LAPORAN TUTORIAL

MODUL DASAR KULINER

DISUSUN OLEH:

KELOMPOK 8

1. Ade Rosanti 0906633842

2. Annisa Nursita Angesti 0906633924

3. Apriyan Pratama 0906633943

4. Aulia Hardiningsih 0906633956

5. Claudia Ester 0906633981

6. Dwi Meila 0906513794

7. Fiona Sarah 0906562480

8. Muhamad Hisbullah Amrie 0906562575

9. Nida Fadhilah 0906634265

10. Nurul Dina Rahmawati 0906562606

11. Rahma Marfuatim 0906634340

12. Ratu Tatya Rachman 0906634366

13. Samsiyah 0906634391

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS INDONESIA

2011

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat-Nya sehingga

laporan tutorial modul Dasar Kuliner dapat selesai tepat pada waktunya. Atas rahmat-Nya

pula kami dapat membuat laporan turorial ini dengan baik dan sistematis.

Laporan tutorial modul Dasar Kuliner ini terdiri dari beberapa bagian untuk

menjelaskan scenario yang menjadi permasalahan. Di bagian awal akan diterangkan secara

umum apa yang akan dibahas dalam laporan ini. Selanjutnya di bagian isi akan terdapat

jawaban pertanyaan yang sudah dirumuskan sebelumnya. Di bagian akhir terdapat

kesimpulan berupa solusi yang menjadi rangkuman dari pembahasan sebelumnya.

Akhirnya dengan segala kerendahan hati, kami ucapkan terima kasih kepada semua

pihak yang telah berjasa dalam rangka penulisan laporan tutorial ini. Untuk itu, penulis

mengucapkan terima kasih kepada Ibu Asih sebagai pendamping selama kegiatan tutorial

dan diskusi di kelas. Kami menyadari bahwa masih terdapat kekurangan dalam laporan ini,

baik dari segi isi, penulisan, maupun kata-kata yang digunakan. Oleh karena itu, kami

sangat mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun agar pembuatan laporan

berikutnya akan lebih sempurna.

Depok, April 2011

DAFTAR ISI

Cover ……………………………………………………………………………….

Kata Pengantar ……………………………………………………………………..

Daftar Isi …………………………………………………………………………...

Pendahuluan ……………………………………………………………………….

Skenario …………………………………………………………………...

Kata Sulit ………………………………………………………………….

Kata Kunci ………………………………………………………………...

Kalimat Masalah …………………………………………………………..

Pohon Masalah …………………………………………………………….

Pertanyaan …………………………………………………………………

Isi …………………………………………………………………………………..

Jawaban …………………………………………………………………....

Penutup …………………………………………………………………………….

Kesimpulan ………………………………………………………………..

Solusi ………………………………………………………………………

Daftar Pustaka ……………………………………………………………………..

PENDAHULUAN

SKENARIO

Bela Dona Café membuat image sebuah café untuk segala usia dan menyediakan

berbagai hidangan oriental, continental, timur tengah, dan western, dengan tema santai

ruangan-ruangan di set up sesuai daerah di mana makanan tersebut berasal.

Dalam membuat menu yang akan disajikan pemilik café tersebut harus memikirkan

benar menu oriental, continental, timur tengah, dan western yang sesuai dan dapat diterima

oleh orang Indonesia.

Selain itu juga perlu merencanakan alat masak dan alat hidang yang cocok, café ini

tidak hanya menyediakan makanan saja namun juga minuman yang khas.

KATA SULIT

Masakan oriental: masakan yang berasal dari daratan Asia Timur, yaitu China,

Jepang, Taiwan, Korea, dan sekitarnya.

Masakan kontinental: masakan yang berasal dan berkembang dari daratan Eropa

yang kemudian meluas ke Negara-negara yang menjadi tempat migrasi orang

Eropa.

Masakan Western: masakan yang berasal dari dan berkembang di Negara-negara

barat. Masakan ini sangat berhubungan dengan masakan continental. Masakan

western juga termasuk di dalamnya masakan Amerika Utara, Amerika Selatan, dan

sekitarnya.

KATA KUNCI

Oriental

Kontinental

Western

Alat masak dan alat hidang yang cocok

Makanan dan minuman

KALIMAT MASALAH

Perbedaan karakteristik hidangan Internasional memengaruhi sulitnya penerimaan hidangan

Internasional tersebut oleh masyarakat Indonesia.

POHON MASALAH

PERTANYAAN

1. Jelaskan karakteristik masakan continental!

2. Jelaskan karakteristik masakan western!

3. Jelaskan karakteristik masakan Timur Tengah!

4. Jelaskan karakteristik masakan oriental!

5. Jelaskan perbedaan alat masak dan alat hidang setiap sajian Internasional

(continental, western, Timur Tengah, dan oriental)!

6. Bagaimana cara memodifikasi masakan continental agar diterima oleh masyarakat

Indonesia?

7. Bagaimana cara memodifikasi masakan western agar diterima oleh masyarakat

Indonesia?

8. Bagaimana cara memodifikasi masakan Timur Tengah agar diterima oleh

masyarakat Indonesia?

9. Bagaimana cara memodifikasi masakan oriental agar diterima oleh masyarakat

Indonesia?

10. Jelaskan karakteristik dan cara memodifikasi minuman dan snack continental!

11. Jelaskan karakteristik dan cara memodifikasi minuman dan snack western!

12. Jelaskan karakteristik dan cara memodifikasi minuman dan snack Timur Tengah!

13. Jelaskan karakteristik dan cara memodifikasi minuman dan snack oriental!

14. Sebutkan dan jelaskan Herbs dan Spices yang dipakai di setiap masakan

Internasional!

15. Bagaimana karakteristik makanan, minuman, dan snack hidangan Indonesia?

16. Jelaskan hubungan usia dengan makanan yang disajikan di Bela Dona Café!

17. Sebutkan dan jelaskan cara pemasakan dan penyajian masakan continental!

18. Sebutkan dan jelaskan cara pemasakan dan penyajian masakan western!

19. Sebutkan dan jelaskan cara pemasakan dan penyajian masakan Timur Tengah!

20. Sebutkan dan jelaskan cara pemasakan dan penyajian masakan oriental!

21. Sebutkan dan jelaskan cita rasa makanan Internasional (continental, western, Timur

Tengah, dan oriental)!

22. Jelaskan struktur resep masakan asing dan Indonesia!

ISI

JAWABAN

1. Karakteristik Masakan Kontinental

Sejarah Masakan Kontinental

Pada masa bangsa romawi menguasai Eropa, kemenangan peperangan

dirayakan dengan pesta pora yang hebat, yaitu dengan diadakannya pesta-pesta

yang melanda di negara-negara Eropa, salah satunya adalah Negara Perancis. Pada

acara pesta disajikan hidangan yang istimewa, sehingga Negara Perancis terkenal

dengan masakan yang modern dan mengembangkannya sampai ke seluruh dunia.

Perkembangan masakan kontinental hingga bisa ke seluruh dunia diawali

dengan terjadinya revolusi agama dan politik di Eropa pada abad XIV. Akibat

revolusi ini banyak orang Eropa yang melarikan diri ke Amerika. Seiring

berjalannya waktu, imigrasi dalam periode ini sangat tinggi dan dilakukan dengan

besar-besaran. Perpindahan yang dilakukan oleh orang-orang Eropa umumnya

adalah dalam tujuan politik, memperluas daerah jajahan, dan menemukan sumber

daya baru yang dapat dikuasai olehnya. Namun bukan hanya masalah politik yang

menjadi tujuan satu-satunya, orang-orang Eropa juga memperkenalkan

kebudayaannya ke daerah lain, termasuk masakannya yang mewah. Kebiasaan

orang Eropa yang kemudian berkembang di daerah yang disinggahinya menjadikan

daerah tersebut memiliki hidangan makanan yang mirip dengan masakan Eropa.

Dengan demikian, masakan kontinental yang identic dengan wilayah Eropa kini

menjadi lebih luas karena perkembangan masakannya yang telah meluas ke daratan

lain (Australia, Amerika, dan lain-lain).

Pengertian Masakan Kontinental

Masakan kontinental adalah masakan yang berkembang dari negara-negara

Eropa yang pada awalnya diperkenalkan di Perancis. Gaya masakan ini terus

berkembang sampai ke benua lainnya termasuk Amerika (akibat penjajahan

Inggris), karena itu menu masakan di Amerika akan banyak memiliki kesamaan

dengan menu dari Eropa. Masakan kontinental sendiri dijelaskan sebagai masakan

Eropa sebagai tempat awal mula masakan ini berkembang.

Karakteristik Masakan Kontinental

• Struktur menu pada hidangan kontinental terdiri atas cold appetizer (hidangan

pembuka dingin), soup (sup), hot appetizer (makanan pembuka panas), main

course (makanan utama), sweet dish (hidangan manis), dan dessert (makanan

penutup).

• Hal yang membedakannya dari makanan lainnya yaitu pada hidangan

kontinental porsi sumber proteinnya lebih besar (porsi daging lebih besar

daripada porsi sumber karbohidrat).

• Dalam pemasakan hidangan kontinental biasanya menambahkan bahan lain

dalam masakannya seperti susu, wine, butter, atau lemak hewan.

• Garnish dalam hidangan kontinental tidak terlalu banyak, biasanya hanya

potongan kecil daun peterseli.

• Dalam satu piring sajian masakan kontinental masih terdapat tempat kosong

dalam satu piring tersebut, jadi piring yang digunakan tidak penuh dengan

makanan.

• Hidangan kontinental sangat identik dengan pemakaian sausnya. Saus yang

digunakan dalam hidangannya selain menjadi garnish namun pada beberapa

makanan menjadi penentu cita rasa dari makanan yang disajikan.

• Bumbu yang digunakan pada masakan kontinental memiliki cara pengolahan

yang berbeda dengan pengolahan bumbu pada masakan lain. Biasanya bumbu

yang digunakan sudah dalam bentuk instan tinggal pakai, seperti dalam bentuk

bubuk atau larutan.

