laporan lipid2

8/13/2019 laporan lipid2

1/18

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Lipid adalah sekumpulan senyawa di dalam tubuh yang memiliki

ciri-ciri yang serupa dengan malam, gemuk (grease), atau minyak. Karena

bersifat hidrofobik, golongan senyawa ini dapat dipakai tubuh sebagai

sarana yang bermanfaat untuk berbagai keperluan. Misalnya jenis lipid

yang dikenal sebagai trigliserida berfungsi sebagai bahan bakar yang

penting. Senyawa ini sangat efisien untuk dipakai sebagai simpanan bahan

penghasil energi karena terkumpul dalam butir-butir kecil yang hampir-

hampir bebas air, membuatnya jauh lebih ringan daripada timbunan

karbohidrat setara yang sarat air. Jenis lipid yang lain lagi merupakan

bahan structural yang penting. Kemampuan lipid jenis ini untuk saling

bergabung menyingkirkan air dan senyawa polar lain menyebabkannya

dapat membentuk membran sehingga memungkinkan adanya berbagai

organisme yang kompleks. Membran tersebut memisahkan satu sel dengan

sel yang lain di dalam jaringan, serta memisahkan berbagai organel di

dalam sel menjadi ruangan-ruangan yang memiliki ciri kimia tertentusehingga dapat ditata dan diatur sendiri (Gilvery & Goldstein 1996).

Lemak merupakan sumber energi yang utama untuk proses

metabolisme tubuh. Lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari

dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati, yang bisa

disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi. Fungsi lemak

adalah sebagai sumber energi, pelindung organ tubuh, pembentukan sel,

sumber asam lemak esensial, alat angkut vitamin larut lemak, menghemat protein, memberi rasa kenyang dan kelezatan, sebagai pelumas, dan

memelihara suhu tubuh. Sehubungan dengan hal tersebut maka sangat

penting didalam menguji derajat kelarutan lemak sehingga dalam

penggunaannya, lemak dapat berfungsi secara optimal.

Lemak dan minyak adalah bahan-bahan yang tidak larut dalam air

yang berasal dari tumbuhan dan hewan. Sumber dari tumbuhan meliputi


2/18

biji-bijian dari tanaman tahunan misalnya kedelai, biji kapas, kacang

tanah, rape seed, bunga matahari dan sebagainya. Ada juga pohon-pohon

yang menghasilkan minyak antara lain pohon palem penghasil minyak

kelapa dan minyak zaitun. Sedangkan dari sumber hewani meliputi hewan

seperti babi, sapi, domba, dan hewan hewan laut seperti sardin dan ikan

paus.

Lemak dan minyak yang digunakan dalam makanan sebagian besar

adalah trigliserida yang merupakan ester dari gliserol dan berbagai asam

lemak (Buckle : 1987). Komponen penyusun minyak dan lemak kurang

lebih sama yaitu gliserol dan trigliserida atau triasilgliserol. Perbedaan

yang signifikan dari lemak dan minyak adalah dilihat dari bentuknya.

Istilah lemak biasa digunakan untuk ampuran trigliserida yang berbentuk

padat saat berada pada suhu ruang sedangkan istilah minyak biasa

digunakan saat campuran trigliserida berbentuk cair pada suhu ruang juga.

Lipid yang paling sederhana dan paling banyak mengandung asam

lemak sebagai unit penyusunnya adalah triasilgliserol, juga sering disebut

lemak, lemak netral, atau trigliserida. Jenis lipid ini merupakan contoh

lipid yang paling sering dijumpai baik pada manusia, hewan, dantumbuhan. Triasilgliserol adalah komponen utama dari lemak penyimpan

atau depot lemak pada sel tumbuhan dan hewan, tetapi umumnya tidak

dijumpai pada membran. Triasilgliserol adalah molekul hidrofobik

nonpolar, karena molekul ini tidak mengandung muatan listrik atau gugus

fungsional dengan polaritas tinggi (Lehninger 1982).

