laporan praktikum kakao (fix)

8/18/2019 Laporan Praktikum Kakao (Fix)

1/24

LAPORAN PRAKTIKUM

MATA KULIAH TEKNOLOGI PENGOLAHAN

KOMODITI PERKEBUNAN HULU

“KAKAO”

Disusun Oleh:

Awi Metalisa/!"###$#

THP%&/'

(URU)AN TEKNOLOGI HA)IL PERTANIAN

*AKULTA) TEKNOLOGI PERTANIAN

UNI+ER)ITA) (EMBER

,#'


2/24

BAB - PENDAHULUAN

- Lata. Belaan0

Kakao (Theobroma cacao L.) merupakan salah satu komoditas perkebunan

yang perananya cukup penting bagi perekonomian nasional, khususnya sebagai

penyedia lapangan kerja, sumber pendapatan, dan devisa negara (Marwati dkk,

2!2). "anaman kakao dikelompokkan menjadi tiga jenis yaitu kakao #orastero

atau kakao lindak atau bulk cacao, kakao $riollo atau kakao mulia atau edel

cacao, dan kakao "rinitario yang merupakan hibrida dari kakao #orastero dan

$riollo. Kakao $riollo jarang tumbuh karena rentan terhadap penyakit dan jumlah

produksi sekitar % &'.

roduk hulu kakao adalah biji kering. ntuk mendapat biji kakao kering,

kakao harus melalui beberapa proses seperti pemetikan, sortasi, pemecahan,

*ermentasi, perendaman dan pencucian, pengeringan, tempering atau penguletan,

pengemasan, dan penyimpanan. engolahan biji utama agar diperoleh kualitas biji

kakao yang baik adalah *ermentasi. #ermentasi dilakukan secara spontan dan

dilakukan agar warna dan *lavor khas kakao dapat terbentuk. +elain itu,

*ermentasi dapat mengurangi rasa sepat maupun rasapahit karena poli*enol dan

theobromin teroksidasi.

erkebunan kakao di ndonesia sebagian besar dikelola oleh rakyat yang

masih mengolah biji kering kakao dengan cara yang sederhana. -iasanya rakyat

tidak melakukan *ermentasi pada saat pengolahan biji kakao atau menggunakan

*ermentasi sederhana dengan menggnakan daun pisang. +elain itu, kakao rakyat

biasanya berbau asap abnormal atau bau asing lainnya karena biasanya diletakkan

pada kondisi dan tempat yang tidak sesuai dengan standar. -ahkan tak jarang biji

kakao berjamu. +ehingga banyak biji kakao rakyat yang kualitasnya masih

rendah.

leh karena itu, praktikum kakao dilakukan untuk mengetahui syarat mutu

kakao berdasarkan +/ yang ditetapkan. +ehingga dapat diketahui perbedaan

kualitas kakao dan dapat memilih kakao dengan kualitas yang tinggi. +elain itu,

dapat digunakan pula sebagai acuan untuk lebih memperbaiki kualitas biji kakao.

-, Tu1uan

raktikum kakao memiliki tujuan sebagai berikut0


3/24

!. ntuk menentukan biji kakao berdasar +/ 212123

2. ntuk menentukan mutu biji kakao puslit dan rakyat


4/24

BAB ,- TIN(AUAN PU)TAKA

,- Kaa2 3Theobroma cacao L-4

Theobroma cacao adalah nama biologi yang diberikan pada pohon kakao

oleh Linnaeus pada tahun !&41. "empat alamiah dari genus Theobroma adalah di

bagian hutan tropis dengan banyak curah hujan, tingkat kelembaban tinggi, dan

teduh (+pillane dalam +itumorang, 2!). Kakao merupakan tumbuhan tahunan

(perennial) berbentuk pohon, di alam dapat mencapai ketinggian ! meter.

Meskipun demikian, dalam pembudidayaan tingginya dibuat tidak lebih dari 4

meter tetapi dengan tajuk menyamping yang meluas. 5al ini dilakukan untuk

memperbanyak cabang produkti* (6*ri7al, 2!8).

