PERATURAN-PERATURAN

KEBERSIHAN MAKANAN 2009

&

KESALAHAN YANG BOLEH

DIKOMPAUN

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN

JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

AKTA MAKANAN 1983

Melindungi orang ramaiterhadap bahayanya di segi

kesihatan dan penipuan padapenyediaan, penjualan danpenggunaan makanan danmengenai perkara-perkara

berkaitan dengannya.

2

Pilih cetakan

terkini

AktaMakanan

1983

Peraturan-Peraturan

Makanan 1985

Peraturan-Peraturan

KebersihanMakanan 2009

(PPKM 2009)

Peraturan-PeraturanMakanan

(PengeluaranSijil KesihatanBagi Eksport

Ikan danKeluaran Ikanke KesatuanEropah) 2009

Peraturan-Peraturan

IradiasiMakanan 2011

i. Semua premis makanan dari penjaja kilang makanan :-

Penjaja

Kenderaan mengangkut makanan

Mesin jual makanan / air

Gerai / Warung

Kedai / Restoran / Kioks

Kantin / Katering

Kilang Makanan

ii. Melibat mana-mana aktiviti penyediaan, pengawetan,

pembungkusan, penyimpanan, pengiriman, pengedaran atau

penjualan makanan atau pelabelan semula, pemprosesan atau

pembaikan semula apa-apa makanan.

PEMAKAIAN

Bahagian I Permulaan

Bahagian II Pendaftaran premis makanan

Bahagian III Perjalanan dan penyelenggaraan premismakanan

Bahagian IV Pengendali makanan

Bahagian V Kehendak khas dalam pengendalian, pembungkusan, penyajian, penyimpanandan penjualan makanan khusus

Bahagian VI Pengangkutan makanan

Bahagian VII Pelbagai

KANDUNGAN PPKM 2009

Peraturan 1 : Nama PeraturanPeraturan KebersihanMakanan 2009

Peraturan 2 : Tafsiran :-- Air Minuman, Makanan Cepat Rosak,

Pemunya, Penghuni, Tuan Punya, dllContoh :

- Pegendali Makanan = termasuklah mana-manaorang yang :

(a) Terlibat secara langsung dalam penyediaan

makanan;

(b) Menyentuh makanan atau pemukaan yang

menyentuh makanan;

(c) Mengendalikan makanan yang berbungkus atau

tidak dibungkus atau perkakas, dalam mana-

mana premis makanan

BAHAGIAN I : PERMULAAN

Peraturan 3-7: Semua premis makanan wajib berdaftar dengan KKM. - Pendaftaran adalah percuma- Perbaharui daftar setiap 3 tahun

http://fosimdomestic.moh.gov.my/

BAHAGIAN II : PENDAFTARAN PREMIS MAKANAN

PREMIS TIDAK BERDAFTAR DENGAN KKM

ADALAH KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

BAB 1 Kewajipan Tuan Punya, Pemunya atau Penghuni Premis Makanan

Peraturan 8 : Mempamerkan perakuan pendaftaran, notis dll dalam premis makanan

- Perakuan pendaftaran premis makanan,

- Notis membasuh tangan

- Larangan membawa masuk haiwan

BAHAGIAN III : PERJALANAN &

PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

Peraturan 9 : Program jaminan keselamatan makanan (PJKM)

- Kilang makanan sahaja

Peraturan 10 : Sistem kebolehkesanan makanan

- Kenal pasti 1 langkah ke hadapan dan 1 langkah ke belakang dalammana-mana peringkat pegeluaran makanan

Sistem Kebolehkesanan

BAB 1 Kewajipan Tuan Punya, Pemunya atau Penghuni Premis Makanan

BAHAGIAN III : PERJALANAN &

PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

Peraturan 11 : Kewajipan am tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan:-

Mematuhi semua keperluan am dan khas premis makanan;

Menggaji pengendali makanan yang telah menjalani latihan pengendalimakanan, pemeriksaan kesihatan dan diberi vaksin;

Mengekalkan rekod latihan, pemeriksaan kesihatan; dan aktivitipembersihan dan pemprosesan makanan.