Perkembangan Umum dari Masakan Kontinental di Benua Eropa

• Eropa barat (Perancis, Belgia, Swiss, Belanda, dan Jerman) memiliki selera

makanyang sama.

• Eropa timur (Chekoslovakia, Hongaria, Yugoslavia, Yunani, Romawi, dan

Rumania) mempunyai selera makan yang menggunakan bumbu tajam dari

rempah–rempah seperti lada.

• Eropa selatan (Italia, Portugal, Spayol) pada umumnya berbumbu tajam pula

yaitu menggunakan pala, lada, dan kayu manis.

Bumbu rempah yang sering digunakan:

Bay Leaf (Lourus nobilis)

Basil (Ocimum basilicum)

Dill (Anethum graveolens)

Oregano (Origanum spp)

Rosemary (Rosmarinus afficinalis)

Sage (Salvia officinalis)

Tarragon (Artemisia dracunculus)

Thyme (Thymus spp)

Pembagian waktu makan untuk Negara 4 musim :

1. Breakfast 06.00-09.00

2. Brunch 10.00 (minum kopi/cemilan, sarapan bukan makan siang pun bukan)

3. Lunch 12.00-15.00 (menu tergantung keluarga)

4. Afternoon Tea 16.00-18.00 (tea/cookies/cemilan di sore hari)

5. Dinner 19.00-21.00

Supper tengah malam (biasanya setelah menonton acara tengah malam)

2. Karakteristik makanan Western.

Merupakan masakan kolektif Eropa (termasuk Rusia), Amerika Utara,

Australasia, Oseania, dan Amerika Latin. Makanan western karakteristiknya

berbeda dengan makanan oriental (Asia). Biasanya Negara-negara yang memiliki

makanan western contohnya adalah USA, Inggris, Belanda, Perancis, Spanyol,

Italia, Rusia, Skandinavia, Australia, dan lain-lain.

Dari segi porsi, makanan western lebih besar daripada makanan Oriental.

Ukuran jumbo di makanan Asia merupakan ukuran regular di makanan Western.

Bumbu yang digunakan juga berbeda dengan masakan Asia. Masakan Western

seringkali menggunakan kaldu, krim, susu, juga rempah-rempah. Namun aroma

rempah digunakan secara terbatas sehingga tidak begitu kuat seperti Timur Tengah.

Pada masakan barat, juga sangat jarang penggunaan cabai, kecuali untuk masakan

Amerika Latin dan Mexico.

Dalam sajian, biasa porsi daging lebih diutamakan. Berbeda dengan Asia

yang mengutamakan karbohidrat. Pada masakan western, makanan sumber

karbohidrat hanya sebagai pendamping mayor. Sumber karbohidrat yang umum

digunakan adalah roti tepung gandum, pasta, kentang, dan pastries serta beberapa

jenis makanan spesifik yang dimiliki masing-masing negara. Sementara

pendamping lainnya adalah sayuran. Sayuran biasa disajikan dengan dibuat salad

atau hanya berupa rebusan saja.

Biasanya masakan Western menggunakan saus sebagai tambahan, namun

bukan sebagai pelengkap, tetapi sebagai bumbu dari masakan itu sendiri. Saus

berupa cairan yang dikentalkan sehingga menjadi setengah cair dan disajikan

bersamaan dengan daging, ikan atau makanan lainnya dengan tujuan meninggikan

kualitas makanan tersebut. Fungsi saus antara lain adalah sebagai pelembab,

penambah rasa, memperkaya kandungan gizi, dan memperbaiki tampilan melalui

warna dan kilapnya sehingga menambah daya tarik dan menimbulkan selera.

3. Karakteristik makanan Timur Tengah.

Masakan Timur Tengah adalah masakan khas Negara Timur Tengah yang

berasal dari beberapa Negara timur tengah diantaranya masakan yang berasal dari

Negara urki,Libanon,Israel,Iran,Irak,Mesir. Masakan Timur Tengah memiliki

berbagai menu pilihanan,serta memiliki bahan masakan yang khas atau banyak

digunakan di Negara tersebut diantaranya penggunaan daging kambing yang

mendominani masakan timur tengah,teknik memasak makanan timur tengah juga

menjadikan khas Negara ini dengan banyaknya makanan yang dibakar atau

dipanggang serta cita rasa masakan yang khas dengan aroma rempah yang kental.

Bahan Makanan Masakan Timur Tengah

Hidangan masakan timur tengah dikenal mengunakan bahan makanan banyak

rempah dalam setiap masakannya serta menggunakan bahan makanan yang

segar seperti sayur sayuran terutama terung dan menggunkan banyak daging

kambing walau ayam dan sapi juga banyak digunakan namun kambing tetap

mendominani,dan makanan pendamping makanan pokoknya seperti Roti

pita,Roti maryam,Roti jala,Negara timur tengah yang kaya akan buah Zaitun

juga banyak menggunakan minyak Zaitun dalam masakannya,serta minyak lain

yang juga khas yaitu minyak samin untuk setiap pengolahan masakan di Timur

Tengah.

Masakan timur tengah khususnya masakan Turki banyak memakai Yogurt

dalam berbagai bentuk dan menggunakan bahan dasar kacang-kacangan,

terutama kacang pistachio dan walnut sebagai bahan makanan penutup Madu

digunakan sebagai bahan pemanis selain sirup khas Turki yang dibuat dari gula

pasir, cengkeh dan rose water atau air bearoma mawar.selain itu juga ada

minuman khas Timur Tengah yaitu Sage Tea (Ada Cayi) yaitu daun Sage kering

yang diseduh dengan air mendidih dan dihidangkan bersama gula kubus,selain

itu juga ada Turkish Coffee (kopi tubruk khas Turki) atau Mint Tea.

4. Karakteristik makanan continental.

Makanan oriental adalah kombinasi makanan dari Asia Tengah, Asia Timur,

Asia Utara, Asia Selatan, Asia Tenggara dan Asia Barat. Makanan Oriental

bervariasi antar negaranya. Makanan oriental unik dan telah menjadi masakan

favorit di seluruh dunia.

Termasuk ke dalam Asia Timur adalah Republik Rakyat Cina (RRC),

Jepang dan Korea. Negara Asia Tenggara adalah Kamboja, Laos, Thailand,

Vietnam, Brunei, Indonesia, Malaysia dan Filipina. Negara Asia Utara adalah

Burma, India, Sri Lanka, dan Pakistan. Asia Tengah terdiri dari Kazakhstan,

Kirgiztan, Tajikistan, Turkmenistan, Uzbekistan, Mongolia, Afganistan, Pakistan

bagian utara, Iran bagian timur laut, India bagian barat laut, dan bagian barat dari

RRC seperti Xinjiang, bagian barat daya dan pertengahan Cina seperti Tibet,

Qinghai, Gansu dan Mongolia, dan bagian selatan dari Siberia. Asia Barat terdiri

dari Turki, Iran dan Yaman.

Makanan oriental berbeda tiap negara dipengaruhi oleh sejarah tiap negara,

peradaban, budaya masyarakatsetempat, dll. Di negara-negara Asia seperti India,

Pakistan, Sri Lanka dan Burma, makanannya banyak dipengaruhi Persia dan Arab.

Pada dasarnya, terdapat penggunaan bumbu dengan aroma kuat seperti lada dan

cengkeh untuk meningkatkan aroma masakan. Makanan di daerah ini cenderung

penuh warna dan memiliki aroma yang kuat.

Di Asia Tenggara, produk makanannya ditekankan pada penggunaan

bumbu, rempah-rempah dan jamu. Makanannya sangat beragam dan penuh warna

dengan penggunaan bumbu-bumbu local, rempah-rempah dan saus seperti Saus

Ikan di Vietnam.

Negara Asia Timur seperti Cina, Korea dan Jepang memiliki kekhasan

dalam masakannya yaitu penekanan pada penggunaan minyak dan saus yang

banyak. Masakan di Cina sangat dikaitkan erat dengan kegunaannya untuk obat bagi

manusia.

Pengertian kata ‘Oriental’ dapat berbeda tergantung lokasinya. Penggunaan

kata ‘Makanan Asia’ di daerah Cina dapat mengacu pada makanan Korea dan

Jepang. Sedangkan di Vietnam dapat mengacu pada makanan Cina dan Jepang, dan

di Jepang mengacu kepada makanan Thailand atau Mongolia. Namun demikian,

penggunaan kata ‘Oriental’ di Indonesia mengacu pada masakan dari Cina, Korea

dan Jepang.

Jenis-jenis masakan oriental

Makanan Cina

Ada banyak tipe masakan Cina karena wilayah yang berbeda di Cina

dapat memberikan perbedaan gaya memasak. Secara geografis dapat

dibedakan atas:

• Masakan Shangai.

– Umumnya di rebus, ditumis. Banyak menggunakan ikan, udang.

• Masakan Kanton.

– Dapat di rebus, dibakar, digoreng, ditumis

– Banyak sup dengan bahan baku ular, tikus, anjing, monyet, juga

seafood

– Selera ringan, agak manis

• Masakan Szchan dan Hunan Food.

– Masakan terkenal pedas, asin, berempah tajam, kaya rasa dan aroma

– Cara pengolahan umumnya di kukus, digoreng

• Masakan Mandarin

– Selera lebih datar dan anggun, tidak terlalu berbumbu

– Mengutamakan rasa segar dan pengolahan umumnya di tumis.

Bahan makanan yang biasa digunakan antara lain bunga sedap malam,

mushroom, jamur kuping, chinesse cabbage, telur, taoge, abalone, tahu,

kembang tahu, kwee tiau, soun,mie, rebung, water chesnut dll

Makanan Jepang

Makanan Jepang dikenal sederhana baik cara pengolahan (kebanyakan

menggunakan media air) maupun bumbu dan lebih mengutamakan kekuatan

rasa dari kesegaran bahan baku utama dan keseimbangan antara porsi,

aroma, rasa dan tekstur. Tradisi budaya orang Jepang menggunakan ikan

dalam berbagai makanannya seperti sushi dan makanan laut lainnya.