Senyawa-senyawa yang termasuk lipid dapat dibagi dalam

beberapa golongan.. Ada beberapa cara penggolongan yang dikenal. Bloormembagi lipid dalam tiga golongan besar, yaitu: (1) lipid sederhana, yaitu

ester asam lemak dengan berbagai alkohol, contohnya lemak atau gliserida

dan lilin (waxes); (2) lipid gabungan yaitu ester asam lemak yang

mempunyai gugus tambahan, contohnya fosfolipid, cerebrosida; (3)

derivate lipid, yaitu senyawa yang dihasilkan oleh proses hidrolisis lipid,

contohnya asam lemak, gliserol dan sterol. Di samping itu berdasarkan


3/18

sifat kimianya yang penting, lipid dapat dibagi dalam dua golongan besar,

yaitu lipid yang dapat disabunkan, yakni yang dapat dihidrolisis dengan

basa, contohnya lemak, dan lipid yang tidak dapat disabunkan, contohnya

steroid. Lipid dibagi dalam beberapa golongan berdasarkan kemiripan

struktur kimianya, yaitu: asam lemak, lemak, lilin, fosfolipid, sfingolipid,

terpen, steroid, lipid kompleks. (Riawan, 1990)

B. Tujuan

Praktikum ini bertujuan untuk menguji berbagai bahan yang

mengandung lipid (lemak dan minyak) dalam beberapa pelarut (aquades,

alkohol, dan aseton).


4/18

II. TINJAUAN PUSTAKA

Lipid (dari kata yunani Lipos. Lemak) merupakan penyusun tumbuhan

atau hewan yang dicerikan oleh sifat kelarutannya. Terutama lipid tidak bisa larut

dalam air, tetapi larut dalam larutan non polar seperti eter (Hart, 2003). Suatu

Lipid didefinisikan sebagai senyawa organic yang terdapat dalam alam serta tak

larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organic non polar sperti suatu

hidrokarbon atau dietil eter ( Fessenden & Fessenden,1982)

Lemak/ minyak ialah trigliserida, yaitu trimester dari dliserol. Asam lemak

ialah asam yang diperoleh dari proses penyabunan lemak/ minyak (Hart, 2003).

Lemak secara kimia diartikan sebagai ester dari asam lemak dan gliserol. Rumus

umum lemak yaitu: R1,R2,dan R3 adalah rantai hidrokarbon dengan jumlah atom

karbon dari 3 sampai 23, tetapi yang paling umum dijumpai yaitu 15 dan 17

(Salirawati et al,2007).

Minyak / lemak merupakan lipida yang banyak terdapat di alam. Minyak

merupakan senyawa turunan ester dari gliserol dan asam lemak. Struktur

umumnya adalah : CH 2-O-C-R 1, CH-O C R 2 , CH 2 O C R 3. R 1,R 2, R 3 adalah

gugus alkil mungkin saja sama atau juga beda. Gugus alkil tersebut dibedakansebagai gugus alkil jenuh (tidak terdapat ikanatanrangkap) dan tidak jenuh

(terdapat ikan rangkap) (Hart, 2003)

Lemak dan minyak adalah trigliserida atau triasilgliserol,kedua istilah ini

berarti triester (dari) gliserol. Perbedaan antara suatu lemak dan minyak bersifat

sebarang: pada temperatur kamar lemak berbentuk padat dan minyak bersifat cair.

Sebagian besar gliserida pada hewan adalah berupa lemak, sedangkan gliserida

dalam tumbuhan cenderung berupa minyak (fessenden & fessenden, 1982)Lemak digolongkan berdasarkan kejenuhan ikatan pada asam lemaknya.

Adapun penggolongannya adalah asam lemak jenuh dan tak jenuh (Salirawati et

al,2007). Lemak yang mengandung asam-asam lemak jenuh, yaitu asam lemak

yang tidak memiliki ikatan rangkap. Dalam lemak hewani misalnya lemak babi

dan lemak sapi, kandungan asam lemak jenuhnya lebih dominan (Salirawati et

al,2007). Asam lemak tak jenuh adalah asam lemak yang mempunyai ikatan


5/18

rangkap. Jenis asam lemak ini dapat di identifikasi dengan reaksi adisi, dimana

ikatan rangkap akan terputus sehingga terbentuk asam lemak jenuh (Salirawati et

al,2007).

