laporan praktek satop

8/16/2019 Laporan praktek satop

1/28

LAPORAN

PRAKTIKUM SATUAN OPERASI DAN KETEKNIKAN PANGAN

Disusun Oleh:

Kelompok 1

Aprilisa Siwi Lestari 2013340003

Kinanty Praha Saputri 2013340011

Mira Ali !elhas 2013340043

"riana Ayu #ulan$ari 20133400%2

Puteri Maulani 20133400%&

Muhamma$ 'o(it Amrial 20133400)&

Dewi Ar(ika *uliyati 201434)11+

Universitas Sahid Jakarta

Fakultas Teknl!i Industri Pertanian

Jurusan Teknl!i Pan!an

Okt"er #$%&


2/28

Judul : Pen,enalan Alat

Tan!!al Praktiku' : 21 Okto-er 201%

A( Teri Sin!kat

"eknolo,i pen,olahan pan,an selalu meli-atkan -er-a,ai proses yan, -erlan,sun,

$ari -ahan mentah men.a$i pro$uk pan,an olahan atau pro$uk -aru/ Satuan operasi

merupakan suatu proses yan, terutama meli-atkan peru-ahan (isik tertentu $en,an

men,,unakan peralatan $en,an prinsip ker.a (isik tertentu pula/Setiap pen,olahan pan,an $apat meli-atkan satu atau le-ih satuan operasi pen,olahan

-erikut:

- Pem-ersihan pen,upasan kulit penyortiran Pen,,ilin,an

- Separasi mekanik Penampuran

- Separasi mem-ran ermentasi

- rra$iasi 5lansir

-

Pen,erin,an Peman,,an,an- Pen,,oren,an Pen$in,inan

- Pem-ekuan Pen,erin,an -eku

- 6nro-in, Pen,emasan $an pela-elan

Setiap peralatan satuan operasi mempunyai prinsip ker.a tertentu $alam proses

pen,olahan pan,an $an memiliki prinsip ker.a yan, -er-e$a-e$a sesuai $en,an (un,si alat

terse-ut/ Misalnya prinsip ker.a alat pem-ersih pen,upasan kulit atau penyortiran a$alah

pemisahan material/

)( Tu*uan7ntuk men,etahui .enis.enis alat yan, $i,unakan $alam pen,olahan -ahan pan,an

$an prinsip ker.anya/

+( Alat dan )ahan

1/ Alat Penui $an Pem-ersih

2/ Alat Pen,eilan 7kuran

3/ Alat Penampuran4/ Alat 6mulsi(ier $an 8omo,enisasi

%/ Alat Pemisahan Mekanis atau ilter&/ Alat Pemanasan

9/ Alat Pen,uapan $an Pen,erin,an

+/ Alat Pen$in,inan $an Pem-ekuan

)/ Alat Pen,emasan $an Pela-elan


3/28

D( +ara Ker*a

E( Data Pen!a'atan

Seara ,aris -esar alatalat yan, ter$apat $i la-oratorium pan,an $apat

$ikelompokkan se-a,ai -erikut:

1/ Alat Preparasi

2/ Alat Proses

3/ Alat Pen,emasan

Dalam praktikum ini pen,amatan yan, $iperoleh $apat $ilihat ta-el $i -awah ini:

Ta"el %

Kel',k Alat Pre,arasi

o ama Alat ;am-ar Prinsip Ker.a

1 Parutan multi(un,si

stainless

Men,,unakan ukuran silet parutan

untuk memperkeil ukuran -ahan pan,an sesuai $en,an -entuk yan,

$ikehen$aki/

Diatat .enis.enis alat yan, a$a $an

$iari prinsip ker.a alat terse-ut

Diamati alatalat yan, ter$apat $i

$alam la-oratorium pan,an


4/28

2 "im-an,an Di,ital


5/28

2 Mi?er Men,,unakan keepatan putaran pa$$le hin,,a seluruh a$onan

men,alami homo,enisasi/Menampur -ahan yan, -er@iskositas tin,,i $an -er-entuk

pasta a$alah kiner.a yan,

-er,ntun, pa$a kontak lan,sun,

antara material penampur $en,an -ahan yan, akan $iampur/

3 O@en Listrik Peru-ahan ener,i listrik men.a$iener,i panas $imana temperature

$alam o@en $i.a,a tetap konstan

$en,an alat ontrol thermometer

4 aum ryin, Prinsip ker.a $en,an men,atur keseim-an,an suhu $an tekanan

@akum/

Men,hisap ka$ar air $alam 5ahanPan,an $en,an keepatan tin,,i

a,ar poripori 5ahan Pan,an ti$ak

epat menutup sehin,,a ka$ar air $alam -uah $apat $iserap $en,ansempurna/

% 'e(ri,eratorBKulkas Meman(aatkan si(at $ari ,as (reon

yan, suhunya akan men.a$i ren$ah

-ila tekanannya .u,aren$ah/Kompresor memompakan

,as (reon $en,an tekanan yan,

tin,,i $an temperatur yan, tin,,i/

Lalu ,as (reon $ikirim kekon$ensor untuk $i-uan, kalornya

a,ar (reon $apat -eru-ah -entuk

men.a$i air akan tetapitekanannya masih tin,,i/ reon air

ini terus masuk ke pipa kapiler

$en,an terle-ih $ahulu $isarin,$ari kemun,kinan kotoran yan,


6/28

ikut ter-awa/ Dari pipa kapiler ini

(reon air $iuapkan oleh e@aporator yan, mana se-elumnya melewati

katup ekspansi/ Di$alam

e@aporator tekanan $an temperature

(reon ren$ah sekali sehin,,a (reonkem-ali ke $alam -entuk ,as/

reon yan, telah -er-entuk ,as iniakan masuk ke saluran hisap untuk

$isirkulasikan ulan, oleh

kompresor/

& e Cream Mahine Men,a$uk $an men$in,inkan

hin,,a a$onan men.a$i lem-ut $an

ti$ak peah teksturnya/

9 Kompor ;as Men,u-ah ,as men.a$i panas apilan,sun, yan, -erasal $ari ,as

LP;