BAB 1 Kewajipan Tuan Punya, Pemunya atau Penghuni Premis Makanan

BAHAGIAN III : PERJALANAN &

PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

Peraturan 12 : Lokasi Jauh daripada punca

pencemaran

Peraturan 13 : Reka bentuk amMemudahkan

pembersihan

BAB 2 Kehendak Am bagi Premis Makanan

BAHAGIAN III : PERJALANAN &

PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

Peraturan 14 : Bekalan airAir minuman memuaskan

BAB 2 Kehendak Am bagi Premis Makanan

BAHAGIAN III : PERJALANAN &

PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

Peraturan 15 : Kebersihan premis makanan

Bebas daripada timbunan bahan tak berkaitan.

Pembersihan sekurang-kurangnya 1x/hari.

Kemudahan secukupnya bagi pembersihan.

Kekal dalam keadaan baik, bersih dan kemas

BAB 2 Kehendak Am bagi Premis Makanan

BAHAGIAN III : PERJALANAN &

PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

Peraturan 16 : Kawalan perosak di premis makanan

Bebas daripada perosak, rawatan kawalan perosakyang sesuai

TIKUS

LIPAS

LALAT

ANJING

SEMUT

KUCING

BAB 2 Kehendak Am bagi Premis Makanan

BAHAGIAN III : PERJALANAN &

PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

Peraturan 17 : Pelupusan sampah

Sampah hendaklah dialihkan denganseberapa segera.

Disimpan bekas bertutup.

Disingkirkan dalam cara bersih danmesra alam

Tempat simpanan sampah bebasdaripada haiwan dan perosak.

BAB 2 Kehendak Am bagi Premis Makanan

BAHAGIAN III : PERJALANAN &

PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

Peraturan 17 : Pelupusan

sampah

BAB 2 Kehendak Am bagi Premis Makanan

BAHAGIAN III : PERJALANAN &

PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

18

PEMBUANGAN SAMPAH

Peraturan 18 : Permukaan Lantai

Keadaan baik, mudah dibersihkan

Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap

Menyalirkan secukupnya

BAB 3 Kehendak Khas bagi Premis Makanan

BAHAGIAN III : PERJALANAN &

PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

Peraturan 19 : Permukaan dinding

Keadaan baik, mudah dibersihkan

Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap,

permukaan rata sehingga ketinggian yang sesuai

Dinding lengkung cengkung

BAB 3 Kehendak Khas bagi Premis Makanan

BAHAGIAN III : PERJALANAN &

PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

Peraturan 20 : Pencahayaan

Semulajadi atau tiruan yang tidak membawakepada pencemaran (215 Lux pada aras 90 cm)

Peraturan 21 : Pengalihudaraan

Sesuai dan mencukupi

Tidak mengalir daripada kawasan tercemar kekawasan bersih

Peraturan 22 : Siling

Semua siling atau tiada siling - Permukaanbumbung mesti menghalang pengumpulankotoran.

Peraturan 23 : Pintu

Mudah dicuci

Permukaan rata, bukan penyerap dan bolehtutup sendiri

21

BAB 3 Kehendak Khas bagi Premis Makanan

BAHAGIAN III : PERJALANAN &

PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

Peraturan 24 : Perabot, lengkapan dan permukaan yang menyentuh makanan

Diselenggara dengan baik dan kekal bersih

Dibuat daripada bahan tidak telap air dan mudah dicuci

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

BAB 3 Kehendak Khas bagi Premis Makanan

BAHAGIAN III : PERJALANAN &

PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

Peraturan 25 : Penyimpanan makanan

bilik penyimpanan yang sesuai

bilik penyimpanan berlainan

untuk menyimpan bahan mentah

dan makanan yang telah

diproses

keperluan bagi simpanan sejuk

beku

23

Peraturan 26 : Bilik persalinan

bilik persalinan untuk

pengendali makanan

BAB 3 Kehendak Khas bagi Premis Makanan

BAHAGIAN III : PERJALANAN &

PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

Peraturan 27 : Sink cuci tangan

bilangan mencukupi

disediakan dengan air yang mengalir, sabun, pengering tangan dan paip dioperasi tanpa tangan

