MASAKAN INDIAMasakan IndiaDari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Masakan Indiaadalahmasakandari berbagai kawasan dianak benua India. Ciri khas masakan India adalah penggunaan berbagairempah-rempahkhas India dansayuranyang tumbuh di India, dan beraneka ragam hidanganvegetarian. Masakan India juga mencerminkan keanekaragamaniklim,demografi, danagama.Agamadankebudayaan Indiaberperan besar dalam perkembangan seni kuliner India.[1]Walaupun demikian, interaksi antarbudaya dengan kawasan yang bertetangga sepertiTimur Tengah,Asia Tengah, danLaut Tengahmenjadikan masakan India sebagai percampuran unik dari berbagai masakan Asia.[2][3]Dominasiperdagangan rempahantara India dan Eropa oleh pedagang Arab menyebabkanVasco da GamadanChristopher Columbusberusaha menemukan rute pelayaran baru ke India, dan mengawalizaman penjelajahandi Eropa.[4]Orang Eropa pada masakolonial Indiamemperkenalkan teknik memasak Eropa (terutama dari Inggris dan Perancis[1]) kepada orang India, dan menambah keanekaragaman masakan India.[5][6]Masakan India juga memengaruhi masakan negara-negara di lain di dunia, terutama masakanAsia Tenggara, khususnya dalam pemakaian rempah-rempah untuk membuat hidangan serupakaridalamThailand,Malaysia, danIndonesia.[7][8][9]Daftar isi[sembunyikan] 1Sejarah 2Bahan-bahan 3Masakan menurut daerah 3.1Masakan India Utara 3.2Masakan India Timur 3.3Masakan India Selatan 3.4Masakan India Barat 3.5Masakan India Timur Laut 4Kepopuleran dan pengaruh di luar India 5Minuman 6Etiket 7Referensi 8Pranala luar

[sunting]SejarahImigrasi dan percampuran budaya secara terus menerus berlangsung di India selama ribuan tahun. Iklim India yang berbeda-beda menurut daerahnya, mulai dari daerah beriklim tropis hingga daerah beriklim Pegunungan Alpen, dan menyediakan beraneka ragam bahan makanan. Bagi sebagian orang India, makanan sudah menjadi simbol keagamaan dan identitas sosial dengan beraneka ragam tabu dan pelarangan. Sebagian penganutJainisme, misalnya, tidak makan akar-akaran atau makanan yang diambil dari dalam tanah. Sebagian penganutHindudanBuddhaadalah juga vegetarian. Antara 20% hingga 42% penduduk India adalah vegetarian ketat, sementara hanya 30% dari penduduk India yang pemakan daging.[10][11][12]

