laporan uji hedonik

7/17/2019 Laporan Uji Hedonik

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-uji-hedonik-568e5bacc7aca 1/15

Laporan Praktikum Hari/Tgl : Kamis/23-04-2015

Analisis Organoleptik P !osen : "r# !e$i %arastani&'%i

Tim Pen(a)i : Kelompok * AsistenPraktikum: !anang A+i A#'+

Uji Penerimaan

[Uji Hedonik dan Uji Mutu Hedonik]

Kelompok 11/ ,P1

Alina %(aikani .311404

Annisa la .321410

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPOMA

INSTITUT PERTANIAN !OGOR

"#$%



PENDAHUUAN

atar !e&akan'

)i penerimaan (aitu penilaian siat atau kualitas suatu aan

(ang men(eakan orang men(ukain(a +an ersiat su)ekti# 6ang termasuk )i

penerimaan a+ala )i He+onik +an )i 'utu He+onik# !alam )i He+onik&

Panelis +iminta tanggapan pria+in(a tentang Kesukaan atau keti+aksukaann(a

tera+ap komo+iti (ang +inilai& akan tanggapan +engan tingkat kesukaan +an

keti+aksukaann(a +alam etuk skala e+onik# Pa+a mutu e+onik& kesan mutu

e+onik lei sesiik& (aitu ti+ak seke+ar suka atau ti+ak suka tetapi ersiat

kesan sesiik +ari siat kas pro+uk& misaln(a kesan sepet ti+akn(a minuman te&

pulen keras nasi& empuk keras +aging#

'enurut %oekarto .17*5 !i samping panelis mengemukakan tanggapan

senang& suka& atau sealikn(a& mereka )uga mengemukakan tingkat kesukaann(a#

Tingkat-tingkat kesukaan ini +iseut skala e+onik# 'isaln(a +alam al 8suka9&+apat memun(ai skala e+onik seperti : amat sangat suka& sangat suka& agak suka#

%ealikn(a )ika tanggapan itu 8 ti+ak suka9 +apat mempun(ai skala e+onik

seperti 8amat sangat ti+ak suka& sangat ti+ak suka& ti+ak suka& agak ti+ak suka#

!iantara agak suka +an agak suka ka+ang-ka+ang a+a tanggapan (ang +iseut

netral& (aitu ukan suka tetapi )uga ukan ti+ak suka .neiter like or +islike#

!alam penganalisaan& skala e+onik +itransormasi men)a+i skala numerik

+engan angka menaik menurut tingkat kesukaan# !engan +ata numerik ini +apat

+ilakukan analisi statisik# !engan a+an(a skala e+onik ini seenarn(a seara

ti+ak langsung )uga +apat +igunakan untuk mengetaui pere+aan# Karena al ini&

maka u)i e+onik paling sering +igunakan untuk menilai komo+iti se)enis atau

pengemangan pro+uk seara organoleptik# Pa+a u)i penerimaan panelismengemukakan tanggapan pria+i (aitu kesan (ang eruungan +engan

