boraks dasar teori

7/24/2019 Boraks Dasar Teori

http://slidepdf.com/reader/full/boraks-dasar-teori 1/5

LAPORAN PRAKTIKUM

ANALISIS KIMIA BAHAN MAKANAN

Analisis kualitatif Boraks Pada Kerupuk Dengan Kertas Kurkumin

Oleh :

Farmasi 4b

Ilvan Vania !!!"#$%

&a'a Isma'ani !!!"#("

)inrin Iriani !!!"!#*

+ista )osana ,ulandari !!!"!#$

PRODI S1 FARMASI

STIKes BAKTI TUNAS HUSADA TASIKMALAYA

2014



A. Tujuan

&enetapkan Kadar Boraks Dalam +ampel Berbagai -enis Kerupuk 'ang

beredar dipasaran dengan metode spektrofotometri .V/Vis &enggunakanPereaksi Kurkumin

B. Prinsi Per!"#aan

Oleh asam kuat0 boraks terurai dari ikatan/ikatann'a men1adi asam borat

dan diikat oleh kurkumin membentuk kompleks 2arna rosa 'ang sering

disebut kelat rosasianin atau sen'a2a Boron 3'ano kurkumin kompleks

'ang dapat dianalis dengan spektrofotometri .V/Vis

$. Dasar Te"ri

1. Pen%er&ian B"ra'sBoraks merupakan sen'a2a kimia dengan nama natriurn tetraborat 0

berbentuk kristal lunak Boraks bila dilarutkan dalam air akan terurai

men1adi natrium hidroksida serta asam borat Baik boraks maupun asam

borat memiliki sifat antiseptik0 dan biasa digunakan oleh industri farmasi

sebagai ramuan obat misaln'a dalam salep0 bedak0 larutan kompres0 obat

oles mulut dan obat pen3u3i mata +e3ara lokal boraks dikenal sebagai

5bleng 5 6berbentuk larutan atau padatan7kristal8 dan tern'ata digunakan

sebagai penga2et misaln'a pada pembuatan mie basah0 lontong dan bakso

6+aparinto0dkk "#!!8

Borak atau Bleng 6bahasa -a2a8 adalah 3ampuran garam mineral

konsentrasi tinggi 'ang dipakai dalam pembuatan beberapa makanan

tradisional0 seperti karak dan gendar +inonimn'a natrium biborat0 natrium

piroborat0 natrium tetraborat Bleng adalah bentuk tidak murni dari boraks0

sementara asam borat murni buatan industri farmasi lebih dikenal dengan

nama boraks Dalam dunia industri0 boraks men1adi bahan solder0 bahan

pembersih0 penga2et ka'u0 antiseptik ka'u0 dan pengontrol ke3oak

Dalam bentuk tidak murni0 sebenarn'a boraks sudah diproduksi se1ak

tahun !9## di Indonesia0 dalam bentuk air bleng Bleng biasan'a dihasilkan

dari ladang garam atau ka2ah lumpur 6seperti di Bledug Ku2u0 -a2a

engah8 Pemerintah telah memperbolehkan penggunaan boraks sebagai

bahan makanan0 namun dibatasi se1ak * -uli !(*(0 batasn'a han'a ! gram

per ! kilogram pangan0 bila lebih itu ilegal



Penggunaan boraks tern'ata telah disalahgunakan sebagai penga2et

makanan0 antara lain digunakan sebagai penga2et dalam bakso dan mie

Boraks 1uga dapat menimbulkan efek ra3un pada manusia0 tetapi mekanisme

toksisitasn'a berbeda dengan formalin oksisitas boraks 'ang terkandung

di dalam makanan tidak langsung dirasakan oleh konsumen Boraks 'ang

terdapat dalam makanan akan diserap oleh tubuh dan disimpan se3ara

kumulatif dalam hati0 otak0 atau testis 6buah ;akar80 sehingga dosis boraks

dalam tubuh men1adi tinggi Pada dosis 3ukup tinggi0 boraks dalam tubuh

akan men'ebabkan timbuln'a ge1ala pusing/pusing0 muntah0 men3ret0 dan

kram perut Bagi anak ke3il dan ba'i0 bila dosis dalam tubuhn'a men3apai *

gram atau lebih0 akan men'ebabkan kematian Pada orang de2asa0 kematian

akan ter1adi 1ika dosisn'a telah men3apai !# / "# g atau lebih

6+aparinto0dkk"#!!8

2. Kara'&eris&i' B"ra's

Boraks berasal dari bahasa arab 'aitu BO.)A< 'ang berarti kristal

lunak 'ang mengandung unsur/unsur boron0 ber2arna dan larut dalam air

Boraks merupakan kristal lunak dengan nama kimia =atrium etrabonat

6 =a"B4O9!#>"O8 Boraks mempun'ai nama lain natrium biborat0 natrium

piroborat0 natrium tetraborat 'ang seharusn'a han'a digunakan dalam

industri non pangan ?iri Boraks adalah serbuk kristal putih0 tidak berbau0

larut dalam air0 tidak larut dalam alkohol0 P> : (0*

Boraks merupakan garam natrium 'ang ban'ak digunakan di

berbagai industri nonpangan0 khususn'a industri kertas0 gelas0 penga2et

ka'u0 dan keramik Boraks biasa berupa serbuk kristal putih0 tidak berbau0

mudah larut dalam air0 tetapi boraks tidak dapat larut dalam alkohol Boraks

biasa digunakan sebagai penga2et dan antisepti3 ka'u Da'a penga2et 'ang

kuat dari boraks berasal dari kandungan asam borat didalamn'a

Karakteristik Boraks0 antara lain:

