FAKULTI PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN VOKASIONAL

JABATAN KELUARGA DAN SAINS KONSUMER

AT 07 – PENDIDIKAN EKONOMI RUMAH TANGGA

MASAKAN TIMUR & BARAT ( VCF 3033 )

TUGASAN 2 : RESTORAN MASAKAN TIMUR DAN BARAT

DISEDIAKAN OLEH:

NUR AMIRAH BINTI AZHAR

D20121058226

HAFIZAH IZZATI BINTI BAHARUM

D20121058

DISEDIAKAN UNTUK:

PUAN ZAHIDAH BINTI ABD LATIF

ISI KANDUNGAN

PERKARA MUKA SURATPENGHARGAAN 1

1.0 PENGENALAN 2

2.0 LATAR BELAKANG RESTORAN 2.1 MASAKAN TIMUR 2.2 MASAKAN BARAT

34

3.0 PERANGGU MEJA DAN TATA SAJIAN 3.1 MASAKAN TIMUR 3.2 MASAKAN BARAT

56

4.0 PERBEZAAN ANTARA MASAKAN TIMUR DAN MASAKAN BARAT 7-8

5.0 KESIMPULAN 9

LAMPIRAN 10-13

PENGHARGAAN

Pertama sekali kami ingin mengucapkan terima kasih kepada pensyarah kami iaitu

Puan Zahidah kerana banyak memberi tunjuk ajar, sokongan serta dorongan kepada kami

untuk menyiapkan tugasan ini. Kami juga sangat berbesar hati kerana tugasan yang diberikan

telah berjaya kami sempurnakan selama beberapa minggu yang telah ditetapkan oleh beliau.

Semua ini tidak akan berlaku jika rakan-rakan dan pensyarah tidak memberi galakkan dan

dorongan kepada kami untuk menyiapkan tugasan ini kami telah diberikan secara

berpasangan untuk menyempurnakan tugas ini. Sebelum memulakan tugasan ini, saya telah

menghadapi pelbagai masalah seperti tidak memahami kehendak tugasan, tidak tahu

mengenai masakan dan kurang pengalaman dalam penyediaan tata sajian hidangan masakkan

timur dan barat ini. Kami tetap mencuba walaupun tidak mempunyai banyak pengetahuan

tentang masakkan timur dan barat ini. Dua buah restoran iaitu restoran masakkan timur dan

juga masakkan barat telah kami kunjungi untuk menyempurnakan kehendak tugasan ini

Sedikit sebanyak maklumat yang diperolehi telah memberi pengetahuan kepada kami tentang

penyediaan masakkan timur dan barat yang mungkin sebelum ini tidak pernah diketahui oleh

kami.. Kelas teori yang kami hadiri telah kami manfaatkan sepenuhnya .Kami bersyukur

kerana kami dapat menyelesaikan tugasan yang diberikan tepat pada tarikh yang telah

ditetapkan. Segala usaha yang kami lakukan tidak sia-sia selama beberapa minggu ini setelah

mampu membuahkan hasil.

1

1.0 PENGENALAN

Hidangan sepinggan lengkap boleh dibahagikan kepada dua iaitu mengikut cara timur dan

mengikut cara barat. Hidangan timur kebiasaannya merangkumi hidangan daripada

masyarakat Melayu, Cina dan India manakala masakan barat pula merangkumi hidangan

daripada masyarakat Eropah, Perancis, Rusia, Amerika dan Belanda.

Hidangan sepinggan lengkap cara timur sangat popular di kalangan masyarakat di negara

kita. Hidangan seperti nasi lemak, mi goreng, mihun goreng yang sentiasa dihidangkan

sebagai sarapan atau bekalan ke sekolah, pejabat atau semasa berkelah. Hidangan sepinggan

lengkap cara timur biasanya dimasak dengan kaedah haba kering iaitu menggoreng(mi hun

goreng ,mi goreng, nasi goreng) dan haba lembap iaitu merebus (mi sup, kuetiau, mi kari).

Beras ialah makanan ruji orang timur. Sumber utama hidangan ini ialah hasil makanan

beras. Bahan rempah yang biasa digunakan untuk memasak hidangan ini ialah cili, lada sulah,

kunyit ,serai ,bawang, buah pelaga dan jintan manis. Daging, udang, sotong, telur dan sayur-

sayuran dimasukkan supaya hidangan ini menjadi satu hidangan lengkap.