+ 8an$ Mi?er Men,,unakan keepatan putaran pa$$le hin,,a seluruh a$onan

men,alami homo,enisasi/Men,,unakan keepatan putaran

pa$$le hin,,a seluruh a$onanmen,alami homo,enisasi/

Menampur -ahan yan,

-er@iskositas tin,,i $an -er-entuk pasta a$alah kiner.a yan,

-er,ntun, pa$a kontak lan,sun,

antara material penampur $en,an -ahan yan, akan $iampur/

) Pasta Mahine Men,,unakan pen,eilan ukuran

$en,an pisau sesuai $en,an @ariasi -entuknya $an -isa .u,a untuk

pemipihan/ -isa mem-uat mie

pasta $ll


7/28

10 O@en Manual Sum-er api $ari kompor akan

men,hantarkan panas lewat trayyan, ter$apat $alam o@en sehin,,a

$apat memasak a$onan kue kerin,

yan, $iatur melalui suhu pa$a

thermometer o@en/

11 Proo(er Men,unakan heater untuk

men,hasilkan panas $i $alamruan,an untuk meman,,an, roti

kue $ll/

12 Spinner Men,,unakan motor listrik $en,an

5elt/Aki-at $ari ,aya sentri(u,alyan, ter.a$i pa$a saat keran.an,

-erputar maka -ahan atau pro$uk

yan, $itiriskan akan -er,erak menu.u ke -a,ian sisi

keran.an, mesin peniris minyak

atau spinner /

13 oo$ Proessor Alat ini $iputar $en,anmen,,unakan pisau yan, $iputar

$en,an epat $en,an tena,a $arise-uah motor sehin,,a alat ini$en,an se,era $apat menampur

meninan, $an melumatkan

-ahan-ahan yan, $imasukkan ke$alamnya/

https://id.wikipedia.org/wiki/Motorhttps://id.wikipedia.org/wiki/Motor


8/28

14 $an uttin,

=pemoton,an otomatis>

https://id.wikipedia.org/wiki/Baling-balinghttps://id.wikipedia.org/wiki/Baling-balinghttps://id.wikipedia.org/wiki/Motorhttps://id.wikipedia.org/wiki/Motorhttps://id.wikipedia.org/wiki/Baling-balinghttps://id.wikipedia.org/wiki/Baling-balinghttps://id.wikipedia.org/wiki/Motorhttps://id.wikipedia.org/wiki/Motor


9/28

2 Sealer Plastic Sealer ini men,,unakan ener,i panas

-erasal $ari arus listrik untuk merapatkan plastik yan, $iseal/

F( Pe'"ahasan"eknolo,i pen,olahan pan,an selalu meli-atkan -er-a,ai proses yan, -erlan,sun,

$ari -ahan mentah men.a$i pro$uk .a$i -erupa pro$uk pan,an olahan atau pro$uk -aru/

Satuan operasi merupakan suatu proses yan, terutama meli-atkan peru-ahan (isik tertentu

$en,an men,,unakan peralatan $en,an prinsip ker.a tertentu/

7ntuk $apat $i,unakan $en,an -aik perlu $iketahui prinsip ker.a $an ara ker.a $ari

setiap alat/ Karena setiap alat memiliki prinsip ker.a $an (un,si yan, -er-e$a -e$a/ Dalam

proses pen,olahan peralatan $ikelompokkan men.a$i ti,a -a,ian yaitu alat preparasi alat

proses $an alat pen,emasan/ Kelompok alat preparasi a$alah alatalat yan, $i,unakan untuk melakukan preparasi awal terha$ap sampel/ Dalam praktikum kali ini alat preparasi yan,

$iamati a$alah parutan multi (un,si tim-an,an $i,ital tim-an,an pisau/ 5e-erapa alat

preparasi ini memiliki ara ker.a yan, -er-e$a-e$a/ Parutan multi (un,sional -er,una untuk

memperkeil ukuran -ahan pan,an sesuai $en,an men,,unakan ukuran silet parutan/ Alat ini

-iasanya $i,unakan untuk memarut kelapa/ "im-an,an $i,ital $an tim-an,an .arum

memiliki (un,si yan, sama untuk menim-an, suatu -ahan pan,an yan, akan $i,unakan

$alam skala terukur/ Pisau memiliki (un,si se-a,ai alat untuk melakukan pen,eilan ukuran

sesuai $en,an -entuk yan, $ikehen$aki $alam pro$uk pan,an/ Alatalat preparasi se-a,ian

-esar $i,unakan pa$a tahap awal proses pem-uatan pro$uk/

Kelompok alat proses a$alah $imana alatalat yan, $i,unakan mem-antu proses

pro$uksi $ari pem-uatan pro$uk/ Kelompok alat proses memiliki prinsip ker.a $an (un,si

yan, -er-e$a-e$a/ Kelompok alat proses meliputi -len$er mi?er han$ mi?er o@en listrik


10/28

o@en manual @auum (ryin, re(ri,erator ie ream mahine kompor ,as pasta mahine

o@en manual proo(er spinner (oo$ proessor .uie maker pressure ooker $an toke-i/

5len$er .uie maker $an toke-i memiliki (un,si $an prinsip ker.a se-a,ai alat yan, $apat

men,u-ah -ahan men.a$i le-ih keil/ Per-e$aanya ter$apat $alam hasil tekstur -ahan .enis

-ahan yan, $i,unakan serta mata pisau yan, $i,unakan $alam setiap alat/ O@en merupakan

alat yan, prinsip ker.anya $en,an men,,unakan uap panas untuk men,erin,kan suatu

pro$uk/ O@en ter$iri $ari -e-erapa .enis $iantaranya o@en listrik $an manual/ Per-e$aan

o@en listrik $an manual ini terletak pa$a pen,,unaan listrik $en,an ,as serta kesta-ilan

temperature yan, $i,unakan/ O@en listrik .u,a memiliki tin,kat panas le-ih sta-il

$i-an$in,kan $en,an ,as namun ter,antun, $ari pro$uk yan, akan $imasukkan ke $alam

o@en/ Ice Cream Machine a$alah Alat pem-uat es krim $en,an ara yan, le-ih praktis