Lipid adalah senyawa organik berminyak atau berlemak yang tidak larut

dalam air, dapat diekstrak dari sel dan jaringan oleh pelarut nonpolar, seperti

kloroform dan eter. Asam lemak adalah komponen unit pembangun pada hampir

semua lipid. Asam lemak adalah asam organik berantai panjang yang mempunyai

atom karbon dari 4 sampai 24. Asam lemak memiliki gugus karboksil tunggal dan

ekor hidrokarbon nonpolar yang panjang. Hal ini membuat kebanyakan lipid

bersifat tidak larut dalam air dan tampak berminyak atau berlemak (Lehninger

1982). Hawab (2004) juga menambahkan bahwa ciri khusus dari zat atau

senyawa lipid ialah tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut-pelarut lemak,

yaitu cairan pelarut nonpolar, seperti khloroform, eter, aseton, dan

sebagainya. Pelarut seperti eter dan klorofom yang digunakan disebut juga

sebagai pelarut lemak. Sesuai pendapat Poedjiadi (1994) bahwa pelarut organik

misalnya eter, aseton, kloroform, benzena yang sering disebut pelarut lemak.

Lipid adalah senyawa yang merupakan ester dari asam lemak dengan gliserol

yang kadang-kadang mengandung gugus lain. Lipid tidak larut dalam air, tetapilarut dalam pelarut organic seperti eter, aseton, kloroform, dan benzene

(Salirawati et al,2007)

a. Asam Oleat

Asam oleat atau asam Z -9-oktadekenoat merupakan asam lemak tak

jenuh yang banyak dikandung dalam minyak zaitun. Asam ini tersusun dari 18

atom C dengan satu ikatan rangkap di antara atom C ke-9 dan ke-10. Selain dalam

minyak zaitun (55-80%), asam lemak ini juga terkandung dalam minyak bungamatahari kultivar tertentu, minyak raps, serta minyak biji anggur.

Rumus kimia: CH 3(CH 2)7CHCH(CH 2)7)COOH.

Asam lemak ini pada suhu ruang berupa cairan kental dengan warna

kuning pucat atau kuning kecokelatan. Asam ini memiliki aroma yang khas. Ia

tidak larut dalam air, titik leburnya 15.3C dan titik didihnya 360C.

b. Minyak Kelapa
http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_tak_jenuh&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_tak_jenuh&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Zaitunhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bunga_mataharihttp://id.wikipedia.org/wiki/Bunga_mataharihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Raps&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Raps&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Bunga_mataharihttp://id.wikipedia.org/wiki/Bunga_mataharihttp://id.wikipedia.org/wiki/Zaitunhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_tak_jenuh&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_tak_jenuh&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak


6/18

Minyak kelapa berdasarkan kandungan asam lemaknya digolongkan

dalam minyak asam laurat, karena kandungan asam lauratnya paling besar, yaitu

44-52% dalam minyak. Berdasarkan tingkat ketidakjenuhannya yang dinyatakan

dengan bilangan iod, maka minyak kelapa dapat dimasukkan kedlam golongan

non drying oil, karena bilangan iod minyak berkisar antara 7,5-10,5. (Ketaren,

1986).

Asam lemak jenuh minyak kelapa kurang lebih 90%. Minyak kelapa

mengandung 84% trigliserida dengan tiga molekul asam lemak jenuh, 12%

trigliserida dengan dua asam lemak jenuh dan 4% trigliserida denganasam lemak

jenuh (Ketaren,1986).

Sifat fisik Minyak kelapa yang terpenting adalah tidak mencair tahap demi

tahap seperti lemak yang lain akan tetapi langsung berubah menjadi cair, hal ini

disebabkan karena titik cair asam lemak penyusunnya bedekatan, asam lemak

laurat 44C,asam lemak miristat 54C, asam lemak palmitat 63C. Dengan

demikian plastisitasa trigliserida juga terbatas.

c. Minyak Sawit

Minyak kelapa sawit seperti umumnya minyak nabati lainnya adalahmerupakan senyawa yang tidak larut dalam air, sedangkan komponen

penyusunnya yang utama adalah trigliserida dan nontrigliserida (Nurhida

Pasaribu, 2004). Minyak sawit adalah fraksi cair berwarna kuning kemerahan

yang diperoleh dengan cara fraksinasi minyak kelapa sawit kasar (Crude Palm

Oil) dan telah mengalami proses pemurnian (Ketaren, 1986). Muchtadi (1996)

menyatakan bahwa munyak sawit sebagai salah satu jenis minyak nabati tidak

mengandung kolesterol, pada saat proses pemurnian CPO menjadi minyak sawitkolesterol yang dimiliki CPO mengalami degradasi. Sterol yang dimiliki minyak

sawit adalah fitosterol yang sebenarnya akan dapat menurunkan LDL (Low

Density Lipoprotein) dan meningkatkan HDL (High Density Lipoprotein).

