laporan restoran kak rugah cafe

7/28/2019 LAPORAN Restoran Kak Rugah Cafe

1/7

MASTERSKILL GLOBAL COLLEGE(KOTA KINABALU)

DIPLOMA IN ENVIRONMENTAL HEALTH

KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN

(EFS 3711)

LAPORAN PEMERIKSAAN RESTORAN KAK RUGAH CAFE

Disediakan oleh : MASRAN BIN MINANG

No I/C : 921111-12-5911

No ID : 03-201005-00205

Disemak oleh : PPKP U29 En. Richard kalvary (Unit KKM)

Tarikh penghantaran: 25. february. 2015


2/7

LAPORAN PEMERIKSAAN RESTORAN KAK RUGAH CAFE

1 PENGENALAN

1.1 Pada 22hb febuari 2013 jam 2.54 petang, 2 orang pelatih PPKP dan 1 orang PPKP U29 di

Pejabat Kesihatan Kawasan Tawau telah membuat pemeriksaan premis di sebuah

Restoran iaitu Restoran KAK RUGAH CAFE. Aktiviti pemeriksaan ini diselia oleh PPKP U29

En. Richard Kalvary (Unit KKM). Setiba di lapangan, PPKP U29 En. Richard Kalvary telah

memperkenalkan diri sebelum kami dibenarkan untuk membuat pemeriksaan.

2.0 OBJEKTIF PEMERIKSAAN

2.1 Menguatkuasakan Akta Makanan 1983 dan Peraturan-Peraturan Makanan 19852.2 Melindungi pengguna dari segi kesihatan dengan memastikan makanan yang dimakan

adalah bersih, bermutu,dan selamat untuk dimakan.

2.3 Menggenal pasti kesalahan-kesalahan yang berlaku di premis tersebut.2.4 Memberitahu pemilik/pengurus premis tentang kesalahan yang telah dilakukan di premis.2.5 Memastikan makanan yang dihasilkan, diproses, disimpan, diangkut dan dikendalikan dengan

cara yang bersih dan sempurna.

3 DATA PENTADBIRAN

3.1 Nama Premis: KAK RUGAH CAFE

3.2 Nama Pemilik: En. RAHMAN SHAH RASHID

3.3 No. Kad Pengenalan: 801002-12-5465

3.4 Alamat Premis: TB 4456 Lot 47 Blk H GR FLR SABINDO SQUARE JLN

DUNLOP 91000 TAWAU.

3.5 No. Lesen: 104390

3.6 Jenis Premis: Restoran

3.7 Bil. Pekerja: 5 orang

3.8 Tarikh dan Masa Pemeriksaan: 22hb februari 2013 @ 2.54 Petang

3.9 Nama PPKP Pemerhati: PPKP U29 En. Richard Kalvary

3.10 Nama pelatih PPKP Pemeriksa: Pelatih PPKP Masran Bin Minang

Pelatih PPKP Mohd Shukri Bin Rasit


3/7

4 SENARAI SEMAK PERALATAN / KEPERLUAN PROSEDUR

4.1 Kad Kuasa

4.2 Thermometer

4.3 Borang Daftar Pengendalian Makanan

4.4 Borang Pemeriksaan Premis

4.5 Borang Arahan Pemeriksaan / Tindakan Pembetulan

5 TATACARA PROSEDUR

5.1 Di Pejabat

5.1.1 Membuat senarai semak peralatan dan menyediakan peralatan peralatan yang

diperlukan (seperti yang dinyatakan di dalam 4.1 hingga 4.5)

5.2 Di Lapangan

5.2.1 Memperkenalkan diri kepada pemilik restoran dan menunjukkan kad kuasa serta

memperkenalkan rakan rakan

5.2.2 Menerangkan tujuan kedatangan

5.2.3 Mengambil maklumat premis dan pengendali makanan

5.2.4 Melengkapkan Borang Pemeriksaan Premis dan Borang Daftar Pengendalian Makanan

5.2.13 Setelah pemeriksaan selesai di lakukan, Borang Arahan Pemeriksaan/Tindakan

Pembetulan dilengkapi

5.2.14 Kemudian berjumpa dengan pemilik premis dan berikan Borang Arahan

Pemeriksaan/Tindakan Pembetulan yang telah dilengkapkan tadi

5.2.15 Setelah Selesai melakukan pemeriksaan kemudian meminta izin untuk beredar

5.3 Di Pejabat

5.3.1 Key in data ke dalam daftar premis (FOSIM)


4/7

PENILAIAN PREMIS MAKANAN BERASAKAN RISIKO

6 MAKANAN / KAWALAN PROSES

6.1 Makanan yang telah di masak dimasukkan ke dalam tempat yang sesuai iaitu hot holding

dan di tutup dengan penutup. Manakala makanan mentah di masukkan di dalam peti

sejuk.

6.2 Penyimpanan bahan mentah kurang memuaskan disebabkan menggunakan penti sejuk

yang tidak berfungsi untuk penyimpanan bahan mentah, ini boleh menyebabkan bahan

mentah tersebut mudah rosak,

6.3 Penyimpanan bahan mentah mestilah teratur dengan kemas. Asingkan bahan mentah

dengan makanan yang sudah dimasak. Pekara ini pun kemudiannya diberitahu kepada

pemilik premis agar sentiasa mengasingkan makanan yang sudah masak dengan bahan

mentah bagi mengelakkan pencemaran silang.

