masakan
TRANSCRIPT
MasakanMasakanPuan Anita Bte SubariPuan Anita Bte Subari
Tujuan Sajian
Keperluan
Kegemaran
Keseimbangan Sajian
Sumber
Bilangan Tetamu
Perbelanjaan
Tujuan Sajian
• Majlis formal
• Majlis tidak formal
Keperluan
• Membekalkan nutrien kepada individu
• Bergantung kepada keadaan fizikal dan tahap kesihatan mereka
Kegemaran
• Aspek yang dititikberatkan:
– Tekstur - Persembahan makanan– Warna - Bau– Rasa– Rupa
Keseimbangan Makanan
• Keseimbangan dari segi:
– Warna - Kaedah memasak– Tekstur– Rasa– Bahan makanan
Sumber
• Sumber termasuklah:
– Belanjawan - Kemahiran– Bahan makanan - Masa– Kemudahan fizikal– Keupayaan
Bilangan Tetamu
• Penyediaan makanan berdasarkan bilangan tetamu untuk mengelakkan pembaziran.
Perbelanjaan
• Penyediaan makanan mesti mengikut perbelanjaan yang diperuntukkan.
Hidangan Sepinggan Lengkap
Hidangan yang lengkap dengan nutrien yang baik untuk tubuh individu.
Periuk Belanga Kutleri Alatan Memasak Alatan Menghidang
Alas meja Kain Dapur Gubahan Bunga Kad Menu Napkin
1 2 3
4 56
7
4. Pan Leper
5. Cerek
6. Belanga
7. Periuk
8. Pengukus
9. Periuk Susu
10. Kuali dan Tudung
1 2 3 4 5
6 7
8 9 10 11 12
2. Pisau Roti
3. Pisau Dapur
4. Pisau Pecincang
5. Pisau Pelepa
6. Pisau Meja
7. Pisau Mentega
8. Pisau Sayur
9. Camca Teh
10. Camca Sedang
11. Camca Besar
12. Garpu Sedang
13. Garpu Besar
12
3
45 6
7 8 9
10 11 12
13
1415
16
1. Pemerah Limau
2. Lesung Batu
3. Loyang Pengukus
4. Penapis Santan
5. Alas Periuk
6. Lekar
7. Pemukul Telur
8. Senduk Nasi
9. Penapis Dawai
10. Pengupas
11. Senduk Kayu
12. Acuan agar-agar
13. Tongkok
14. Sudip
15. Senduk Sup
16. Senduk Pengetus
1
12 3 4
4
5 6 7
8 910
11
11 12 13
14 15
16
Pinggan Hidangan
Mangkuk Hidang
Mangkuk Gula
Jag Susu
Gelas
Cawan
Teko The
Teko Kopi
Bekas Jem
Bekas Mentega
Pinggan Makan
Camca Sedang
Camca The
Garpu Sedang
Pisau Meja
Pisau Mentega
Bekas Telur
Alas Meja
•Diperbuat daripada fabrik:
• BENANG KAPAS
• LINEN
• PLASTIK
Warna Putih / Warna Lembut
•Majlis makan malam
•Majlis keramaian
•Minum petang
Warna Terang / Warna Garang
•Untuk hidangan tengah hari
Kain Dapur
• Digunakan semasa memasak dan menyajikan hidangan
Kain Maslin
•Fabrik benang kapas
•Bertenun jarang
•Menutup makanan yang belum fdimasak dan sudah dimasak
•Menapis cecair
Kain Pengelap
•Benang kapas, linen
•Mengeringkan
•pinggan mangkuk
•barang kaca
•sudu, garfu
•pinggan enamel
•besen
Kain Pencuci
•Kain net,Kain tuala
•Mengeringkan
•Aluminium
•Dapur
•Peti sejuk
Alas Dulang
•Kain kapas, linen bersulam
•Mengalas/melindungi dulang
Sarung Tangan Ketuhar
•Memegang alatan dapur yang panas
•Membuka pintu ketuhar
Tuala Tangan
•Kain tuala
•Mengeringkan tangan yang basah
Pengelap Lantai
•Benang kapas kasar
•Mengelap lantai yang basah
Gubahan Bunga
•Sama warna
•Rendah
•Senang digubah
Kad Menu
•Menyenaraikan masakan yang disajikan
•Dipamerkan di atas meja
Napkin
Contoh Napkin
Wiru Perancis Lilin Mahkota
Kipas Gelas Minum Berkaki
Puncak Api
Tiga Lipatan
Kipas Opera
Cenderawasih Topi Kardinal Ros
Etika Etika Adab & sopan Semasa MakanAdab & sopan Semasa Makan
· Postur betul· Rapatkan kaki· Letak napkin di atas riba dengan cermat· Suap makanan sedikit-sedikit, cermat· Bongkokkan sedikit badan semasa menyuap· Guna sudu-garpu @ pisau –garpu dengan senyap· Ambil sajian dengan cermat· Jangan letak siku atas meja· Kunyah perlahan-lahan, senyap tanpa buka mulut· Minum perlahan tanpa bunyi· Berbual perkara baik-baik· Biarkan makanan sejuk dahulu.jangan tiup makanan.· Ambil makanan secukupnya.· Minta orang berhampiran hulurkan makanan.· Kumpul sisa makanan di tepi pinggan @ piring layan· Rapatkan kutleri setelah selesai makan· Kacau kopi perlahan-lahan· Beredar bersama-sama setelah selesai @ minta izin jika terpaksa pergi lebih awal
Adab semasa makan bersimpuh @ bersilaDuduk dalam keadaan selesa & tenangBasuh tangan sebelum makanGuna hujung jari untuk menggaul nasi & laukSuap makanan perlahan-lahan & cermatElakkan mengetuk hujung jari ke pinggan
AKTIVITI PENGUKUHAN
1. Antara alatan berikut, yang manakah alatan memasak….?A. KualiB. GarfuC. SendukD. Penapis
BETUL……KEMBALI
SALAH…CUBA LAGI……………
KEMBALI
TAMATTAMAT