2.8 LEMAK

Takrif Lemak dan Minyak Minyak dan lemak ialah ester

Lemak dan minyak ialah lipid, iaitu sejenis molekul organik yang wujud secara semulajadi dalam organisma hidup

Lipid paling ringkas ialah trigliserida

Trigliserida ialah ester yang terbentuk daripada tindakbalas antara asid lemak dengan gliserol

Asid lemak ialah asid karboksilik yang mempunyai rantai atom karbon yang panjang, antara 10 hingga 20 atom karbon.

Gliserol ialah alkohol yang mempunyai tiga kumpulan hidroksil, -OH

Perbandingan antara Lemak dan Minyak

ASPEK MINYAK LEMAK

Sumber Diperolehi dari tumbuhan

Diperolehi dari haiwan

Keadaan Fizikal Pada Suhu Bilik

Cecair Pepejal atau separa pepejal

Takat Lebur Kurang dari 200C Lebih dari 200C

Struktur Molekul Tak tepu iaitu sekurang-kurangnya satu ikatan ganda dua dalam molekul minyak

Tepu iaitu tiada ikatan ganda dua dalam molekul lemak

Persamaan tindakbalas Terbentuk dari tindakbalas pengesteran gliserol dengan 3 asid

lemak Cth: O

CH2-OH HO-C-R CH2-O-C-R

O

CH2-OH + HO-C-R’ CH2-O-C-R’ + 3H2O

O

CH2-OH HO-C-R” CH2-O-C-R”

1 gliserol 3 asid lemak 1 molekul lemak/minyak

R, R’ dan R” mewakili rantai hidrokarbon yang sama atau berlainan

ASID LEMAK + GLISEROL MINYAK/LEMAK + AIR

KESIMPULAN PERSAMAAN LEMAK/MINYAK

2 JENIS LEMAK

LEMAK TEPU LEMAK TAK TEPU

Penukaran lemak tak tepu kepada lemak tepu

LEMAK TAK TEPU

LEMAK TEPUP

RO

SES

P

EN

GH

IDR

OG

EN

AN

Lemak tak tepu ditukar kepada lemak tepu melalui proses penghidrogenan (dengan menambahkan hidrogen) Cth dalam pembuatan marjerin, di mana daripada minyak tumbuhan dalam dalam keadaan fiziknya cecair pada suhu bilik akan ditukar dalam bentuk pepejal  Dalam proses ini, ikatan gandadua antara atom karbon dan atom karbon diganti dengan ikatan tunggal menggunakan mangkin nikel dan dijalankan pada suhu 1800C

Lemak berfaedah kepada badan kerana ia memberi tenaga.

Selain daripada itu ia juga membawa vitamin A,D,E dan K yang sangat penting kepada badan. Walau

Bagaimanapun, kita hendaklah memilih jenis lemak yang kita makan.

Lemak tepu yang mengandungi kolestrol yang tinggi boleh menyebabkan penyakit jantung.

Kolestrol yang berlebihan itu boleh terenap di dalam lumen arteri yang

menyebabkan pengaliran darah tersekat. Ini menyebabkan jantung terpaksa mengepam darah dengan lebih kuat.

Lama-kelamaan jantung akan "letih" dan tidak boleh menanggung beban kerja yang lebih.

Oleh itu jagalah pengambilan makanan anda.

KESAN LEMAK KEPADA KESIHATAN

Minyak kelapa sawit berasal dari buah kelapasawit (gambar atas kiri). Buah kelapa sawit mengandungi sabut, tempurung dan isirung.Minyak kelapa sawit tertumpu di kawasan sabut dan isirung. minyak kelapa sawit yangberasal dari sabut disebut sebagai minyak sawit [palm oil] dan minyak yang berasal dari isirung disebut minyak isirung [palm kernel oil].

PEMPROSESAN MINYAK SAWIT SECARA INDUSTRI

a.Pensterilan

Tandan (gambar atas kanan) dan buah disembur dengan stim untuk

membunuh mikroorganisma dan melembutkan tandan.

b.Pengekstrakan

Minyak diperah dari buah kelapa sawit dengan "penekan skru".

c.Penulenan

Minyak kelapa sawit ditulenkan dengan mengalirkannya kedalam "karbon diaktifkan" untuk membuang bau dan menjernihkannya.

Pemprosesan Minyak Kelapa sawit melibatkan :

Minyak kelapa sawit digunakan untuk membuat minyak masak, majerin dan sabun.

Ia berkhasiat kerana ia mengandungi vitamin A ( Kuatkan sistem imun di samping mengurangkan risiko kanser, penyakit jantung dan katarak) dan E (mencegah penyakit dan melambatkan proses penuaan) yang tinggi.

Minyak Sawit Dalam Penghasilan Makanan

Industri kelapa sawit penting kerana ia menyediakan banyak peluang pekerjaan di ladang.

Minyak Kelapa sawit juga merupakan sumber pendapatan ekspot negara. Oleh sebab itu penyelidikan dan pembangunan kelapa sawit adalah sangat penting.

Semua aktiviti penyelidikan berkaitan dengan industri kelapa sawit dilaksanakan oleh MPOB (Malaysian Palm Oil Board)

Potensi kelapa sawit amatlah besar. Minyak kelapa sawit telah

dikenal pasti sebagai satu sumber bahan api kenderaan.

Ia juga telah dikenal pasti sebagai sumber vitamin A dan E yang baik.

Industri Minyak Sawit di Malaysia

TAMAT …………