laporan pengemasan plastik2

8/16/2019 Laporan Pengemasan plastik2

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pengemasan-plastik2 1/25

4.1 Data Pengamatan Jajan Uli

4.1.1 Kadar Air

4.1.1.1 Kadar Air Minggu ke-0

Sebelum dibungkus Minggu ke-0

Berat Cawan Kosong 21,7!

Berat Cawan " Sam#el 2!,$71%

Berat Cawan " Sam#el Kering 2!,!27!

4.1.1.2 Kadar Air Minggu ke- 1

Setela& dibungkus'enis (lastik

(( )*(+ (+

Berat Cawan Kosong 12,1% gr 12,1% gr 12,1% gr

Berat Cawan " Sam#el 1%,22% gr 1%,2140 gr 1%,21$ gr

Berat Cawan " Sam#el Kering 14,2 gr 14,$$!4 gr 14,7$2 gr

4.1.1. Kadar Air Minggu ke- 2


(( )*(+ (+

Berat Cawan Kosong 11,771 gr 12,04$ gr 11,00 gr

Berat Cawan " Sam#el 1%,0$2 gr 1%,0!0% gr 14,!$ gr

Berat Cawan " Sam#el Kering 14,7 gr 14,$07 gr 14,$!%0 gr

4.1.1.2 Kadar Air Minggu ke-


(( )*(+ (+

Berat Cawan Kosong 12,0%7! gr 12,24 gr 12, gr

Berat Cawan " Sam#el 1%,0$2 gr 1%,44$ gr 1%,42 gr

Berat Cawan " Sam#el Kering 14,!40 gr 1%,27! gr 14,$$40 gr

4.1.2 Susut Bobot

Setela& dibungkus 'enis (lastik (+

Minggu Minggu ke- Minggu ke- Minggu ke-



ke- 0 1 2

Berat (lastik Kosong 2, gr 2, gr 2, gr 2, gr

Berat (lastik "

Sam#el1, gr 12,$ gr 12, gr 1,1 gr

Berat Sam#el 10,! gr , gr ,4 gr 10,2 gr

4.1.2 Susut Bobot (lastik )*(+

Setela& dibungkusMinggu

ke- 0

Minggu

ke- 1

Minggu

ke- 2

Minggu

ke-

Berat (lastik Kosong 2,% gr 2,% gr 2,% gr 2,% gr

Berat (lastik "

Sam#el1,2 gr 12,4 gr 12,! gr 1,0 gr

Berat Sam#el 10,7 gr , gr 10,1 gr 10,% gr

4.1.2 Susut Bobot (lastik ((

Setela& dibungkusMinggu

ke- 0

Minggu

ke- 1

Minggu

ke- 2

Minggu

ke-

Berat (lastik Kosong 1,% gr 1,% gr 1,% gr 1,% gr

Berat (lastik "

