-pengawetan-makanan

7/30/2019 -Pengawetan-makanan

1/9

1.0 Pengenalan.

Penduduk di negara kita sangat beruntung kerana mempunyai banyak makanan.

Kadangkala, kita mempunyai lebihan makanan yang tidak dijual segar. Dengan ini kita harus

memproses makanan tersebut.Antara sebab kita memproses makanan itu ialah untuk

menggelakkan makanan dari dirosak oleh mikroorganisma. Selain itu ianya juga boleh

memudahkan pencernaan dan memperbaiki rupa makanan serta mencegah jangkitan

penyakit dari menular dalam diri kita.Walaupun pada mulanya penggunaan bahan kimia

menolong dalam pemprosesan makanan, penggunaan yang berlebihan boleh

mendatangkan kemudaratan (kesan buruk). Penggunaan bahan kimia seperti sulfur

dioksida, asid benzoik dan asid sorbik boleh menyebabkan penyakit seperti sesak nafas,

gatal dan kanser. Oleh itu kerajaan telah menggubal undang-undang untuk melindungi

pengguna dari bahan kimia makanan yang tidak dikawal. Akta makanan (1983) diwujudnya

bertujuan menghindari pengilang makanan dari menggunakan bahan kimia secara

berleluasa tanpa kawalan. Penggunaan bahan kimia merbahaya seperti nitrit dalam daging

dapat dihalang. Nitrit telah terbukti boleh menyebabkan penyakit kanser.

Disebabkan pertambahan penduduk, usaha untuk meningkatkan kuantiti atau jumlah

dan kualiti makanan hendaklah dipertingkatkandengan aktiviti pertanian dan pemprosesan

makanan. Terdapat pelbagai cara ia dapat dilakukan termasuklah penggunaan baka

bermutu. Usaha untuk menghasilkan baka tumbuhan dan haiwan yangbermutu tinggi

sedang giat dijalankan di negara kita. Kejayaan yang telah kita capai adalah seperti

penghasilan kelapa sawit jenis tenera yang menghasilkan banyak buah dan minyak. Buah

betik eksotika menghasilkan buah yang manis dan besar. Kacukan lembu tenusu dengan

baka dari iklim tropika menghasilkan baka yang boleh menghasilkan susu yang banyak dan

tahan cuaca panas.

Selain menggunakan baka yang bermutu tinggi, kita harus juga menggunakan

teknologi moden. Penggunaan mesin dalam aktiviti pertanian telah membantu para petani

mengatasi masalah pekerja mahir. Penggunaan mesin juga meningkatkan

produktiviti.Penggunaan teknologi pengklonan dapat menghasilkan hasil yang seragam

yang menbolehkan pemprosesan makanan lebih senang.Makanan "Gergasi" merupakan

istilah yang merujuk kepada makanan yang dihasilkan dari tumbuhan yang telah diubah suai

melalui kaedah genetik.Tumbuhan yang kandungan genetiknya telah diubahsuai boleh

menghasilkan buah yang besar serta tahan terhadap cuaca danpenyakit. Usaha

menghasilkan makanan dari tumbuhan ini walaubagaimanapun telah menimbulkan masalah

pencemaran dan kesan buruk kepada alam sekitar.Selain dari usaha diatas, pendidikan

petani, pengurusan tanah yang cekap serta optimum boleh meningkatkan kuantiti serta

kualiti makanan.


2/9

2.0 Pengawetan makanan.

Pengawetan makanan ialah proses yang menjadikan makanan tahan lebih lama (dari

segi kualiti, rasa dan nilai zat).Pengawetan makanan juga dapat menangguh masa sesuatumakanan menjadi basi dan tidak sesuai untuk dimakan lagi.Pengawetan makanan adalah

cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan

mempertahankan sifat-sifat fizik dan kimia makanan. Terdapat pelbagai cara pengawetan

makanan. Antaranya termasuklah:

