LAPORAN TETAP PRAKTIKUMKIMIA TERAPAN

PENENTUAN ASAM LEMAK BEBAS ( ALB ) PADA MINYAK GORENG

DISUSUN OLEH :

KELOMPOK 1

ADHI PRAYOGATAMA( 061440411693 )ADI AGUSTIANSYAH( 061440411694 )AGUNG ADITYA PRATAMA( 061440411695 )AKHMAD HAFIZ ADYTIA( 061440411696 )APRIANSYAH( 061440411697 )CHERLY MEIGITA( 061440411698 )DELI KUSUMA WARDANI( 061440411699 )ENDAH DHITA PRATIWI( 061440411700 )

KELAS : I EGC

DOSEN PEMBIMBING: Ir. H. Sahrul Effendy, M.T

POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA PALEMBANGTAHUN PELAJARAN 2014 / 2015PENENTUAN ASAM LEMAK BEBAS (ALB) PADA MINYAK GORENG

I. TUJUAN PERCOBAAN Mahasiswa dapat melakukan penentuan asam lemak bebas pada minyak goreng dengan cara titrasi II.II. RINCIAN KERJA Standardisasi larutan baku KOH Penentuan kadar asam lemak bebas pada CPO

III. TEORI Minyak kelapa sawit mempunyai peranan penting dalam perdagangan dunia. Berbagai industri, baik pangan maupun non pangan banyak yang menggunakannya sebagai bahan baku . Berdasarkan peran dan kegunaan minyak sawit itu, maka mutu dan kualitasnya harus diperhatikan sebab sangat menentukan harga dan nilai komoditas ini. Dalam hal ini syarat mutu diukur berdasarkan spesifikasi standar mutu internasional, yang meliputi kadar ALB, air , kotoran, logam, peroksida, dan ukuran pemucatan. ALB dengan konsentrasi tinggi dalam minyak sawit sangat merugikan. Tingginya ALB ini mengakibatkan rendemen minyak turun sehingga mutu minyak menjadi menurun. Apabila kadar ALB pada CPO meningkat melebihi standar mut yang telah ditetapkan maka CPO tersebut tidak dapat dijual. Hal ii menyebabkan kerugian pada perusahaan penghasil CPO. Kenaikan kadar ALB ditentukan mulai dari saat tanda buah sawit dipanen sampai tandan diolah di pabrik. Pembentukan ALB pada buah disebabkan pecahnya membrane vacuola (yang memisahkan minyak dari komponen sel) sehingga minyak bercampur dengan air sel. Dengan dikatalisir oleh enzim lipase , lemak terhidrolisa membentuk ALB dan gliserol. Semakin lama reaksi ini berlangsung, maka semakin banyak ALB yang terbentuk. Reaksi hidrolisis pada minyak sawit :

OO R C H+ KOH R C OK +H2O

Penentuan ALB pada CPO menggunakan metoda titrasi asam basa, dengan menggunakan titran larutan KOH dengan indicator thymol blue. Sebelumnya larutan baku KOH distandardisasi terlebih dahulu dengan asam palmitat.

Asam Palmitat

Salah satu asam lemak yang paling mudah diperoleh adalah asam palmitat atau asam heksadekanoat. Tumbuh-tumbuhan dari famili palmaceae, seperti kelapa (Cocos nucifera) dan kelapa sawit (Elaeis guineensis) merupakan sumber utama asam lemak ini. Minyak kelapa bahkan mengandung hampir semuanya palmitat (92%). Minyak sawit mengandung sekitar 50% palmitat. Produk hewani juga banyak mengandung asam lemak ini (dari mentega, keju, susu, dan juga daging). Asam palmitat adalah asam lemak jenuh yang tersusun dari 16 atom karbon (CH3(CH2)14COOH). Pada suhu ruang, asam palmitat berwujud padar berwarna putih. Titik leburnya 63,1OC.Dalam industri, asam palmitat banyak dimanfaatkan dalam bidang kosmetika dan pewarnaan. Dari segi gizi, asam palmitat merupakan sumber kalori penting namun memiliki daya antioksidasi yang rendah. IV. ALAT YANG DIGUNAKAN Kaca arloji2 Erlenmeyer 250 ml6 Buret 50 ml2 Pipet ukur 25 ml, 10 ml2 Gelas kimia 100 ml, 250 ml2 Labu takar 100 ml, 250 ml2 Spatula2 Bola karet4

V. GAMBAR ALAT (TERLAMPIR)

VI. BAHAN YANG DIGUNAKAN Minyak goreng sebagai cuplikan KOH Asam palmitat Indikator thymol blue Aquadest

VII. LANGKAH KERJAVII.I Standardisasi Larutan Baku KOH dengan Asam Palmitat Membuat larutan 0,1 N KOH sebanyak 250 ml dalam labu takar Di tempatkan di dalam buret 50 ml Menimbang 1 gram asam palmitat yang telah dilarutkan dengan etanol 96% 50 ml ke dalam erlenmeyer 250 ml Menambahkan indikator thymol blue Dititrasikan dengan KOH , mencatat volume titran Menghitung normalitas larutan KOH

VII.II Penentuan kadar ALB pada CPO 1 gram CPO ditempatkan di dalam erlenmeyer 250 ml Dilarutkan dengan etanol 96% 50 ml Menambahkan 2-3 tetes indikator thymol blue Dititrasi dengan KOH samapai terjadi perubahan warna dari kuning bening menkadi kebiru-biruan Diulang masing-masing percobaan 3x VIII.VIII. DATA PENGAMATAN VIII.I Standardisasi Larutan Baku KOH dengan Asam PalmitatNo. PercobaanVolume KOH ( ml )