Peraturan 28 : Bilik tandas

Mencukupi

disediakan air yang mengalir

sabun, pengering tangan/ tuala gulung/kertas yang bersih

bersih, bebas bau yang tidak menyenangkan

tidak terbuka secara terus ke bahagian yang adamakanan

Peraturan 29 : Kemudahan penyaliran

mencukupi

dibina bagi mengelakkan risiko pencemaranmakanan

24

BAB 3 Kehendak Khas bagi Premis Makanan

BAHAGIAN III : PERJALANAN &

PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

Peraturan 30 : Latihan pengendali makanan

Wajib untuk semua pengendali makanan

Latihan di SLPM yang diiktiraf KKM

BAB 1 Latihan, pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan,

pakaian dan kebersihan diri pengendali makanan

Peraturan 31 : Pemeriksaan perubatan dan keadaankesihatan pengendali makanan

Wajib untuk semua pengendalimakanan

Pengendali makanan tidak bolehbekerja di premis makanan sekiranyamenghidap atau pembawa penyakitbawaan makanan

BAHAGIAN IV : PENGENDALI MAKANAN

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

Peraturan 32 : Pakaian Pengendali Makanan

Pakaian bersih, apron, penutup kepala, kasut, dan tidak menyumbangkepada pencemaran makanan

Topi

Apron cerah

Penutup kepala

Baju bersih

Kasut BertutupSarungtangan

BAB 1 Latihan, pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan,

pakaian dan kebersihan diri pengendali makanan

BAHAGIAN IV : PENGENDALI MAKANAN

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

http://rds.yahoo.com/_ylt=A0S020wMAwhIh6EAa0CjzbkF/SIG=12j8hq429/EXP=1208571020/**http:/www.tipsuniforms.com/tips/catalog/images/long-wt-bib.jpghttp://rds.yahoo.com/_ylt=A0S020wMAwhIh6EAa0CjzbkF/SIG=12j8hq429/EXP=1208571020/**http:/www.tipsuniforms.com/tips/catalog/images/long-wt-bib.jpg

27

Peraturan 34 Kewajipan untuk mengekalkan premis makanan bersih

Premis sentiasa bersih dan bebas daripada sampahserta LILATI.

BAB 1 Latihan, pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan,

pakaian dan kebersihan diri pengendali makanan

BAHAGIAN IV : PENGENDALI MAKANAN

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

http://www.decaldoctorz.com/shop/images/decals/no_rats.jpghttp://www.decaldoctorz.com/shop/images/decals/no_rats.jpg

Peraturan 33 : Kebersihan diri

Menjaga kebersihan diri, kuku pendek

Tidak memakai perhiasan diri ,jam, pin, aksesori.

Tidak melakukan perkara yang boleh menyebabkan pencemaran

Menanggal apron dan penutup kepala sebelum ke tandas

28

Kuku pendek dan bersih

Kuku panjang dan memakai aksesori

Mandi

BAB 1 Latihan, pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan, pakaian

dan kebersihan diri pengendali makanan

BAHAGIAN IV : PENGENDALI MAKANAN

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

Peraturan 35 : Pengendali makanan, perkakas, dsb.