-erikut merupakan klasi*ikasi tanaman kakao0

9ivisi 0 Spermatophyta

+ub divisi 0 Angiospermae

Kelas 0 Dicotyledoneae

-angsa 0 Malvales

#amili 0 Sterculiaceae

:enus 0 Theobroma

+pesies 0 Theobroma cacao, L. (oedjiwidodo dalam +itumorang, 2!).

"anaman kakao termasuk tanaman tahunan yang tergolong dalam kelompok

tanaman cauloloris, yaitu tanaman yang berbunga dan berbuah pada batang dan

cabang. "anaman ini pada garis besarnya dapat dibagi atas dua bagian, yaitu

bagian vegetati* yang meliputi akar, batang serta daun dan bagian generati* yang

meliputi bunga dan buah (Lukito, 2!). -uah kakao berupa buah buni yang

daging bijinya sangat lunak. Kulit buah mempunyai sepuluh alur dan tebalnya !2

cm. -entuk, ukuran, dan warna buah kakao bermacammacam serta panjangnya

sekitar !;1 cm. mumnya ada tiga macam warna buah kakao, yaitu hijau muda

sampai hijau tua waktu muda dan menjadi kuning setelah masak, warna merah

serta campuran antara merah dan hijau (6ji, 2!1).

ada dasarnya buah kakao terdiri atas 8 bagian yakni0 kulit, plasenta, pulp,

dan biji. -uah kakao masak berisi 18 biji yang diselubungi oleh pulp dan


5/24

plasenta. ulp merupakan jaringan halus yang berlendir yang membungkus biji

kakao, keadaan 7at yang menyusun pulp terdiri dari 3enis trinitario bentuknya heterogen, buahnya

berwarna hijau merah dan bentuknya bermacammacam. -iji buahnya juga

bermacammacam dengan kotiledon berwarna ungu muda sampai ungu tua

pada waktu basah (5atta dalam +itanggang, 2!8).

Kakao $riollo dan "rinitario menghasilkan cokelat dengan aroma khas,

disebut edel cacao atau kakao murni, sedangkan varietas #orastero menghasilkan

coklet dengan aroma yang biasa dan dikenal sebagai bulk cacao, kakao curah,

atau kakao lindak. Kurang lebih


6/24

,-5 Bi1i Kaa2

Menurut +/ (23) biji kakao merupakan biji tanaman kakao (Theobroma

cacao L.) yang berasal dari biji kakao mulia atau lindak yang telah melalui proses

pemeraman, dicuci atau tanpa dicuci, dikeringkan dan dibersihkan. roduksi biji

kakao tahunan dunia adalah sekitar 1,A juta metrik ton dan produsen utama adalah

antai :ading, :hana, ndonesia, -ra7il, /igeria, Kamerun, ?kuador dan

Malaysia (6*oakwa, 2!).

-iji kakao dapat diolah menjadi tiga olahan akhir, yaitu lemak kakao, bubuk

kakao dan permen atau makanan cokelat yang dalam pengolahannya saling

tergantung satu dengan yang lainnya (Bahyudi dalam +itanggang, 2!8). -iji

kakao sangat diperlukan dalam berbagai macam industri karena si*atnya yang

khas, yaitu0

a) -iji kakao mengandung lemak yang cukup tinggi (44 '), dimana lemaknya

mempunyai si*at yang unik yaitu membeku pada suhu kamar, akan tetapi

mencair pada suhu tubuh.

b) -agian padatan biji kakao mengandung komponen *lavor dan pewarna yang

sangat dibutuhkan dalam industri makanan (9jatmiko dalam +itumorang,

2!).

Menurut +ulistyowati dalam -asri (2!) mutu biji kakao yang baik yaitu

harus di*ermentasi, dibersihkan dan dikeringkan. +yarat mutu biji kakao agar

disajikan dalam tabel !.

