laporan rancangan percobaan coklat
TRANSCRIPT
-
7/25/2019 Laporan Rancangan Percobaan Coklat
1/9
LAPORAN RANCANGAN PERCOBAAN
Pembuatan Coklat
DISUSUN OLEH
KELOMPOK VI
MUH!I"BAL HM #$%$%%&&'%'()
MUH! HASRUL #$%$%%&&'%**)
NUR ASLAM S+AM #$%$%%&&'%'%)
MUH! ,ADIL IL+AS #$%$%%&&-%.')
HUMAERA #$%$%%&&-%&-)
MA/EMA/IKA
,AKUL/AS SAINS DAN /EKNOLOGI
UIN ALAUDDIN MAKASSAR
-
7/25/2019 Laporan Rancangan Percobaan Coklat
2/9
*%&$
A! Gamba0an Umum Ran1an2an +an2 D32unakanRancangan percobaan bertujuan untuk menentukan rencana
pelaksanaan percobaan/eksperimen yang tepat agar dapat memperoleh atau
mengumpulkan informasi yang diperlukan sebanyak-banyaknya guna
memperoleh hasil yang maksimal.
Seperti yang telah kita ketahui dalam statistika terdapat banyak
rancangan percobaan yang bisa digunakan. Tetapi, dalam tugas pembuatan
coklat kali ini kami ingin menyelidiki pengaruh lama pemanasan dan
penambahan gula terhadap citarasa coklat. Oleh karena itu kamimenggunakan rancangan faktorial. Karena kami menganggap baha
rancangan ini yang paling cocok untuk digunakan dalam pembuatan coklat.!ercobaan faktorial adalah suatu desain eksperimen dimana seluruh
le"el dari suatu faktor dikombinasikan dengan seluruh le"el dari faktor-faktor
lainnya. !ercobaan faktorial digunakan apabila eksperimen terdiri atas dua
faktor atau lebih. !ercobaan faktorial memungkinkan kita melakukan
kombinasi antar le"el faktor. !ada tiap kombinasi faktor, jumlah replikasi
yang dilakukan sebanyak n. #alam percobaan faktorial, jumlah le"el di tiap
le"el faktor dan atau jumlah replikasi yang dilakukan mungkin tidak
sama.!ercobaan faktorial seperti ini sering disebut unbalanced desain
factorial.$odel Rancangan !ercobaan %aktorial
Secara umum, model linear dari percobaan faktorial untuk dua faktor
yang masing-masing memiliki le"el a dan b serta n ulangan adalah&
Yijk=+i+j+()ij+ ijk{i=1,2,3,,aj=1,2,3,,bk=1,2,3,,n
-
7/25/2019 Laporan Rancangan Percobaan Coklat
3/9
#imana,
'ijk & (ariabel respon/hasil pengamatan karena pengaruh bersama faktor
taraf ke-i, faktor taraf ke-j dan ulangan ke-k.
) & !engaruh rerata.
*i & !engaruh faktor baris + pada tingkat ke-i.
j & %aktor baris pada tingkat ke-j.
*ij & !engaruh interaksii dan
j .
0ijk & !engaruh acak/error dari faktor
taraf ke-i, faktor
taraf ke-j
dan ulangan ke-k
#alam percobaan ini citarasa coklat merupakan "ariable respon yang
dikenai perlakuan sedangkan factor perlakuan yang dimaksud yaitu
pemberin gula dan lama pemanasan. #imana pemberian gula terdiri dua
le"el/taraf yaitu 1 sdm dan 2 sdm. Sedangkan lama pemanasan juga terdiri
dari dua le"el/taraf yaitu 13 menit dan 14 menit Oleh karena itu peneliti
ingin melihat bagaimana pengaruh perlakuan factor pemberian gula dan
lama pemanasan terhadap hasil pembuatan coklat.
B! Alat 4an Ba5an
1. +lat
+dapun alat yang digunakan pada pembuatan coklat ini adalah sebagai
berikut &
a. 5ajan
b. +lat tumbuk
c. !enyaring
d. !anci
e. $angkuk
-
7/25/2019 Laporan Rancangan Percobaan Coklat
4/9
f. Sendok
g. !anci
h. !isau
2. ahan
+dapun bahan yang digunakan pada pembuatan coklat ini adalah sebagai
berikut &
a. 2 buah coklat
b. 4 saset susu coklat
c. 6ual pasir
d. +ire. (anili
C! P0o6e6 7embuatan 1oklat
7ntuk mendapatkan hasil yang maksimal perlu diperhatikan lngkah-
langkah sebagai berikut&
a. $enyiapkan alat dan bahanb. $emisahkan biji coklat dari kulitnya lalu keringkan sampai benar-benar
kering.
c. $enyangrai biji coklat selama kurang lebih 8 menit dengan suhu
pemanasan yang sedang.
d. $emisahkan dengan kulit biji coklat hingga bersihe. $enghaluskan biji coklat dengan cara di tumbuk atau pun dengan
menggunakan blender sampai biji coklat tersebut benar-benar halus.
f. 9oklat yang halus siap untuk diolah, yaitu dengan menggunakan
rancangan factorial.