Makanan tidak boleh bersentuhan dengan bahan yangboleh mencemarkannya

bekas dan perkakas berkeadaan baik, bersih, mudahdicuci dan tidak mencemarkan kandungannya

bekas dan perkakas yang berlainan digunakan untukmakanan mentah dan makanan yang telah dimasak

guna ais dan stim yang tidak mencemarkan makanan

pembersihan premis tidak dilakukan semasapengendalian makanan

tidak membekukan semula makanan

Berasingan

BAB 2 Perlindungan Makanan

BAHAGIAN IV : PENGENDALI MAKANAN

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

Peraturan 36 : Penyediaan, pembungkusan dan penghidangan makanan

Bebas daripada pencemaran

Pembungkus makanan dapat melindungi makanandaripada pencemaran

Tidak menggunakan tangan yang tidak berlapik untukmenyentuh makanan yang tidak berbungkus

Suhu simpanan yang tidak menimbulkan risiko kesihatan

Tidak menimbulkan risiko pertumbuhan bakteria semasanyahbeku

BAB 2 Perlindungan Makanan

BAHAGIAN IV : PENGENDALI MAKANAN

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

Peraturan 37 : Penyimpanan, pendedahan atau pameran makanan untuk dijual

Terlindungi secukupnya daripada pencemaran

PENGHIDANGAN MAKANAN

Hidangkan makanandalam rak bertutup danmempunyai pemanas

Tutup makanandengan tudung

makanan

BAB 2 Perlindungan Makanan

BAHAGIAN IV : PENGENDALI MAKANAN

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

Peraturan 38 Penyimpanan makanan

i. Asing simpanan:

bahan mentah vs. bahan diproses

bahan pencuci & penyahjangkit

produk khinzir dan bukan khinzir

makanan berisiko tinggi vs makanan tidak berbungkus

ii. Makanan kekal bersih dan dilindungi daripada pencemaran

iii. Makanan diletakkan 15 cm daripada dinding dan 20 cm

dari atas lantai

iv. Suhu simpanan makanan yang sesuai

v. Bahan mentah dan ramuan hendaklah dilabel

vi. Sistem First In- First Out (FIFO) di setor makanan

vii. Rantaian sejuk makanan dingin atau sejuk beku tidak

diganggu

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

BAB 2 Perlindungan Makanan

BAHAGIAN IV : PENGENDALI MAKANAN

Peraturan 39 : Penyediaan daging Penyediaan daging : kawasan khas dibersih, dinyahjangkit setiap hari dan

suhu

Peraturan 40 : Pengangkutan daging

dilindungi daripada pencemaran

BAB 1 Daging

BAHAGIAN V : KEHENDAK KHAS DALAM PENGENDALIAN,

PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN

MAKANAN KHUSUS

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

Peraturan 41 : Penjualan daging

daging dingin : suhu -10C hingga 100C

Pemer untuk jualan : dalam unit penyejukan suhu

Peraturan 42 : Pemunggahan dan penurunan ikan

Memastikan kelengkapan yang bersentuhan dibina dengan

bahan mudah dicuci dan dinyahjangkitan

Mengelakkan pencemaran

Kawasan dikhaskan sahaja

Kenderaan mengeluarkan wasap ekzos tidak dibenarkan

Haiwan tidak dibenarkan.

