laporan limbah restoran cina

8/9/2019 Laporan Limbah Restoran Cina

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-limbah-restoran-cina 1/14

LAPORAN

PRAKTIKUM KIMIA LINGKUNGAN

PENENTUAN KANDUNGAN BAHAN ORGANIK DALAM LIMBAH RESTORAN

CINA DENGAN TITRASI PERMANGANOMETRI

Oleh:

Ni Kadek Wahyuni Ana!i "#"$%$"%%#&A

Nen'ah A!y Wulanda!i "#"$%$"%()&A

I A T!i*na Handa!ini Ind!ia "#"$%$"%+$&A

,URUSAN PENDIDIKAN KIMIA

-AKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNI.ERSITAS PENDIDIKAN GANESHA

#%"/



PENENTUAN KANDUNGAN BAHAN ORGANIK DALAM LIMBAH RESTORAN

CINA DENGAN TITRASI PERMANGANOMETRI

I0 TU,UAN

Untuk menentukan kandungan bahan organik dalam limbah restoran cina dengan titrasi

permanganometri

II0 DASAR TEORI

Limbah adalah sisa dari suatu usaha dan/atau kegiatan manusia baik bentuk padat, cair,

ataupun gas yang dipandang mudah tidak memiliki nilai ekonomis sehingga cenderung

untuk dibuang (Vini, 2011). enurut !eraturan !emerintah "o. #$ %ahun 1&&&, limbah

adalah sisa/buangan dari suatu usaha atau kegiatan manusia.

'erdasarkan eputusan entri "egara Lingkungan idup "omor 112 %ahun 200*

tentang baku mutu air limbah domestik, air limbah domestik adalah air limbah yang berasal dariusaha dan atau kegiatan pemukiman (real estate), rumah makan (restaurant ), perkantoran,

perniagaan, apartemen dan asrama (Vini, 2011). +ontoh limbah cair domestik adalah air

deteren sisa cucian, air sabun dan air sisa cucian daging, buah, sayur dari restoran.

-ementara itu, limbah cair restoran merupakan limbah yang berasal dari proses

pencucian alat masak dan makan serta proses pengolahan makanan atau minuman. Limbah

cair restoran termasuk ke dalam limbah cair domestik. ari hasil laboratorium, didapatkan

kandungan limbah restoran, diantaranya adalah

%abel 1. andungan gii limbah restoran

!arameter umlah

!rotein 10.#&

alsium 0.0#

3os4or 0.*&

-erat kasar &.1*

Lemak &.50

6nergi 15#0 cal

'erdasarkan table di atas, bahan buangan yang biasanya terdapat dalam limbah

restoran adalah bahan buangan organik berupa protein, lemak, dan minyak. 'ahan buangan

organik umumnya berupa limbah yang dapat membusuk atau terdegradasi oleh

mikroorganisme dan akan terurai menadi senya7a yang mudah menguap dan berbau busuk,

misalnya "*. -ehingga bila dibuang ke perairan akan menaikkan populasi mikroorganisme.

%idak tertutup kemungkinan dengan bertambahnya mikroorganisme dapat berkembang pula

bakteri patogen yang berbahaya bagi manusia (8arlina dalam Vini 8idyaningsih, 2009).



-edangkan, berdasarkan eputusan enteri "egara Lingkungan idup, "omor 112

%ahun 200*, tanggal 10 uli 201*, baku mutu air limbah domestik adalah sebagai berikut

%abel 2. 'aku mutu air limbah domestik

Pa!a1ee! Sauan Kada! Mak*i1u1

p : ;:&'< mg/L 100

%-- mg/L 100

inyak dan Lemak mg/L 10

Untuk menentukan kandungan bahan organik dalam limbah cair restoran cina

digunakan titrasi permanganometri. !ermanganometri merupakan titrasi yang dilakukan

berdasarkan reaksi oleh kalium permanganat (n<9). =eaksi ini di4okuskan pada reaksi

oksidasi dan reduksi yang teradi antara n<9 dengan bahan baku tertentu. %itrasi

permanganometri digunakan untuk menetapkan kadar reduktor dalam suasana asam dengan

menggunakan kalium permanganat sebagai titran. alam suasana penetapan basa atau asam

lemah akan terbentuk endapan coklat n<2 yang menggangu, oleh karena itu titrasi

dilakukan dalam suasana asam karena akan lebih mudah mengamati titik akhir titrasinya