/ berbentuk kristal putih

/ tidak berbau

/ larut dalam air

/ stabil pada suhu serta tekanan normal



/ Boraks dipasaran terkenal dengan nama pi1er0 petitet0 bleng0 gendar dan air

kl

(. Fun%si B"ra's

Boraks 1uga biasa digunakan sebagai bahan pembuat deter1en0

khususn'a industri kertas0 gelas0 penga2et ka'u0 keramik0 antiseptik dan

pembasmi ke3oak0 dan mengurangi kesadahan air Dapat di1umpai dalam

bentuk padat dan 1ika larut dalam air akan men1adi natrium hidroksida dan

asam borat 6>BO8 atau 'ang la;im kita kenal dengan nama Bleng Asam

borat 6>BO8 merupakan asam organik lemah 'ang sering digunakan

sebagai antiseptik0 dan dapat dibuat dengan menambahkan asam sulfat

6>"+O48 atau asam khlorida 6>?l8 pada boraks Asam borat 1uga seringdigunakan dalam dunia pengobatan dan kosmetika &isaln'a0 larutan asam

borat dalam air 6@8 digunakan sebagai obat 3u3i mata dan dikenal sebagai

boor2ater

Dalam dunia pengobatan dan kosmetika &isaln'a0 larutan asam

borat dalam air digunakan sebagai obat 3u3i mata dan dikenal sebagai

boor2ater Asam borat 1uga digunakan sebagai obat kumur0 semprot hidung0

dan salep luka ke3il =amun0 bahan ini tidak boleh diminum atau digunakan

pada luka luas0 karena bera3un ketika terserap masuk dalam tubuh

Boraks seringkali disalah gunakan dalam proses pembuatan bahan

makanan0 seperti digunakan sebagai bahan tambahan untuk pembuatan

bakso0 nuget0 tahu0 3enil0 ke3ap0 ketupat7lontong serta kerupuk 6Putri0 "#!!8

4. Me&")e Pen%ujian B"ra's

&etode pengu1ian boraks pada bahan pangan dapat dilakukan se3ara

kualitatif dan kuantatif

! .1i Kualitatif

Analisis Kualitatif boraks diantaran'a adalah u1i n'ala0 u1i 2arna

dengan kertas turmerik0 dan u1i 2arna dengan kertas kurkuma

a .1i ='ala

.1i n'ala adalah salah satu metode pengu1ian untuk mengetahui

apakah dalam makanan terdapat boraks atau tidak Disebut u1i n'ala karena

sampel 'ang digunakan dibakar0 kemudian 2arna n'ala dibandingkan

dengan 2arna n'ala boraks asli +erbuk boraks murni dibakar menghasilkan

n'ala api ber2arna hi1au -ika sampel 'ang dibakar menghasilkan 2arna

hi1au maka sampel din'atakan positif mengandung boraks Prosedur



dilakukan dengan melarutkan sen'a2a u1i dengan metanol dalam 2adah

63a2an penguap8 kemudian dibakar0 2arna api hi1au menun1ukkan terdapat

sen'a2a boraks 6)oth0 !($$8

b .1i ,arna dengan Kertas urmerik Kertas turmerik adalah kertas saring 'ang di3elupkan ke dalam larutan

turmerik 6kun'it8 'ang digunakan untuk mengidentifikasi asam borat .1i

2arna kertas kun'it pada pengu1ian boraks 'aitu dengan 3ara membuat

kertas tumerik dahulu 'aitu:

! Ambil beberapa potong kun'it ukuran sedang

" Kemudian tumbuk dan saring sehingga dihasilkan 3airan kun'it

ber2arna kuning

Kemudian0 3elupkan kertas saring ke dalam 3airan kun'it

tersebut dan keringkan >asil dari proses ini disebut kertas tumerik

+elan1utn'a0 buat kertas 'ang berfungsi sebagai kontrol positif dengan

memasukkan satu sendok teh boraks ke dalam gelas 'ang berisi air dan aduk

larutan boraks eteskan pada kertas tumerik 'ang sudah disiapkan Amati

perubahan 2arna pada kertas tumerik ,arna 'ang dihasilkan tersebut akan

dipergunakan sebagai kontrol positif umbuk bahan 'ang akan diu1i dan

beri sedikit air eteskan air larutan dari bahan makanan 'ang diu1i tersebut

pada kertas tumerik Apabila 2arnan'a sama dengan pada kertas tumerik

kontrol positif0 maka bahan makanan tersebut mengandung boraks Dan bila

diberi uap ammonia berubah men1adi hi1au/biru 'ang gelap maka sampel

tersebut positif mengandung boraks 6)oth0 !($$8

3 .1i ,arna dengan Kertas Kurkuma

.1i 2arna kertas kurkuma pada pengu1ian boraks 'aitu sampel

ditimbang seban'ak *# gram dan di oven pada suhu !"## ?0 setelah itu di

tambahkan dengan !# gram kalsium karbonat Kemudian masukkan ke

dalam furnan3e hingga men1adi abu selama % 1am dan dinginkan Abu

kemudian tambahkan ml asam klorida !#@0 3elupkan kertas kurkumin

Bila di dalam sampel terdapat boraks0 kertas kurkumin 'ang ber2arna

kuning men1adi ber2arna merah ke3oklatan 6)ohman0 "##98

boraks dasar teori

Documents