rencana kerja jaminan mutu kel 6.rtf

7/23/2019 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU kel 6.rtf

http://slidepdf.com/reader/full/rencana-kerja-jaminan-mutu-kel-6rtf 1/19

RENCANA KERJA JAMINAN MUTU

HACCP

Nama Unit Usaha : PT. Jaya Raya

Alamat : Jalan. Kepodang Raya no. 1 Pati !1"#$

Ja%a Tengah

&i'alaidasi (leh: Kelompo) "

Tanggal: *+ No'em,e- *1!



PT. Jaya Raya

Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor :

RKJM/27/11/2015

Revisi :

KE/IJAKAN MUTU Haaman : 1 !ari 21

Manajemen !an seuru" #arya$an PT. Jaya Raya yan% mem&ro!u#si

snac# Kacan% Poon% Rasa 'ar(e)ue !aam ran%#a menjamin #eamanan &an%an

&ro!u#*&ro!u# yan% !i"asi#an+ mem&unyai #omitmen untu# menera&#an ,MP

!an H-P !aam in%#un%an &ro!u#sinya. ntu# men%"asi#an &ro!u# yan%

(ermutu+ seuru" &aso#an (a"an (a#u !ari &emaso# tea" tersee#si !an !isetujui

oe" manajemen. Penera&an H-P !ia#u#an &a!a setia& ta"a&an &ro!u#si.

Pro%ram ini a#an !itinjau uan% setia& 12 (uan.

isetujui e" : Ja(atan : Tan%%a :

Maisaro" Ketua Tim H-P Pan 2 Novem(er 2015

PT. Jaya Raya

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor :

RKJM/27/11/2015



Revisi :

(R0ANIAI HACCP

TIM HACCP

Haaman : 2 !ari 21

No. Nama Ja(atan 3atar 'ea#an%

Pen!i!i#an

Peati"an yan% Perna"

ii#uti

1 Maisaro" Ke&aa

Keamanan

Pan%an

-"i Mi#ro(ioo%i Peati"an H-P

2 -m(ar 4u#ma 4 Ke&aa

Pen%en!aian

Mutu

-"i Kimia

Pan%an

Peati"an H-P

enny evan!ya Konsutan -"i Te#ni# Permesinan

Peati"an H-P

6 -rina Konsutan

Pemasaran

-"i Pemasaran

aam !an 3uar

Ne%eri

5 Kurnia$an Konsutan

4istem

Pro!u#si

-"i 4istemati#a

4tatisti#


Maisaro" Ke&aa H-P 2 Novem(er 2015

PT. Jaya Raya


RKJM/27/11/2015

Revisi :

(R0ANIAI

TRUKTUR (R0ANIAI

Haaman : !ari 21




Maisaro" Ketua H-P 2 Novem(er 2015

PT. Jaya Raya


RKJM/27/11/2015

Revisi :

&EKRIPI PR(&UK Haaman : 6 !ari 21

1; Nama Pro!u#/Nama a%an%: Kacan% Poon% Rasa 'ar(e)ue



2; Kom&osisi Pro!u# :

Kacan% Poon%+ Perisa '' 4a&i+Minya# Kea&a 4a$it+,aram+,ua+Pen%uat

Rasa Mononatrium ,utamat+'u(u# 'a$an%

3; P"ysica/"amicam4tructure : 8incu!in% &H+ -$+etc.9

Kacan% &oon% yan% !i"asi#an (er(er(entu# (uat memii#i#i #a!ar air ma#s

6+ #a!ar ema# ma#s ;+ #a!ar %aram ma#s 2+5. Kacan% &oon%

memii#i $arna+ (au+ rasa !an te#stur yan% norma.

4; Microci!a static treatment :

Pera#uan untu# menan%ani #ontaminasi mi#ro(a !en%an &en%%oren%an !an

&en%ovenan. Pen%%oren%an !ia#u#an !en%an su"u antara 10 * 170o seama

7 menit. Pen%ovenan !ia#u#an !en%an su"u 100o

5; ara &enyia&an !an Penyajian :

ara &enyajian yaitu &ro!u# !a&at !i#onsumsi secara an%sun% 8 rea!y to

eat 9. 4eain rea!y to eat+ &ro!u# !a&at !itam(a"#an &a!a &een%#a& ma#anan

untu# menam(a" seera ma#an.