Bagi hidangan sepinggan lengkap cara barat pula, budaya makanan kita telah banyak

dipengaruhi oleh cara barat. Kedai-kedai seperti Pizza Hut, Burger King, McDonald, Domino,

dan Shakey’s Pizza banyak menghidangkan sepinggan lengkap cara barat.

Sumber utama hidangan ini ialah tepung gandum, mentega ,sos tomato, keju ,susu ,telur

dan mayonis. Untuk menambahkan khasiatnya, daging, udang, sotong, telur dan sosej

digunakan dalam hidangannya. Hidangan ini amat popular di kalangan pemuda-pemudi masa

kini. Contoh hidangan sepinggan lengkap cara barat ialah burger, pizza, sandwich, spageti,

hot-dog dan makaroni. Kebiasaannya hidangan makanan barat ini penyediaannya lebih

kepada hidangan pembuka selera atau dikenali sebagai appetizer(cold appetizer dan hot

appetizer),Dessert dan sup (sup pekat, sup jernih, sup istimewa).cara persembahan hidangan

barat lebih menarik berbanding timur kerana hidangannya banyak menggunakan hiasan.

2

2.0 LATAR BELAKANG RESTORAN

2.1 MASAKAN TIMUR

Restoran Nasi Ulam Kampung Kraf tangan terletak di dalam kompleks Kampung Kraf

tangan berdekatan Dataran Padang Merdeka di Kota Baharu, Kelantan. Ia terletak

bersebelahan Istana Jahar dan kurang 500 meter dari Masjid Muhammadi,, masjid yang tertua

dan terkenal di Kelantan. Ia juga dikenali sebagai Cikgu Nasi Ulam kerana diambil sempena

nama pemiliknya, Cikgu Hamid Idris yang merupakan bekas guru Ekonomi lulusan Universiti

Putera Malaysia (UPM). Terdahulu, restoran ini sebenarnya adalah kedai makan kecil yang

dibuka di hadapan Hospital Universiti Sains Malaysia (HUSM), Kubang Kerian 16 tahun

yang lalu dan dikenali sebagai Restoran Ikan Haruan. Pada penghujung tahun 2002, seorang

pegawai istana mencadangkan agar konsep kedai makan yang sama dibuka di Kampung Kraf

tangan . Sebenarnya Kampung Kraf tangan ini ialah milik Sultan Kelantan yang

menempatkan beberapa buah istana lama yang dulunya merupakan kawasan larangan untuk

rakyat biasa. Setelah bersetuju, beliau telah dibawa bertemu dengan Sultan Kelantan iaitu

Sultan Ismail Petra bagi mendapat perkenan. Maka secara rasminya, Restoran Nasi Ulam

Kampung Kraf Tangan beroperasi pada 1 Januari 2003.

Setelah enam bulan beroperasi, sambutan orang ramai amat menggalakkan dan secara

tidak langsung ia melonjakkan populariti kawasan sekitarnya. Lalu pada penghujung bulan

Disember 2004, Cikgu Hamid menutup kedai makan di hadapan HUSM dan menumpukan

kepada restoran ini sepenuhnya. Waktu beroperasi bagi restoran ini ialah setiap hari kecuali

hari Jumaat dari pukul 11 pagi hingga 5 petang. Antara menu popular di restoran ini ialah ikan

keli berempah, ayam kampung goreng, pencicah, ikan patin masak gulai tempoyak, ikan patin

masak singgang, pelbagai jenis ulaman dan banyak lagi masakan kampung. Pencicah yang

dihidangkan di sini amatlah menarik kerana budu, sambal belacan dan tempoyak dihidangkan

di dalam satu pinggan yang dicampur pula dengan hirisan mangga muda, bawang dan cili.

Ikan keli berempah dan budu yang dihidangkan di restoran ini merupakan resepi turun-

temurun keluarga Cikgu Hamid. Restoran ini juga pernah dianugerahkan Kedai Pilihan

Pengguna 2006/2007 oleh Kementerian Perdagangan dan Hal Ehwal Pengguna. Dengan

populariti restoran ini dan atas permintaan pelanggan, sebuah lagi cawangan restoran ini

dibuka di Taman Orkid Tengku Anis di Pengkalan Chepa pada awal Januari 2005. Ia

dikendalikan oleh isterinya dan dibantu oleh enam anaknya yang lain.

