pemanfaatan biji nangka

8/10/2019 Pemanfaatan Biji Nangka

1/16

http://wizardh6lic.blogspot.com/2011/07/pemanfaatan-biji-nangka.html

S!"# %&' %(!)* %)%+)

Salam +intar, Sharing ilm pengetahan ntk kita ang ingin belajar.

Satrda "l 16 2011

+(%## )") ##34

+(%## )") ##34 S(3) 5(!#)

+(#33#) (+ (!)3& '(#3# 4&5)S '# 3))

)#33)

)55)( #33!)#

483"* 5%+ (#3*

!)#34S#

'i tengah permasalahan 5ampng engah akan kebthan tepng terig diperlkan solsi ntk

mengrangi ketergantngan masarakat akan bahan tersebt. Salah satna adalah

memanfaatkan bahan alami berpa biji nangka menjadi tepng sebagai alternatif pengganti

tepng terig. iji nangka ang hana sebagai limbah dapat dimafaatkan menjadi bahan dengan

nilai gna ang lebih tinggi.

'engan tlisan ini diharapkan dapat memberikan gagasan kepada masarakat ntk

memanfaatkan biji nangka. Setelah melakkan analisis masalah ini maka melali pengmplan

data dan bahan ang rele9an gagasan tadi dapat dissn.

+engolahan tepng dari biji nangka ini tetap mdah dan praktis karena bahan bak ang mdah

didapatkan serta mrah dan tidak memerlkan alat-alat khss. %elali tahapan seperti

perendaman pemerasan dan pengeringan akan dapat dihasilkan bahan tepng dengan kalitas

ang baik. ila dilihat dari sisi kandngan gizi ang tetap akan terjaga meskipn telah melewati

berbagai proses.
http://wizardh6lic.blogspot.com/2011/07/pemanfaatan-biji-nangka.htmlhttp://wizardh6lic.blogspot.com/http://wizardh6lic.blogspot.com/2011/07/pemanfaatan-biji-nangka.htmlhttp://wizardh6lic.blogspot.com/


2/16

iji nangka tidak mengandng glten seperti ang dikandng gandm karena nangka

merpakan tmbhan dari jenis serealia sehingga tepngna aman ntk dikomsmsi segala

kalangan. 4andngan protein ang tinggi dari bijina dapat dingglkan ntk menghasilkan

prodk ang berkalitas.

%elali kemitraan dengan pemerintah dan pihak-pihak terkait diharapkan sosialisasi akankengglan nangka dapat diperlas. 'iperlkan dkngan penh dari sema pihak agar paa

ntk memanfaatkan tanaman nangka lebih maksimal dan akhirna menciptakan terwjdna

ketahanan pangan di 5ampng engah.

+osted b illie nggrian S.+d at 10:6 +%

http://ninaslis.blogspot.com/2012/0/kara-tlis-pemanfaatan-biji-drian.html

nina;s hae blog

kita berbagi informasi disini semoga saling bermanfaat


3/16

bahan pangan ata makanan pengganti.'esain dari penlis ait membat biji nangka tersebt

menjadi ke dan bbr selain memiliki nilai ekonomi ang ckp bags jga dapat

meningkatkan kalitas bahan pangan.4engglan dari prodk penlis selain memiliki nilai

ekonomi ang ckp bags jga dapat meningkatkan kalitas bahan pangan iaa pembatan

tepng mrah karena mengambil limbah di sekitar lingkngan rmah penlis.

)

+(#'*&5

. 5atar elakang %asalah

'i +adangan khssna di desa +engkok ang banak di temi pohon- pohon nangka salah

satna di +erkebnan nenek penlis. ah ang digemari masarakat sekarang ini salah satna

adalah bah nangka *al ini dibktikan dengan banakna limbah dari bah nangka it sendiri.

'engan semakin marakna bah nangka maka akan semakin banak limbah sedangkan limbah

tersebt dapat mengakibatkan pencemaran terhadap lingkngan seperti menmpkna sampah

dan ba ang menengat. &ntk mengatasi hal tersebt maka perl adana pemanfaatan limbah

biji nangka ntk dijadikan hasil ang bermanfaat seperti pembatan bahan makanan. iji

nangka sebagai bahan makanan memang belm memasarakat di )ndonesia. %elihat kenataan

di msim nangka limbah biji nangka ckp banak dan pemanfaatanna masih sangat krang.

