laporan ade 2

8/16/2019 Laporan Ade 2

1/9

ACARA II

PENGEMASAN MAKANAN KERING

1. Tujuan Praktikum

- Agar mahasiswa dapat mengamati dan membandingkan perubahan fisik

(berat dan tekstur makanan kering !ang dikemas dida"am p"astik

(menggunakan staples dan menggunakan vertical sealer kertas #$S% dan

kertas min!ak .

- Agar mahasiswa dapat menentukan kemasan !ang baik untuk makanan

kering dari tiga &enis bahan pengemas (p"astik%mika%kertas #$S% dan

kertas min!ak

2. Tinjauan Pustaka

Kemasan p"astik saat ini mend'minasi industri makanan di Ind'nesia%

menggeser penggunaan kemasan "'gam #a" ini disebabkan karena ke"ebihan dari

kemasan p"astik !aitu ringan% f"eksibe"% mu"tiguna% kuat% tidak bereaksi% tidak

karatan dan bersifat term'p"astis (heat seal % dapat diberi warna dan hargan!a!ang murah Akan tetapi% kemasan p"astik memi"iki ke"emahan karena adan!a )at

m'n'mer dan m'"eku" ke*i" dari p"astik !ang mungkin bermigrasi ke da"am bahan

pangan !ang dikemas Kemasan merupakan kegiatan penempatan pr'duksi ke

da"am wadah dengan sega"a &enis materia" "ainn!a !ang di"akukan '"eh pr'dusen

atau pemasar untuk disampaikan kepada k'nsumen +uda!a kemasan sebenarn!a

te"ah dimu"ai se&ak manusia mengena" sistem pen!impanan bahan makanan

Sistem pen!impanan bahan makanan se*ara tradisi'na" diawa"i dengan

memasukkan bahan makanan ke da"am suatu wadah !an ditemuin!a ,a"am

pengembangan !ang pesat% kini sudah tersedia rumah kemasan !ang men!ediakan

&asa untuk mengemas pr'duksi mas!arakat

+ahan pangan dan hasi" pertanian merupakan bahan !ang rentan terhadap

perubahan sifat sens'ris% seperti perubahan rasa% tekstur% dan bentuk Pengemasan

ada"ah suatu *ara untuk men&amin pengiriman suatu pr'duk !ang aman kepada

k'nsumen dengan kuantitas dan kua"itas !ang tetap ter&aga baik ungsi


2/9

pengemasan makanan ada"ah untuk memberikan pr'teksi sehingga "ebih awet%

mempermudah pen!impanan% distribusi% pr'm'si% dan seka"igus &aminan kepada

k'nsumen serta berwawasan "ingkungan Se"ain itu pengemasan &uga merupakan

suatu sistem terk''rdinasi da"am men!iapkan pera"atan untuk transp'rtasi%

distribusi% pen!impanan% retai"ing% dan penggunaan akhir Pengemasan &uga

merupakan sebuah fungsi tekn'-k'mersia" !ang ditu&ukan untuk meng'tima"kan

harga pengiriman dan memaksima"kan pen&ua"an

+ahan pangan kering memi"iki kadar air !ang rendah dimana kadar air

tersebut dapat meningkat !ang dipengaruhi '"eh pengaruh "ingkungan

Meningkatn!a kadar air pada bahan pangan kering dapat men!ebabkan

kemunduran kua"itas seperti menggumpa"n!a bahan pangan !ang berbentuk

serbuk atau tidak ren!ahn!a bahan pangan !ang berbentuk keripik +ahan pangan

kering memi"iki kemampuan untuk men!erap air ( higr'sk'pis ."eh karenan!a%

pada pen!impanan bahan pangan kering sebaikn!a menggunakan bahan

pengemas !ang memi"iki permeabi"itas terhadap uap air rendah Interaksi antara

bahan pangan kering dengan gas dan uap air dapat merusak sifat 'rgan'"eptikn!a

Pengemasan merupakan suatu usaha !ang bertu&uan untuk me"indungi

bahan pangan dari pen!ebab-pen!ebab kerusakan baik fisik% kimia% bi'"'gis%

maupun mekanis hingga dapat sampai ke tangan k'nsumen da"am keadaan baik

dan menarik Pengemasan &uga merupakan suatu *ara da"am memberikan k'ndisi

seke"i"ing !ang tepat bagi bahan pangan dan dengan demikian membutuhkan

pemikiran dan perhatian !ang "ebih besar daripada !ang biasan!a diketahui

Kemasan merupakan hasi" desain !ang me"iputi bahan% bentuk dan tutup

kemasan Kemasan diren*anakan untuk menempatkan pangan baik da"am keadaansegar atau sete"ah menga"ami peng'"ahan