3

2.2 MASAKAN BARAT

Pizza Hut Tanjung Malim mula beroperasi Julai 2009. Ia terletak betul-betul di Pekan

Tanjung Malim dan bersebelahan dengan KFC. Pada tahun 1958, Pizza Hut diasaskan oleh

dua orang pelajar kolej iaitu Dan dan Frank Carney di Wichita, Kansas. Syarikat ini menarik

perhatian seluruh negara dengan kempen pengiklanannya yang sulung iaitu “Putt Putt ke

Pizza Hut” yang diperkenalkan dalam televisyen Amerika Syarikat pada tahun 1965. Syarikat

itu kemudiannya dibeli oleh PepsiCo pada tahun 1977. Pizza Hut dijadikan sebagai sebuah

syarikat sampingan “ Restoran-restoran Sejagat Tricon” pada Oktober 1997 dan syarikat

induknya kemudian dinamakan Yum! Brands. Lambang Pizza Hut yang paling nyata ialah

reka bentuk tanda dagangnya yang menonjolkan bumbung restoran berwarna merah yang

mencerun ke atas. Reka bentuk terkini digunakan mulai dari tahun 1969 dengan pindaan

tahun 1999. Pizza Hut merupakan sebuah rangkaian restoran dan francais makanan

antarabangsa yang berinduk di Dallas, Texas. Ia menghidangkan piza gaya Amerika Syarikat.

Pizza Hut adalah rangkaian restoran piza yang terbesar di dunia dengan hampir 12 000 buah

restoran, gerai di lebih daripada 88 buah negara dan unit penghantaran-ambil keluar.

Makanan yang paling biasa dijual di dalam restoran Pizza Hut ialah “Pan Piza”. Ia

biasanya ditawarkan dalam tiga saiz yang berbeza iaitu besar, sederhana dan kecil dengan

pelbagai hiasan di atasnya. Berbanding dengan kebanyakan piza yang dijual oleh syarikat

lain, Pan Pizza mempunyai kulit yang tebal, lembut di dalam dan rangup di luar. Selain

daripada Pan Piza, Pizza Hut juga menjual Stuffed Crust iaitu piza yang dilambungkan

dengan tangan dan tepinya membaluti gelungan tali keju, Hand-Tossed lebih kurang sama

dengan kulit piza tradisional, Thin N Crispy merupakan kulit asli Pizza Hut, 4forALL iaitu

empat keping piza kecil, More4ALL iaitu sekeping piza bulat dibahagikan menjadi empat

bahagian tiga segi dengan setiap bahagian mengandungi empat keping, Dippin’ Strips pula

ialah kepingan empat segi yang dapat dicelup ke dalam sos, The Edge iaitu hiasan yang

banyak di atas serta tanpa kulit dan Cheesy Twisted Crust iaitu sebatang roti sebagai kulit

dengan sos dan dua keju. Ciptaan terbaru ialah cheesy bites pizza. Ia lebih kurang sama

dengan stuffed crust tetapi menggunakan lebih banyak keju dalam bentuk bebola kecil. Pizza

Hut juga menawarkan beberapa hidangan lain seperti appetizer, pasta, sandwich, salad and

soup, dessert, western favourites, rice dan beverages.

4

3.0 PERANGGU MEJA DAN TATA SAJIAN

3.1 MASAKAN TIMUR

Peranggu meja ialah persiapan meja yang lengkap dengan menggunakan alatan

menghidang seperti mangkuk, gelas, alas meja, kutleri dan servit yang disusun dengan betul.

Ia berbeza mengikut setiap bangsa dan kaum setempat. Terdapat pelbagai jenis peranggu meja

yang melibatkan sajian Melayu, sajian Cina, sajian India, sajian Barat dan sajian Bufet.

Bagi tugasan ini, kami telah mengunjungi Restoran Nasi Ulam Kampung Kraf tangan

dan sudah semestinya menghidangkan makanan mengikut peranggu meja sajian Melayu.

Antara tata sajian Melayu yang disediakan di restoran ini ialah kendi air disediakan sebagai

memudahkan untuk mencuci tangan sebelum, semasa dan selepas makan, gelas minuman

diletakkan di sebelah kiri pinggan makan, alas meja atau saprah untuk mengalas sajian dan

makan menggunakan tangan kanan. Sudu pula cuma digunakan untuk mengambil lauk sahaja

dan jarang digunakan untuk makan.

