Disampaikan oleh:Timbalan Pengarah Kesihatan Negeri

(Keselamatan dan Kualiti Makanan)

Tarikh : 24 Ogos 2011(Rabu)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan

Jabatan Kesihatan Negeri Melaka

1

2

3

12 Mac 2009

28 Feb 2009

28 Feb 2009

• Latar belakang • Objektif• Pemakaian• Kandungan • Penalti• Penguatkuasaan • Pelan tindakan

4

Mula digubal pada tahun 1983 Berdasarkan Kod Amali Kebersihan Makanan 1974, The Codex

General Principles of Food Hygiene, Regulation (EC) No. 852/2004 (hygiene of foodstuffs) dan Regulation (EC) No. 853/2004 (hygiene rules for food of animal origin)

Peruntukan di bawah Akta Makanan 1983

5

Seksyen 10 – Pengarah atau orang yang diberi kuasa olehnya mempunyai kuasa untuk mengarahkan supaya premis , peralatan dan perkakasan makanan yang digunakan berada dalam keadaan bersih dan suci

Seksyen 11 – Pengarah atau orang yang diberi kuasa olehnya boleh menutup premis yang tidak suci selama 14 hari.

Peraturan ini menyediakan satu prasarana yang boleh mengawal kebersihan premis makanan dan

keselamatan makanan di negara ini bagi melindungi kesihatan rakyat di

negara ini.

6

Memastikan premis makanan bersih dan memuaskan dari segi rekabentuk dan bangunan

Memastikan pengendali makanan menjaga kebersihan diri dan mengelakkan amalan yang boleh mencemarkan makanan

Memastikan perkakas dan peralatan yang digunakan sesuai, bersih dan mudah dicuci

Membantu, mengukuh dan menyeragamkan aktiviti penguatkuasaan kebersihan makanan di premis makanan termasuk yang dijalankan oleh pihak berkuasa tempatan

Mewajibkan program jaminan keselamatan makanan seperti HACCP, GHP dan GMP

7

Semua premis makanan dari kedai makan hingga ke kilang makanan perlu mematuhi Peraturan-Peraturan ini.

Tafsiran dalam Akta Makanan 1983

Premis meliputi-(a) bangunan atau khemah atau struktur lain, kekal atau sebaliknya,

kenderaan, pengangkutan, vesel atau pesawat udara; dan(b) Lebuh, tanah lapang, atau tempat peranginan awam atau basikal atau

kenderaan yang digunakan untuk penyediaan, pengawetan, pembungkusan, penyimpanan, pengiriman, pengedaran atau penjualan

makanan Premis makanan- premis yang digunakan untuk penyediaan, pengawetan, pembungkusan, penyimpanan, pengiriman, pengedaran atau penjualan makanan atau pelabelan semula, pemprosesan atau pembaikan semula makanan

8

Bahagian I Permulaan Bahagian II Pendaftaran premis makananBahagian III Perjalanan dan penyelenggaraan premis

makananBahagian IV Pengendali makananBahagian V Kehendak khas dalam pengendalian,

pembungkusan, penyajian, penyimpanan dan penjualan makanan khusus

Bahagian VI Pengangkutan makananBahagian VII Pelbagai

9

Peraturan 1. Nama: Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009

Peraturan 2 Tafsiran :

air minuman, makanan cepat rosak, mesin jual air, pemunya, pengendali makanan, penghuni, sanitasi, tuan punya, daging, ikan, susu,dll

10

Peraturan 3 – 7 Semua premis makanan di Jadual Pertama wajib

didaftarkan dengan Kementerian Kesihatan Malaysia.

Fi untuk perakuan pendaftaran adalah RM 30.00 dan tempoh sah laku perakuan pendaftaran adalah 3 tahun.