Masala dosadi India selatanSekitar7000 SM, pendudukLembah Sungai Indussudah menanamwijen,terung, dan memeliharazebu.[13]Pada tahun3000 SM,kunyit,kapulaga,lada, danmustarsudah umum dipanen di India.[14]Sebagian dari hidangan yang dikenal sekarang berasal dariperiode Weda, ketika India masih berhutan lebat, dan hasil pertanian dilengkapi dengan makanan hasil memungut di hutan dan daging hasil berburu. Semasa periode Weda, makanan sehari-hari orang India berupa buah-buahan, sayuran, serealia, produk ternak perah, dan madu.[15]Sedikit demi sedikit penduduk mulai menerapkanfilsafat Hinduahimsadan menjadi vegetarian.[16]BiksuFaxianmengunjungi India pada tahun405dan melaporkan orang India sebagian besar vegetarian, tidak memeliharababiatauunggas, tidak menjual hewan ternak hidup, di pasar tidak ada tukang jagal dan tidak ada penjual minuman yang memabukkan.[17]Vegetarianisme makin populer seiring kemajuanBuddhismedan berkat iklim yang bersahabat. Sayuran dan serealia bisa dipanen sembarang waktu dalam setahun. Masakan India, mulai dari hidangan di rumah hingga hidangan untuk festival berakar dari tradisi yang diatur oleh naskahAyurweda. Dalam sistem pengobatan Ayurweda terdapat sistem klasifikasi makanan yang menggolongkan bahan makanan sebagaisattva,rajas, atautamas. Masing-masing kategori makanan dipercaya berpengaruh kuat terhadap kesehatan jasmani dan rohani.Invasi kekuatan asing dari wilayah tetangga, sepertiAsia Tengah,Arab,Kemaharajaan Mughal, danPersia, pola makan orang India ikut berubah. Pedagang Arab memperkenalkanmasakan Arabdan pedagang Portugis memperkenalkanmasakan Portugis. Masakan India diperkaya dengan diperkenalkannya sayuran dariDunia Baru, sepertitomat,cabai, dankentangpada masaIndia PortugisdanIndia Britania. Dari orang Inggris, orang India belajar teknik memasak yang baru seperti resep berbagai hidangan panggang.PengaruhIslammembawa makanan berkuah kental,pilaf, hingga beraneka hidangan daging sepertikebab. Selama tiga ratus tahun berikutnya, masakan eksotik dari Persia dan Iran diperkenalkan ke India.[1]Semasa pemerintahan Sultan MughalAkbar yang AgungdanShah Jahan, masakan India bercampur dengan masakan Asia Barat menghasilkanmasakan Mughlai. Pada waktu itu, masakan sayuran kalah populer dari makanan daging, dan minuman beralkohol sepertisomadansuralebih disukai daripada susu.[1]Di India masa itu sudah dikenal buah-buahan sepertiaprikot,melon,persik, danprem. Orang Mughal sangat menyukai makan enak. Makanan mewah sering dihidangkan pada masa berkuasanyaJahangirandShah Jahan. Pada saat yang bersamaan, paranizamdarinegara Hyderabadmengembangkan gaya masakan tersendiri, dengan makanan khas berupabiryani hyderabad.[sunting]Bahan-bahan

Rempah-rempah dan bumbu standar untuk masakan IndiaMakanan pokok orang India adalahberas,atta(tepung gandum utuh), dan berjenis-jeniskacang. Jenis kacang yang terpenting adalahmasoor(lentil),chana(kacang arab),toor(kacang gude),urad(kacang hitam), dankacang hijau. Kacang-kacangan dapat digunakan utuh, dikupas, dibelah dua setelah dikupas (disebutdal), atau kacang arab yang dihaluskan menjadi tepung (besan).Hidangan lengkap orang India terdiri darinasiputih atau beraneka jenis roti (naan,puri,roti) dan kari sayuran (sabzi). Daging ternak atau makanan laut tidak dianggap sebagai hidangan utama, termasuk oleh nonvegetarian. Dalam masakan India, selain sebagai hidangan utama, sayuran dimasak sebagaihidangan pembuka,makanan ringan,acar, danhidangan penutup.Minyak gorengdiperlukan untuk membuat kari. Di India Barat dan Utara, orang menggunakanminyak kacangdarikacang tanah, danminyak mustarlebih umum dipakai di India Timur. Di India Selatan,minyak kelapadanminyak wijenlebih umum dipakai orang untuk memasak. Selain itu,minyak bunga mataharidanminyak kedelaijuga populer di India.Minyak sayur terhidrogenasiyang disebutvanaspatijuga populer sebagai penggantighee(minyak samin).Rempah-rempah yang sering dipakai dalam masakan India adalahcabai(mirch), bijisesawi hitam(rai),jintan putih(jeera),kunyit(haldi,manjal),klabet(methi),asafetida(hing,perungayam),jahe(adrak,inji),kayu manis(dalchini),ketumbar(dhania),bawang putih(lassan,poondu), danajwain(terutama diGujaratdanPunjab).Bumbu siap pakai yang paling populer adalah bubukgaram masalayang terdiri dari paling tidak lima jenis rempah,ketumbar,jintan,kapulaga,kayu manis, dancengkeh. Garam masala ditaburkan di atas masakan sewaktu makanan hampir masak agar aroma garam masala tidak hilang. Setiap daerah memiliki garam masala yang khas, misalnya goda masala yang populer diMaharashtra. Juru masak juga sering meracik sendiri bahan-bahan untuk garam masala.Masakan India juga memakai berbagai daun herba, misalnya,tejpat(daun cassia), daun ketumbar, daun klabet, dan daun mint (podina). Bumbu atau penyedap lain yang sering digunakan adalahpala(jaiphal), bubuk mangga (amchur),kuma-kuma(kesari), bubuk paprika merah (deghi mirch), danair mawar. Daunsalam koja(kari patta) hampir selalu digunakan dalam masakan India Selatan.[sunting]Masakan menurut daerah[sunting]Masakan India UtaraArtikel utama untuk bagian ini adalah:masakan India Utara