Contoh tata sajian Melayu (atas meja)

Contoh tata sajian Melayu (bersila)

5

3.2 MASAKAN BARAT

Tata sajian barat ialah seperti kulteri iaitu sudu, garpu dan pisau disusun mengikut

aturan yang mana digunakan dahulu diletakkan berdekatan pinggan dan yang akan digunakan

kemudian diletakkan jauh dari pinggan mengikut urutan penggunaannya. Mata pisau

dihalakan ke arah pinggan makan. Sudu dan pisau diletakkan di sebelah kanan, manakala

garpu di sebelah kiri. Pinggan makan perlulah dijarakkan satu inci dari meja. Gelas pula

diletakkan di bahagian atas sebelah kanan. Napkin pula perlu diletakkan di tempat yang dekat

dan mudah untuk diambil oleh pelanggan. Semua yang diterangkan di atas ialah asas tata

sajian bagi masakan barat. Namun masih terdapat beberapa lagi aturan peranggu meja barat

yang perlu diketahui seperti gambar di bawah ini.

Untuk restoran barat yang kami kunjungi iaitu Pizza Hut, tata sajian yang disediakan tidak

mencukupi. Ia cuma menyediakan sudu, pisau dan garpu yang diletakkan sekali di sebelah

kanan pinggan makan. Napkin tidak disediakan mungkin kerana restoran ini merupakan

restoran makanan segera barat. Gelas betul berada pada kedudukannya iaitu di atas sebelah

kanan.

6

4.0 PERBEZAAN ANTARA MASAKAN TIMUR DAN MASAKAN BARAT

Masakan timur dan barat setiap satunya mempunyai keunikan tersendiri yang dapat

membezakan budaya masyarakat yang berlainan bangsa. Terdapat banyak perbezaan di antara

masakan timur dan masakkan barat dari segi tata sajian, persembahan, rasa, warna dan tekstur.

Kita dapat membezakan bagaimana hidangan timur dihidangkan dan bagaimana hidangan

barat disediakan. Perbezaan kedua-dua masakkan ini sangat ketara kerana masakkan timur

lebih menggunakan beras sebagai makanan asas untuk sajiannya manakala masakkan barat

pula lebih kepada penggunaan sayur-sayuran seperti salad dan buah-buahan serta makanan

laut.

Perbezaan masakkan timur dan barat dari aspek persembahannya ialah hidangan

masakkan timur lebih ringkas berbanding masakkan barat yang begitu merumitkan .Sebagai

contoh , jika diperhatikan hidangan barat lebih banyak menggunakan hiasan pada

hidangannya untuk menaikkan seri hidangan dengan menggunakan pelbagai jenis sayuran

seperti lobak merah ,kentang, parsli malah mayonis dan sos serta perisa dijadikan sebagai

hiasan dalam sepinggan lengkap hidangannya .Mereka lebih mementingkan hiasan untuk

sebuah hidangan yang sempurna. Masakkan timur dikatakan lebih ringkas kerana hidangan

untuk masakkan ini tidak menggunakan hiasan yang terlampau dan terlalu banyak.

Adakalanya hidangan timur tidak mempunyai hiasan langsung hanya dihidangkan mengikut

menu contohnya hidangan nasi putih bersama kari ayam serta sedikit sayuran.

Dari segi tata sajian kedua-dua masakkan ini mempunyai perbezaan yang tersendiri

contohnya dari sudut penggunaan sudu dan cara aturan sudu dan garpu di atas meja hidangan.

Kadangkala, sesetengah masyarakat tidak gemar menggunakan sudu atau garpu sewaktu

mereka menjamu selera, mereka lebih selesa menjamu masakkan timur ini dengan

menggunakan tangan. Kebiasaannya masakkan timur tidak perlu penggunaan sudu yang

terlalu banyak cukup sekadar sebatang sudu di sebelah kanan pinggan dan sebatang garpu di

sebelah kiri pinggan berbeza dengan penggunaan sudu di meja hidangan masakkan barat di

mana sudu yang digunakan mungkin mempunyai beberapa jenis mengikut saiz .Sudu-sudu

tersebut mempunyai fungsi yang berbeza mengikut menu yang telah disediakan. Contohnya

makanan barat lebih banyak hidangan , satu hidangan asas mesti dilampirkan bersama

pembuka selera (appetizer) mahupun hidangan pencuci mulut (desert). Oleh itu penggunaan

sudu yang lebih membuatkan cara aturan sudu dan garpu memainkan peranan yang penting.