kesukaan atau tanggapan senang atau ti+akn(a tera+ap siat sensori atau kualitas

(ang +inilai# a+i u)i penerimaan lei su)ekti +aripa+a u)i peme+aan#

Tu)uan +ari u)i penerimaan a+ala untuk mengetaui apaka suatu

komo+iti atau siat sensori tertentu +apat +iterima ole mas(arakat# Ole karena

itu tanggapan senang atau suka arus pula +iterima +ari sekelompok orang (ang

+apat me$akili suatu populasi mas(arakat tertentu#

Tujuan

Tu)uan Praktikum ini a+ala memperkenalkan sekaligus a)ang erlati

agi maasis$a tentang tata ara pen(elenggaraan u)i penerimaan +an analisis

respon u)in(a# !isamping itu& seagai latian terus menerus mengenal siat-siat

in+era$i onto u)i .Pro+uk Pangan#

METODOOGI

!a(an dan A&at

Alat (ang +igunakan +alam praktikum ini (aitu 2 lusin gelas sloki& 1 lusin

gelas esar& %en+ok keil& !ispenser& gelas ;olume& 3 penga+uk pan)ang&

Pen(aringan te& +an 2 lusin piring melamin# %e+angkan aan (ang +igunakan

+alam praktikum ini (aitu roti +engan eregai merk (aitu merk %ingapore& merk

Hollan+& +an merk <oti=u& untuk te (ang +igunakan (aitu te ,otol& te Tongt)i&

+an te ,otol +an air minum#



2 Sendok Makan “Teh Botol”

250 ml air

Uji Rasa Sepet

3

2 Sendok Makan “Teh Poci”

250 ml air

2 Sendok Makan “Teh Tontji”

2

!" #!! " 2 Sendok Makan “Teh Botol”

2 " 20! " 2 Sendok Makan “Teh Poci”

3 " 333 " 2 Sendok Makan “Teh Tontji”

!

250 ml air

Pro)edur *erja

$+ Pen,ia-an .onto( Uji

Pen,ia-an .onto( Uji Roti

Pen,ia-an .onto( Uji Te(

Gam/ar $+ Pen,ia-an .onto( Uji Roti Ta0ar

RotiRotiRoti

Rasa 'rom

(arna Rasa 'rom

(arna Rasa (arn

'rom

Gam/ar "+ Pen,ia-an .onto( Uji Te(



333

'ir Min%m)ormat Uji Rasa Sepet

#!! 20!

"+ Pen,ajian .onto( Uji

Pen,ajian .onto( Uji Roti

Uji Ra)a Uji Aroma

Keterangan

Keterangan

*** > <oti Hollan+ 3> <oti Hollan+

324 > <oti <oti=u *2 > <oti <oti=u

*22 > <oti %ingapore 73 > <oti %ingapore

Uji Penam-akan

Keterangan:

* > <oti Hollan+

23 > <oti <oti=u

742 > <oti %ingapore

Pen,ajian .onto( Uji Te(

Keterangan:701> Te ,otol

201 > Te Poi

822324888 963782637

)ormat

Uji Rasa )ormat

Uji

)ormat Uji

Penampaka

942623867



333 > Te Tongt)iHASI DAN PEM!AHASAN

?ama Panelis

" H!O?"K <OT" TA@A<

Penampakan <asa Aroma

*.Hollan+

23.<otiu

742.%inga pore

***.Hollan+

324.<otiu

*22.%inga pore

3.Hollan+

*2.<otiu

73.%inga pore

Ba(rin+a 1 3 4 3

e;i 2 4

@i+ia$ati 4 5 5 5

!elia 5 4 2 2 5 4 3 2

'elisa 4 4 5 3

Tini 4 2 4 5 5 5

'utiara 2 5 2 2 @itri 4 2 4 5 4 4

%ri 5 4 2 5

A)eng 5 5

Tiara 4 3 2 5 3

"mam 5 5 5 4 2

%epti !ikara 4 5 5 4 5 4

AuCi 5 3 5 5 4

n+ang 4 5 4 4

'#=u+si 5 5 4 4 4 5 5

@i+(ana 4 3 5 4 5 5 3!ania 4 5 4 5

<in+a 4 2 4 2 4 5

Alina 3 5 3 5 4 2 5

Dakri 5 3 4 5 4 4

@aa 4 4 4 4 5 4 4 5 4

6olan+a 5 2 5 5 2

'ei+ina 5 4

alia 5 5 5

annisa ula 3 4 4 1 5

itria 4 3 2 4 2 2 4 5umla<espon,enar 152 124 100 14* 135 137 137 134 135

umlaPanelis 2 2 2 2 2 2 2 2 2

<ataan 5 4 5 5 5 4 5 5

Ta/e& $+ Uji Hedonik Roti Ta0ar



?

O ?ama Panelis

" 'T H!O?"K '"?'A? TH

<asa %epet

711

.,otol

201

.Poi

333

.Tong)i

! *a+rinda 5 , -

2 e.i / / !

3 (idiaati 3 2 2

/ 1elia 3 5 2

5 Melisa 5 / 2

, Tini 2 2 !

- M%tiara ! ! !

(itri , , 2

# Sri ! ! !

!0 'jen 2 3 !