$aripa$a men,,unakan mi?er atau ara yan, le-ih kon@ensional/ Prinsipnya men,an$alkan

pen,a$ukan $an pen$in,inan hin,,a a$onan men.a$i so(t $an ti$ak peah teksturnya/

Proofer a$alah mesin untuk mem-antu proses pen,em-an,an a$onan roti a,ar le-ih epat

men,em-an,/ Proofer mempunyai 2 controller yaitu temperature ontrol -er(un,si se-a,ai

pen,atur suhu $i ruan,an $an humi$ity ontrol se-a,ai pen,atur kelem-apan suhu ruan,an/

Prinsip ker.a proo(er yaitu men,unakan heater untuk men,hasilkan panas $i $alam ruan,an

untuk meman,,an, roti kue $ll/ Pressure Cooker yaitu pani -ertekanan tin,,i yan,

$i,unakakan untuk melunakan -ahan makanan -iasanya ikanB$a,in,/ Prinsip ker.anya

$en,an men,,unakan uap panas -ertekanan tin,,i untuk men,ukus -ahan pan,an hin,,a

lunak/ Kompor ;as alat yan, $i,unakan se-a,ai me$ia untuk melakukan masak memasak

$en,an men,,unakan panas api seara lan,sun,/ Prinsip ker.anya yaitu men,,unakan panas

api lan,sun, yan, -erasal $ari ,as LP; untuk memasak hin,,a makanan matan,/ Alat yan,

$i,unakan untuk men,a$uk -ahan makanan men.a$i satu B -erampur seara homo,en/

Mi?er $an han$ mi?er memiliki (un,si yan, sama $alam hal penampuran/ amun mi?er

$alam mo$el ini -isa menampun, .umlah a$onan yan, le-ih -esar $aripa$a han$ mi?er

-iasa/ Prinsip ker.anya yaitu men,,unakan keepatan putaran pa$$le hin,,a seluruh a$onan

men,alami homo,enisasi/ Spinner merupakan alat peniris minyak untuk pro$ukpro$uk

keripik atau pro$uk yan, memerlukan ka$ar minyak yan, ren$ah/ Prinsip ker.anya

men,,unakan motor listrik $en,an 5elt/Aki-at $ari ,aya sentri(u,al yan, ter.a$i pa$a saat

keran.an, -erputar maka -ahan atau pro$uk yan, $itiriskan akan -er,erak menu.u ke -a,ian


11/28

sisi keran.an, mesin peniris minyak atau spinner/ Food processor merupakan alat pen,eilan

ukuran pro$ukpro$uk yan, memiliki serat le-ih kuat misalnya pro$uk $a,in,/ Prinsip

ker.anya $iputar $en,an men,,unakan pisau yan, $iputar $en,an epat $en,an tena,a $ari

se-uah motor sehin,,a alat ini $en,an se,era $apat menampur meninan, $an

melumatkan -ahan-ahan yan, $imasukkan ke $alamnya/

Kelompok alat pen,emasan merupakan alatalat yan, $i,unakan untuk proses

pen,emasan $ari hasil pro$uk .a$i/ Proses pen,emasan ini .u,a men.a$i $aya tarik se-uah

pro$uk $alam nilai .ual/ Kelompok alat pen,emasan ter$iri $ari cup sealer $an sealer plastic.

Cup sealer a$alah alat untuk merekatkan la-el plastik ke kemasan up $en,an men,,unakan

panas se-a,ai me$ianya/ Prinsip ker.anya yaitu $en,an men,,unakan panas $an tekanan B

press $ari alat terse-ut untuk merekatkan up $en,an la-elnya/ Sealer plasti memiliki (un,si

yan, sama $en,an up sealer namun per-e$aanya sealer plasti untuk kemasan -er-entuk plastik -ukan $ari up/ Prinsip ker.a sealer plastic ini men,,unakan ener,i panas -erasal $ari

arus listrik untuk merapatkan plastik yan, $iseal/

G( Kesi',ulan

5er$asarkan $ata pen,amatan $apat $isimpulkan -ahwa setiap perlatan untuk proses

pen,olahan memiliki prinsip ker.a $an (un,si yan, -er-e$a-e$a/ Dalam praktikum kali ini

peralatan yan, $i,unakan $i-a,i men.a$i ti,a kelompok $iantaranya kelompok preparasi

proses $an pen,emasan/ Dari $ata pen,amatan pen,enalan alat yan, $ilakukan $i

la-oratorium pan,an praktikum kini telah men,enal alatalat yan, a$a $i la-oratorium

pan,an $an telah memenuhi tu.uan praktikum pen,enalan alat $i la-oratorium itu sen$iri

yaitu untuk men,etahui $an men,uasai .enis.enis alat nama masin,masin, alat prinsip

ker.a alat (un,si alat yan, -aik $an -enar/

https://id.wikipedia.org/wiki/Motorhttps://id.wikipedia.org/wiki/Motor


12/28

Judul : Pem-ersihan Sortasi $an ;ra$in, pa$a Daun Sin,kon, $an Kan,kun,

Tan!!al Praktiku' : 21 Okto-er 201%

A( Teri Sin!kat

Pe'"ersihan

Pem-ersihan $alam penan,anan -ahan hasil pertanian a$alah men,eluarkan atau

memin$ahkan -en$a asin, =kotoran> $an -ahan-ahan yan, ti$ak $iin,inkan $ari -ahan

utama =pro$uk yan, $iin,inkan>/ Pem-ersihan -ertu.uan untuk men,hilan,kan kotoran

kotoran yan, menempel pa$a hasil pertanian/ Ke-ersihan san,at memen,aruhi

kenampakan/ Oleh karena itu se-elum $ipasarkan hasil pertanian harus $i-ersihkan $ari

kotorankotoran $an -a,ian-a,ian yan, ti$ak $iperlukan/ Kotoran pa$a hasil pertanian

serin, $ian,,ap se-a,ai sum-er kontaminasi karena kotoran $apat men,an$un,

mikroor,anisme yan, $apat merusak hasil panen/


13/28

• Kotoran 5erupa Seran,,a Atau Kotoran 5iolo,is Lain

A$anya kotoran yan, -erupa seran,,a seperti keoa $an kotoran -iolo,is lainnya yan,

terampur $en,an -ahan hasil pertanian $apat mem-awa -i-it penyakit seperti

kolera tipus $esentri $an lainlain/

• Kotoran 5erupa Sisa 5ahan Kimia

Kotoran -erupa sisa -ahan kimia $apat -erasal antara lain $ari o-ato-atan

pestisi$a $an pupuk/ Kotoran ini $i sampin, men,,an,,u penampakan hasil panen .u,a