Masakan di Jepang memiliki perbedaan gaya dan rasa yang sangat nyata

dibandingkan jenis masakan dari Asia Timur lainnya. Ini dilihat dari

penggunaan teknik menggoreng yang sangat jarang dan persiapan makanan

rebusan juga bahan mentah yang sangat hati-hati. Bahan pangan yang paling

banyak digunakan di Jepang, susunannya yaitu:

Serat dan karbohidrat

Sayur dan buah 

Susu dan olahannya

Daging, ikan, dan telur

Lemak dan gula

Macam-macam bumbu yang digunakan antara lain; Seaweed yang dibuat

kaldu, Nori (rumput laut berupa lapisan warna hitam dengan aroma yang

kuat), Tofu (tahu Jepang), Miso (Semacam taoco), Shoyu (kecap dari

kedele). Teknik memasak : Yakimono (dipanggang), Agemono (digoreng),

Nabemono (seperti blancing, bahan makanan hanya dicelupkan sebentar ke

dalam air panas, Mushimono (dikukus), Nimono (diungkep).

Makanan Korea

Makanan pokok utama adalah nasi, dapat di masak tersendiri atau

dicampur kacang-kacangan seperti kacang merah, kacang kedele, dll.

Hidangan khas Korea adalah Kimchi, fermentasi sayuran yang telah direbus

atau buah dengan rasa asam dan sedikit pedas dan Bulgogi atau Bulgalbi

(daging diiris tipis, dipanggang). Masakan Korea banyak menggunakan ikan

dan seafood di samping daging sapi, babi dan ayam. Bumbu yang umum

dalam masakan Korea adalah bawang putih, merica hitam, bubuk cabai,

udang kering, sherry/arak, cuka (white vinegar), jahe, daun bawang, kecap,

minyak wijen, dan wijen.

5. Perbedaan alat masak dan alat hidang.

Orang Timur Tengah memiliki kebiasaan untuk memasak dalam porsi yang

banyak sehingga dibutuhkan alat masak yang besar. Dalam masakan tradisionalnya,

juga sering digunakan kuali dari bahan tanah liat. Masakan modern Timur Tengah

sudah menggunakan oven namun tradisionalnya masih menggunakan tungku bakar.

Timur Tengah masakannya jarang yang menggunakan teknik steaming.

Di Timur Tengah, makanan biasa disajikan dalam porsi yang besar sehingga

alat hidangnya juga berukuran besar dan disajikannya dengan piring penuh dan juga

menumpuk keatas. Di perayaan hari besar, ada tradisi untuk memakan ramai-ramai

dari satu wadah yang sangat besar yang bisa memberi makan ratusan orang.

Seringnya, orang Timur Tengah langsung menggunakan tangan dalam makan,

namun perlu diperhatikan bahwa makan dengan tangan kiri dianggap kasar. Karena

sering menggunakan tangan, biasanya disediakan kobokan. Kobokan Timur Tengah

berbeda dengan kobokan yang ada di Indonesia, ada dua alat dalam satu set

kobokan, yang pertama berbentuk seperti mangkuk tertutup yang diatasnya bolong-

bolong dan yang kedua adalah teko berisi air yang ditaruh diatas mangkuk tertutup

tersebut.

Banyak jenis peralatan untuk proses memasak, diantaranya :

Alat perebus: egg-boiler, brassier, pan perebus, large steam jacketted boiler,

double boiler, dan berbagai ukuran panci perebus.

Alat penggoreng : deepfryer, chinese wock, gas Freyer, Pressure Freyer,

Tilting-Pan.

Alat penumis : sautee-pan, sauteuse. Dapat juga memakai sautoir atau sauce

pan, sangat tergantung situasi dan keperluannya.

Alat pendadar : teflon berbagai ukuran. Istilah lengkapnya adalah teflon coated

sautee-pan.

Alat poach : Untuk bahan yang berukuran kecil dapat memakai panci atau

sautoir, tetapi untuk yang berukuran sangat besar seperti ikan utuh, harus

memakai brassiere agar muat.

Alat pembakar : Proses membakar atau grill juga memakai alat yang dinamakan

grill, dibuat dari ram-ram besi dan dipakai di atas arang menyala.

Alat Broil : Untuk proses ini digunakan alat broiler dan kalau tak ada dapat

memakai salamander atau grill.

Alat barbeque : Barbeque memakai grill, memakai tusukan bagi bahan yang

dipanggang di atas api arang.

Alat Roast : Memanggang dengan oven dinamakan roast dan berlaku untuk

daging. Untuk alas bahan yang dipanggang maka digunakan roasting pan.

Alat steam : Mengukus memerlukan steamer atau kukusan. Uap yang muncul

dari alat ini akan mematangkan objek yang dikukus.

Alat Braise : Braising diperlukan bagi daging yang keras. Alatnya dinamakan

braissiere dan prosesnya menggunakan kaldu atau saus sebagai kelengkapan.

Alat Baking : Membuat roti harus memakai Baking-oven yang berbeda dengan

roasting oven untuk daging. Alat bantuannya adalah baking-pan, mould, dan

alat kecil lainnya.

Alat Griddle : Berupa plat besi rata, untuk memasak burger, griddle cake, atau

griddle egg, dan yang sulit dimasak dengan grill. Alat itu harus dijaga

kebersihannya dan bebas dari karat dan kotoran. Harus pula dilakukan

pembersihan secara periodik atau general cleaning bagi semua alat dapur

tersebut.

       Peralatan dapur dibagi 2 macam :

Kitchen Equipment adalah peralatan dapur yang besar dan berat,k sulit atau

tidak bisa dipindah-pindah. Yang termasuk kitchen equipment adalah

Mechanical Equipment.

Kitchen Utensils adalah peralatan dapur yang kecil dan pada umumnya dapat

atau mudah dipindah-pindah.

Kontinental

Berdasarkan teknik memasaknya, alat masak yang digunakan adalah:

Teknik memasak Alat yang digunakan

Boiling, Simmering, Poaching,

Blanching dan Stewing

Panci

Braising Oven dan Panci

Steaming Panci riso, dandang atau langseng,

klakat & kukus tradisional

Frying Wajan

Roasting Loyang

Grilling Oven

Alat hidang:

Macam dan Jenis

o Sendok makan

o Sendok sayur

o Sendok teh

o Sendok kopi

o Sendok nasi

o Sendok sop

o Sendok sirup

o Sendok es krim

o Sendok kue tart

Macam dan Jenis Garpu

o Garpu makan

o Garpu kue

o Garpu daging dan ikan

Macam dan Jenis Pisau

o Pisau makan

o Pisau mentega

o Pisau buah

o Pisau daging

o Pisau roti

o Pisau kue tart

Macam dan Jenis Piring

Piring makan

Piring ceper

Piring sayur

Piring lonjong

Piring cekung besar

Piring cekung sedang

Piring kecil

Piring mangkuk / mangkok

Macam dan Jenis Gelas

o Gelas air

o Gelas sirup

o Gelas anggur

o Gelas bir

o Gelas kopi

Western

Alat masak dan alat hidang makanan western memiliki kesamaan dengan Alt

masak dan alat hidang dari kontinental dimana mereka juga mengenal tabble

manner.

Middle East

Peralatan masak yang biasa di gunakan di daerah middle east adalah tungku.

Selain itu, dalam penyajian makanan biasanya digunakan piring dengan ukuran

yang besar karena di daerah middle east masih terdapat tradisi makan bersama

dalam satu piring. Kemudian yang menjadi ciri khas lainnya adalah mereka tidak

menggunakan alat seperti sendok dan garpu karena mereka makan denga

menggunakan tangan. Minuman biasanya dihidangkan dalam sebuah teko yang

bentuknya sangat artistik.

Oriental

Alat-alat memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak

yang ada dalam dapur Indonesia. Alat menggoreng yang biasa digunakan adalah

wajan atau kuali. Penggorengan yang biasa digunakan di dapur oriental adalah

cekung (wox ), baik itu kecil,sedang maupun besar. Alat untuk merebus

menggunakan panci dengan tunggu. Diantara panci dan tunggu ada sekat. Alat

penghalus bumbu dikenal adanya cobek dan muntu , pipisan dan anak pipisan, serta

lumpang dan alu, ( alat-alat ini tidak dikenal didapur continental) disamping

menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern. Nyiru dan alat alat

lain dari bambu juga banyak dipergunakan. Alat Hidang yang khas dari hidangan

oriental adalah sumpit. Selebihnya sama seperti pada umumnya alat hidang seperti

sendok, garpu, piring, mangkuk, gelas, dan lainnya.

6. Modifikasi masakan continental agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia.

Makanan Indonesia memiliki karakteristik kaya akan rempah-rempah.

Sedangakn makanan kontinental lebih terasa hambar dan kurang berempah di lidah

orang Indonesia. Untuk orang Indonesia yang kurang menerima makanan

kontinental, makanan ini bisa dimodifikasi dengan penambahan rempah Indonesia

agar rasanya dapat diterima. Biasanya makanan utama dalam hidangan kontinental

dihidangkan dengan karbohidrat berupa pasta atau kentang, untuk orang Indonesia

bisa dimodifikasi dengan mengganti pasta atau kentang menjadi nasi.

Makanan kontinental biasa menambahkan mustard atau tobasco untuk

menambahkan rasa pedas. Rasa mustard dan tobasco ini kurang cocok dilidah orang

indonesia yang cenderung menyukai makanan pedas, hal ini bisa dimodifikasi

dengan menambahkan cabai. Makanan italia juga lebih banyak memakai saus tomat

daripada saus sambal, ketika sampai di Indonesia dimodifikasi dengan penggunaan

saus sambal.

Soup pada hidangan kontinental merupakan makanan yang dimakan

sebelum makanan utama. Akan tetapi di Indonesia dimodifikasi, orang Indonesia

menjadikan soup sebagai sayuran teman makan yang disantap dengan nasi.

7. Modifikasi masakan western agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia.

Makanan Western umumnya sama dengan makanan Continental sehingga

cara modifikasinya tidak jauh berbeda. Namun yang perlu diperhatikan disini adalah

makanan Western dari bagian Amerika Latin seperti Meksiko, Brazil, dll, mereka

mempunyai ciri khas makanan yang berempah dan pedas. Di dalam masakan

tersebut biasa digunakan jalapeno pepper dan cayenne pepper yang berasa pedas

yang tidak biasa digunakan di Indonesia sehingga rasanya menjadi kurang bisa

diterima oleh lidah orang Indonesia terutama etnis Jawa yang menyukai rasa manis.