(ar7indra, 2010). 'erikut adalah reaksi yang teradi pada titrasi permanganometri dalam

kondisi sangat asam, asam lemah, dan basa lemah

n<9: > #> > $e n2> > 92< (dalam kondisi sangat asam)

n<9: > 9> > *e n<2 > 22< (dalam asam lemah)

n<9: > 22<> *en<2 > 9<: (dalam basa lemah)

Untuk proses pengasaman larutan sebaiknya dipakai asam sul4at, karena asam ini

tidak bereaksi terhadap permanganat dalam larutan encer. -ebaliknya ika dipakai asam

klorida dapat teradi kemungkinan teroksidasinya ion klorida menadi gas klor dan reaksi ini

mengakibatkan dipakainya larutan permanganat dalam umlah berlebih. engan asam

klorida, ada kemungkinan teradi reaksi

2n<9: > 10+l: > 1;> ? 2n2> > $+l2 > #2<

alium permanganat merupakan at pengoksidasi yang sangat kuat. !ereaksi ini

dapat dipakai tanpa penambahan indikator, karena mampu bertindak sebagai indikator.

"amun, pereaksi kalium permanganat bukan merupakan larutan standar primer dan

karenanya perlu distandarisasi terlebih dahulu dengan at baku utama (larutan standar

primer). Larutan standar primernya adalah suatu reduktor, misalnya dapat digunakan asam



oksalat (2+2<9). @sam oksalat merupakan standar yang baik untuk standarisasi

permanganat dalam suasana asam. Larutan ini mudah diperoleh dengan deraat kemurnian

yang tinggi. =eaksi ini beralan lambat pada temperatur kamar, sehingga diperlukan

pemanasan larutan hingga ;0A+ (Under7ood, 1&&2). 'ahkan bila pada temperatur yang

lebih tinggi reaksi akan beralan makin lambat dan bertambah cepat setelah terbentuknya ion

mangan (BB). !ada penambahan tetesan titrasi selanutnya 7arna merah hilang semakin cepat

karena ion mangan (BB) yang teradi ber4ungsi sebagai katalis akan mempercepat reaksi.

!ada standarisasi larutan n<9 dengan menggunakan larutan standar 2+2<9 berlangsung

reaksi sebagai berikut

$+2<9: > 2n<9: > 1;>? 10+<2 > 2n2> > #2<

@khir titrasi ditandai dengan timbulnya 7arna merah muda yang disebabkan kelebihan

permanganat (ar7indra, 2010).

Larutan kalium permanganat yang telah distandarisasi tersebut dapat digunakan

untuk menentukan kadar bahan organik pada sampel limbah restoran cina. 'erdasarkan

reaksi redoks yang dialami, maka indikator atau penunuk baha7a titik ekiCalen telah

tercapai ditunukkan dengan teradinya perubahan 7arna larutan dari kekuningan menadi

merah muda. !enentuan kadar bahan organik sebagai angka permanganat dalam limbah

restoran cina dapat ditentukan dengan rumus berikut

V1 D "1 E V2 D "2

III0 ALAT DAN BAHAN

a0 Ala

N20 Na1a ala S3e*i4ika*i ,u1lah

1 Felas beaker 100 mL 2 buah

2 6rlenmeyer 100 mL $ buah

* 'uret : 1 buah

9 -tati4 dan klem : 1 set$ 'atang pengaduk : 1 buah

; +orong : 1 buah

5 Felas beaker $00 mL 2 buah

# Labu ukur 100 mL 2 buah

& !ipet tetes : 2 buah

10 "eraca analitik : 1 buah



11 -patula : 2 buah

12 aca arloi : 1 buah

1* !ipet Colum 10 mL 1 buah

19 !ipet ukur $ mL 1 buah

1$ !emanas elektrik : 1 buah

1; %ermometer. 1000

+ 1 buah

50 Bahan

N2 Na1a Bahan S3e*i4ika*i ,u1lah

1 2+2<9 0.01 " *0 mL

2 n<9 0.01 " 2$ mL

* -ampel limbah restoran : *0 mL

9 @Guades : *00 mL

$ 2-<9 pekat * mL

I.0 PROSEDUR KER,A DAN HASIL PENGAMATAN

N20 P!2*edu! Ke!6a Ha*il Pen'a1aan

Membuat larutan standar sekunder KMnO4 0,1 N

1. n<9 ditimbang sebanyak 1,$#

gram dan dimasukkan ke dalam gelas

kimia ukuran $00 mL

n<9 berupa padatan yang ber7arna

ungu kehitaman. assa n<9 yang

digunakan sebanyak 1,$# gram.

