KAEDAH MEMASAK

KAEDAH MEMASAK

MenggorengMengukusMerebusMerenih

MerendidihMencelur

KAEDAH MENGGORENG

Menggoreng kering

(tanpa minyak)

Menggoreng dalam

minyak penuh

Menggoreng tohor

(sedikit minyak)

Menggoreng ialah memasak makanan dalam minyak atau lemak yang telah dipanaskan.

Menggoreng

MENGGORENG KERING (tanpa minyak)

Ciri Hasil Masakan

Kelebihan Kelemahan Contoh masakan

Makanan kering dan garing

Warna kuning keemasan Tekstur garing Bau wangi Kurangkan lemak dalam diet

Mudah hangus Perlu sentiasa dikacau Lebih sesuai untuk makanan yang mengandungi lemak

Kelapa Parut

MENGGORENG TOHOR (sedikit minyak)

Ciri Hasil Masakan

Kelebihan Kelemahan Contoh Masakan

Makanan kelihatan berminyak

Menggunakan minyak yang sedikit Suhu sederhana (180 ْC - 185 ْC) Sesuai untuk daging, ikan, telur dan sayur

Makanan perlu dibalik-balikkan Cepat hangus

Telur Dadar

MENGGORENG DALAM MINYAK YANG PENUH

Ciri Hasil Masakan

Kelebihan Kelemahan Contoh masakan

Makanan tenggelam dalam minyak panas dan dimasak sama rataMakanan berminyak

Warna keemasan sama rata Makanan cepat masak Makanan sedap Garing Bau wangi

Banyak guna minyak; kos bertambah Tidak sesuai untuk pesakit, orang tua dan si pulih Perlu dituskan selepas dimasak Banyak menyerap minyak jika minyak tidak cukup panas Perlu mementingkan keselamatan kerana suhu tinggi

Ayam Goreng

KAEDAH MENGUKUS

Mengukus ialah kaedah memasak menggunakan wap daripada air mendidih.

Mengukus

Mengukus Secara Tidak Langsung

Mengukus Secara Langsung

Kaedah Memasak

Ciri Hasil Masakan

Kelebihan Kelemahan Contoh masakan

(Lepat Ubi)

Pengukus bertingkat Pengukus khas Periuk tekanan

Bentuk makanan kekal Tekstur lembut Tidak berminyak Warnanya pucat Makanan lembap

Mudah dicernakan Sesuai untuk pesakit, kanak-kanak, orang tua Baik untuk orang yang mengamalkan diet kurang lemak Mudah dimakan Kurang kehilangan nutrien

Lambat masak Tidak sesuai untuk sayur berdaun hijau Perlu perhatian semasa memasak Makanan kelihatan pucat dan kurang menarik

MENGUKUS SECARA LANGSUNG

Kaedah Memasak

Ciri Hasil Masakan

Kelebihan Kelemahan Contoh Masakan

(Ikan Kukus)

Bekas bertutup yang berisi makanan diletakkan di dalam periuk yang lebih besar dan berisi air 2/3 penuh.

Tekstur lembut dan berkuah

Mudah dicernakan Sesuai untuk pesakit, kanak-kanak, orang tua Baik untuk orang yang mengamalkan diet kurang lemak Mudah dimakan Kurang kehilangan nutrien

Lambat masak Tidak sesuai untuk sayur berdaun hijau Perlu perhatian semasa memasak Makanan kelihatan pucat dan kurang menarik

MENGUKUS SECARA TIDAK LANGSUNG

KAEDAH MEREBUS

Merebus ialah kaedah memasak makanan di dalam air mendidih (100ْC) dan dibiarkan masak sehingga lembut.

PRINSIP •Makanan dimasukkan dalam cecair sejuk atau mendidih •Periuk hendaklah bertutup rapat.•Jangan merebus makanan protein terlalu lama supaya tidak menjadi liat.

MEREBUS

Ciri Hasil Masakan

Kelebihan Kelemahan Contoh Makanan

Lembut dan lembap Banyak mengandungi cecair Tidak berminyak

Mudah dan tidak memerlukan perhatian. Cecair rebusan boleh dijadikan sup, sos, kuah, atau air rebusan.

Lama Makanan protein akan mengecut pada haba tinggi dan jika berterusan akan menjadi liat Makanan menjadi terlalu lembut dan mudah hancur Makanan hilang rasa jika menggunakan air yang banyak Makanan kehilangan nutrien

Telur

Kentang

KAEDAH MERENEH

•Mereneh ialah kaedah memasak dengan air mendidih menggunakan api perlahan dan makanan dimasak dalam tempoh yang lama.