!! Tiara 2 ! 2

!2 mam 5 / 3

!3 Septi 1ikara ! ! !

!/ '%4i , / 3

!5 ndan / 2 3

!, M6$%dsi 3 / ,

!- (id+ana ! ! 2

! 1ania 2 2 !

!# Rinda 2 2 !

20 'l7na / 5 !

2! )akhri 2 2 2

22 (a8a 2 2 2

23 9olanda 2 2 2

2/ Meidina 2 / !

25 al7ah , , ,

2, annisa %l8a 3 / !

2- 7tria ! ! !

:%mlah Respon Benar 0 ! 5

:%mlah Panelis 2- 2- 2-

Rataan 3 3 2

Ta/&e "+ Uji Mutu Hedonik Minuman Te(



PEM!AHASAN

)i Penampakan <oti

1 DK >(Total respon)2

n sampel x n panelis >141,3763 x27 > $12%345

2 K% >( Respon sampel)2

panelis - DK >48480

27 - 145&3*> %#3$1%

3 KP >( Respon panelis)2

sampel - DK >5406

27 - 50&15 > %636"

4 KT > (respon)2 - DK > 237 - 2210&1 > $5%35""4

5 KB > KT E K% E KP > 1*5&*223 - *&*223 - 3&*223 > $#43$111

)i <asa <oti


n sampel x n panelis >178.084

3 x 27 > "$753%1


panelis - DK >59450

27 E 217*&5> 43"5$


sampel - DK >6792

3 E 217*&5 > 6%324

4 KT > (respon)2 - DK > 2342 E 217*&5 > $24324

5 KB > KT E K% E KP > 143&43 E 3&2*1 E 5&43 > 1231"

)i Aroma <oti


n sampel x n panelis >166.464

3 x 27 > "#%%3$$


panelis - DK >55502

27 E 2055&11> #3%$76


sampel - DK >6292

3 E2055&11> 2"3""

4 KT > (respon)

2

- DK > 222 E2055&11> $1#355



5 KB > KT E K% E KP >10&**E 0&517 E 42&22 > $"53$2

)i %epet Te


n sampel x n panelis >47961

3 x 27 > %7"3$$

2 K% >( Responsampel)2

panelis - DK >16325

27 E %7"3$$ > $"3%"

3 KP >( Respon panelis )2

sampel - DK >

2267

3 E %7"3$$ > $643%%

4 KT > (respon)2 - DK > *21 E %7"3$$ > ""537

5 KB > KT E K% E KP >13&55 E 12&52 E 13&55 > %"354

)i He+onik <oti Ta$ar

Ta/e&+ )i Penampakan <oti

%umer

Keraguan

!era)at

,eas .+

umla

Kua+rat

Kua+rat

Tenga

D Hitung D Tael

5F 1F

%ampel 2 50&1 25&0*5 15&51 3&15 4&7*

Panelis 2 5&2 2&1 1&350 1&57 2&03

Balat 52 *3&*2 1&12

Total *0 170&1 -

Ta/e&+ )i Aroma <oti

%umer

Keraguan

!era)at

,eas .+

umla

Kua+rat

Kua+rat

Tenga

D Hitung D Tael

5F 1F

%ampel 2 0&517 0&251 0&101 3&15 4&7*

Panelis 2 42&22 1&23 0&5* 1&57 2&03

Balat 52 12*&14 2&44 -

Total *0 10&** - -

Ta/e&+ )i <asa <oti



%umer

Keraguan

!era)at

,eas .+

umla

Kua+rat

Kua+rat

Tenga

D Hitung D Tael

5F 1F

%ampel 2 3&2*1 1&405 1&14 3&15 4&7*

Panelis 2 5&43 2&515 1&5* 1&57 2&03

Balat 52 4&2 1&4311 -Total *0 143&131 - -

Ta/e&+ )i <asa %epet Te

%umer

Keraguan

!era)at

,eas .+

umla

Kua+rat

Kua+rat

Tenga

D Hitung D Tael

5F 1F

%ampel 2 12&52 &2 &17 3&15 4&7*

Panelis 2 13&55 &27 &22 1&57 2&03

Balat 52 52&*3 1&01 -Total *0 22*&7 - -

)i e+onik +apat +ilakukan ole pengu)i aik (ang terlati

ataupun konsumen iasa# Tu)uan +ari meto+e ini a+ala untuk mengukur

tingkat kesukaan konsumen atau pengu)i tera+ap suatu pro+uk .@inarno

177# %kala (ang terse+ia pa+a u)i e+onik a+ala mulai +ari sangat ti+ak

suka sampai sangat suka tera+ap sampel (ang +ierikan# Pengu)i +iminta

untuk menge;aluasi setiap sampel pro+uk +an menentukan skala kesukaan

mereka tera+ap sampel pro+uk terseut# )i ini iasan(a +ilakukan ole panelis umum& (ang su+a maupun (ang elum terlati .Anonim 2010#

