pemproses makanan

8/11/2019 pemproses makanan

1/23

Pemprosesan Makanan

Dalam Industri Makanan

Program Persiswazahan Guru

(PPG)

SAINS

(SCE3101)


2/23

KUMPULAN2 (SCEB)

1. HASRUL BIN ABU HASSAN 830510095007

2 SHAHRI BIN OTHMAN 690719095049

3.CHE JURIAH BT BAHARI 711017095108

4.LIM SHIN PHEY 850111025478

5.MARYANI BT ROSELI 761114095084

6.NIAN CHOI SUAN 841125025874

7.RAHAIYU BT HARUN 731106095028

8.VIMALA A/P SELVARAJOO 811020016018


3/23

INDUSTRIPRODUKMAKANAN

Dengan gaya hidup yang berubah, makanan mudahsedia terusmenjadi satu trend. Makanan-makanan mudahsedia barudengan resipi selera Asia untuk memenuhi permintaan yangkian bertambah. Makanan mudahsedia yang dikeluarkan diMalaysia adalah dalam bentuk dingin beku, sedia dimasak,sedia dimakan dan sedia diminum.

Dengan kesedaran yang meningkat terhadap kesihatan danmakanan bernutrisi, permintaan bagi makanan berkhasiat,makanan segar diproses secara minimum dan makananorganik dijangka meningkat. Selain produk organik, makanan

berkhasiat termasuk produk-produk kalori rendah dan kaya

serat/zat, jus buah-buahan dan produk-produk herba. Perisa dan bahan perasa makanan, pemanis dan aditif

berasaskan minyak sawit adalah di antara produk-produk yangberpotensi untuk dimajukan bagi ramuan makanan. Ketikaini, Malaysia mengimport kira-kira 70 peratus keperluanramuan makanannya.


4/23

PEMPROSESANMAKANAN

Memproses makanan bererti melakukan sesuatu ke atas

makanan untuk menjadikannya tahan lama, menarik dan

lebih sedap di makanan. Contoh makanan yang di proses

termasuklah bebola ikan, makanan tin, mee dan

sebagainya.


5/23

Penduduk di negara kita sangat untung kerana

mempunyai banyak makanan. Kadang kala, kita

mempunyai lebihan makanan . Dengan ini kita harusmemproses makanan tersebut. Antara sebab kita

memproses makanan itu ialah :-

menggelakkan makanan dari dirosak oleh mikroorganisma.

memudahkan pencernaan. memperbaiki rupa makanan dan

mencegah jangkitan penyakit.


6/23

1. PENGETINAN [CANNING]

CARA

makanan diletakkan dalam tin dan dipanaskan pada suhu 116oC - 121oC,

ditutup dan dipateri.

CONTOH MAKANAN

Kari Daging, Ayam dan tuna

KEBAIKAN

Makanan boleh disimpan lama dan senang dibawa kemana-mana.

KELEMAHAN

Tin mahal dan jika tin kemek boleh menyebabkan makanan terdedah

kepada jangkitan mikroorganisma serta bahan toksik dari tin.


7/23


8/23

2. PEMPASTEURAN [PASTEURIZATION]

CARA

Pemanasan cecair pada suhu 63oC selama 30 min atau 72oC selama 15 s

CONTOH MAKANAN

Susu, Wain dan Jus

KEBAIKAN

Kemusnahan vitamin adalah sedikit dan kebanyakan mikroorganisma

berbahaya dibunuh.

KELEMAHAN

Waktu simpanan adalah tidak lama dan pemprosesan jenis ini adalah

khas untuk cecair sahaja.


9/23

3. PENDEHIDRATAN [DEHYDRATION]

CARA

Sama maksud dengan "pengeringan". Makanan dijenur dibawah cahaya

matahari atau meletakkan makanan dalam garam. Penggunaan oven juga

boleh dilakukan.

CONTOH MAKANAN

Ikan Masin, Bunga Kekwa, Teh dan Sayur

KEBAIKAN

Jisim makanan kurang dan senang dibawa. Makanan tahan lama dan

tidak mudah dijangkiti mikroorganisma

KELEMAHAN

Rasa berubah dan kebanyakan vitamin termusnah.


10/23

4. PENYEJUKBEKUAN [FREEZING]

CARA

Simpanan dalam peti sejuk dibawah -18oC

CONTOH MAKANAN

Ikan, Daging Lembu, Sosej dan Ais krim

KEBAIKAN

Makanan boleh disimpan lama.

KELEMAHANMakanan susah untuk dibawa dan memerlukan kos yang tinggi.


11/23

5. PENDINGINAN [CHILLING]

CARA

Simpanan dalam peti sejuk bersuhu 0oC - 5oC

CONTOH MAKANAN

Sayur-sayuran, Buah-buahan, Mentega dan Telur

KEBAIKAN

Vitamin boleh dikekalkan dan tahan lebih lama

KELEMAHANSusah dibawa dan memerlukan kos yang tinggi


12/23

6. PEMBUNGKUSAN VAKUM [VACUM

PACKAGING]

CARA

Makanan disimpan dalam plastik kedap udara setelah udara didalamnya

disedut keluar.

