laporan uji hedonik

Laporan PraktikumHari/Tgl : Kamis/23-04-2015Analisis OrganoleptikPJ Dosen: Ir. Dewi Sarastani,MSi Tim Penyaji : Kelompok 8AsistenPraktikum: Danang Adi A.Md

Uji Penerimaan[Uji Hedonik dan Uji Mutu Hedonik]Kelompok 11/ BP1Alfina Syaikani (J3E114047)Annisa Ulfah(J3E214106)

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGANPROGRAM DIPLOMAINSTITUT PERTANIAN BOGOR2015

PENDAHULUANLatar BelakangUji penerimaan yaitu penilaian sifat atau kualitas suatu bahan yang menyebabkan orang menyukainya dan bersifat sujektif. Yang termasuk Uji penerimaan adalah Uji Hedonik dan Uji Mutu Hedonik. Dalam Uji Hedonik, Panelis diminta tanggapan pribadinya tentang Kesukaan atau ketidaksukaannya terhadap komoditi yang dinilai, bahkan tanggapan dengan tingkat kesukaan dan ketidaksukaannya dalam betuk skala hedonik. Pada mutu hedonik, kesan mutu hedonik lebih sfesifik, yaitu tidak sekedar suka atau tidak suka tetapi bersifat kesan sfesifik dari sifat khas produk, misalnya kesan sepet tidaknya minuman teh, pulen keras nasi, empuk keras daging. Menurut Soekarto (1985) Di samping panelis mengemukakan tanggapan senang, suka, atau sebaliknya, mereka juga mengemukakan tingkat kesukaannya. Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik. Misalnya dalam hal suka, dapat memunyai skala hedonik seperti : amat sangat suka, sangat suka, agak suka. Sebaliknya jika tanggapan itu tidak suka dapat mempunyai skala hedonik seperti amat sangat tidak suka, sangat tidak suka, tidak suka, agak tidak suka. Diantara agak suka dan agak suka kadang-kadang ada tanggapan yang disebut netral, yaitu bukan suka tetapi juga bukan tidak suka (neither like or dislike).Dalam penganalisaan, skala hedonik ditransformasi menjadi skala numerik dengan angka menaik menurut tingkat kesukaan. Dengan data numerik ini dapat dilakukan analisi statisik. Dengan adanya skala hedonik ini sebenarnya secara tidak langsung juga dapat digunakan untuk mengetahui perbedaan. Karena hal ini, maka uji hedonik paling sering digunakan untuk menilai komoditi sejenis atau pengembangan produk secara organoleptik. Pada uji penerimaan panelis mengemukakan tanggapan pribadi yaitu kesan yang berhubungan dengan kesukaan atau tanggapan senang atau tidaknya terhadap sifat sensori atau kualitas yang dinilai. Jadi uji penerimaan lebih subjektif daripada uji pembedaan. Tujuan dari uji penerimaan adalah untuk mengetahui apakah suatu komoditi atau sifat sensori tertentu dapat diterima oleh masyarakat. Oleh karena itu tanggapan senang atau suka harus pula diterima dari sekelompok orang yang dapat mewakili suatu populasi masyarakat tertentu.TujuanTujuan Praktikum ini adalah memperkenalkan sekaligus ajang berlatih bagi mahasiswa tentang tata cara penyelenggaraan uji penerimaan dan analisis respon ujinya. Disamping itu, sebagai latihan terus menerus menegnal sifat-sifat inderawi contoh uji (Produk Pangan).METODOLOGIBahan dan AlatAlat yang digunakan dalam praktikum ini yaitu 2 lusin gelas sloki, 1 lusin gelas besar, Sendok kecil, Dispenser, 7 gelas volume, 3 pengaduk panjang, Penyaringan teh, dan 2 lusin piring melamin. Sedangkan bahan yang digunakan dalam praktikum ini yaitu roti dengan berbegai merk yaitu merk Singapore, merk Holland, dan merk Rotiqu, untuk teh yang digunakan yaitu teh Botol, teh Tongtji, dan teh Botol dan air minum.