%oekarto .17*5 mengatakan a$a u)i He+onik men(angkut

penilaian seseorang akan suatu siat atau kualitas suatu aan (ang

men(eakan orang men(enangin(a# 'enurut <aar)o .177* a$a pa+a

u)i e+onik& panelis mengemukakan tanggapan pria+in(a (aitu erupa

kesan (ang eruungan +engan kesukaan atau tanggapan senang atau

ti+akn(a tera+ap siat sensorik atau kualitas (ang +inilai#

Pa+a u)i e+oni untuk parameter penampakan roti& ter+pat tiga

sampel (aitu roti +engan merk olan+& roti +engan merk singapore +an roti

merk roti=u# Parameter kriteria (ang +ignakan (aitu 1 > sangat suka& 2 >

ti+ak suka& 3 agak ti+ak suka& 4> iasa& 5- agak suka& > suka +an >sangta suka#

ntuk roti Hollan+ +engan ko+e * )umla penilaian (aitu 152

+engan rataan 5&27& se+angkan untuk roti merk <oti=u +engan ko+e 23

)umla penilaian (aitu 124 +engan rataan 4&572& +an untuk roti merk

singapure +engan ko+e 742 )umla penilaian (aitu 100 +engan rataan

3&03# !ari tale terseut +apat +ikatakan a$a a$a roti Hollan+

merupakan roti (ang lei +isukai +isan+ing +engan roti %ingapore +an

roti=u +engan rataan kriteria mengasilkan a$a roti Hollan+ merupakan

roti (ang agak +isukai# %e+angkan roti merk roti=u mengasilkan rataan

kriteria iasa +an roti %ingapore +engan rataan agak ti+ak ti+ak +isukai#

http://id.wikipedia.org/wiki/Konsumen


http://id.wikipedia.org/wiki/Skala

http://id.wikipedia.org/wiki/Sampel


http://id.wikipedia.org/wiki/Skala

http://id.wikipedia.org/wiki/Sampel



Pa+a u)i e+oni untuk parameter penampakan roti +ilakukan

peritungan untuk mengetaui esar )umla skala e+oni penampakan#

!engn ator koreksi .DK seesar 145&3*& )umla kua+rat total .KT

sesar 170&2 & )umla kua+rat sampel .K% seesar 50&15 & )umla

kua+rat panelis .KP seesar 5&2 & )umla kua+rat galat .KB seesar *3&*25#

!ari asil penilaian si+ik ragam mutu e+oni& Hasil penilaian +ari

2 panelis untuk parameter u)i penampakan roti mengasilkan itung

sampel lei esar +ari tale sampel aik 1F +an 5F (aitu itung

sampel seesar 15&51 +an tale sampel 5F seesar 3&15 se+angkan

tale sampel 1F sean(ak 4&7*# Pa+a itung panelis lei keil +ari pa+a

tale panelis aik 1F +an 5F (aitu itung panelis seesar 1&350 +an

tale panelis 5F seesar 1&57 +an tale panelis 1F sean(ak 2&03#

%eingga pa+a u)i e+oni parameter penampakan ti+ak perlu melakukan

u)i !unan#

Pa+a u)i e+oni untuk parameter rasa roti& ter+pat tiga sampel

(aitu roti +engan merk olan+& roti +engan merk singapore +an roti merk

roti=u# Parameter kriteria (ang +ignakan (aitu 1 > sangat suka& 2 > ti+ak

suka& 3 agak ti+ak suka& 4> iasa& 5- agak suka& > suka +an > sangta

suka#

Pa+a parameter rasa untuk roti Hollan+ +engan ko+e *** )umla

penilaian (aitu 14* +engan rataan 5&4*1& se+angkan untuk roti merk

<oti=u +engan ko+e 324 )umla penilaian (aitu 135 +engan rataan 5& +an

untuk roti merk singapure +engan ko+e *22 )umla penilaian (aitu 137+engan rataan 5&14*# !ari tael terseut +apat +ikatakan a$a a$a roti