Set menuthaliuntuk vegetarian diRajasthan, India.Ciri khas masakanIndia Utarapada penggunaan produkternak perah, sepertisusu,paneer,minyak samin, danyogurt. Sejumlah masakan India Utara berasal dari periode invasi Islam, misalnyakebab.Masakan Pakistandan masakan India Utara hampir serupa karena keduanya memiliki budaya dan sejarah yang sama.Makanan pokok sebagian besar penduduk India Utara adalahlentildan berbagai jenisrotidari tepung gandum. Iklim di utara lebih sejuk dan kering sehingga ideal untuk bertanam gandum. Berbagai jenisacar(achar) sepertimurabbadimakan sebagai pelengkap lauk. Kuah kental pada masakan didapat dari produk ternak perah. Cabai, kuma-kuma, dan kacang-kacangan umum dipakai dalam masakan.Di India Utara, orang memanggangrotidanparathamemakai alat masak yang disebuttawa(plat besi). Oven berbentuk silinder yang disebuttandoordipakai untuk memanggang roti sepertinaandankulcha, sertaayam tandoori. Jenis roti yang lain sepertipuridanbhatooradigoreng di wajan dengan minyak goreng yang banyak. Dagingkambingdandombasangat disukai orang India Utara.Makanan ringan paling populer dari India Utara adalahsamosa. Isi samosa adalah kentang rebus dan sayuran berbumbu kari. Variasi samosa bisa saja diisipaneer, daging cincang, dankhumbi(jamur). Makanan ringan lain khas India Utara, misalnya:mirchi bada,bhujiya,chaat,kachori,imarti. Minuman populer dari India Utara adalahsharbatdanaam panna. Manisan berupa mangga yang diberi gula disebutaam papad. Kue-kue (disebut (mithai) dan manisan dari India Utara misalnya:gulab jamun,jalebi,peda,petha,rewadi,gajak,bal mithai,singori,kulfi,falooda,khaja,ras malai,gulkand, dan beberapa variasi dariladdu,barfi, danhalwa.[sunting]Masakan India Timur

Nollen sandesh, kue populer dari Benggala Barat, India.MasakanIndia Timurterkenal denganhidangan penutupsepertirasagolla,chum chum,sandesh,rasabali,chhena poda,chhena gaja,chhena jalebi, dankheer. Sebagian dari kue-kue yang sekarang populer di India Utara berasal dariBenggalaatauOrissa. Di India Timur, biji poppy banyak digunakan dalam masakan.Seperti halnya orang India bagian selatan, makanan pokok orang India Timur adalah nasi. Lauk yang umum berupa kari lentil dan hidangan daging seperti ikan, ditambah beberapa jenis sayur. Masakan tradisionalOrissa,Benggala, danAssammemakai bumbu dalam jumlah sedang. Bumbu yang umum dalam masakan Oriya, Benggala, dan Assam adalah biji sesawi, jintan, jintan hitam, cabai hijau, pasta jintan, dan rempah siap pakai yang disebutpanch phoronataupanch phutana. Pasta mustar, dadih, kadang-kacangan, pasta biji poppy, dan pasta kacang mete biasanya dimasak diminyak mustar. Kari digolongkan menjadibata(pasta),bhaja(goreng),chochchoree(sedikit pedas), danjhol(kari dengan sedikit rempah). Lauk berupa kari dimakan bersama nasi putih ataughonto(nasi berbumbu).Sarapan tradisional berupapanta bhatataupakhaal. Makanan pagi lainnya berupaberondong berasatau beras yang dipipihkan dan dimakan setelah disiram susu dan dicampur buah-buahan.Masakan Bangladeshsangat mirip dengan masakan India Timur, khususnya masakan orangBenggala Barat. Penduduk bagian timur India senang makan ikan dan kerang. Hidangan sayur yang populer di Orissa adalahdalmadansantula, sementara di Benggala adalahsukto.[sunting]Masakan India SelatanArtikel utama untuk bagian ini adalah:masakan India Selatan