Fambar 1. !adatan n<9

2. @Guades ditambahkan sebanyak 2$0

mL dan padatan n<9 diaduk

sampai seluruhnya larut.

!adatan n<9 dilarutkan dalam 2$0

mL aGuades, terbentuk larutan yang

ber7arna ungu.

*. -etelah larut, larutan dimasukkan ke

dalam labu ukur $00 mL danditambahkan aGuades sampai tanda

batas kemudian dikocok hingga

homogen

Larutan dimasukkan ke labu ukur $00

mL dan ditambahkan aGuades sampaitanda batas. emudian dikocok perlahan

hingga campuran homogen.



Fambar 2. Larutan n<9 0,1 "

Membuat Larutan standar sekunder KMnO4 0,01 N

1. -ebanyak 10 mL larutan n<9 0,1

" dipipet dan dimasukkan ke dalam

labu ukur 100 mL, kemudian

ditambahkan aGuades sampai tanda

batas dan dikocok hingga homogen

-ebanyak 10 mL larutan n<9 0,1 "

dipipet dan masukkan ke dalam labu

ukur 100 mL, kemudian ditambahkan

aGuades sampai tanda batas dan dikocok

hingga homogen. -etelah homogen,

larutan dituangkan ke beaker.

Fambar *. Larutan n<9 0,01 "

Membuat larutan standar primer H 2C 2O4 0,1 N 1. 0.;*0$ gram 2+2<9.22< ditimbang

dan dimasukkan kedalam gelas kimia

100 mL

-ebanyak 0.;*02 gram kristal

2+2<9.22< ditimbang dan

dimasukkan kedalam gelas kimia 100

mL untuk membuat asam oksalat dengan

konsentrasi 0,1 "

Fambar 9. ristal asam oksalat

2. !adatan 2+2<9.22< dilarutkan

dengan 100 mL aGuades. !engadukan

!adatan 2+2<9.22< telah larut dalam

100 mL aGuades. Larutan asam oksalat



dilakukan hingga seluruh padatan

asam oksalat melarut.

bening tak ber7arna.

*. Larutan dimasukkan kedalam labu

ukur 100 mL, kemudian ditambahkan

aGuades sampai tanda batas kemudian

dikocok.

Larutan asam oksalat menadi homogen

setelah ditambahkan aGuades sebanyak

100 mL dan dikocok.

Fambar $. Larutan asam oksalat 0,1 "

Membuat larutan standar primer H 2C 2O4 0,01 N

1. -ebanyak 10 mL larutan asam oksalat

0,1 " diambil dengan pipet Colume

kemudian dimasukkan ke dalam labu

ukur 100 mL. @Guades ditambahkan

sampai tanda batas kemudian dikocok

hingga homogen.

-ebanyak 100 mL larutan asam oksalat

0,1 " sudah terbentuk setelah

mengencerkan 10 mL asam oksalat 0,1

" dengan 100 mL aGuades.

Fambar ;. Larutan asam oksalat 0,01 "

Menstandarisasi KMnO4 dengan larutan standar primer H 2C 2O4 0,1 N

1. -ebanyak 10 mL larutan 2+2<9 0,01

" dimasukkan ke dalam 6rlenmeyer

dan ditambahkan sekitar 1 mL 2-<9

pekat. Larutan ini kemudian

dipanaskan hingga suhunya mencapai

;00+

Larutan asam oksalat bening tak

ber7arna setelah ditambahkan asam

sul4at pekat dan dipanaskan.



Fambar 5. 10 mL asam oksalat dan

2-<9 setelah dipanaskan hinggan ;00+

2. Larutan tersebut dititrasi dengan

larutan n<9 sampai penambahan

n<9 memberikan 7arna merah

muda yang bertahan hingga *0 detik.

%itrasi dihentikan setelah 7arna larutan

berubah menadi merah muda dan 7arna

tersebut bertahan selama *0 detik.

Fambar #. Larutan asam oksalat setelah

distandarisasi.

*. Volume titran yang digunakan

kemudian dicatat dan titrasi diulangi

sebanyak tiga kali.

-etelah melakukan pengulangan titrasi

untuk standarisasi sebanyak tiga kali,

didapatkan hasil titrasi seperti tabel

berikut.

"o. Volume

larutan

2+2<9

Volume

larutan

n<9

1. 10 mL 11,00 mL

2. 10 mL 11,20 mL

*. 10 mL 11,00 mL=ata:rata 11,05 mL



Fambar &. etiga larutan asam oksalat

setelah distandarisasi.