Perakuan pendaftaran seperti di Jadual Kedua Permohonan untuk pendaftaran semula hendaklah

dibuat sebulan sebelum tarikh tamat pendaftaran

11

Bab 1 Kewajipan tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan

Bab 2 Kehendak am premis makanan

Bab 3 Kehendak khas premis makanan

12

Peraturan 8 – Mempamerkan perakuan pendaftaran, notis, dsb., dalam premis makanan

Perakuan pendaftaran premis makanan, notis membasuh tangan dan larangan membawa masuk haiwan

Peraturan 9 – Program jaminan keselamatan makanan

Semua kilang makanan dalam Jadual Ketiga mesti mengadakan program jaminan keselamatan makanan

13

Per. 10- Sistem kebolehkesanan makanan Premis makanan mesti mengadakan sistem

kebolehkesanan makanan Per. 11 – Kewajipan am tuan punya, pemunya atau

penghuni premis makanan Mematuhi semua keperluan am premis makanan; Menggaji pengendali makanan yang telah menjalani

latihan pengendali makanan, pemeriksaan kesihatan dan diberi vaksin;

Mengekalkan rekod latihan, pemeriksaan kesihatan; dan aktiviti pembersihan dan pemprosesan makanan.

14

• Per. 12 – Lokasi Jauh daripada punca pencemaran

• Per. 13 – Reka bentuk am Memudahkan pembersihan • Per. 14 – Bekalan air Air minuman yang cukup, dilindungi daripada

pencemaran

15

• Per. 15 – Kebersihan premis makanan Keadaan baik, bersih dan kemas, kemudahan untuk

pembersihan, agen pencuci

• Per. 16 – Kawalan perosak di premis makanan Bebas daripada perosak, rawatan kawalan perosak

yang sesuai

• Per. 17 –Pelupusan sampah Sampah hendaklah dialihkan dengan seberapa

segera

16

• Per. 18 – Permukaan lantai Keadaan baik, mudah dibersihkan Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap dan

tidak toksik Menyalirkan secukupnya

• Per. 19 – Permukaan dinding Keadaan baik, mudah dibersihkan Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap,

tidak toksik, permukaan rata sehingga ketinggian yang sesuai

Dinding lengkung cengkung

17

Per. 20 – Pencahayaan Semulajadi atau tiruan yang tidak membawa kepada

pencemaran

Per. 21 – Pengalihudaraan Sesuai dan mencukupi Tidak mengalir daripada kawasan tercemar ke kawasan bersih

Per. 22 – Siling Permukaan bumbung mesti menghalang pengumpulan kotoran

Per. 23 – Pintu Mudah dicuci Permukaan rata, bukan penyerap dan boleh tutup sendiri

18

• Per. 24 – Perabot, lengkapan dan permukaan yang menyentuh makanan

Diselenggara dengan baik dan kekal bersih Dibuat daripada bahan tidak telap air dan mudah dicuci

• Per. 25 – Penyimpanan makanan Bilik penyimpanan yang sesuai Bilik penyimpanan yang berlainan untuk menyimpan bahan

mentah dan makanan yang telah diproses Keperluan bagi simpanan sejuk beku

• Per. 26 – Bilik persalinan Bilik persalinan untuk pengendali makanan

19

Per. 27 – Sink cuci tangan Mencukupi Disediakan dengan air yang mengalir, sabun, pengering

tangan dan paip dioperasi tanpa tangan

Per. 28 – Bilik tandas Mencukupi Disediakan air yang mengalir Sabun, pengering tangan/ tuala gulung/kertas yang bersih Bersih dan bebas bau yang tidak menyenangkan Tidak terbuka secara terus ke bahagian yang ada makanan

Per. 29– Kemudahan penyaliran Mencukupi Dibina bagi mengelakkan risiko pencemaran makanan

20

Bab 1: Latihan, pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan, pakaian dan kebersihan diri pengendali makanan

Bab 2 : Perlindungan makanan

21

Per. 30 – Latihan pengendali makanan Wajib untuk semua pengendali makanan

Per. 31 - Pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan pengendali makanan Wajib untuk semua pengendali makanan Pengendali makanan tidak boleh bekerja di

premis makanan sekiranya menghidap atau pembawa penyakit bawaan makanan

22

Per. 32 – Pakaian Pengendali Makanan Pakaian bersih, sesuai, berwarna cerah dan tidak

menyumbang kepada pencemaran makanan. Pakaian yang tidak dipakai disimpan dalam almari

atau loker.

