LAPORAN KURSUSLATIHANPENGENDALIANMAKANANTempat:Kolej SATT, Jalan Haji Taha K!hin"Ta#i$h: %& h' O"o( %)*+Ma(a: &,)) pa"i - *%,)) ten"aha#i.a(ilitato#: Ja!/eline Joana a$ Stanle0 Satin" Antara isi kandungan kursusKandungan kursus ini merangkumi empat seksyen*1 Pen"enalanMemberi penerangan tentang syarat syarat kursus, kuasa perundangan (peraturan kebersihan makanan 2009 yang mewajibkan pengendali makanan mengikuti kursus pengendali makanan) dan kepentingan kebersihan dan keselamatan makanan.%1 Ke(ihatan Di#i Pen"en2ali Ma$anana1 Ke(ihatan Di#i Pen"en2ali Ma$anan -Membuat pemeriksaan kesihatan -untikan ti!"id yang mesti dibuat tiga tahun sekali -Mendapat rawatan jika sakit - Membalut tangan yang luka mengunakan pembalut kalis air '1 .i3i$al Pen"en2ali Ma$anan -Mandi (dalam keadaan bersih), tidak memakai akses"ri, memiliki kuku jari tangan yang terpelihara (pendek, bersih dan tidak diwarnakan). !1 Pa$aian pen"en2ali Ma$anan-Memakai penutup kepala, baju bersih, apr"n, sarung tangan dan kasut. 21 Amalan 4ai$ Pen"en2ali Ma$anan-Memakai sarung tangan, men#usi tangan, mengunakan penyepit ketika mengambil makanan, men#u#i peralatan di sinki, tidak mer"k"k dan tdak sakit (selsema). e1 Pe#alatan-$una peralatan penyediaan makanan yang sempurna dan besih (jangan gunaperalatan yang patah, berkarat dan pem"t"ng makanan jenis kayu). $una alatpem"t"ng yang berasingan % #th % pem"t"ng sayur khas untuk sayur pem"t"ng daging khas untuk daging51 Amalan pen!!ian-&en#u#ian makanan di tempat yang sesuai spt sinki dan elakkan membuat pen#u#ian di atas lantai"1 Ke'e#(ihan P#emi( -Keadaan siling, dinding dan lantai premis mestilah bersih.h1 Ma$hl$ Pe#o(a$ -'ebas dari makhluk per"saki1 Si(tem pepa#itan-istem peparitan di luar premis mestilah bersihj1 Pem'an"an (ampah-'uang sampah dalam t"ng sampah yang tertutup61Ke(elamatan Ma$anan a1 Pemilihan 4ahan Mentah 4a(ah-&ilih makanan(bahan mentah basah yang masih segar dan el"k. '1 Pemilihan 4ahan Mentah Ke#in" -&ilih makanan(bahan mentah kering yang masih el"k spt- beras, tepung, bijiran dan sebagainya dan simpan dengan el"k dan jika tidak disimpan dengan el"k b"leh menjadi lembab dan mengeluarkan ra#un. !1 Pemilihan 4ahan Mentah 7ma$anan telah 2ip#o(e(1, (tidak kemek). 21 4e$alan Ai# 2an Ai(-&astikan sumber air yang digunakan bersih dan ais disimpan dalam bekas yang tertutup. e1 8a#a Pe0impanan 4ahan Mentah-)kan, daging dalam bahagian sejuk beku, sayur(buah dalam tempat penyimpanan sayur(buah yang terdapat di dalam peti sejuk. 51 9on 4aha0a Pen0impanan -*"n suhu bahaya penyimpanan + % ,- darjah selsius"1 Pen"en2alian 4ahan Mentah :an" 4etl -Men#u#i bahan mentah, memakai sarung tangan dan mengunakan peralatan yang berbe.a mengikut jenis makanan. h1 Pen"en2alian 4ahan Mentah :an" Salah -Mengunakan peralatan yang sama bagi mem"t"ng sayur dan daging -&enyediaan makanan di atas lantai dan tidak memakai peralatan yang sesuai. i1 Pen0ah'e$an :an" 4etl -/ibahagian penyimpan sejuk (#hiller) -Ketuhar Mi#r"wa0e dan di bawah air paip yang mengalir j1 Pen0e2iaan Ma$anan -1angan masak terlalu awal kerana makanan yang di masak hanya b"leh bertahan selama empat jam dan jangan memanas makanan terlalu kerap.$1 Ma(a$ Ti2a$ Semp#na -2elur separuh masa, ayam yang masih berdarah dan daging yang masihmentah.l1 Pen0impanan Ma$anan Selepa( Ma(a$-impan makanan yang sudah disejukkan dan tertutup didalam peti sejuk-1angan simpan makanan panas dan terdedah di dalam peti sejuk.m1 Pem'n"$(an Ma$anan - Makanan di bungkus dengan pembungkus makanan yang betul dan janganmembungkus makanan dengan surat khabar.n1 Hi2an"an Ma$anan -2utup makanan dengan tudung makanan -$unakan penyepit semasa mengambil makanan -3idangkan makanan dalam rak tertutup dan mempunyai pemanas -1angan hiding makanan se#ara bertindih dan biarkan makanan(minumanterdedah serta jangan sentuh makanan(minuman dengan tangan. o1 Pen"an"$tan Ma$anan-1angan letak makanan di atas lantai kereta, alas dengan pengalas spt plat!"rm dsbnya.+1.a$to# - .a$to# K#iti$al Ke#a!nan Ma$anan; Menyentuh makanan se#ara langsung dengan tangan; 'erlakunya pen#emaran silang daripada bahan mentah ke makanan sedia untuk dimakan spt- bahan kimia ke makanan (4l"r"5 yang disimpan dekat makanan dan bahan mentah yang diletak dekat makanan. ; Masak terlalu awal (makanan yang dihidang lebih dari 6 jam); Makanan tidak #ukup masak (mentah dan berdarah); Memanas dan men#ampurkan makanan lama dengan makanan baru di masak; 'ahan mentah r"sak dan ter#emar; 'ahan mentah tidak dinyahbeku dengan sempurna, #th % )kan yang dig"reng tidak masak dengan sempurna kerana tidak dinyahbeku terlebih dahulu; &enyimpanan bahan mentah(makanan pada suhu dan tempat yang salah; &engendali makanan yang berpenyakit dan tidak mengamal kerbersihan diri yang baik; Makanan terdedah kepada makhluk per"sak; &eralatan penyediaan makanan yang k"t"r dan tidak sempurna; Keadaan premis yang k"t"r dan tidak diselenggara dengan baikKe(implan&ada kesempatan ini saya ingin merakamkan berbanyak banyak terima kasihkepada $urubesar kerana telah memberi keper#ayaan kepada saya untuk mengikuti kursuspengendalian makanan yang mana melalui kursus ini telah memberi kesedaran kepada saya dalam mengendali makanan se#ara sihat./ilap"rkan "leh7abuyah 'inti 'akri