•PRINSIP

•Dimasak perlahan-lahan dengan sedikit cecair dalam periuk dan bertutup rapat supaya tidak kekeringan.

•Tempoh memasak yang lama antara 1½ hingga 3 jam.

•Makanan yang direneh seharusnya pekat, lazat dan berkhasiat rasanya.

Ciri Hasil masakan

Kelebihan Kelemahan Contoh Masakan

(Sup Ayam)

Lembut dan lembap

Mudah dimakan Menjimatkan kos kerana menggunakan potongan daging liat Sesuai untuk sayuran berubi

Lama Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau

MERENEH

KAEDAH MERENDIDIH

Merendidih ialah kaedah memasak secara perlahan dengan menggunakan api sederhana dalam periuk bertutup rapat.

MERENDIDIH

Ciri Hasil masakan

Kelebihan Kelemahan Contoh Makanan (rendang)

Lembut Berkuah

Makanan lembut dan mudah dicernakan Mudah dan tidak memerlukan perhatian Menjimatkan kos kerana boleh menggunakan potongan daging liat

Lama Kos bahan api tinggi

KAEDAH MENCELUR

•Mencelur ialah kaedah memasukkan makanan ke dalam air mendidih dengan tujuan melembutkan makanan itu.

•PRINSIP •Pastikan air mendidih•Elakkan daripada mencelur terlalu lama kerana akan memusnahkan vitamin C dan mineral.

MENCELUR

Ciri Hasil masakan

Kelebihan Kelemahan Contoh Makanan

(sayur celur)

Sayur berdaun hijau yang dicelur menjadi lembut tetapi kekal tekstur rangup

Mudah dan cepat dimasak Makanan kelihatan lembut tetapi masih rangup Tidak berminyak Kurang kehilangan nutrien

Hanya makanan tertentu seperti sayuran sesuai dicelur Nutrien hilang jika air rebusan dibuang.

LATIHAN PENGUKUHAN

Pernyataan Kaedah Memasak

(a) Stew daging dimasak dengan secukup air sahaja

(b) Menghasilkan makanan yang garing dan perang

(c) Tauge yang dimasak dengan cara ini lembut tetapi rangup.

(d) Banyak air digunakan dan mengambil masa yang lama untuk masak

(e) Menggunakan wap daripada air mendidih.

1. Isikan kaedah memasak yang betul berdasarkan pernyataan yang diberikan.

MERENDIDIH

MENGGORENG

MENCELUR

MEREBUS

MENGUKUS

Pilih jawapan yang tepat

1. Antara berikut yang manakah merupakan kaedah memasak yang paling singkat?

a. Merebus

b. Mengukus

c. Mereneh

d. Mencelur

Maaf, jawapan tidak tepat

Tahniah, jawapan anda betul

2. Makanan berikut boleh dimasak dengan kaedah menggoreng tanpa minyak KECUALI

a. Bijan

b. Kacang tanah

c. Kacang dal

d. Kelapa parut

Maaf, jawapan tidak tepat

Tahniah, jawapan anda betul

3. Berikut adalah kelebihan merendidih KECUALI

I Makanan lembut dan mudah dicerna

II Tidak memerlukan perhatian semasa memasak

III Kos bahan api yang tinggi

IV Mengambil masa yang lama untuk masak

a. I dan IIb. II dan IIIc. I, II dan IIId. III dan IV

Maaf, jawapan tidak tepatTahniah, jawapan anda betul

4. Pilih pasangan kaedah memasak dan ciri hasil masakan yang betul.

Kaedah Ciri hasil masakan

I Mengukus Lembut dan berkuah

II Merebus Lembut dan lembap

III Mereneh Lembut dan berkuah

IV Mencelur Lembut dan berkuah

A. I dan IVB. I dan IIC. II dan III

D. III dan IV

Tahniah, jawapan anda betul Maaf, jawapan tidak tepat

KESIMPULAN Ciri hasil masakan yang digoreng garing dan

berwarna kuning keemasan. Ciri hasil masakan menggunakan haba lembap

lembut, lembap dan tidak menarik warnanya. Kelebihan dan kelemahan haba kering:

Kelebihan Kelemahan

Cepat dimasakBerwarna menarikTekstur rangup dan garing

Mudah hangusMengandungi minyak yang banyakSukar dicernakan

Kelebihan dan kelemahan haba lembap:

Kelebihan Kelemahan

Mudah dicernakanTidak menggunakan minyakTekstur lembutKurang memerlukan perhatian

Lambat masak Kurang menarik dari segi rupa dan warna. Tidak sesuai untuk semua makanan.

TAMAT