Ta6el . +yarat mum -iji Kakao /o >enis ji +atuan ersyaratan

!. +erangga hidup "idak ada2. Kadar air ' *raksi massa Maks &,4

1. -iji berbau asap dan atau hammy

dan atau berbau asing

"idak ada

8. Kadar benda asing "idak ada

+umber0 +tandar /asional ndonesia (23)

-erdasarkan jenis mutu kakao terdapat tiga golongan, yaitu Mutu ,Mutu ,

dan Mutu . +yarat khusus biji kakao digolongkan berdasarkan jenis mutu kakao

disajikan pada tabel 2.


7/24

Ta6el ,. +yarat Khusus -iji Kakao

>enis Mutu ersyaratanKakao

Mulia

Kakao

Lindak

Kadar biji

berjamur

(bijiCbiji)

Kadar biji

Slaty

(bijiCbiji)

Kadar biji

berserangga

(bijiCbiji)

Kadar biji

kotoran

!aste

(bijiCbiji)

Kadar biji

berkecam

bah

(bijiCbiji)

# - Maks 2 Maks 1 Maks ! Maks !,4 Maks 2

# - Maks 8 Maks 3 Maks 2 Maks 2, Maks 1

# - Maks 8 Maks 2 Maks 2 Maks 1, Maks 1

+umber0 +tandarisasi /asional ndonesia (23)

"erdapat persyaratan kualitas biji kakao kering menurut ukuran berat biji.

Menrut +/ (23) biji kakao ditentukan berdasarkan penggolongan biji kakao

menurut ukuran berat bijinya per ! gram yaitu sebagai berikut0

66 D Maksimal 34 biji per ! gram

6 D 3A ! biji per ! gram

- D !! ;!! biji per ! gram

$ D !!! ;!2 biji per ! gram

+ D E !2 biji per ! gram


8/24

Kakao dalam kemasan

Pengamatan serangga atau benda asing secara visual

Pembukaan

BAB 5- METODOLOGI PRAKTIKUM

5- Alat 7an Bahan

5-- 6lat

!. -otol timbang

2. ?ksikator beserta silika gel

1. Kaca arloji

8. Loyang

4. /eraca analitik

A. ven

&. enjepit cawan atau botol timbang

3. isau

1.!.2 -ahan

!. Kakao puslit

2. Kakao rakyat

1. Kertas label

8. "issue

5-, )e8a Ke.1a

1.2.! enentuan 6danya +erangga 5idup atau -enda 6sing


9/24

10 gram biji kakao

Pemasukan dalam botol timbang

Pengecilan ukuran

Pengovenan (T:103±2°C selama 1! jam

"ksikator

Penimbangan

#iji kakao

Pembela$an

Pengamatan aroma secara organole%tik

1.2.2 enentuan Kadar 6ir

1.2.1 enentuan 6danya -iji -erbau 6sap 6bnormal atau -erbau 6sing

1.2.8 enentuan Kadar Kotoran

1.2.4 enentuan >umlah -iji Kakao er +eratus :ram

! kg kakao

engamatan kotoran

enimbangan

erhitungan kadar kotoran

Kakao

enimbangan ! gram

erhitungan jumlah biji

enggolongan


10/24

1.2.A enentuan Kadar -iji $acat (-erjamur, +laty, -erserangga, dan -erkecambah)

1 biji

emotongan memanjang

enentuan biji slaty, jamur,

serangga, kecambah, biji, pipih

emisahan biji cacat

erhitungan

erhitungan kadar


11/24

BAB !- HA)IL PENGAMATAN DAN HA)IL PERHITUNGAN

!- Hasil Pen0a8atan

8.!.! enentuan Mutu -iji Kakao

engamatan 5asil

Kakao Fakyat Kakao uslit

+erangga hidup 6da 6da

-enda 6sing 6da 6da

-iji -erbau 6sap 6bnormal

-iji berbau asing

lasenta 2,2 gC! g

-iji dempet 3,2 grC! gr 8,13 grC! gr

ecahan bi ji 2umlah biji per seratus gram !!< biji !! biji

-iji berjamur 1 biji C 1 biji &Abiji C1 biji

-iji slaty !2 biji C1 biji

-iji berserangga 8 biji C1 biji 8 biji C1 biji

-iji berkecambah 2 biji C1 biji

8.!.2 engukuran Kadar 6ir -ij Kakao

-iji Kakao

+ampel ) l a n g a n -erat

botol

timbang

-erat bahan G

botol timbang

(b gram)