Hollan+ merupakan roti (ang lei +isukai +ian+ing +engan roti

%ingapore +an roti=u +engan rataan kriteria mengasilkan a$a roti

Hollan+ merupakan roti (ang agak +isukai egitu pula +engn roti merk

roti=u +an singapure +engan kriteria rataan agak +isukai#

Pa+a u)i e+onik untuk parameter rasa roti +ilakukan peritungan

untuk mengetaui esar )umla skala e+oni rasa# !engn ator koreksi

.DK seesar 217*&5 & )umla kua+rat total .KT seesar 143&43 & )umla

kua+rat sampel .K% seesar 3&2*1 & )umla kua+rat panelis .KP

seesar 5&43 & )umla kua+rat galat .KB seesar 4&2#

!ari asil peritungan si+ik ragam u)i mutu e+onik& asil

penilaian +ari 2 panelis untuk parameter u)i rasa roti mengasilkan

itung sampel lei keil +ari tale 5F +an tael 1F (aitu itung

sampel seesar 1&14 +an tale sampel 5F seesar 3&15 se+angkan

tael sampel 1F seesar 4&7* & itung panelis lei esar +ari tael

5F (aitu itung panelis 1&5* +an tael panelis 5F seesar 1&57

se+angkan itung panelis lei keil +ari tael panelis 1F (aitu

itung panelis 1&5* se+angkan tael panelis 1F seesar 2&03# %eingga

itung panelis +ari tael panelis 5F itu ere+a n(ata +engan tingkat

kepera(aan 75F +an ti+ak perlu melakukan u)i !unan#



Pa+a u)i e+oni untuk parameter aroma roti& ter+apat tiga sampel

(aitu roti +engan merk olan+& roti +engan merk singapore +an roti merk

roti=u# Parameter kriteria (ang +ignakan (aitu 1 > sangat suka& 2 > ti+ak

suka& 3 agak ti+ak suka& 4> iasa& 5- agak suka& > suka +an > sangta suka#

Pa+a parameter aroma ntuk roti Hollan+ +engan ko+e 3 )umla

penilaian (aitu 137 +engan rataan 5&15& se+angkan untuk roti merk <oti=u

+engan ko+e *2 )umla penilaian (aitu 134 +engan rataan 4&7 & +an untuk

roti merk singapure +engan ko+e 73 )umla penilaian (aitu 135 +engan

rataan 5# !ari tael terseut +apat +ikatakan a$a a$a roti Hollan+

merupakan roti (ang lei +isukai +ian+ing +engan roti %ingapore +an

roti=u +engan rataan kriteria mengasilkan a$a roti Hollan+ merupakan

roti (ang agak +isukai egitu pula +engan roti merk roti=u +engan kriteria

iasa +an roti singapure +engan kriteria rataan agak +isukai#

Pa+a u)i e+onik untuk parameter aroma roti +ilakukan peritunganuntuk mengetaui esar )umla skala e+onik aroma# !engan ator

koreksi .DK seesar 2055&11 & )umla kua+rat total .KT sesar 10&** &

)umla kua+rat sampel .K% seesar 0&517 & )umla kua+rat panelis .KP

seesar 42&22 & )umla kua+rat galat .KB seesar 12*&14#

!ari asil peritungan si+ik ragam u)i mutu e+onik& asil penilaian

+ari 2 panelis untuk parameter u)i aroma roti mengasilkan itung sampel

lei keil +ari tale 5F +an 1F (aitu itung sampel seesar 0&101 +an

tale sampel 5F seesar 3&15 se+angkan tale sampel 1F sean(ak 4&7*#

Pa+a itung panelis lei keil +ari pa+a tale panelis aik 1F +an 5F

(aitu itung panelis seesar 0&5* +an tael panelis 5F seesar 1&57 +an tale panelis 1F sean(ak 2&03# %eingga pa+a u)i e+onik parameter

