02. pendahuluan pasca panen
TRANSCRIPT
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
1/18
Pasca Panen
Lepas PanenPurna Panen
Bahan hasil pertanian baiknabati/hewani yang
merupakan hasilpemetikan, penangkapanatau bentuk pengambilan
lainnya.
http://www.bing.com/images/search?q=binatang&view=detail&id=0BCA9C3383584C28F22FF2EAA4324861FF0E49B8&first=0&FORM=IDFRIR
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
2/18
Penanganan/Pengelolaan Pasca Panen
Kegiatan yang dilakukan terhadap hasilpertanian segera setelah bahan/hasil
tersebut dipanen
Sifat Pengelolaan :1.Tidak mengubah struktur asli bahan
gabah mjd beras; ubi kayu mjdgaplek
2.engubah struktur bahan !"enderungdimasukkan dlm kegiatan industri# susu mjd keju; kedelai mjd ke"ap
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
3/18
Ruang Lingkup :a.Sifat$sifat hasil tanaman pertanian
b.Proses dan kemungkinan kerusakan yg terjadi
setelah hasil tanaman pertanian di panen
a.%aktor$faktor yang mempengaruhi dan
pengelolaannya
Peranan Komoditas Hasil Tanaman
Pertanian:a.Sumber Karbohidrat& Protein& 'emak& (itamin&ineral
b.Sumber Pendapatan
".Sumber )e*isa +egara
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
4/18
Tujuan Pengelolaan Pasca Panen :
1. ,gar hasil tanaman pertanian tetap baik
kualitasnya seperti -aktu diambil2.,gar hasil tanaman pertanian dapat di"egah dari
kerusakan& sehingga umur simpannya lebih lama
Penyebab Kerusakan:• 'uka mekanis "ara panen yang salah• Panen yang tidak tepat
• Proses yang salah pengeringan pendinginantidak tepat
• Pengepakan/pembungkusan yang salah• Penggudangan/penyimpanan yang salah
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
5/18
Manfaat :
a.)apat memenuhi standar perdaganganb.enarik konsumen".)apat dipasarkan lebih jauh !diekspor#
Keberhasilan :
1. Produsen : kehilangan pas"a panennya ke"il
2.Konsumen : mendapatkan hasil tanamanpertanian dengan mutu baik
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
6/18
Cara Menekan Kerusakan :a.emanen tepat -aktu dan hati$hati
b.enghambat laju respirasi dan transpirasi".enghambat kematangan dan kebusukand.embasmi/men"egah hama dan penyakit pas"a
panen
Langkahlangkah :
a. Panen
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
7/18
b. Sortasi dan rading
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
8/18
c. Pengemasan
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
9/18
d. Pengangkutan
e. Penyimpanan
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
10/18
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
11/18
Sifat Hasil Tanaman Pertanian :
!" #ndi$idual %niformity
&" #ndi$idual 'ariability
- Keseragaman Komponen Kimia$ Keseragaman Sifat 0enis asil
- (ariasi Komponen Kimia$ (ariasi Sifat 0enis asil
Karena Berbagai Faktor : IN!I"I# $K"!I"I#
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
12/18
Penggolongan "esuai Bagian yg %iman&aatkan :
%aun Kobis, bayam, sawi, kangkung
Bunga B. turi, kobis bunga, broccoli,cengkihBatang "eledri, talas, asparagus
'mbi lapis, batang, akar Bawang, kentang, lobak, wortel
Bi(i Kacang)kacangan, (agung
Buah Ketimun, terong, tomat, mangga, (eruk*kar anaman obat)obatan
Kulit batang Kayu +anis, rosella
etah Karet, damar
Nira ebu, kelapa, aren
"erat buah Kapas, kapuk
"erat batang Kena&, (ute, rosella, rami
"erat daun aga-e
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
13/18
(ifat )isik (ifat Khemis (ifat )isiologis
Berbeda tetapi tiap)tiap (enis hasil pertanianmempunyai si&at umum yang mempunyai
persamaan dan perbedaan
Tepung, Protein : Sifat keras
Lemak : Sifat lunak
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
14/18
(ifat %mum (esuai *agian Tanaman
a. )aun dan uah 'unak !,ir 34$546& Protein
7 8&96& 'emak 4&96#• uah ttt !mis: alpokat kandungan lemak tinggi• Permukaan: sering berlapiskan at sema"am lilin
kenampakan berkilat dan air tidak maumenempel
• uah umumnya bersifat asam dan manis !krnadanya asam$asam& spt: asam sitrat#
b. unga mudah rusak". atang banyak mengandung serat !misal:
selulosa& lignin sifatnya kaku& keras ulet#
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
15/18
(ifat %mum (esuai *agian Tanaman
d. iji$bijian
mengandung tepung&protein&lemak•
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
16/18
. Faktor %alam Faktor enetik
enis unggul tidak sama dgn (enis yg tdk unggulenis Buah atau
bi(i yg diselidiki
Banyaknya
0arietas yg
diselidiki
0ariasi kandungan 0it # atau
Niasin
Tomat 2>4 1&5 ? 2@ mg *it A 15&2 ? A2&1 mg6 +iasin
0agung hsl
persilangan
@ 2&>8 ? 2&@9 mg6 +iasin
Padi$padian !tdk diket# 2.1> ? 2&98 mg6 +iasin
'ariasi (ifat Hasil Pertanian
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
17/18
-
8/18/2019 02. Pendahuluan Pasca panen
18/18
Perbedaan sifat terlihat pd kandunganat$at penyusunnya& tekstur dan-arnanya
3. Faktor Tingkat Masak
1asil pertanian banyak dikonsumsi pd keadaan:• elum masak/masih muda !bayam& kangkung&
dll#
• elum matang& ttp telah tidak muda lagi !kobisbunga& brokolli& dll#
• Setelah diperam !pisang& mangga& pepaya& dll#
• Saat masak penuh !anggur& nanas& jeruk& dll#