%ncl ide penlis ntk mengolahna menjadi tepng mengingat setiap biji tanaman pasti

mengandng karbohidrat protein dan lemak. Sebab biji tanamanna merpakan cadangan

makanan penghasil energi bagi perkembangan bagi bah drian it sendiri.

'ari latar belakang ang penlis paparkan diatas maka penlis mengambil jdl kara tlis ini :

>+emanfaatan biji nagka sebagai ino9asi keanekaragaman pangan?.

.!msan %asalah

'ari latar belakang di atas dapat dikemkakan permasalahan ait:

pakah limbah biji nangka bisa dimanfaatkan sebagai di9ersifikasi salah sat olahan pangan@

agaimana cara ino9asi dari di9ersifikasi pangan ang berasal dari olahan biji nangka @

agaimana mengembangkan wirasaha di9ersi9ikasi pangan dengan pemanfaatan limbah biji

nangka ang masih belm dimanfaatkan @

=.jan +enlisan
http://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.html


4/16

erdasarkan latar belakang ang telah penlis raikan di depan maka penlis menetapkan tjan

penlisan ini ait :

1. &ntk mengetahi pemanfaatan limbah biji nangka sebagai makanan sbstitsi..

2. &ntk mengembangkan ino9asi terbar keanekaragaman pangan limbah biji drian.

A. lternatife wirasaha dibidang pangan dengan pemanfaatan limbah bji nangka ang

memiliki kandngan gizi tinggi.

'.%anfaat +enlisan

'ari pensnan kara tlis ini penlis berharap tlisan ini bermanfaat :

1. %emberikan informasi kepada masarakat tentang pemanfaatan limbah iji nangka sebagai

)no9asi 4eanekaragaman +angan.

2. %embant para penjal ke meningkatkan kalitas dan kantitas bahan pangan denganmemanfaatkan limbah biji nangka.

A. %engrangi limbah biji nangka ang berada di lingkngan sekitar.
http://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.html


5/16

))

(5B* +&S4

. 5imbah

5imbah adalah bangan ang dihasilkan dari sat proses prodksi baik indstri mapn

domestik Crmah tanggaD. da sampah ada air kaks Cblack waterD dan ada air bangan dari

berbagai akti9itas domestik lainna.

5imbah padat lebih dikenal sebagai sampah ang seringkali tidak dikehendaki kehadiranna

karena tidak memiliki nilai ekonomis. ila ditinja secara kimiawi limbah ini terdiri dari bahan

kimia Senawa organik dan Senawa anorganik. ingkat bahaa keracnan ang ditimblkan

oleh limbah tergantng pada jenis dan karakteristik limbah. eberapa faktor ang mempengarhi

kalitas limbah adalah 9olme limbah kandngan bahan pencemar dan frekensi pembangan

limbah. &ntk mengatasi limbah ini diperlkan pengolahan dan penanganan limbah. +ada

dasarna pengolahan limbah ini dapat dibedakan menjadi:

1. +engolahan menrt tingkatan perlakan.

2. +engolahan menrt karakteristik limbah.

. #angka

#angka adalah nama sejenispohonsekaligsbahna. +ohon nangka termask ke

dalam sk%oraceaeE nama ilmiahna adalah rtocarps heterophlls. 'alambahasa )nggris

nangka dikenal sebagai jackfrit.

4erajaa

n:

+lantae

'i9isi: %agnoliophta

4elas: %agnoliopsida

8rdo: !osales

amili: %oraceae
http://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pohonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pohonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Buahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Familiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Planthttp://id.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://id.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Rosaleshttp://id.wikipedia.org/wiki/Moraceaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Artocarpus_heterophyllus_fruits_at_tree.jpghttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pohonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Buahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Familiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Planthttp://id.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://id.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Rosaleshttp://id.wikipedia.org/wiki/Moraceae


6/16

3ens: rtocarps

Spesies: . heterophlls

.1 %orfologi +ohon #angka

+ohon nangka mmna berkran sedang sampai sekitar 20 mtinggina walapn ada ang

mencapai A0 meter. atang blat silindris sampai berdiameter sekitar 1 meter. ajkna padat

dan lebat melebar dan memblat apabila di tempat terbka. Selrh bagian tmbhan

mengelarkan getahptih pekat apabila dilkai.