6; Ti&e Pen%emasan :

Kemasan yan% !i%una#an yaitu &asti# !en%an a&isan !aam aumunium <oi

7; Masa sim&an !an 4tora%e on!ition :

Penyim&anan !item&at yan% seju# !an #erin%.

8; 3a(e Kemasan:

* Nama Pro!u#

* 3o%o Perusa"aan* 4erti<i#asi "aa !an 'PM

* Kom&osisi 'a"an

* 'erat (ersi"

* =n<ormasi niai %i>i

* =n<ormasi customer service

* Keteran%an #a!auarsa

* Keteran%an serti<i#asi H-P !an =4

9; 4asaran Konsumen yan% =n%in ica&ai :



Remaja "in%%a oran% !e$asa. Ti!a# !isaran#an untu# !i#onsumsi ana# ?

ana# !i(a$a" 5 ta"un+ i(u "ami+ i(u menyusui+ !an &en!erita @eni#etonuri#

#arena men%an!un% &emanis (uatan

10; Met"o! o< istri(ution :

Penye(aran &ro!u# !ia#u#an !i seuru" $iaya" =n!onesia. Penye(aran

&ro!u# "in%%a #e tan%an #onsumen !a&at !ijum&ai &a!a su&ermar#et "in%%a #ios

? #ios #eci

4tan!art / 4N=

4tan!ar 4N= untu# ma#anan e#stru!at yaitu 4N= 01*2;;*2000

Ma#anan rin%an e#stru!at a!aa" ma#anan rin%an yan% !i(uat meaui

&roses e#strusi !ari (a"an (a#u te&un% !an atau &ati untu# &an%an !en%an

&enam(a"an (a"an ma#anan ain serta (a"an tam(a"an ma#anan ain yan%

!iijin#an !en%an atau tan&a meaui &roses &en%%oren%an 8'a!an 4tan!ar!isasi

Nasiona+ 20009


Maiaro" Ketua H-PP 2 Novem(er 2015

PT. Jaya Raya


RKJM/27/11/2015

Revisi :

&IA0RAM A2IR PR(&UK Haaman : !ari 21



4etea" mem(uat !ia%ram air+ !ianjut#an &a!a:

; Ta(e anaisa (a"aya

Prinsi& 1

Ta"a&/in&ut Potensi (a"aya Penye(a( Ris# 4ev. 4i%n Tin!a#an &ence%a"an

1; Penerimaan#acan% &oon%

@isi# :'er#ecam(a"

Keem(a&an tin%%i M 3 4 Men%atur #eem(a&an

Kimia :

Ter!a&at sisa saniti>er

Pem(ersi"an saniti>er ti!a#

tuntas

3 M 4 Pem(ersi"an !ia#u#an secara

o&tima !an (eruan% #ai

Mi#ro(ioo%i :

itum(u"i #a&an% jenis

Aspergillus Flavus

4u"u #eem(a&an yan% coco#

untu# &ertum(u"an #a&an%

H M 4 Men%atur su"u !an #eem(a&an

tem&at &enerimaan #acan%

Penerimaan Perisa

'' 4a&i

@isi# : Keri#i Aa!a" &enerimaan ti!a# (ersi"M 3 4 Penera&an sanitasi

Kimia : Bat a!iti< Kuran%nya &en%a$asan (a"an

tam(a"an &an%an

H 3 4 Peneta&an &rasyarat &enam(a"an

'TP

Mi#ro(ioo%i : Tum(u"nya

(a#teri C.coi !an

4amonea

Ren!a"nya &rose!ur sanitasi H M 4 Pen%ujian a(oratorium

Penerimaan

Minya# Kea&a

4a$it

@isi# : 4eran%%a Penyim&anan !aam jan%#a

&anjan%

M M 4 Penan%anan ce&at

Kimia : *

Mi#ro(ioo%i : *Pen%em(an% natrium (i#ar(onat

Pen%uat rasa M4, C21

'u(u# (a$an% &uti"