Idlidihidangkan bersamachutneykelapa, hidangan populer di India selatan.[18]MasakanIndia Selatanmemiliki beraneka ragam hidangannasikarena nasi adalah makanan pokok bagi orang India Selatan. Lauk untuk makan nasi adalahsambardanrasam, berbagai jenisacar, hidangan darikelapaparut dansantan, serta hidangan yang memakaiminyak kelapadan daun salam koja.Kari sayuran dari India Selatan disebutkozhambu. Hidangan makan pagi di India Selatan misalnyadosa,poori,idli,vada,bonda, danbajji. Hidangan India Selatan yang populer adalahkesaribath,upma,pulao,puliyodharai, danthengai sadham.Biryani hyderabadsering disebut masakan yang mewakili India Selatan.[19]Ciri khas masakan India Selatan adalah penggunaanasam jawa(imli),kelapa,lentil, beras, dan berbagai jenis sayuran. Orang diUdupimemiliki masakan khas yang disebutmasakan Udupi.Masakan Andhra,masakan Chettinad,masakan Tamil,masakan Hyderabad,masakan Mangalore, danmasakan Keralamasing-masing memiliki ciri khas sendiri. Setiap negara bagian di India Selatan memiliki resep sambar yang berbeda-beda. Sambar kerala, sambar tamil, sambar karnataka, danpappu chaarudari Andhra masing-masing memiliki rasayang khas. Hidangan yang populer dari India Selatan adalah nasi briyani, nasi ghee dengan kari daging, kari makanan laut (udang, makerel, kerang), dan kue dadarpathirisetipis kertas dari daerahMalabar.[sunting]Masakan India BaratLihat pula:masakan Goa,masakan Maharashtra,masakan Saraswat,danmasakan Gujarat

Makanan ringanPani puriMasakan India Barat terdiri darimasakan Maharashtra,masakan Gujarat, danmasakan Goa. Masakan Maharashtra masih dibagi menjadi dua kelompok, masakan pesisir dan masakan pegunungan. Masakan pesisir bergantung kepada beras, kelapa, dan ikan karena memiliki kondisi geografis seperti diGoa. Masakan pegunungan di dataran tinggiGhats BaratdanDataran Tinggi Dekkanmemakai kacang tanah sebagai pengganti kelapa, dan makanan pokok berupajowar(sorgum) danbajra(milet). Di kawasan pesisirKonkandikenalmasakan Saraswat, sementara mayoritas hidangan dalammasakan Gujaratadalah makanan vegetarian. Sebagian besar makanan Gujarat terasa manis karena ditambah gula atau gula merah. Di masaIndia Portugis, bermunculan hidanganmasakan Goayang dipengaruhi oleh masakan Portugis.[sunting]Masakan India Timur LautArtikel utama untuk bagian ini adalah:masakan Assam,masakan Naga,masakan Sikkim, danmasakan TripuriMakanan di India Timur Laut sangat berbeda dari makanan daerah lain di India. Masakan India Timur Laut sangat dipengaruhi masakan negara tetangga sepertimasakan Burmadanmasakan Cina. Rempah-rempah yang dipakai tergolong eksotik bila dibandingkan masakan daerah lainnya di India. Dagingyakmerupakan makanan populer di India Timur Laut.[sunting]Kepopuleran dan pengaruh di luar India

Ayam tikka, hidangan India yang populer ke seluruh dunia, mencerminkan pengaruh kuat dari masakanAsia TengahMasakan India adalah salah satu dari masakan terpopuler di dunia.[20]Tidak hanya populer di kalangandiaspora India, namun juga di kalangan pendudukAmerika UtaradanEropa.[21]Pada2003, di Inggris tercatat lebih dari 10.000 rumah makan yang menyediakan masakan India.[22]Survei yang dilakukan tahun 2007 mengungkap 1.200 jenis produk makanan India yang diimpor oleh Amerika Serikat sejak tahun 2000.[23]Menurut dataBadan Standar PanganBritania Raya, industri makanan India di Kerajaan Bersatu bernilai 3,2 miliar. Nilai tersebut setara dengan dua per tiga dari total uang untuk makan di luar yang dikeluarkan penduduk Britania Raya. Setiap minggunya, rumah makan India di Britania melayani sekitar 2,5 juta penduduk.[24]

