garis panduan khusus penyediaan ais blok bagi maksud

GARIS PANDUAN KHUSUS PENYEDIAAN AIS BLOK DAN CONTOH MANUAL

JAMINAN KESELAMATAN AIS BLOK

PROGRAM KESELAMATAN DAN KUALITI

MAKANAN

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

EDISI 2018

2

ISI KANDUNGAN

Bil. Perkara Muka Surat

1. Pengenalan 3 2. Skop 4 3. Definisi 4

BAHAGIAN 1: PANDUAN PERMOHONAN

4. Syarat-Syarat Permohonan 6 5. Prosedur Permohonan 6 6. Manual Jaminan Keselamatan Ais Blok 7 7. Proses Kelulusan 7 8. Pemantauan 12 9. Pembaharuan Lesen 12

10. Bayaran 13 11. Tempoh Sahlaku Lesen 14 12. Penggantungan Lesen 14 13. Permohonan Pelepasan Penggantungan 14 14. Pembatalan Lesen 15

BAHAGIAN 2: KEPERLUAN SPESIFIK PREMIS

Komponen 1 : Keperluan Am

15. Profil Syarikat dan Polisi Pengurusan Keselamatan Makanan 16 16. Bangunan/Rekabentuk Dan Kemudahan 16 17. Pengendali Makanan 20 18. Latihan 22 19 . Penyelenggaraan dan Sanitasi 22

Komponen 2 : Kawalan Operasi

20. Kawalan Bekalan Air 25

21. Kawalan Proses 25 22. Sistem Rawatan Air di Premis Penyediaan Ais 26 23. Kawalan Pembungkusan 26 24. Kawalan Pengangkutan Dan Pengedaran 27

25. Kawalan Keselamatan Ais Blok 28

26. Kawalan Kebolehkesanan (Traceability) 28

27. Senarai Lampiran dan Jadual 29

3

1. PENGENALAN

Garis Panduan Khusus Penyediaan Ais Blok Bagi Maksud Perdagangan Atau Perniagaan merupakan pemudahcara kepada pengusaha industri ais blok bagi memenuhi keperluan pelesenan yang ditetapkan.

Garis panduan ini terbahagi kepada tiga (3) Bahagian iaitu:

Bahagian 1: Panduan Permohonan

Bahagian 2: Keperluan Spesifik Premis yang mengandungi 2 komponen iaitu:

i) Komponen 1 : Keperluan Am

ii) Komponen 2 : Kawalan Operasi

Bahagian 3: Contoh Manual Jaminan Keselamatan Ais Blok

Peruntukan di bawah Peraturan 394A, Peraturan-Peraturan Makanan 1985 telah

memperuntukkan:

1.1 Ais hendaklah diperolehi daripada air yang selamat sebagaimana

standard yang ditetapkan dalam Jadual Kedua Puluh Lima A.

1.2 Premis penyediaan ais bagi tujuan perniagaan atau perdagangan

perlu mendapatkan lesen dari Kementerian Kesihatan Malaysia.

1.3 Penggunaan ais bagi makanan untuk jualan atau yang bersentuhan

dengan makanan untuk jualan perlu diperolehi daripada sumber ais

yang dilesenkan.

Keperluan pelesenan penyediaan ais tidak terpakai kepada premis yang

menghasilkan ais untuk kegunaan sendiri seperti penyejukan dan penyediaan

makanan. Walau bagaimanapun permohonan pelesenan penyediaan ais secara

sukarela dari pihak syarikat untuk kegunaan sendiri adalah digalakkan. Manakala

bagi tujuan pengeksportan makanan, keperluan pelesenan penyediaan ais adalah

tertakluk kepada keperluan negara pengimport.

Disamping itu, premis penyediaan ais blok juga tertakluk kepada peruntukan

tertentu di bawah Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 termasuklah

menyediakan dan mengadakan suatu program jaminan keselamatan makanan yang

didokumenkan.

4

2. SKOP

Garis panduan ini terpakai kepada semua pengusaha ais blok bagi maksud

perdagangan atau perniagaan yang merangkumi aktiviti pemprosesan,

pembungkusan, penyimpanan, penstoran dan pengedaran bagi tujuan jualan di

Malaysia.

3. DEFINISI

Bagi tujuan Garis Panduan Khusus Penyediaan Ais Blok, definisi yang terpakai

adalah seperti berikut:

3.1 Pengarah Timbalan Ketua Pengarah Kesihatan (Kesihatan Awam), Kementerian Kesihatan Malaysia (TKPK (KA) adalah dirujuk sebagai Pengarah di bawah peruntukan Akta Makanan 1983)

3.2 KKM Kementerian Kesihatan Malaysia

3.3 PKKM

Program Keselamatan dan Kualiti Makanan

3.4 JKN Jabatan Kesihatan Negeri

3.5 PKD/PKB/PKK Pejabat Kesihatan Daerah / Pejabat Kesihatan Bahagian / Pejabat Kesihatan Kawasan

3.6 Program Jaminan Keselamatan Makanan Suatu sistem amalan yang terancang dan didokumenkan yang memberi jaminan bahawa mana-mana jenis makanan tertentu tidak akan memudaratkan pengguna apabila ia dimakan

3.7 Air yang selamat bagi tujuan penghasilan ais Hendaklah bersih dan tidak tercemar, tidak mempunyai rasa yang tidak disukai dan tidak berbau busuk, dan hendaklah mematuhi standard sebagaimana ditetapkan dalam Jadual Kedua Puluh Lima A, Peraturan-Peraturan Makanan 1985

3.8

Ais Blok Ais yang dihasilkan dalam bentuk bongkah dalam pelbagai saiz selain ais kiub, ais tiub, kepingan ais dan ais hancur dan diperolehi daripada air yang mematuhi standard yang ditetapkan dalam Peraturan 394, Peraturan-Peraturan Makanan 1985

5

3.9 Premis Sebarang bangunan atau khemah atau apa-apa struktur kekal atau sebaliknya bersama-sama dengan tanah dan bangunan, atau struktur lain yang terletak dan sebarang perkongsian tanah yang digunakan bagi penyediaan, pengawetan, pembungkusan, penyimpanan, pembawaan, pengedaran dan penjualan sebarang jenis makanan

4.0 Manual Jaminan Keselamatan Ais Blok Dokumen yang menjelaskan aktiviti pelaksanaan program jaminan keselamatan ais blok di dalam premis berkenaan

4.1 Verifikasi Premis Verifikasi premis melibatkan aktiviti audit dan pemeriksaan berasaskan bukti yang dilakukan di lapangan secara bebas dan sistematik, dilakukan oleh anggota terlatih, bagi mengenalpasti kepatuhan terhadap elemen dan aktiviti keselamatan makanan berdasarkan keperluan Akta Makanan 1983, Peraturan-Peraturan Makanan 1985 dan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009

4.2 Makmal diluluskan Makmal yang diluluskan oleh Menteri di bawah Seksyen 3A, Akta Makanan 1983 iaitu Jabatan Kimia Malaysia dan Agensi Nuklear Malaysia

4.3 Makmal diakreditasi Makmal yang diakreditasi oleh Jabatan Standard Malaysia (DSM) dan diiktiraf oleh Kementerian Kesihatan Malaysia

4.4 Ketidakpatuhan Aktiviti yang dijalankan atau situasi yang tidak mematuhi atau tidak mengikut prosedur yang telah ditetapkan

4.5 Permintaan Tindakan Pembetulan (Corrective Action Request) Ketidakpatuhan yang didokumenkan oleh pegawai verifikasi yang menjalankan verifikasi premis dan memerlukan tindakan pembetulan oleh pemohon

4.6 Pensampelan (Kelulusan Lesen) Pensampelan yang dijalankan oleh pegawai berkuasa yang dilantik di bawah Akta Makanan 1983 di premis penyediaan ais bagi maksud perdagangan atau perniagaan bagi tujuan kelulusan lesen, pemantauan KKM atau pada bila-bila masa mengikut keperluan

4.7 Pensampelan (Pemantauan Sendiri) Pensampelan yang dijalankan oleh pemegang lesen bagi tujuan pemantauan sendiri

6

BAHAGIAN 1 : PANDUAN PERMOHONAN

4. SYARAT-SYARAT PERMOHONAN

Syarikat yang ingin memohon Lesen Untuk Penyediaan Ais Bagi Maksud

Perdagangan Atau Perniagaan bagi kategori ais blok hendaklah mematuhi

syarat- syarat berikut:

4.1 Premis penyediaan ais telah siap dibina serta sedia untuk beroperasi

dalam keadaan sebenar.

4.2 Syarikat yang berdaftar dengan Suruhanjaya Syarikat Malaysia (SSM)

atau yang setara dengannya.

4.3 Premis penyediaan ais hendaklah berdaftar dengan Kementerian

Kesihatan Malaysia. Pendaftaran premis boleh dilakukan secara atas

talian (online) melalui laman sesawang http://fosimdomestic.moh.gov.my.

4.4 Mempunyai Manual Jaminan Keselamatan Ais Blok dengan kandungan

minimum seperti di Lampiran 1.

4.5 Pemohon hendaklah memahami semua terma dan syarat yang telah

ditetapkan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia.

5. PROSEDUR PERMOHONAN

5.1 Permohonan lesen hendaklah dibuat secara atas talian (online) melalui

laman sesawang http://fosimdomestic.moh.gov.my.

5.2 Maklumat permohonan yang telah dihantar melalui laman sesawang

hendaklah dicetak dan dikemukakan ke JKN/PKD/PKB/PKK di mana

lokasi premis penyediaan ais berada bersama-sama dokumen sokongan

yang lengkap.

5.3 Set dokumen yang perlu dihantar adalah seperti berikut :

5.3.1 Maklumat permohonan yang dimuat turun dari laman sesawang

5.3.2 Salinan Kad Pengenalan Pemohon

5.3.3 Salinan sijil pendaftaran perniagaan dari SSM atau yang setara

dengannya

http://fosimdomestic.moh.gov.my/

http://fosimdomestic.moh.gov.my/

7

5.3.4 Salinan bil air semasa

5.3.5 Manual Jaminan Keselamatan Ais Blok

5.3.6 Salinan sijil Program Jaminan Keselamatan Makanan (contoh :

Pensijilan MeSTI / GMP / HACCP) dan Skim Pensijilan Halal (jika

ada)

5.3.7 Fi proses berjumlah RM 30.00

5.4 Rujuk Carta alir permohonan baru dan pembaharuan lesen ais seperti di

Lampiran 2.

6. MANUAL JAMINAN KESELAMATAN AIS BLOK

6.1 Pemohon hendaklah menyediakan satu program jaminan keselamatan ais blok bagi memastikan proses penyediaan dan pengeluaran ais blok dijalankan dalam keadaan bersih dan tidak mencemarkan produk akhir.

6.2 Manual ini hendaklah mengandungi semua elemen yang mempunyai

maklumat syarikat, sumber air, sistem rawatan, sistem operasi dan amalan pengilangan yang baik yang perlu diamalkan oleh pengendali makanan.

6.3 Pemohon boleh merujuk kepada Contoh Manual Jaminan Keselamatan

Ais Blok sebagai rujukan dalam menyediakan manual tersebut. 6.4 Bagi syarikat yang telah mendapat pengiktirafan MeSTI, GMP atau

HACCP dari KKM, pemohon boleh mengemukakan Manual MeSTI, GMP

atau HACCP sedia ada.

7. PROSES KELULUSAN

7.1 Semakan Kecukupan Dokumen Permohonan

7.1.1 Maklumat permohonan yang diisi secara atas talian (online) akan disemak oleh pihak JKN/PKD/PKB/PKK.

7.1.2 Dokumen permohonan termasuk Manual Jaminan Keselamatan

Ais yang diterima di JKN/PKD/PKB/PKK akan disemak, disah dan direkodkan. Manual hendaklah merangkumi semua elemen di dalam Garis Panduan ini.

8

7.1.3 Dokumen permohonan yang tidak lengkap akan dimaklumkan oleh JKN/PKD/PKB/PKK kepada pemohon.

7.1.4 Jika pemohon gagal mengemukakan apa-apa maklumbalas dalam

tempoh enam (6) bulan dari tarikh permohonan secara atas talian (online) dihantar, permohonan akan terbatal dengan sendirinya dan tindakan penguatkuasaan akan diambil sekiranya premis beroperasi tanpa lesen.

7.2 Verifikasi Premis

7.2.1 Surat makluman verifikasi akan dikeluarkan oleh JKN/PKD/PKB/PKK kepada pemohon. Tarikh verifikasi premis akan dipersetujui bersama di antara JKN/PKD/PKB/PKK dan pemohon.

7.2.2 Verifikasi premis akan dibuat berdasarkan kepatuhan kepada

elemen-elemen yang telah ditetapkan dalam garis panduan ini.

7.2.3 Sekiranya terdapat sebarang ketidakpatuhan semasa verifikasi dijalankan, Permintaan Tindakan Pembetulan/ Corrective Action Request (CAR) akan dikeluarkan kepada pemohon.

7.2.4 Pemohon hendaklah mengemukakan maklumbalas berkenaan

CAR yang dikeluarkan dalam tempoh dua (2) minggu dari tarikh verifikasi dijalankan.

7.2.5 Kegagalan pemohon mengambil tindakan pembetulan dalam

tempoh enam (6) bulan dari tarikh CAR dikeluarkan akan menyebabkan permohonan terbatal dengan sendirinya.

7.2.6 Pemohon hendaklah mengambil tindakan pembetulan bagi semua

CAR yang dikeluarkan semasa verifikasi premis. Tindakan pembetulan yang dibuat oleh pemohon perlu dihantar ke JKN/PKD/PKB/PKK berserta bukti bergambar atau dokumen sokongan yang berkaitan.

7.2.7 Sekiranya perlu, verifikasi susulan akan dijalankan bagi

mengesahkan semua CAR telah diambil tindakan pembetulan.

7.3 Pensampelan

7.3.1 Pensampelan Bagi Tujuan Kelulusan Lesen (Baru dan

Pembaharuan)

7.3.1.1 Pensampelan dijalankan bagi tujuan verifikasi bahawa punca

air dan ais blok yang dihasilkan mematuhi Peraturan-

9

Peraturan Makanan 1985 sebagaimana yang ditetapkan

dalam Jadual Kedua Puluh Lima A (Jadual A).

7.3.1.2 Sekiranya tiada CAR, pensampelan bagi sampel air dan

sampel ais akan dijalankan oleh pegawai KKM dalam tempoh

tiga (3) hari bekerja selepas aktiviti verifikasi premis

dijalankan. Poin pensampelan (paip yang bersesuaian)

hendaklah disediakan oleh pemohon bagi memudahkan

aktiviti pensampelan bagi sampel air dijalankan.

7.3.1.3 Sekiranya terdapat CAR, pensampelan akan dijalankan

selepas tindakan pembetulan diambil oleh pemohon.

Penetapan tarikh baru untuk pensampelan dijadualkan dalam

tempoh tiga (3) hari bekerja selepas penutupan CAR.

7.3.1.4 Kos analisis adalah ditanggung oleh pemohon. Pemohon juga hendaklah menyediakan kemudahan yang mencukupi untuk tujuan pensampelan. Rujuk Maklumat Aktiviti Pensampelan Bagi Pelesenan Ais di Jadual B.

7.3.1.5 Bagi permohonan baru dan pembaharuan, sampel hendaklah

dihantar oleh pemohon ke makmal yang diluluskan. Pemohon hendaklah menghubungi pihak makmal yang berkenaan terlebih dahulu bagi urusan penghantaran sampel. Senarai makmal yang diluluskan oleh KKM di bawah peruntukan Akta 3A, Akta Makanan 1983 adalah seperti di Lampiran 3.

7.3.1.6 Sijil Analisis untuk keperluan kelulusan lesen hanya sah

digunakan dalam tempoh enam (6) bulan dari tarikh ianya dikeluarkan.

7.3.1.7 Pemohon hendaklah mengemukakan sijil analisis asal ke

JKN/PKD/PKB/PKK di mana permohonan dibuat tidak melebihi tiga (3) hari bekerja dari tarikh sijil analisis diterima oleh pemohon.

7.3.2 Pensampelan Semula Sekiranya Terdapat Pelanggaran

Semasa Proses Kelulusan Lesen (Baru dan Pembaharuan)

7.3.2.1 Pemohon bertanggungjawab untuk memaklumkan semua keputusan analisis kepada

JKN/PKD/PKB/PKK dan sekiranya terdapat pelanggaran, pemohon hendaklah memaklumkan perancangan tindakan pembetulan yang akan diambil tidak melebihi 14 hari bekerja dari tarikh sijil analisis dikeluarkan.

10

7.3.2.2 Pemohon hendaklah menjalankan siasatan terhadap

punca pelanggaran dan membuat tindakan pembetulan yang bersesuaian dalam tempoh tidak melebihi dua (2) bulan dari tarikh sijil analisis dikeluarkan. Pemohon perlu memaklumkan kepada JKN/PKD/PKB/PKK setelah semua tindakan pembetulan diambil. Verifikasi tindakan pembetulan akan dijalankan oleh JKN/PKD/PKB/PKK sebelum pensampelan semula.