Penggunaan jalapeno pepper dan cayenne pepper bisa dikurangi jumlahnya

dari resep aslinya. Sebagai gantinya, bisa digunakan chilli powder agar bisa tetap

sepedas resep asli. Penggunaan bawang putih dan bawang bombai mentah yang

tidak biasa di lidah orang Indonesia juga bisa dimodifikasi dengan cara ditumis

sebentar.

8. Modifikasi masakan Timur Tengah agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia.

Banyak perbedaan antara menu Indonesia dan Timur Tengah. Masakan

Indonesia cenderung lebih ringkas, sedangkan masakan Timur Tengah lebih kaya

bumbu dan rempah. Meski ragam menu Timur Tengah minim sayur mayur, tidak

demikian halnya dengan bumbu. kekayaan bumbu serta rempah-rempah hidangan

Arab sangat terlihat pada makanan utama. Rasa pedas hasil kombinasi antara cabai

dan lada, tetapi lebih berat ke cita rasa lada karena orang Arab tidak begitu berminat

pada cabai-cabaian.

Adaptasi makanan Timur Tengah ke selera Indonesia salah satunya pada

bumbu kari. Orang Timur Tengah - India dipercaya menyukai makanan dengan

banyak bumbu kari, namun tidak demikian dengan orang Indonesia. Oleh karena

itu, porsi karinya disesuaikan dengan lidah orang Indonesia tanpa harus

menghilangkan cita rasa asli. Penyesuaian rasa pun dilakukan dengan mengurangi

rempah dan pedas. Karena orang timur tengah lebih berminat pedasnya pada lada,

dan orang Indonesia lebih terbiasa dengan cabai-cabaian. Maka penyesuaian dengan

selera Indonesia bisa dengan mengganti lada dengan cabai-cabaian.

Biasanya masyarakat Timur Tengah mengawali ritual makan dengan

mengonsumi hidangan pembuka dingin, seperti salad atau pembuka panas berupa

sup. Ada berbagai macam salad atau biasa disebut juga dengan salatat, di antaranya

salatat bunidoora (salad tomat), salatat bus (salad timun), dan salatat patata (salad

kentang) dengan guyuran saus laban (yoghurt tawar).

Apabila dibandingkan dengan salad versi Barat, salad ala Padang Pasir

terbilang lebih sederhana. Biasanya sayuran yang diracik untuk salad ialah okra,

ketimun, kentang, tomat, dan brokoli. menu Timur Tengah jarang menggunakan

sayuran. Kalaupun ada sup, biasanya berbentuk sup krim. Salad rasanya cenderung

asam karena memakai terlalu banyak lemon karena mereka suka asam.

Orang Indonesia tidak terbiasa memakan makanan dari saus laban (yoghurt

tawar). Rasa ini mungkin aneh bagi masyarakat Indonesia sehingga untuk

mengadaptasinya bisa dengan cara mengganti saus laban dengan saus salad home

made, disesuaikan selera masing-masing. Dan karena terlalu asam akibat pemberian

lemon yang berlebih, maka pengurangan penggunaan lemon merupakan salah satu

cara alternatif sebagai modifikasi makanan timur tengah agar dapat diterima lidah

masyarakat Indonesia. Hal lainnya adalah isi dari salad tersebut bisa disesuaikan

dengan sayuran yang biasa dimakan masyarakat Indonesia.

Pratha merupakan salah satu roti khas dari India yang sudah terkenal di

dunia yang biasanya disajikan dengan kari. Untuk mengadaptasi makanan ini agar

dapat diterima lidah orang indonesia bisa mengembangkan menu ini dengan cara

memberikan berbagai variasi rasa mulai dari salad, keju, cokelat, hingga selai.

Kebab asli Timur Tengah dipanggang mendatar, potongannya tebal, mirip

steak, dengan citarasa yang mampu menghadirkan nuansa padang pasir. Sangat

middle east, tanpa mayones dan saus sambal. Menu kebab itu disajikan dengan kuah

kari yang sangat kental.

Bila dibandingkan dengan kebab yang ada di Indonesia sekrang banyak

terlihat perbedaan diantaranya adanya rasa kayu manis yang cukup jelas dari irisan-

irisan tipis daging kebab, biasanya daging olahan bukan daging asli seperti kebab

aslinya. Dan biasanya menggunakan mayones dan saus. Berbeda dari yang aslinya.

Dan tentunya tidak menggunakan kuah kari. Ini merupakan modifikasi kebab agar

mampu diterima lidah orang Indonesia.

9. Modifikasi masakan oriental agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia.

Makanan oriental yang dimodifikasi untuk orang indonesia salah satu

contohnya adalah Chinese-Indonesian Food. Umumnya rasa dan pilihan bahan-

bahannya sudah di-Indonesia-kan, sesuai dengan lidah orang Indonesia kebanyakan.

Terutama bahan-bahan nonhalal, seperti daging babi, yang tentunya harus diganti

dengan daging sapi atau ayam.

Meski begitu, sebagai identitas, ‘aroma’ masakan Cina tetap dipertahankan

melalui penggunaan saus-saus khasnya yang umum di pasaran, seperti ang ciu (arak

masak), saus tiram, kecap asin, atau minyak wijen. Jenis hidangannya pun

disesuaikan dengan harga, cara memasak, dan cara penyajian. Sehingga ada

beberapa bahan yang diganti. Bahan makanan dipotong kecil-kecil, kemudian

dimasak sebentar dengan sedikit minyak, di atas api besar, dalam waktu singkat.

Cara masak seperti ini terbukti dapat mempertahankan keberadaan zat gizi dalam

bahan makanan yang dimasak, termasuk juga warna dan aromanya.

10. Modifikasi minuman dan snack continental agar mudah diterima oleh masyarakat

Indonesia.

Modifikasi minuman dan snack continental yaitu dengan mengganti bahan

baku dari minuman atau snack sesuai selera konsumen. Minuman kontinental saat

ini sudah banyak dapat diterima oleh lidah orang Indonesia. Seperti pada kebiasaan

orang Inggris yang senang meminum teh sehingga mereka mempunyai tea time

antara sarapan dan makan siang. Beberapa dari orang Indonesia pun saat ini sudah

dapat mencoba teh yang dipergunakan orang Inggris dengan khas teh Indonesia dan

rasa yang sesuai selera. Begitu pula dengan kopi yang saat ini sudah banyak

macamnya di Indonesia seperti Cappucino yang sudah dimodifikasi oleh Indonesia

sebagai sajian kopi yang berbeda dengan Cappucino asli Italia yang sangat kental.

Orang Indonesia memodifikasi Cappucino dengan membuat minuman tersebut tidak

kental dan pekat.

Adapun snack kontinental biasanya ditambahkan oleh sedikit brandy atau

alkohol sebagai penguat aroma dan rasa. Bagi Indonesia yang mayoritas warga

negaranya adalah muslim, brandy atau alkohol dapat diganti dengan esen atau bahan

tambahan pangan penguat rasa lainnya. Contoh snack yang memakai brandy adalah

crepes.

11. Modifikasi minuman dan snak western agar mudah diterima oleh masyarakat

Indonesia.

Makanan Western umumnya sama dengan makanan Continental sehingga

cara modifikasinya tidak jauh berbeda. Namun yang perlu diperhatikan disini adalah

makanan Western dari bagian Amerika Latin seperti Meksiko, Brazil, dll, mereka

mempunyai ciri khas makanan yang berempah dan pedas. Di dalam masakan

tersebut biasa digunakan jalapeno pepper dan cayenne pepper yang berasa pedas

yang tidak biasa digunakan di Indonesia sehingga rasanya menjadi kurang bisa

diterima oleh lidah orang Indonesia terutama etnis Jawa yang menyukai rasa manis.

Penggunaan jalapeno pepper dan cayenne pepper bisa dikurangi jumlahnya dari

resep aslinya. Sebagai gantinya, bisa digunakan chilli powder agar bisa tetap

sepedas resep asli. Penggunaan bawang putih dan bawang bombai mentah yang

tidak biasa di lidah orang Indonesia juga bisa dimodifikasi dengan cara ditumis

sebentar.

12. Modifikasi minuman dan snack Timur Tengah agar mudah diterima oleh

masyarakat Indonesia.

Beberapa jenis minuman khas wilayah Timur Tengah di antaranya adalah :

a. Teh tarik

Jenis minuman ini terbuat dari campuran teh dan susu segar yang mirip

dengan teh tarik Indonesia, namun lebih banyak menggunakan berbagai macam

rempah, seperti jahe, kapulaga, kayu manis, dan lain-lain sehingga rasanya lebih

mirip seperti jamu dibanding teh. Minuman yang disajikan dengan poci khusus

dari Maroko ini akan terasa lebih sedap ketika disantap selagi panas. Selain

memanjakan lidah, minuman itu dapat menghangatkan tubuh.

Untuk dapat diterima oleh lidah kebanyakan orang Indonesia,

penggunaan rempah-rempah dalam pengolahan teh ini dapat dikurangi, tanpa

menghilangkan aroma rempah yang memberikan ciri khas Timur Tengah

tersebut. Hal ini dikarenakan lidah orang Indonesia tidak terbiasa dengan aroma

dan rasa rempah yang terlalu tajam, meskipun di sebagian daerah, seperti

Padang dan Aceh, hal ini dapat dengan mudah diterima karena budayanya yang

banyak dipengaruhi wilayah Timur Tengah.

b. Kopi Darin

Kopi Darin pun dapat menjadi pilihan minuman khas. Rasa kopi yang

kuat bercampur dengan rempah kayu manis dan jahe membuat tubuh menjadi

tenang. Kuatnya kandungan jahe membuat kopi yang disajikan lebih

membangkitkan rasa ngantuk dibandingkan dengan membuat penikmatnya

terjaga. Minuman jenis ini cukup mudaj diterima oleh lidah orang Indonesia,

karena telah terbiasa mengkonsumsi jahe pada berbagai jenis minuman

tradisional Indonesia.

c. Jallab

Jallab menggunakan jus kurma yang difermentasi. Rasanya tidak

terlampau manis. Minuman berwarna merah kecokelatan dan keruh ini lebih

enak disajikan dalam keadaan dingin. Jenis minuman ini cukup mudah diterima

oleh orang Indonesia sehingga tidak memerlukan upaya modivikasi khusus.

d. Irani

Minuman ini juga unik karena tidak ada rasa yang dominan. Di lidah,

minuman ini silih berganti menunjukkan rasa asin dan asam. Saat menyeruput

Irani dalam-dalam, wajah kita akan menggelinjang menahan rasa asam dan asin.

