OKI HADI PRIYANTO, 6450403131

Faktor yang Berhubungan dengan Terjadinya Sisa Makanan pada Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Kota Semarang

Identitas Mahasiswa - NAMA : OKI HADI PRIYANTO - NIM : 6450403131 - PRODI : Kesehatan Masyarakat - JURUSAN : Ilmu Kesehatan Masyarakat - FAKULTAS : Ilmu Keolahragaan - EMAIL : kio_boys pada domain yahoo.com - PEMBIMBING 1 : Drs. Sugiharto, M.Kes - PEMBIMBING 2 : Irwan Budiono, S.KM, M.Kes - TGL UJIAN : 2009-08-26

JudulFaktor yang Berhubungan dengan Terjadinya Sisa Makanan pada Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Kota Semarang

AbstrakSurvei pendahuluan yang dilakukan pada tanggal 17 Juli 2008 di RSUD KotaSemarang ditemukan adanya sisa makanan berupa makanan pokok (nasi ataububur), lauk hewani, lauk nabati dan sayuran yang cukup banyak baik makanpagi, makan siang maupun makan sore, dengan rata-rata prosentase sebesar48,29% yang terdiri dari pasien rawat inap kelas I ditemukan adanya sisa makanansebesar 4,67%, kelas II sebesar 15,59%, dan kelas III sebesar 28,03%. Tujuanpenelitian ini adalah untuk mengetahui faktor yang berhubungan denganterjadinya sisa makanan pada pasien rawat inap kelas III di RSUD KotaSemarang.Jenis penelitian ini adalah eksplanatori dengan metode survei dengan desainpenelitian cross sectional. Populasi dari penelitian ini adalah semua pasien rawatinap di kelas III dengan jumlah pasien sebanyak 82 orang. Jumlah sampelpenelitian sebanyak 45 pasien. Teknik pemilihan sampel dengan cara simplerandom sampling. Data di analisis dengan menggunakan uji chi square atau ujifisher sebagai alternatif. Instrumen yang digunakan dalam penelitian adalahkuesioner, timbangan makanan dan formulir pengamatan sisa makanan.Berdasarkan hasil penelitian didapatkan bahwa faktor yang berhubungandengan terjadinya sisa makanan yaitu jadual penyajian makanan (p value=0,010),makanan luar RS (p value=0,002), mutu makanan (p value=0,000).Simpulan dari penelitian ini adalah tidak ada hubungan antara tata carapenyajian makanan dan suasana lingkungan tempat perawatan dengan terjadinyasisa makanan pada pasien rawat inap kelas III di RSUD Kota Semarang.Berdasarkan hasil penelitian saran yang diajukan adalah bagi pihak RSUD KotaSemarang perlu dilakukan upaya penyuluhan gizi terutama mengenai diit yangberhubungan dengan kondisi pasien saat dirawat sebagai salah satu faktorpenyembuhan kepada pasien di RSUD Kota Semarang melalui penyuluhanperorangan, bagi masyarakat atau pasien sebaiknya menyadari bahwa makananjuga merupakan salah satu faktor pendukung dalam proses penyembuhan, denganmenghabiskan makanan dapat terhindar dari defisiensi gizi sehingga dapatmempercepat hari rawat. Sedangkan bagi peneliti selanjutnya perlu dilakukanpenelitian lebih lanjut mengenai faktor yang berhubungan dengan terjadinya sisamakanan yang belum diteliti.

ABSTRACTAntecedent survey done by date of 17 Julies 2008 in local public hospitalSemarang is found existence of Food Waste in the form of staple food (rice ormush), animal side dish, vegetable side dish and quite a lot vegetable either lunch,breakfast and also evening eats, with average of procentage equal to 48,29%consisted of by patients in first class is found existence of Food Waste equal to4,67%, second class equal to 15,59%, and third class equal to 29,03%. Purpose ofthis research is to know factor relating to thus Food Waste at takes care of lodgingpatients third class in local public hospital Semarang.This research type is eksplanatori with survey method with research ofcross sectional design. Population from this research is all takes care of lodgingpatients in third class with 82 number of patients. Number of research samples 45patients. sample choosing technique by the way of simple random sampling. Datain analysis by using test chi square or test fisher alternatively Instrumen applied inresearch is questionaire, food weighing-machine and observation form of FoodWaste. Based on research bacillus it is got that factor relating to the happening ofFood Waste that is presentation schedule of food (p value = 0,010), food outsideRS (p value=0,002), quality of food (p value=0,000).Conslusion from this research is there is no relation between presentationprocedures of food and situation of area place of treatment with the happening ofFood Waste at takes care of lodging patient third class in local public hospitalSemarang. Based on research bacillus of suggestion submitted is for the side oflocal public hospital Semarang need to do counselling effort of nutritionsespecially about diet relating to condition of patient when taken care of as one ofcurative factor to patient in local public hospital Semarang through individualcounselling, for public or patient better realizes that food is one of supplementaryfactor too in process of healing, by finishing food can be protected fromdeficiencies nutrition causing can quicken day to take care of. While forresearcher hereinafter need to be done further research about factor relating to thehappening of Food Waste which has not been checked.