'an tnggal tersebar bertangkai 1-F cm helai dan agak tebal seperti klit kak bertepi rata

blat telr terbalik sampai jorong CmemanjangD A-12 G -2 cm dengan pangkal menempit

sedikit demi sedikit dan jng pendek rncing ata agak rncing. 'an penmp blat telrlancip panjang sampai H cm mdah rontok dan meninggalkan bekas serpa cincin.

mbhan nangkabermah satCmonoeciosD perbngaan mncl pada ketiak dan pada

pck ang pendek dan khss ang tmbh pada sisi batang ata cabang ta. nga jantan

dalam bongkol berbentk gada ata gelendong 1-A G A-H cm dengan cincin berdaging ang jelas

di pangkal bongkol hija ta dengan serbk sari kekningan dan berba harm samar apabila

masak. nga nangka disebt babal. Setelah melewati mr masakna babal akan membsk

CditmbhikapangD dan menghitam semasa masih di pohon sebelm akhirna terjath. nga

betina dalam bongkol tnggal ata berpasangan silindris ata lonjong hija ta.

ah majemkCsncarpD berbentk gelendong memanjang seringkali tidak panjangna hingga

100 cm pada sisi lar membentk dri pendek lnak. ;'aging bah; ang sesngghna adalah

perkembangan dari tenda bnga berwarna kning keemasan apabila masak berba harm-manis

ang keras berdaging kadang-kadang berisi cairan CnektarD ang manis. iji berbentk blat

lonjong sampai jorong agak gepeng panjang 2-F cm bertrt-trt terttp oleh klit biji ang

tipis coklat seperti klit endokarp ang liat keras keptihan dan eksokarp ang lnak. 4eping

bijina tidak setangkp.

=. %akanan Sbstisi.

%akanan sbstitsi adalah makanan berpa makanan pokok ang masih bisa dimanfaatkan lagi

menjadi bahan makanan pengganti seperti tepng bi kedelai dll. =ontohna makanan

alternatif ang diperoleh dari pemanfaatan limbah menjadi bahan pangan ang laak. "mlah

penddk )ndonesia saat ini 206 jta jiwa dengan laj pertmbhan 166I per tahn C+S

2000D dan tingkat konsmsi beras per kapita sebesar 1A01 kg merpakan tantangan ang tidak

ringan. ahn 1JJ7-1JJH pemerintah telah mengimpor beras sebanak H jta C*asandin et ai

1JJJD. 4ekrangan beras ini diperkirakan akan ters membesar. %aka dari it perl adana
http://id.wikipedia.org/wiki/Artocarpushttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://id.wikipedia.org/wiki/Meterhttp://id.wikipedia.org/wiki/Getahhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tumbuhan_berumah_tunggal&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kapanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Kapanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Buah_majemukhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenda_bunga&action=edit&redlink=1http://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://id.wikipedia.org/wiki/Artocarpushttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://id.wikipedia.org/wiki/Meterhttp://id.wikipedia.org/wiki/Getahhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tumbuhan_berumah_tunggal&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kapanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Buah_majemukhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenda_bunga&action=edit&redlink=1http://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.html


7/16

pengolahan bahan pangan dan penganekaragaman pangan ntk mengatasi kerawanan pangan

tersebt perl dilakkan identifikasi bahan makanan lokal ang berpotensi ntk dikembangkan.

erdasarkan sifat fisiko kimia bahan ang beragam maka perl dilakkan modifikasi

pengolahan. C letin agrobio "rnal injaan )lmiah !iset iologi dan ioteknologi +ertanian

Kolme A #omor 2 ahn 2000D. Salah sat bahan pokok pengolahan pangan adalah tepng.

epng adalah partikel padat ang berbentk btiran hals ata sangat hals tergantng

pemakaianna. iasana dignakan ntk keperlan penelitian rmah tangga dan bahan bak

indstri. epng bisa berasal dari bahan nabati misalna tepng terig dari gandm tapioka dari

singkong maizena dari jagng ata hewani misalna tepng tlang dan tepng ikan.