Menentukan kandungan bahan organik dalam sampel limbah restoran cina

1. 10 mL larutan sampel dimasukkan ke

dalam labu 6rlenmeyer 100 mL

kemudian ditambahkan 0,$ mL 2-<9

pekat.

-ebanyak 10 mL larutan sampel limbah

restoran cina yang sudah diencerkan 10

kali dimasukkan ke dalam labu

6rlenmeyer 100 mL kemudian

ditambahkan 0,$ mL 2-<9 pekat.

8arna sampel setelah ditambahkan

asam sul4at pekat adalah kekuningann.

Fambar 10. -ampel limbah restoran cina

yang sudah ditambahkan 2-<9

2. Larutan dipanaskan hingga suhunya

sekitar ;00+. -elanutnya sampel

dititrasi dengan larutan n<9

standar sampai larutan sampel

berubah 7arna menadi merah muda

yang bertahan selama *0 detik.

-etelah dipanaskan 7arna larutan tetap

kekuningan. -elanutnya dititrasi dengan

larutan n<9 0,01 ". %itrasi

dihentikan setelah larutan berubah

7arna menadi merah muda



Fambar 11. !roses pemanasan sampel

yang sudah ditambahkan 2-<9

Fambar 12. 8arna sampel berubah

menadi merah muda setelah dititrasi

dengan larutan n<9 standar

*. Volume titran yang digunakan

kemudian dicatat dan titrasi tersebut

diulang sebanyak tiga kali.

-etelah melakukan pengulangan titrasi

sebanyak tiga kali, maka didapatkan

data hasil titrasi sebagai berikut.

"o. Volume

larutan

2+2<9

Volume

larutan

n<9

1. 10 mL 1,$0 mL

2. 10 mL 1,;0 mL

*. 10 mL 1,$0 mL

=ata:=ata 1,$* mL

9. andungan bahan organik yang

terdapat dalam sampel limbah organik

dapat ditentukan berdasarkan hasil

data percobaan diatas.

'erdasarkan perhitungan yang

dilakukan, konsentrasi bahan organik

yang terdapat dalam sampel limbah

restoran cina sebagai nilai permanganat

adalah 0.01$* "

.0 ANALISIS DAN PEMBAHASAN

a0 Anali*i* Pe!hiun'an



tandarisasi Larutan KMnO4 dengan Larutan H 2C 2O4

%abel *. Volume n<9 yang digunakan untuk titrasi

'erdasarkan data di atas, maka konsentrasi dari larutan kalium permangat dapat dicari

dengan menggunakan persamaan berikut

Vasam oksalat D "asam oksalat E Vkalium permanganat D "kalium permanganat

10 mL D 0.01 " E 11,05 mL D "2

"2 E 0,01 "

adi dari perhitungan di atas dapat diketahui bah7a konsentrasi dari larutan kalium

permangat adalah 0,01 ". Larutan kalium permanganat yang sudah distandarisasi ini

kemudian digunakan sebagai titran untuk mentitrasi sampel limbah restoran cina.

!itrasi "ermanganometri untuk Menentukan Kadar #ahan Organik dalam Limbah $estoran Cina

%abel 9. Volume n<9 yang digunakan untuk titrasi

'erdasarkan data di atas, maka dapat ditentukan konsentrasti bahan organik sebagai

angka permangat dalam sampel limbah restoran cina sebagai berikut

Vkalium permanganat D "kalium permanganat E Vsampel D "sampel

1,$* mL D 0.01 " E 10 mL D "2

"2 E 0,001$* "

Ti!a*i ke .2lu1e La!uan H#C#O( .2lu1e La!uan KMnO(

B 10 mL 11,00 mL

BB 10 mL 11,20 mLBBB 10 mL 11,00 mL

Raa7!aa ""8%9 1L

Ti!a*i ke .2lu1e Sa13el .2lu1e La!uan KMnO(

B 10 mL 1,$0 mL

BB 10 mL 1,;0 mL

BBB 10 mL 1,$0 mL

Raa7!aa "8/$ 1L



onsentrasi di atas merupakan konsentrasi bahan organik sebagai nilai permangat dalam

sampel yang diencerkan 10 kali. <leh karena itu, untuk mengetahui konsentrasi bahan

organik sampel a7al sebelum diencerkan dapat ditentukan sebagai berikut

Vsampel pengenceran D "sampel pengenceran E Vsampel a7al D "sampel a7al

100 mL D 0.001$* " E 10 mL D "2

"2 E 0,01$* "

adi, berdasarkan perhitungan tersebut diketahui bah7a konsentrasi bahan organik

sebagai nilai permangat dalam sampel limbah restoran cina adalah 0,01$* ".