7.3.2.3 Pensampelan semula akan dijalankan setelah

siasatan dan tindakan pembetulan diambil. Penetapan tarikh baru untuk pensampelan akan dimaklumkan oleh JKN/PKD/PKB/PKK.

7.3.2.4 Pemohon hendaklah menyediakan kemudahan yang

mencukupi untuk tujuan pensampelan serta pengendalian sampel sebagaimana yang dinyatakan pada Jadual B. Selain itu, pemohon juga hendaklah menyediakan saluran paip/pili sebagai titik pensampelan (sampling point) yang sesuai bagi tujuan pensampelan air.

7.4.2.5 Sampel hendaklah dihantar oleh pemohon ke

makmal-makmal yang diluluskan oleh KKM di bawah peruntukan Akta 3A, Akta Makanan 1983 seperti di Lampiran 3. Maklumat penghantaran sampel adalah seperti di Jadual C.

7.4 Laporan Akhir

7.4.1 JKN/PKD/PKB/PKK akan menyemak dan mengesahkan keputusan analisis makmal (cop semak dan tandatangan) bagi setiap helaian laporan keputusan analisa mengikut kepatuhan terhadap Jadual Kedua Puluh Lima A.

7.4.2 Laporan verifikasi hanya akan dikeluarkan oleh

JKN/PKD/PKB/PKK setelah semua tindakan pembetulan telah

diambil dan hasil keputusan analisis adalah mematuhi.

7.4.3 Laporan verifikasi akan dikemukakan kepada Timbalan Pengarah

Kesihatan Negeri (Keselamatan dan Kualiti Makanan) / Pegawai

Kesihatan Daerah / Pegawai Kesihatan Bahagian / Pegawai

Kesihatan Kawasan bagi tujuan sokongan.

11

7.4.4 Laporan verifikasi beserta dengan dokumen permohonan (seperti

mana pada para 5.3) termasuk surat sokongan Timbalan

Pengarah Kesihatan Negeri (Keselamatan dan Kualiti Makanan) /

Pegawai Kesihatan Daerah / Pegawai Kesihatan Bahagian /

Pegawai Kesihatan Kawasan dan keputusan analisis makmal

akan dikemukakan ke Ibu Pejabat PKKM, KKM untuk tujuan

kelulusan dan salinan ke JKN.

7.4.5 JKN/PKD/PKB/PKK hendaklah maklum kepada pemohon untuk

membuat pembayaran Fi Lesen ke Ibu Pejabat PKKM setelah

laporan akhir telah lengkap dan telah dihantar ke Ibu Pejabat

PKKM.

7.5 Kelulusan lesen 7.5.1 Permohonan yang diterima oleh ibu pejabat PKKM akan diproses

dan diberi kelulusan dalam tempoh tujuh (7) hari bekerja setelah permohonan telah lengkap.

7.5.2 Panel Pelulus di Ibu Pejabat PKKM akan membuat penilaian

terhadap permohonan untuk tujuan kelulusan.

7.5.3 Bagi permohonan yang tidak diluluskan, Fi Lesen akan dikembalikan kepada pemohon.

7.5.4 Lesen akan dikeluarkan setelah mendapat kelulusan dari Pengarah [TKPK (KA)]. 7.5.5 Pengarah berhak membatalkan mana-mana permohonan yang

tidak mengikut syarat-syarat yang ditetapkan.

7.5.6 Bagi pemohon yang telah mendapat kelulusan lesen ais selepas berkuatkuasanya garis panduan ini layak untuk mendapat pensijilan MeSTI secara terus(fast track). Walau bagaimanapun, pemohon masih perlu membuat permohonan pensijilan MeSTI.

7.6 Pensampelan Pemantauan Sendiri 7.6.1 Pemegang lesen adalah diwajibkan untuk menjalankan pemantauan

sendiri terhadap aspek keselamatan dan kualiti air yang digunakan untuk penyediaan ais dan kualiti ais yang dihasilkan berdasarkan Jadual Pensampelan Pemantauan Sendiri dan Permohonan Pembaharuan yang ditetapkan oleh PKKM setelah kelulusan lesen diperolehi.

7.6.2 Parameter yang perlu dianalisis adalah Standard Fizikal dan Standard

Bakteriologi sebagaimana dalam Jadual Kedua Puluh Lima A dan

12

parameter-parameter lain (berdasarkan keperluan semasa) yang ditetapkan oleh KKM. Parameter-parameter spesifik yang perlu dianalisis akan dimaklumkan oleh KKM. Parameter yang dianalisis tersebut perlu mematuhi standard yang ditetapkan dalam Jadual Kedua Puluh Lima A.

7.6.3 Sampel air dan ais hendaklah dihantar ke mana-mana makmal yang

diakreditasi oleh Jabatan Standard Malaysia dan diiktiraf oleh KKM. Senarai makmal adalah seperti di Lampiran 4.

7.6.4 Laporan keputusan analisis pensampelan sendiri hendaklah

dikemukakan oleh syarikat kepada JKN/PKD/PKB/PKK bagi tujuan pemantauan dan rekod.

7.6.5 Kegagalan pihak syarikat untuk menjalankan pemantauan sendiri

berdasarkan jadual yang ditetapkan boleh mengakibatkan tindakan penggantungan lesen.

8. PEMANTAUAN KKM KEATAS PEMEGANG LESEN PENYEDIAAN AIS

8.1 Pegawai KKM akan menjalankan pemantauan ke atas syarikat dan

verifikasi bagi mengesahkan pihak syarikat telah menjalankan aktiviti pemantauan sendiri dalam tempoh 30 hari selepas arahan keperluan pensampelan sendiri berdasarkan Jadual Pensampelan Pemantauan Sendiri dan Permohonan Pembaharuan.

8.2 Pegawai KKM akan menjalankan pemantauan dengan menggunakan

borang pemeriksaan premis. 8.3 Laporan pemantauan pemegang lesen hendaklah disediakan oleh pihak

JKN/PKD/PKB/PKK untuk dikemukakan kepada PKKM bagi tujuan pemantauan dan rekod.

9. PEMBAHARUAN LESEN

9.1 Permohonan pembaharuan perlu dikemukakan sekurang-kurangnya tiga

(3) bulan sebelum tarikh tamat tempoh sahlaku lesen. 9.2 Manual Jaminan Keselamatan Ais Blok tidak perlu dikemukakan

KECUALI sekiranya terdapat pindaan seperti berikut: 9.2.1 Penambahan peralatan pemprosesan ais baru 9.2.2 Perubahan sistem pemprosesan ais

9.2.3 Perubahan struktur pada premis yang memberi kesan kepada pelan pemprosesan ais

13

9.3 Kelebihan Pemegang sijil MeSTI/ GMP/ HACCP KKM Bagi permohonan pembaharuan lesen, laporan audit pembaharuan / pengawasan MeSTI/ GMP/ HACCP KKM boleh digunapakai untuk menggantikan aktiviti verifikasi dengan syarat :

9.3.1 Semua CAR pada audit tersebut telah ditutup dan laporan akhir audit telah dikeluarkan

9.3.2 Audit tersebut dijalankan sekurang-kurangnya enam (6) bulan

sebelum lesen tamat. 9.3.3 Pensampelan bagi tujuan pembaharuan lesen telah dijalankan dan

sijil analisis masih sah digunakan dalam tempoh enam (6) bulan dari tarikh ianya dikeluarkan.

9.3.4 Laporan akhir audit MeSTI/ GMP/ HACCP KKM dikeluarkan dalam

tempoh tidak melebihi tiga (3) bulan dari tarikh lesen tamat. 9.3.5 Skop pengauditan merangkumi aktiviti penyediaan ais dan syarat-

syarat kelulusan lesen ais.

10. BAYARAN

10.1 Pemohon hendaklah mengemukakan bayaran Fi Proses dalam bentuk

tunai / wang pos / kiriman wang / bank draf sebanyak RM 30.00 bersama

dokumen permohonan di JKN/PKD/PKB/PKK dan Fi Lesen sebanyak RM

50.00 kepada Ibu Pejabat PKKM, KKM setelah mendapat makluman dari

JKN/PKD/PKB/PKK .

10.2 Bayaran Fi Proses tidak akan dikembalikan. Walau bagaimanapun, Fi

Lesen akan dikembalikan sekiranya permohonan tidak diluluskan.

10.3 Bayaran Fi Proses hendaklah dibayar mengikut tempat pembayaran dan

ditulis atas nama seperti berikut:

Manakala Fi Lesen hendaklah dibayar atas nama “Ketua Setiausaha Kementerian Kesihatan Malaysia”

Tempat Pembayaran Penerima Bayaran

Jabatan Kesihatan Negeri Pengarah Kesihatan Negeri

Pejabat Kesihatan Daerah Pegawai Kesihatan Daerah

Pejabat Kesihatan Bahagian Pegawai Kesihatan Bahagian

Pejabat Kesihatan Kawasan Pegawai Kesihatan Kawasan

14

10.4 Kiriman wang, wang pos atau bank draf bagi pembayaran Fi Lesen hendaklah dihantar ke Ibu Pejabat PKKM, KKM sekurang-kurangnya dua (2) bulan sebelum tarikh tamat tempoh sahlaku.

11. TEMPOH SAHLAKU LESEN

Tempoh sahlaku lesen adalah satu (1) tahun dari tarikh lesen dikeluarkan.

12. PENGGANTUNGAN LESEN

12.1 Lesen ais akan digantung atas sebab-sebab berikut:

12.1.1 Pemegang Lesen gagal mematuhi syarat-syarat pemegang lesen

(Lampiran 5)

12.1.2 Keputusan pensampelan analisis bagi sampel air atau ais semasa

pemantauan KKM melanggar Akta Makanan 1983 dan Peraturan-

Peraturan Makanan 1985

12.1.3 Keputusan pensampelan analisis bagi sampel air dan ais semasa

permohonan pembaharuan lesen melanggar Akta Makanan 1983

dan Peraturan-Peraturan Makanan 1985

12.2 Tempoh penggantungan adalah bergantung kepada keputusan Pengarah.

12.3 Pemprosesan dan pengeluaran ais bagi maksud perdagangan atau perniagaan adalah tidak dibenarkan sepanjang tempoh penggantungan lesen.

12.4 Dalam tempoh penggantungan, pemegang lesen perlu menjalankan

tindakan pembetulan.

12.5 Sekiranya didapati pemegang lesen melanggar syarat-syarat

penggantungan lesen, tindakan pembatalan lesen boleh diambil.

13. PERMOHONAN PELEPASAN TINDAKAN PENGGANTUNGAN Pelepasan dari tindakan penggantungan hanya akan dipertimbangkan sekiranya : 13.1 Pemegang lesen telah menjalankan tindakan pembetulan dalam tempoh

penggantungan lesen dan telah mendapat pengesahan dari PKD/PKB/PKK dan JKN.

15

13.2 Pemegang lesen mengemukakan surat permohonan pelepasan dari

penggantungan secara bertulis kepada Pengarah. Satu salinan surat

perlu dikemukakan kepada JKN/PKD/PKB/PKK.

14. PEMBATALAN LESEN 14.1 Lesen ais akan dibatalkan atas sebab-sebab berikut :

14.1.1 Terdapat permohonan membatalkan lesen secara sukarela

daripada pemegang lesen secara bertulis.

14.1.2 Pemegang Lesen disahkan sudah tidak lagi beroperasi di premis

yang telah diberi kelulusan lesen.

14.1.3 Pemegang Lesen menukar sumber air yang digunakan untuk

penyediaan ais selain daripada sumber air selamat yang telah

diluluskan semasa permohonan kelulusan lesen.

14.1.4 Pemegang Lesen gagal menjalankan tindakan pembetulan atau

tiada tindakan penambahbaikan diambil ke atas arahan tindakan

pembetulan yang dikeluarkan ketika proses permohonan

pembaharuan dalam tempoh yang ditetapkan.

14.1.5 Pemegang Lesen gagal menjalankan tindakan pembetulan atau

tiada tindakan penambahbaikan diambil dalam tempoh

penggantungan lesen

14.1.6 Menjalankan pemprosesan dan pengeluaran ais dalam tempoh

penggantungan lesen

14.1.7 Pemegang lesen gagal mematuhi mana- mana syarat pemegang

lesen penyediaan ais blok.

14.2 Lesen hendaklah dikembalikan kepada Pengarah apabila lesen dibatalkan.

14.3 Tindakan pembatalan lesen adalah tertakluk kepada arahan Pengarah.

14.4 Permohonan kelulusan lesen baru hendaklah dibuat semula sekiranya syarikat masih berminat untuk menjalankan aktiviti penyediaan ais bagi maksud perdagangan atau perniagaan.

16

BAHAGIAN 2 : KEPERLUAN SPESIFIK PREMIS

KOMPONEN 1 : KEPERLUAN AM

15. PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN Profil syarikat dan polisi pengurusan keselamatan makanan hendaklah menyatakan dengan jelas perkara-perkara seperti berikut :

15.1 Profil Syarikat 15.5 Polisi Pengurusan Keselamatan Makanan

15.6 Carta alir proses 15.7 Deskripsi ais blok. Deskripsi ais blok hendaklah mengandungi maklumat-

maklumat berikut: i. Sumber air yang digunakan untuk penyediaan ais blok

ii. Sistem rawatan punca air yang digunakan

iii. Kaedah pemprosesan ais blok

iv. Spesifikasi pembungkusan (jika berkaitan)

v. Kaedah penyimpanan

vi. Jenama dan label (jika berkaitan)

vii. Pengedaran

viii. Kegunaan ais

16. BANGUNAN / REKABENTUK DAN KEMUDAHAN

Premis penyediaan ais hendaklah mematuhi kehendak-kehendak yang telah ditetapkan di bawah Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009. Pembinaan dan pengubahsuaian premis penyediaan ais bagi maksud perdagangan atau perniagaan hendaklah mengambilkira elemen- elemen yang digariskan oleh PKKM sebagai satu panduan.

16.1 Pelan lokasi kilang

Premis penyediaan ais bagi maksud perdagangan atau perniagaan hendaklah terletak jauh dari punca pencemaran termasuk loji rawatan kumbahan, tangki septik dan tapak pelupusan sampah. Maklumat kedudukan premis penyediaan ais perlu menjelaskan perkara-perkara berikut :

a. Lokasi dan alamat

b. Persekitaran kilang

c. Bekalan air

d. Risiko bencana alam seperti banjir

17

16.2 Pelan susun atur kilang

16.2.1 Premis penyediaan ais blok hendaklah mempunyai rekabentuk

dan dibina supaya dapat mengawal risiko pencemaran. Premis

juga hendaklah direkabentuk sesuai dengan tujuan

penggunaannya.

16.2.2 Susun atur premis hendaklah membenarkan aliran proses yang

baik, amalan kebersihan dan keselamatan yang baik termasuk

pelindungan dan pencegahan serangan makhluk perosak dan

pencemaran silang di antara waktu operasi dan semasa operasi.

16.2.3 Premis hendaklah direkabentuk bagi memudahkan kerja-kerja

pembersihan.

16.2.4 Kemudahan sanitasi yang mencukupi hendaklah disediakan

Contohnya : tandas,sinki cuci tangan, foot bath

16.2.5 Ruang pemunggahan hendaklah direkabentuk bersesuaian bagi

membolehkan pemindahan ais blok dapat dilakukan dengan

segera.

16.2.6 Bangunan hendaklah berada di dalam keadaan yang baik dan

diselenggara bagi mengelakkan kemasukan makhluk perosak

dan mencegah potensi tempat pembiakan.

16.3 Peralatan & Perkakasan

16.3.1 Peralatan dan perkakasan yang digunakan semasa pemprosesan hendaklah mempunyai rekabentuk yang sesuai.

16.3.2 Semua peralatan hendaklah diletakkan di mana ia mudah

digunakan bagi tujuan penyelenggaraan dan pembersihan peralatan serta ruang-ruang yang berhampiran.

16.4 Bekalan Air

16.4.1 Ais hendaklah bersumberkan dari air yang selamat (potable water)

dan mencukupi.

16.4.2 Bekalan air yang selamat hendaklah digunakan untuk memproses

ais dan membasuh permukaan yang bersentuhan dengan ais dan

juga peralatan.

18

16.5 Keperluan Am

16.5.1 Lantai di kawasan basah hendaklah diperbuat dari bahan yang

bersesuaian, mudah dibersihkan serta direkabentuk bagi

membolehkan penyaliran air yang mencukupi.

16.5.2 Ruang Pemprosesan

Permukaan yang bersentuhan dengan ais hendaklah rata dan

berada dalam keadaan yang baik, mudah dibersih, tidak

menyumbang kepada pencemaran dan diselenggara.

16.5.2.1 Platform

Hendaklah diperbuat dari bahan yang bersesuaian, tahan

lama dan mudah dibersihkan. Penggunaan platform

hendaklah dikawal bagi memastikan tidak berlaku sebarang

pencemaran silang dengan menyediakan jadual

penyelenggaraan, pembersihan dan sanitasi

16.5.2.2 Acuan ais blok

Hendaklah diperbuat dari bahan yang mudah dibersihkan

dan tidak berkarat.