aroma roti ti+ak perlu melakukan u)i !unan#

Uji mutu hedonik Pa+a pengu)ian ini& +ilakukan penilaian tera+ap rasa suka atau ti+ak

suka tera+ap rasa te sepet (ang +ise+iakan +engan tiga )enis sampel +an

merk (ang ere+a menggunakan skala numerik e+onik# ,ere+a +engan

u)i kesukaan u)i mutu e+onik ti+ak men(atakan suka atau ti+ak suka

melainkan men(atakan kesan tentang aik atau uruk# Kesan aik E uruk

ini +iseut kesan mutu e+onik# Karena itu eerapa ali memasukkan u)i

mutu e+onik ke+alam u)i e+onik# Kesan mutu e+onik lei spesiik +ari pa+a seke+ar kesan suka atau ti+ak suka# 'utu e+onik +apat ersiat

umum& (aitu aik atau uruk +an ersiat spesiik seperti empuk / keras

untuk +aging& pulen E keras untuk nasi& ren(a& liat untuk mentimun#

<entangan skala e+onik erkisar +ari eGtrim aik sampai ke eGtrim )elek#

%kala e+onik pa+a u)i mutu e+onik sesuai +engan tingkat mutu e+onik#

umla tingkat skala )uga er;ariasi tergantung +ari rentangan mutu (ang

+iinginkan +an sensiti;itas antar skala# %kala e+onik untuk u)i mutu

e+onik +apat erara satu +an erara +ua# %eperti aln(a pa+a u)i

kesukaan pa+a u)i mutu e+onik& +ata penilaiaan +apat +itransormasi

+alam skalanumerik +an selan)utn(a +apat +ianalisis statistik untuk

interprestasin(a .Astrian+riantini 2013#



'enurut %usi$i .2007& u)i mutu e+onik a+ala u)i +imana panelis

men(atakankesan pria+i tentang aik atau uruk .kesan mutu e+onik#

Kesan mutu e+onik lei spesiik +ari kesan suka atau ti+ak suka& +an

+apat ersiat lei umum# onto kesan mutu e+onik +ari suatu pro+uk

a+ala kesan sepet ti+akn(a minuman te& pulen keras nasi& +an empuk keras +ari +aging .%arastani 2012# Daktor (ang +apat mempengarui

penerimaan suatu pro+uk a+ala selera +an latar elakang in+i;i+u (ang

memerikan penilaian .@inarno +i +alam Paulus 2007#

Pa+a u)i e+onik untuk parameter rasa sepet te& ter+apat tiga

sampel (aitu te poi& te +engan merk tong t)i +an te ap otol# Parameter

kriteria (ang +ignakan (aitu 1 > sangat suka& 2 > ti+ak suka& 3 agak ti+ak

suka& 4> iasa& 5- agak suka& > suka +an > sangta suka#

Pa+a parameter rasa sepet te panelis men(ukai sampel te 201 .te poi +engan )umla penilaian kesukaan *1 +engan rata-rata )umla

penilaian 3#00& sampel te 333 .tong t)i +engan )umla penilaian kesukaan

5* +engan rata-rata )umla penilaian 2#15& +an sampel te 711 .te ap

otol +engan )umla penilaian kesukaan *0 +engan rata-rata )umla

penilaian 2#7# !ari asil penilaian menun)ukkan a$a sampel te 201 .te

poi lei +isukai +ian+ingkan sampel te 333 .tong t)i +an 711 .te

apotol untuk parameter rasa sepet#

!alam u)i mutu e+onik& setela mengetaui )umla penilaian

panelis +i+apatkan skala numerik analisis si+ik ragam +engan )umla +ata

ketiga )enis sampel te untuk mengetaui n(ata atau ti+akn(a pere+aan

antar perlakuan#!ari asil peritungan& +i+apat esarn(a )umla kua+ratskala e+onik& (aitu seesar 217 +engan aktor koreksi .DK 572#11& )umla

