KONTRAK PERKULIAHANNama Mata Kuliah :Analisis Hasil PertanianKode Mata Kuliah : FPT 2116SKS : 3 (2-1)Status : WajibJurusan (Prodi) : THPSemester : IIIWaktu/Tempat (KELAS A )

Tatap Muka : Jum’at, 08.00-09.40/Karet Praktikum : Lab –THP

Tim Pengajar : Ir. Evy Rossi, M.ScSusi Afriani,ST. MT

DESKRIPSI MATA KULIAH• Merupakan mata kuliah sub bidang pertanian

yang berhubungan dengn cara-cara atau metode analitik dalam mendeteksi dan menetapkan komponen yang terdapat dalam bahan pertanian baik segar atau pun olahan.

• Analisis menjadi penting menentukan apakah produk pangan mengandung komponen berbahaya atau tidak

• Sebagai bentuk pemantauan dari segi keamanan untuk layak dikonsumsi

STRATEGI PERKULIAHAN• Metode perkuliahan ini menggunakan

ceramah dan diskusi• Dengan demikian setiap peserta diharapkan

untuk menyampaikan gagasan, pendapat pribadi atau hasil observasi.

TUGAS UNTUK MAHASISWA• Mahasiswa diharapkan sudah mengetahui

dan membaca materi perkuliahan sesuai pokok bahasan/sub pokok bahasan yang akan disajikan oleh dosen sebelum mengikuti kuliah

• Mahasiswa mengerjakan tugas yang berhubungan dengan materi yang diberikan

BAHAN BACAAN • Analisis Pangan, nuri andar wulan dkk.

PT.Dian rakyat,2011• Analisis Pangan, anton apriyantono,dkk, IPB press

• Teknik kromatografi untuk analisis bahan makanan, M.Adnan, Penerbit andi yogyakarta

• Sumber lain yang mendukung yang berhubungan dengan materi yang dibahas

Penilaian* UTS 30 %* UAS 30 %* Quiz 10 %* Tugas 10 %* Praktikum 20 %

NILAI AKHIRNilai Point Range/Kisaran

A 4 81-100

B 3 66-80

C 2 56-66

D 1 41-55

E 0 0-40

Pokok Bahasan

Pertemuan ke 9 : Pendahuluan, tentang kromatografi

Pertemuan ke 10: kromatografi lanjutan, spektrofotometri

Pertemuan ke 11: Lanjutan Kromatografi,selesai

Pertemuan ke 12: Analisis karbohidrat

Pertemuan ke 13: Analisis Vitamin

Pertemuan ke 14: Lanjutan Analisis

Pertemuan ke 15: Analisis bahan tambahan makanan

Pertemuan ke 16: Ujian Akhir Semester

Analisis Hasil PertanianPertemuan ke-920 November 2012

Pendahuluan• Perkembangan Ilmu dan teknologi pangan

Analisis komponen kimia penyusun bahan pangan menjadi penting

• Fokus perhatian kualitas pangan : komponen makronutrien (lemak,protein,karbohidrat), mikronutrien (vitamin, mineral) citarasa,bersifat toksik atau tidak

Analisis secara konvensional butuh waktu lama,tenaga yang lebih besar, terkadang kurang akurat

Disisi lain keberlanjutan industri pangan berlangsung cepat dan pengawasan kualitas produk yang terus terjaga

Analisis menggunakan Instrumen

misal ; Teknik Kromatografi dan Spektrofotometri

Kromatografi• Teknik pemisahan yang pertama kali digunakan

untuk memisahkan zat-zat warna makanan

Kromazat warna

• Defenisi :

Kromatografi adalah teknik pemisahan campuran berdasarkan atas perbedaan distribusi komponen campuran tersebut diantara dua fasa yakni fasa diam dan fasa bergerak.

• Berdasarkan perbedaan sifat fisik dari zat yang menyusun campuran tersebut yaitu:

• Adanya tendensi molekul dari suatu zat untuk larut dalam suatu cairan

• Adanya tendensi molekul teradsorbsi pada butir zat padat dan permukaan yang luas

• Adanya tendensi molekul dari suatu zat untuk masuk kefase uap atau menguap

Konsep Adsorpsi :

• Karena perbedaan satu atau lebih dari sifat tersebut maka campuran dari berbagai zat dapat dipisahkan dalam suatu sistem yang bergerak secara kontinyu

Misal; campuran eter-air , daya larut bedadistribusi zat tidak sama, maka kecenderungan untuk dapat dipisah

Penting dalam kromatografi

• Polaritas• Adsorben• Partisi

Jenis Kromatografi

• Berdasarkan fasa geraknya :• Gas chromatography• Liquid chromatography