Peraturan 43 : Mengendali ikan segar

Diproses dengan segera selepas pendaratan

Ikan segar dibungkus suhu menghampiri ais cair

BAB 2 Ikan

BAHAGIAN V : KEHENDAK KHAS DALAM PENGENDALIAN,

PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN

MAKANAN KHUSUS

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

Peraturan 44 : Mengendali krustasea atau moluska

Penyejukan pantas selepas dimasak, menggunakan air minuman

Pembuangan cangkerang dijalankan dikawasan mengelakkanpencemaran

Suhu keadaan dingin -1C hingga 10C

Suhu sejuk beku

Peraturan 46 : Pengangkutan ikan

Suhu dikekalkan pada suhu yang menghampiri ais cair

Ikan sejuk beku

Peraturan 48 : Penyediaan, pembungkusan atau penjualan

aiskrim atau konfeksi sejuk beku

Penyejukbekuan dilindungi daripada pencemaran

Peraturan 49 : Kelakuan orang yang menjual aiskrim atau konfeksi

sejuk beku

Ais yang cair atau disejukbekukan semula tidak boleh dijual

Suhu simpanan

Peraturan 50 : Susu hendaklah disejukkan segera pada suhu

Peraturan 52 : Pengangkutan, penyimpanan dan hantar serah ais

Kenderaan dan peralatan dilindungi daripada pencemaran

Bekas bersih dan ditutup

Tidak serah ais atas jalan

Peralatan dan kemudahan kekal bersih dan menghalang

pencemaran.

BAB 5 Ais

BAHAGIAN V : KEHENDAK KHAS DALAM PENGENDALIAN,

PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN

MAKANAN KHUSUS

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

Peraturan 53 : Pemasangan mesin jual makanan atau mesin jual air

Nama dan alamat berdaftar perlu dilabel pada mesin

Diletakkan di kawasan yang dilindungi daripada pencemaran

Ruang sekeliling mesin mudah dicuci

Lantai rata, tidak telap air, mudah dicuci

Peraturan 54 : Mesin jual makanan

Berfungsi dan berkeadaan baik, bersih, sanitasi

Khas untuk jualan makanan

Ditempatkan di kawasan yang bersih dan kemas

Bekas sampah dan rak untuk bekas guna semula disediakan

Mempunyai peranti kawalan suhu, pendispens yang sesuai

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

BAB 6 Mesin Jual

BAHAGIAN V : KEHENDAK KHAS DALAM PENGENDALIAN,

PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN

MAKANAN KHUSUS

Peraturan 55 : Mesin jual air (MJA)

Rekabentuk memudahkan pencucian

Bahan yang tahan kakisan dan tidak telapair

Muncung pendispens tahan kakisan danpintunya boleh ditutup sendiri

Sistem rawatan dan kawalan tumpahan air yang berkesan

Ada peranti pencegahan aliran balik, peranti pemantau

Air dinyahjangkit mengikut kaedah yang diluluskan oleh Pengarah

Bersih, sanitasi dan bebas pencemaran

Menggunakan bekalan air awam yang diluluskan

BAB 6 Mesin Jual

BAHAGIAN V : KEHENDAK KHAS DALAM PENGENDALIAN,

PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN

MAKANAN KHUSUS

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

BAHAGIAN VI : PENGANGKUTAN MAKANAN

Peraturan 56 : Kenderaan digunakan

Bersih

Pengasingan berkesan

Tidak digunakan mengangkut bahan toksik.

Boleh kekal suhu dikehendaki : Simpanan sejuk 1C-10C & sejuk beku -18C

KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN

45

Peraturan 57 Tafsiran premis makanan

Premis makanan yang sama

pemprosesan makanan dilakukan dalam bilik atau tempat

yang berasingan dalam premis makanan yang sama

Premis makanan yang berasingan

penjualan makanan dilakukan di dalam dua atau lebih bilik

atau tempat dalam premis makanan yang sama dan di

bawah pengurusan yang sama

BAHAGIAN VII : PELBAGAI

46

Peraturan 58 32 Kesalahan yang boleh dikompaun- Jadual Keempat

Peraturan 59 - Pengkompaunan kesalahan

Tawaran untuk mengkompaun - Jadual Kelima

Bayaran bagi kompaun - Jadual Keenam

Peraturan 60 - Pembayan kompaun

dalam bentuk

tunai

wang pos

pesanan bank, atau

bank draf

kepada Pegawai Kesihatan Daerah yang mengeluarkankompaun tersebut.

BAHAGIAN VII : PELBAGAI

JADUAL KEEMPAT.docJADUAL KELIMA.docJADUAL KEENAM.doc

Tidak melebihi RM10,000.00

atau penjara tidak lebih dua(2)

tahun, kecuali Peraturan 32(3),

penalti RM1,000.00

47

PENALTI