50 Pe15aha*an

Limbah restoran cina merupakan air limbah yang tergolong ke dalam air limbah

domestik yang berasal dari rumah makan. Limbah cair restoran cina ini berasal dari

proses pencucian alat masak dan makan serta proses pengolahan makanan atau minuman.

engan demikian limbah restoran cina berupa bahan:bahan organik berupa karbohidrat,

protein, lemak dan minyak, dan bahan pencuci (sabun/deteren).

!entuan kadar bahan organik yang terkadung dalam limbah restoran cina dengan

penguian nilai permanganat dapat dilakukan dengan metode permanganometri.

!ermanganometri merupakan metode titrasi yang didasarkan atas titrasi reduksi dan

oksidasi atau redoks. %itrasi ini menggunakan kalium permanganat, yang merupakan

oksidator kuat sebagai titran.

!ereaksi kalium permanganat bukan merupakan larutan standar primer dan

karenanya perlu distandarisasi terlebih dahulu dengan at baku utama (larutan standar

primer). Untuk menstandarisasi larutan kalium permanganat (n<9) dapat digunakan

suatu reduktor, misalnya asam oksalat (2+2<9.22<). <ksalat merupakan standar primer

yang baik untuk permanganat dalam suasana asam. =eaksi yang berlangsung pada proses

standarisasi adalah sebagai berikut

$+2<9: > 2n<9: > 1;>? 10+<2 > 2n2> > #2<

ari standarisasi yang dilakukan maka diketahui konsentrasi dari larutan kalium

permanganat (n<9) adalah 0.01 ".

Larutan kalium permanganat yang telah distandarisasi tersebut kemudian

digunakan untuk mentitrasi sampel limbah restoran cina. -ehingga dari hasil titrasi

tersebut dapat diketahui kadar bahan organik dalam limbah restoran cina sebagai nilai



permanganat. Untuk mengurangi penggunaan Colume titran (larutan kalium

permanganat) pada proses titrasi maka limbah restoran cina diencerkan sepuluh kali.

emudian titrasi dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali agar mendapatkan data yang

lebih akurat.

ari hasil laboratorium, didapatkan kandungan limbah restoran, diantaranya

adalah 10.#& protein, 0.0# kalsium, 0.*& 4os4or, &.1* serat kasar, &.50

lemak, dan 15#0 cal energi (8arlina dalam Vini 8idyaningsih, 2009). adi kandungan

utama sampel limbah cair restoran cina adalah bahan organik protein dan lemak. 'ahan

buangan organik tersebut bila terdegradasi oleh mikroorganisme akan terurai menadi

senya7a yang mudah menguap dan berbau busuk, misalnya " *, sehingga bila dibuang

ke perairan akan menaikkan populasi mikroorganisme. -edangkan, berdasarkan

eputusan enteri "egara Lingkungan idup, "omor 112 %ahun 200*, tanggal 10 uli

201*, baku mutu air limbah domestik adalah sebagai berikut

%abel 9. 'aku mutu air limbah domestik

Pa!a1ee! Sauan Kada! Mak*i1u1

p : ;:&

'< mg/L 100

%-- mg/L 100

inyak dan Lemak mg/L 10

"amun, dari hasil percobaan dengan pengenceran sampel sebanyak sepuluh kali

dan pengulangan titrasi sebanyak tiga kali, maka Colume rata:rata larutan kalium

permanganat yang diperlukan sebanyak 1,$* mL. emudian setelah dilakukan

perhitungan, maka kadar bahan organik dalam sampel sebagai nilai permanganat adalah

0,01$* ".

.I0 KESIMPULAN

'erdasarkan hasil percobaan dan pembahasan di atas, maka dapat disimpulkan kadar bahan

organik sebagai angka permanganat dalam sampel limbah restoran cina adalah 0,01$* ".

DA-TAR PUSTAKAar7indra, . . 2010. Titrasi Redoks Permanganat . %ersedia pada https//harisdianto.4iles.8

ordpress.com/20 10/01/titrasi:redoks:permanganat.pd4. iakses tanggal 2* aret 201$

ay =@. r dan @l Under7ood.1&&2. @nalisis imia uantitati4. 6disi eenam. akarta

6rlangga

eputusan enteri "egara Lingkungan idup, "omor 112 %ahun 200*, tanggal 10 uli 201*



8idyaningsih, Vini. 2011. !engolahan Limbah +air Hongma 3B-B! UB, -kirpsi !rogram -1,

UniCersitas Bndonesia.

laporan limbah restoran cina

Documents