Sam#el10,4! gr 10,0 gr ,% gr 11,1 gr

Berat Sam#el $,! gr $,% gr $,0 gr ,! gr



4.1.3 Penilaian Organolepti

4.1.3.1 Penilaian Organolepti !estur

(enilaian rganole#tik ekstur Minggu ke- 0

Skor /ilai(anelis

(1 (2 ( (4 (% ata-rata

en3a& /

Biasa /2

Melem#em /1

4.1.3.1.1 Penilaian Organolepti !estur PP

(enilaian rganole#tik ekstur (( Minggu ke- 1

Skor /ilai(anelis

(1 (2 ( (4 (% ata-rata

en3a& /

1Biasa /2

Melem#em /1 1 1 1 1 1

(enilaian rganole#tik ekstur (( Minggu ke- 2

Skor /ilai(anelis

(1 (2 ( (4 (% ata-rataen3a& /

1Biasa /2

Melem#em /1 1 1 1 1

(enilaian rganole#tik ekstur (( Minggu ke-

Skor /ilai(anelis

(1 (2 ( (4 (%ata-rata



Melem#em /1

(enilaian rganole#tik ekstur )*(+ Minggu ke- 2

Skor /ilai(anelis

(1 (2 ( (4 (% ata-rata

en3a& /

2Biasa /2 2 2 2 2 2

Melem#em /1

(enilaian rganole#tik ekstur )*(+ Minggu ke-

Skor /ilai(anelis

(1 (2 ( (4 (% ata-rata

en3a& /

1,!Biasa /2 2 2 2

Melem#em /1 1 1

4.1.3.2 Penilaian Organolepti Aroma

(enilaian rganole#tik Aroma Minggu ke- 0

Skor /ilai

(anelis

(1 (2 ( (4 (%ata-

rata

K&as aan uli /

Biasa /2engik /1

4.1.3.2.1 Penilaian Organolepti Aroma PP

(enilaian rganole#tik Aroma (( Minggu ke- 1

Skor /ilai (anelis

(1 (2 ( (4 (% ata-



rata

K&as aan uli /

2Biasa /2 2 2 2 2 2

engik /1

(enilaian rganole#tik Aroma (( Minggu ke- 2

Skor /ilai

(anelis

(1 (2 ( (4 (%ata-

rata

K&as aan uli /

2,!Biasa /2 2 2

engik /1

(enilaian rganole#tik Aroma (( Minggu ke-

Skor /ilai

(anelis

(1 (2 ( (4 (%ata-

rata

K&as aan uli /

1,4Biasa /2 2 2

engik /1 1 1 1

4.1.3.2.2 Penilaian Organolepti Aroma P"

(enilaian rganole#tik Aroma (+ Minggu ke- 1

Skor /ilai

(anelis

(1 (2 ( (4 (% ata-

rata

K&as aan uli /

2Biasa /2 2 2 2 2 2

engik /1

(enilaian rganole#tik Aroma (+ Minggu ke- 2

Skor /ilai (anelis



(1 (2 ( (4 (%ata-

rata

K&as aan uli /

2,4Biasa /2 2 2 2engik /1

(enilaian rganole#tik Aroma (+ Minggu ke-

Skor /ilai

(anelis

(1 (2 ( (4 (%ata-

rata

K&as aan uli /

2Biasa /2 2 2 2 2 2

engik /1

4.1.3.2.3 Penilaian Organolepti Aroma #DP"

(enilaian rganole#tik Aroma )*(+ Minggu ke- 1

Skor /ilai

(anelis

(1 (2 ( (4 (%ata-

rata

K&as aan uli /

Biasa /2

engik /1

(enilaian rganole#tik Aroma )*(+ Minggu ke- 2

Skor /ilai(anelis

(1 (2 ( (4 (%ata-

rata

K&as aan uli /

2,4Biasa /2 2 2 2

engik /1

(enilaian rganole#tik Aroma )*(+ Minggu ke-



Skor /ilai

(anelis

(1 (2 ( (4 (%ata-

rata

K&as aan uli /2Biasa /2 2 2 2 2 2

engik /1

4.1.3.3 Penilaian Organolepti Kesuaan

(enilaian rganole#tik Kesukaan Minggu ke- 0

Skor /ilai(anelis

(1 (2 ( (4 (% ata-rata

Suka /

Biasa /2

idak suka /1