-erat bahan

awal

(c gr)

-erat bahan G

botol timbang

akhir (gr)

uslit !


12/24

-iji

Kakao

+ampel ) l a n g a n -erat

botol

timbang (a gr)

-erat

bahan G

botoltimbang

-erat

bahan

awal(c gr)

-erat

bahan G

botoltimbang

-erat

bahan

akhir (gr)

-erat

air

(gr)

Kadar

air

(')

uslit !


13/24

BAB '- PEMBAHA)AN

'- )e8a Ke.1a 7an *un0si Pe.lauan

4.!.! enentuan 6danya +erangga 5idup atau -enda 6sing

enentuan adanya serangga hidup atau benda asing dilakukan dengan

melakukan pengamatan pada biji kakao secara visual. ertamatama adalah biji

kakao dalam kemasan dibuka lalu dilakukan pengamatan secara visual untuk

mengetahui adanya serangga atau benda asing. -ila tidak ditemukan adanya

serangga hidup mana dinyatakan tidak ada dan begitu pula sebaliknya. ntuk

pengamatan benda asing juga dilakukan seperti pengamatan adanya serangga

hidup. -ila terdapat benda asing pada biji maka dinyatakan ada dan begitu pula

sebaliknya.

4.!.2 enentuan Kadar 6ir

enentuan kadar air dilakukan menggunakan presentase bobotCbobot bahan.

ertamatama dilakukan pengecilan ukuran pada biji dengan jalan pencacahan

menggunakan pisau. 5al ini bertujuan untuk memperluas permukaan dan

mempecepat penguapan. Kemudian biji kakao yang telah dicacah ditimbang

sebanyak 4 gram sebanyak dua kali. 5al ini bertujuan untuk mengetahui berat

sampel atau biji sebelum pemanasan.

+ampel kemudian dimasukkan dalam botol timbang yang telah dilakukan

pengovenan, eksikator, dan penimbangan. engovenan botol timbang dilakukan

agar air yang meresap pada poripori botol timbang selama penyimpanan dapat

diupkan. erlakuan pengeksikator dilakukan agar F5 pada botol timbang stabil.

Kemudian dilakukan penimbangan agar diperoleh berat botol timbang

sesungguhnya.

-iji beserta botol timbang setelahnya ditimbang untuk mengetahui berat

sebelum dilakkan pemanasan. Lalu dilakukan pengovenan selama!A jam dengan

suhu !1 % 2H$. 5al ini bertujuan ntuk menguapkan air pada bahan. +etelah itu

dilakukan pengeksikatoran untuk menstabilkan F5. Lalu dilakukan penimbangan


14/24

untuk mengetahui berat biji dan botol timbang sesudah penguapan sehingga dapat

digunakan dalam perhitungan kadar air.

4.!.1 enentuan 6danya -iji -erbau 6sap 6bnormal atau -erbau 6sing

-iji berbau asap abnormal atau berbau asing yang lainnya dapat diperoleh

dengan pengukuran secara organoleptik. ertamatama biji kakao dibelah untuk

mempermudah pengaamatan. +etelahnya biji diamati secara organoleptik ada atau

tidaknya bau asap abnormal atau bau asing lainnya. -ila tidak ditemukan adanya

bau asap abnormal atau bau asing lainnya maka dinyatakan tidak dan begitu pula

sebaliknya.