$apat menye-a-kan keraunan pa$a konsumen/ Pa$a konsentrasi yan, ukup tin,,i -ahan

kimia $apat menye-a-kan keraunan seara lan,sun,/ Se$an,kan pa$a konsentrasi

yan, ren$ah $an -ila terus menerusakan tertim-un $i $alam tu-uh $apat

men,aki-atkan ,an,,uan kesehatan/

Seara umum pem-ersihan $apat $ilakukan $en,an $ua ara yaitu :

1/ Dry method yan, $iantaranya meliputi :

Penyarin,an = screening >

Pemun,utan $en,an tan,an =hand picking >

2/ #et metho$ yan, $iantaranya meliputi :

Peren$aman = soaking >

Water sprays

Rotary drum

Brush asher

Shuffle of Shaker Washer

Srtasi dan Gradin!

Sortasi $an ,ra$in, merupakan ke,iatan utama $alam usaha penan,anan pasa panen hasil pertanian -aik $alam kea$aan se,ar maupun $alam kea$aan yan, lain/ 8al

ini $ikarenakan sortasi $an ,ra$in, merupakan ke,iatan awal $alam penan,anan -ahan

yan, akan menentukan ke-erhasilan proses penan,anan selan.utnya/stilah sortasi $alam kamus -ahasa n$onesia $ikenal $en,an istilah menyortir

yan, -erarti memilah =yan, $iperlukan $an men,eluarkan yan, ti$ak $iperlukan $an


14/28

se-a,ainya>/ Pen,ertian terse-ut sesuai $en,an pen,ertian $alam the freedictionary yan,

men.elaskan -ahwa sortasi a$alah men,klasi(ikasikan atau memisahkan $ari -ahan yan,

lain ontohnya memilah ,an$um $ari sekam/ Sementara itu menurut A(rianto $kk

=200+> sortasi a$alah pemisahan komo$iti selama $alam aliran komo$itas misalnya

sortasi $i lokasi pemanenan yan, $i$asarkan pa$a .enis ukuran yan, $iminta pasar/

5er$asarkan pen,ertian terse-ut $apat $i.elaskan -ahwa pen,ertian sortasi a$alah

seran,kaian ke,iatan memisahkan -ahan $en,an -er-a,ai ara untuk men$apatkan -ahan

sesuai $en,an kriteria tertentu/ Selain memahami pen,ertian sortasi An$a .u,a perlu

memahami ,ra$in, karena ke,iatan yan, $ilakukan pa$a ke$ua ke,iatan terse-ut a$a

keen$erun,an mirip atau -ahkan sama/ ;ra$in, yaitu proses pemisahan -ahan pan,an

-er$asarkan mutu misalnya ukuran -o-ot kualitas =A(rianto $kk 200+>/

Sortasi $ilakukan untuk memisahkan hasil panen yan, -aik $an yan, .elek/;ra$in, $ilakukan untuk men,elompokkan pro$uk men.a$i -e-erapa kelas mutuB grade

sesuai kriteria kelas mutuB grade masin,masin, komo$itas/ Ke,iatan sortasi $an ,ra$in,

-isa $ilaksanakan seara manual men,,unakan alat se$erhana hin,,a men,,unakan alat

yan, kompleks hal ini -iasanya ter,antun, $ari .enis komo$itas skala ke,iatan serta

sum-er $aya yan, terse$ia/

)( Tu*uan

7ntuk men,etahui prinsip ker.a $ari pem-ersihan sortasi $an ,ra$in,/

+( Alat )ahan

Alat : 5ahan :

- 5askom Daun sin,kon,

- "im-an,an Kan,kun,

D( +ara Ker*a

1/ "im-an, -ahan yan, su$ah $ise$iakan lalu kemu$ian pisahkan $ari -en$a-en$a asin,

$an kelompokkan -er$asarkan ukuran/2/ 5ersihkan -ahan-ahan $ari kotoran yan, menempel $ari -ahan terse-ut

E( Data Pen!a'atan

Ga'"ar Kel',k % Kel',k #


15/28

)erat A.al

• 2 kat Daun

Kan,kun, : 2)0

,ram

• 2 kat Daun

Sin,kon, : 3%0,ram

)erat A.al

• 2 ikat Daun

Kan,kun, : 2&0

,ram

• 2 ikat Daun

Sin,kon, : 290,ram

/asil Srtasi

• Daun Kan,kun,

: 200 ,ram

• Daun

Sin,kon, : 320

,ram

/asil Srtasi

• Daun Kan,kun, :

200 ,ram

• Daun Sin,kon, :

230 ,ram

/asil Gradin!

Daun Kan,kun,

• 5atan, 5esar :

1&0 ,ram

• 5atan, Keil : 40

,ram

Daun Sin,kon,

• 5atan, 5esar :

120 ,ram• 5atan, Keil :

200 ,ram

/asil Gradin!