#angka tertama dipanen bahna. L'aging bahL ang matang seringkali dimakan dalam

keadaan segar dicampr dalam es dihalskan menjadi minman CjsD ata diolah menjadi

aneka jenis makanan daerah: dodol nangka kolak nangka selai nangka nangka-goreng-tepng

keripik nangka dan lain-lain. #angka jga dignakan sebagai pengharm es krim dan

minmnan dijadikan mad-nangka konsentrat ata tepng. ijinangka dikenal sebagai

LbetonL dapat direbs dan dimakan sebagai smber karbohidrattambahan.

ah nangka mda sangat digemari sebagai bahan saran. 'i Smateratertama

di%inangkaba dikenal masakan glai nangka. 'i "awa aratbah nangka mda antara lain

dimasak sebagai salah sat bahansar asam.'i"awa engahdikenal berbagai macam masakan

dengan bahan dasar bah nangka mda Cdisebt goriD seperti sar lodeh sar meganaoseng-

oseng gori dan jangan gori Csar nangka mdaD. 'i "ogakartanangka mda tertama dimasak

sebagai gdeg. Sementara di septaran "akartadan "awa arat bongkol bnga jantan

Cdisebt babal atatongtolangD kerap dijadikan bahan rjak.
http://id.wikipedia.org/wiki/Bijihttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Sumaterahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sumaterahttp://id.wikipedia.org/wiki/Minangkabauhttp://id.wikipedia.org/wiki/Minangkabauhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttp://id.wikipedia.org/wiki/Sayur_asamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sayur_asamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sayur_asamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Tengahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Tengahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sayur_lodehhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Megana&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Megana&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Yogyakartahttp://id.wikipedia.org/wiki/Yogyakartahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gudeghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jakartahttp://id.wikipedia.org/wiki/Jakartahttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttp://id.wikipedia.org/wiki/Rujakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bijihttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Sumaterahttp://id.wikipedia.org/wiki/Minangkabauhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttp://id.wikipedia.org/wiki/Sayur_asamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Tengahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sayur_lodehhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Megana&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Yogyakartahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gudeghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jakartahttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttp://id.wikipedia.org/wiki/Rujak


8/16

)))

%(8'( +(#&5)S#

. jan 8perasional +enlisan

+enlisan kara tlis pelajar ini bertjan ntk memberikan penjelasan dan gambaran kepada

masarakat di +adangan mengenai ino9asi keanekaragaman pangan dari limbah biji nangka.

. empat dan akt +enlisan

+enlisan kara ilmiah ini penlis ssn berdasarkan obser9asi ang penlis lakkan pada

tangggal 6-1A ebrari 2011 di rmah nenek. 'an pada tanggal 1A ebrari 2011 penlis

melakkan penlisan 4ara lis ini. 4emdian pada tanggal 1 ebrari penlis melakkan

perbaikan perbaikan kalitas kara tlis ntk melengkapi tgas bahasa indonesia.

=. %etode +enlisan

%etode ang dignakan dalam penlisan ini adalah :

1. %etode Stdi +staka

'ari metode ini penlis mengambil teori-teori ang rele9an dengan permasalahan ang penlis

bahas berpa tinjaan pstaka ata ringkasan kepstakaan ang terkait dengan masalah

penelitian. 4egiatan disini mencakp mencari mengidentifikasi mempelajarimenganalisis dan

menge9alasi literatr ang rele9an dengan masalah penelitian.

2. %etode 8bser9asi M awancara

'alam metode ini penlis mengadakan peninjaan ke lokasi limbah biji nangka di daerah rmah

nenek penlis pada tanggal 6-1A ebrari 2011 . awancara penlis lakkan di rmah nenek

penlis dan mewawancarai orang sekitar.

