Disampaikan oleh:Timbalan Pengarah Kesihatan Negeri
(Keselamatan dan Kualiti Makanan)
Tarikh : 24 Ogos 2011(Rabu)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
Jabatan Kesihatan Negeri Melaka
1
2
3
12 Mac 2009
28 Feb 2009
28 Feb 2009
• Latar belakang • Objektif• Pemakaian• Kandungan • Penalti• Penguatkuasaan • Pelan tindakan
4
Mula digubal pada tahun 1983 Berdasarkan Kod Amali Kebersihan Makanan 1974, The Codex
General Principles of Food Hygiene, Regulation (EC) No. 852/2004 (hygiene of foodstuffs) dan Regulation (EC) No. 853/2004 (hygiene rules for food of animal origin)
Peruntukan di bawah Akta Makanan 1983
5
Seksyen 10 – Pengarah atau orang yang diberi kuasa olehnya mempunyai kuasa untuk mengarahkan supaya premis , peralatan dan perkakasan makanan yang digunakan berada dalam keadaan bersih dan suci
Seksyen 11 – Pengarah atau orang yang diberi kuasa olehnya boleh menutup premis yang tidak suci selama 14 hari.
Peraturan ini menyediakan satu prasarana yang boleh mengawal kebersihan premis makanan dan
keselamatan makanan di negara ini bagi melindungi kesihatan rakyat di
negara ini.
6
Memastikan premis makanan bersih dan memuaskan dari segi rekabentuk dan bangunan
Memastikan pengendali makanan menjaga kebersihan diri dan mengelakkan amalan yang boleh mencemarkan makanan
Memastikan perkakas dan peralatan yang digunakan sesuai, bersih dan mudah dicuci
Membantu, mengukuh dan menyeragamkan aktiviti penguatkuasaan kebersihan makanan di premis makanan termasuk yang dijalankan oleh pihak berkuasa tempatan
Mewajibkan program jaminan keselamatan makanan seperti HACCP, GHP dan GMP
7
Semua premis makanan dari kedai makan hingga ke kilang makanan perlu mematuhi Peraturan-Peraturan ini.
Tafsiran dalam Akta Makanan 1983
Premis meliputi-(a) bangunan atau khemah atau struktur lain, kekal atau sebaliknya,
kenderaan, pengangkutan, vesel atau pesawat udara; dan(b) Lebuh, tanah lapang, atau tempat peranginan awam atau basikal atau
kenderaan yang digunakan untuk penyediaan, pengawetan, pembungkusan, penyimpanan, pengiriman, pengedaran atau penjualan
makanan Premis makanan- premis yang digunakan untuk penyediaan, pengawetan, pembungkusan, penyimpanan, pengiriman, pengedaran atau penjualan makanan atau pelabelan semula, pemprosesan atau pembaikan semula makanan
8
Bahagian I Permulaan Bahagian II Pendaftaran premis makananBahagian III Perjalanan dan penyelenggaraan premis
makananBahagian IV Pengendali makananBahagian V Kehendak khas dalam pengendalian,
pembungkusan, penyajian, penyimpanan dan penjualan makanan khusus
Bahagian VI Pengangkutan makananBahagian VII Pelbagai
9
Peraturan 1. Nama: Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009
Peraturan 2 Tafsiran :
air minuman, makanan cepat rosak, mesin jual air, pemunya, pengendali makanan, penghuni, sanitasi, tuan punya, daging, ikan, susu,dll
10
Peraturan 3 – 7 Semua premis makanan di Jadual Pertama wajib
didaftarkan dengan Kementerian Kesihatan Malaysia.
Fi untuk perakuan pendaftaran adalah RM 30.00 dan tempoh sah laku perakuan pendaftaran adalah 3 tahun.