16.5.2.3 Muatan air bagi penuaian ais blok (harvesting process)

Muatan air hendaklah dikawal bagi memastikan air yang

digunakan semasa penuaian ais blok adalah bersih dan

tidak boleh menyebabkan pencemaran silang dengan

menyediakan jadual pembersihatan / pertukaran air bagi

proses penuaian ais blok. (jika berkaitan)

16.5.3 Sinki Cuci Tangan

Sinki cuci tangan hendaklah dilengkapi dengan kelengkapan yang

mencukupi termasuk sabun cecair, tuala kertas atau pengering

tangan automatik dan bekalan air bersih serta dilengkapi dengan

paip beroperasi secara bebas tangan (hands-free) bagi kegunaan

pengendali makanan.

16.5.4 Tandas

Pintu tandas hendaklah tidak terbuka secara langsung ke ruang pemprosesan dan penyimpanan ais. Kemudahan membasuh tangan hendaklah dilengkapi dengan sinki, sabun cecair, tisu pakai buang / alat pengering tangan secara automatik dan bekalan air bersih.

19

16.5.5 Bilik/Ruang Persalinan

Bilik/ruang persalinan hendaklah mencukupi dan bersesuaian untuk pengendali makanan

16.5.6 Stor Penyimpanan

i. Kemudahan penyimpanan ais blok dan bahan kimia bukan

makanan seperti bahan-bahan pembersihan, minyak pelincir

dan bahan api hendaklah disediakan secara berasingan.

ii. Kemudahan penyimpanan ais hendaklah direkabentuk dan

dibina bagi:

a) Memudahkan kerja penyelenggaraan dan pembersihan

b) Membolehkan ais dilindungi dengan sempurna dari

pencemaran semasa penyimpanan.

c) Memastikan keperluan dan keadaan persekitaran

adalah sesuai bagi penyimpanan ais (suhu,

kelembapan)

iii. Ais hendaklah disimpan atau disusun supaya terdapat ruang

sekurang-kurangnya 15 sentimeter di antara dinding tempat

penyimpanan dengan ais yang disimpan dan memakai boot

khas bagi memasuki ruang penyimpanan

iv. Stor penyimpanan bahan bukan makanan hendaklah

disediakan secara berasingan dan sentiasa dikawal (dikunci

dan direkod) bagi mengelakkan risiko pencemaran.

16.5.7 Dinding, Siling, Kipas, Tingkap Dan Pintu

i. Dinding dan pembahagi hendaklah mempunyai permukaan

yang rata dan tidak telap air serta mempunyai ketinggian

yang sesuai dengan operasi pemprosesan.

ii. Siling dan lekapan di bahagian atas hendaklah dibina untuk

mengurangkan pengumpulan kotoran, kondensasi,

pengelupasan, serpihan dan mudah diselenggara.

iii. Tingkap hendaklah dibina bagi mengurangkan pengumpulan

kotoran dan mudah dibersihkan. Di mana perlu, tingkap

dipasang dengan skrin kalis serangga yang mudah alih dan

mudah dibersihkan. Seboleh mungkin, kawasan

pemprosesan dibina tanpa tingkap.

20

iv. Pintu hendaklah mempunyai permukaan yang rata, tidak

menyerap dan mudah dibersihkan, sekiranya perlu

dinyahjangkit.

16.5.8 Lampu

i. Lampu hendaklah berpenutup (contoh: lampu kalis pecah) di

mana penutupnya diperbuat dari bahan tahan pecah dan

sentiasa dibersihkan bagi mengurangkan risiko pencemaran

produk

ii. Pencahayaan semulajadi atau buatan hendaklah dibekalkan

bagi beroperasi dalam keadaan yang bersih. Kecerahan

cahaya hendaklah mencukupi bagi memenuhi kehendak

operasi.

16.5.9 Saliran/Longkang

i. Semua sistem (plumbing) dan pembuangan sisa cecair

hendaklah menyalir secukupnya dan diselenggara dengan

baik.

17. PENGENDALI MAKANAN

17.1 Pemeriksaan Kesihatan dan Vaksinasi

17.1.1 Semua pengendali makanan (termasuk pemandu kenderaan

pengangkutan ais dan pembantu pemandu kenderaan ais

(kelindan)) hendaklah mendapat vaksinasi oleh pengamal

perubatan yang berdaftar.

17.1.2 Pengendali makanan yang disahkan atau disyaki menghidap

atau pembawa penyakit bawaan makanan hendaklah :

i. Melaporkan kepada pihak pengurusan dengan serta merta;

ii. Tidak dibenarkan untuk memasuki premis atau mengendali ais;

dan

iii. Diwajibkan mendapatkan rawatan serta digantung dari bekerja

di pihak pengurusan syarikat sehingga disahkan telah sembuh

oleh pengamal perubatan yang berdaftar.

17.1.3 Luka dan kecederaan hendaklah dibalut dengan pembalut kalis air

yang sesuai sebelum pengendali makanan dibenarkan untuk

mengendalikan ais.

21

17.2 Amalan Pengendali Makanan

17.2.1 Pengendali makanan hendaklah mengekalkan tahap kebersihan diri yang tinggi dengan memakai pakaian pelindung yang bersih dan sesuai termasuk baju luar, penutup kepala dan kasut yang bersesuaian di kawasan pemprosesan ais.

17.2.2 Pengendali makanan hendaklah:

i. Mengekalkan kuku yang pendek dan bersih.

ii. Menanggalkan pakaian pelindung (iaitu baju luar/ apron,

penutup kepala) sebelum ke tandas.

iii. Tidak batuk, meludah, menjilat jari, menggaru badan,

menghembus hidung, merokok atau mengunyah tembakau,

sirih atau gula-gula getah, atau melibatkan diri dalam

perlakuan yang boleh menyebabkan pencemaran ais.

17.2.3 Barang kemas atau aksesori lain yang boleh menyebabkan

pencemaran kepada ais adalah dilarang dipakai atau dibawa ke

dalam kawasan pemprosesan ais.

17.2.4 Pergerakan pengendali hendaklah tidak menyebabkan

pencemaran silang kepada produk di mana aliran keluar masuk

pengendali hendaklah dikawal bagi mengelakkan kemungkinan

berlaku pencemaran.

17.2.5 Barangan peribadi atau pakaian hendaklah tidak disimpan di

kawasan pemprosesan ais.

17.3 Kebersihan Diri Pelawat

17.3.1 Pelawat yang memasuki kawasan pemprosesan dan

pengendalian ais hendaklah memakai pakaian pelindung mengikut

kesesuaian dan mematuhi peraturan kebersihan individu yang

ditetapkan.

17.3.2 Pelawat hendaklah mengisi borang pengisytiharan kesihatan dan

diiringi oleh kakitangan pengurusan apabila memasuki kawasan

pemprosesan.

22

18. LATIHAN

18.1 Semua pengendali makanan (termasuk pemandu kenderaan

pengangkutan ais dan pembantu pemandu kenderaan ais (kelindan))

wajib menjalani Kursus Latihan Pengendali Makanan di Sekolah Latihan

Pengendali Makanan yang diiktiraf oleh Kementerian Kesihatan

Malaysia. Semua rekod latihan hendaklah didokumenkan.

19. PENYELENGGARAAN DAN SANITASI 19.1 Kebersihan premis

19.1.1 Premis dan peralatan hendaklah berada di dalam keadaan yang

baik dan diselenggarakan untuk;

i. Memudahkan semua prosedur sanitasi

ii. Berfungsi seperti yang ditetapkan

19.1.2 Program penyelenggaraan dan pembersihan hendaklah dipantau

secara berterusan dan didokumentasikan untuk memastikan

keberkesanannya. Program penyelenggaraan pembersihan

disediakan secara bertulis hendaklah merangkumi perkara seperti

berikut:

i. Kawasan;

ii. Peralatan dan perkakasan;

iii. Tanggungjawab bagi tugasan tertentu;

iv. Kaedah dan kekerapan ;

19.1.3 Bangunan, alat-alat lekapan dan kemudahan fizikal premis yang

lain hendaklah diselenggara supaya dalam keadaan yang bersih

dan dijaga dengan baik. Operasi penyelenggaraan hendaklah

dilakukan dengan cara yang boleh melindungi ais dan permukaan

yang bersentuhan dengan ais atau bahan-bahan pembungkusan

ais dari pencemaran.

19.1.4 Sebarang perubahan struktur, pembaikan, pengubahsuaian, kerja

pemasangan paip saluran air hendaklah dijalankan tanpa

penangguhan.

19.1.5 Semua peralatan hendaklah dibersihkan dan diselenggara dengan

baik.

23

19.1.6 Alatan seperti penapis air dan alat penyaringan hendaklah mudah

dikeluarkan bagi tujuan pemeriksaan, penggantian dan

pembersihan

19.1.7 Keseluruhan premis hendaklah diselenggara supaya bersih,

kemas dan bebas dari sebarang pengumpulan kotak, tin, botol

kosong, sampah sarap dan sebarang benda yang tidak

berkenaan.

19.1.8 Program pembersihan dan penyahjangkitan hendaklah disediakan

bagi memastikan semua bahagian bangunan dibersihkan dengan

betul, termasuklah peralatan pembersihan.

19.2 Pengurusan Sisa Buangan Pepejal & Cecair

19.2.1 Pembuangan bahan buangan hendaklah dilakukan dengan cara yang dapat menghalang pencemaran ais bermula dari sumber sehingga produk siap.

19.2.2 Bahan buangan hendaklah tidak dikumpulkan di kawasan pengendalian ais, penyimpanan ais dan ruang bekerja yang lain dan di kawasan persekitaran.

19.2.3 Bekas penyimpanan dan kawasan penggumpulan bahan buangan hendaklah dibersihkan dengan sempurna.

19.2.4Sistem sisa kumbahan hendaklah dipasang, diselenggara dan dibuang dengan cara dapat mengelakkan sumber pencemaran di sepanjang proses iaitu dari sumber air kepada ais.

19.2.5 Sisa cecair hendaklah dibuang dengan cara yang boleh

mengelakkan pencemaran dari sumber hingga produk siap.

19.3 Kawalan Makhluk Perosak

19.3.1 Pihak pengurusan hendaklah memastikan bahawa;

i. Bangunan hendaklah sentiasa dalam keadaan yang baik

untuk mencegah kemasukan makhluk perosak dan

menghapuskan kawasan yang berpotensi untuk pembiakan

makhluk perosak.

ii. Lubang, longkang dan kawasan di mana berkemungkinan

merupakan jalan masuk makhluk perosak hendaklah ditutup.

Kawasan dalam dan luar premis hendaklah sentiasa bersih.

iii. Bahan buangan hendaklah disimpan di dalam bekas kalis

makhluk perosak yang bertutup

24

iv. Premis dan kawasan sekitarnya hendaklah sentiasa diperiksa

bagi tujuan pengesanan sekiranya ada bukti kehadiran

makhluk perosak.

v. Kehadiran makhluk perosak hendaklah ditangani dengan

segera untuk mengelakkan faktor yang menyumbang kepada

punca pencemaran ais.

vi. Rawatan kawalan dengan bahan kimia, fizikal atau biologi

hendaklah dijalankan tanpa mendatangkan ancaman

terhadap keselamatan ais.

vii. Haiwan peliharaan hendaklah tidak dibawa ke premis

penyediaan ais.

19.3.2 Program kawalan makhluk perosak yang berkesan bagi premis

dan peralatan hendaklah merangkumi perkara seperti berikut;

i. Nama orang yang bertanggungjawab atau nama syarikat

kawalan makhluk perosak(jika berkenaan)

ii. Bahan kimia dan kepekatan yang digunakan (jika berkenaan)

iii. Lokasi penggunaannya

iv. Kaedah dan kekerapan penggunaan

v. Pelan lokasi perangkap, dan

vi. Kekerapan pemeriksaan premis

25

KOMPONEN 2 : KAWALAN OPERASI

20. Kawalan Bekalan Air

Ais hendaklah hasil yang diperolehi dari air yang mematuhi standard yang ditetapkan dalam Jadual ke 25 A (Peraturan 394), Peraturan-Peraturan Makanan 1985. Perincian maklumat berkaitan punca bekalan merangkumi : 20.1 Sumber bekalan air 20.2 Nama Loji Rawatan Air (jika berkaitan) 20.3 Nama Tangki Agihan (jika berkaitan) 20.4 Kedudukan meter bekalan air di premis 20.5 Jarak sambungan dari paip utama kepada meter bekalan air 20.6 Saiz serta jenis paip yang digunakan 20.7 Langkah perlindungan dari pencemaran yang diambil bagi sambungan

paip utama kepada meter 20.8 Langkah-langkah yang diambil bagi melindungi air dari tercemar sebelum

diproses 20.9 Langkah-langkah yang diambil bagi melindungi air selepas dirawat

(tangki simpanan) 20.10 Pelan tindakan pencegahan / pelan kontigensi dan pembetulan

hendaklah diambil sekiranya i. Bekalan air awam terputus ii. Berlaku pencemaran kepada bekalan air pada peringkat punca air

mentah, loji rawatan, paip bekalan utama atau retikulasi

21. Kawalan Proses

21.1 Carta alir proses hendaklah merangkumi perkara seperti berikut : 21.1 Carta alir proses bermula dari punca air. 21.2 Keterangan tentang sistem pemprosesan pada setiap peringkat

sehingga kepada proses pembungkusan atau crushing. 21.3 Kawalan ke atas bahaya mikrobiologi, kimia dan fizikal

21.4 Masa dan suhu hendaklah dikawal secara berkesan bagi

memastikan keselamatan dan kualiti ais blok.

21.5 Kawalan terhadap takungan air yang digunakan semasa proses

penuaian ais blok (harvesting process)

21.6 Kesemua alat pengukur termasuk pengukur masa, suhu dan berat

hendaklah dikalibrasi mengikut keperluan.

21.7 Kawalan yang berkesan bagi mengelakkan pencemaran silang

hendaklah diadakan.

26

22. Sistem Rawatan Air di Premis Penyediaan Ais

Sistem rawatan air di premis penyediaan ais blok hendaklah berupaya untuk menghasilkan air yang selamat untuk penyediaan ais blok mengikut standard yang ditetapkan dalam Jadual Kedua Puluh Lima A. Kaedah rawatan air hendaklah didokumenkan dengan perincian maklumat seperti berikut:

22.1 Carta alir proses 22.2 Keterangan terperinci tentang sistem pemprosesan pada setiap peringkat

rawatan 22.3 Keterangan terperinci tentang tujuan rawatan pada setiap peringkat

rawatan

23. Kawalan Pembungkusan (Jika Berkaitan)

23.1 Kawalan penerimaan dan penyimpanan bahan pembungkus

23.1.1 Bahan pembungkus hendaklah diperolehi daripada pembekal

mengikut keperluan spesifikasi syarikat.

23.1.2 Penerimaan bahan pembungkus perlu diuruskan dan disimpan

dengan cara yang dapat mengurangkan kerosakan dan

pencemaran.

23.1.3 Bahan pembungkus perlu diletakkan dan disusun supaya ia

tidak bersentuhan dengan lantai (20 cm) dan dinding (15 cm).

23.1.4 Tarikh penerimaan bahan pembungkus perlu direkodkan dan

dilabelkan. Keluar masuk stok perlu menggunakan sistem giliran

FIFO (first-in-first-out).

23.2 Kawalan Pembungkusan Ais (Jika Berkaitan)

23.2.1 Bahan-bahan pembungkusan hendaklah dibuat dari bahan

bukan toksik dan yang bersentuhan secara langsung dengan

ais perlu berkualiti gred makanan. Bahan-bahan tersebut

hendaklah diperiksa bagi mengesan sebarang kerosakan

sebelum digunakan untuk mengelakkan potensi kejadian

pencemaran.

23.2.2 Pengisian dan penutupan ais yang berkesan hendaklah dikawal

sepenuhnya.

23.3 Kawalan Penyimpanan Ais ( Jika Berkaitan)

23.3.1 Ais hendaklah disimpan dalam keadaan penyimpanan yang

sesuai.

27

23.3.2 Suhu perlu dipantau serta direkodkan secara berkala

23.3.3 Kemudahan penyimpanan dan peralatan perlu sentiasa

diselenggara untuk memastikan operasi yang sesuai.

23.3.4 Mengangkut dan menyimpan ais blok dengan menggunakan

peralatan yang khusus (dedicated) dan diselenggara dengan

baik.

23.3.4 Ais yang dibungkus perlu diletak dan disusun supaya tidak

bersentuhan dengan lantai dan dinding.

23.4 Kawalan Bahan Kimia

Bahan kimia yang digunakan untuk pembersihan hendaklah dikendalikan

dan digunakan secara berhati-hati mengikut arahan-arahan pengeluar

dan disimpan berasingan dari ais serta dalam bekas yang mudah

dikenalpasti untuk mengelakkan risiko pencemaran ais.

24. KAWALAN PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN

Ais hendaklah dilindungi secukupnya dari pencemaran dan kerosakan semasa

aktiviti pengangkutan dan pengedarannya.