Penerimaan &en%em(an% natrium (i#ar(onat

Penerimaan (u(u# (a$an% &uti"

Penerimaan &en%uat rasa M4, C21

,aram,ua

Perisa '' sa&iMinya# #ea&a sa$it

Kacan% &oon%

Penerimaan &erisa '' sa&i Penerimaan %ua Penerimaan %aramPenerimaan minya# #ea&a sa$itPenerimaan #acan% &oon%

Pen%emasan

Pencucian

Kuit Pen%u&asan

Pen%%oren%an 10* 170o+ 7 menitPeren!aman 81*15 jam9Penirisan 8 menit9Pen%ovenan 100oPencam&uran (um(u



Penerimaan ,aram@isi# : Ter!a&at #eri#i Ke(ersi"an tem&at

&enam&un%an

M 3 4 Pencucian tem&at &enam&un%

"in%%a (ersi"

Kimia

Mi#ro(io%i

Penerimaan ,ua @isi# : Ter!a&at seran%%a Tem&at &enam&un%an

ter#ontaminasi

M M 4 Menja%a #e(ersi"an tem&at

&enam&un%an

Kimia

Mi#ro(io%i

Penerimaan

Pen%uat Rasa

Mononatrium

,utamat

@isi# : Keri#i Tem&at &enam&un%an 3 M 4 Peneta&an sanitasi

Kimia

Mi#ro(ioo%i :

Penerimaan 'u(u#

'a$an%

@isi# : 4eran%%a Tem&at &enam&un%an 3 M 4 4anitasi $a!a"

Kimia

Mi#ro(io%i

3; Pen%u&asan @isi# : -at &en%u&asan

aus

Pen%%unaan aat (ere(i"an M M 4 Pen%ece#an aat secara rutin

Kimia : Kontaminasi

(a"an &eumas

Peeta#an (a"an &eumas ti!a#

teratur

3 3 4 Penyim&anan yan% teratur

Mi#ro(ioo%i: *

4; Peren!aman

81*15 jam9

@isi#: seran%%a+ (en!a

asin%

3in#un%an &a(ri# M H 4 Ter!a&at &enutu& yan% menutu&i

tem&at &eren!aman+ !ia#u#an

&enyarin%an &a!a sum(er+ 44P



&eraatan

Kimia: o%am (erat 4um(er air &a(ri# 3 H 4 -naisis air yan% !i%una#an setia&

seta"un se#ai

Mi#ro(ioo%i: 4um(er air &a(ri# H M 4 Pera#uan sanitasi air

7; Pencucian @isi#

Kimia: o%am (erat 4um(er air &a(ri# 3 H 4 -naisis air yan% !i%una#an setia&seta"un se#ai

Mi#ro(ioo%i: #oi<orm+

C.coi

sum(er air &a(ri# H M 4 Pera#uan sanitasi air

10; Penirisan

8menit9

@isi# : *

Kimia : *

Mi#ro(ioo%i :

Kontaminasi 4amonea

s&

Pencemaran u!ara in%#un%an H M 4 Penyarin%an u!ara ruan%an

11; Pe%%oren%an

810+170o

seama 7 menit

@isi# :

Kimia : *

Mi#ro(ioo%i : *

5. Pen%ovenan @isi# : 4u"u ti!a# teratur Human error M M 4 Pen%ece#an su"u secara teratur

Kimia :

Mi#ro(ioo%i :