4.!.8 enentuan Kadar Kotoran

+ampel yang digunakan dalam penentuan kadar kotoran pada biji kakao

adalah sebanyak ! gram atau ! kg. +etelah itu dilakukan pemisahan antara biji

berplasenta, biji dempet, pecahan biji, pecahan kulit, biji pipih, dan ranting. Lalu

letakkan kotoran pada kaca arloji yang telah ditimbangsebelumnya. enimbangan

kaca arloji bertujuan untuk mengetahui beratkaca arloji. Kemudian kotoran yang

ada pada kaca arloji juga dilakukan penimbangan untuk mengetahui berat kotoran.

+etelah itu dapat diketahui kadar kotoran pada biji kakao dengan perhitungan

bobotCbobot.

4.!.4 enentuan >umlah -iji Kakao er +ertus :ram

enentuan jumlah biji kakao per seratus gram dilakukan dengan menimbang

biji kakao sebanyak ! gram menggunakan neraca analitik. 5al ini dilakukan

agar perhitungan berat lebih teliti. Kemudian dilakukan perhitungan jumlah biji

secara manual dan dilakukan penentuan mt dengan membandingkan dengan +/.

4.!.A enentuan Kadar -iji $acat (-erjamur, +laty, -erserangga, dan

-erkecambah)

enentuan kadar biji cacat dilakukan menggunakan sampel sebanyak 1

gram. +etelahnya biji dilakukan pemotongan memanjang untuk mempermudah


15/24

pengamatan. Lalu dilakukan pengamatan pada biji satu per satu untuk adanya biji

berkapang, tidak ter*ermentasi atau slaty, biji berserangga, dan biji berkecambah.

-ijibiji yang cacat dipisahkan agar tidak tercampur antara satu dengan yang lain.

Kemudian dilakukan perhitungan jumlah cacat dan ditentukan kadar masing

masing biji cacat dalam persentase bijiCbiji untuk kemudian dikategorikan sesuai

jenis cacatnya.

'-, Analisa Data

4.2.! enentuan 6danya +erangga 5idup atau -enda 6sing

enentuan adanya serangga hidp atau benda asing pada biji kakao dilakukan

secara visual dengan menggunakan dua biji kakao yang berbeda yaitu kakao puslit

dan kakao rakyat. ada biji kakao rakyat dan kakao puslit ditemukan adanya

serangga hidup maupun benda asing. 5al ini tidak sesuai dengan +/ (23) yang

menyatakaan bahwa pada syarat umum mutu biji kakao adalah tidak ada serangga

hidup maupun benda asing lainnya.

6danya serangga hidup atau benda asing pada biji kakao rakyat dan puslit

dimungkinkan terjadi karena penyimpanan biji dilakukan dalam jangka waktu

yang lama. 5al ini sesai literatur -ewley dan -lack dalam +umampow (2!)

yang menyatakan bahwa kakao merupakan tanaman yang si*at bijinya rekalsitran.

@iabilitas benih rekalsitran hanya dapat dipertahankan sampai beberapa minggu

atau beberapa bulan saja meksipun disimpan dalam kondisi optimum.

4.2.2 enentuan Kadar 6ir

enentuan kadar air pada biji kakao menggunakan metode pengeringanoven. 9ari pengamatan diperoleh bila kadar air pada biji kakao puslit sebesar

8,


16/24

air yang terlalu rendah yaitu dibawah 4', juga tidak baik karena biji kakao

menjadi sangat mudah rapuh. >ika lebih dari 3', yang turun bukan hanya hasil

rendemennya saja tetapi juga berisiko terhadap serangan bakteri dan jamur

(Bahyudi dkk, 23).