24.1 Keperluan

Pengeluar atau pengedar hendaklah memastikan bahawa pengangkutan ais mematuhi syarat-syarat seperti berikut: 24.1.1 Kenderaan yang digunakan bagi mengangkut ais blok hendaklah

berdaftar dengan KKM. Surat perakuan pendaftaran kenderaan pengangkutan ais akan dikeluarkan kepada pemegang lesen dan salinan surat tersebut perlu disimpan di kenderaan pengangkutan ais bagi tujuan verifikasi;

24.1.2 Mengangkut ais blok dalam suatu kenderaan yang boleh melindungi ais itu dari apa-apa pencemaran;

24.1.3 Mengangkut dan menyimpan ais blok di dalam suatu bekas penebat yang bersih;

24.1.4 Memastikan bahawa peralatan dan kemudahan lain yang digunakan bagi pengangkutan, penyimpanan dan penghantaran serah ais blok dikekalkan dalam keadaan bersih bagi menghalang apa-apa pencemaran.

28

25. KAWALAN KESELAMATAN AIS BLOK

25.1 Bagi memastikan ais blok yang dihasilkan dapat memenuhi standard ais (394A) pada setiap keluaran, pihak syarikat hendaklah menyediakan satu program pemantauan keselamatan ais blok.

25.2 Program pemantauan sendiri keselamatan ais blok yang paling minima

diperlukan adalah analisa parameter fizikal dan bakteriologi dijalankan sekurang-kurangnya sekali setahun.

25.3 Elemen ini hendaklah menjelaskan tentang program pemantauan

keselamatan ais yang digunakan termasuk perkara seperti berikut: i. Jadual pemantauan keselamatan ais dan kakitangan

bertanggungjawab

ii. Jenis analisis, rekod dan keputusan analisis

iii. Pelan tindakan serta carta alir dan keterangan tindakan sekiranya

berlaku pelanggaran kepada sistem keselamatan dan kualiti yang

telah ditetapkan

iv. Pelan tindakan sekiranya ais tidak mengikut spesifikasi

v. Prosedur tindakan kepada pelanggaran standard kualiti air

vi. Prosedur dan rekod kalibrasi (jika berkaitan)

26. KAWALAN KEBOLEHKESANAN (TRACEABILITY)

26.1 Dokumentasi dan rekod bagi proses menghasilkan ais blok hendaklah

mencukupi dan berkesan.

26.2 Semua rekod hendaklah dijaga dan disimpan dalam jangka masa yang

sesuai termasuk perkara seperti berikut:

sumber

pembekal

kualiti air dan bekalan (sumber, rawatan air dan keputusan analisis)

peralatan penyelenggaraan

pemprosesan dan pemantauan

tindakan pembetulan

pembersihan dan sanitasi

kawalan makhluk perosak

pekerja (rekod kesihatan dan latihan)

analisis keselamatan ais

Maklumat pengedaran

29

27. SENARAI LAMPIRAN DAN JADUAL Lampiran 1 : Kandungan minimum Manual Jaminan Keselamatan Ais Blok

Lampiran 2 : Carta Alir Permohonan Baru dan Pembaharuan Lesen Ais

Lampiran 3 : Senarai makmal yang diluluskan

Lampiran 4 : Senarai makmal yang diakreditasi oleh Jabatan Standard

Malaysia dan diiktiraf oleh KKM

Lampiran 5 : Syarat-syarat Pemegang Lesen Penyediaan Ais bagi Maksud Perdagangan atau Perniagaan.

Lampiran 6 : Senarai BKKM, JKN

Jadual A : Jadual Kedua Puluh Lima A

Jadual B : Maklumat Aktiviti Pensampelan Bagi Pelesenan Ais

30

Lampiran 1

KANDUNGAN MINIMUM MANUAL JAMINAN KESELAMATAN AIS BLOK

Manual Jaminan Keselamatan Ais Blok hendaklah mengandungi elemen seperti

berikut:

1.0 PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN

1.1 Profil Syarikat

1.2 Carta Organisasi Syarikat

1.3 Polisi Pengurusan Keselamatan Makanan

1.4 Carta Alir Proses

1.5 Deskripsi Ais Blok

2.1 BANGUNAN DAN KEMUDAHAN




2.4 Bekalan Air

2.5 Keperluan Am


2.5.2 Sinki Mencuci Tangan

2.5.3 Tandas

2.5.4 Bilik/ Ruang Persalinan


2.5.6 Lantai


2.5.8 Lampu


3.0 PENGENDALI MAKANAN

3.1 Vaksin Anti-Thyphoid

3.2 Amalan Pengendalian dan Kebersihan Diri Pengendali & Pelawat

4.0 LATIHAN

4.1 Program Latihan Pengendali Makanan dan Latihan Berkaitan

31

5.0 PENYELENGGARAAN DAN SANITASI

5.1 Kebersihan Premis



6.0 KAWALAN OPERASI

6.1 Kawalan Bekalan Air

6.2 Kawalan Proses

6.3 Kawalan Bahan Pembungkus

6.4 Kawalan Pembungkusan Ais Blok

6.5 Kawalan Penyimpanan Ais Blok


7.0 SISTEM RAWATAN AIR DI KILANG

7.1 Perincian Maklumat Mengenai Kaedah Rawatan

8.0 KAWALAN PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN

8.1 Keperluan Pengeluar dan Pengedar

9.0 KAWALAN KESELAMATAN BLOK AIS

9.1 Program Kawalan Keselamatan Blok Ais

10.0 KAWALAN KEBOLEHKESANAN (TRACEABILITY)

10.1 Maklumat Blok Ais

32

Tidak Mematuhi (ada CAR)

Lampiran 2

CARTA ALIR PERMOHONAN BARU DAN PEMBAHARUAN LESEN PENYEDIAAN AIS BAGI MAKSUD PERDAGANGAN ATAU PERNIAGAAN

1 hari bekerja

Pemohon PTM/PPKP

Pemohon:

(i) Isi permohonan secara atas talian (online) di http://fosimdomestic.moh.gov.my

(ii) Cetak maklumat permohonan dari sistem permohonan online

(iii) Sediakan dokumen sokongan (Rujuk Prosedur Permohonan ( Para 5.3))

(iv) Fi Proses RM 30.00

Rekod permohonan dalam pangkalan data

Urus dan keluarkan resit Fi Proses

5 hari bekerja

PTM/PPKP

Semak senarai kecukupan dokumen permohonan (AIS-3/17)

Urus dan penetapan tarikh verifikasi premis

1 hari bekerja

Jalankan verifikasi ke atas premis ais. Sekiranya terdapat CAR, ianya perlu ditutup dalam tempoh enam (6) bulan

PTM/PPKP

Jalankan pensampelan air dan ais

(i) dalam tempoh 3 hari bekerja jika tiada CAR

(ii) dalam tempoh 3 hari selepas CAR ditutup

1 hari

bekerja Pemohon Hantar sampel ke makmal yang

diluluskan

Pemohon

PTM/ PPKP

Terima keputusan analisis makmal Kemukakan keputusan analisis makmal ke JKN/PKD/PKB/PKK dalam tempoh 3 hari bekerja

Semak kepatuhan dan pengesahan keputusan analisis

Tidak

Lengkap

Tidak Mematuhi

Mula

Lengkap

Mematuhi

Mematuhi

(tiada CAR)

Maklum pemohon untuk menjalankan siasatan dan melakukan tindakan pembetulan dalam tempoh masa 14 hari

CAR ditutup

Maklum pemohon

Pensampelan semula

Maklum pemohon untuk tindakan pembetulan

Peringkat JKN/PKD/PKK/PKB

33

1 hari bekerja

Mengemaskini maklumat permohonan dalam sistem atas talian (online)

2 hari bekerja

PTM/PPKP

Cetak laporan akhir Sediakan surat sokongan permohonan Maklum pemohon membuat pembayaran Fi Lesen RM 50.00 ke Ibu Pejabat PKKM

Kemukakan dokumen permohonan ke Ibu Pejabat PKKM dan salinan ke JKN

2 hari bekerja

PTM

Maklum JKN/PKD

PTM PTM

Terima maklumat permohonan atas

talian (online) dan dokumen sokongan dari JKN/PKD/PKK/PKB

Kemaskini database permohonan

Semak kecukupan dokumen / pematuhan kelulusan lessen

Sediakan laporan akhir dan dokumen kelulusan lesen Uruskan Fi Lesen

1 hari bekerja

PTM

Semakan Ketua Seksyen

PTM Perakuan Timbalan Pengarah

1 hari bekerja

PTM

Kemukakan dokumen kelulusan kepada TKPK (KA)

1 hari bekerja

Maklum Pemohon

Kelulusan lesen oleh TKPK (KA)

2 hari bekerja

PTM

PTM / PT

Terima dokumen kelulusan dari pejabat TKPK(KA)

Kemaskini pangkalan data permohonan. Proses edaran lesen bersama surat iringan lesen.

Tidak Lengkap

Lengkap

Maklumat yang dikehendaki

Tdak Sokong

Sokong

Peringkat Ibu Pejabat

Tdak Sokong

Tamat

Tdak Lulus

Lulus

Sokong

34

SENARAI MAKMAL YANG DILULUSKAN OLEH KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA (KKM)

Bil. Nama dan Alamat Makmal No. Telefon No. Faks Parameter

Analisis

1. Makmal Radiokimia dan Alam Sekitar, Agensi Nuklear Malaysia, Bangi, 43000 Kajang, Selangor Darul Ehsan

03-8911 2000 03-89253827 Radioaktif

2. Ketua Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Jalan Sultan 46661 Petaling Jaya Selangor Darul Ehsan

03-7985 3194 03-7985 3028 Kimia dan Bakteriologi

3. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Kedah Jalan Suka Menanti 05150 Alor Setar Kedah Darul Aman

04-735 7001 04-735 7002 Bakteriologi

4. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Pulau Pinang Jalan Tuli 10450 Pulau Pinang

04-222 8300 04-222 8333 Bakteriologi

5. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Perak Jalan Sultan Azlan Shah 31400 Ipoh Perak Darul Ridzuan

05-546 6001 05-545 1204 Bakteriologi

6. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Melaka Lot 5221, Jalan Tun Kudu Bukit Katil 75450 Melaka

06-233 1688 06-233 1828 Bakteriologi

7. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Johor Jalan Abdul Samad 80100 Johor Bahru Johor Darul Takzim

07-222 6366 07-223 8366 Bakteriologi

Lampiran 3

35

Bil. Nama dan Alamat Makmal No. Telefon No. Faks Parameter Analisis

8. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Pahang Jalan Dato’ Bahaman 25050 Kuantan Pahang Darul Makmur

09-566 2400 09-566 4728 Bakteriologi

9. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Terengganu Jalan Cherong Lanjut 20300 Kuala Terengganu Terengganu Darul Iman

09-620 3077 09-620 3079 Bakteriologi

10. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Sabah Rose Garden, Jalan Penampang 88300 Kota Kinabalu Sabah

088-259 090 088-259 955 Bakteriologi

11. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Sarawak Lot 3148, Blok 14 Jalan Sultan Tengah Petra Jaya, 93050 Kuching Sarawak

082-313 011 082-444 623 Bakteriologi

12. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Bintulu Jalan Tun Razak Peti Surat 1346 97007 Bintulu Sarawak

086-334 211 086-336 668 Bakteriologi

13. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Sibu Lot 2060, Jalan Tunku Abdul Rahman (New Airport Road) 96000 Sibu Sarawak

084-213 890 084-213 891 Bakteriologi

Lampiran 4 SENARAI MAKMAL SWASTA YANG DIIKTIRAF OLEH KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

No. Laboratory SAMM No. Scope Testing Address Tel No. Fax No.

Certificate of Accreditation

Issue Date Valid Untill

1 Biochem Laboratory

Sdn Bhd 020

Water, Chemical & Microbiology

Menara Perdana, 101-07-03,

Jalan Gurdwara, 10300 Pulau Pinang

04-2262612 04-2266612 17-Dec-16 9-Dec-19

2 Chemsains Konsultant

Sdn Bhd 057

Chemical & Microbiology

No. 41, First Floor, Wisma Ko Perkasa, Jalan Simpang Tiga,

93450 Kuching, Sarawak 088-381277 082-415506 6-Nov-15 31-Oct-18

3 Chemical Laboratory

(M) Sdn Bhd 074


81-85 (2nd

& 3rd

Floor), Jalan SS 25/2, Taman Bukit Emas, 47301

Petaling Jaya, Selangor 03-78037229 03-78032303 10-Jul-17 23-Jun-20

4 SGS (Malaysia) Sdn

Bhd 077


Lot 4, Persiaran Jubli Perak, Seksyen 22,

40300 Shah Alam, Selangor 03-5481 8282 03-54818215 28-Sep-16 18-Jun-20

5 Indelab Sdn Bhd 096 Chemical

No. 33 & 31-1, Jalan Permai

1C/KS 09 Taman Pandamaran Permai 42000 Port Klang, Selangor

03-31676929 03-31676930 21-Dec-16 11-Dec-19

6 Lotus Laboratory

Services (M) Sdn Bhd 126


NO. 5 & 7, Jalan Bakawali 36 Taman Johor Jaya

81100 Johor Bahru, Johor

07-3554063/ 07-3556869

07-3546691 11-Sep-17 8-Dec-20

7 Permulab Sdn Bhd 127 Water, Chemical,

Nucleic Acid & Microbiology

A-G-16, Merchant Square@Tropicana,

Jalan Tropicana Selatan 1, PJU3 47410 Petaling Jaya, Selangor

03-78830068 03-78830065 27-Nov-17 8-Dec-20

37




8 Eralab Sdn Bhd 129 Water, Chemical & Microbiology

No. 21, Blok C, Taipan 2 Damansara

Jalan PJU 1A/3 Ara Damansara 47301 Petaling Jaya, Selangor

03-78426693 03-78426695 30-Mar-15 9-Mar-18

(dalam proses pembaharuan)

9 ALS Technichem (M)

Sdn Bhd 147

Water, Chemical, Genetically

Modified Organism (GMO),


No 21 Jalan Astaka U8/84, Seksyen U8 Bukit Jelutong, 40150 Shah Alam, Selangor

03-78458257 03-78458258 1-Aug-15 1-Aug-18

10 Union Laboratories

Sdn Bhd 178


14, Jalan Kurau, Taman Chai Leng, 13700 Prai, Pulau Pinang

04-3901078 04-3907099 12-Sep-17 28-Oct-20

11 Chemical Laboratory

(M) Sdn Bhd 180


Wisma Kam, No. 52 Jalan Dedap 4, Taman Johor Jaya

81100 Johor Bahru, Johor 07-3543526 07-3543527 6-Dec-17 31-Dec-20

12 Eurofins NM

Laboratory Sdn Bhd 188


78 & 80, Lorong Perda Selatan 1 Bandar Perda

14000 Bukit Mertajam, Pulau Pinang

04-5388081 04-5378084 7-Mar-18 18-Apr-21

13 Allied Chemists

Laboratory Sdn Bhd 191


10, Jalan Bakawali 68, Taman Johor Jaya, 81100 Johor Bahru,

Johor 07-3528227 07-3529227 25-Jun-15 7-Jul-18

14 ITS Testing Services

(M) Sdn Bhd 221 Chemical

Lot 24A Lebuh Sultan Mohamad 1 Kawasan Perindustrian Bandar

Sultan Sulaiman 42000 Port Klang

Selangor

03-31765400/ 6179 / 0337

03-31767178 12-Nov-17 6-Dec-20

38




15 Chemsains Konsultant

Sdn Bhd 238


Lot 7, Lorong Suria, Off Lorong Buah Duku 1, Taman Perindustrian Suria,

Jalan Kolombong, 88450 Kota Kinabalu, Sabah

088-381277 088-381280 21-Dec-16 27-Jan-20

16 Chemsil Air & Water 244 Water, Chemical & Microbiology

33, Jalan Kota Raja H27/H, Taman Alam Megah Seksyen 27,

40400 Shah Alam, Selangor 03-51923500 03-51924600 21-Feb-17 8-Apr-20

17 Independent

Monitoring Consultants (M) Sdn Bhd

250 Microbiology No. 29, Jalan Perai Jaya 5

13700 Butterworth, Pulau Pinang 04-3981245 04-3982528 25-Jul-17 14-Aug-20

18 Acumen Scientific Sdn

Bhd 253


Plot No 256, Tingkat Perusahaan 5, Kawasan Perindustrian Perai 2,

13600 Perai, Pulau Pinang 04-3883609 04-3987880 22-Aug-17 25-Aug-20

19 Nestle Quality

Assurance 270


Nestle Manufacturing Jalan Playar 15/1

P.O Box 7010 40700 Shah Alam, Selangor

03-55195333 03-55102028 15-Dec-14 19-May-18

20 BP Food Testing Sdn

Bhd 293


5001, 1st Floor, Jalan New Ferry,

12100 Butterworth, Pulau Pinang 04-3246722 04-3239513 4-Dec-16

25-Feb-20

21 UNIPEQ Sdn Bhd 330 Water, Chemical,


Block A, UKM-MTDC Technology Centre

Universiti Kebangsaan Malaysia 43600 Bangi, Selangor

03 - 89213773 / 3775

03-89252496 12-May-15 3-May-18


22 Bio Synergy

Laboratories Sdn Bhd 336


Lot 1109, Mukim Malau, Daerah Kubang Pasu,

06000 Jitra, Kedah 04-9161288 04-9173610 9-Jul-15 12-Jul-18

39




23 SS Laboratory

Services Sdn Bhd 343


2448 Lorong Perusahaan Dua, Prai Industrial Estate,

13600 Prai, Pulau Pinang 04-3828106 04-3988277 29-Jun-15 18-Aug-18

24 Vet Food Agro

Diagnostic (M) Sdn Bhd

374 Chemical Lot 18B, Jalan 241

Seksyen 51A, P.O.Box 150 46100 Petaling Jaya, Selangor

03-78737355 03-78739209 21-Jul-16 3-Oct-19

25 SGS (Malaysia) Sdn

Bhd 382


Plo 581, Jalan Miel 2, Kawasan Meil, Pasir Gudang Fasa 4, 81700 Pasir Gudang, Johor