Minuman yang berwarna putih ini cocok diminum setelah melahap beragam

menu daging karena seperti menyapu aroma kaldu daging, bawang putih, dan

kapulaga. Untuk minuman jenis inipun, tidak dibutuhkan metode modifikasi

khusus ke arah masakan Indonesia, namun pihak cafe tetap dapat menyediakan

gula meja sebagai kebebasan memilih dan menyesuaikan selera bagi konsumen

yang datang.

e. Minuman untuk menjamu tamu

Biasanya mereka meyajikan teh menggunakan jahe dan sedikit gula serta

tambahan kapulaga (biji-bijian sebesar kacang tanah,namun gembos, terdapat

biji-biji kecil didalamnya dan rasanya wangi - getir). Rasanya kurang sesuai

dengan lidah orang Indonesia, pahit karena menggunakan teh kental dan wangi

kapulaga serta gulanya sedikit. Oleh karena itu, minuman ini dapat dimodifikasi

dengan mengurangi penggunaan kapulaga dan menambahkan sedikit gula.

Jenis makanan ringan yang biasa menjadi ciri khas Timur Tengah di antaranya :

a. Arayes

Salah satu jenis camilan yang disukai ialah arayes, berbentuk arabic

bread bulat dan pipih. Di bagian tengahnya, diisi dengan daging giling

berbumbu. Ketika disajikan, roti bulat itu dipanggang dan dipotong empat

bagian. Tidak lupa makanan ini dikonsumsi dengan sambil dicocol dengan saus

cabai dan tomat. Makanan ini umumnya disajikan sebagai appetizer dan

merupakan pembeda antara masakan Libanon dengan Arab Saudi, dimana lebih

kuat penggunaan kapulaga dan kayu manisnya, sedangkan di luar Libanon yang

lebih kuat adalah aroma jintennya. Jenis makanan ini lebih mudah diterima di

Indonesia sebab cita rasanya yang tidak terlalu kental atau jauh berbeda dengan

cita rasa Indonesia sehingga tidak memerlukan upaya modifikasi khusus.

b. Falafel dan Beef Sambosa

Camilan lainnya ialah falafel dan beef sambosa yang mirip dengan pastel

berisi daging giling padat. Sebagian besar makanan dan snack khas Timur

Tengah kurang terasa asin, sebab masyarakat mereka kurang menyukai rasa asin

sehingga dapat disediakan garam meja untuk membebaskan konsumen

memadukan rasa sesuai selera.

c. Manisan Zaitun Hitam

Sebagai negara asal buah zaitun, wilayah Timur Tengah

amat gemar menggunakan buah ini dalam setiap hidangannya,

baik hanya sebagai penambah rasa makanan (zaitun matang

berwarna hitam yang diambil minyaknya), dimakan begitu saja

(untuk yang masih berwarna hijau kekuningan) hingga diolah menjadi manisan.

Rasa buah zaitun agak sulit dijelaskan, sedikit sepat dan pahit sehingga

terkadang anak-anak kurang menyukainya. Namun, khasiat buah ini terhadap

kesehatan amatlah banyak. Dalam upaya penyelenggaraan makanan Timur

Tengah di Indonesia, penggunaan buah zaitun utuh yang dapat mempengaruhi

cita rasa dengan kuat dapat dikurangi.

d. Buah Kurma

Buah yang selalu dapat dengan mudah ditemui di wilayah Timur Tengah ini

seolah – olah merupakan kudapan kecil wajib bagi masyarakatnya. Biasa

disajikan di meja tempat menerima tamu. Di rumah-rumah makan, biasanya

kurma pun disajikan dalam wadah dengan penampilan menarik, diletakkan di

atas meja makan dan dapat dinikmati konsumen sambil menunggu pesanan

diantar. Buah kurma pun lazin ditemukan di Indonesia, khususnya pada bulan

Ramadhan sehingga tidak memerlukan upaya modifikasi apapun.

13. Modifikasi minuman dan snack oriental agar mudah diterima oleh masyarakat

Indonesia.

Pada umumnya, karakteristik minuman dan snack oriental hampir sama

dengan karakteristik minuman dan snack Indonesia, jadi lidah masyarakat Indonesia

cukup mudah untuk menerima langsung cita rasa minuman dan snack oriental.

Modifikasi yang dilakukan hanya sebatas mengganti bahan-bahan atau bumbu yang

tidak cocok saja, misalnya mengganti bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang tidak

halal menjadi bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang halal. Contoh dari minuman

oriental adalah es shanghai, teh hijau, sake, dll. Sedangkan snacknya adalah siomay,

bakpao, bakwan, dimsum, dan lain-lain.

14. Herbs dan spices yang sering dipergunakan dalam masakan.

Tiap – tiap negara mempunyai bumbu khas yang tersendiri dan khas yang

membedakan tiap makanan sesuai dengan ciri khas negaranya.

Continental:

o Bay Leaf (Lourus nobilis) Sepintas aroma dan bentuk bay leaf

hampir sama dengan daun salam. Tanaman asli Mediteranian ini

banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu, memberikan rasa

pada saus main course dan meningkatkan citarasa pada olahan

daging, unggas, ikan, sayuran dan kacang-kacangan. Dijual dalam

bentuk segar, kering dan serbuk.

o Basil (Ocimum basilicum) Daun basil banyak digunakan pada

masakan Eropa dan sebagian negara Asia seperti Thailand, Vietnam

dan Laos. Aromanya mirip dengan daun kemangi. Biasanya

ditambahkan pada olahan ikan, keju, telur, salad dan sayuran. Selain

melezatkan masakan, tanaman asal India ini juga bermanfaat untuk

mengatasi problem pencernaan, insomnia, antiseptik dan tonik.

o Dill (Anethum graveolens) Aroma dan rasa daun dill yang khas dapat

menghilangkan aroma amis pada olahan seafood. Tanaman yang

diduga berasal dari Eropa Selatan dan Asia Barat ini cocok

ditambahkan pada sop, aneka saus salad, acar dan olahan kentang.

Dill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. Agar hasil

maksimal, tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat

dari perapian, tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak

hilang.

o Oregano (Origanum spp) Kuliner Eropa sangat akrab dengan bumbu

yang satu ini. Topping pizza akan kehilangan ciri khasnya jika Anda

tidak menambahkan oregano. Olahan pasta, steak, soup dan salad

juga terasa lebih lezat dan istimewa. Selain untuk bumbu, oregano

juga bermanfaat untuk kesehatan, seperti mengatasi gangguan

pencernaan, antiseptik dan meringankan migran. Dipasaran dijual

dalam kondisi segar dan kering.

o Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Bentuk fisiknya hampir mirip

dengan taragon, aroma-pun tidak jauh beda. Sebagai bumbu,

rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar.

Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus

pada olahan ayam, ikan, daging, maupun telur. Dressing salad dan

barbecue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan

bumbu ini.

o Sage (Salvia officinalis) Dulunya, sage lebih dikenal sebagai

tanaman obat, tanaman ini memiliki aroma harum dengan rasa

sedikit pahit. Kuliner Eropa menggunakanya sebagai bumbu daging,

unggas maupun seafood. Pembuatan cotage cheese wajib

menambahkan sage untuk spicynya dan di Yunani, sage ditambahkan

ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea.

o Tarragon (Artemisia dracunculus) Olahan panggang, unggas, seafood

dan telur terasa pas jika ditambahkan bumbu tarragon. Aroma

khasnya dapat meningkatkan citarasa semua jenis hidangan, mulai

dari seafood hingga olahan telur. Sebagian orang menambahkan

cincangan tarragon ke dalam saus mayonnaise atau bearnaise,

hasilnya saus menjadi lebih istimewa. Tanaman asal Asia Tengah ini

dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering.

Western

o Jalapeno pepper

Jalapeno adalah cabai khas Mexico, yang bentuknya mirip cabai

hijau besar dan gendut. Cabai ini memiliki rasa pedas yang kuat

menggigit.

o Bay Leaf (Lourus nobilis) Sepintas aroma dan bentuk bay leaf

hampir sama dengan daun salam. Tanaman asli Mediteranian ini

banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu, memberikan rasa

pada saus main course dan meningkatkan citarasa pada olahan

daging, unggas, ikan, sayuran dan kacang-kacangan. Dijual dalam

bentuk segar, kering dan serbuk.

o Oregano (Origanum spp) Kuliner Eropa sangat akrab dengan bumbu

yang satu ini. Topping pizza akan kehilangan ciri khasnya jika Anda

tidak menambahkan oregano. Olahan pasta, steak, soup dan salad

juga terasa lebih lezat dan istimewa. Selain untuk bumbu, oregano

juga bermanfaat untuk kesehatan, seperti mengatasi gangguan

pencernaan, antiseptik dan meringankan migran. Dipasaran dijual

dalam kondisi segar dan kering.

o Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Bentuk fisiknya hampir mirip

dengan taragon, aroma-pun tidak jauh beda. Sebagai bumbu,

rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar.

Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus

pada olahan ayam, ikan, daging, maupun telur. Dressing salad dan

barbecue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan

bumbu ini.

o Thyme (Thymus spp). Tanaman asal Mediteranian yang kini populer

diseluruh belahan bumi. Segala jenis daging, ungas dan seafood

terasa lebih sedap jika dimarinade (direndam) dengan menambahkan

thyme. Jika Anda membuat kaldu untuk soup, jangan lupa

tambahkan beberapa lembar thyme agar citarasanya lebih harum.