Minyak sawit merupakan sumber minyak nabati yang penting disamping minyak

kelapa, kacang-kacangan, jagung dan sebagainya. Minyak kelapa sawit memiliki

kadar air 0,25% (Hardja, 2001).


7/18

d. Mentega Putih (Shortening)

Shortening yang dikenal di pasaran sebagai Mentega Putih adalah lemak

yang dapat dimakan (edible fat) yang digunakan untuk berbagai macam keperluan

seperti membuat adonan roti, bahan untuk membuat butter cream, dan juga untuk

menggoreng. Disebut sebagai Shortening karena pada saat adonan roti dicampur,

lemak akan menghambat pembentukan gluten yang ada pada terigu, atau dengan

kata lain memperpendek gluten (dalam bahasa Inggeris to shorten). Dari kata to

shorten atau memperpendek inilah muncul istilah Shortening.

Arti sesungguhnya dari shortening adalah lemak atau campuran yang

memiliki sifat plastisitas tertentu sehingga mampu membuat makanan seperti roti

dan kue menjadi lembut. Bahan baku shortening adalah 100% lemak, yang dapat

terdiri dari satu atau beberapa jenis lemak atau minyak, shortening biasanya

merupakan campuran lemak dimana bisa terdiri dari lemak nabati semua

(biasanya yang sudah dijenuhkan), campuran lemak nabati dengan lemak hewani

atau lemak ikan; bisa pula merupakan campuran lemak hewani (lemak babi,

lemak sapi) saja.

e. Margarin

Margarin atau oleo margarine pertama dibuat orang dan dikembangkan

tahun 1869 oleh Mege Moories dengan menggunakan lemak sapi. Margarin

merupakan pengganti mentega dengan rupa, bau, konsistensi, rasa dan nilai gizi

yang hampir sama. Margarin juga merupakan emulsi air dalam minyak, dengan

persyaratan mengandung tidak kurang 80% lemak.

Lemak yang digunakan untukpembuatan margarin dapat berasal dari

lemak hewani atau lemak nabati. Lemak hewani yang digunakan biasanya lemak

babi (lard), lemak sapi, oleo, oil, sedangkan minyak nabati yang sering digunakan

adalah minyak kelapa, minyak inti sawit, minyak bji kapas, minyak kedelai,

minyak wijen, minyak kapok, minyak jagung, dan minyak gandum.

Dari minyak nabati margarin, yang umumnya berasal dari kelapa sawit.

Teksturnya lebih padat dan titik lelehnya lebih tinggi dari pada mentega karena

ada proses hidrogenasi (penjenuhan asam lemak). Warnanya lebih kuning dari

mentega karena adanya tambahan zat pewarna alami, seperti karotenoid.


8/18

Margarine kaya akan lemak tak jenuh yang mengandung omega-3 dan

omega-6. Teksturnya lebih kaku, stabil di suhu ruang (artinya tidak mudah

meleleh). Proses ini menghasilkan lemak trans yang diperkirakan meningkatkan

kadar LDL dan menurunkan kadar kolesterol baik (HDL). Lemak trans dianggap

lebih berbahaya untuk kesehatan daripada lemak jenuh. Margarine mempunyai

aroma tak sewangi mentega, namun sebaliknya mempunyai daya emulsi yang

baik sehingga bisa menghasilkan tekstur kue yang kokoh.

Alkohol

Alkohol dapat mengeliminasi bakteri dengan mengkoagulasi protein.

Alkohol mempunyai sifat mudah menguap. Alkohol menghilangkan lapisan

lemak dan sebum kulit yang merupakan pelindung alami kulit terhadap infeksi

bakteri (Lay dan Hastowo, 1992).


9/18


10/18

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil

No. Pelarut Lemak/minyak Keterangan

1. Aquades Asam oleat Tidak terlarut, larutan berwarna kuning

di atas dan berwarna putih bening di

bawahnya

Minyak kelapa Tidak terlarut, larutan berwarna putih

keruh di atas dan berwarna putih

bening di bawahnya.

