Pengemasan vakum Pengemasan vakum adalah sistem pengemasan hampa udara dimana tekanannya kurang dari 1 atm dengan cara mengeluarkan O2 dari kemasan sehingga memperpanjang umur simpan. Proses pengemasan vakum ini dilakukan dengan cara memasukkan produk ke dalam kemasan plastik yang dikuti dengan pengontrolan udara menggunakan mesin pengemas vakum (Vacuum Packager), kemudian ditutup dan disealer. Dengan ketiadaan udara dalam kemasan, maka kerusakan akibat oksidasi dapat dihilangkan sehingga kesegaran produk yang dikemas akan lebih bertahan 3 5 kali lebih lama daripada produk yang dikemas dengan pengemasan non-vakum (Jay 1996). Dapus: Jay. 1996. Modern Food Microbiology 4th edition. New York : D Von Nostrand Company.Pengemas vakum juga biasa digunakan oleh masyarakat guna mengawetkan makanan. Untuk produk yang sensitif terhadap gas oksigen, lebih baik diawetkan dengan menggunakan kemasan vakum. Kemasan vakum tidak hanya memperpanjang masa simpan tetapi juga memberikan efek visual yang lebih baik terhadap produk yang dikemas. Pengemasan vakum merupakan pengeluaran semua udara dalam kemasan tanpa diganti dengan gas lain (Roth, 1992). Dapus: Roth, A. 1992. Vacuum Technology. 2nd Edition. North Holand. New York. 531p.Pengemas vakum juga dapat menjadikan produk yang dikemas akan aman dari kerusakan biologis, lebih tahan lama, dan tetap fresh. Pengemas vakum bukanlah pengganti pengalengan dan tidak dapat memperbaiki kualitas yang telah rusak, tetapi hanya memperlambat perubahan kualitas. Pengemas vakum juga tidak dapat memperkirakan berapa lama kualitas puncak suatu produk dapat dipertahankan dalam hal rasa, tampilan, dan teksturnya, namun hal itu tergantung dari usia dan kondisi produk pada saat produk dikemas (Tilia, 2003). Dapus: Tilia, 2003. Panduan Penggunaan Compact II-Vac 550. Perusahaan-Perusahaan Jarden. Amerika Serikat. 21 hal.