07-2511684 07-2515989 23-Sep-16 11-Jan-20

26 MY CO2 Sdn Bhd 384

Water, Chemical, Genetically

Modified Organism (GMO),


No 16, Lengkok Kikik 1, Taman Inderawasih,

13600 Perai Pulau Pinang 04-3808282 04-3808280 3-Nov-16 29-Jan-20

27 Weng Li Sdn Bhd 403 Chemical & Microbiology

No. 4, Persiaran 1/118C Desa Tun Razak Industrial Park II

56000 Kuala Lumpur 03-92070888 03-91731987 28-Apr-17 17-Jul-20

28 Asiatest Laboratory

Service Sdn Bhd 509


Mezzanine Floor NO. 3 Lot 5 Lorong Kilang SLIE

Kolombong 88450 Kota Kinabalu, Sabah

08-8431075 08-8439517 23-Mar-17 7-Apr-20

29 Acumen Scientific Sdn

Bhd 541


Wisma Texchem, Lot 808 & 809, Jalan Subang 5, Taman

Perindustrian Subang, 47610, Subang Jaya, Selangor

03-56345618 03-56345619 9-Dec-17 9-Dec-20

30 My CO2 (KL) Sdn Bhd 564 Water, Chemical & Microbiology

40, Jalan Sepadu, B25/B, 40470 Shah Alam, Selangor

03-51223366 03-51223386 4-Sep-15 12-Sep-18

40




31 BP Environmental Testing Sdn Bhd

573 Water, Chemical & Microbiology

No. 3, First Floor Jalan SS15/4E

47500 Subang Jaya, Selangor 03-56335084 03-56371591 24-Jun-16 19-Dec-18

32 Melaka Biotechnology

Corporation 587

Water, Chemical, Nucleic Acid & Microbiology

Lot 7, Bandar MITC , Hang Tuah Jaya 75450 Melaka

06-2313622 06-2313276 5-Feb-18 22-Mar-19

33 Mytest Lab Sdn Bhd 590 Water, Chemical & Microbiology

A-3-G, Blok A, Putra Walk,

Jalan PP25, Taman Pinggiran Putra, Sek 2, Bandar Putra

Permai, 43300 Seri Kembangan, Selangor

03-89489822 / 89489823

03-89489821 22-Mar-16 5-Apr-19

34 PT Swift Marketing 600 Chemical 12 Jalan Puteri 1/8

Bandar Puteri, 47100 Puchong, Selangor

03-80519833 03-80519533 24-Jun-16 25-Jun-19

35 Kelington Analytical Services Sdn Bhd

708 Microbiology

No 3, Jalan Astaka U8/83, Seksyen U8, Bukit Jelutong

Industrial Park, 40150 Shah Alam, Selangor

03-78455696 03-78457097 8-May-15 8-May-18


36 Bio Synergy



No. 43, Jalan SS 22/23 Damansara Jaya

47400 Petaling Jaya, Selangor 03-61505895 03-61515895 7-Jul-15 7-Jul-18

37 Amcen Lab Sdn Bhd 730 Water, Chemical & Microbiology

No 18, Lorong Talang 9, 13600 Perai, Pulau Pinang

04-3903862 04-3903062 5-Aug-15 5-Aug-18

38 My CO2 (JB) Sdn Bhd 752 Water, Chemical & Microbiology

15, Jalan Molek 1/8 Taman Molek


07-3558811 07-3559808 17-Dec-15 17-Dec-18

41




39 Prisma Laboratory (M)

Sdn Bhd 794


No. 36-1, Jalan Kempas Indah 1/1 Taman Kempas Indah 81300 Johor Bahru, Johor

07-5565050 07-5565050 17-Nov-16 17-Nov-19

40 Bio Synergy



No. 24, Jalan Kelisa Emas 13700 Seberang Jaya, Pulau

Pinang 04-3841539 04-3841537 11-Apr-17 11-Apr-20

41 BP Food Testing Sdn

Bhd 854 Water

No. 68 5th Floor Jalan Pertama 1

Pusat Perdagangan Danga Utama


07-5500315 07-5500316 10-Oct-17 10-Oct-20

Lampiran 5

SYARAT-SYARAT PEMEGANG LESEN PENYEDIAAN AIS BAGI

MAKSUD PERDAGANGAN ATAU PERNIAGAAN

1. Pemegang lesen hendaklah sentiasa memastikan kesemua peruntukan dalam

Akta Makanan 1983 dan Peraturan-peraturan di bawahnya dipatuhi.

2. Pemegang lesen hendaklah membenarkan Pegawai Berkuasa dari Kementerian

Kesihatan Malaysia mengambil sampel air dan ais bagi tujuan analisa pada bila-

bila masa yang yang difikirkan perlu.

3. Pemegang lesen hendaklah sentiasa mempamerkan lesen yang dikeluarkan

oleh Kementerian Kesihatan Malaysia di premis penyediaan ais yang telah

diluluskan.

4. Pemegang lesen tidak dibenarkan menyediakan ais selain daripada sumber air

selamat yang telah diluluskan semasa permohonan kelulusan lesen.

5. Pemegang lesen hendaklah melaporkan ke Program Keselamatan dan Kualiti

Makanan tentang sebarang perubahan pada proses penyediaan ais :

a. Penambahan peralatan pemprosesan ais baru

b. Perubahan sistem rawatan air yang digunakan

c. Perubahan sistem pemprosesan ais

d. Perubahan struktur pada premis yang memberi kesan kepada pelan

pemprosesan ais

6. Permohonan pembaharuan lesen perlu dibuat sekurang-kurangnya tiga (3)

bulan

sebelum tamat tempoh sah laku lesen. 7. Pemegang lesen perlu melaksanakan pemantauan sendiri ke atas air yang

digunakan untuk penyediaan air dan ais yang dihasilkan sekurang-kurangnya

satu (1) kali dalam setahun. Parameter analisis adalah Standard Fizikal dan

Standard Bakteriologi serta parameter-parameter lain (berdasarkan keperluan

semasa) yang ditetapkan oleh KKM dalam Jadual Kedua Puluh Lima A dan

sampel perlu dihantar ke mana-mana makmal yang diakreditasi oleh Jabatan

Standard Malaysia.

8. Pemegang lesen perlu menjalankan tindakan pembetulan sekiranya

terdapat sebarang risiko pencemaran hasil dari pemantauan sendiri yang

dijalankan.

43

9. Pemegang lesen perlu memastikan semua kenderaan pengangkutan ais

berdaftar dengan Kementerian Kesihatan Malaysia.

10. Pemegang lesen perlu mematuhi sebarang syarat yang ditetapkan secara

bertulis oleh Pengarah dari semasa ke semasa.

44

Lampiran 6

SENARAI BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN JABATAN

KESIHATAN NEGERI

BIL. ALAMAT

NO. TELEFON DAN NO.FAKS

1. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Perlis KM 1, Jalan Abi Tok Hashim, 01000 Kangar, Perlis

Tel : 04-9766989 / 04-9777599 Fax : 04-9776369 / 04-9767419

2. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Kedah Simpang Kuala, Jalan Kuala Kedah, 05400 Alor Setar, Kedah

Tel : 04-7741000 / 04-7741015 Fax : 04-7741022

3. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Pulau Pinang Tingkat 38, KOMTAR 10590 Pulau Pinang

Tel : 04-2625533 / 04-2017245 Fax : 04-2263371

4. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Perak Jalan Panglima Bukit Gantang Wahab, 30590 Ipoh, Perak

Tel : 05-2084200 Fax : 05-2550740

5. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Selangor Tingkat 27, Wisma MBSA, Persiaran Perbandaran, 40000 Shah Alam, Selangor

Tel : 03-55182121 Fax : 03-55185194 / 03-55185195

6. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Sembilan Jalan Rasah, 70300 Seremban, Negeri Sembilan

Tel : 06-7664800 / 06-7625231 Fax : 06-7638543

7. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Melaka Tingkat 5, Wisma Persekutuan, Jalan Business City, Bandar MITC, 75450 Ayer Keroh, Melaka

Tel : : 06-2356900 Fax : 06-2345969

8. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Johor Hospital Permai Lama, Jalan Persiaran Permai, 81200 Johor Bahru, Johor

Tel : 07-2231102 / 07-2372110 Fax : 07-2367278

45

BIL. ALAMAT

NO. TELEFON DAN NO.FAKS

9. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Pahang Jalan IM4 Bandar Indera Mahkota 25582 Kuantan Pahang

Tel : 09-5707750 / 09-5707999 Fax : 09-5707798 / 09-5178497

10. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Terengganu Kuala Terengganu Business Centre, Jalan Sultan Mohamad, 21100 Hiliran Kuala Terengganu, Terengganu

Tel : 09-6226028 Fax : 09-6221385

11. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Kelantan Tingkat 7, Bangunan KWSP, Jalan Padang Garong, 15000 Kota Bharu, Kelantan,

Tel : 09-7416736 / 09-7413353 Fax : 09-7471890

12. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur Jalan Cenderasari 50590 Kuala Lumpur

Tel : 03-22687333 / 03-22687361 Fax : 03-22687555

13. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Sabah Tingkat 5, Wisma BSN, 88000 Kota Kinabalu, Sabah

Tel : 088-248201 / 088-248205 Fax : 088-248215

14. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Sarawak Jalan Tun Abang Haji Openg, 93590 Kuching, Sarawak

Tel : 082-237853/ 082-250294 Fax : 082-237837

15. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Wilayah Persekutuan Labuan Peti Surat 80832 87018 Wilayah Persekutuan Labuan

Tel : 087-596000 ext. 6027 / 087-411702 Fax : 087-419011

46

Jadual A

JADUAL KEDUA PULUH LIMA A [Subperaturan 394(1)]

STANDARD BAGI AIR

1. Standard fizikal

Sifat fizikal Kadar maksimum yang dibenarkan

pH 6.5-8.5

Warna (Unit Warna Sebenar) 15

Kekeruhan (Unit kekeruhan nefelometrik) 2

2. Standard kimia

Kimia Paras maksimum yang dibenarkan dalam

miligram bagi setiap liter (mg/l)

Aldrin/Dieldrin 0.00003

Aluminium (sebagai Al) 0.2

Ammonia (sebagai N) 0.5

Detergen Anionik (MBAS) 1

Antimoni 0.005

Arsenik (sebagai As) 0.01

Barium 0.7

Biosida (Jumlah) 0.1

Bromodiklorometana 0.06*

Bromoform 0.1*

Boron 0.5

Kadmium (sebagai Cd) 0.003

Ekstrak karbon kloroform 0.5

Chlordane 0.0002

Klorida (sebagai Cl) 250

Kromium (sebagai Cr) 0.05

Kloroform 0.2*

Klorpirifos 0.03

Kuprum (sebagai Cu) 1

Sianida (sebagai CN) 0.07

2,4-D 0.03

DDT 0.001

Dibromoklorometana 0.1*

Endosulfan 0.03

Fluorida (sebagai F) 0.6

Kekerasan (sebagai CaCO3) 500

Heptaklor & heptaklor epoksida 0.00003

Heksaklorobenzena 0.001

Besi (sebagai Fe) 0.3

Lindana 0.002

Plumbum (sebagai Pb) 0.01

Mangan (sebagai Mn) 0.1

Magnesium 150

Merkuri (sebagai Hg) 0.001

Metoksiklor 0.02

Minyak mineral 0.3

Nikel 0.02

47

Kimia Paras maksimum yang dibenarkan dalam


Nitrit (dihitung sebagai NO2- ) 0.2

#

Nitrat (dihitung sebagai NO3- ) 50

#

Nitrat (dihitung sebagai N) 10

Fenol 0.002

Residu klorin (Bebas) Tidak kurang daripada 0.2

Selenium (sebagai Se) 0.01

Argentum (sebagai Ag) 0.05

Natrium (sebagai Na) 200

Stirena 0.2

Sulfat (sebagai SO4) 250

Zink (sebagai Zn) 3

3. Standard Bakteriologi

Bakteria Kaedah Kiraan bagi setiap 100 ml

Jumlah koliform

1. Kaedah tiub berbilang (37

oC/48 jam)

Hendaklah tidak melebihi 10 (Bilangan Paling Mungkin)

1. Turas membran Tidak lebih daripada 4 koloni bagi setiap 100 ml

Escherichia coli atau koliform termotoleran

Kaedah tiub berbilang Tiada (Bilangan Paling Mungkin)

Streptococci najis

Turas membran Tiada dalam 100 ml

Pseudomonas aeroginosa


Clostridium perfringens


Anaerob penurun sulfit


4. Radioaktiviti

Gross α 0.1 Bq/l

Gross β 1.0 Bq/l

Jadual B

MAKLUMAT PENSAMPELAN BAGI PELESENAN AIS

BIL PARAMETER MAKMAL

SAMPEL AIR

KUANTITI JENIS BEKAS

SAMPEL SUHU

PENYIMPANAN PENGAWETAN

HOLDING TIME

1 Bakteriologi Jabatan Kimia Malaysia (PJ)

2L Beg Plastik Steril 1-4°C Tiada bahan pengawet

24 Jam

2 Radioaktif Makmal Radiokimia dan Alam Sekitar, Agensi

Nuklear Malaysia

5L Plastic Bottle Suhu Bilik Tiada bahan pengawet

24 Jam (Semenanjung

Malaysia) Max : 48 Jam

(Sabah& Sarawak)

3 Fizikal

Jabatan Kimia Malaysia (PJ)

50 ml x 2 atau

60 ml x 2

Plastic Bottle with leak proof stopper

4-10°C Tiada bahan pengawet

4 hari pada suhu 4-10°C

1. pH

2. Warna (unit warna sebenar)

3.Kekeruhan (unit kekeruhan nefelometrik

49


SAMPEL AIR

KUANTITI JENIS BEKAS

SAMPEL SUHU

PENYIMPANAN PENGAWETAN

HOLDING TIME

4 Kimia Jabatan Kimia Malaysia (PJ)

50 ml x 2 atau

60 ml x 2


4-10°C 5 titis HNO3 4 hari pada suhu 4-10°C

a. Logam

1. Besi (Fe)

2. Kekerasan (CaCO3)

3. Aluminium (Al)

4. Mangan (Mn)

5. Merkuri (Hg)

6. Kadmium ( Cd)

7. Arsenik (As)

8. Plumbum (Pb)

9. Kromium (Cr)

10. Kuprum (Cu)

11. Zink (Zn)

12. Natrium (Na)

13. Selenium (Se)

14. Argentum (Ag)

15. Magnesium

16. Antimoni

17. Nikel

18. Nitrat (N)

19. Barium

20. Boron

50

b. Anionik Jabatan Kimia Malaysia (PJ)

50 ml x 2 atau

60 ml x 2


4-10°C Tiada bahan pengawet


1. Fluorida (F)

2. Klorida (Cl)

3. Sulfat (SO4)

c. Ammonia Jabatan Kimia Malaysia (PJ)

60 ml x 2 Amber Glass Bottle with leak proof

stopper

4-10°C 3 titis H2SO4 4 hari pada suhu 4-10°C

1. Nitrat (NO3 )

2. Nitrit (NO2)

3. Nitrat (N)

4. Ammonia (N)

d. THM (Trihalomethane)

Jabatan Kimia Malaysia (PJ)

60 ml x 2 Amber Glass Bottle with TFE lined Cap

4-10°C 5 titis HCl dan 5 titis Na2S2O3


1. Kloroform

2. Bromoform

3. Dibromoklorometana

4. Bromodiklorometana

5. Stirena

e. Sianida Jabatan Kimia Malaysia (PJ)

50 ml x 2 atau

60 ml x 2


4-10°C 6 titis NaOH 4 hari pada suhu 4-10°C

f. Pestisid Jabatan Kimia Malaysia (PJ)

1L Amber Glass Bottle with TFE lined Cap

4-10°C 3 titis H2SO4 4 hari pada suhu 4-10°C

1. Aldrin/Dieldrin

2. Chlordane

3. DDT

4. Heptaklor & heptaklor epoksida

5. Lindana

6. Metoksiklor

7. Endosulfan

51


SAMPEL AIS

KUANTITI JENIS BEKAS SAMPEL SUHU

PENYIMPANAN HOLDING TIME

1 Bakteriologi Jabatan Kimia Malaysia

(PJ)