Daun Kan,kun,

• 5atan, 5esar :

110 ,ram

• 5atan, Keil : )0

,ram

Daun Sin,kon,

• 5atan, 5esar :

120 ,ram• 5atan, Keil :

110 ,ram

F( Pe'"ahasanPa$a praktikum kali ini $ilakukan pem-ersihan sortasi $an ,ra$in, pa$a kan,kun,

$an $aun sin,kon,/ "ahap pertama yan, $ilakukan yaitu mempersiapkan alat $an -ahan

yan, akan $i,unakan seperti -askom tim-an,an 2 ikat kan,kun, $an 2 ikat $aun sin,kon,/

Setelah itu kan,kun, $an $aun sin,kon, $itim-an, terle-ih $ahulu se-elum $ilakukan

pem-ersihan/ Dari hasil penim-an,an terse-ut kelompok 1 memperoleh -erat 2 ikat


16/28

kan,kun, se-esar 2)0 ,ram $an 2 ikat $aun sin,kon, se-esar 3%0 ,ram/ Kelompok 2

memperoleh -erat 2 ikat kan,kun, se-esar 2&0 ,ram $an 2 ikat $aun sin,kon, se-esar 290

,ram/ 5er$asarkan hasil terse-ut $iketahui -ahwa kelompok 1 memperoleh -erat awal 2 ikat

kan,kun, $an 2 ikat $aun sin,kon, le-ih -esar $i-an$in,kan $en,an kelompok 2/

Setelah $itim-an, kan,kun, $an $aun sin,kon, $i-ersihkan $ari kotoran yan,

menempel/ Pem-ersihan $alam penan,anan -ahan hasil pertanian a$alah men,eluarkan atau

memin$ahkan -en$a asin, =kotoran> $an -ahan-ahan yan, ti$ak $iin,inkan $ari -ahan

utama =pro$uk yan, $iin,inkan>/ Pem-ersihan -ertu.uan untuk men,hilan,kan kotoran

kotoran yan, menempel pa$a hasil pertanian/ Kotoran pa$a hasil pertanian serin, $ian,,ap

se-a,ai sum-er kontaminasi karena kotoran $apat men,an$un, mikroor,anisme yan, $apat

merusak hasil panen/ Seara umum pem-ersihan $apat $ilakukan $en,an $ua ara yaitu

$en,an dry method $an et method / Dalam praktikum ini $ilakukan pem-ersihan $en,andry method yaitu pemun,utan $en,an tan,an/

Setelah $i-ersihkan kemu$ian kan,kun, $an $aun sin,kon, $isortasi $an $i,ra$in,/

Sortasi $an ,ra$in, merupakan ke,iatan utama $alam usaha penan,anan pasa panen hasil

pertanian -aik $alam kea$aan se,ar maupun $alam kea$aan yan, lain/ 8al ini $ikarenakan

sortasi $an ,ra$in, merupakan ke,iatan awal $alam penan,anan -ahan yan, akan

menentukan ke-erhasilan proses penan,anan selan.utnya/ Sortasi $ilakukan untuk

memisahkan hasil panen yan, -aik $an yan, .elek/ ;ra$in, $ilakukan untuk

men,elompokkan pro$uk men.a$i -e-erapa kelas mutuB grade sesuai kriteria kelas

mutuB grade masin,masin, komo$itas/ Ke,iatan sortasi $an ,ra$in, -isa $ilaksanakan seara

manual men,,unakan alat se$erhana hin,,a men,,unakan alat yan, kompleks/ 8al ini

-iasanya ter,antun, $ari .enis komo$itas skala ke,iatan serta sum-er $aya yan, terse$ia/

Dalam praktikum ini $ilakukan sortasi $an ,ra$in, $en,an men,,unakan alat yan,

se$erhana yaitu $en,an men,,unakan tan,an/stilah sortasi $alam kamus -ahasa n$onesia $ikenal $en,an istilah menyortir yan,

-erarti memilah =yan, $iperlukan $an men,eluarkan yan, ti$ak $iperlukan $an se-a,ainya>/

Pen,ertian terse-ut sesuai $en,an pen,ertian $alam the freedictionary yan, men.elaskan

-ahwa sortasi a$alah men,klasi(ikasikan atau memisahkan $ari -ahan yan, lain ontohnya

memilah ,an$um $ari sekam/ Sementara itu menurut A(rianto $kk =200+> sortasi a$alah

pemisahan komo$iti selama $alam aliran komo$itas misalnya sortasi $i lokasi pemanenan

yan, $i$asarkan pa$a .enis ukuran yan, $iminta pasar/ 5er$asarkan pen,ertian terse-ut


17/28

$apat $i.elaskan -ahwa pen,ertian sortasi a$alah seran,kaian ke,iatan memisahkan -ahan

$en,an -er-a,ai ara untuk men$apatkan -ahan sesuai $en,an kriteria tertentu/Sortasi yan, $ilakukan yaitu $en,an ara memilah -atan, kan,kun, $an $aun

sin,kon, yan, mutunya -a,us $en,an mutunya yan, kuran, -a,us/ Kemu$ian -atan,

kan,kun, $an $aun sin,kon, yan, mutunya -a,us $itim-an, se$an,kan yan, mutunya

kuran, -a,us $i-uan,/ Dari hasil sortasi terse-ut kelompok 1 memperoleh -erat kan,kun,

se-esar 200 ,ram $an $aun sin,kon, se-esar 320 ,ram/ Kelompok 2 memperoleh -erat

kan,kun, se-esar 200 ,ram $an $aun sin,kon, se-esar 230 ,ram/ 5er$asarkan hasil

terse-ut kelompok 1 $an 2 memperoleh -erat kan,kun, yan, sama se$an,kan -erat $aun

sin,kon, kelompok 1 le-ih -esar $i-an$in,kan $en,an kelompok 2/

"ahap selan.utnya setelah sortasi a$alah ,ra$in,/ ;ra$in, yaitu proses pemisahan

-ahan pan,an -er$asarkan mutu misalnya ukuran -o-ot kualitas =A(rianto $kk 200+>/

;ra$in, yan, $ilakukan yaitu $en,an memisahkan kan,kun, $an $aun sin,kon, -er-atan,

-esar =,ra$e A> $an -er-atan, keil =,ra$e 5>/ Dari hasil ,ra$in, terse-ut kelompok 1

memperoleh -erat kan,kun, ,ra$e A se-esar 1&0 ,ram $an ,ra$e 5 se-esar 40 ,ram serta