Mentega putih Tidak terlarut, larutan berwarna putih

berbentuk gumpalan di atas dan larutan

bening di bawahnya.


11/18

Minyak kelapa

sawit

Tidak terlarut, larutan berwarna putih

keruh kekuningan di atas dan larutan

bening di bawahnya.

Margarin Tidak terlarut, larutan berwarna kuning

menggumpal di atas dan larutan bening

di bawahnya.

2. Alkohol Asam oleat Tidak terlarut, terdapat gumpalanseperti putih telur di dalam larutan

yang keruh.


12/18

Minyak kelapa Tidak terlarut, larutan berwarna putih

di atas dan larutan bening di

bawahnya.

Mentega putih Tidak terlarut, larutan berwarna putih

agak menggumpal di atas dan larutan

bening di bawahnya.

Minyak kelapa

sawit

Tidak terlarut, larutan berwarna putih

keruh agak kekuningan di atas dan

larutan bening di bawahnya.


13/18


14/18

dan ada gumpalan putih di bawahnya.

Minyak kelapa

sawit

Terlarut, larutan berwarna putih keruh.

Margarin Tidak terlarut, ada endapan kuning di

bawah larutan yang bening.

B. Pembahasan

Praktikum yang dilakukan di Laboratorium Pangan dan Gizi Teknologi

Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman adalah mengenai

Uji Kualitatif Lipid terutama mengenai kelarutannya jika direaksikan dengan

pelarut-pelarut seperti aquades, aseton dan alkohol.

Seluruh lemak dan minyak yang digunakan dalam praktikum kali ini

(asam oleat, minyak kelapa, minyak sawit, margarin, dan mentega putih) yang

dimasukkan ke dalam air menghasilkan adanya dua lapisan larutan yang tidak


15/18

menyatu (tidak larut). Lapisan atas pada beberapa lipid (asam oleat dan margarin)

terbentuk gumpalan putih hingga kuning. Ada juga yang tidak menggumpal

berwarna putih hingga keruh kekuningan seperti minyak kelapa, minyak sawit,

dan mentega putih. Sedangkan lapisan bawahnya umumnya berwarna bening.

Hal ini sudah sesuai dengan banyak referensi yang menyebutkan bahwa

minyak dalam air akan membentuk emulsi yang tidak stabil, karena bila dibiarkan

kedua cairan akan terpisah menjadi dua lapisan. Molekul-molekul zat akan mudah

berikatan jika sifatnya sama. Artinya, air akan mudah bercampur dengan air,

minyak dengan minyak, dan sebagainya. Air dan minyak tidak bisa menyatu

disebabkan karena keduanya memiliki sifat yang berbeda. Jika dilihat dari

muatannya, molekul air memiliki muatan listrik yang menyebabkannya memiliki

gaya tarik menarik. Tidak jauh beda dengan magnet, molekul air akan mudah

tertarik dan menarik molekul yang memiliki muatan listrik juga, sehingga

berikatan satu sama lain. Sebaliknya, akan bersifat saling bertolakan dengan

molekul yang tidak memiliki muatan listrik. Minyak ini sama sekali tidak

mempunyai muatan listrik yang dapat membuatnya memiliki gaya tarik menarik

dengan air. Jadi, molekul-molekulnya pun tidak dapat berikatan.

Satu sifat yang khas mencirikan golongan lipid (termasuk minyak danlemak) adalah daya larutnya dalam pelarut organik (misalnya eter, benzen,

kloroform) atau sebaliknya ketidak-larutannya dalam pelarut air. Sedangkan lipid

yang diberi alkohol pada umumnya hanya sedikit larut. Referensi di atas ada yang

terjadi dan ada yang tidak terjadi pada praktikum kali ini. Seperti misalnya pada

pelarut alkohol, praktikum kali ini menghasilkan lipid (asam oleat, mentega putih,

minyak sawit, dan margarin) yang tidak terlarut dengan lapisan atas terdapat

gumpalan lemak yang berwarna putih hingga kuning dan lapisan bawah beningkeruh. Sedangkan untuk minyak kelapa pada lapisan atas berwarna putih dan

larutan bening di bawahnya.