Bumbu ini biasanya dijual kering dalam kemasan botol.

o Peterseli (Petroselinum crispum) merupakan sebuah tanaman yang

berwarna hijau dan cocok digunakan sebagai makanan dalam bentuk

biji. Tanaman ini sebagai makanan banyak mengandung zat besi.

Biasanya cocok digunakan dalam bahan makanan seperti pizza dan

spaghetti. Digunakan sebagai minyak, akar, dan sebagainya.

o Oregano adalah tumbuhan yang penting dalam memasak. Khususnya

digunakan dalam masakan Yunani dan Italia. Daunnya dapat

digunakan untuk memasak, dan oregano kering biasanya lebih

'berasa' daripada oregano segar. Di dalam masakan Italia, oregano

digunakan dalam saus tomat, menumis sayur, dan steak daging

panggang. Dengan dipadukan bersama basil, oregano menghasilkan

banyak hidangan Italia. Oregano juga sangat diperlukan untuk

masakan Yunani. Oregano memberikan rasa untuk salad Yunani dan

biasanya digunakan tersendiri atau ditambahkan ke dalam saus

lemon - minyak zaitun dan hampir semua jenis ikan atau daging

panggang dan beberapa casserole (makanan yang biasanya

merupakan sebuah adukan dimasak di dalam kuah seperti sup).

Oregano mempunyai aroma khas, 'ramah', dan sedikit 'menggigit'.

Setiap oregano mempunyai kadar rasa yang berbeda, oregano

berkualitas bagus terlalu rasanya terlalu tajam, biasanya membuat

lidah kaku, tetapi hasil tiap tumbuhan tergantung dinginnya cuaca

yang sering menghasilkan rasa yang tak memuaskan.

Timur Tengah

o Kapulaga

o Lada

Ada dua jenis tanaman lada yang dikenal yaitu lada putih dan lada

hitam. Keduanya dimanfaatkan bagian buah dan daunnya. Untuk

bumbu masakan, biasanya menggunakan bagian buah yang berbulir

kecil. Rasanya pedas dan berbau tajam. Lada dijual dalam bentuk

butiran atau bubuk

o Ketumbar

Bagian yang dimanfaatkan untuk memasak adalah buah dan

daunnya. Buahnya digunakan sebagai bumbu dasar masakan dan

dapat dibeli dalam bentuk bubuk. Sementara daunnya digunakan

sebagai campuran sayuran maupun olahan lainnya. Daun ketumbar

biasanya dibeli dalam bentuk segar. Jika tidak ada, bisa digunakan

daun parsley atau peterseli.

o Jinten

Tanaman jenis rumput ini sering dimanfaatkan daun dan bijinya, baik

untuk obat maupun bumbu masakan

o Bawang bombai

Umbi lapis ini memiliki khasiat yang hamper sama dengan bawang

merah yaitu sebagai obat antiradang, menurunkan tekanan darah

tinggi dan kadar kolesterol, serta mencegah pembekuan darah. Selain

itu, bawang bombai juga baik untuk kesehatan jantung. Bawang

bombai kerap ditemui pada masakan Eropa, Barat, dan Timur

Tengah.

o Adas lebih banyak digunakan pada masakan seperti pada masakan

kari, pacri, kebab dan nasi briani.

o Adas manis

Aromanya khas. Rasanya campuran manis dan pedas tetapi lama

kelamaan rasanya menjadi pahit. Adas biasa digunakan sebagai salah

satu campuran bumbu kari. Biasanya, dijual dalam bentuk butiran

atau bubuk

o Kayu manis

o Tumbuhan ini memiliki kulit kayu yang harum dan beraroma khas.

Rasanya pedas dan agak manis serta bersifat menghangatkan. Oleh

karena itu, kayu manis disukai sebagai penambah cita rasa rempah

pada masakan timur tengah maupun resep – resep kue.

Oriental

o Ketumbar

o Garlic

o Coriander leaves

o Lemograss/takrai (serai)

o Cabe bubuk

o Daun jeruk purut

o Cherry tomatoes

o Holy basil

o Green hot chilly

o Daun bawang

o Kha min (kunyit)

o Asam

o Pandan

o Bawang Bombay

o Cengkeh

o Pala

o Jinten

o Merica

15. Karakteristik makanan, minuman, dan snack masakan Indonesia.

Masakan Indonesia mencerminkan keanekaragaman masyarakat yang

menghuni sekitar 6.000 pulau yang membentuk negara Indonesia. Mungkin

sebenarnya tidak ada satu bentuk tunggal "masakan Indonesia", tetapi lebih kepada,

keanekaragaman masakan regional yang dipengaruhi secara lokal oleh Kebudayaan

Indonesia serta pengaruh asing.

Makanan Indonesia umumnya mengelilingi nasi yang terbuat dari beras

panjang lokal. Makanan dapat terdiri dari sup atau sayuran serta lauk-pauk utama.

Apapun jenis masakannya, sering kali dilengkapi dengan sambal.

Teknik memasak dan bahan makanan asli Indonesia berkembang dan

kemudian dipengaruhi oleh seni kuliner India, Timur Tengah, China, dan akhirnya

Eropa. Pulau Maluku yang termahsyur sebagai "Kepulauan Rempah-rempah", juga

menyumbangkan tanaman rempah asli Indonesia kepada seni kuliner dunia. Seni

kuliner kawasan bagian timur Indonesia mirip dengan seni memasak Polinesia dan

Melanesia.

Masakan Sumatera, sebagai contoh, seringkali menampilkan pengaruh

Timur Tengah dan India, seperti penggunaan bumbu kari pada hidangan daging dan

sayurannya, sementara masakan Jawa berkembang dari teknik memasak asli

nusantara.

Nasi adalah bahan makanan pokok bagi seluruh lapisan masyarakat

Indonesia modern,bahan dasar banyak jenis makanan dari yang gurih hingga manis.

Pada umumnya beras dimakan dalam bentuk nasi biasa yang bercita-rasa tawar

dengan sedikit sayur-mayur dan lauk-pauk teman nasi disisinya sebagai sumber

protein dan sumber gizi lainnya. Beras juga dapat dijadikan ketupat (beras dikukus

dalam anyaman dauk kelapa), lontong (beras dikukus dalam kemasan daun pisang),

intip (kerupuk beras), jajanan, bihun , mi, arak beras, dan nasi goreng.

Bahan makanan pokok lainnya adalah jagung (di kawasan kering seperti

Madura dan Nusa Tenggara), sagu (di kawasan Indonesia Timur), singkong

(dikeringkan dan disebut 'tiwul' sebagai alternatif makanan pokok di kawasan

gersang Jawa seperti Gunung Kidul dan Wonogiri), ketela serta umbi-umbian

(khususnya pada musim paceklik).

Bumbu seperti pala, cengkeh, laos adalah tanaman asli Indonesia.

Campuran rempah sebagai bumbu dasar masakan Indonesia, diantaranya kombinasi

kayu manis, bunga lawang, biji ketumbar, jintan putih, lada hitam, kapulaga dan

cabai merah, dengan komposisi rempah sesuai variasi regional.

Saus Kacang (Bumbu Kacang) merupakan Salah satu ciri penting dari

masakan Indonesia. Seperti pada sate, gado-gado, karedok, ketoprak, dan pecel.

Bumbu kacang biasanya disiramkan ke atas bahan utama (daging atau sayur) untuk

memberikan rasa, atau hanya sebagai saus celup "sambal kacang" (campuran cabai

rawit dan kacang goreng yang digiling) untuk otak-otak atau ketan.

Rahasia bumbu kacang yang baik adalah "tidak terlalu kental dan tidak

terlalu encer". Bumbu kacang Indonesia tidak terlalu manis jika dibandingkan

bumbu kacang Thailand (yang merupakan adaptasi campuran).

Banyak pesta dan upacara dalam adat istiadat tradisional Indonesia

melibatkan makanan dan pesta. Salah satu contoh terbaik adalah tumpeng. Tumpeng

berasal dari Jawa, berupa nasi berbentuk kerucut dikelilingi beraneka ragam

masakan Indonesia. Tumpeng biasanya ada dalam perayaan "selamatan". nasinya

sendiri bisa berupa nasi putih biasa, nasi uduk (dimasak dengan santan), atau nasi

kuning (diwarnai dengan "kunyit"). Nasi ini dikelilingi masakan khas Indonesia

seperti sayuran urap, ayam goreng, semur daging, teri kacang, udang goreng, telur

pindang, dadar gulung iris, tempe orek, perkedel kentang, perkedel jagung, sambal

goreng ati, dan lainnya.

Minuman paling umum dan populer di Indonesia adalah teh dan kopi.

Rumah tangga Indonesia biasanya menyajikan teh manis dan kopi tubruk untuk

tamu. Teh hitam melati adalah jenis teh yang paling populer di Indonesia, akan

tetapi karena meningkatnya kesadaran akan kesehatan, teh hijau mulai digemari.

Biasanya kopi atau teh disajikan sebagai minuman panas atau hangat, akan tetapi es

teh manis dingin juga digemari.

Jus buah-buahan juga sangat populer, antara lain jus jeruk, jus jambu, jus

mangga, jus sirsak, dan jus alpokat yang biasanya disajikan dengan ditambah susu

kental manis coklat atau putih sebagai minuman pencuci mulut.

Banyak minuman populer berdasarkan es dan dapat dikategorikan sebagai

minuman pencuci mulut. Es yang populer antara lain es kelapa muda, es cincau, es

cendol atau es dawet, es kacang merah, es blewah, dan es rumput laut.

Minuman panas yang manis juga dapat ditemukan, seperti bajigur dan

bandrek yang khususnya populer di Jawa Barat. Minuman hangat ini dibuat dari

santan dan gula jawa dengan campuran rempah lainnya. Sekoteng (minuman susu

hangat dengan kacang, potongan roti, dan pacar cina) dapat ditemukan di Jawa

Barat dan Jakarta. Wedang jahe (minuman jahe hangat) dan wedang ronde

(minuman hangat dengan bola-bola ubi) khususnya populer di Yogyakarta, Jawa

Tengah, dan Jawa Timur.