Perakuan pendaftaran seperti di Jadual Kedua Permohonan untuk pendaftaran semula hendaklah
dibuat sebulan sebelum tarikh tamat pendaftaran
11
Bab 1 Kewajipan tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan
Bab 2 Kehendak am premis makanan
Bab 3 Kehendak khas premis makanan
12
Peraturan 8 – Mempamerkan perakuan pendaftaran, notis, dsb., dalam premis makanan
Perakuan pendaftaran premis makanan, notis membasuh tangan dan larangan membawa masuk haiwan
Peraturan 9 – Program jaminan keselamatan makanan
Semua kilang makanan dalam Jadual Ketiga mesti mengadakan program jaminan keselamatan makanan
13
Per. 10- Sistem kebolehkesanan makanan Premis makanan mesti mengadakan sistem
kebolehkesanan makanan Per. 11 – Kewajipan am tuan punya, pemunya atau
penghuni premis makanan Mematuhi semua keperluan am premis makanan; Menggaji pengendali makanan yang telah menjalani
latihan pengendali makanan, pemeriksaan kesihatan dan diberi vaksin;
Mengekalkan rekod latihan, pemeriksaan kesihatan; dan aktiviti pembersihan dan pemprosesan makanan.
14
• Per. 12 – Lokasi Jauh daripada punca pencemaran
• Per. 13 – Reka bentuk am Memudahkan pembersihan • Per. 14 – Bekalan air Air minuman yang cukup, dilindungi daripada
pencemaran
15
• Per. 15 – Kebersihan premis makanan Keadaan baik, bersih dan kemas, kemudahan untuk
pembersihan, agen pencuci
• Per. 16 – Kawalan perosak di premis makanan Bebas daripada perosak, rawatan kawalan perosak
yang sesuai
• Per. 17 –Pelupusan sampah Sampah hendaklah dialihkan dengan seberapa
segera
16
• Per. 18 – Permukaan lantai Keadaan baik, mudah dibersihkan Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap dan
tidak toksik Menyalirkan secukupnya
• Per. 19 – Permukaan dinding Keadaan baik, mudah dibersihkan Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap,
tidak toksik, permukaan rata sehingga ketinggian yang sesuai
Dinding lengkung cengkung
17
Per. 20 – Pencahayaan Semulajadi atau tiruan yang tidak membawa kepada
pencemaran
Per. 21 – Pengalihudaraan Sesuai dan mencukupi Tidak mengalir daripada kawasan tercemar ke kawasan bersih
Per. 22 – Siling Permukaan bumbung mesti menghalang pengumpulan kotoran
Per. 23 – Pintu Mudah dicuci Permukaan rata, bukan penyerap dan boleh tutup sendiri
18
• Per. 24 – Perabot, lengkapan dan permukaan yang menyentuh makanan
Diselenggara dengan baik dan kekal bersih Dibuat daripada bahan tidak telap air dan mudah dicuci
• Per. 25 – Penyimpanan makanan Bilik penyimpanan yang sesuai Bilik penyimpanan yang berlainan untuk menyimpan bahan
mentah dan makanan yang telah diproses Keperluan bagi simpanan sejuk beku
• Per. 26 – Bilik persalinan Bilik persalinan untuk pengendali makanan
19
Per. 27 – Sink cuci tangan Mencukupi Disediakan dengan air yang mengalir, sabun, pengering
tangan dan paip dioperasi tanpa tangan
Per. 28 – Bilik tandas Mencukupi Disediakan air yang mengalir Sabun, pengering tangan/ tuala gulung/kertas yang bersih Bersih dan bebas bau yang tidak menyenangkan Tidak terbuka secara terus ke bahagian yang ada makanan
Per. 29– Kemudahan penyaliran Mencukupi Dibina bagi mengelakkan risiko pencemaran makanan
20
Bab 1: Latihan, pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan, pakaian dan kebersihan diri pengendali makanan
Bab 2 : Perlindungan makanan
21
Per. 30 – Latihan pengendali makanan Wajib untuk semua pengendali makanan
Per. 31 - Pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan pengendali makanan Wajib untuk semua pengendali makanan Pengendali makanan tidak boleh bekerja di
premis makanan sekiranya menghidap atau pembawa penyakit bawaan makanan
22
Per. 32 – Pakaian Pengendali Makanan Pakaian bersih, sesuai, berwarna cerah dan tidak
menyumbang kepada pencemaran makanan. Pakaian yang tidak dipakai disimpan dalam almari
atau loker.