Untuk lipid yang diberi pelarut aseton seharusnya dapat larut karena pada

referensi telah dijelaskan bahwa lipid larut dalam senyawa nonpolar termasuk

aseton. Sedangkan pada praktikum didapatkan hasil bahwa sebagian lipid (asam

oleat, minyak kelapa, dan minyak sawit) larut dalam aseton dengan masing-


16/18

masing larutan berwarna kuning, putih bening dan putih keruh dan sebagian lagi

(mentega putih dan margarin) tidak terlarut dengan masing-masing larutan ada

gumpalan putih dan endapan kuning dibawah larutan bening. Hal ini bisa terjadi

karena beberapa kesalahan dari bahan yang digunakan baik dari lipid maupun

pelarutnya (aseton) yang menurun kualitasnya. Selain itu juga bisa terjadi karena

human error sehingga hasil yang didapatkan belum sesuai dengan referensi yang

ada.


17/18

V. PENUTUP

A. Kesimpulan

Setelah dilakukan praktikum mengenai Uji Kualitatif Lipid

terutama tentang kelarutannya terhadap beberapa pelarut, didapatkan hasil

yaitu, untuk pelarut air, semua lipid yang diuji membentuk dua lapisan

yang tidak menyatu (tidak larut) dengan Lapisan atas pada beberapa lipid

(asam oleat dan margarin) terbentuk gumpalan putih hingga kuning. Ada

juga yang tidak menggumpal berwarna putih hingga keruh kekuningan

seperti minyak kelapa, minyak sawit, dan mentega putih. Sedangkan

lapisan bawahnya umumnya berwarna bening.

Untuk pelarut alkohol menghasilkan lipid (asam oleat, mentega

putih, minyak sawit, dan margarin) yang tidak terlarut dengan lapisan atas

terdapat gumpalan lemak yang berwarna putih hingga kuning dan lapisan

bawah bening keruh. Sedangkan untuk minyak kelapa pada lapisan atas

berwarna putih dan larutan bening di bawahnya.

Untuk aseton didapatkan hasil bahwa sebagian lipid (asam oleat,

minyak kelapa, dan minyak sawit) larut dalam aseton dengan masing-masing larutan berwarna kuning, putih bening dan putih keruh dan

sebagian lagi (mentega putih dan margarin) tidak terlarut dengan masing-

masing larutan ada gumpalan putih dan endapan kuning dibawah larutan

bening.

B. Saran

Agar praktikum ke depannya dapat berlangsung lebih baik lagidisarankan agar praktikan dapat lebih menguasai materi yang akan

dipraktikkan terlebih dahulu sebelum melakukan praktikum sehingga

hasilnya dapat lebih optimal dan human error dapat yang terjadi dapat

berkurang.


18/18

DAFTAR PUSTAKA

Buckle, 1987. Ilmu Pangan . UI Press, JakartaFessenden dan Fessenden. 1982. Kimia Organik II,edisi ketiga . Jakarta: Erlangga

Gilvery, Goldstein. 1996. Biokimia Suatu Pendekatan Fungsional Edisi 3 .Airlangga University Press: Surabaya

Hardja, B. S. 2001. Studi pembuatan mentega coklat tiruan dan minyak sawitdengan proses interestifikasi enzimatik. Laporan Penelitian, Hibah

Bersaing . Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.Hart, Harold. 2003. Kimia Organik Suatu Kulaih Singkat . Erlangga: JakartaHawab, H.M. 2004. Pengantar Biokimia Edisi Revisi . Bayumedia Publishing,

Jakarta.Ketaren.1986. Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan . Jakarta:Universitas

Indonesia pressLehninger AL. 1982. Dasar-Dasar Biokimia Jilid I. Maggy Thenawijaya,

penerjemah . Jakarta: Erlangga. Terjemahan dari: Principles ofBiochemistry.

Muchtadi, T. 1996. Peranan teknologi pangan dalam peningkatan nilai tambah produk minyak sawit Indonesia. Orasi Ilmiah . Fakultas TeknologiPertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Pasaribu, Nurhida. 2004. Minyak Buah Kelapa Sawit. Makalah . Jurusan KimiaFakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas SumateraUtara.

Poedjiadi, A. 1994. Dasar-dasar Biokimia . Ut-Press, Jakarta.Riawan, S. 1990. Kimia Organik . Edisi 1. Binarupa Aksara: JakartaSalirawati et al.2007. Belajar Kimia Menarik . Jakarta: Grasindo

laporan lipid2

Documents