7ntuk percobaan 11. 2 sdm coklat biii yang telah dihaluskan
2. 1 sdm gula pasir
:. +ir ; gelas
4. < sdt "alini
8. 2 sdm susu coklat=. !emanasan selama 13 menit
!ercobaan 21 2 sdm coklat biii yang telah dihaluskan
2 2 sdm gula pasir
: +ir ; gelas
-
7/25/2019 Laporan Rancangan Percobaan Coklat
5/9
4 < sdt "alin
8 2 sdm susu coklat
= !emanasan selama 14 menit !ercobaan :1. 2 sdm coklat biii yang telah dihaluskan
2. 1 sdm gula pasir:. +ir ; gelas
4. < sdt "alini
8. 2 sdm susu coklat=. 5aktu !emanasan selama 13 menit
!ercobaan 41. 2 sdm coklat biii yang telah dihaluskan
2. 2 sdm gula pasir
:. +ir ; gelas4. < sdt "alini
8. 2 sdm susu coklat=. 5aktu !emanasan selama 14 menit
g. 9ampur cokelat, air, gula pasir, susu cokelat sesuai percobaan diatas,
h. >yalakan kompor dan masak adonan yang telah dicampurkan tadi dengan
menggunakan api sedang.
i. Setelah cokelat mendidih, kecilkan api dan masukkan "anili dan susu
coklat sebagai penetral atau perasa agar tidak terlalu berbau.j. +ngkat panci, lalu masukkan cokelat kedalam adah
k. Simpan adonan kedalam pendingin
D! Ha63l 4an 7emba5a6an 8an2 437e0ole5
?asil, dari percobaan yang dilakukan dengan 4 kali percobaan yang
melibatkan 2 perlakuan yang dikenakan pada "ariable respon diperoleh hasil
sebagai berikut
6ula pasir@ama pemanasana
13 menit 14 menit
1 sdm
!ercobaan A
Tekstur & lembek, arna&
coklat pekat, rasa& manis
!ercobaan AAA
tekstur & lumayan beku, arna&
coklat pekat, rasa& manis
2 sdm !ercobaan A( !ercobaan AA
-
7/25/2019 Laporan Rancangan Percobaan Coklat
6/9
tekstur & sangat keras,
arna& coklat pekat coklat
batangan, rasa& manis
tekstur & membeku, arna& coklat
pekat, rasa& manis
1 ?asil pada percobaan 1
!ada percobaan ini menghasilkan coklat yang tidak membeku dan
tidak pula cair seperti susu. arna dengan coklat pekat. ?al ini disebabkan
karena gula yang diberikan cukup sedikit dan pemanasan pun tidak begitu
lama sehingga hasil yang diperoleh coklat tidak membeku.
2 ?asil percobaan 2
!ada percobaan ini sama seperti pada percobaan pertama
yaitumenghasilkan coklat dengan dengan arna coklat pekat namun yang
membedakan adalah kepadatan pada tekstur, pada percobaan ini coklat
yang dihasilkan lebih mengental sehingga lebih mudah mengeras seperti
coklat pada umumnya. !ada percobaan ini dianggap berhasil selain dari
arna dan tekstur, coklat yang dihasilkakan juga memiliki rasa dan aroma
yang enak.
: ?asil percobaan :
!ada percobaan ini mehasilkan coklat yang lebih beku disbanding
percobaan pertama namun sedikit cair disbanding percobaan kedua. ?al
ini disebabkan pemberian gula yang sedikit namun aktu pemanasan
cukup lama.
4 ?asil percobaan 4!ada percobaan ini peneliti menganngap baha hasil yang diperoleh
tidak menghasilkan secara maksimal. 9oklat yang dihasilkan memiliki
tekstur dan arnaseperi coklat batang, yang mestinya tidak demikian. ?al
ini disebabkan karena pada aa-aal percobaan ini suhu api terlalu panas
yang menyebabkan kadar air menjadi berkurang namun belum saatnya
untuk dituang, sehingga dalam proses percobaannya dilakukan
penambahan bahan seperti air dan gula secukupnya.
-
7/25/2019 Laporan Rancangan Percobaan Coklat
7/9
7ntuk memperoleh nilai dari citarasa coklat maka dapat dilakukan
dengan menggunakan juri/orang untuk mencicipi coklat tersebut kemudian
juri/orang tersebut memberikan nilai/skor dari 1-13.
6ula@ama
!emanasan
Buri
1 2 C. n
1 sdm13 menit
14 menit
2 sdm13 menit
14 menit
E! Ke63m7ulan
erdasarkan hasil dan pembahasan dapat dilihat baha pada penelitian
pembuatan coklat dua factor yang paling mempengaruhi untuk menghasilkan
coklat yang membeku dengan baik, yaitu penambahan gula dan lama
pemanasan. Sedangkan untuk pemberian "anili, susu cair, pembekuan dilakukan
hal yang sama dalam percobaan 1,2,: dan 4. #alam hal ini harus memiliki
control pemberian gula yang sesuai dan aktu pemanasan yang cukup dengan
suhu panas yang sedang.
$enurut kami hasil terbaik yang didapatkan adalah pada pecobaan 2
dengan komposisi 2 sdm coklat dan 2 sdm gula pasir, < std "anili dan 2 sdm
susu coklat cair aktu pemanasan selama 14 menit.
Oleh karena itu kesimpulan terkahir dapat diarik baha pembuatan coklat
sangat dipengaruhi oleh banyaknya pemberian gula dan lama pemanasan.
-
7/25/2019 Laporan Rancangan Percobaan Coklat
8/9
,! Dokumenta63
1. !roses pengeringan
2. +lat dan bahan
:. !roses pemanasan
-
7/25/2019 Laporan Rancangan Percobaan Coklat
9/9
4. ?asil