Pengemasan bahan pangan harus memper"ihatkan "ima fungsi-fungsi utama%

!aitu /

0 #arus dapat mempertahankan pr'duk agar bersih dan memberikan

per"indungan terhadap k't'ran dan pen*emaran "ainn!a


3/9

1 #arus memberi per"indungan pada bahan pangan terhadap kerusakan fisik% air%

'ksigen% dan *aha!a matahari

2 #arus berfungsi se*ara benar% efisien% dan ek'n'mis da"am pr'ses pengepakan!aitu se"ama pemasukan bahan pangan ke da"am kemasan #a" ini berarti

bahan pengemas harus sudah diran*ang untuk siap pakai pada mesin-mesin

!ang ada atau !ang baru akan dibe"i atau disewa untuk keper"uan tersebut

3 #arus mempun!ai suatu tingkat kemudahan untuk dibentuk menurut

ran*angan dimana bukan sa&a memberi kemudahan pada k'nsumen misa"n!a

kemudahan membuka atau menutup kemba"i wadah tersebut% tetapi &uga harus

dapat mempermudah pada tahap se"an&utn!a se"ama penge"'"aan di gudang

dan se"ama pengangkutan untuk distribusi 4erutama harus dipertimbangkan

da"am ukuran% bentuk% dan berat dari unit pengepakan

5 #arus memberi pengena"an% keterangan% dan da!a tarik pen&ua" "ain 6nit-unit

pengepakan !ang di&ua" harus dapat men&ua" apa !ang di"indungin!a dan

me"indungi apa !ang di&ua"

akt'r-fakt'r utama !ang mempengaruhi da!a awet bahan pangan !ang te"ah

dikemas ada"ah /

0 Sifat a"amiah dari bahan pangan dan mekanisme dimana bahan ini

menga"ami kerusakan% misa"kan kepekaann!a terhadap ke"embaban dan

'ksigen% dan kemungkinan ter&adin!a perubahan-perubahan kimia dan fisik di

da"am bahan pangan

1 6kuran bahan pengemas sehubungan dengan 7'"umen!a

2 K'ndisi atm'sfer (terutama suhu dan ke"embaban dimana kemasan

dibutuhkan untuk me"indungi se"ama pengangkutan dan sebe"um digunakan

3 Ketahanan bahan pengemas se*ara kese"uruhan terhadap air% gas atm'sfer

dan bau% termasuk ketahanan dari tutup% penutupan dan "ipatan


4/9

ungsi pa"ing mendasar dari kemasan ada"ah untuk mewadahi dan me"indungi

pr'duk dari kerusakan-kerusakan% sehingga "ebih mudah disimpan% diangkut dan

dipasarkan Se*ara umum fungsi pengemasan pada bahan pangan ada"ah /

0 Mewadahi pr'duk se"ama distribusi dari pr'dusen hingga kek'nsumen%

agar pr'duk tidak ter*e*er% terutama untuk *airan% pasta atau butiran

1 Me"indungi dan mengawetkan pr'duk% seperti me"indungi dari sinar

u"tra7i'"et% panas% ke"embaban udara% 'ksigen% benturan% k'ntaminasi dari

k't'ran dan mikr'ba !ang dapat merusak dan menurunkan mutu pr'duk

2 Sebagai identitas pr'duk% da"am ha" ini kemasan dapat digunakan sebagaia"at k'munikasi dan inf'rmasi kepada k'nsumen me"a"ui "abe" !ang terdapat

pada kemasan

3 Meningkatkan efisiensi% misa"n!a / memudahkan penghitungan (satu

kemasan berisi 08% 0 "usin% 0 gr'ss dan sebagain!a% memudahkan pengiriman

dan pen!impanan #a" ini penting da"am dunia perdagangan

5 Me"indungi pengaruh buruk dari "uar% Me"indungi pengaruh buruk dari pr'duk di da"amn!a% misa"n!a &ika pr'duk !ang dikemas berupa pr'duk !ang