2kg Pembungkusan asal atau

beg plastik steril (bagi ais

blok)

1-4°C 24 Jam

(* Pilih sampel pek

kecil) (* 3 lapisan

pembungkus)

(Ais mesti kekal dalam

keadaan ais)

2 Radioaktif Makmal Radiokimia dan

Alam Sekitar, Agensi

Nuklear Malaysia

5kg Pembungkusan asal atau


blok)

1-4°C 24 Jam (Semenanjung

Malaysia)

Max : 48 Jam (Sabah&

Sarawak)

(* Pilih pek yang

paling besar) (* 3 lapisan

pembungkus)


keadaan ais)

3 Fizikal Jabatan Kimia Malaysia

(PJ)

5 kg

(* Pilih pek yang

paling besar)

Pembungkusan asal atau


blok)

(* 3 lapisan

pembungkus)

1-4°C

4 hari

1. pH


keadaan ais )

2. Warna (unit warna

sebenar)

3.Kekeruhan (unit

kekeruhan nefelometrik

52


SAMPEL AIS

KUANTITI JENIS BEKAS SAMPEL SUHU

PENYIMPANAN HOLDING TIME

4 Kimia Jabatan Kimia Malaysia

(PJ) 5 kg

Pembungkusan asal atau


blok

1-4°C 4 hari

a. Logam

(* Pilih pek yang

paling besar)

(* 3 lapisan

pembungkus)

(Ais mesti kekal

dalam keadaan ais )

1. Besi (Fe)

2. Kekerasan (CaCO3)

3. Aluminium (Al)

4. Mangan (Mn)

5. Merkuri (Hg)

6. Kadmium ( Cd)

7. Arsenik (As)

8. Plumbum (Pb)

9. Kromium (Cr)

10. Kuprum (Cu)

11. Zink (Zn)

12. Natrium (Na)

13. Selenium (Se)

14. Argentum (Ag)

15. Magnesium

16. Antimoni

17. Nikel

18. Nitrat (N)

19. Barium

20. Boron

53

b. Anionik Jabatan Kimia Malaysia

(PJ)

1-4°C 4 hari

1. Fluorida (F) (Ais mesti kekal

dalam keadaan ais )

2. Klorida (Cl)

3. Sulfat (SO4)

c. Ammonia Jabatan Kimia Malaysia

(PJ)

1-4°C 4 hari

1. Nitrat (NO3 )

(Ais mesti kekal

dalam keadaan ais )

2. Nitrit (NO2)

3. Nitrat (N)

4. Ammonia (N)

d. THM

(Trihalomethane)

Jabatan Kimia Malaysia

(PJ)

1-4°C 4 hari

1. Kloroform

(Ais mesti kekal

dalam keadaan ais )

2. Bromoform

3.Dibromoklorometana

4. Bromodiklorometana

5. Stirena

e. Sianida Jabatan Kimia Malaysia

(PJ)

1-4°C 4 hari

(Ais mesti kekal

dalam keadaan ais )

f. Pestisid Jabatan Kimia Malaysia

(PJ)

1-4°C 4 hari

1. Aldrin/Dieldrin (Ais mesti kekal

dalam keadaan ais )

2. Chlordane

3. DDT

4. Heptaklor &

heptaklor epoksida

5. Lindana

6. Metoksiklor

7. Endosulfan

Jadual C

MAKLUMAT PENGHANTARAN SAMPEL

BIL. PERKARA PENSAMPELAN DIJALANKAN

OLEH

SAMPEL DIHANTAR

OLEH

MAKMAL TERLIBAT

PARAMETER TERLIBAT

1. Pensampelan Permohonan Baru & Pembaharuan

Pegawai di PKD/PKK/PKB

Pemohon Makmal yang diluluskan

Semua parameter dalam

Jadual ke-25A

2. Pensampelan Semula (Permohonan Baru & Pembaharuan)


Pemohon Makmal yang diluluskan

Parameter yang melanggar

sahaja (kecuali mikrobiologi)

3. Pensampelan Pemantauan Sendiri

Pemohon Pemohon Makmal yang diiktiraf

Parameter Fizikal,

Mikrobiologi, dan parameter kimia

dalam Jadual Ke-25 A mengikut

keperluan yang ditetapkan oleh

KKM

4. Pensampelan Pemantauan KKM (sekiranya ada isu semasa/ aduan/ krisis)



Makmal yang diluluskan

Mengikut keperluan

CONTOH MANUAL JAMINAN

KESELAMATAN AIS BLOK

MANUAL KAWALAN KESELAMATAN AIS BLOK

NAMA SYARIKAT …………………………………………………………………………….

ALAMAT SYARIKAT

……………………………………………………. ……………………………………………………. ……………………………………………………. …………………………………………………….

NO. TELEFON PEJABAT

…………………………………….

NO. FAKS PEJABAT

DISEDIAKAN OLEH: DILULUSKAN OLEH:

Tarikh : Tarikh :

Nama : Nama :

Jawatan : Jawatan :

1.0 PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN

KESELAMATAN MAKANAN

1.1 Profil Syarikat

1.2 Carta Organisasi Syarikat

1.6 Polisi Pengurusan Keselamatan Makanan

1.7 Carta alir proses

1.8 Deskripsi produk akhir





2.4 Bekalan Air

2.5 Keperluan Am



2.5.3 Tandas

2.5.4 Bilik/Ruang Persalinan


2.5.6 Lantai


2.5.8 Lampu



3.1 Suntikan Vaksin Anti Tifoid

3.2 Amalan Pengendali

3.3 Kebersihan Diri Pengendali & Pelawat

4.0 LATIHAN

4.1 Program latihan pengendali makanan dan latihan berkaitan





6.0 KAWALAN OPERASI

6.1 Kawalan Bekalan Air

6.2 Kawalan Proses

- Kawalan Penyediaan dan Pemprosesan Ais

- Kawalan Kualiti Air dan Ais

6.3 Kawalan Pembungkusan

- Kawalan Penerimaan Bahan Pembungkus

- Kawalan Penyimpanan Bahan Pembungkus

6.4 Kawalan Pembungkusan Ais

6.5 Kawalan Penyimpanan Ais


7.0 KAWALAN PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN

8.0 KAWALAN KEBOLEHKESANAN (TRACEABILITY)

SENARAI LAMPIRAN

SUB ELEMEN BIL. TAJUK NO. DOKUMEN M/S

AM (AM) 1. Deskripsi Produk Akhir 5

BANGUNAN &

KEMUDAHAN (BK)

2. Pelan Lokasi Kilang 6

3. Pelan Susun Atur Kilang 7

PERALATAN &

PERKAKASAN (PP)

4. Jadual Penyelenggaraan dan

pembersihan peralatan 10

5. Rekod Penyelenggaraan Peralatan 12

6. Rekod Pembersihan Peralatan 13

7. Jadual dan Rekod Kalibrasi 14

BEKALAN AIR 8. Sijil Analisa Kualiti Air (Jika air

bukan JBA) *

15

KEPERLUAN AM (KA) 9. Prosedur Pencucian dan Sanitasi 21

PEMERIKSAAN

KESIHATAN 10. Rekod Aduan Kesihatan Pekerja

25

VAKSIN ANTI -TIFOID

(SV) 11.

Rekod Vaksin Anti-Typhoid dan

Kursus Latihan Pengendali

Makanan Untuk Pekerja

27

AMALAN

PENGENDALI (AP) 12.

Rekod Pemeriksaan Kebersihatan

Kakitangan

31

KEBERSIHAN DIRI

PENGENDALI &

PELAWAT (KD)

13. Borang Pengisytiharan Kesihatan

Pelawat

32

PROGRAM LATIHAN 14. Rekod Senarai Kehadiran 34

PENGENDALI

MAKANAN DAN

LATIHAN BERKAITAN

(LM)

15. Rekod Latihan

35

KEBERSIHAN PREMIS 16. Rekod Pembersihan dan Sanitasi

Mengikut Kawasan

38

PENGURUSAN SISA

BUANGAN PEPEJAL

& CECAIR (PC)

17. Rekod Pembuangan Bahan

Buangan dan Pelupusan Sisa

40

KAWALAN MAKHLUK

PEROSAK (MP) 18. Rekod Kawalan Makhluk Perosak

43

KAWALAN BEKALAN

AIR

19. Maklumat Bekalan Air 46

20.

Rekod Pemeriksaan Rutin Analisa

Kualiti Sampel Air Dari Tangki

Simpanan Air dan Sampel Ais

47

KAWALAN PROSES

(KP)

21. Jadual Kawalan Proses

49

22. Rekod Kawalan Proses

50

23. Standard Bagi Air (Jadual Ke-25A) 53

24. Jadual Pensampelan 56

25. Rekod Pelanggaran Sampel 57

KAWALAN

PEMBUNGKUSAN

(KB)

26.

Prosedur Kawalan Penerimaan

dan Penyimpanan Bahan

Pembungkus

60

27. Rekod Penerimaan Bahan

Pembungkus

61

28. Rekod Kawalan Pembungkusan Ais

Blok

63

29. Rekod Kawalan Penyimpanan Ais

Blok

66

30. Rekod Kawalan Kawasan

Penyimpanan Ais

67

KAWALAN BAHAN

KIMIA 31. Rekod Penerimaan Bahan Kimia

70

KAWALAN

PENGANGKUTAN &

PENGEDARAN (AE)

32. Rekod Maklumat Kenderaan

Pengangkutan Ais

73

33. Jadual Pencucian dan

Penyelenggaraan Kenderaan

74

34. Rekod Pemeriksaan Pencucian dan

Penyelenggaraan Kenderaan

75

KAWALAN

KEBOLEHKESANAN

(BN)

35. Rekod Maklumat Pengedar

78

36. Rekod Maklumat Penjual

79

37. Senarai Semak Punca Masalah di

Kilang

80

38. Rekod Kawalan Ke atas Produk

Yang Melanggar

81

SYARIKAT ABC AIS SDN BHD

No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN

KESELAMATAN MAKANAN

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : PROFIL SYARIKAT

1.0 PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN

1.1 PROFIL SYARIKAT

MAKLUMAT DAN BUTIRAN SYARIKAT

Nama Syarikat

Alamat

No.Tel

No.Faks

Email

Nama Pegawai Yang

Bertanggungjawab

PROFIL SYARIKAT

No. Pendaftaran Perniagaan

Syarikat

No. Pendaftaran Permis (dengan

KKM)

No Lesen PBT (Jika ada)

Anggaran Pendapatan Tahunan

Anggaran Pengeluaran Produk

Akhir

Bilangan Pekerja

Waktu Operasi

Lain-Lain Pensijilan


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


KESELAMATAN MAKANAN

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : CARTA ORGANISASI SYARIKAT

1.2 CARTA ORGANISASI SYARIKAT *Mengikut carta organisasi sebenar pihak syarikat

PENGARAH URUSAN

PENGURUS

PENTADBIRAN

PENGURUS

PENGELUARAN

STOR/ PENERIMAAN BAHAN PENYELIA

OPERATOR

PEGAWAI QA/QC

3


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


KESELAMATAN MAKANAN

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN

1.3 POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN

Pihak pengurusan syarikat adalah komited untuk menghasilkan ais blok yang

bersih dan selamat dan memenuhi perundangan makanan di Malaysia.

I. Akta Makanan 1983

II. Peraturan-Peraturan Makanan 1985

III. Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009

Pihak pengurusan juga akan memastikan amalan sanitasi dipraktikkan oleh

semua pekerja bermula dari bahan mentah sehingga kepada pemunggahan ais

blok ke dalam kenderaan pengangkut.

4


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

JAN 2017

MANUAL PJKM


KESELAMATAN MAKANAN

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : CARTA ALIR PROSES

1.4 CARTA ALIR PROSES

CONTOH :

PENAPISAN

RAWATAN UV

PEMBEKUAN

PENUAIAN

CUTTING

TANGKI SIMPANAN

PEMBUNGKUSAN

PENIMBANGAN

AIR DARI JABATAN BEKALAN AIR AWAM

(JBA)

5


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


KESELAMATAN MAKANAN

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : DESKRIPSI AIS BLOK

1.5 DESKRIPSI AIS BLOK

BIL.

PERKARA SPESIFIKASI

1. Jenis Produk

Ais blok, Crushed ais

2.

Jenama XYZ

3.

Berat 1 kg

4. Komposisi

Air

5. Suhu penyimpanan

-5°C

6. Kaedah pengedaran

Lori bertutup

7. Bahan pembungkus

Plastik HDPE, Insulated box

Gambar berkenaan produk akhir beserta label

6


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

BANGUNAN DAN KEMUDAHAN

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : PELAN LOKASI KILANG


2.1 PELAN LOKASI KILANG

Nota:

Masukkan pelan lokasi mengikut pelan

sebenar premis syarikat

Tandatangan pelan

7


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat

SUB TOPIK : PELAN SUSUR ATUR KILANG

2.2 PELAN SUSUR ATUR KILANG

CONTOH :

Laluan pekerja

Laluan bahan mentah

Laluan produk siap

Stor Bahan

Pembungkus

Tandas Tempat mencuci tangan

Ruang Persalinan

Tempat Pemprosesan & Pembungkusan

Tempat Penyimpanan Sejukbeku (Cold Room)

Pintu Keluar

Tempat Pemunggahan Ais Untuk Pengedaran

Pintu Masuk

Tangki simpanan

air

Nota:

Masukkan

- pelan susun atur mengikut pelan sebenar premis syarikat

- aliran pergerakan pekerja

- laluan sistem perpaipan

- kedudukan meter & sistem rawatan air

- kedudukan perangkap makhluk perosak (pest control layout)

Foot Bath

8


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat

SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN

2.3 PERALATAN & PERKAKASAN

1.0 OBJEKTIF

Memastikan semua peralatan yang digunakan tidak menyumbang

kepada pencemaran

2.0 SKOP

Semua peralatan yang digunakan

3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 Pengurus pentadbiran

1.1 Semua perkerja

4.0 PROSEDUR

4.1 Peralatan yang digunakan berkeadaan baik dan sesuai dari

segi rekabentuk dan pemasangan peralatan dan mudah

diselenggara, dibersihkan dan dikalibrasi.

4.2 Peralatan yang rosak perlu dikeluarkan dari kawasan

pemprosesan.

4.3 Permukaan peralatan yang bersentuhan dengan makanan

diperbuat dari bahan yang tidak toksik, kalis air dan mudah

dibersihkan. (tidak menyumbang kepada pencemaran ais blok)

4.4 Kesemua alat pengukur termasuk pengukur suhu, pH dan

berat perlu dikalibrasi mengikut keperluan dan direkodkan di

dalam Rekod dan Jadual Kalibrasi.

4.5 Peralatan perlu sentiasa diselenggara dan dibersihkan

mengikut keperluan Jadual Penyelenggaraan dan

Pembersihan Peralatan.

4.6 Aktiviti penyelenggaraan dan pembersihan peralatan perlu

direkodkan dalam Rekod Penyelenggaran dan Pembersihan

Peralatan.

9

5.0 REKOD

5.1 Jadual Penyelenggaraan dan Pembersihan Peralatan

5.2 Rekod Penyelenggaraan dan Pembersihan Peralatan

5.3 Jadual dan rekod Kalibrasi

10


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa 2017

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


Jadual Penyelenggaraan dan Pembersihan Peralatan

Bulan:

Bil Peralatan Penyelenggaraan Pembersihan

Kaedah Kekerapan Kaedah Kekerapan

1 Penimbang Membaiki penimbang 1 x setahun atau

jika rosak

2 Penapis air Penukaran penapis air Mengikut

keperluan

Back wash Mengikut

kapasiti

penggunaan air

& spesifikasi

penapis air

3 Lampu UV Penukaran lampu UV Mengikut

spesifikasi atau

rosak

- -

4 Penyodok Ais Jika rosak 1. Bilaskan dengan air bersih

2. Basuh dengan detergen

3. Bilaskan dengan air bersih semula

1 kali sebelum

operasi dan 1 kali

selepas operasi

11

4. Keringkan dan disimpan di tempat

yang sesuai

5 Pencangkuk ais

(hoist)

1. Bilaskan dengan air bersih

2. Keringkan dan disimpan di tempat

yang sesuai

1 kali sebelum

operasi dan 1 kali

selepas operasi

6 Tangki simpanan air 1. Mencuci tangki air Mengikut kapasiti

tangki air,

sekurang –

kurangnya 1 x

setahun

7 Tangki ammonia

8 Pengisar ais (Ice crusher)

Bilaskan dengan air bersih

9 Acuan Ais blok Bilaskan dengan air bersih

10 Konveyor ais Bilaskan dengan air bersih

11 Pemotong ais Bilaskan dengan air bersih

12 Penutup kolam pembekuan


13 Bekas penyimpanan


12

Rekod Penyelenggaraan Peralatan

Bulan:


No. Dokumen


MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


BIL Peralatan REKOD PENYELENGGARAAN PERALATAN

TARIKH 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

1

2

Diperiksa

Oleh

Disemak

Oleh

Disahkan

oleh

13

Rekod Pembersihan Peralatan

Bulan:


No. Dokumen


MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


BIL Peralatan REKOD PEMBERSIHAN PERALATAN

TARIKH 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

1 Penimbang

2 Pengisar ais

(Ice crusher)

3 Acuan Ais

blok

4 Konveyor ais

Pemotong

ais

Diperiksa

Oleh

Disemak Oleh

14


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat


JADUAL DAN REKOD KALIBRASI

Bil Peralatan Kekerapan

Tarikh Cadangan Kalibrasi

Tarikh Kalibrasi

Tarikh Tamat

Tempoh

Tandatangan

Catatan

1 Thermomet

er

1x

setahun

30 Mei

2016

28 Mei

2016

27 Mei

2016

Siti

2 pH meter

3 Penimbang 1x

setahun

Disahkan Oleh : …………………………………….