13; Pencam&uran @isi# : ser&i"an o%am -at yan% !i%una#an aus 3 H 4 ia#u#an &en%ece#an aat setia& 1

ta"un se#ai

Mi#ro(ioo%i: (a#teri-at miDer #otor M 3 4 44P



(ers&ora+ (io<im

14; Pen%emasan @isi#: ter!a&at &oton%an

sisa &asti#

Keaaian &e#erja 3 H 4 Peatia"an &e#erja

Mi#ro(ioo%i:

sta&"yococcus

'erasa !ari &e#erja M H 4 Pe#erja se"arusnya men%%una#an

sarum% tan%an+ menn%una#an (aju

yan% (eren%an &anjan%+ sanitasi &e#erja

; Ta(e &emeri#asaan anaisis (a"aya

Ta"a& Proses P1 P2 P P6 P5 P/No

1; Penerimaan (a"an

1.1;Penerimaan #acan% &oon% E E N N

1.2 Penerimaan Perisa '' 4a&i E E N N

1. Penerimaan Minya# Kea&a 4a$it E N P

1.6 Penerimaan ,aram E E N N

1.5 Penerimaan ,ua E E N N

1. Penerimaan Pen%uat Rasa Mononatrium

,utamat

E E N N

1.7 Penerimaan 'u(u# 'a$an% E E N N

2; Pen%u&asan E E N E E N

3; Peren!aman 81*15 jam9 E E N E E N



4; Pencucian E E E P

5; Penirisan 8menit9 E E N E E N

6; Pe%%oren%an

810+170o

seama 7 menit

E E E E E N

7; Pen%ovenan E E E E N P

8; Pencam&uran (a"an N N

9; Pen%emasan E E T E N P

; 3em(ar #erja &en%en!aian H-P

P -N 3K-4= '-T-4 KR=T=4 PR4CR

MN=TR=N,

T=N-K-N

KRCK4=

FCR=F=K-4= PCN-T-T-N

Prinsi& 2 Prinsi& Prinsi& 6 Prinsi& 5 Prinsi& Prinsi& 7

P : Penerimaan

minya# #ea&a

* 'ian%an asam

ma#s 2 m% KH/%

minya# * 'ian%an &ero#si!a

ma#s 10 me#

&ero#si!a/1000%

minya#

What : Kon!isi (a"an

yan% ti!a# (er#uaitas

Where : !item&at

&enerimaan !an

&enyim&anan minya#

* Mea#u#an see#si

(a"an se(eum

!isim&an atau !ioa"* Pen%ece#an $arna

minya# ti!a# %ea&

*

atatan &enerimaan

(a"an

3a&oran "asi

&en%ujian (a"an



#ea&a

Who : (a%ian

&enerimaan (a"an

When : &a!a saat

&enerimaan !an

&enyim&anan (a"an

How : mea#u#an

&en%ece#an (a"an !an

ruan% &enyim&aan

P : Pencucian emaran #imia :