1. PEMBOTOLAN DAN PENGETINAN

Sesetengah makanan boleh ditinkan dan dibotolkan. Pengetinan dan pembotolan

makanan membolehkan makanan diismpan untuk tempoh yang sangat panjang. Kaedahpengawetan makanan ini melibatkan pemanasan makanan pada suhu yang tinggi untuk

membunuh bakteria dan fungi. Kaedah kedua pula ialah penyimpanan dimana makan yang

ditinkan atau dibotolkan dalam bekas yang kedap udara bagi memastikan kemasukan

udara yang mengandungi bakteria dan fungi masuk ke dalam.Sebelum dimasukkan ke

dalam tin, sesuatu makanan akan direbus atau dimasak dengan suhu yang tinggi untuk

membunuh bakteria di dalamnya. Makanan ini kemudian disimpan secara steril dalam tin,

botol atau kotak seperti susu. Keburukan kaedah ini ialah pemanasan makanan pada suhu

yng tinggi aan mengubah rasa, warna dan memusnahkan zat makanan. Selain itu,kebiasaannya bahana pengawet ditambah dalam makan yang diawet menggunakan kaedah

ini.

Gambarajah proses pembotolan dan pengetinan.


3/9

2. PENJERUKKAN

Makanan boleh diawet dengan merendamnya ke dalam larutan berasid ( cuka ) atau larutan

gula pekat. Bakteria dan fungi tidak boleh membiak dalam keadaan berasid atau dalam

larutan gula pekat. Oleh begitu makan akan menjadi tahan lama dan lambat menjadi rosak.

Namun begitu, rasa makanan adalah berbeza dan makanan menjadi kurang berkhasiat

Gambarajah proses penjerukan.

3. PENGERINGAN

Dalam proses pengeringan, air akan hilang dari makanan dan mikroorganisma akan mati

atau tidak aktif. Dalam kaedah ini terdapat dua cara untuk mengeringkan makanan iaitu

dengan cara mengeringkan makanan di bawah cahaya matahari yang terik. Cara kedua

ialah memanaskan makanan pada suhu yang tinggi. Keburukan kaedah ini ialah makanan

menjadi kurang berkhasiat kerana setengah zat mungkin hilang semasa proses itu.

Contohnya ikan kering, cili kering dan buah-buahan.

Gambarajah proses pengeringan


4/9

4. PENGASINAN

Merupakan proses tradisional dimana menggunakan garam kasar. Dalam proses ini, garam

akan mengeluarkan kelembapan dan menghalang pembiakan mikroorganisma. Contohnya

ialah telur asin.

Gambarajah proses pengasinan.

5. PENYEJUKBEKUAN

Penyejukbekuan ialah proses menyimpan bahan makanan pada suhu yang sangat rendah

( bawah 0C ) sehingga makanan membeku. Dalam proses ini, konsepnya adalah untuk

menghentikan tindakan bakteria sekaligus. Bakteria yang dibekukan menjadi tidak aktif

sama sekali. Kebaikan mengawet dengan cara ini ialah kesegaran makanan dikekalkan dan

kebanyakan kandungan zat makanan tidak dimusnahkan.

Gambarajah proses penyejukbekuan.


5/9

6. PEMPASTEURAN

Pempasteuran ialah proses pemanasan susu pada suhu 63C selama 30 minit atau

pemanasan pada suhu 72C selama 15 saat dan diikuti oleh pendinginan pada suhu bawah

10C. Susu yang dipasteur kan boleh disejukbeku supaya tahan sehingga beberapa hari.

Kaedah ini mengekalkan rasa semulajadi susu dan nutrient seperti vitamin tidak

dimusnahkan. Contohnya susu segar, yougurt dan jus.

Gambarajah proses pempasteuran.

7. PEMBUNGKUSAN VAKUM

Pembungkusan Vakum melibatkan penyimpanan makanan dalam persekitaran vakum atau

tanpa udara biasanya dalam beg atau botol kedap udara. Bakteria dan fungi tidak boleh

membiak dalam keadaan vakum kerana tidak terdapat udara dan air. Makanan akan lebih

tahan lama selama satu bulan. Kaedah ini biasanya digunakan untuk menyimpan makanan

kering seperti bijirin, kekacang, keju dan ikan salai. Walau bagaimanapun, keadah ini

digunakan juga untuk menyimpan makanan segar seperti buah-buahan dan sayur-sayuran.