4.1.3.3.1 Penilaian Organolepti Kesuaan PP


Skor /ilai(anelis

(1 (2 ( (4 (% ata-rata

Suka /

1Biasa /2

idak suka /1 1 1 1 1 1


Skor /ilai(anelis

(1 (2 ( (4 (% ata-rata

Suka /

1,4Biasa /2 2 2

idak suka /1 1 1 1



(enilaian rganole#tik Kesukaan Minggu ke-

Skor /ilai(anelis

(1 (2 ( (4 (% ata-rataSuka /

1,4Biasa /2 2 2

idak suka /1 1 1 1

4.1.3.3.2 Penilaian Organolepti Kesuaan P"


Skor /ilai(anelis

(1 (2 ( (4 (% ata-rata

Suka /

2Biasa /2 2 2 2 2 2

idak suka /1


Skor /ilai(anelis

(1 (2 ( (4 (% ata-rata

Suka /

1,!Biasa /2 2 2 2

idak suka /1 1 1


Skor /ilai (anelis

(1 (2 ( (4 (% ata-rata

Suka /

1,$Biasa /2 2 2 2 2

idak suka /1 1

4.1.3.3.3 Penilaian Organolepti Kesuaan #DP"




Skor /ilai(anelis

(1 (2 ( (4 (% ata-rata

Suka /

Biasa /2idak suka /1


Skor /ilai(anelis

(1 (2 ( (4 (% ata-rata

Suka /

1,!Biasa /2 2idak suka /1 1 1 1


Skor /ilai(anelis

(1 (2 ( (4 (% ata-rata

Suka /

2,4Biasa /2 2 2 2

idak suka /1

4.2 Per$itungan

4.2.1 Per$itungan Kadar Air Jajan Uli pada Plasti PP

4.2.1.1 Kadar Air 'aan 5li #ada (lastik (( minggu ke- 0

*iketa&ui6

Minggu ke- 0 6 A 2!,$71% gram C 2!,!27! gram

B 21,7! gram

*itan3a6 1. Kadar Air 'aan 5li #ada #lastik (( minggu ke- 0 . . . .8

'awab 6



4.2.1.2 Kadar Air 'aan 5li #ada (lastik (( minggu ke- 1

*iketa&ui6

Minggu ke- 1 6 A 12,1% gram C 14,2 gram

B 1%,22% gram

*itan3a6 1. Kadar Air 'aan 5li #ada (lastik (( minggu ke- 1 . . . .8

'awab 6

4.2.1. Kadar Air (lastik (( Minggu ke- 2

*iketa&ui6



Minggu ke- 2 6 A gram C gram

B gram

*itan3a6 1. Kadar Air 'aan 5li #ada (lastik (( minggu ke- 2 . . . .8

4.2.1.4 Kadar Air (lastik (( Minggu ke-

*iketa&ui6

Minggu ke- 6 A gram C gram

B gram

*itan3a6 1. Kadar Air 'aan 5li #ada (lastik (( minggu ke- . . . .8

'awab 6



4.2.2 Per$itungan Kadar Air Jajan Uli pada Plasti #DP"

4.2.2.1 Kadar Air 'aan 5li #ada (lastik )*(+ minggu ke- 1

*iketa&ui6

Minggu ke- 1 6 A 12,1% gram C 14,$$!4 gram

B 1%,2140 gram

*itan3a6 1. Kadar Air 'aan 5li #ada #lastik )*(+ minggu ke- 1 . . . .8

'awab 6

10,$%4% 9

4.2.2.2 Kadar Air 'aan 5li #ada (lastik )*(+ minggu ke- 2

*iketa&ui6

Minggu ke- 2 6 A 12,04$ gram C 14,$07 gram

B 1%,0!0% gram

*itan3a6 1. Kadar Kadar Air 'aan 5li #ada #lasti: )*(+ minggu ke- 2 . . . .8

'awab 6



$,$7! 9

4.2.2. Kadar Air 'aan 5li #ada (lastik )*(+ minggu ke-

*iketa&ui6

Minggu ke- 6 A 12,24 gram C 1%,27! gram

B 1%,44$ gram

*itan3a6 1. Kadar Air 'aan 5li #ada #lasti: )*(+ minggu ke- . . . .8

'awab 6

!,7 9

4.2.3 Per$itungan Kadar Air Jajan Uli pada Plasti P"

4.2..1 Kadar Air 'aan 5li #ada (lastik (+ minggu ke- 1

*iketa&ui6



Minggu ke- 1 6 A 12,1% gram C 14,7$2 gram