4.2.1 enentuan 6danya -iji -erbau 6sap 6bnormal atau -erbau 6sing

enentuan adanya biji yang berbau asap abnormal maupun bau asing

dilakukan secara organoletik menggunakan 2 sampel biji kakao yang berbeda

yaitu kakao puslit dan kakao rakyat. 9ari pengamatan diketahui bila pada kakao

puslit maupun kakao rakyat tidak terdapat biji yang berbau asap abnormal atau

berbau asing. Menurut +/ (23) syarat mutu umum biji kakao adalah tidak

terdapat biji kakao berbau asap dan berbau asing. +ehingga syarat mutu biji kakao

puslit dan rakyat sesuai dengan standar yang telah ditentukan dan layak untuk

dikonsumsi maupun dipasarkan.

4.2.8 enentuan Kadar Kotoran

Kadar kotoran pada biji kakao ditentukan berdasarkan adanya plasenta, biji

dempet, pecahan biji, pecahan kulit, biji pipih, dan ranting. +ampel biji kakao

yang digunakan adalah biji kakao puslit dan rakyat. ada biji kakao rakyat

diperoleh adanya plasenta sebanyak ,22', biji dempet sebesar 3,2', pecahan

biji sebesar 2


17/24

digunakan untuk praktikum tidak tergolong dalam golongan mutu manapun

karena tidak memenuhi standar yang ditentukan.

4.2.4 enentuan >umlah -iji Kakao er +eratus :ram

enentuan jumlah biji kakao per seratus gram dapat ditentukan dengan

penimbangan sebanyak ! gram biji dan kemudian dilakukan perhitungan. 9ari

pengamatan yang telah dilakukan diperoleh jika jumlah biji per seratus gram pada

biji kakao rakyat sebanyak !!< biji, sedangkan pada biji kakao puslit sebanyak

!! biji. Menurut +/ (23) biji kakao rakyat yang digunakan untuk praktikum

termasuk dalam golongan $ karena jumlah bijinya berkisar antara !!!!2 biji per

! gram. +edangkan biji kakao puslit termasuk dalam golongan -.

4.2.A enentuan Kadar -iji $acat (-erjamur, +laty, -erserangga, dan -erkecambah)

enentuan kadar biji cacat pada biji dilakukan dengan menggolongkan biji

dalam beberapa golongan yaitu berjamur, slaty, berserangga, dan berkecambah.

ada biji kakao rakyat diperoleh bila jumlah biji berjamur sebanyak !' dari 1

biji, sedangkan pada kakao puslit biji berjamur sebanyak 24,1'. Menurut +/

(23) biji kakao digolongkan dalam beberapa jenis mutu berdasar jumlah kadar

biji berjamur (bijiCbiji) yaitu golongan kadar biji berjamur maksimal 2'

sedangkan golongan dan kadar biji berjamur maksimal sebanyak 8'. +esuai

dengan standar yang telah ditentukan maka biji kakao rakyat termasuk dalam jenis

mutu golongan sedangkan untuk biji kakao puslit tidak termasuk dalam jenis

mutu golongan manapun karena kadar biji berjamurnya 24,1'. -iji berjamur

dapat disebabkan oleh adanya kontaminasi. roses kontaminasi jamur dari produk

kering kakao dimungkinkan karena pengeringan tidak sempurna (Fahmadi, 23).

+elain itu, kelembapan juga mempengaruhi adanya jamur pada biji kakao.

9ari pengamatan yang telah dilakukan, pada biji kakao rakyat terdapat

kadar biji slaty sebesar 8' dari 1 gram biji kakao sedangkan pada biji kakao

puslit tidak terdapat biji slaty. Menurut +/ (23) jenis mutu biji kakao

bedasarkan kadar biji slaty di golongkan dalam 1 golongan jenis mutu. Kadar biji

slaty pada golongan maksimum 1', untuk golongan 3', dan untuk golongan

2'. -erdasarkan standar mutu, maka biji kakao rakyat termasuk dalam


18/24


19/24

BAB 9- PENUTUP

9- Kesi8ulan

-erdasarkan praktikum yag telah dilakukan dapat diperoleh kesimpulan

sebagai berikut0

!. +yarat mutu biji kakao menurut +/ 212123 ditentukan berdasarkan adanya

serangga hidup atau benda asing, kadar air, adanya biji berbau asap abnormal

atau berbau asing lainnya, kadar kotoran, jumlah biji kakao per seratus gram,

dan penentuan kadar biji cacat yang meliputi biji berjamur, biji slaty, biji

berserangga, dan biji berkecambah.