Gambarajah proses pembungkusan vakum


6/9

8. PENGASAPAN

Pengasapan ialah proses menyalaikan makanan di atas api. Bakteria dan fungi tidak boleh

membiak kerana tiada air pada makanan. Rasa makanan akan berubah dala proses ini.

Gambarajah proses pengasapan.

9. LILIN

Lilin adalah sesuai untuk pengawetan buah-buahan dan sayur-sayuran. Melalui kaedah ini,

buah-buahan dan sayur-sayuran boleh tahan lama iaitu lebih dua minggu. Lilin akan

memperlahankan pengecutan buah semasa penyimpanan.

Gambarajah proses lilin.


7/9

3.0 Proses Penyejukbekuan.

Jika berbelanja di pasaraya, tentulah kita akan mendapati beberapa produk dalam

keadaan beku (frozen) yang dijual disana. Kebaikan menggunakan produk beku selain

dalam pembuatannya lebih sederhana kerana produk sudah bersih dan harganya yangmurah sehinggakan harganya lebih murah berbanding produk segar. Kualiti produk beku

lebih konsisten dan rasa makanan juga lebih terjamin karena produk ini dibekukan dalam

keadaan segar. Di luar negeri, produk seperti ini disebut dengan frozen food.

Pembekuan makanan adalah proses mengawetkan produk makanan dengan cara

mengubah hampir seluruh kandungan air dalam produk menjadi ais. Keadaan beku

menyebabkan aktiviti mikrobiologi dan enzim terhenti.

Industri food frozen mula dikenali berkat jasa Clarence Birdeye. Awalnya Clarence

mendapat inspirasi oleh suku Indian Inuit yang selalu melakukan proses pembekuan ikan.

Setelah lama mempelajarinya, akhirnya Clarence berhasil meniru proses pembekuan

tersebut. Beliau telah mencubanya dengan makanan lain, seperti daging dan ayam.

Penemuan Clarence disambut luar biasa oleh masyarakat Amerika kerana hasil usaha

beliau, mereka tidak perlu lagi memasak dalam kedaan terkejar-kejar. Selain itu, penemuan

Clarence selangkah lebih maju dibandingkan pembekuan tradisional yang sudah ada pada

waktu itu kerana pembekuan yang dilakukan Clarence hanya menghasilkan lapisan ais yang

sedikit.Sedar penemuannya dapat sambutan positif, Clarence terus berusaha membuat hasil

usahanya itu jadi hak paten. Setelah mendapatkan hak paten, ia kemudian menjualnya

kepada perusahaan makanan General Food Corporation.Atas prestasinya ini, Clarence

dianugerahi Babcock Hart Award pada 1949 oleh Institute of Food Technologies. Pada

tahun 2003, namanya diabadikan pada Food Engineering Hall of Fame.


8/9


9/9

5.0 Kesimpulan

Oleh kerana kita didedahkan dengan bermacam-macam jenis makanan terproses, kita

hendaklah membuat pilihan bijak supaya kita boleh mendapatkan makanan yang selamat

dan berzat.Walaupun aktiviti pemprosesan makanan dikawal rapi menggunakan AktaMakanan (1983) namun kita harus menggunakan kebijaksanaan apabila membeli makanan.

Maklumat yang terdapat pada pembungkus hendaklah dibaca dengan teliti sebelum

membelinya. Kita juga hendaklah peka supaya tidak hanya tertarik kepada pembungkus

yang cantik dan maklumat yangmengelirukan seperti tanda "tanpa Kolestrol", "Bervitamin

Tinggi"dan sebagainya. Sebagai seorang konsumer (pengguna) yang bijak kita berhak untuk

menolak makanan yang telah rosak serta membahayakan seperti tin yang berkarat. Aduan

boleh dibuat menerusi Kementerian Dalam Negeri dan Hal Ehwal Pengguna.Akhirnya kita

hendaklah sedar bahawa masalah akan timbul jika pengeluaran makanan negara tidak

boleh menyaingi pertambahan penduduk. Sebagai individu kita hendaklah menghindari

segala pembaziran makanan seperti membuang sisa makanan yang boleh dikitar semula.

Semoga kita sama-sama berusaha mengekalkan keadaan dimana kita boleh membuat

banyak pilihan makanan.

-pengawetan-makanan

Documents