A. %etode (ksperimen

'alam hal ini penlis melakkan eksperimen dengan membat tepng ang berasal dari limbah

biji drian kemdian penlis membat tepng tersebt sebagai bahan makanan pembat ke

dan bbr . 'ari hasil pengamatan tersebt akan penlis jadikan bahan acan dalam

mengembangkan gagasan penlis ntk membat ino9asi keanekaragaman makanan.
http://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.html


9/16

)K

+(%*S#

. 5imbah iji #angka

4omponen gizi #angka %da #angka %asak iji #angka

(nergi CkkalD 1 106 16

+rotein CgD 20 12 F2

5emak CgD 0F 0A 01

4arbohidrat CgD 11A 276 A67

4alsim CmgD F 20 AA

osfor CmgD 2J 1J 200

esi CmgD 0 0J 10

Kitamin CS)D 2 AA0 0

Kitamin 1 CmgD 007 007 020

Kitamin = CmgD J 7 10

ir CgD HF 70 77

. +embatan epng iji #angka

erikt adalah alat dan bahan dan cara kerja pembatan tepng biji drian:

9 lat dan ahan
http://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.html


10/16

N lat

N 4ompor

N 89en

N +isa

N elenan

N imbangan

N lender

N #ampan

N +anci

N Saringan

N 4orek api

9 ahan

&ntk membat 1000 gr tepng :

N iji #angka 2 kg

N ir seckpna

9 =ara 4erja

N %eniapkan alat dan bahan.

N %encci biji nangka.

N %enimbang biji nangka.

N %eniapkan air seckpna ntk merebs biji drian kedalam panci.

N %erebs bji nangka selama 1 jam ntk menetralkan racn ang terdapat dalam biji nangka.

N %engiris biji nangka tipis-tipis .

N %emanggang biji nangka kedalam o9en selama 10 menit.

N %emaskkan biji nangka ang sdah dipanggang ke dalam blender hingga hals.

N %engaak biji nangka sampai menghasilkan tepng ang hals.


11/16

%encci biji nangka langsng dari aliran air sampai bersih. %enimbang biji nangka.%eniapkan

air seckpna ntk merebs biji nangka kedalam panci. %erebs bji nangka selama 1 jam.

%engiris biji nangka tipis-tipis dan memanggang biji nangka kedalam o9en selama 10 menit.

%emaskkan biji nangka ang sdah dipanggang ke dalam blender sampai hals %engaak biji

nangka sampai menghasilkan tepng ang hals. &ji perbandingan tepng terig dan tepng bijinangka erikt hasil data pengamatan penlis mengenai perbandingan aroma warna rasa antara

tepng dari biji nangka ang penlis bat dan tepng terig biasa ang penlis jadikan indikator.

epng epng terig epng biji drian

arna +tih =oklat

ekstr 5embt 5engket

a

!asa

idak erasa idak berba manis grih

=. nalisis dan 4esimplan

'ari tabel di atas dapat penlis analisis :

1. epng biji nangka memiliki rasa ang lebih baik dari tepng terig karena banak

mengandng karbohidrat dan protein.

2. epng biji nangka ang sdah diolah menjadi tepng berwarna kecoklatan dan memiliki

tekstr ang lengket dan cocok ntk di bat bahan makanan ang manis .

A. epng biji nangka memiliki tekstr ang agak kasar dibanding tepng terig

4esimplan percobaan :

1. epng tepng biji nangka memiliki rasa ang manis dan sedikit grih sehingga dapat

dimanfaatkan menjadi beberapa bahan pangan.

2. ekstrna agak kasar dibanding terig dan berwarna kecoklatan.

'. &ji epng #angka dalam +embatan %akanan

erikt jenis makanan ang dapat penlis bat dengan bahan bak tepng biji nangka:

1. 4e

9 lat dan ahan

N lat :
http://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.html


12/16

N +anci

N 4ompor

N %iOer

N +anci

N 5oang

N %angkok

N Sendok

9 ahan :

N =oklat bbk A0 gr

N =ake emlsifer setengah sdm

N aking powder setengah sdm

N epng biji nangka 00 gr

N elr 2 btir

N 3la Seckpna

N 3aram Setengah sendok teh

N %eses Seckpna

9 =ara 4erja

N %eniapkan alat dan bahan.

N %emaskkan telr cake emlsifer gla garam adk dengan miOer sampai mengembang.