2. Mutu biji kakao puslit lebih baik daripada biji kakao rakyat karena

pengolahannya (*ermentasi) dilakukan secara lebih optimum, sedangkan biji

kakao rakyat diolah dengan cara sederhana.

9-, )a.an

raktikum selanjutnya sebaiknya menggunakan biji kakao yang baru atau

tidak disimpan dalam waktu yang lama sehingga pengamatan dan perbandingan

bisa dilakukan secara maksimal. Baktu atau pembagian praktikum sebaiknya

lebih diperhatikan lagi agar praktikum dapat berjalan secara e*ekti*.


20/24

DA*TAR PU)TAKA

6*oakwa, . 2!. "hocolate Science and Technology. I*ord0 Biley-lackwellublishers, K. p 122.

6*ri7al. 2!8. #erancangan Sistem $normasi #era%atan Tumbuhan &akao

Dengan Menggunakan #emrograman #'# Dan MSL. Medan0

niversitas +umatera tara.

6ji, +oni. 2!1. #engaruh #enyimpanan *i+i dan #emberian kstrak -ebung

(Dendrocalamus Asper *acker) Terhadap #ertumbuhan *ibit &akao

(Theobroma "acao L.) #ada Media ambut (+kripsi). ekanbaru0 /

+ultan +yarie* Kasim Fiau.

-asri, J. 2!. Mutu *i+i &akao 'asil Smbung Samping . Media Litbang +ulteng

(2)0!!2!!3.

-ill=is, M. 23. /ormation #oyencial 0 Acetic Acid As $ntermediate "ompound

/rom Acidogenesis #rocess 0 "ocoa S%eatings /or -ecovery #urpose

("hesis). -andung0 nstitut "eknologi -andung.

Lukito, Mulyono, "etty, 5adi dan /o*iandi. 2!. *udidaya &akao. >akarta0 usat

enelitian Kopi dan Kakao ndonesia.

Marwati, 5. +uprapto., dan ulianti. 2!2. #engaruh Tingkat &ematngan

Terhadap Mutu *i+i &akao (Theobroma cacao L.) yang Dihasilkan #etani

&akao di Teluk &edondong *ayur Samarinda. >urnal "eknologi ertanian

3(!)0A!.

Fahmadi, 6. 23. Mikrolora 1amur #roduk &akao &ering Serta kemungkinan

#enghambatan 1amur #enghasil Toksin 0leh *akteri Asam Laktat dan

*acillus Sp. >urnal Fiset "eknologi ndustri 2(10 !!!akarta0 -adan

+tandarisasi /asional.

+umampow, M. 2!8. 2iabilitas *enih &akao (Theobroma cacao L.) pada Media

Simpan Serbuk erga+i. >urnal +oil ?nvironment @ol. 3 /o.10 !2!4.


21/24

La8i.an Pe.hitun0an

!. enentuan Kadar Kotoran

Kadar kotoran DBobot kaca arloji dan kotoran−bobot kacaarloji

bobot sampel x 100

DBerat kotoran

bobot sampel x 100

a) -iji Kakao Fakyat

lasenta D2,2

1000 x100

D ,22'

-iji dempet D80,02

1000 x100

D 3,2 '

ecahan biji D298,18

1000 x100

D 2


22/24

Kadar kotoran D ,813G,8!


23/24

c. Kadar 6ir

D

(Berat bahan+botol timbangsebelum )−(Berat bahan+botoltimbang sesudah)(Berat bahan+botol timbang sebelum)−berat botoltimbang

x100

a) Kakao puslit

langan ! D14,79−14,54

14,79−9,78 x 100

D 8,


24/24

laporan praktikum kakao (fix)

Documents