02. pendahuluan pasca panen

Upload: indra-wicaksono

Post on 07-Jul-2018

229 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    1/18

    Pasca Panen

    Lepas PanenPurna Panen

    Bahan hasil pertanian baiknabati/hewani yang

    merupakan hasilpemetikan, penangkapanatau bentuk pengambilan

    lainnya.

    http://www.bing.com/images/search?q=binatang&view=detail&id=0BCA9C3383584C28F22FF2EAA4324861FF0E49B8&first=0&FORM=IDFRIR

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    2/18

    Penanganan/Pengelolaan Pasca Panen

    Kegiatan yang dilakukan terhadap hasilpertanian segera setelah bahan/hasil

    tersebut dipanen

    Sifat Pengelolaan :1.Tidak mengubah struktur asli bahan

     gabah mjd beras; ubi kayu mjdgaplek

    2.engubah struktur bahan !"enderungdimasukkan dlm kegiatan industri#   susu mjd keju; kedelai mjd ke"ap

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    3/18

    Ruang Lingkup :a.Sifat$sifat hasil tanaman pertanian

    b.Proses dan kemungkinan kerusakan yg terjadi

      setelah hasil tanaman pertanian di panen

    a.%aktor$faktor yang mempengaruhi dan

    pengelolaannya

    Peranan Komoditas Hasil Tanaman

    Pertanian:a.Sumber Karbohidrat& Protein& 'emak& (itamin&ineral

    b.Sumber Pendapatan

    ".Sumber )e*isa +egara

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    4/18

    Tujuan Pengelolaan Pasca Panen :

    1. ,gar hasil tanaman pertanian tetap baik

    kualitasnya seperti -aktu diambil2.,gar hasil tanaman pertanian dapat di"egah dari

    kerusakan& sehingga umur simpannya lebih lama

    Penyebab Kerusakan:• 'uka mekanis  "ara panen yang salah• Panen yang tidak tepat

    • Proses yang salah  pengeringan pendinginantidak tepat

    • Pengepakan/pembungkusan yang salah• Penggudangan/penyimpanan yang salah

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    5/18

    Manfaat :

    a.)apat memenuhi standar perdaganganb.enarik konsumen".)apat dipasarkan lebih jauh !diekspor#

    Keberhasilan :

    1. Produsen : kehilangan pas"a panennya ke"il

    2.Konsumen : mendapatkan hasil tanamanpertanian dengan mutu baik

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    6/18

    Cara Menekan Kerusakan :a.emanen tepat -aktu dan hati$hati

    b.enghambat laju respirasi dan transpirasi".enghambat kematangan dan kebusukand.embasmi/men"egah hama dan penyakit pas"a

    panen

    Langkahlangkah :

    a. Panen

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    7/18

    b. Sortasi dan rading

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    8/18

    c. Pengemasan

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    9/18

    d. Pengangkutan

    e. Penyimpanan

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    10/18

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    11/18

    Sifat Hasil Tanaman Pertanian :

    !" #ndi$idual %niformity

    &" #ndi$idual 'ariability

    - Keseragaman Komponen Kimia$ Keseragaman Sifat 0enis asil

    - (ariasi Komponen Kimia$ (ariasi Sifat 0enis asil

    Karena Berbagai Faktor : IN!I"I#  $K"!I"I#

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    12/18

    Penggolongan "esuai Bagian yg %iman&aatkan :

    %aun Kobis, bayam, sawi, kangkung

    Bunga B. turi, kobis bunga, broccoli,cengkihBatang "eledri, talas, asparagus

    'mbi lapis, batang, akar Bawang, kentang, lobak, wortel

    Bi(i Kacang)kacangan, (agung

    Buah Ketimun, terong, tomat, mangga, (eruk*kar anaman obat)obatan

    Kulit batang Kayu +anis, rosella

    etah Karet, damar

    Nira ebu, kelapa, aren

    "erat buah Kapas, kapuk

    "erat batang Kena&, (ute, rosella, rami

    "erat daun aga-e

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    13/18

    (ifat )isik (ifat Khemis (ifat )isiologis

    Berbeda tetapi tiap)tiap (enis hasil pertanianmempunyai si&at umum yang mempunyai

    persamaan dan perbedaan

     Tepung, Protein : Sifat keras

    Lemak : Sifat lunak

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    14/18

    (ifat %mum (esuai *agian Tanaman

    a. )aun dan uah  'unak !,ir 34$546& Protein

    7 8&96& 'emak 4&96#• uah ttt !mis: alpokat  kandungan lemak tinggi• Permukaan: sering berlapiskan at sema"am lilin

     kenampakan berkilat dan air tidak maumenempel

    • uah  umumnya bersifat asam dan manis !krnadanya asam$asam& spt: asam sitrat#

    b. unga  mudah rusak". atang   banyak mengandung serat !misal:

    selulosa& lignin  sifatnya kaku& keras ulet#

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    15/18

    (ifat %mum (esuai *agian Tanaman

    d. iji$bijian

     mengandung tepung&protein&lemak•

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    16/18

    . Faktor %alam Faktor enetik

    enis unggul tidak sama dgn (enis yg tdk unggulenis Buah atau

    bi(i yg diselidiki

    Banyaknya

    0arietas yg

    diselidiki

    0ariasi kandungan 0it # atau

    Niasin

    Tomat 2>4 1&5 ? 2@ mg *it A 15&2 ? A2&1 mg6 +iasin

    0agung hsl

    persilangan

    @ 2&>8 ? 2&@9 mg6 +iasin

    Padi$padian !tdk diket# 2.1> ? 2&98 mg6 +iasin

    'ariasi (ifat Hasil Pertanian

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    17/18

  • 8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen

    18/18

     Perbedaan sifat terlihat pd kandunganat$at penyusunnya& tekstur dan-arnanya

    3. Faktor Tingkat Masak

    1asil pertanian banyak dikonsumsi pd keadaan:• elum masak/masih muda !bayam& kangkung&

    dll#

    • elum matang& ttp telah tidak muda lagi !kobisbunga& brokolli& dll#

    • Setelah diperam !pisang& mangga& pepaya& dll#

    • Saat masak penuh !anggur& nanas& jeruk& dll#