Kata KunciFaktor Sisa Makanan, Sisa MakananFood Waste Factor, Food Waste

ReferensiDavid J. Schwartz, 1996, Berpikir dan Berjiwa Besar, Jakarta: Binarupa Aksara.Budhi Sulistyani, 2005, Beberapa Faktor Penyebab Terjadinya Sisa MakananBiasa pada Pasien Rawat Inap di RSUD Kraton Kab. Pekalongan,Skripsi FKM UNDIP.Candrasari Ratnaningrum, 2005, Hubungan Antara Persepsi Pasien dan SisaMakanan dengan Diet Biasa yang disajikan pada Pasien Rawat Inap diRS Banyumanik Semarang, Skripsi FKM UNDIP.Depkes RI., 1991, Buku Pedoman Pengelolaan Pelayanan Gizi Rumah Sakit,Jakarta: Direktorat Gizi., 2003, Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Jakarta: Direktorat Gizi.Dewi Komalawati, dkk., 2005, Pengaruh Lama Rawat Inap Terhadap SisaMakanan Pasien Anak di Rumah Sakit Umum Dr. Soeradji TirtonegoroKlaten, Nutrisia, Vol. 6 no. 1, Jogyakarta: Poltekes.Furqon, 2002, Statistika Terapan untuk Penelitian, Bandung: Alfabeta.I Dewa Nyoman Supariasa, dkk., 2002, Penilaian Status Gizi, Jakarta: Penerbitbuku Kedokteran EGC.Kusindrati Sudibyo, 1993, Kumpulan Makalah Pelatihan Gizi Klinik, Semarang:Pendidikan Ahli Madya Gizi Semarang dan Departemen Kesehatan RI.Lamenshow Stanley, 1997, Besar Sampel dalam Penelitian Kesehatan,Yogyakarta: UGM Press.Masri Singarimbun, 1989, Metode Penelitian Survey, Jakarta: LP3ES.Meriwati dan Setya Haksama, 2002, Perencanaan dan Persepsi Pasien padaKegiatan Pengadaan Makanan Pasien Rawat Inap di RSUD Dr. M.Yunus Bengkulu, www.jurnal.unair.ac.id, diakses 2 Februari 2008.Murni I Prakoso, 1990, Pelayanan Gizi di RSU Cipto Mangunkusumo, Jakarta:Instalasi Gizi RSCM.Nurjawati Akmal, 1995, Standar Makanan dan cara Penyusunan Biaya makanandi Rumah Sakit.Nursiah A Mukrie, dkk., 1990, Pelayanan Gizi di Rumah Sakit, Jakarta:Akademik Gizi.Nursiah A Mukrie, dkk., 1990, Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Dasar,Jakarta: Proyek Pengembangan Pendidikan Tenaga Gizi Pusat.Saifuddin Azwar, 2005, Penyusunan Skala Psikologi, Yogyakarta: PustakaPelajar.Sjahmien Moehji, 1992, Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga,Jakarta: Bratara., 1995, Pengaturan Makanan dan Diet untuk Penyembuhan Penyakit,Jakarta: Gramedia.Soekidjo Notoatmodjo, 2002, Metodologi Penelitian Kesehatan, Jakarta: PTRineka Cipta., 2005, Metodologi Penelitian Kesehatan, Jakarta: PT Rineka Cipta.Sugiyono, 2005, Statistika untuk Penelitian, Bandung: CV. Alfabeta.Suharsimi Arikunto, 2002, Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek,Jakarta: Rineka Cipta.Sunita Almatsier, 1992, Persepsi Pasien terhadap Makanan di Rumah Sakit(Survey pada 10 RS di DKI Jakarta), Gizi Indonesia. XIII, 87.Tiurma Heryawanti, dkk., 2004, Pengaruh Alat Penyajian Disposable terhadapSisa Makanan di Ruang Rawat Inap RSUD Dr. Kariadi Semarang,Jurnal Gizi Klinik Indonesia, Vol. 1 no. 2, Jogyakarta: IJCN.Tjaronosari, dkk., 2005, Jasa Boga sebagai Alternatif Penyelenggaraan MakananRS dalam Mengantisipasi Otonomi Daerah, Nutrisia, Vol. 6 no. 1,Jogyakarta: Poltekes.Toto Raharjo, 1997, Mutu Penyelenggaraan Makanan RS di RSU Dr. SoeseloSlawi dan RSU Harapan Anda Tegal ditinjau dari sisa makanan biasapasien rawat inap, Skripsi FKM UNDIP.Wiwik Suminarti, 1997, Pelatihan Gizi Institusi Bagi Tenaga Gizi di RumahSakit, Yogyakarta: Instalasi Gizi dan Instalasi Pendidikan dan PelatihanRSUP DR. Sardjito.

Terima Kasihhttp://unnes.ac.id