berbau ta&am% atau pr'duk berbaha!a seperti air keras% gas bera*un dan pr'duk

!ang dapat menu"arkan warna% maka dengan mengemas pr'duk ini dapat

me"indungi pr'duk-pr'duk "ain di sekitarn!a

9 Memper"uas pemakaian dan pemasaran pr'duk% misa"n!a pen&ua"an ke*ap

dan s!rup menga"ami peningkatan sebagai akibat dari penggunaan kemasan

b't'" p"astik

: Menambah da!a tarik *a"'n pembe"i

; Sarana inf'rmasi dan ik"an


5/9

3. Metode Percobaan

20 A"at

- $ertical sealer

- Stap"er

21 +ahan

- Keripik pisang

- Keripik singk'ng

- P"astik PE

- P"astik PP

- Kertas min!ak

- Kertas #$S

- Mika

22 Pr'sedur ker&a

220 Pengemasan dengan vertical sealer

• Siapkan p"astik PP% PE

• Masukkan kurang "ebih 15 gr makanan kering keda"am

p"astik PP% masing-masing bahan dua ka"i u"angan

• Sete"ah itu satu persatu bahan !ang te"ah dikemas

ditimbang dan di*atat sebagai berat awa" (hari ke-8

• ,ikemas 7akum dengan menggunakan a"at vacum sealer

221 Pengemasan dengan stapler

• ,isiapkan bahan pengemas !aitu p"astik mika% PP% PE%

kertas min!ak% dan kertas #$S

• =ipat kertas min!ak dan kertas #$S hingga men!erupai

kant'ng% dan rekatkan dengan stapler =uas permukaan

tiap bidang pengemas harus distandarkan% begitu pu"a

dengan &um"ah "ipatan tiap u&ungn!a

• Masukkan kira-kira 15 gr sampe" makanan kering

keda"am kant'ng-kant'ng pengemas% masing-masing dua

ka"i u"angan


6/9

• 4utup kant'ng dengan stapler (&um"ah "ipatan!a sama

"a"u timbang dan *atat sebagai berat awa" (hari ke-8

Setiap sampe" disimpan dida"am suhu ruang% dan ditimbang untuk

mengetahui perubahan berat dan tekstur se"ama tiga hari berturut-turut

(hari ke-8 dan ke-:

4. Hasil Penggamatan

#ari ke-8

Per"akuan 4ekstur +erat Awa"

0 Ren!ah 18%;1 gr

1 Ren!ah 03%0; gr

2 Ren!ah 18%18 gr

3 Ren!ah 13%83 gr

5 Ren!ah 18%52 gr

9 Ren!ah 10%


7/9

#ari ke-:

Per"akuan 4ekstur +erat Akhir

0 Ren!ah 10%88 gr

1 Ren!ah 03%28 gr 2 Ren!ah 18%3; gr

3 Ren!ah 13%15 gr

5 4idak ren!ah (>>> 11%29 gr

9 4idak ren!ah (>> 12%90 gr

: 4idak ren!ah (> 0


8/9

ia"ah pada kemasan p"astik PP (P'"! Pr'p!"ene dan p"astik PE (P'"! Ethi"ene

dimana pada buah !ang disimpan dikemasan tersebut tidak menga"ami perubahan

fisik !ang ter"a"u signifikan karena pada p"astik tersebut dapat memper"ambat

pr'ses "a&u respirasi sehingga uap air tidak mudah masuk dikarenakan p"astik

memi"iki sifat "entur% serta kuat terhadap uap air !ang men!ebabkan buah tidak

mudah busuk dan ber&amur

,A4AR P6S4AKA

Candra R M% Su*ita ,ianing1805Sistem Pakar Penentuan Jenis Plastik

Berdasarkan Sifat Plastik Terhadap Makanan yang akan Dikemas Menggunakan

Metode Certainty Factor Studi !asus " C#. Minapack Pekan$aru% Jurnal Core&T'

#ol.(' )o.*% 4eknik Inf'rmatika 6IN Su"tan S!arif KasimRiau

K't"er% Phi"ip1885 Mana+emen Pemasaran Jilid ((( th ed%.P4Indeks@akarta

#erudi!ant'% Mar"een 1882 Pengemasan 6ni7ersitas Pad&ad&aran @atinang'r


9/9

@u"ianti% E% dkk 1889 4ekn'"'gi pengemasan ,epartemen 4ekn'"'gi Pertanian

aku"tas Pertanian 6ni7ersitas Sumatera 6tara Medan

Sutet!arsi% 4h1801 !emasan Produk Ditin+au Darii Bahan !emasan' $entuk !emasan' dan Pela$elan Pada !emasn Pengaruhnya Terhadap !eputusan

Pem$elian Pada Produk Minuman Mi,one di !ota Semarang.Jurnal ST&-

S-M/)0. #ol 1' )o 2.S4IESemarang

S!arief% Ri)a" 0

laporan ade 2

Documents