respirasi pada pasca panen

7/24/2019 Respirasi pada pasca panen

1/26

Selamat siang

Kuliah ke 3

Respirasi


2/26

Isi kuliah

1. Pengertian respirasi

2. Macam respirasi

3. Pola respirasi pada buah4. Pengaruh respirasi pada produk

pasca panen

5. aktor !ang mempengaruhi respirasiproduk pasca panen


3/26

RESPIRASI

1. Pengertian

Respirasi adl pemecahan glukosa "#$%12&$'dalam sel secara en(imatis men)adi molekul !glebih sederhana "#&2 dan %2&' dan energi "*+P'dalam kondisi aerob "&2'

&ksige

n

Karbon dioksida

,nergi- Panas-*+P

*ir


4/26

Macam Respirasi

ADA 2:

- Resp aerob "Respirasi'

Resp *naerob "ermentasi'


5/26

Respirasi Aerob.

Reaksi ringkas

#$%12&$ / $&2 / 30 *P / 30 Pa$#&2 /$%2/

30*+P

+ahapan

1.likolisis pemecahan glukosa aspiru6at- t)d dlm sitoplasma

2.Siklus as trikarboksilat pemecahan aspiru6at #&2

dan *setil #o*.

3. Sistem transpot elektron energi 30 *+P


6/26

Respirasi Anaerob (fermentasi)

glukosa alkohol 7 #&2 tanpa &2.

*s piru6at dari glikolisis asetaldehidetanol

dan 2 *+P


7/26

POA RESPIRASI pa!a b"a#

*da dua pola

1. Pola Klimakterik

2. Pola 8onklimakterik.


8/26

Respirasi $%ima&teri&

Peningkatan respirasi bertepatan dg mulain!aproses pematangan buah. Pematangan buahditandai oleh adan!a perub 9arna- citarasa- 7tekstur.

Respirasi non klimakterik

tdk ada kenaikan respirasi pada saat dimulain!a

proses pematangan buah. *tas dasar pola respirasi buah dibagi m)d 2

kelompok: buah klimakterik dan non klimakterik


9/26

Pd buah klimakterik-

selain t)d kenaikan respirasi )g t)d kenaikan

kadar etilen pada proses pematangan.Perlakuan etilen atau propilen akan

menstimulir proses respirasi 7 sintesisetilen scr autokatalitik.

Pd buah non klimakt-

Pada proses pematangan tidak ter)adi

kenaikan respirasi 7 kenaikan kadar etilen.

Perhatikan gra;k berikut ini.


10/26Presentation 3.2


11/26

Pengar"# Respirasi pa!a pro!"&pasca panen

1. Menurunkan cadangan makanan menurunkan kadar amilum-

Menurunkan kadar gula atau rasa manis

menurunkan berat terutama untukkomoditas !g disimpan lama "e


12/26

Respirasi produk pasca panen mengurangiumur simpan.

Produk pasca panen !g respirasin!a cepatumur simpan!a lebih pendek atau lebihcepat rusak-

sdgkan !g respirasin!a lambat lebihtahan lama atau lebih lambat rusak

=adi- umur simpan produk pasca panen dptdiperpan)ang dg menekan respirasi


13/26

2. Men"r"n&an &a!ar o&sigen "!ara!i se&itar pro!"&

Respirasi membutuhkan &2. shg akanmenurunkan kadar &2 udara disekitarproduk.

>ang selan)utn!a akan memperlambatrespirasi 7 senesen


14/26

'. Mening&at&an &a!ar O2 !i se&itarpro!"&

#&2 !g dihasilkan oleh respirasi produkpasca panen akan meningkatkan kadar #&2udara di sekitar produk. %al ini akanmemperlambat respirasi dan senesen

. Mening&at&an s"#" !i se&itarpro!"&

Respirasi menghasilkan energi- sehingga akan

meningkatkan suhu udara di sekitar produk.%al ini !g menentukan perlun!a kabut

pendingin selama pengangkutan 7pen!impanan


15/26

*a&tor +ang mempengar"#i respirasipro!"& pp.

aktor !ang mempengaruhi la)u respirasi

1.aktor internal "?aktor komoditi'

a. =enis tanaman


16/26

Respiration

rate

@o9

Moderate

%igh

Aer! %igh

Rep.Rep. RhythmRhythm..

Mg OMg O22,$g.,r,$g.,r

5 1 mg

1 2 mg

2 4 mg

4 $ mg

PROD/PROD/

Sugar beet- garlic- onion9atermelon- citrus.

#abbage- carrot-cucumber- mango- toma

*6ocado- cauliBo9er-lettuce- stra9berr!.

*rtichoke- broccoli-spinach- parsle!- s9eet#orn.


17/26

. acam organ- u uranorgan dan ?ase

perkembangan organ


18/26

+ahap perkembangan

@a)u resp sangat tinggi selama tahap

permulaan perkembangan 7 menurun dgsemakin tuan!a organ

sa!uran !g dipanen selama tahap pertumb

akti? "muda' memp la)u resp !ang tinggi


19/26

c. Kadar air dalam produk

@a)u respirasi menurun dg menurunn!a

kadar air produk.d. Macam subtrat

Macam substrat menentukan nilai RC

Respirator! Duotient E ban!akn!a mol #&2!ang dihasilkan per mol &2 !g digunakan

karbohidrat E 1-

lipid dan protein F 1-as org G 1

RC !g sangat tinggi resp anaerob


20/26

2. aktor lingkungan

a. Suhu

lm batas kisaran suhu ;siologis- la)ureaksi biologis meningkat 2 H 3 < setiappeningkatan suh 1# "hukum Aant %oJ'.


21/26

Setiap peningkatan suhu 1o#- la)u respirasimeningkat 23 kali.

i atas suhu 3o# peningkatan la)u respirasisangat kecil.

pada suhu 45# atau lebih- respirasimelambat atau berhenti


22/26

Re

spiratoryrhy

thm

Time

10

20

'0


23/26

Pengaruh temperatur terhadap la)u respirasidan ?ermentasi roccoli


24/26

b. Konsentrasi oksigen

Menentukan resp aerobLanaerob

&2 2 aerob &2 N 2 anaerob


25/26

c. Kons #&2

Menurunkan resp aerob

2 meningkatkan rsep anaerob akumulasi asetaldehid 7 etanol merusak

)aringan

d. Kons etilen

Pd buah klimakterik perlakuan etilen"#2%4' selama tahap praklimakterikmemacu resp.

e. Stres Memar- luka akan memacu la)u respirasi

7 produksi etilen


26/26

#ukup sekian

+hank !ou 6er! much ?or !ourattention

See !ou

respirasi pada pasca panen

Documents