B 1%.21$ gram

*itan3a6 1. Kadar Air 'aan 5li #ada #lasti: (+ minggu ke- 1 . . . .8

'awab 6

1%,7% 9

4.2..2 Kadar Air 'aan 5li #ada (lastik (+ minggu ke- 2

*iketa&ui6

Minggu ke- 2 6 A 11,00 gram C 14,$!%0 gram

B 14,!$ gram

*itan3a6 1. Kadar Air 'aan 5li #ada #lasti: (+ minggu ke- 2 . . . .8

'awab 6

,%% 9



%,7%47 9

4..1.2 Susut Bobot 'aan 5li #ada (lastik (+ minggu ke- 2

*iketa&ui 6

Minggu ke - 2 6 /B-A 10,! gram /C-A ,4 gram

*itan3a 6 Susut bobot aan 5li #ada #lasti: (+ minggu ke ; 2 < 8

'awab 6

Susut Bobot /9

11,20$ 9

4..1. Susut Bobot 'aan 5li #ada (lastik (+ minggu ke-

*iketa&ui 6

Minggu ke - 6 /B-A 10,! gram /C-A 10,2 gram

*itan3a 6 Susut bobot aan 5li #ada #lasti: (+ minggu ke ; < 8



'awab 6

Susut Bobot /9

,77! 9

4.3.2 Per$itungan Susut Bobot Jajan Uli pada Plasti #DP"

4..2.1 Susut Bobot 'aan 5li #ada (lastik )*(+ minggu ke- 1

*iketa&ui 6

Minggu ke - 1 6 /B-A 10,7 gram /C-A , gram

*itan3a 6 Susut bobot aan 5li #ada #lasti: (+ minggu ke ; 1 < 8

'awab 6

Susut Bobot /9

!,!%% 9




*iketa&ui 6

Minggu ke - 1 6 /B-A 10,7 gram /C-A , gram

*itan3a 6 Susut bobot aan 5li #ada #lasti: )*(+ minggu ke ; 1 < 8

'awab 6

Susut Bobot /9

!,!%% 9


*iketa&ui 6

Minggu ke - 1 6 /B-A 10,7 gram /C-A 10,1 gram

*itan3a 6 Susut bobot aan 5li #ada #lasti: )*(+ minggu ke ; 2 < 8

'awab 6

Susut Bobot /9



%,!07% 9

4..2. Susut Bobot 'aan 5li #ada (lastik )*(+ minggu ke-

*iketa&ui 6

Minggu ke - 1 6 /B-A 10,7 gram /C-A 10,% gram

*itan3a 6 Susut bobot aan 5li #ada #lasti: )*(+ minggu ke ; < 8

'awab 6

Susut Bobot /9

1,$!2 9

4.3.3 Per$itungan Susut Bobot Jajan Uli pada Plasti PP

4...1 Susut Bobot 'aan 5li #ada (lastik (( minggu ke- 1

*iketa&ui 6

Minggu ke - 1 6 /B-A $,! gram /C-A $,% gram

*itan3a 6 Susut bobot aan 5li #ada #lasti: (( minggu ke ; 1 < 8

'awab 6



Susut Bobot /9

4,12% 9

4...2 Susut Bobot 'aan 5li #ada (lastik (( minggu ke- 2

*iketa&ui 6

Minggu ke - 2 6 /B-A $,! gram /C-A $,0 gram

*itan3a 6 Susut bobot aan 5li #ada #lasti: (( minggu ke ; 2 < 8

'awab 6

Susut Bobot /9

10,714 9

4...2 Susut Bobot 'aan 5li #ada (lastik (( minggu ke-

*iketa&ui 6

Minggu ke - 6 /B-A $,! gram /C-A $,! gram



*itan3a 6 Susut bobot aan 5li #ada #lasti: (( minggu ke ; < 8

'awab 6

Susut Bobot /9

4,017 9

4.3 Pemba$asan

1. Uji Permeabilitas %ilm plasti

Ke&ilangan air atau #eningkatan kadar air meru#akan =aktor 3ang #enting

dalam #enentuan masa sim#an dari #roduk #angan. Kemasan memberikan kondisimikroklimat bagi ba&an 3ang dikemasn3a, dan kondisi ini ditentukan ole& tekanan

ua# air dari ba&an #angan #ada su&u #en3im#anan dan #ermeabilitas kemasan.