15


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat

SUB TOPIK : BEKALAN AIR

2.4 BEKALAN AIR

1.0 OBJEKTIF

Memastikan bekalan air diperolehi dari punca yang selamat agar tidak

menyumbang kepada pencemaran ais blok yang dihasilkan.

2.0 SKOP

Bekalan air yang digunakan dalam pemprosesan ais blok

3.0 TANGGUNGJAWAB


3.2 Semua pekerja

4.0 PROSEDUR

4.1 Menggunakan bekalan air yang selamat.

4.2 Pastikan bekalan air mencukupi dan terlindung dari

pencemaran. Menggunakan bekas yang bertutup.

4.3 Jika sumber air bukan dari JBA,

4.3.1 Rawatan air perlu dibuat untuk memastikan

kualiti air mematuhi Jadual 25A Peraturan –

Peraturan Makanan 1985

5.0 REKOD

5.1 Sijil Analisa Kualiti Air (Jika air bukan dari JBA).

16


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat

SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS

2.5 KEPERLUAN AM PREMIS

1.0 OBJEKTIF

Memastikan premis dan kemudahan yang disediakan memenuhi

keperluan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009.

2.0 SKOP

Infrastruktur dan kemudahan di dalam premis

3.0 TANGGUNGJAWAB


3.2 Semua pekerja

4.0 PROSEDUR

Keperluan premis adalah seperti berikut;


Kawasan pemprosesan dibina menggunakan bahan yang tidak

mempunyai kesan toksik dalam penggunaannya, permukaan

yang boleh dibersihkan dan sentiasa dijaga supaya sentiasa

bersih dan diselenggara dengan baik. Di mana mungkin,

penggunaan bahan kaca perlu dielakkan.

4.1.1.1 Platform (Jika Berkaitan)

4.1.1.1.1 Diperbuat dari bahan yang

mudah dibersihkan dan

diselenggara dengan baik

4.1.1.1.2 Aktiviti pembersihan dijalankan

mengikut prosedur dan

direkodkan

17


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

JAN 2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat


4.1.1.2 Acuan Ais blok (Jika Berkaitan)

4.1.1.2.1 Diperbuat dari bahan-bahan

yang mudah dibersihkan dan

tidak menyumbang kepada

pencemaran



direkodkan

4.1.1.3 Muatan Air (Harvesting Process) (Jika

Berkaitan)

4.1.1.3.1 Muatan air bagi proses penuaian

ais blok perlu dipastikan sentiasa

bersih



direkodkan


4.1.2.1 Sinki beroperasi secara bebas tangan (hands

free operated).

4.1.2.2 Sinki mencuci tangan disediakan dengan

kemudahan sabun atau bahan cuci cecair dan

air mengalir secukupnya termasuk

tisu/pengering tangan dan tong sampah

berpenutup bebas tangan (jika perlu)

18


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat


4.1.2.3 Mempunyai prosedur 7 langkah cuci tangan

dalam bentuk poster dan sebagainya.

4.1.3 Tandas

4.1.3.1 Berkeadaan bersih, tidak berbau dan tidak

rosak.

4.1.3.2 Mempunyai sumber air yang bersih.

4.1.3.3 Mempunyai kemudahan mencuci tangan

selepas keluar dari tandas beserta

tisu/pengering tangan, tong sampah berpenutup

bebas tangan (jika perlu) sabun atau cecair

pencuci yang sesuai dalam dispenser dengan

air yang bersih.

4.1.3.4 Tidak terbuka secara terus kepada bilik atau

bahagian penyediaan dan penyimpanan ais

blok.

4.1.3.5 Aktiviti pembersihan dijalankan mengikut

prosedur dan direkodkan.

4.1.4 Bilik/ Ruang Persalinan

4.1.4.1 Mempunyai bilik/ruang persalinan.

4.1.4.1.1 Bilik/ruang persalinan perlu dipastikan

sentiasa bersih dan tidak dijadikan

sebagai ruang makan bagi pekerja.

19


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat


4.1.5 Bilik Penyimpanan

4.1.5.1 Sentiasa berkeadaan baik dan bersih.

4.1.5.2 Mempunyai sistem pengudaraan yang baik.

4.1.5.3 Mempunyai suhu yang sesuai dengan produk.

4.1.5.4 Peralatan, perkakasan, bahan pembungkus dan

produk siap disusun dengan kaedah yang

memudahkan aktiviti pembersihan.

4.1.5.5 Bahan kimia bukan makanan disimpan secara

berasingan dengan bahan pembungkus dan

produk siap.

2.5.5.6 Merekodkan bahan kimia termasuk sumber dari

mana ia di perolehi.

4.1.6 Lantai

4.1.6.1 Permukaan lantai bersih dan berkeadaan baik

dan air tidak bertakung.



20


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat



4.1.7.1 Dinding, siling, kipas, tingkap dan pintu mesti

dibersihkan berdasarkan prosedur yang

ditetapkan dan tidak menyumbang kepada

pencemaran.



4.1.8 Lampu

4.1.8.1 Lampu bersih dan berkeadaan baik (berpenutup

di kawasan pemprosesan)




4.1.9.1 Saliran bersih meliputi longkang dan parit.



5.0 REKOD

5.1 Jadual dan Prosedur Pencucian

21


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat


JADUAL DAN PROSEDUR PENCUCIAN

Kawasan Bahan Cuci

Prosedur Kekerapan Kaedah

Verifikasi

Ruang

Proses

Air

Detergen

a) Buangkan

kotoran b) Basuh dengan air

c) Cuci dengan detergen

d) Bilas dan keringkan

Sebelum dan selepas

operasi

Rekod Pembersihan

Platform Air

a) Buangkan kotoran

b) Basuh dengan air



Sebelum dan selepas operasi

Rekod Pembersihan

Kolam Penuaian Air Air kolam penuaian

ditukar

Selepas operasi

Rekod Pembersihan

Lantai

Air

Detergen

a) Buangkan kotoran

b) Basuh dengan air




Rekod

Pembersihan

22

Tandas

Air

Detergen

Berus

Penyapu

a) Buangkan kotoran

b) Basuh dengan air




Rekod

Pembersihan

Siling

Penyapu

Buangkan kotoran

Sebulan sekali

Rekod

Pembersihan

Longkang Air

Detergen

Penyapu

Berus

a) Alirkan air

panas

b) Guna penyapu

bagi menolak

sampah

c) Alirkan air

biasa bagi

memastikan

tiada kotoran

tersumbat

Selepas operasi

Rekod

Pembersihan

Lampu

Penyapu

Buangkan kotoran

Sebulan sekali

Rekod

Pembersihan

Foot Bath

Setiap hari

Rekod

Pembersihan

Bilik / Ruang persalinan

& Sinki cuci tangan

Setiap hari

Rekod

Pembersihan

23


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

PENGENDALI MAKANAN

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN


3.1 Kesihatan Pekerja / Pelawat

1.0 OBJEKTIF

Untuk memastikan individu yang terlibat dalam aktiviti pemprosesan

makanan bebas dari sebarang bawaan penyakit yang boleh

menyumbang kepada pencemaran makanan

2.0 SKOP

Semua pekerja dan pelawat

3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 Pegawai QA/QC

3.2 Semua pekerja

4.0 PROSEDUR

4.1 Memastikan pekerja memaklumkan kepada pegawai atasan

berkaitan sebarang tanda berikut :

a. Penyakit Bawaan Makanan (Sakit perut,

muntah dan cirit birit)

b. Jangkitan pada kulit/ Kudis

c. Sebarang lelehan dari hidung, mata atau

telinga.

d. Luka

e. Melecur

1.4 Pengendali makanan yang dikenalpasti dijangkiti penyakit

berjangkit perlu melaporkan kepada pihak pengurusan

mengikut prosedur yang ditetapkan dan direkodkan dalam

Rekod Aduan Kesihatan Pekerja.

1.5 Tindakan yang diambil oleh pegawai atasan adalah tidak

membenarkan pengendali makanan bekerja dan diberikan cuti

24

atau lain-lain tindakan pencegahan. Sebarangan tindakan

perlu direkod dalam Rekod Aduan Kesihatan Pekerja.

5.0 REKOD

5.1 Rekod Aduan Kesihatan Pekerja

25


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

PENGENDALI MAKANAN

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN

CONTOH :

REKOD ADUAN KESIHATAN PEKERJA

SYARIKAT : ABC SDN BHD

BULAN :

Bil Tarikh Nama Status Kesihatan Bahagian Ulasan Disahkan

1.

2/04/2016

Munirah Kamal

Sakit perut

Production Perlu mendapat

rawatan doktor Hamdan

Rusli

2. 16/04/2016 Azizi Farish

Zainal

Demam

QA Perlu

mendapat

rawatan

doktor

Hamdan

Rusli

3.

23/04/2016

Zaki zainol

Tangan

cedera QA a) Berikan

rawatan

kecemasan

b) rujuk ke

hospital

Hamdan

Rusli

(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)

26


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

PENGENDALI MAKANAN

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : VAKSIN ANTI-THYPHOID

3.2 Vaksin Anti-Thyphoid dan Kursus Latihan Pengendali Makanan

1.0 OBJEKTIF

Untuk mengelakkan pencemaran makanan melalui penyakit

berjangkit.

2.0 SKOP


3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 Pegawai QA/QC

3.2 Semua pekerja

4.0 PROSEDUR

4.1 Semua pekerja termasuk pemandu kenderaan pengangkutan

ais dan pembantu kenderaan pengangkutan ais (kelindan)

hendaklah mendapat vaksin Anti-Typhoid daripada pengamal

perubatan berdaftar setiap tiga tahun sekali dan direkodkan.

4.2 Rekod vaksin Anti-Typhoid dikemaskini bagi memastikan ianya

masih dalam tempoh sah.

5.0 REKOD

5.1 Rekod Vaksin Anti-Typhoid dan Kursus Latihan Pengendali

Makanan Untuk Pekerja

27

REKOD VAKSIN ANTI-TYPHOID DAN KURSUS LATIHAN PENGENDALI MAKANAN (LPM) UNTUK PEKERJA

NAMA SYARIKAT :

ALAMAT :

TAHUN :

NAMA PENYELARAS : HAMDAN BIN RUSLI JAWATAN : PENGURUS

BiL Nama Kakitangan No.Kad Pengenalan/ Pasport

Jawatan Tarikh Vaksinasi Tarikh Tamat Tempoh

Vaksinasi

Kehadiran LPM (Ya/

Tidak)

1. AHMAD BIN BIDIN

781205-01-5623

Production Supervisor

25 September 2016

24 September 2019 Ya

2. SAIDAH HJ HAMID 540101-05-5570 Pemandu Lori Ais

3. ISMAIL BIN RAZAK 851212-10-5569

Pembantu Pemandu Lori Ais

(Kelindan)

(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)

Disediakan oleh : Disahkan oleh :


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa JAN 2017

MANUAL PJKM

PENGENDALI MAKANAN

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : ANTI-TYPHOID DAN LPM

28


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

PENGENDALI MAKANAN

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : AMALAN PENGENDALI

3.3 Amalan dan Kebersihan Diri Pengendali Makanan dan Pelawat

1.0 OBJEKTIF

Untuk mengelakkan pencemaran makanan yang berpunca daripada

amalan pengendali makanan dan pelawat

2.0 SKOP


3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 Pegawai QA/QC

3.2 Semua pekerja

4.0 PROSEDUR

4.1 Pakaian bersih yang sesuai dan memakai pakaian pelindung

luar/ apron yang sesuai warna cerah.

4.2 Memakai penutup kepala/penutup rambut.

4.3 Memakai penutup mulut (jika perlu).

4.4 Memakai sarung tangan (jika perlu).

4.5 Tidak memakai barang kemas dan aksesori.

4.6 Memakai kasut bertutup.

4.7 Pastikan kuku bersih, pendek dan tiada penggunaan pengilat

kuku.

4.8 Tiada luka /kudis terbuka dan dirawat dengan baik.

4.9 Pastikan tidak menggunakan pewangi dan penggunaan losyen

di dalam kawasan pemprosesan.

29

4.10 Pastikan janggut dan misai pendek dijaga rapi.

4.11 Dilarang memakai nametag (menggunakan tanda nama yang

bersulam / berjahit pada pakaian).

4.12 Dilarang memakai tudung bermanik.

4.13 Kaedah pembasuhan apron perlulah berkesan untuk

mencegah pencemaran.

4.14 Pelawat

i. Setiap pelawat yang masuk ke kawasan operasi perlu

memaklumkan kedatangan mereka kepada pihak

pengurusan syarikat dan mengisi Borang

Pengisytiharan Kesihatan Pelawat yang disediakan.

ii. Pelawat perlu memakai pakaian perlindungan iaitu

apron / ’overall’ / kasut dan penutup kepala di dalam

kawasan operasi kecuali pejabat.

iii. Pelawat yang memasuki premis perlu mematuhi polisi

kebersihan diri yang ditetapkan.

iv. Semua pelawat akan diiringi oleh anggota syarikat.

4.15 Pastikan pengendali makanan/ pelawat mengamalkan

kebersihan diri.

4.16 Tidak merokok/meludah/ batuk/ bersin dan melakukan

perbuatan yang boleh menyebabkan pencemaran kepada

makanan.

4.17 Apron/Pakaian perlindungan perlu dibuka sekiranya

pengendali pergi ke tandas, rehat atau keluar daripada premis.

4.4 Ais tidak boleh diletakkan bersentuhan secara langsung

dengan bahan yang boleh mencemarkan makanan (Contoh:

detergen, surat khabar, tangan yang tidak beralas, bahan

makanan lain, bahan kimia, peralatan berkarat)

30

4.5 Semua pengendali makanan/pelawat yang mengalami luka

dan jangkitan kulit perlu memaklumkan kepada pegawai

atasan dan membalutnya menggunakan plaster kalis air serta

memakai sarung tangan.

4.6 Pemantauan ke atas pengendali makanan dijalankan secara

berkala manakala bagi pelawat pemeriksaan dilakukan setiap

kali lawatan dilakukan.

4.7 Sekiranya terdapat ketidakpatuhan, tindakan pembetulan

diambil serta merta.

5.0 REKOD

5.1 Rekod Pemeriksaan Kebersihan Kakitangan

5.2 Borang Pengisytiharan Kesihatan Pelawat

31

REKOD PEMERIKSAAN AMALAN DAN KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI

Bulan: April 2016

BIL Tarikh 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 CATATAN NAMA

1 Ali

Pakaian x / / /

Amalan / / / /

Kebersihan

/ / / /

2 Abu

Pakaian / / / /

Amalan / / / /

Kebersihan

/ / x /

Diperiksa Oleh

Disahkan Oleh

TANDAKAN √ - Memuaskan X – Tidak Memuaskan Catatan: 1/ 4 - Teguran telah diberikan kepada Ali untuk memakai apron yang bersih – Supervisor Lee 3/4 - Teguran telah diberikan kepada Abu untuk memotong kuku – Supervisor Ahmad


No. Dokumen


MANUAL PJKM

PENGENDALI MAKANAN

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : AMALAN PENGENDALI

32


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

PENGENDALI MAKANAN

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI & PELAWAT

CONTOH :

BORANG PENGISYTIHARAN KESIHATAN PELAWAT

Nama : .............................................................................. Tarikh:..............................

Kem / Jab / Agensi / Institusi / Unit :

.......................................................................................................

Alamat Jab / Unit :

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

Jawatan :

...................................................................................................................................................

Tujuan Lawatan :

...................................................................................................................................................

Adalah saya dengan ini mengisytiharkan bahawa saya bebas dari penyakit-penyakit seperti

di bawah:-

Demam campak / Chicken pox

Cacar / Measles/ Tibi

Luka / nanah / bisul / kudis

Batuk / selsema

Lelehan dari mata, telinga dan hidung

Cirit birit/ Kolera/ Tifoid

Lain-lain (Nyatakan):

Yang memohon: Diterima oleh :

Tandatangan : Tandatangan : Nama : Nama :

33


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

LATIHAN

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : PROGRAM LATIHAN PEKERJA

4.0 LATIHAN

4.1 PROGRAM LATIHAN PEKERJA

1.0 OBJEKTIF

Memastikan setiap kakitangan mendapat latihan yang sepatutnya

2.0 SKOP

Semua pekerja

2.0 TANGGUNGJAWAB


3.2 Semua pekerja

4.0 PROSEDUR

4.1 Pengurusan pentadbiran perlu menyediakan dan memastikan

setiap pekerja termasuk pemandu kenderaan pengangkutan

ais dan pembantu pemandu kenderaan pengangkutan ais

(kelindan) yang terlibat dengan aktiviti pengendalian makanan

menghadiri kursus Latihan Pengendali Makanan (LPM) yang

diiktiraf oleh KKM.