* Tim(a 8P(9 0+25

m%/#%

* Ka!ium 8!9 0+2

m%/#%

* Tima" 84n9 ma#s

60 m%/#%

* Mer#uri 8H%9 ma#s0+0 m%/#%

What: Kon!isi air

yan% ti!a# (ersi"+ (au

Where: !item&at

&encucian !an sum(er

air

Who : (a%ian &encucian

When: saat &roses

&encucian

* Penam(a"an $a#tu

&encucian

*

Pen%ece#an sum(er air3a&oran uji cemaran

#imia !aam air



How : men%ontro

sum(er air yan%

!i%una#an

P : Pen%ovenan

3o#asi : Tem&at

&en%ovenan

* Ka!ar air ma#s 6

What: su"u oven yan%

ti!a# sta(i

Where: tem&at

&en%ovenan

Who: (a%ian &ro!u#si

When: saat &roses

&en%ovenan

How: &en%ece#an su"u

secara (er#aa

* ia#u#an

&emanasan

&en!a"uuan

seama 15 !eti#

!en%an su"u G

15o@

Pen%ece#an #inerja

oven

atatan su"u oven

P : Pen%emasan

3o#asi : Tem&at

&en%emasan

* Pro!u# !i#emas

!aam $a!a" yan%

tertutu& ra&at

* Ti!a# !i&en%aru"iatau

mem&en%aru"i isi

* -man seama

&enyim&anan !an

&en%an%#utan

What: #on!isi aat

&em(un%#us

Where: !item&at &en%emasan

Who: &e#erja (a%ian

&en%emasan

* Peati"an &e#erja

!aam

men%%una#an aat

Pen%ece#an #inerja

seaer

Pen%%antian seaer

a&a(ia rusa# Pen%ece#an "asi

ins&e#si seaer

atatan #erusa#an atau

&emei"araan seaer

3a&oran ins&e#si

seaer



When: saat &roses

&en%emasan

How: &en%ece#an aat

&en%emas !an

#eteitian &e#erja

men%%una#an aat


Maisaro" Ketua H-PP 2 Novem(er 2015




RKJM/27/11/2015

Revisi :

PR(E&UR 3ERI4IKAI Haaman : 1 !ari 21

Pen%em(an%an &rose!ur veri<i#asi oe" &erusa"aan (ertujuan a%ar !a&at

menjamin (a"$a #eseuru"an rencana H-P !a&at (erjaan secara e<e#ti<.

en%an a!anya sistem veri<i#asi ini &erusa"aan !a&at menjamin (a"$a rencana

H-P tea" (erjaan !aam #e%iatan o&erasiona se"ari*"ari untu# men%"asi#an

&ro!u# yan% aman. =m&ementasi &rose!ur veri<i#asi ini menja!i tan%%un% ja$a(

Ketua atau Koor!inator Tim H-P.

Ke%iatan yan% terca#u& !aam &rose!ur veri<i#asi ini ter!iri atas :

1; Fai!asi H-P Pan atau RKJM

Ke%iatan ini (ertujuan untu# memasti#an (a"$a Rencana H-P tea"

(enar se(eum !iim&ementasi#an. Ha terse(ut !ia#u#an &erusa"aan !en%an cara

antara ain :

a; Mea#u#an #on<irmasi (a"$a :

819. 4emua (a"aya tea" !ii!enti<i#asi

829. Tin!a#an #ore#si tea" !isia&#an untu# setia& (a"aya

89. 'atas #ritis tea" mencu#u&i untu# men%"ian%#an (a"aya

869. 4emua &rose!ur monitorin% !an &eraatan yan% !i%una#an tea"

mencu#u&i !an ter#ai(rasi.

b; Mea#u#an &en%a$asan in!e&en!en ter"a!a& &emaso# untu# menjmin

(a"$a (a"an (a#u yan% !i&aso# tea" memenu"i stan!ar.

2; Revie$ "asi monitorin% P

Peninjauan atas "asi monitorin% ter"a!a& P !an tin!a#an #ore#si yan%

a!a 8ji#a a!a tin!a#an #ore#si9 !ia#u#an setia& "ari oe" o&erator+ su&ervisor !an

manajer.

Re#aman "asi &emantauan !ii!enti<i#asi !an !i!o#umentasi#an.

3; Pen%ujian Pro!u#



ia#u#an &en%ujian &ro!u# secara (er#aa ter"a!a& (a"an (a#u+ &ro!u#

!aam &roses !an &ro!u# a#"ir. aam &en%ujian ini !a&at &ua !i#on<irmasi

(a"$a (atas #ritis yan% tea" !iteta&#an &a!a #enyataannya meman% !a&at

men%an!ai#an (a"aya.

Feri<i#asi ter"a!a& &ro!u# a#"ir "arus !a&at mem&eri"at#an (a"$a

&ro!u# tea" memenu"i &ersyaratan &ean%%an !an/atau &arameter #eamanan

&an%an. Ha ini termasu# &en%ujian &ro!u# ter"a!a& mi#roor%anisme+ resi!u

#imia+ #ontaminasi <isi#+ (erat+ u#uran+ &enam&a#an+ &H+ su"u+ #a!ar air+ (erat

tuntas+ rasa !an te#stur.