Murgh makhani, hidangan populer di negara-negara Barat dan Arab.Selain di Eropa dan Amerika Utara, masakan India populer diAsia Tenggarayang merupakan wilayah pengaruh India. Masakan India sudah sejak lama memengaruhimasakan Malaysia, dan sangat populer diSingapura.[25][26]Masakan negara-negara tetangga India yang terpengaruh gaya masakan India adalahmasakan Vietnam,[9]masakan Indonesia,[27]danmasakan Thailand.[28]Penyebaran makanan vegetarian di Asia juga disebabkan oleh agama Buddha India.[29]Masakan India juga sangat populer didunia Arabkarena rasanya mirip dan sejak lama berpengaruh terhadapmasakan Arab.[30]Kepopuleran kari di negara-negara Asia menyebabkan kari dijadikan wakil masakan Asia.[31]Di dunia internasional, kepopuleran kari bisa disejajarkan denganpizza.[32][sunting]Minuman

Teh rempahmasala chaiyang populer di seluruh India (kiri) dankopi saring indiayang populer di India Selatan (kanan).[33][34]Lihat pula:Anggur IndiaAir putih selalu disediakan sewaktu makan. Orang India senang minum air putih sewaktu makan karena dianggap tidak mengacaukan rasa makanan.Tehadalah minuman utama di seluruh India. Daerah penghasil teh terbaik adalahDarjeelingandAssam. Teh biasanya direbus bersama rempah-rempah seperti kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan jahe sebelum dicampur dengan susu untuk membuat minuman bernamamasala chaiyang manis dan kental.Kopisusu populer di India Selatan.Kopi arabikaterbaik ditanam di sekitarMysoredanKarnataka. Produknya disebut Mysore Nuggets. Kopi saring india (kaapi) merupakan minuman populer di India Selatan. Minuman lain yang sering diminum orang India adalahnimbu pani(lemonade),lassi,chaach,badam doodh(susu badam),sharbat, airkelapa, dan airtebu. Minuman dingin dalam botol yang populer di India Selatan adalah Panner Soda atau goli soda (goliberartikelereng). Keduanya dibuat dari campuranair karbonasi,air mawar, dan gula. Minuman lain yang populer dari India Selatan adalah susu mawar yang diminum dalam keadaan dingin.India juga memiliki sejumlahminuman beralkoholkhas India, termasukanggur palem,fenny, danbir India.Bhangjuga diminum di India Utara, terutama sewaktu perayaanHolidanVaisakhi.[sunting]Etiketc

Di India Selatan, sehelaidaun pisangyang sudah dicuci dijadikan pengganti alas makan.Artikel utama untuk bagian ini adalah:Etiket makan di IndiaDi India, makanan dimakan sambil duduk di kursi, di lantai, di kursi rendah, atau di atas bantal untuk duduk. Secara tradisional, makanan dimakan langsung dengan tangan, biasanya dengan jari-jari dan telapak tangan kanan, tanpa sendok dan garpu. Sewaktu makan dengan tangan, suhu makanan bisa dirasakan dengan tangan sebelum disuap ke mulut. Mulut juga bisa dicegah dari melepuh akibat makanan panas.Set menuthaliterdiri dari beraneka masakan daerah di India dalam mangkuk-mangkuk kecil yang disajikan dalam piring logam berukuran besar. Hidangan ini dilengkapi denganraitadan beraneka jenis roti-rotian sepertinaan,puri,roti, ataunasi.Alat makan sepertisendokdangarpudipakai oleh kalangan atas di India. Sendok dan garpu merupakan pengaruh budaya Romawi pada abad ke-16, dan mulanya hanya dikenal kalangan atas di India Utara. Perdagangan lada dengan orang Romawi menyebabkan dikenalnya alat-alat makan di Asia. Hidangan yang mengandung nasi biasanya boleh dimakan dengan sendok dan garpu, namun memakan roti dengan pisau atau garpu dianggap tidak sopan.[sunting]

http://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_India