Kudapan dan jajanan. Di berbagai kota besar lazim ditemui jajanan China

seperti bakpao, bakmie, dan bakso yang dijual baik oleh pedagang kakilima di tepi

jalan atau di restoran. Masakan China seringkali diadaptasi menjadi masakan

Indonesia. Salah satu contoh adaptasi ialah daging babi jarang digunakan dan

diganti daging sapi karena menyesuaikan dengan mayoritas warga Indonesia yang

kebanyakan muslim. Salah satu makanan jajanan pinggir jalan yang populer adalah

siomay dan batagor (singkatan dari Bakso Tahu Goreng), pempek, bubur ayam,

bubur kacang hijau, sate, nasi dan mie goreng, taoge goreng, laksa, dan gorengan.

Jajanan pinggir jalan Indonesia juga mencakup berbagai minuman manis,

seperti es cendol atau es dawet, es teler, es cincau, es doger, es campur, es potong,

and es puter. Kue khas Indonesia sering disebut sebagai jajan pasar. Indonesia

memiliki kekayaan berbagai macam kudapan dan kue, baik gurih maupun manis.

Kue populer diantaranya risoles, pastel, lumpia, lemper, lontong, tahu isi, lapis legit,

getuk, bakpia, bika ambon, lupis, lemang, kue pisang, klepon, onde-onde, nagasari,

soes, dan bolu kukus.

Buah-buahan . Pasar di Indonesia penuh dengan berbagai jenis buah tropis.

Buah adalah bagian penting dalam pola makan Indonesia, baik dimakan langsung,

dijadikan kudapan manis (seperti es buah), disajikan menjadi masakan gurih atau

pedas seperti rujak, pisang goreng, diproses menjadi kripik seperti kripik nangka

dan kripik pisang.

Banyak jenis buah-buahan seperti Manggis, Rambutan, Nangka, Durian, dan

Pisang, adalah tanamam asli Indonesia.

16. Hubungan usia dengan makanan yang disajikan di Bela Dona Café.

Tidak ada hubungannya. Pada skenario tertulis Bella Dona Cafe

menyediakan hidangan untuk segala usia. Hal ini dapat berarti bahwa makanan yang

disajikan di Bella Dona Cafe yaitu makanan continental, western, timur tengah, dan

oriental dapat diterima oleh semua usia dari anak-anak, dewasa, hingga lansia.

Untuk anak-anak bisa disesuaikan dengan porsi yang lebih sedikit dan modifikasi

rempah-rempah agar dapat diterima di lidah anak-anak.

17. Cara memasak dan menyajikan masakan continental.

Susunan hidangan kontinental berupa:

Appetizer (Hidangan Pembuka)

Appetizer dapat berupa appetizer dingin (salad buah/sayuran) dan appetizer

panas (sup dan kue gurih)

Main Course (Hidangan Utama)

Merupakan hidangan utama yang merupakan satu kesatuan dari berbagai resep

yang terdiri dari:

a. Makanan pokok (nasi, kentang, pasta, dll)

b. Lauk (daging, ayam/unggas, ikan/ seafood, dll)

c. Sayuran

Dessert (Hidangan Penutup)

Merupakan hidangan pencuci mulut yang rasanya manis. Dessert dapat terdiri

dari buah segar, custard, puding, cake, es krim dll

Teknik Pemasakan:

Pada Main Course teknik pemasakan disesuaikan dengan bahan dasar. Contoh:

1. Stewing

Teknik memasak dengan memanfaatkan sari dari bahan makanan itu sendiri

dengan menambah sedikit lemak, dimasak dalam wadah tertutup. Contoh bahan

makanan yang dapat dimasak dengan teknik ini sayuran, ikan, daging dan

unggas. Penambahan lemak bemaksud untuk membantu mempercepat

pemasakan dan menambah rasa & nutrisi.

2. Deep Frying

Teknik menggoreng dengan minyak banyak dan panas. Bahan kering

dimasukkan ke dalam minyak panas dan dipastikan seluruh bagian makanan

terendam seluruhnya di dalam minyak. Contoh bahan makanan daging yang

sudah dipotong kecil, ikan dan sayuran

3. Roasting

Teknik memanggang dengan sedikit minyak dan menggunakan Loyang / wadah

pada temperature 2000-2400 C. Bahan makanan harus dalam potongan besar.

4. Steaming

Teknik mematangkan bahan makanan menggunakan uap air mndidih dengan

suhu ±1000 C. Bahan makanan yang biasa dikukus adalah daging, ikan,telur,

sayuran, umbi-umbian, buah, pudding,dll.

Penyajian makanan kontinental:

1. Appetizer:

- Salad

- Soup

- Kue kecil gurih (pastel, pie dll)

2. Main course:

Susunan main course adalah protein (hewani/nabati), hidrat arang (garniture

utama), sayuran (garniture penyerta) dan garnis. Yang disebut garniture

umumnya adalah sayuran. Bentuk garniture ada yang pokok dan pelengkap.

3. Dessert : buah, makanan manis. Dessert disajikan dengan piring dessert atau

gelas dengan mengombinasi warna dan cara yang menarik. Hampir semua

dessert disajikan dengan pelengkap. Pelengkap berfungsi untuk menambah atau

memperkuat cita rasa sekaligus mempercantik penampilan.

18. Cara memasak dan menyajikan masakan western.

Cara memasak dan menyajikan masakan western hamper sama dengan cara

yang diterapkan dalam masakan continental karena memang masakan western

merupakan masakan perluasan dari continental. Untuk makanan berdaging banyak

digunakan teknik roasting dan grilling untuk menjadikannya daging steak atau

barbeque. Pemasakan masakan western juga biasanya menggunakan bahan yang

kurang lazim di masakan Indonesia seperti wine atau lemak babi.

Untuk masakan western yang berasal dari Amerika Selatan, banyak

digunakan teknik memasak bakar atau memanggang. Amerika Selatan biasanya

memiliki saus yang khas untuk melengkapi masakannya. Sebagai makanan pokok

karbohidratnya sering digunakan adonan kulit kebab.

19. Cara memasak dan menyajikan masakan Timur Tengah.

Masakan timur tengah banyak mengunakan teknik memasak dengan cara

dibakar atau di Panggang dengan menggunakan tungku. Selain itu jarang

menggunakan teknik deep frying.

20. Cara memasak dan menyajikan masakan oriental.

Teknik pemasakan

Pada masakan China, terdapat beberapa istilah pemotongan bahan yang pasti

dilakukan dalam pengolahan makanan sebelum proses pemasakan; slicing

(mengiris), shredding (menyobek), dicing (memotong bentuk dadu), grinding

(menggiling), diagonal cutting (memotong diagonal), chopping (mencincang),

dan marinating (mengasinkan).

Metode pemasakan dalam masakan China juga terdiri dari: boiling (merebus),

simmering (mendidihkan perlahan), frying (menggoreng dengan minyak),

braising (memasak di wadah tertutup), roasting (memanggang dengan sedikit

minyak), barbequing (memanggang dengan bara api), dan steaming

(mengukus).

Teknik memasak pada beberapa masakan oriental sangat mirip dengan teknik

memasak makanan Indonesia, seperti menumis, memanggang, atau membakar.

Pada makanan Jepang, pemasakan dilakukan tidak terlalu lama, bertujuan untuk

menjaga kesegaran dan nilai gizi bahan makanan itu sendiri. Sebagai contoh

sushi dan shabu-shabu yang disajikan dalam bentuk mentah. Untuk shabu-shabu

sendiri akan disediakan alat masak di meja untuk merebus bahan makanan

sendiri. Teknik pemasakan ini banyak diterapkan juga di masakan Korea.

Teknik penyajian

Dalam penyajian makanan oriental, tidak ada giliran hidangan masakan seperti

di masakan continental (tidak ada appetizer, main course, atau pun dessert yang

disajikan bergiliran).

Penyajian masakan jepang berbentuk masakan yang mentah atau setengah

matang. Pada shabu-shabu disajikan kompor dan alat masak sendiri di meja

tempat pelanggan duduk.

Penyajian masakan Korea biasanya langsung menyantap nasi dan lauk pauk

langsung dari mangkuk hiding.

Penyajian masakan China dilakukan dengan porsi besar dan dihidangkan

langsung setelah dimasak.

21. Tabel Perbandingan Cita Rasa Masakan.

Continental Western Timur Tengah Oriental

Cita rasa Rasa makanan

tidak terlalu

berat.

Bahan yang

digunakan

seperti minyak

zaitun, buah

zaitun, tomat,

susu dan krim.

Makanan

cenderung lebih

dapat diterima

di Internasional

sebab rasanya

sudah

disesuaikan dan

Rasa makanan

canderung asin,

manis.

Karena

menggunakan

tomat, susu,

krim dan

minyak zaitun.

Tidak mengenal

rasa pedas

kecuali Meksiko

dan Amerika

Latin.

Di Meksiko

terkenal

jalapeno pepper

Makanan khas

Timur Tengah

sangat

berbumbu,

penuh rempah

dan pedas.

Jika

menggunakan

santan, relatif

sangat kental

dan

menggunakan

minyak.

Baunya

menyengat

sehingga

Cina Utara :

hambar, dingin.

Cina Timur :

gurih, asam,

manis.

Cina Selatan :

berbumbu,

segar.

Cina Barat :

pedas.

Jepang : tawar,

cenderung rasa

alami dari

bahan makanan.

Korea :

berbumbu,

dibuat tidak

terlalu

menyengat.

yang pedas dan

di Amerika

Latin makanan

cenderung asam.

konsumen agak

sulit untuk

menerima.

sedikit pedas,

asin, asam.

22. Struktur resep masakan asing dan Indonesia.

Pengetahuan standar resep ialah sejenis dokumen tertulis yang dipergunakan

sebagai dasar atau patokan dalam pengolahan makanan untuk menciptakan rasa yang

sama meskipun waktu pengolahannya tidak bersamaan. Standar resep sangat perlu

karena dapat digunakan sebagai petunjuk, dengan memiliki fungsi sebagai berikut :

Menjadi petunjuk yang seragam bagi siapa saja yang bertugas pada pegolahan

makanan.