Per. 33 – Kebersihan diri Menjaga kebersihan diri Basuh tangan sebelum mulakan kerja Tidak melakukan perkara yang boleh menyebabkan

pencemaran Tidak memakai perhiasan diri

23

Per. 34 – Kewajipan untuk mengekalkan premis makanan bersih

Premis sentiasa bersih dan bebas daripada sampah

24

Per. 35 - Pengendalian makanan, perkakas, dsb. Makanan tidak boleh bersentuhan dengan bahan

yang boleh mencemarkannya Bekas dan perkakas berkeadaan baik, bersih,

mudah dicuci dan tidak mencemarkan kandungannya

Bekas dan perkakas yang berlainan digunakan untuk makanan mentah dan makanan yang telah dimasak

Mengunakan ais dan stim yang tidak mencemarkan makanan

Pembersihan premis tidak dilakukan semasa pengendalian makanan

Tidak membekukan semula makanan

25

Per. 36 - Penyediaan, pembungkusan dan penghidangan makanan Bebas daripada pencemaran Pembungkus makanan dapat melindungi makanan

daripada pencemaran Tidak menggunakan tangan yang tidak berlapik

untuk menyentuh makanan yang tidak berbungkus Suhu simpanan yang tidak menimbulkan risiko

kesihatan Perkakas berlainan untuk makanan daripada

khinzir

26

Per. 37 - Penyimpanan, pendedahan atau pameran makanan untuk dijual Dilindungi daripada pencemaran

27

Per. 38 – Penyimpanan makanan Penyimpanan berasingan:

- bahan mentah dengan bahan yang telah diproses- Makanan dengan agen pencuci dan penyahjangkit- Makanan berasal daripada babi dan bukan berasal daripada

babi - Makanan berisiko tinggi dengan makanan tidak

berbungkus Makanan kekal bersih dan dilindungi daripada

pencemaran

28

Makanan diletakkan 15 cm daripada dinding dan 20 cm dari atas lantai

Suhu simpanan makanan yang sesuai Bahan mentah dan ramuan dilabel Sistem First In- First Out (FIFO) di setor makanan Rantaian sejuk makanan dingin atau sejuk beku

tidak diganggu

29

Bab 1 DagingBab 2 IkanBab 3 Aiskrim dan konfeksi sejuk bekuBab 4 SusuBab 5 AisBab 6 Mesin jual

30

Per. 56 – Pengangkutan makanan Kenderaan bersih dan berfungsi dengan baik Ada kemudahan untuk mengasingkan makanan

dengan bukan makanan Tidak mengangkut bahan bertoksik Boleh mengekalkan suhu

31

Samb…. Berasingan untuk makanan berasal daripada khinzir Dibersihkan selepas digunakan untuk mengangkut

makanan lain atau bukan makanan Suhu yang sesuai untuk makanan dingin dan sejuk

beku Rantaian makanan dingin dan sejuk beku tidak

diganggu

32

Per. 57 – Tafsiran premis makanan Premis makanan yang sama

Pemprosesan makanan dilakukan dalam bilik atau tempat yang berasingan dalam premis makanan yang sama

Premis makanan yang berasingan Penjualan makanan dilakukan di dalam dua atau lebih bilik atau tempat dalam premis makanan yang sama dan di bawah pengurusan yang sama

33

Per. 58 hingga 60 - Kompaun Per. 58 Kesalahan yang boleh dikompaun seperti di

Jadual Keempat Per. 59 Pengkompaunan kesalahan

(1) Tawaran untuk mengkompaun dalam Borang di Jadual Kelima

(2)Bayaran kompaun dibuat seperti di Jadual Keenam

Per. 60 Pembayaran kompaun dibuat dalam bentuk tunai, wang pos, pesanan bank atau bank draf kepada Pegawai Kesihatan Daerah yang mengeluarkan kompaun tersebut.

34

Penalti : Tidak melebihi RM10,000 atau penjara tidak lebih dua (2) tahun

35

36

WARTA KERAJAANWARTA KERAJAAN

Di mana warta boleh diperolehi?

Pencetakan Nasional Sdn Bhd

Laman web BKKM – Perundangan

37

Pelaksanaan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 memain peranan penting dalam memastikan premis makanan adalah bersih, suci dan hasilnya pengguna akan dapat menikmati makanan yang lebih

bersih, selamat dengan harga yang berpatutan.

38

39