Prosedur Kerja1. Penyiapan Contoh UjiGambar 1. Penyiapan Contoh Uji Roti Tawar

Penyiapan Contoh Uji RotiRoti RotiquRoti SingaporeRoti Holland

Penyiapan Contoh Uji TehRasaAroma Warna RasaAroma Warna RasaWarna Aroma

Gambar 2. Penyiapan Contoh Uji Teh2 Sendok Makan Teh Botol250 ml air

Uji Rasa Sepet32 Sendok Makan Teh Poci

250 ml air

2 Sendok Makan Teh Tongtji

21= 911 = 2 Sendok Makan Teh Botol2 = 201 = 2 Sendok Makan Teh Poci3 = 333 = 2 Sendok Makan Teh Tongtji

1250 ml air

2. Penyajian Contoh UjiPenyajian Contoh Uji RotiUji RasaUji Aroma822324888

963782637

Format Uji Rasa

Format Uji Aroma

KeteranganKeterangan888 = Roti Holland637= Roti Holland324 = Roti Rotiqu 782 = Roti Rotiqu 822 = Roti Singapore963 = Roti SingaporeUji Penampakan Format Uji Penampakan

942623867

Keterangan:867 = Roti Holland623 = Roti Rotiqu 942 = Roti SingaporePenyajian Contoh Uji Teh333Air MinumFormat Uji Rasa Sepet911201

Keterangan:901= Teh Botol201 = Teh Poci333 = Teh TongtjiHASIL DAN PEMBAHASANNONama PanelisPenampakan

867 (Holland)623 (RotiQu)942 (Singapore)xx2(x)2

1Gayrinda7131159121

2evi7621589225

3Widiawati6451577225

4Delia5421145121

5Melisa6641688256

6Tini4241036100

7Mutiara6621476196

8Witri6421256144

9Sri5421145121

10Ajeng67619121361

11Tiara6431361169

12Imam5651686256

13Septi Dikara4551466196

14Auzi6531470196

15Endang67417101289

16M.qudsi5541466196

17Widyana6431361169

18Dania64717101289

19Rinda6421256144

20Alfina3651470196

21Fakhri7531583225

22Wafa4441248144

23Yolanda6521365169

24Meidina75618110324

25alfiah75618110324

26annisa ulfa6341361169

27fitria43292981

x15212410037619365406

x2886620430

(x)223104153761000048480

Rataan5.62962964.5925933.70370

Tabel 1. Uji Hedonik Penampakan Roti TawarSidik Ragam Uji Hedonik Penampakan Roti TawarSumber KeraguanDerajat Bebas (db)Jumlah KuadratKuadrat TengahF HitungF Tabel