7

Sudu desert akan diletakkan di sebelah atas pinggan agar sudu tersebut tidak

mengganggu sewaktu makan. Jika menu tersebut memerlukan penggunaan pisau seperti

hidangan chicken chop, pisau akan diletakkan bersama sudu di sebelah kanan pinggan. Dari

segi aturan gelas di atas meja hidangan pula ,untuk hidangan timur gelas diletakkan di sebelah

kiri pinggan makan kerana makanan timur biasanya dimakan dengan menggunakan tangan

manakala untuk hidangan barat pula gelas diletakkan di sebelah kanan pinggan begitu juga

dengan cawan dan piring untuk minuman panas.

Perbezaan dari sudut rasa pula, masyarakat timur lebih menggemari masakkan yang

mempunyai rasa yang lebih pedas berbeza dengan masyarakat barat yang kurang menyukai

masakan yang begitu pedas. Kebiasaannya masyarakat barat lebih kepada hidangan yang

mempunyai rasa yang masam. Mereka lebih suka menggunakan air perahan lemon ke dalam

hidangan mereka untuk mendapatkan rasa yang masam bagi hidangan tersebut.

Seterusnya, warna juga memainkan peranan yang penting untuk menonjolkan seri

terhadap sesebuah hidangan .Masakkan barat lebih memainkan peranan warna dalam

hidangan mereka. Oleh itu, hidangan mereka lebih menarik dengan kombinasi pelbagai

warna. Kombinasi pelbagai warna akan menaikkan lagi seri hidangan agar dapat menaikkan

selera si pemakan terhadap hidangan tersebut .Kebiasaannya mereka menggunakan sayuran

atau buah-buahan untuk dijadikan penghias hidangan. Seperti yang kita lihat, masakan barat

lebih banyak hiasan melalui hiasan tersebut hidangan akan kelihatan lebih menyerlah jika

pandai memainkan warna berbanding dengan hidangan timur yang cukup ringkas .Apabila

hiasan terlalu ringkas sudah pasti kombinasi warna yang ditonjolkan tidak mampu menaikkan

seri makanan tersebut.

Dari segi tekstur makanan pula, makanan barat kebanyakannya bertekstur lembut

berbeza dengan makanan timur yang bertekstur agak garing kerana masakkan timur

kebiasaannya dimasak menggunakan kaedah menggoreng .Manakala masakan barat hanya

menggunakan kaedah merebus di mana masakan tersebut juga tidak dibiarkan terlebih masak.

8

5.0 KESIMPULAN

Secara keseluruhannya, masakkan timur dan masakkan barat mempunyai perbezaan

yang tersendiri dari segi tata sajian, persembahan, rasa ,warna dan juga tekstur. Malah,

terdapat juga perbezaan daripada penggunaan bahan, bahan-bahan yang digunakan sangat

berbeza di mana masakkan barat penggunaan bahannya lebih kepada sayur-sayuran dan

buah-buahan berbanding masakkan timur yang menggunakan beras atau gandum. Hal ini

dapat meningkatkan tahap kesihatan kerana pengambilan sayur-sayuran dan buah-buahan

dapat diambil setiap hari dalam setiap hidangan. Hidangan barat mungkin kelihatan senang

untuk dihidangkan kerana lebih nampak ringkas berbanding masakkan timur tetapi agak rumit

penyediaannya manakala hidangan timur lebih cepat dan mudah disediakan .Tambahan pula,

hidangan barat terlalu mementingkan tata sajian dan persembahan yang menarik seperti

hiasan yang di dalam setiap hidangannya..Kedua-dua jenis masakkan ini juga mampu

memberikan gaya hidup sihat kerana kedua-duanya mempunyai kelebihan dan kekurangannya

tersendiri.

9

LAMPIRAN

MASAKAN TIMUR

Papan tanda pintu masuk Restoran Nasi Ulam Kampung Kraf tangan

Ayam goreng kampung berempah 1) Ikan keli berempah

2) Masak lemak tempoyak ikan patin

3) Ulaman-ulaman

4) Budu

10

Sambal belacan dan tempoyak Budu dan hirisan bawang dan mangga muda

Pelbagai jenis masakan kampung Tata sajian Melayu

Ulam-ulaman

11

MASAKAN BARAT

Mushroom soup and garlic bread

12

Hawaian chicken Pan Pizza Island supreme Pan Pizza

13