kua+rat total 22*#7& )umla kua+rat sampel 12#52& )umla kua+rat panelis

13#55& +an )umla kua+rat galat 52#*3#

Hasil penilaian 2 panelis er+asarkan %i+ik <agam )i 'utu

He+onik <asa %epet Te& +apat +iliat a$a Ditung sampel memilki nilai

#17# ika +ian+ingkan +engan D tael & nilai D itung lei esar +aripa+a

D tael 1F& (aitu 4#7* +an 5F& (aitu 3#15# !ari asil +iatas& +apat +isimpulkan

a$a pa+a u)i e+onik +engan parameter rasa sepet te ere+a sangat

n(ata seingga +iperlukan pengu)ian lan)utan +engan )i !unan#

*ESIMPUAN DAN SARAN

*e)im-u&an

!ari asil +iatas& )ika D Hitung lei esar +ari D Tael +ikatakan

ere+a n(ata seingga arus melakukan u)i !unan untuk mengetaui

kepastian lei lan)ut& +apat +isimpulkan a$a pa+a u)i e+onik +engan

parameter aroma +an rasa roti +ikatakan memiliki aroma +an rasa (ang

ere+a sangat n(ata +ari ketiga )enis sampel roti seingga ti+ak perlu

+ilakukan u)i !unan karena D itung lei esar +ari D tael pa+a



masing-masing u)i unuk aroma +an rasa +engan )enis sampel (ang

ere+a# Pa+a u)i e+onik parameter penampakan roti +apat +isimpulkan

a$a sampel memiliki rasa (ang ti+ak ere+a seingga perlu +ilakukan

u)i !unan& (ang memiliki D itung lei keil +ari D tael#

Pa+a u)i mutu e+onik pa+a sampel te +engan parameter rasasepet& +apat +ikatakan a$a ketiga onto u)i te ti+ak ere+a sangat

n(ata +an +iperlukan analisis lei lan)ut +engan u)i !unan agar panelis

+apat menganalisa siat-siat in+era$i onto u)i .Pro+uk Pangan#

Saran

!alam pengu)ian ini& searusn(a para pen(a)i memerikan instruksi lei )elas

+alam perputaran +an perpin+aan untuk penilaian u)i sampel seingga

mengurangi kesalaan pa+a asil +ata# %erta para pen(a)i tela paam terlei

+aulu seingga mu+a untuk memeri pengaraan kepa+a panelis#

DA8TAR PUSTA*A

%arastani !#2012# Materi Kuliah Analisis Organoleptik # ,ogor: "P,#

%arastani !# 2012# Penuntun Praktikum Analisis Organoleptik # ,ogor: "P,#

%usi$i %# 2007# Penilaian Organoleptik 8Han+out9# akarta : P"#

Astrian+riantini#2013# )i He+onik I25 April 2015J

ttp://astian+riantini#logspot#om/2013/02/u)i- e+onik11#tml

Paulus <# 2007# Karakteristik mutu bakso sapi dengan penggunaan

supernatanyang mengandung antimikroba dari lactobacillus plantarum

padapenyimpanan suhu dingin IskripsiJ# ,ogor: Dakultas Peternakan&

"nstitutPertanian ,ogor#

<aar+)o#177*+ Uji Inderawi# Pur$okerto: ni;ersitas en+eral %oe+irman#

I25 April 2015J

Anonim#2010#u)i organoleptik 6ttp://repositor(#usu#a#i+I25 April 2015J

ttp://$$$#iraimisme#/2010/03/e;aluasi-sensori#tml

%oekarto& %T# 17*5# Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian#

akarta: ,arata Kar(a Aksara#

@inarno& D#B#& 177# Kimia Pangan +an BiCi# Bame+ia Pustaka tama& akarta

http://astiandriantini.blogspot.com/2013/02/uji-

http://www.ibrahimisme.cf/2010/03/evaluasi-sensori.html

http://astiandriantini.blogspot.com/2013/02/uji-

http://www.ibrahimisme.cf/2010/03/evaluasi-sensori.html

laporan uji hedonik

Documents