uji pembedaan

5/17/2018 UJI PEMBEDAAN - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/uji-pembedaan-55b07bba75319 1/16

Click to edit Master subtitle style

5/5/12

UJI PEMBEDAAN

YUSMARINI


http://slidepdf.com/reader/full/uji-pembedaan-55b07bba75319 2/165/5/12

• UJI DUA DARI LIMA

• UJI PEMBANDING GANDA

• UJI PEMBANDING JAMAK

• UJI RANKING



UJI DUA DARI LIMA

Uji dua dari lima (Two-Out-of – Fife Test)

Menggunakan contoh jamak (multiplesample)



* Panelis diminta menentukan 2 contoh yang

sama

* Terdapat 2 metode penyajian contoh

yakni :XXYYY atau XXXYY

Uji Dua dari Lima digunakan ketika ujibertujuan : untuk mengetahui apakahterdapat perbedaan sensori diantara duacontoh dan khususnya ketika jumlah panelis

sangat terbatas (misal hanya 10 orang)



5/5/12

• Uji ini cocok pada situasi :

1. Untuk mengetahui apakah perbedaanpada produk ketika dilakukan perubahanbahan baku, proses, kemasan ataupun

metode penyimpanan

1. Untuk mengetahui apakah terdapat

perbedaan secara keseluruhan, dimanatidak ada atribut mutu yang dapatdiidentifikasi menyebabkan perbedaan



5/5/12

3. Untuk memilih dan memonitorkemampuan panelis dalam halmembedakan atribut atau produk

Uji ini cocok sebagai salah satualternatif dari uji segitiga, dimanaatribut yang diuji adalah warna ataukenampakan produk

Jika uji ini melibatkan indra pencicipan

maka kemungkinan panelis akan



5/5/12

• Analisis statistik yang dapat

digunakan adalah distribusi binomial(lihat uji segitiga)

Contoh pengujian

X X X Y Y

Manakah dua contoh yang sama dari limacontoh yang ada



5/5/12

UJI PEMBANDING GANDA

• Menggunakan 2 contoh baku

• Mirip dengan ji duo-trio(menggunakan 1 contoh baku)

• Panelis diminta mengenal danmengetahui contoh baku tersebut



5/5/12

Contoh yang diuji juga terdiri 2 contoh

Mana dari 2 contoh yg sama dengancontoh baku dan mana yg sama dengan

contoh baku lainnya

X

Y

A

B

Contohbaku

Contoh uji

Contoh mana yang sama dengan A dan mana yangsama dengan B



5/5/12

• Uji ini terutama digunakan untuk menguji

bau suatu komuditas

• Dapat ditujukan untuk penentuan

golongan contoh apakah termasuk mutu Aatau mutu B

•

Misal : mutu minyak goreng (dalam hal iniatribut yang dinilai adalah ketengikan)



5/5/12

• Minyak (lemak) bisa rusak karena :

– Hidrolisis

– Oksidasis

Membentuk senyawavolail

Peroksida & hidroksi

peroksida

Memberi citarasa yangmenyimpang (tengik)



5/5/12

Prosedur :

1. Disajikan di hadapan panelis 2 contoh bakuminyak goreng dari 2 merek yang berbeda (a danB)

1. Panelis diminta mengenal dan mengigat sifat-sifatnya (atribut yang akan dinilai adalahketengekian)

1. Disajikan 2 contoh minyak goreng untuk diuji(contoh uji) untuk dinilai contoh mana yang samadengan contoh baku A atau contoh baku B



5/5/12



5/5/12 Hasil dibandingkan denagn Lampiran 2



5/5/12

Jika nilai yangdidapat dari

panelis di bawah

nilai yangditunjukkan oleh Tabel

Antara produkcontoh dan

pembanding tidakberbeda nyata



5/5/12

• Berdasarkan Tabel 3 (rekapitulasi penilaianpanelis) dapat disimpulkan :

– 12 orang (dari 15 panelis) menyatakan bahwa contoh537 tergolong sama dengan baku A dan contoh 981sama dengan baku B

• Berdasarkan Tabel Lampiran 2 :

•

Jumlah panelis terkecil untuk menyatakan bahwa bedanyata denga tingkat kesalahan 5%, 1% dan 0,1% adalah12, 13, 14 orang

KESIMPULAN : PANELIS DAPAT MEMBEDAKAN CONTOH APAKAH TERMASUK MUTU MINYAK A ATAU B

uji pembedaan

Documents