KESIMPULAN

Menu yang lengkap adalah menu yang terdiri daripada appertizer, soup, main course dan

dessert. Semua hidangan ini sudah di atur dengan sempurna dan mempunyai cara yang tersendiri

untuk menghasilkannya. Pada minggu ini, kami telah mengambil tema Hawai dan menu yang

kami sediakan juga perlu mengikut citarasa Hawaii. Berdasarkan pemerhatian kami, terdapat

menu yang tidak sesuai atau digemari oleh masyarakat melayu seperti appertizer Nicoise Salad

kerana rasanya terlalu masam dan dicampur dengan mustard.

Selain itu, semasa menghasilkan makanan kita perlu lebih berhati – hati semasa memasukkan

perencah atau bahan supaya makanan mempunyai rasa yang sekata dan sedap. Oleh itu, setiap

masakan perlu mengikut perancangan kerja yang sistematik dan teratur supaya tidak berlaku

masalah – masalah yang tidak diingini.

PERANCANGAN KERJA (SUSUNAN KERJA)

MASA SUSUNAN KERJA CATATAN

8.00 – 8.30

pagi

( 30 minit)

Semua staf berkumpul/bersiap sedia dan

diminta memberi perhatian terhadap

penerangan pergerakkan kerja daripada

kami ( Chef of the day) iaitu Fatin,

Latifah dan Amira.

Menu yang akan disediakan ialah ialah

Appertizer: Nicoise Salad (wahida dan

Ayuni)

Soup: Creamy Sweet Potato coconut

soup ( Wan )

Main course Set A: Grilled Chicken

served with Pineapple Barbeque Sauce

accompanied with Butter Potatoes and

Manggo Pineapple Salsa ( Syafa dan

Nurin)

Main course Set B: Roasted Beef serve

with Salsa Verde Sauce accompanied

with Mashed Potato and chef selected

(Irma dan Razman)

Dessert:

Hawaian Rainbow Jelly

Fruit platter: Watermelon, mango and

dragon fruit. (Nabila dan Siti)

Mise – en – place :

Kemudian semua pelajar dikehendaki

menyediakan semua bahan dan peralatan

untuk menu masing – masing dan

memastikan semua bahan cukup untuk

Semua staf bersedia dan

fokus.

disediakan.

8.30 – 11.00

Pagi

( 2jam 30 minit)

Menyediakan menu:

Semua staf menyediakan menu mengikut

bahagian masing – masing dengan

pertolongan COD.

Appertizer: Nicoise Salad

Disediakn oleh wahida dan Ayuni

dengan mencampurkan semua sayuran

dan digaul bersama mustard serta

dimasukkan bahan lain yang diperlukan.

Appertizer perlu disiapkan sebelum

pukul 10.00 pagi. Dan dimasukkan

kedalam chiller.

Soup : Creamy Sweet Potato coconut

soup

Disediakan oleh wan.Bagi Sup, ia perlu

disediakan dalam keadaan panas dan

tidak terlalu pekat atau terlalu cair. Oleh

itu, ia disediakan semasa fire order.

Main course Set A: Grilled Chicken

served with Pineapple Barbeque Sauce

accompanied with Butter Potatoes and

Manggo Pineapple Salsa

Disediakan oleh Syafa dan Nurin, ia

perlu disediakan dalam keadaan panas.

Ayam akan di grill, syafa dan nurin

menyediakan pineapple barbeque Sauce

dan butter potatoes and manggo

pineapple salsa.

Main course Set B: Roasted Beef serve

Semua staf perlu

memastikan semua

bekas dan makanan

bersih.

with Salsa Verde Sauce accompanied

with Mashed Potato and chef selected

Disediakan oleh Irma dan Razman,

daging telah marined sahari sebelum

kejadian oleh razman dan Irma

menghasilkan mashed potato. Ia perlu

disediakan dalam keadaan panas.

Dessert:

Hawaian Rainbow Jelly

Fruit platter: Watermelon, mango and

dragon fruit.

Disediakan oleh Nabila dan Siti, kedua-

dua menu perlu disediakan dalam

keadaan sejuk.

Menghias dan menghidang :

Makanan dihias mengikut kreativi dan

dihias atas plate yang sepatutnaya.

Memastikan semua

makanan siap dan sudah

di hias atas plate.

11.00 – 12.30

Pagi

(1 jam 30 minit)

12.30 – 1.30

Tengahari

( 1 jam)

Semua staf rehat dan bekerjasam

menghasilkan staf meal sementara

menunggu fire order.

Fire order:

1. Appertizer

2. Soup

3. Main course

4. dessert

Pastikan makanan tidak

berair dan bersih.

1.30 – 2.30

Petang

(1jam)

Membersih dan mengemas unit :

Semua pelajar menjalankan tugasan

yang telah ditetapkan.

Membersihkan ruangan meja

Membasuh dan menyimpan peralatan di

dalam stor.

Membuang sampah.

Mengelap dan menyapu ruangan kerja

Memastikan semua kerja telah

dilaksanakan dan memeriksa keadaan

dapur baik seperti sedia kala

Selepas semuanya selesai, semua orang

bersurai untuk pulang.

Memastikan peralatan

dilap sehingga kering.

Keadaan berada seperti

sedia kala.

Lampiran

Mise- en- place

Food plating

Appertizer: Nicoise Salad Soup: Creamy Sweet Potato coconut soup

Main course Set A: Grilled Chicken served with Pineapple Barbeque Sauce accompanied

with Butter Potatoes and Manggo Pineapple Salsa

Main course Set B: Roasted Beef serve with Salsa Verde Sauce accompanied with Mashed

Potato and chef selected

Dessert:

Hawaian Rainbow Jelly Fruit platter: Watermelon, mango and

dragon fruit

Hawaian Rainbow Jelly

Nicoise Salad

Creamy Sweet Potato coconut soupWatermelon, mango and dragon fruit

Roasted Beef serve with Salsa Verde Sauce accompanied with Mashed Potato and chef selected vegetable

Grilled Chicken served with Pineapple Barbeque Sauce accompanied with Butter Potatoes and Manggo Pineapple Salsa