Per. 33 – Kebersihan diri Menjaga kebersihan diri Basuh tangan sebelum mulakan kerja Tidak melakukan perkara yang boleh menyebabkan
pencemaran Tidak memakai perhiasan diri
23
Per. 34 – Kewajipan untuk mengekalkan premis makanan bersih
Premis sentiasa bersih dan bebas daripada sampah
24
Per. 35 - Pengendalian makanan, perkakas, dsb. Makanan tidak boleh bersentuhan dengan bahan
yang boleh mencemarkannya Bekas dan perkakas berkeadaan baik, bersih,
mudah dicuci dan tidak mencemarkan kandungannya
Bekas dan perkakas yang berlainan digunakan untuk makanan mentah dan makanan yang telah dimasak
Mengunakan ais dan stim yang tidak mencemarkan makanan
Pembersihan premis tidak dilakukan semasa pengendalian makanan
Tidak membekukan semula makanan
25
Per. 36 - Penyediaan, pembungkusan dan penghidangan makanan Bebas daripada pencemaran Pembungkus makanan dapat melindungi makanan
daripada pencemaran Tidak menggunakan tangan yang tidak berlapik
untuk menyentuh makanan yang tidak berbungkus Suhu simpanan yang tidak menimbulkan risiko
kesihatan Perkakas berlainan untuk makanan daripada
khinzir
26
Per. 37 - Penyimpanan, pendedahan atau pameran makanan untuk dijual Dilindungi daripada pencemaran
27
Per. 38 – Penyimpanan makanan Penyimpanan berasingan:
- bahan mentah dengan bahan yang telah diproses- Makanan dengan agen pencuci dan penyahjangkit- Makanan berasal daripada babi dan bukan berasal daripada
babi - Makanan berisiko tinggi dengan makanan tidak
berbungkus Makanan kekal bersih dan dilindungi daripada
pencemaran
28
Makanan diletakkan 15 cm daripada dinding dan 20 cm dari atas lantai
Suhu simpanan makanan yang sesuai Bahan mentah dan ramuan dilabel Sistem First In- First Out (FIFO) di setor makanan Rantaian sejuk makanan dingin atau sejuk beku
tidak diganggu
29
Bab 1 DagingBab 2 IkanBab 3 Aiskrim dan konfeksi sejuk bekuBab 4 SusuBab 5 AisBab 6 Mesin jual
30
Per. 56 – Pengangkutan makanan Kenderaan bersih dan berfungsi dengan baik Ada kemudahan untuk mengasingkan makanan
dengan bukan makanan Tidak mengangkut bahan bertoksik Boleh mengekalkan suhu
31
Samb…. Berasingan untuk makanan berasal daripada khinzir Dibersihkan selepas digunakan untuk mengangkut
makanan lain atau bukan makanan Suhu yang sesuai untuk makanan dingin dan sejuk
beku Rantaian makanan dingin dan sejuk beku tidak
diganggu
32
Per. 57 – Tafsiran premis makanan Premis makanan yang sama
Pemprosesan makanan dilakukan dalam bilik atau tempat yang berasingan dalam premis makanan yang sama
Premis makanan yang berasingan Penjualan makanan dilakukan di dalam dua atau lebih bilik atau tempat dalam premis makanan yang sama dan di bawah pengurusan yang sama
33
Per. 58 hingga 60 - Kompaun Per. 58 Kesalahan yang boleh dikompaun seperti di
Jadual Keempat Per. 59 Pengkompaunan kesalahan
(1) Tawaran untuk mengkompaun dalam Borang di Jadual Kelima
(2)Bayaran kompaun dibuat seperti di Jadual Keenam
Per. 60 Pembayaran kompaun dibuat dalam bentuk tunai, wang pos, pesanan bank atau bank draf kepada Pegawai Kesihatan Daerah yang mengeluarkan kompaun tersebut.
34
Penalti : Tidak melebihi RM10,000 atau penjara tidak lebih dua (2) tahun
35
36
WARTA KERAJAANWARTA KERAJAAN
Di mana warta boleh diperolehi?
Pencetakan Nasional Sdn Bhd
Laman web BKKM – Perundangan
37
Pelaksanaan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 memain peranan penting dalam memastikan premis makanan adalah bersih, suci dan hasilnya pengguna akan dapat menikmati makanan yang lebih
bersih, selamat dengan harga yang berpatutan.
38
39