'ika nilai akti>itas air dari ba&an meningkat se&ingga sesuai dengan 3ang

dibutu&kan ole& mikroba, maka mikroba akan tumbu& dan ba&an menadi rusak.

Kemasan uga &arus da#at men:ega& masukn3a warna dari #lastisi?er, tinta

#en:etak kemasan, #erekat atau #elarut 3ang digunakan dalam #embuatan

kemasan. Kemasan gelas dan logam keda# ter&ada# gas dan ua#, sedangkan =ilm

#lastik mem#un3ai kisaran #ermeabilitas 3ang luas tergantung #ada ketebalan,

kom#osisi kimia serta struktur dan orientasi molekul di dalam =ilm #lastik

/Anonim, 2010.

(ada #raktikum kali ini dilakukan untuk mengeta&ui #ermeabilitas ua# air

#lastik. (ermeabilitas air adala& kemam#uan untuk melewatkan air . Si=at

#ermeabilitas #lastik ter&ada# ua# air dan udara men3ebabk an #lastik

mam#u ber#eran memodi=ikas i ruang kemas selama #en3im#anan. Bila

#ermeabilitas dari kemasann3a renda& maka akan meningkatkan kadar air dari



#roduk. Se&ingga da#at meruba& tekstur, rasa, dan aroma. bukan &an3a itu saa

umur sim#an dari #roduk uga akan berkurang karena bila kadar air meningkat

maka akti>itas air / aw akan meningkatkan. Aw meru#akan tingkat ketersedian

air bebas dalam ba&an #angan untuk berlangsungn3a reaksi ; reaksi kimia.

Biokimia dan #ertumbu&an mikroorganisme 3ang mungkin da#at menurunkan

mutu #roduk tersebut /@inarno 2010. (eningkatan aw akan membuat

mikroorganisme tumbu& tak terkendali. (etumbu&an 3ang tak terkendali akan

men3ebabkan kerusakan #ada ba&an #angan / #roduk.

(ermeabilitas meru#akan kemam#uan #lastik untuk melewatkan air

melalui #ori ; #ori #lastik. Maka da#at dikatakan semakin meningkat berat

sam#el maka #ermeabilitas semakin tinggi. Setela& seminggu #engamatan

dida#atkan &asil #enamba&an berat #lastik dari 3ang #aling ke:il &ingga 3ang

#aling besar / )*(+(+((. )al tersebut menandakan ba&wa #ermeabilitas ((

#aling tinggi di bandingkan enis #lastik 3ang lain karena #eningkatan berat ((

#aling besar diantara :u# #lastik lainn3a. (lastik )*(+ mengalami #eruba&an

berat 3ang #aling sedikit. )al ini menandakan ba&wa )*(+ mem#un3ai

#ermeabilitas 3ang #aling renda&.

*ensitas )*(+ lebi& tinggi dibandingkan dengan (( karena #olimer

#en3usun )*(+ lebi& ra#at, dan umla& :abang #ada rantai molekul lebi& sedikit

dibandingkan dengan (( maka densitasn3a menadi tinggi se&ingga tidak muda&

ditembus ole& air, 2 dan C2. (ol3>in3l :&loride /#oli>inil klorida meru#akan

&asil #olimerisasi monomer >inil klorida dengan bantuan katalis. (emili&an

katalis tergantung #ada enis #roses #olimerisasi 3ang digunakan. *ari data

#eruba&an berat sam#el tidak konsistan atau turun naik &al ini menunukkan ba&wa air muda& masuk dan keluar dari sam#el.

aktor- =aktor 3ang mem#engaru&i #eruba&an berat #ada sam#el,

,diantarn3a6 si=at #lastik, #roses #erekatan, dan su&u #en3im#anan #lastik.