-erat $aun sin,kon, ,ra$e A se-esar 120 ,ram $an ,ra$e 5 se-esar 200 ,ram/ Kelompok 2

memperoleh -erat kan,kun, ,ra$e A se-esar 110 ,ram $an ,ra$e 5 se-esar )0 ,ram serta

-erat $aun sin,kon, ,ra$e A se-esar 120 ,ram $an ,ra$e 5 se-esar 110 ,ram/ 5er$asarkan

hasil terse-ut $iketahui -ahwa -erat kan,kun, ,ra$e A kelompok 1 le-ih -esar $i-an$in,kan

$en,an kelompok 2 se$an,kan -erat kan,kun, ,ra$e 5 kelompok 1 le-ih keil

$i-an$in,kan $en,an kelompok 2/ 5erat $aun sin,kon, ,ra$e A kelompok 1 $an kelompok 2

sama se$an,kan -erat $aun sin,kon, ,ra$e 5 kelompok 1 le-ih -esar $i-an$in,kan $en,an

kelompok 2/

G( Kesi',ulan

5er$asarkan hasil $ari pem-ersihan sortasi $an ,ra$in, $iperoleh hasil yaitu $ari

hasil penim-an,an awal masin,masin, 2 ikat kelompok 1 memperoleh -erat kan,kun,

se-esar 2)0 ,ram $an $aun sin,kon, se-esar 3%0 ,ram/ Kelompok 2 memperoleh -erat

kan,kun, se-esar 2&0 ,ram $an $aun sin,kon, se-esar 290 ,ram/ 5er$asarkan hasil

terse-ut $iketahui -ahwa kelompok 1 memperoleh -erat awal kan,kun, $an $aun sin,kon,

le-ih -esar $i-an$in,kan $en,an kelompok 2/ Setelah $itim-an, kan,kun, $an $aun

sin,kon, $i-ersihkan $ari kotoran yan, menempel/ Pem-ersihan $ilakukan $en,an

pemun,utan men,,unakan tan,an/ Setelah $i-ersihkan kemu$ian kan,kun, $an $aun


18/28

sin,kon, $isortasi $an $i,ra$in,/ Sortasi $an ,ra$in, $ilakukan $en,an men,,unakan

tan,an/ Sortasi $ilakukan $en,an ara memilah -atan, kan,kun, $an $aun sin,kon, yan,

mutunya -a,us $en,an mutunya yan, kuran, -a,us/ Dari hasil sortasi terse-ut kelompok 1

memperoleh -erat kan,kun, se-esar 200 ,ram $an $aun sin,kon, se-esar 320 ,ram/

Kelompok 2 memperoleh -erat kan,kun, se-esar 200 ,ram $an $aun sin,kon, se-esar 230

,ram/ 5er$asarkan hasil terse-ut kelompok 1 $an 2 memperoleh -erat kan,kun, yan, sama

se$an,kan -erat $aun sin,kon, kelompok 1 le-ih -esar $i-an$in,kan $en,an kelompok 2/

"ahap selan.utnya setelah sortasi a$alah ,ra$in,/ ;ra$in, $ilakukan $en,an memisahkan

kan,kun, $an $aun sin,kon, -er-atan, -esar =,ra$e A> $an -er-atan, keil =,ra$e 5>/ Dari

hasil ,ra$in, terse-ut kelompok 1 memperoleh -erat kan,kun, ,ra$e A se-esar 1&0 ,ram

$an ,ra$e 5 se-esar 40 ,ram serta -erat $aun sin,kon, ,ra$e A se-esar 120 ,ram $an ,ra$e

5 se-esar 200 ,ram/ Kelompok 2 memperoleh -erat kan,kun, ,ra$e A se-esar 110 ,ram $an

,ra$e 5 se-esar )0 ,ram serta -erat $aun sin,kon, ,ra$e A se-esar 120 ,ram $an ,ra$e 5

se-esar 110 ,ram/ 5er$asarkan hasil terse-ut $iketahui -ahwa -erat kan,kun, ,ra$e A

kelompok 1 le-ih -esar $i-an$in,kan $en,an kelompok 2 se$an,kan -erat kan,kun, ,ra$e

5 kelompok 1 le-ih keil $i-an$in,kan $en,an kelompok 2/ 5erat $aun sin,kon, ,ra$e A

kelompok 1 $an kelompok 2 sama se$an,kan -erat $aun sin,kon, ,ra$e 5 kelompok 1 le-ih

-esar $i-an$in,kan $en,an kelompok 2/

Judul 0 Pen,eilan 7kuran pa$a Daun Sin,kon, $an Kan,kun,

Tan!!al Praktiku' 0 21 Okto-er 201%

A( Teri Dasar

Pen,eilan ukuran seara umum $i,unakan untuk menun.ukkan pa$a suatu operasi

pem-a,ian atau pemeahan -ahan seara mekanis men.a$i -a,ian yan, -erukuran keil=le-ih keil> tanpa $iikuti peru-ahan si(at kimia/ Pen,eilan ukuran $ilakukan untuk

menam-ah permukaan pa$atan sehin,,a pa$a saat penam-ahan -ahan lain penampuran

$apat $ilakukan seara merata ='i(ai200)>/

Pen,eilan ukuran merupakan istilah umum yan, $i$alamnya meliputi pemoton,an

pemeahan $an pen,,ilin,an/ Pen,eilan ukuran $ilakukan seara mekanis tanpa ter.a$i


19/28

peru-ahan si(atsi(at kimianya/ Pemeahan -ahan men.a$i -a,ian-a,ian keil atau

se-aliknya pem-entukan satuansatuan yan, le-ih -esar $ari -ahan yan, terpeah halus

a$alah operasi yan, pentin, $alam in$ustri pan,an =Sosro$ihar.o 1)+9>/ 5e-erapa ara

pen,eilan ukuran yaitu:

1/ Pemoton,an atau Pera.an,anMerupakan ara pen,eilan ukuran $en,an men,hantamkan u.un, suatu -en$a

ta.am pa$a -ahan yan, $ipoton,/ Struktur permukaan yan, ter-entuk oleh proses

pemoton,an relati( halus pemoton,an le-ih ook $ilakukan untuk sayuran $an -ahan

lain yan, -erserat ='i(ai 200)>/

2/ KompresiBPemukulanBPen,,erusanBPenum-ukanPrinsip ker.a $ari kompresi a$alah $en,an tekanan yan, kuat terha$ap -uah