7 PENGENDALI MAKANAN

7.1 Terdapat 5 orang pengendali makanan di dalam premis ini tetapi hanya 3 orang

pengendali yang mempunyai kursus sijil pengendalian makanan dan 2 pengendali

makanan yang lain, tidak mempunyai kad kesihatan dan sijil pengendalian makanan

7.2 Dari segi pemakaian juga, kurang memuaskan ini kerana hanya tukang masak sahaja

yang memakai pakaian perlindungan diri iaitu apron dan memakai topi. Beberapa

pengendali makanan yang lain hanya memakai selipar dan tidak memakai pakaian

pelindungan diri iaitu apron dan topi.

8 PERALATAN DAN PERKAKAS

8.1 Peralatan dan perkakas yang digunakan tidak diselenggara dengan baik

8.2 Peralatan dan perkakas yang telah digunakan dicuci di tempat yang tinggi iaitu di sinki

dan di susun dengan rapi selepas dicuci

9 BEKALAN AIR

9.1 Sumber bekalan air yang digunakan adalah daripada Jabatan Bekalan Air

9.2 Tidak ada bekas simpanan air di dalam premis


5/7

10 PERLIMBAHAN DAN PERPARITAN

10.1 Sistem perparitan dibina daripada konkrit dan bersih. Sistem perparitan juga berfungsi

dengan baik dan sisa makanan dikumpul satu tempat dan di buang ke tong sampah yang

disediakan.

11 KEMUDAHAN MENCUCI TANGAN

11.1 Kemudahan mencuci tangan dan air mencukupi, tetapi tidak meyediakan sabun cecair dan

tisu atau kain bersih.

11.2 Tidak mempunyai Notis Cuci Tangan.

12 PELUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN

12.1 Tong sampah ada di dalam dapur dan dalam keadaan baik dan tidak berlonggok tetapi

tidak mempunyai penutup sampah.

12.2 Semua sampah dikumpulkan pada 1 tempat khas dan di buang di dalam tong sampah

utama, kemudian akan di ambil oleh pihak dari Majlis Perbandaran Tawau (MPT).

13 LANTAI, DINDING DAN SILING

13.1 Lantai diperbuat daripada simen beralaskan mosaic dan berada dalam keadaan yang

kurang memuaskan iaitu kurang bersih serta licin dan berminyak.

13.2 Dinding dan siling di kawasan dapur berminyak dan kotor. Selain dari kawasan dapur

dinding dan siling masih dalam keadaan yang baik dan mudah dibersihkan serta tidak

mempunyai sebarang kerosakan

14PENCAHAYAAN14.1 Sistem pencahayaan yang digunakan di dapur ini adalah secara menggunakan lampu

pendafloor. Pencahayaan di dalam dapur ini tidak mencukupi.

15 PENGUDARAAN

15.1 Sistem Pengudaraan yang digunakan di dalam dapur ini adalah secara semulajadi iaitu

melaui lubang dinding.

15.2 Proses pertukaran udara adalah tidak berapa baik kerana dapur penuh dengan barang-

barang.


6/7

16 LILATI

16.1 Dapur ini tidak mempunyai sebarang alat perangkap elektronik serangga. Pekara ini amat

merunsingkan kerana ini membolehkan pencemaran makanan berlaku.

16.2 Tidak mempunyai sebarang kawalan untuk LILATI di dalam premis ini.

17 LAIN LAIN

17.1 Dapur premis ini berada dalam keadaan tidak bersih kerana terdapat sisa-sisa makanan di

bawah meja tempat memasak yang tidak dibersihkan serta tidak selamat kerana laluan

untuk orang jalan sempit dan keadaan barang dalam premis juga tidak teratur/tersusun.

18 KESIMPULAN

18.1 Semasa pemeriksaan dijalankan, terdapat beberapa masalah yang ditemui seperti yang

telah dibincangkan diatas dan hasil daripada pemeriksaan yang telah dilakukan, premis ini

mempunyai tahap kebarsihan 62.1% (kuning) pemeriksaan semula selepas 3 bulan

diperiksa. Diharapkan agar pemilik premis dapat memberi perhatian dan mengambil

tindakan secepat mungkin sebelum sesuatu perkara yang tidak diingini berlaku, seperti

keracunan makanan. Diharapkan juga, pemeriksaan kali ini sedikit sebanyak dapat

membantu dalam usaha meningkatkan keselamatan dan keselesaan. Jesteru itu

kebersihan dalam restoran haruslah dititikberatkan seperti tempat untuk penyimpananmakanan kering, mentah, basah dan makanan yang telah di masak kerana jika tempat

penyimpanan tidak di urus dengan baik pencemaran silang boleh berlaku. Pengendali

makanan memainkan peranan yang penting dalam penyediaan makanan. Oleh itu, mana-

mana pihak yang bertanggungjawab hendaklah memastikan pekerja di bawah jagaan

mereka hendaklah mempunyai kad kesihatan dan mengikuti kursus pengendalian

makanan. Dengan itu, ini bukan sahaja dapat melindungi kesihatan pelanggan malah

dapat meningkatkan pendapatan peniagaan.

Disediakan : ..

Masran Bin Minanag,

Pelatih PPKP .

Disemak : .

En. Richard Kalvary

PPKP U29.

Masa : 2.54 petang

Tarikh : 22/2/2013


7/7

laporan restoran kak rugah cafe

Documents