Si=at #lastik mem#engaru&i #en3era#an ua# air. Setia# #lastik mem#un3ai

#ermeabilitas 3ang berbeda-beda tergantung si=at #lastik itu sendiri . )*(+ /)ig&

*ensit3 (ol3et&3lene meru#akan enis #lastik (+ / (ol3et&3lene . )*(+



meru#akan sala& satu ba&an #lastik 3ang aman untuk digunakan karena

kemam#uan untuk men:ega& reaksi kimia antara kemasan #lastik berba&an )*(+

dengan makananminuman 3ang dikemasn3a. )*(+ mem#un3ai umla& rantai

:abang dan meru#akan rantai 3ang lurus. )*(+ memiliki si=at ta&an su&u tinggi

&ingga 1200C, Da3a antar molekul kuat, *a3a tarik, dan kekakuan lebi& kuat

dari#ada (+, dan densitas 3ang tinggi.

(+ sulit bereaksi dengan sen3awa kimia se&ingga aman digunakan untuk

makanan, mem#un3ai struktur rantai :abang 3ang #anang se&ingga memiliki

deraat elongasi 3ang tinggi. (+ di&asilkan dengan :ara #olimerisasi #ada tekanan

tinggi. Si=at-si=at 3ang )*(+ adala& *a3a #roteksi terada# ua# air tergolong baik,

akan teta#i kurang baik bagi gas-gas se#erti oksigen, dan densitas enda& lebi&

renda& dari#ada )*(+.

(( di&asilkan dari #roses #olimerisasi dengan adisi )Cl 3ang

meng&asilkan #olimer rantai lurus dengan ikatan ganda. (( bersi=at lentur atau

kaku, mem#un3ai #ori-#ori ke:il dan da#at men3usut bila di#anaskan, densitas

renda&, dan #ermeabilitas gasn3a tinggi.

2. Uji Permeabilitas emasan plasti ter$adap jajan Uli

Makanan kering sangat sangat rentan ter&ada# lingkungan karena si=atn3a

3ang sangat &igrosko#is. Makanan kering :enderung untuk men3era# ua# air dari

lingkungan 3ang akan membuat terkstur menadi melem#em atau biasa disebut

alot, ole& sebab itu makanan kering &arus dilindungi dengan enis #engemas 3ang

te#at, dan #lastik meru#akan sala& satun3a. )al ini disebabkan karena makanan

kering akan men3esuaikan kadar air dengan lingkungan &ingga di#erole& suatu

kadar keseimbangan /+). (en3esuaian ini diakibatkan karena ba&an #angan3ang kering akan sangat muda& untuk men3era# ua# air 3ang terda#at dalam

lingkungan. )al lain 3ang mungkin teradi #ada makanan kering 3aitu da#at

mengalami #enggum#alan /se#erti #ada ba&an #angan 3ang berenis te#ung atau

bubuk atau &ilangn3a keren3a&an /se#erti #ada keri#ik atau keru#uk 3ang akan

beruung kerusakan 3ang diakibatkan #eningkatan kadar air dan berdam#ak #ada

#enurunan kualitas ba&an #angan tersebut.



)al ini menunukan ba&wa si=at #ermeabilitas air mem#engaru&i tingkat

keren3a&an #ada keru#uk. Selain itu, su&u dan #roses #erekatan uga

mem#engaru&i keren3a&an keru#uk. Ketersedian air bebas di#engaru&i ole& su&u

3ang bekera #ada lingkungan tersebut. Semakin tinggi su&u, maka ketersedian air

bebas akan semakin deikit. (roses #erekatan 3ang tidak ra#at dan terda#at lubang

akan membuat udara dengan muda& masuk dan menembus #ori-#ori keru#uk

se&ingga keru#uk akan mengalami #eningkatan kadar air dan oksidasi.

laporan pengemasan plastik2

Documents