5iasanya pen,hanuran ini untuk men,hanurkan -uah yan, keras/ Alat $ari kompresi

ini $inamakan chrushing rolls/ Proses ini $ilakukan $en,an mem-erikan ,aya tekanyan, -esar sam-il $ilakukan pen,,esekan pa$a suatu permukan pa$at sehin,,a -ahan

terpeah $en,an -entuk yan, ti$ak tertentu/ 7mumnya permukaan alat $i-uat $en,an

kekerasan tertentu sehin,,a $apat mem-entuk pena-ikan -ahan =Dewi 200+>/

Dalam $unia in$ustri Menurut 8en$erson $an Perry =1)+2> $ikenal $ua maam

pen,eilan/ Pen,eilan ini pa$a prinsipnya yaitu $iklasi(ikasikan -er$asarkan pa$a pro$uk

akhir yan, $ihasilkan $i-a,i men.a$i $ua yaitu pen,eilan ekstrim $an pen,eilan yan,

relati( masih -erukuran -esar/ Pen,eilan ekstrim maksu$nya yaitu pen,eilan ini

men,hasilkan pro$uk $en,an ukuran yan, .auh le-ih keil $aripa$a se-elum $ikeilkan/

Se$an,kan pen,eilan yan, ke$ua yaitu pen,eilan $imana pro$uk yan, $ihasilkan masih

-er$imensi -esar atau nis-ah pro$uk akhir $en,an awalnya ti$ak terlalu si,ni(ikan/ Contoh

pen,eilan ektrim a$alah pen,eilan ukuran $en,an mesin pen,,ilin, $imana hasil pro$uk

,ilin,an a$alah -ahan $en,an ukuran yan, relati( san,at keil misalnya tepun,/ Se$an,kan

ontoh opererasi yan, ke$ua yaitu pemoton,an $imana operasi ini men,hasilkan -ahan

$en,an ukuran yan, relati( masih -esar/

)( Tu*uan Per1"aan

A$apun tu.uan $ari pero-aan ini a$alah men,etahui per-e$aan pen,eilan ukuran

Daun Sin,kon, $an Daun Kan,kun, $en,an perlakuan pemoton,an men,,unakan tan,an

$an pisau/

+( Alat dan )ahan


20/28

Alat )ahan

#a$ah =-askom> Daun Sin,kon,

Pisau Kan,kun,

D( +ara Ker*a

1/ Siapkan wa$ah pisau serta $aun sin,kon, $an kan,kun,2/ "im-an, -erat masin,masin, $aun sin,kon, $an kan,kun,

3/ Lakukan sortasi $an ,ra$in, pa$a $aun sin,kon, $an kan,kun,

4/ Setelah itu tim-an, -erat masin,masin, yan, su$ah $i ,ra$in,%/ Pa$a $aun sin,kon, $an kan,kun, -atan, -esar $ilakukan pen,eilan ukuran $en,an

men,,unakan pisau se$an,kan yan, -atan, keil lakukan pen,eilan ukuran $en,an

men,,unakan .ari tan,an/

&/ Setelah $ilakukan pen,eilan ukuran tim-an, masin,masin,/

9/ Amati $an atat per-e$aan antara pen,eilan ukuran $en,an men,,unakan pisau $an

.ari tan,an/

+/ 8itun, ren$emen $ari tiap $aun sin,kon, $an kan,kun,

E( Data Pen!a'atan dan Perhitun!an

• Data Pen!a'atan

Kel',k %

Jenis )ahan )erat A.al 2!r3

dan setelah

Gradin!

)erat akhir

2!r3

2Pen!e1ilan

Ukuran3

Rende'en

243

Jenis Alat Perlakuan

Kan!kun! 2)0 5atan, -esar: 1&0

5atan, -esar: 90

43/9 E Pisau Poton,

5atan,

Keil: 40

5atan,

Keil: 2%

&2/% E


21/28

2Pen!e1ilan

Ukuran3

Kan!kun! 240 5atan, -esar: 110

5atan, -esar: +0

92/9 E Pisau Poton,

5atan,Keil: )0

5atan,Keil: %0

%%/% E


22/28

• Perhitun!an

a> Pa$a kan,kun, -esar

Diketahui:

• 5erat awal : 2)0 ,r

• 5erat setelah ,ra$in, : 1&0

• 5erat akhir : 90

Ditanya:

•

'en$emen awalF• 'en$emen akhirF

$en,an .ari tan,anterlihat le-ih layu

$i-an$in, $aun yan,

$ipoton, $en,an pisau

Kan,kun, yan,$ipetik $en,an

.ari tan,an sampai

u.un, -atan,nya

Kan,kun,$ipoton, $en,an

men,,unakan

pisau

Daun Sin!kn!

;am-ar Prinsip Keteran,an

Pe'tn!an

den!an ,isau

Pe'etikan

den!an *ari

tan!an

Daun sin,kon,

$en,an pemoton,an

pisau terlihat masihse,ar $an warna

erah se$an,kan

$en,an pemetikan .aritan,an $aun terlihat

layu/

Daun sin,kon,yan, $ipoton,

$en,an pisau

Daun sin,kon,yan, $ipetik

$en,an .ari tan,an

Den,an .ari

tan,an

Den,an pisau

Den,an .ari

tan,anDen,an pisau Den,an pisau


23/28

G %%/1 E

• '/ awal ? 100E

G 43/9

-> Pa$a kan,kun, keilDiketahui:

• 5erat awal: 2)0 ,r

• 5erat setelah ,ra$in,: 40 ,r

• 5erat akhir: 2% ,r

Ditanya:

• 'en$emen awalF

• 'en$emen akhirF

Pa$a $aun sin,kon, -esar Diketahui:

• 5erat awal: 3%0 ,r


• 5erat akhir: +0 ,r

Ditanya:

• 'en$emen awalF

• 'en$emen akhirF


24/28

G &9 E

$> Pa$a $aun sin,kon, keil

Diketahui:

• 5erat awal: 3%0 ,r


• 5erat akhir: 90 ,r Ditanya:

• 'en$emen awalF

• 'en$emen akhirF


25/28

setelah ,ra$in, 110 ,r kemu$ian untuk -erat akhir kelompok 1 ter$apat 90 ,r se$an,kan

kelompok 2 ter$apat -erat akhir +0 ,r/ Pa$a teknik pemetikan $i$apat -erat kan,kun, -atan,

keil setelah ,ra$in, kelompok 1 ter$apat 40 ,r $an kelompok 2 setelah ,ra$in, )0 ,r serta

-erat akhir untuk kelompok 1 ter$apat 2% ,r $an kelompok 2 ter$apat %0 ,r/ 7ntuk teknik

pemoton,an pa$a $aun sin,kon, $i$apat -erat $aun sin,kon, -atan, -esar setelah ,ra$in,

120 ,ram untuk ke$ua kelompok $an -erat akhir kelompok 1 ter$apat +0 ,r $an kelompok 2

ter$apat &0 ,r se$an,kan pa$a teknik pemetikan $i$apat -erat $aun sin,kon, -atan, keil

setelah ,ra$in, untuk kelompok 1 ter$apat 200 ,r $an kelompok 2 ter$apat 110 ,r serta

-erat akhir &0 ,ram untuk Kelompok 2 $an 90 ,ram untuk Kelompok 1/ Peru-ahan pa$a

-erat -ahan terse-ut ter.a$i karena pa$a -ahan yan, telah $ipoton, atau $ipetik ka$ar airnya

a$a yan, hilan, sehin,,a -erat $ari -ahan se-elum $an sesu$ah $ipoton,B$ipetik -erkuran,/

Pa$a persentase ren$emen kan,kun, pa$a pen,eilan ukuran $en,an pemoton,anmen,,unakan pisau $an $an pemetikan .ari tan,an memiliki nilai yan, -er-e$a/ Pa$a teknik

pemoton,an $en,an men,,unakan pisau $iperoleh nilai persentase ren$emen 439E untuk

kelompok 1 $an 929E untuk Kelompok 2 se$an,kan $en,an teknik pemetikan $en,an .ari

tan,an $iperoleh nilai persentase ren$emen untuk kelompok 1 se-esar &2%E se$an,kan

untuk kelompok 2 se-esar %%%E/ 7ntuk persentase ren$emen pa$a $aun sin,kon, yan,

men,unakan pisau untuk pemoton,an $an .ari tan,an untuk untuk pemetikan memiliki nilai

yan, .u,a -er-e$a/ Pa$a teknik pemoton,an $i$apatkan nilai persentase ren$emen untuk

kelompok 1 se-esar &&&E $an pa$a kelompok 2 se-esar %0E se$an,kan pa$a teknik

pemetikan $en,an .ari tan,an $iperoleh nilai persentase ren$emen untuk kelompok 1 se-esar

3%E $an untuk kelompok 2 se-esar %4E/5er$asarkan perhitun,an nilai persentase ren$emen $an persentasi ren$emen ratarata

pa$a ke$ua kelompok terse-ut $apat $iketahui -ahwa teknik pemoton,an $en,an pisau le-ih

-aik $i-an$in, teknik pemetikan $en,an .ari tan,an karena .ika nilai persentase ren$emen

le-ih -esar maka teknik pen,eilan ukuran yan, $i,unakan semakin -aik/


26/28

persentase ren$emen semakin keil pula/ Selain itu ka$ar air yan, hilan, saat $ilakukan

pemoton,an $an pemetikan aki-at keluar $ari .arin,an -ahan $an men,uap .u,a mem-uat

nilai persentase ren$eman semakin keil/ Pa$a setiap -ahan hasil pertanian yan, $ikeilkan

ukurannya men,,unakan -en$a yan, ta.am seperti pisau supaya -ahan ti$ak epat layu $an

hasil remen$emen yan, -esar/

G( Kesi',ulan

5er$asarkan hasil perlakuan pen,amatan serta perhitun,an pen,eilan ukuran pa$a

-ahan sayur yaitu kan,kun, $an $aun sin,kon, $i$apatkan hasil se-a,ai -erikut:

• Pen,eilan ukuran seara umum $i,unakan untuk menun.ukkan pa$a suatu operasi

pem-a,ian atau pemeahan -ahan seara mekanis men.a$i -a,ian yan, -erukuran

keil =le-ih keil> tanpa $iikuti peru-ahan si(at kimia/ Pen,eilan ukuran $ilakukan

untuk menam-ah permukaan pa$atan sehin,,a pa$a saat penam-ahan -ahan lain penampuran $apat $ilakukan seara merata ='i(ai200)>/

• Pa$a nilai persentase ren$emen semakin -esar nilai persentase ren$emen -erarti

semakin -a,us teknik pen,eilan ukuran yan, $i,unakan/

• Den,an $ilakukannya perlakuan pen,eilan ukuran $en,an pemoton,an

men,,unakan pisau $an pemetikan $en,an .ari tan,an teknik yan, -aik $en,an

men,,unakan pemoton,an/

• 5ahan yan, $ikeilkan ukurannya men,,unakan -en$a yan, ta.am seperti pisau

supaya -ahan ti$ak epat layu $an hasil remen$emen yan, -esar/ Menun.ukkan perlakuan yan, -aik


27/28

DAFTAR PUSTAKA

A5riant6 Edd7( 200+/ Pen,awasan Mutu 5ahanBPro$uk Pan,an


28/28

Shid8iana6 Sh5a (2012/OP"MALSAS #AK"7 PADA P'OS6S P6M57A"A K6'PK

57A8 AP6L =Pyrus malus L>D6;A AC77M '*;/

IskripsiJ/Semaran,7ni@ersitas Dipone,oro

9iranatakusu'ah6 A'an et al ( 1))2/ Petun!uk Peralatan dan "nit Proses Iindustri

laporan praktek satop

Documents