N %emaskkan sedikit demi sedikit tepng biji drian coklat bbkmeses dan baking powder

adk hingga merata.

N %enangkan adonan tadi kedalam loang.

N %engks adonan tadi kedalam panci.

N %enngg selama 10 menit.

N %enajikan dengan ditabri dengan kismis atapn ceri.


13/16

2. br.

dapn pembatan bbr biji nangka ang penlis lakkan :

9 lat dan bahan :

N lat

N +anci

N 4ompor

9 ahan :

N epng biji nangka F sdm

N 3la pasir Seckpna

N 3aram Setengah sdm

N ir 10 ml

9 =ara 4erja :

N %emaskkan tepng biji nangka sebanak Fsdm dalam panci.

N %enangkan air kedalam panci sebanak 10 ml

N %askkan gla seckpna dan garam setengah sdm hingga tercampr

N %enalakan kompor dan masak hingga matang sambil di adk.

(. &ji +rodk %akanan.

+enlis mengji prodk makanan ang penlis bat ait ke dan bbr dengan menggnakan

beberapa sample dari kelarga sekitar rmah nenek penlisntk mengji cita rasa dari prodk

olahan penlis ditinja dari tekstr aroma dan warna. erikt adalah tabel responden cita rasa

ke dan bbr dari biji nangka.

%enrt hasil wawancara dapat di simplkan:


14/16

1. !asa (nak

2.a/ roma Sedap

A. arna +tih =oklat

F. ekstr 5embt lembek dan 4asar

nalisis dan 4esimplan :

1. epng biji nangka dapat di jadikan bahan pokok pembatan ke coklat dan bbr karena

tekstr dari tepng tersebt sangat cocok ntkmembat bbr ang pada dasarna bbr it

lengket.

2. br dari biji nangka memiliki tekstr ang ckp lengket tetapi hals sedangkan bbr

biasa bertekstr lembek.

A. epng terig ang memiliki tekstr ang lebih hals sehingga dalam pembatan bbrkrang baik di karenakan tekstr bbr ang dihasilkan menjadi lembek.

. 4eistimewaan ata 4engglan +rodk

4engglan dari prodk biji nangka olahan penlis adalah :

1. iaa pembatan tepng mrah karena mengambil limbah di sekitar lingkngan rmah nenek

penlis.

2. 4e dan bbr ang berasal dari biji nangka aman ntk di konsmsi karena mengandng

karbohidrat dan protein ang ckp tinggi.

A.Sebagai ino9asi bahan pangan mengingat semakin terdesakna lahan pertanian ntk

penanaman bahan makanan pokok.

F. %eningkatkan nilai ekonomi karena pembatan limbah biji nangka ckp mrah dan hasi

olahanna laak ntk dijal dan dikonsmsi.

. isa dignakan sebagai makanan alternatif ntk dijadikan bbr karena dalam kandngan

tepng drian ini terdapat banak karbohidrat dan protein ang sangat baik ntk tbh karenabisa mennjang pertmbhan dan perkembangan tbh.


15/16

K

+(#&&+

. 4esimplan

'ari raian ang telah dipaparkan di depan maka penlis dapat menimplkan:

1. 5imbah biji nangka dapat dimanfaatkan ntk pengolahan tepng pengganti terig .

2. 5imbah biji nangka dapat dimanfaatkan dalam pembatan ke ang merpakan ino9asi

keanekaragaman pangan.

. Saran

dapn saran dari penlis ang setidakna bisa dignakan ntk dijadikan pertimbangan

sebagai berikt :

1. agi masarakat diharapkan dapat memanfaatkan limbah biji nangka menjadi pengolahan

pangan dan bernilai ekonomi ckp tinggi.

2. 4epada pemerintah daerah dan stakeholder terkait dapat mengembangkan pemanfaatan limbah

biji nangka tersebt agar dapat membant perekonomian dan keanekaraman bahan pangan

sekaligs sebagai paa mengrangi pencemaran.
http://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.htmlhttp://ninasulis.blogspot.com/2012/05/karya-tulis-pemanfaatan-biji-durian.html


16/16

pemanfaatan biji nangka

Documents