Dapat mudahkan dalam pembelian bahan.

Memudahkan dalam pelaksanaan persiapan memasak.

Dapat menentukan jumlah serta mutu makanan.

Memudahkan dalam penyusunan menu.

Memudahkan dalam pengontrolan porsi makanan.

Struktur Standar Resep

1. Nama masakan/Resep

2. Produksi (jumlah Porsi)

3. Jumlah bahan dan bumbu yang dipakai

4. Alat yang diperlukan

5. Cara persiapan

6. Membagi porsi

7. Menghidangkan dan garnish

8. Catatan/pesan-pesan

Ada tiga format resep. Ketiganya dapat diterima, tapi tergantung bagaimana orang

memasak satu mungkin lebih suka satu format di atas yang lain.

Standard Form

Action Form

Narrative Form

a. Standard Format Format standar

Contoh: Berry Smoothies

Membuat 4 1 / 2 cangkir, cukup untuk 4 porsi

1 pisang medium (matang, sekitar 4 ons), dikupas dan

dipotong menjadi delapan potong melintang

3 1 / 2 cangkir berries (sekitar 16 ons)

1 / 2 cangkir susu

1 / 2 cangkir putih jus cranberry atau jus apel

cubitan garam

3 - 6 sendok teh gula pasir

2 -3 sendok teh jus lemon

3 es batu (sekitar 1 1 / 2 ons total)

Line berbingkai loyang dengan kertas perkamen, mengatur pisang dan berry di lapisan

tunggal pada loyang. Freeze buah sampai sangat dingin, tetapi tidak beku, sekitar 10 menit.

Dalam blender, buah dingin haluskan, susu, jus, garam, 1 sendok makan gula, 1 sendok teh

jus lemon, dan es sampai seragam halus, 10 sampai 15 detik. Rasa untuk gula dan lemon,

jika diinginkan, tambahkan gula lebih atau lemon dan blender sampai gabungan, sekitar 2

detik lebih lama. Sajikan segera.

Per.Penyajian:

Lemak 1,5 g; Sat lemak 0,5 g; Chol 5 mg; carb 28 g; Protein 2 g; Fiber 4 g; Natrium

85 mg (Dihitung dengan 50 stroberi% dan% blueberry 50)

b. Action Form

Contoh: Berry Smoothies

Membuat 4 1 / 2 cangkir, cukup untuk 4 porsi

Line berbingkai loyang dengan kertas perkamen.

Atur menengah pisang 1 dan 3 beri ½ cangkir (sekitar 16 ons) pada lapisan

tunggal pada loyang.

Freeze buah sampai sangat dingin, tetapi tidak beku, sekitar 10 menit.

Blend, buah dingin haluskan, ½ cangkir susu, cranberry ½ cangkir atau jus

apel, sejumput garam, 1 sendok makan gula, 1 sendok teh air jeruk nipis,

dan 3 gelas es sampai seragam halus, 10 sampai 15 detik.

Rasa untuk gula dan lemon, jika diinginkan, tambahkan gula lebih atau

lemon dan blender sampai gabungan, sekitar 2 detik lebih lama. Sajikan

segera.

Per.Penyajian:

Cal 120; Lemak 1,5 g; Sat lemak 0,5 g; Chol 5 mg; carb 28 g; Protein 2 g; Fiber 4 g;

Natrium 85 mg (Dihitung dengan 50 stroberi% dan% blueberry 50)

c. Narrative Form

Contoh: Berry Smoothies

Line berbingkai loyang dengan kertas perkamen.. Atur menengah pisang 1

dan 3 beri ½ cangkir (sekitar 16 ons) pada lapisan tunggal pada loyang.

Freeze buah sampai sangat dingin, tetapi tidak beku, sekitar 10 menit. Blend,

buah dingin haluskan, ½ cangkir susu, cranberry ½ cangkir atau jus apel,

sejumput garam, 1 sendok makan gula, 1 sendok teh air jeruk nipis, dan 3

gelas es sampai seragam halus, 10 sampai 15 detik. Rasa untuk gula dan

lemon, jika diinginkan, tambahkan gula lebih atau lemon dan blender sampai

gabungan, sekitar 2 detik lebih lama. Sajikan segera. Membuat 4 1 / 2

cangkir, cukup untuk 4 porsi.

PENUTUP

KESIMPULAN

Dalam pembahasan kali ini terdapat 4 jenis masakan yang menjadi sorotan utama

untuk dicari lebih lanjut mengenai seluk beluknya, yaitu masakan continental, wester,

Timur Tengah, dan oriental. Masakan continental adalah masakan yang berasal dari Eropa

yang kemudian berkembang dan menyebar ke beberapa benua lain seperti Amerika dan

benua lainnya, sehingga Amerika memiliki karakteristik makanan yang hamper sama

dengan masakan Eropa. Namun jika membahas masakan western, ini berarti adalah

masakan yang berasal dari negeri barat. Bukan saja Eropa dan Amerika dengan menu yang

hamper sama, namun juga termasuk Australia dan Amerika Selatan yang memiliki bumbu

khas tersendiri. Masakan Timur Tengah didefinisikan sebagai masakan yang berasal dari

daratan Timur Tengah (sekitar Negara Arab). Sedangkan masakan oriental adalah masakan

yang berasal dari daratan Asia Timur, termasuk Cina, Jepang, Korea, Taiwan, dan

sekitarnya.

Setiap masakan yang telah dibahas memiliki karakteristik masing-masing.

Karakteristik yang dimaksud menyangkut bahan baku, rasa, bumbu yang digunakan, cara

pemasakan, dan penyajian. Struktur menu dari setiap jenis masakan juga memiliki

perbedaan, ada yang disajukan satu persatu bergiliran dari appetizer sampai dessert, ada

pula yang langsung disajikan dalam satu hidangan dengan kelengkapan menu tersebut. Hal

ini dipengaruhi dari kebiasaan yang berkembang dari Negara-negara tersebut.

Masyarakat Indonesia sudah terntu mengalami kesulitan untuk menerima masakan

asing. Hal ini disebabkan karena bahan yang digunakan, bumbu, dan juga porsi yang

berbeda. Biasanya masakan asing yang berasal dari barat memiliki porsi protein yang lebih

besar daripada karbohidrat. Hal ini menjadi masalah bagi masyarakat Indonesia dengan

tingkat ekonomi yang relative standard dan keadaan fisiologis tubuh yang belum

memungkinkan untuk beradaptasi untuk mencerna banyak protein. Bumbu yang digunakan

pada masakan asing memengaruhi cita rasa masakan tersebut, dan terdapat beberapa cita

rasa masakan asing yang masih belum lazim di lidah masyarakat Indonesia. Untuk itu

diperlukan modifikasi resep yang mencakup penggantian bahan tanpa memengaruhi

struktur resep dan hanya mengalami sedikit cita rasa. Porsi makan dalam masakan asing

biasanya sangat besar, akibatnya masyarakat Indonesia yang terbiasa dengan porsi kecil

sulit untuk membiasakan banyak makan seperti masyarakat asing lakukan.

Teknik memasak dan teknik penyajian dari setiap masakan asing memiliki ciri khas

masing-masing. Ini ditandai dengan beragamnya alat masak dan alat saji yang digunakan.

Ukuran dari setiap alat dari berbagai jenis masakan juga menunjukkan perbedaan yang

sangat kontras.

SOLUSI

Bela Dona Café diharuskan melakukan standardisasi resep agar cita rasa, porsi, dan

tampilan masakan tetap sama meski berbeda orang yang memesan dan pemesanan

dilakukan di hari yang berbeda pada satu jenis makanan.

Pemilik dan pengelola café seharusnya memiliki pengetahuan yang baik mengenai

setiap masakan Internasional (bahan baku, bumbu, dan cara penyajian) agar terjaga

ciri khas masakan tersebut.

Untuk pegawai pengolah masakan, haruslah seorang Chef berpengalaman yang

menanganinya. Biasanya Chef professional berasal dari luar negeri, terlebih Bela

Dona Café akan menyajikan masakan-masakan asing yang memang memerlukan

Chef dari luar negeri.

Alat masak dan alat saji masakan harus lengkap dan terstandardisasi agar ciri khas

setiap masakan tetap terjaga.

Agar masakan-masakan asing tersebut dapat diterima oleh masyarakat Indonesia

dan kesulitan bahan baku dapat diatasi, perlu dilakukan modifikasi resep agar proses

pengolahan makanan dan kegiatan memasak tetap berlangsung meski terdapat

keterbatasan bahan.

Tata letak café harus diperhatikan, terutama pada Bela Dona Café yang ingin

menyajikan 4 macam masakan berbeda dari Negara yang berbeda. Dekorasi

ruangan harus diperhatikan, untuk café professional harus mempekerjakan interior

designer yang memang ahli dalam mendekorasi ruangan.

Bela Dona Café harus memiliki pelayanan yang baik dan professional.

Hiburan dalam café harus diperhatikan. Hal ini dapat disiasati dengan adanya live

music show yang diadakan dalam periode tertentu. Hiburan sangat penting untuk

diperhatikan karena terdapat pelanggan café yang juga pergi ke café untuk hiburan.

DAFTAR PUSTAKA

Kulum Pengantar Gizi Kuliner Dasar oleh S.Multi Karina

http://infokuliner.pendidikanriau.com/2010/10/mengenal-bumbu-dan-rempah-rempah.html

http://file.upi.edu/Direktori/E%20-

%20FPTK/JUR.%20PEND.%20KESEJAHTERAAN%20KELUARGA/19600225

988032%20-%20ATAT%20SITI%20NURANI/makanan%20kontinental.pdf

(http://nurzanepastry.blogspot.com/2011/01/mengenal-bumbu-dapur-kontinental.html

http://www.femina-online.com/issue/issue_detail.asp?id=552&cid=2&views=41

http://www.okefood.com/read/2011/02/16/301/425283/

http://www.koran-jakarta.com/berita-detail.php?id=68044

http://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Indonesia

www.1bestcuisineguide.com

www.ehow.com