CONTOH MAKANANKacang tanah, Sosej, Keropok dan Daging disejukbeku

KEBAIKAN

Tahan lama dan mengurangkan ruang simpanan

KELEMAHAN

Kos yang mahal dan memerlukan mesin pemvakuman yang mahal


13/23

7. PENYINARAN [RADIATION]

CARA

Makanan didedahkan kepada sinaran radioaktif untuk membunuh

serangga dan memperlahankan percambahan.

CONTOH MAKANANBiji Benih, Bawang dan kentang

KEBAIKAN

Vitamin tidak termusnah.

KELEMAHAN

Mungkin mendatangkan kesan sampingan dan memerlukan kos yang

mahal.


14/23

8. PELILINAN

CARA

Menyalut makanan dengan lapisan lilin

CONTOH MAKANAN

Buah-buahan dan sayuran

KEBAIKAN

Vitamin tidak termusnah,melambatkan kehiliangan air daripada buah dan

sayur.Menjadikan buah berkilat.

KELEMAHAN

Mungkin mendatangkan kesan sampingan dari lilin dan memerlukan kos

yang mahal.


15/23


16/23

BAHANKIMIATAMBAHAN

Semasa menjalankan pemprosesan makanan, pengilang akanmenambahkan bahan kimia. Bahan Kimia ini mempunyaifungsi-fungsi yang tertentu

Walaupun pada mulanya penggunaan bahan kimia menolongdalam pemprosesan makanan, penggunaan yang berlebihan

boleh mendatangkan kemudaratan (kesan buruk). Penggunaanbahan kimia seperti sulfur dioksida, asid benzoik dan asidsorbik boleh menyebabkan penyakit seperti sesak nafas, gataldan kanser. Oleh itu kerajaan telah menggubal undang-undanguntuk melindungi pengguna dari bahan kimia makanan yang

tidak dikawal. Akta makanan (1983) diwujudnya bertujuanmenghindari pengilang makanan dari menggunakan bahankimia secara berleluasa tanpa kawalan. Penggunaan bahankimia merbahaya seperti nitrit dalam daging dapat dihalang.

Nitrit telah terbukti boleh menyebabkan penyakit kanser.


17/23

CONTOHBAHANKIMIAYANGDIGUNAKAN

BAHAN KIMIA FUNGSI CONTOH BAHAN KIMIA CONTOH MAKANAN

Bahan AwetMenyebabkan makanan tahan

lamaGaram dan Gula Buah-buahan kering dan sos

Pewarna

Menyebabkan makanan

kelihatan sedap pandan (hijau), karamel (Coklat) Kaya dan kicap

PerisaMenambahkan rasa supaya

lebih sedap

Monosodium glutamat (MSG) nama

pasaran ialah "ajinomoto"Makanan ringan dan mee

Penstabil Mencegah makanandari termendap ke bawah

gam akasia Sos dan mayonis

PengantiokidaMencegah makanan berlemak

menjadi busukVitamin E dan BHT Minyak masak


18/23

USAHAMENINGKATKANKUALITIMAKANAN

Disebabkan pertambahan penduduk, usaha untuk

meningkatkan kuantiti (Jumlah) dan kualiti dalamindustri pemprosesan makanan telah

dipertingkatkan dengan aktiviti pertanian dan

pemprosesan makanan. Terdapat pelbagai cara

dilakukan.


19/23

1.PENGGUNAANBAKABERMUTU

Usaha untuk menghasilkan baka tumbuhan dan haiwan

yang bermutu tinggi sedang giat dijalankan di negara kita.

Kejayaan yang telah kita capai adalah seperti penghasilan

kelapa sawit jenis tenera yang menghasilkan banyak buah

dan minyak. Buah betik eksotika menghasilkan buah yangmanis dan besar. Kacukan lembu tenusu (menghasilkan

susu) dengan baka dari iklim tropika menghasilkan baka

yang boleh menghasilkan susu yang banyak dan tahan

cuaca panas


20/23

2.PENGGUNAANTEKNOLOGIMODEN

Selain menggunakan baka yang bermutu tinggi, kita harus

juga menggunakan teknologi moden. Penggunaan mesin

dalam aktiviti pertanian telah membantu para petani

mengatasi masalah pekerja mahir. Penggunaan mesin juga

meningkatkan produktiviti. Penggunaan teknologi

pengklonan dapat menghasilkan hasil yang seragam yang

menbolehkan pemprosesan makanan lebih senang


21/23

3.MAKANAN"GERGASI" [MONSTERFOOD]

Merupakan istilah yang merujuk kepada makanan yang

dihasilkan dari dari tumbuhan yang telah diubahsuai

melalui kaedah genetik. Tumbuhan yang kandungan

genetiknya telah diubahsuai boleh menghasilkan buah

yang besar serta tahan terhadap cuaca dan penyakit.Usaha menghasilkan makanan dari tumbuhan ini walau

bagaimanapun telah menimbulkan masalah pencemaran

dan kesan buruk kepada alam sekitar.

Selain dari usaha diatas, pendidikan petani, pengurusantanah yang cekap serta optimum boleh meningkatkan

kuantiti makanan.


22/23


23/23

Terima Kasih

pemproses makanan

Documents