan istimewa.

c)     Tetamu akan dudud di tempat-tempat yang dikhaskan. Nama tetamu biasanya diletakkan di meja.

d)     Menu, ramainya tetamu dan masa majlis telah ditetapkan beberapa hari sebelum majlis bermula.

e)     Pelayan makanan menyiapkan meja dengan mengatur kutleri serta alat-alat lain mengikut menu yang telah ditetapkan.

f)      Menu bankuet biasanya lebih istimewa dan mengandungi lima atau lebih jenis hidangan.

g)     Pelayan melayan tetamu mengikut susunan hidangan satu persatu, iaitu bermula daripada makanan pembuka selera hinggalah kepada makanan pencuci mulut dan kopi.

h)     Seorang dilayan dengan cara tataajian Rusia.

Bufet

a)     Makanan dipamerkan di meja buffet

b)     Pelanggan sendiri memilih hidangan-hidangan yang diingini.

c)     Makanan sampingan seperti roti, dessert , dan minuman disajikan oleh pelayan.

TATASAJIAN MALAYSIA

Tatasajian Melayu

a)     Untuk makan dalam tatasajian Melayu, lazimnya pelanggan menggunakan tangan. Oleh itu, bekas air basuh tangan hendaklah disediakan.

b)     Biasanya, tatasajian ini menggunakan kain seperah walau di mana kita makan sama ada di meja atau di lantai.

c)     Cara ini dikenali sebagai cara hiding.

d)     Lauk-pauk disendukkan ke dalam pinggan lauk atau mangkuk lauk, kemudian diatur di tengah-tengah meja. Nasi pula disenduk ke dalam pinggan makanan sementara nasi tambah disediakan dalam pinggan hiding yang agak besar.

e)     Pinggan makan diletakkan di hadapan tetamu dan gelas air diletakkan di sebelah tetamu.

f)      Tetamu melayan sendir apa juga makanan yang dihidangkan.

g)     Biasanya 4 atau 5 orang tetamu untuk satu hidangan.

h)     Semasa makan, apabila hendak mengambil lauk, tetamu hendaklah menggunakan tangan kirinya kerana tangan kanan sudah digunakan untuk menyuap makanan.

i)      Kopi asli dan pencuci mulut juga biasanya dihidangkan.

Tatasajian Cina

a)     Dalam tatasajian  Cina, tetamu biasanya menggunakan kayu sepit untuk makan.

b)     Jenis hidangan yang dihidangkan mengikut susunan hidangan  makanan dan biasanya antara 5 atau lebih jenis makanan.

c)     Pelayan akan  melayan dan menyendukkan makanan  ke dalam  piring dan mangkuk tetamu

d)     Hidangan biasanya diletakkan di atas alat yang boleh dipusing-pusingkan supaya senanag mengambil makanan.

e)     Dessert juga dihidangkan dengan cara yang sama.

f)      Minumannya adalah teh cina

g)     Tetamu boleh meminta sudu atau garfu sekiranya tidak mahu menggunakan kayu sepit.

h)     Meja bulat biasanya digunakan dan setiap meja diperuntukkan seorang pelayan.

Tatasajian India

a)     Dalam tatasajian ini, tetamu menggunakan tangan untuk makan. Oleh kerana itu, bekas basuh tangan hendaklah disediakan.

b)     Daun pisang digunakan untuk menggantikan pinggan makan.

c)     Nasi dihidangkan atas daun pisang bersama-sama dengan lauk yang diletakkan di sebelah tepi nasi.

d)     Nasi tambah disediakan dalam pinggan hidangan

e)     Lauk-pauk tambahan disediakan di dalam mangkuk berasingan

f)      Hidangan dessert juga disediakan tetapi disajikan di dalam bekas jenis kaca ataupun jenis yang kedap udara tetapi tidak menggunakan daun pisang.

g)     Biasanya, hidangan yang disajikan ialah susu lembu tulen dan susu masam. Teh atau kopi boleh disediakan.

h)     Kain pengelap tangan juga disediakan.

KESIMPULAN

               Kesimpulannya, harapan kami dengan terhasilnya folio ini, ianya dapat membantu serta membimbing pelajar untuk mengetahui dan mempelajari serba sedikit mengenai adab dan tata tertib yang harus dipraktikkan di meja makan ketika berada di dalam suatu majlis rasmi.

atasajian mengikut kaum Melayu, Cina, India, Barat dan hidangan secaraBufet........

Tatasajian Melayu

Tatasajian Cina

Tatasajian India

Tatasajian Barat

Tatasajian secara Bufet