4; -u!it

-u!it ter"a!a& semua eemen H-P !aam H-P Pan !ia#u#an (ai#

secara interna mau&un e#sterna !aam #urun $a#tu se#uran%*#uran%nya 2 #ai

seta"un. -u!it ini !ia#u#an oe" au!itor au!it interna yan% tea" terati".





PT. Jaya Raya


RKJM/27/11/2015

Revisi :

PR(E&UR RECA22 Haaman : 1; !ari 21

ntu# menja%a #e&uasan &ean%%an !an men%"in!ari #onsumen !ari

men%#onsumsi &ro!u# yan% ti!a# aman+ ma#a &erusa"aan mem&unyai #e(ija#an

untu# mea#u#an &enari#an &ro!u# 8&ro!u# reca9. =n<ormasi yan% menja!i

aasan untu# mea#u#an &enari#an &ro!u# terutama a!aa" #eu"an atau #om&ain

!ari &ean%%an+ !an a!anya #esaa"an (a"an (a#u atau &roses &ro!u#si. Pro!u#

yan% tea" !itari# seanjutnya !i#um&u#an &a!a tem&at yan% ter&isa" !an tea"

!itentu#an. =n<ormasi !an !ata &enari#an &ro!u# a#an !i!o#umentasi#an !an

!itin!a#anjuti. Tin!a# anjut yan% !ia#u#an !en%an a!anya &enari#an &ro!u#

antara ain !a&at (eru&a :

1. Pen%"entian &roses &ro!u#si sam&ai !i&eroe" "asi &er(ai#an yan% memenu"i

&ersyaratan #onsumen.

2. Menyei!i#i &enye(a( masaa" !an menyusun tin!a#an #ore#si a%ar ti!a#

teruan% #em(ai.. Penan%anan ter"a!a& &ro!u# yan% !itari#. Pea#sanaan &enari#an &ro!u# ini

!ia#u#an !i(a$a" tan%%un% ja$a( Pant Mana%er



PT. Jaya Raya

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor :

RKJM/27/11/2015



Revisi :

PR(E&UR PEN0A&UAN5

KE2UHAN K(NUMEN

Haaman : 1 !ari 21

4etia& #eu"an !ari &ean%%an (ai# isan mau&un tertuis a#an !itan%ani

!en%an (ai#. Keu"an atau &en%a!uan &ean%%an atau #onsumen terse(ut !a&at

(er#aitan !en%an &ro!u# yan% !i"asi#an mau&un &roses &ro!u#sinya. Prose!ur

&enan%anan #eu"an &ean%%an ini menja!i tan%%un% ja$a( manajer -.

Pa!a setia& #eu"an a#an !icatat antara ain : tan%%a #eu"an/&en%a!uan+

i!entitas &ea&or+ isi #eu"an+ &enerima #eu"an+ !an &enan%anan yan% !ia#u#an

ter"a!a& #eu"an terse(ut. -&a(ia #eu"a terse(ut menyan%#ut &ro!u#+ ma#a ji#a

memun%#i#an &ea&or menyerta#an sam&e &ro!u# yan% !i#eu"#an !an #o!e

&ro!u#sinya.



PT. Jaya RayaRencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor :

RKJM/27/11/2015

Revisi :



PERU/AHAN5RE3II5

AMAN&EMEN &(KUMEN

Haaman : 20 !ari 21

Perusa"aan menjamin (a"$a semua !o#umen !an !ata yan% ter#ait

!en%an H-P Pan 8termasu# H-P Pannya9 tea" mem&unyai i!entitas+

!itinjau !an !isa"#an untu# menjamin #emuta"irannya. 4etia& &eru(a"an

ter"a!a& !o#umen "arus !i&eri#sa !an !isetujui oe" manajemen atau $a#i

manajemen yan% !itunju# !an !ia&or#an &a!a T=M H-P a%ar !a&at

!i!o#umentasi#an. Ke%iatan &eru(a"an/revisi/aman!emen !o#umen ini (era!a !i

(a$a" tan%%un% ja$a( manajer - sea#u se#retaris T=M H-P.



rencana kerja jaminan mutu kel 6.rtf

Documents