143,8

245

343,6

Rata rata44,13

VIII.II Penentuan kadar ALB pada CPOBahan PercobaanVolume KOH ( ml )

Minyak Jelantah6

Minyak Jarak3

IX. PERHITUNGANIX.I Standardisasi

( 44,13 ml ) ( ) =

( 44,13 ml ) (3,90625 mmol

= 0,0885 mmol / ml

= 0.0885 M

=

( 0,0885 mmol / ml ) =

= 0,0885 mek / ml

= 0,0885 N

% kesalahan = x 100

% kesalahan = x 100

% kesalahan = 11,5 IX.II Penentuan ALB pada Minyak Jelantah

% ALB = x 100

% ALB = x 100

% ALB =

% ALB = 13,5936

IX.III Penentuan ALB pada Minyak Jarak

% ALB = x 100

% ALB = x 100

% ALB =

% ALB = 6,7968

X. PERTANYAAN 1. Dari percobaan di atas zat apakah yang merupakan : Standar primer Standar sekunder Analit Indikator2. Tuliskan standar primer yang digunakan pada titrasi asam basa

XI. JAWABAN PERTANYAAN1. a. Standar primer = KOH b. Standar sekunder = asam palmitat c. Analit = minyak goreng d. Indikator = methylen blue

2. a. KHPb. asam palmatc. natrium karbonatd. kalium hydrogene. iodat

XII. ANALISISPada praktikum atau percobaan kali ini, kami melakukan praktikum tentang Penentuan Asam Lemak Bebas ( ALB ) Pada Minyak Goreng . Pertama, untuk melakukan proses standardisasi larutan baku KOH dengan asam palmitat, kami harus membuat larutan 0,1 N KOH sebanyak 250 ml dalam labu ukur, kemudian menimbang 1 gram asam palmitat untuk setiap Erlenmeyer 250 ml, yang kami gunakan sebanyak 3 erlenmeyer 250 ml, jadi setiap Erlenmeyer 250 ml terdapat 1 gram asam palmitat, lalu larutkan asam palmitat yang terdapat pada setian Erlenmeyer 250 ml dengan etanol 96% 50 ml, dan tambahkan 3 tetes indicator thymol blue pada setiap Erlenmeyer 250 ml tersebut. Bersihkan buret terlebih dahulu dengan air aquadest, kemudian masukkan KOH sebanyak 50,00 ml ke dalam buret, selanjutnya titrasikan larutan tersebut dengan larutan baku KOH, dari warnanya yang semula berwarna bening berubah menjadi putih susu dan kemudian menjadi warna biru muda . Volume titran yang didapat dari percobaan 1 sebanyak 43,8 ml, pada percobaan 2 sebanyak 45 ml, dan pada percobaan 3 sebanyak 43,6 ml, sehingga didapat rata rata titran sebanyak 44,13 ml.Dan kedua untuk melakukan penentuan kadar ALB, kami menggunakan 2 bahan utama yaitu minyak jelantah dan minyak jarak. Kami menimbang masing masing 1 gram setiap minyak dan ditempatkan ke dalam Erlenmeyer 250 ml, kemudian larutkan dengan etanol 96 % 50 ml, lalu tambahkan indicator thymol blue sebanyak 3 tetes, selanjutnya titrasikan dengan KOH, sampai terjadi perubahan warna menjadi biru muda. Volume titran yang didapat untuk minyak jelantah adalah sebanyak 6 ml dan untuk minyak jarak sebanyak 3 ml.Yang menyebabkan terjadinya perbedaan antar volume titran pada minyak jelantah dan minyak jarak, karena minyak jelantah adalah minyak yang berasal dari minyak pernah dipakai dan sudah tercampur dengan kandungan pada bahan yang lain, sedangkan minyak jarak adalah minyak yang berasal dari zat organik, atau belum pernah dipakai atau baru.

XIII. KESIMPULANDari percobaan atau praktikum yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa :1. Asam Lemak Bebas atau ALB adalah suatu asam yang dibebaskan pada proses hidrolisis lemak oleh enzim.2. Dari percobaan yang telah dilakukan, didapat volume KOH dari proses standardisasi larutan baku KOH dengan Asam Palmitat, yaitu :1. 43,8 ml2. 45 ml3. 43,6 mlDengan rata rata volume adalah 44,13 ml.3. Dari percobaan yang telah dilakukan, didapat volume KOH dari proses penentuan kadar ALB, yaitu :1. Pada minyak jelantah yaitu 6 ml2. Pada minyak jarak yaitu 3 ml4. Apabila suatu sample mempunyai kadar ALB yang cukup tinggi, maka mutu suatu minyak goreng atau minyak lainnya menjadi buruk.

XIV. DAFTAR PUSTAKA1. www.google.com2. www.wikipedia.com3. Jobsheet Penuntun Praktikum Kimia Terapan, Jurusan Teknik Kimia Program Studi S1 Terapan Teknik Energi, Politeknik Negeri Sriwijaya 2014 2015.

GAMBAR ALAT

KACA ARLOJI NERACA ANALITIS

GELAS KIMIASPATULA

PIPET UKURPIPET TETES LABU TAKAR AQUADEST

STATIF DAN KLEM BURET

BOLA KARET ERLENMEYER

PENGADUK KACA SPATULA