PROSES PENYEDIAAN MAKANAN

PENERIMAAN

PENYIMPANAN

PENYEDIAAN

PROSES MEMASAK

PENYAJIAN

PANDUANBAHAN MENTAH YANG MUDAH

ROSAK SEPERTI UDANG, AYAM, DAGING, SAYUR-

SAYURAN DAN IKAN DITERIMA DALAM KEADAAN SEGAR DAN

TIDAK ROSAK

BAHAN MENTAH YANG KERING SEPERTI UDANG KERING, BERAS DAN BIHUN TIDAK

BERKULAT, BERHABUK DAN TIDAK ADA BENDASING

BACA LABEL PADA PEMBUNGKUSAN MAKANAN.

IKUT ARAHAN CARA PENYIMPANAN.

SIMPAN REKOD PENERIMAAN BAHAN MENTAH DARI

PEMBEKAL YANG TELAH DIKENALPASTI.

PENERIMAAN

PENYIMPANAN

PANDUAN.BAHAN MENTAH YANG MUDAH ROSAK DISIMPAN

PADA SUHU SEJUK (KURANG DARI 5 DARJAH

SELSIUS)

BAHAN MENTAH YANG KERING DISIMPAN PADA SUHU BIASA ATAUPUN

SEJUK (KURANG DARI 10 DARJAH SELSIUS)

PASTIKAN TEMPAT PENERIMAAN BAHAN

MENTAH ADALAH BERSIH.

KAWAL PENGGUNAAN BAHAN MENTAH

MENGIKUT TARIKH DITERIMA

PASTIKAN PENGENDALI MAKANAN MENCUCI TANGAN

SEBELUM MENYEDIA MAKANAN

GUNA PERALATAN YANG BERASINGAN UNTUK

MEMOTONG BAHAN-BAHAN MAKANAN DIMAKAN MENTAH DAN MAKANAN YANG PERLU

MASAK

ELAKKAN PENGGUNAAN PAPAN LANDAS YANG DIPERBUAT

DARIPADA KAYU.

ELAK DARIPADA MENYEDIAKAN BAHAN MENTAH TERLALU AWAL DARIPADA MASA MEMASAK DAN

MENGHIDANG

GUNAKAN PERALATAN DAN PERKAKASAN DAPUR YANG

BERSIH

GUNAKAN TUALA YANG BERASINGAN UNTUK

PERALATAN DAPUR, MEJA, PINGGAN-MANGKUK DAN

TANGAN.

PANDUAN

PENYEDIAAN

CARA-CARA PENYAHBEKUAN

DI BAWAH AIR YANG MENGALIR PADA SUHU BILIK DALAM MASA

KURANG DARIPADA 2 JAM. (LANGKAH INI TIDAK SESUAI UNTUK KUANTITI MAKANAN YANG BANYAK)

KETUHAR GELOMBANG MIKRO. BAHAN MENTAH YANG

DINYAHBEKU DALAM KETUHAR HARUS DIMASAK SECEPAT

MUNGKIN UNTUK MENGELAKKAN PERTUMBUHAN BAKTERIA.

DI DALAM PETI SEJUK CARA TERBAIK UNTUK

PENYAHBEKU TETAPI MENGAMBIL MASA YANG LEBIH

PANJANG.(24JAM-48JAM)

PANDUAN

PENYEDIAAN

MERANCANG UNTUK SEDIA, MASAK & HIDANG MAKANAN DALAM HARI

YANG SAMA

MASAK MAKANAN SEPENUHNYA

TERUTAMANYA DAGING, HASIL AYAM, TELUR &

MAKANAN LAUT.

PROSES MEMASAK

PERIKSA SUHU MAKANAN DENGAN

JANGKASUHU

SUHU DIDIH BAGI MAKANAN BERSUP & REBUS ADALAH 70C,

BAGI MAKANAN DAGING DAN HASIL AYAM, PASTIKAN JUSNYA KELIHATAN JERNIH

PANDUAN

PENYAJIAN

PANDUANMAKANAN YANG TELAH

DIMASAK TIDAK TERDEDAH LEBIH

DARIPADA 4 JAM PADA SUHU BILIK

PASTIKAN TEMPAT HIDANGAN SENTIASA

BERSIH.

MENGGUNAKAN PERALATAN SEPERTI

PENYEPIT, SENDUK DAN SUDU UNTUK

MENGAMBIL MAKANAN

ELAKKAN DARIPADA MENYUSUN PINGGAN

YANG BERISI MAKANAN SECARA BERTINDIH

SEMASA MENGHIDANG, JANGAN SENTUH MAKANAN ATAU

PERMUKAAN DALAMAN PINGGAN MANGKUK

Zon bahaya

60C

5C

0C

Hidangan Panas

Hidangan Sejuk

Suhu Penyimpanan Makanan

Agar-agar

LaukDaging