5%1%

Sampel250,1725,08515,5613,154,98

Panelis2656,622,1771,3501,592,03

Galat5283,821,612

Total80190,61-

NONama PanelisRasa


1Gayrinda47617101289

2evi77620134400


4Delia2541145121

5Melisa6641688256

6Tini76518110324

7Mutiara5271478196

8Witri6451577225

9Sri66719121361

10Ajeng76518110324

11Tiara6261476196

12Imam6561797289


14Auzi6561797289

15Endang6651797289

16M.qudsi4451357169

17Widyana6541577225

18Dania5641577225

19Rinda4271369169

20Alfina3541250144

21Fakhri6451577225

22Wafa4541357169

23Yolanda6551686256

24Meidina76619121361

25alfiah76518110324


27fitria42282464

x14813513942223426792

x2858733751

(x)221904182251932159450

Rataan5.48148155.148148

Sumber KeraguanDerajat Bebas (db)Jumlah KuadratKuadrat TengahF HitungF Tabel

5%1%

Sampel23,2811,64051,1463,154,98

Panelis2665,432,51651,7581,592,03

Galat5274,721,4311-

Total80143,131--

NONama PanelisAroma


1Gayrinda3671694256

2evi77418114324


4Delia3261149121

5Melisa6531470196

6Tini5651686256

7Mutiara7261589225

8Witri6441468196

9Sri76518110324

10Ajeng75618110324

11Tiara5631470196

12Imam4261256144


14Auzi5641577225

15Endang4641468196

16M.qudsi5661797289

17Widyana5531359169

18Dania67518110324

19Rinda7451690256

20Alfina2561365169

21Fakhri6441468196

22Wafa4541357169

23Yolanda7261589225

24Meidina46717101289

25alfiah75719123361


27fitria6451577225

x13913413540822266292

x2787726713

(x)219321179561822555502

Rataan5.1481484.9629635

Sidik Ragam Uji Hedonik Aroma Roti TawarSumber KeraguanDerajat Bebas (db)Jumlah KuadratKuadrat TengahF HitungF Tabel

5%1%

Sampel20,51960,2510,1013,154,98

Panelis2642,221,6230,6581,592,03

Galat52128,142,464-

Total80170,88--

NONama PanelisRasa


1Gayrinda56718110324

2evi44193381

3Widiawati32271749

4Delia3521038100

5Melisa5421145121

6Tini2215925

7Mutiara111339

8Witri6621476196

9Sri111339

10Ajeng23161436

11Tiara2125925

12Imam5431250144


14Auzi6431361169

15Endang42392981

16M.qudsi3461361169

17Widyana1124616

18Dania2215925

19Rinda2215925

20Alfina4511042100

21Fakhri22261236

22Wafa22261236

23Yolanda22261236

24Meidina24172149

25alfiah66618108324


27fitria111339

x8081582198212267

x2308317196

(x)264006561336416325

Rataan2.96296332.148148


5%1%

Sampel212,526,266,193,154,98

Panelis26163,556,296,221,592,03

Galat5252,831,01-

Total80228,9--

PEMBAHASAN

Uji Hedonik Roti Tawar Tabel. Uji Penampakan Roti


5%1%

Sampel250,1725,08515,5613,154,98

Panelis2656,622,1771,3501,592,03

Galat5283,821,612

Total80190,61-

Tabel. Uji Aroma RotiSumber KeraguanDerajat Bebas (db)Jumlah KuadratKuadrat TengahF HitungF Tabel

5%1%

Sampel20,51960,2510,1013,154,98

Panelis2642,221,6230,6581,592,03

Galat52128,142,464-

Total80170,88--

Tabel. Uji Rasa RotiSumber KeraguanDerajat Bebas (db)Jumlah KuadratKuadrat TengahF HitungF Tabel

5%1%

Sampel23,2811,64051,1463,154,98

Panelis2665,432,51651,7581,592,03

Galat5274,721,4311-

Total80143,131--

Tabel. Uji Rasa Sepet TehSumber KeraguanDerajat Bebas (db)Jumlah KuadratKuadrat TengahF HitungF Tabel

5%1%

Sampel212,526,266,193,154,98

Panelis26163,556,296,221,592,03

Galat5252,831,01-

Total80228,9--

Uji hedonik dapat dilakukan oleh penguji baik yang terlatih ataupun konsumen biasa.Tujuan dari metode ini adalah untuk mengukur tingkat kesukaankonsumenatau penguji terhadap suatu produk (Winarno 1997).Skalayang tersedia pada uji hedonik adalah mulai dari sangat tidak suka sampai sangat suka terhadapsampelyang diberikan.Penguji diminta untuk mengevaluasi setiap sampel produk dan menentukan skala kesukaan mereka terhadap sampel produk tersebut.Uji ini biasanya dilakukan oleh panelis umum, yang sudah maupun yang belum terlatih (Anonim 2010).Soekarto (1985) mengatakan bahwa uji Hedonik menyangkut penilaian seseorang akan suatu sifat atau kualitas suatu bahan yang menyebabkan orang menyenanginya. Menurut Raharjo (1998) bahwa pada uji hedonik, panelis mengemukakan tanggapan pribadinya yaitu berupa kesan yang berhubungan dengan kesukaan atau tanggapan senang atau tidaknya terhadap sifat sensorik atau kualitas yang dinilai.Pada uji hedonik penampakan

KESIMPULAN DAN SARANKesimpulanSaranDAFTAR PUSTAKA

laporan uji hedonik

Documents