4.2 Pengurusan pentadbiran perlu merancang dan menjalankan

latihan-latihan dalaman seperti kaedah menimbang makanan

mentah, kaedah pencucian tangki dan sebagainya.

4.3 Setiap latihan yang dijalankan akan direkodkan.

4.4 Pengurusan juga menyediakan jadual latihan untuk rujukan

dan tindakan.

5.0 REKOD

5.1 Rekod Senarai Kehadiran

5.2 Rekod Latihan

34

CONTOH :

REKOD SENARAI KEHADIRAN LATIHAN

Syarikat : Tarikh Latihan : Nama Pengajar : Jawatan : Tajuk Latihan :

Bil Nama Jawatan Bahagian

Tandatangan *Penilaian oleh penyelia

(Memuaskan/ Tidak Memuaskan)

Tandatangan Penyelia

*Cadangan

1. Siti Fatimah Rasidi QA Executive Production Siti Memuaskan Hamid

2. Rahim bin Ahmad

Pemandu Lori Stor Rahim Memuaskan Razak

*Penilaian dan cadangan hendaklah diisi oleh penyelia satu (1) bulan selepas latihan dijalankan bagi menilai tahap pemahaman pekerja

Disediakan oleh : .................................... Disahkan oleh :..........................................


No. Dokumen


MANUAL PJKM

PENGENDALI MAKANAN

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : PROGRAM LATIHAN PEKERJA

35


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

JAN 2017

MANUAL PJKM

LATIHAN

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : PROGRAM LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

CONTOH :

SYARIKAT:

TAHUN:

REKOD LATIHAN

Bil. Tajuk Latihan Kategori

Pekerja Terlibat

Tarikh

(Cadangan)

Tarikh

(Pelaksanaan)

1. Latihan operasi mesin Line operator

Operator

2. Pencucian dan sanitasi Semua pekerja

3. Latihan Pengendali

Makanan

Semua pengendali

manan

Disediakan oleh: .................................... Disahkan oleh : ....................................

36


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

PENYELENGGARAAN DAN SANITASI

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS



1.0 OBJEKTIF

Bagi memastikan kawasan keseluruhan premis dan kemudahan di

premis sentiasa berada dalam keadaan baik dan bersih.

2.0 SKOP

Kawasan keseluruhan premis dan kemudahan di premis.

3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 Semua pekerja

3.2 Penyelia dan pihak pengurusan

4.0 PROSEDUR

PEMBERSIHAN DAN SANITASI

4.1 Aktiviti pembersihan dan sanitasi dijalankan berdasarkan

jadual dan kaedah yang telah ditetapkan.

4.2 Pembersihan dijalankan sekurang-kurangnya sekali sehari.

4.3 Agen pencuci dan penyahjangkitan sanitasi yang sesuai

digunakan dan disimpan di tempat yang berasingan daripada

kawasan pemprosesan ais.

4.4 Peralatan dan perkakasan dicuci dengan bersih sebelum dan

sesudah digunakan.

4.4 Pembersihan tidak dilakukan ketika aktiviti pemprosesan /

pembungkusan ais.

37


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat


4.2 Aktiviti pembuangan sampah dijalankan dan direkod mengikut

jadual yang telah ditetapkan.

4.3 Persekitaran premis dipastikan sentiasa berkeadaan bersih

dan aktiviti pembersihan dijalankan secara berkala dan

direkodkan.

4.5 Tiada longgokan sampah di kawasan luar dan dalam premis.

4.6 Aktiviti pembersihan dan sanitasi direkodkan.

4.7 Air yang digunakan untuk aktiviti pembersihan adalah bersih

dan selamat (potable water).

4.8 Agen pencuci dan penyahjangkitan sanitasi yang sesuai

digunakan dan disimpan di tempat yang berasingan daripada

kawasan pemprosesan dan penyimpanan ais serta

penyimpanan bahan pembungkus.

5.0 REKOD

5.1 Rekod Pembersihan dan Sanitasi Mengikut Kawasan

38

REKOD PEMBERSIHAN DAN SANITASI MENGIKUT KAWASAN Bulan:

KAWASAN : STOR PENYIMPANAN AIS/ STOR PEMBUNGKUSAN / STOR BAHAN KIMIA/ PROSES/ RUANG PERSALINAN/ TANDAS

BIL TARIKH

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 .... ..... 31 CATATAN

OPERASI A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B

1 Ruang Pemprosesan

2 Sinki Mencuci Tangan

3 Tandas

4 Bilik/ruang persalinan

Foot bath

5 Stor penyimpanan

Disemak Oleh

Disahkan Oleh

TANDAKAN √ - Memuaskan X – Tidak Memuaskan A : Sebelum proses B: Selepas proses


No. Dokumen


MANUAL PJKM


Versi

Muka surat


39


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat

SUB TOPIK : PENGURUSAN SISA BUANGAN PEPEJAL & CECAIR


1.0 OBJEKTIF

Memastikan tiada longgokan sampah dan kawasan premis sentiasa bersih

2.0 SKOP

Keseluruhan premis

3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 Pegawai QC/QA

3.2 Operator

4.0 PROSEDUR

4.1 Bahan buangan mestilah tidak dikumpulkan terlalu lama di

kawasan pengendalian makanan, penyimpanan makanan dan

ruang-ruang bekerja yang lain dan dikawasan persekitaran.

4.2 Pastikan semua bahan buangan dibuang ke dalam tong sampah

berpenutup.

4.3 Tong sampah sentiasa dibasuh dan berkeadaan baik. Selepas

pembuangan sampah, pastikan tong sampah di basuh dan dalam

keadaan yang baik.

4.4 Bilangan tong sampah mencukupi dan berpenutup.

4.5 Setiap pekerja diwajibkan mencuci tangan sebelum dan selepas

mengendalikan pembuangan bahan dan pelupusan sisa.

4.6 Contoh kekerapan pembuangan bahan dan sisa :

Kawasan Kekerapan

Dalam Kilang Setiap __ jam / Sehari

Luar Kilang Setiap hari (pagi & petang)

5.0 Rekod

5.1 Rekod Pembuangan Bahan dan Pelupusan Sisa

40


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat

SUB TOPIK : PENGURUSAN SISA BUANGAN PEPEJAL & CECAIR

CONTOH:

REKOD PEMBUANGAN BAHAN BUANGAN DAN PELUPUSAN SISA

Kawasan : Dalam Kilang

Tarikh Kekerapan Prosedur Oleh

Diperiksa Oleh

Tindakan Disahkan Oleh

1.1.2012 1x (10.00 am) Julia Shanti Tiada Adam

2x (4.00 pm) Mohan Shanti Tiada Adam

2.1.2012 1x (10.00 am) Mohan Shanti Tiada Adam

2x (4.00 pm) Julia Shanti Tiada Adam



4.1.2012 1x (10.00 am) Mohan Shanti Tiada Adam

2x (4.00 pm) Julia Shanti Tiada Adam



41


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat

SUB TOPIK : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK


1.0 OBJEKTIF

Melindungi kawasan permis dari ancaman makhluk perosak

2.0 SKOP

Keseluruhan premis

3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 Pengurus pengeluaran

3.2 Pegawai QA/QC

4.0 PROSEDUR

4.1 Setiap pekerja perlu memastikan bangunan kawasan permis

hendaklah sentiasa dalam keadaan yang baik untuk mencegah

kemasukan serangga perosak dan menghapuskan kawasan yang

berpotensi untuk pembiakan serangga perosak.

4.2 Pastikan semua kawasan luar dan dalam kilang sentiasa diperiksa

bagi tujuan mengesan sekiranya ada tanda kehadiran makhluk

perosak.

4.3 Tiada penggunaan racun di dalam kawasan pemprosesan bagi

mengawal makhluk perosak.

4.5 Setiap kaedah kawalan makhluk perosak dengan bahan kimia atau

fizikal perlu dijalankan tanpa mendatangkan ancaman terhadap

keselamatan dan kesesuaian makanan.

4.4 Pastikan penggunaan racun bagi mengawal makhluk perosak

digunakan di luar kawasan pemprosesan.

42


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat


4.5 Sumber-sumber makanan yang berpotensi untuk menarik perhatian

makhluk perosak hendaklah sentiasa di simpan di dalam bekas

kalis makhluk perosak, tidak diletakkan di atas lantai dan disusun

jauh dari dinding.

4.6 Kedudukan kawalan makhluk perosak seperti lampu perangkap

serangga dan perangkap tikus dinyatakan di dalam pelan susun

atur kilang.

4.7 Laporan disediakan oleh pihak kontraktor kawalan makhluk

perosak setiap kali selepas perkhidmatan dijalankan. Trend

Analysis diberikan setiap 6 bulan oleh pihak kontraktor (jika ada).

4.8 Pemeriksaan secara visual terhadap kehadiran mahluk perosak

dijalankan setiap hari dan direkodkan.

5.0 REKOD

5.1 Rekod Kawalan Makhluk Perosak

43


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat


CONTOH:

REKOD KAWALAN MAKHLUK PEROSAK

Tarikh Lokasi (Keputusan

Pemeriksaan)

Masa Kaedah Diperiksa Oleh

Tindakan Pembetulan

Disahkan Oleh

1.6.2016

Dalam Premis: Tiada tanda-tanda

kehadiran makhluk perosak

9.00 am

Tiada

Amanda Tiada

Adam

Luar Premis: Lalat di kawasan

pembuangan sampah

10.00am Fizikal Amanda Bersihkan dan tutup tempat pembuangan

sampah

Adam

2.6.2016 Dalam Permis: Semut di kawasan

berhampiran tempat

penyimpanan bahan mentah

9.00 am Kimia Amanda Semburan serangga

pada kawasan yang

berkaitan

Adam

Luar Premis: Tiada tanda-tanda

kehadiran makhluk perosak

10.00am Tiada Amanda Tiada Adam

44


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : KAWALAN BEKALAN AIR

6.1 KAWALAN BEKALAN AIR

1.0 OBJEKTIF

Bagi memastikan bekalan air yang digunakan bagi penyediaan ais

mematuhi keperluan Peraturan-Peraturan Makanan 1985 (Standard Bagi

Air, Jadual ke-25A).

2.0 SKOP

Bekalan air dikawal bermula dari proses penerimaan air dari sumber dan

penyimpanan sebelum proses rawatan awal.

3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 Penyelia (QC/QA)

3.2 Operator

4.0 PROSEDUR

4.1 Sumber Bekalan Air direkodkan dengan perincian seperti

berikut:

i. Sumber bekalan air

ii. Nama loji rawatan air

iii. Nama Tangki agihan

iv. Kedudukan meter bekalan air di premis

v. Jarak sambungan dari paip utama kepada meter bekalan air

vi. Saiz serta jenis paip yang digunakan

vii. Langkah perlindungan dari pencemaran yang diambil bagi

sambungan paip utama kepada meter

4.2 Bekalan air yang diterima di premis disimpan ke dalam tangki

simpanan bertutup.

4.3 Kualiti bekalan air daripada tangki simpanan dianalisis setiap hari

dan direkod dalam Rekod Pemeriksaan Rutin Analisa Kualiti Air

dan Ais.

4.4 Parameter yang dianalisis ialah warna, bau, rasa, pH & klorin

bebas.

45


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


4.5 Pelan tindakan pencegahan dan pembetulan yang akan diambil

adalah seperti berikut:

i. Bekalan air terputus

Pihak syarikat mempunyai tangki penyimpanan air tambahan

(reserve tank) yang mampu menampung jumlah kapasiti air

sebanyak XXXX liter. Air tersebut adalah daripada sumber JBA.

ii. Berlaku pencemaran kepada bekalan air pada peringkat punca air

mentah, loji rawatan, paip bekalan utama atau retikulasi.

Operasi dihentikan serta merta.

Melaporkan kepada pihak yang berkaitan (e.g: JBA, Pejabat

Kesihatan Daerah).

Mendapatkan maklumbalas daripada pihak yang berkaitan.

Jalankan siasatan bagi mengenalpasti punca pencemaran.

Mengambil tindakan pembetulan setelah punca pencemaran

dikenalpasti.

Jalankan pensampelan semula bagi aspek keselamatan makanan

sebagaimana yang telah diperuntukkan di bawah Peraturan-

peraturan Makanan 1985.

Operasi diteruskan setelah semua tindakan pembetulan diambil

dan aspek keselamatan makanan telah disahkan.

5.0 REKOD

5.1 Maklumat Bekalan Air

5.2 Rekod Pemeriksaan Rutin Analisa Kualiti Air dari Tangki Simpanan

Air dan Ais

46


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


CONTOH:

MAKLUMAT BEKALAN AIR

Bil. Maklumat Keterangan

1 Sumber bekalan air

2 Nama loji rawatan air

3 Kedudukan meter bekalan air di premis

4 Jarak sambungan dari paip utama kepada meter bekalan air

5 Saiz serta jenis paip yang digunakan

6 Langkah perlindungan dari pencemaran yang diambil bagi sambungan paip utama kepada meter

47


No. Dokumen


MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


REKOD PEMERIKSAAN RUTIN ANALISA KUALITI SAMPEL AIR DARI TANGKI SIMPANAN DAN SAMPEL AIS Bulan:

TANDAKAN √ - Patuh X – Tidak patuh (Jika pH rendah boleh menyebabkan metals (logam) menjadi larut. Manakala jika pH tinggi, keadaan ini akan mempengaruhi kandungan klorin. Jika kandungan klorin rendah, boleh menyebabkan kandungan bakteria tinggi.

BIL REKOD PEMERIKSAAN RUTIN ANALISA KUALITI SAMPEL AIR DARI TANGKI SIMPANAN DAN SAMPEL AIS CATATAN

TARIKH 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Parameter

Sampel Air Dari Tangki Simpanan

1 Warna

2 Bau

3 Rasa

4 pH

klorin

Sampel Ais

1 Warna

2 Bau

3 Rasa

4 pH

klorin

Diperiksa Oleh

Disemak Oleh

Nota : Nilai pH : 6.5 hingga 8.5 Warna : Jernih, tiada bendasing Bau : Tidak berbau busuk Rasa : Tiada rasa yang tidak disukai

48


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : KAWALAN PROSES

6.2.1 Kawalan Penyediaan Dan Pemprosesan Ais

1.0 OBJEKTIF

Mengenalpasti dan mengawal langkah pemprosesan daripada sebarang

pencemaran dari segi mikrobiologi, kimia dan fizikal di sepanjang rantaian

pemprosesan.

2.0 SKOP

Kawalan bermula daripada tangki simpanan air sehingga penghasilan ais.

3.0 TANGGUNGJAWAB


3.2 Operator

4.0 PROSEDUR

4.1 Bekalan air disimpan ke dalam tangki simpanan sebelum

pemprosesan.

4.2 Semua proses rawatan awal air di kilang dijalankan secara sistem

perpaipan tertutup (enclosed pipe line system).

4.3 Air yang telah dirawat seterusnya melalui proses pembekuan

(freezing), penyahbekuan (defrosting) dan penuaian (harvesting).

4.4 Ais melalui cutting machine, crushing machine dan bagi

penghasilan ais blok.

4.5 Semua aktiviti kawalan proses direkodkan dalam Rekod Kawalan

Proses.

5.0 Rekod

5.1 Jadual Kawalan Proses

5.2 Rekod Kawalan Proses

49


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


CONTOH:

JADUAL KAWALAN PROSES

Langkah

Pemprosesan

Kaedah

Kawalan

Kekerapan Pegawai

Bertanggung

Jawab

Kaedah

Verifikasi

Tindakan

Pembetulan

(Jika Perlu)

Penapisan Back Wash Setiap hari Juruteknik Periksa

Rekod

Backwash

Analisis

makmal

untuk

standard

fizikal

Selenggara

Penapis

Pensterilan Ultra

Violet

Pastikan

lampu UV

dihidupkan

Dua kali

sehari

Penyelia Periksa

rekod

Pemeriksaan

UV

Jika rosak

hubungi

pembekal

Penuaian

(harvesting)

50

Rekod Kawalan Proses Bulan:

BIL TARIKH

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 CATATAN

Shift 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2

1. Back wash Penapis 1

2. Back wash Penapis 2

3. UV 1

4. UV 2

Disemak Oleh

Disahkan Oleh

TANDAKAN = √ - Patuh X - Tidak patuh 1 : shift pagi

2 : shift petang


No. Dokumen


MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


51


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


6.2.2 Kawalan Kualiti Air Dan Ais

1.0 OBJEKTIF

Bagi memastikan kualiti air selepas proses rawatan awal yang digunakan

untuk menyediakan ais dan kualiti ais yang dihasilkan mematuhi keperluan

Jadual Ke-25A.

2.0 SKOP

Air selepas proses rawatan awal yang digunakan untuk menyediakan ais

dan ais yang dihasilkan.

3.0 TANGGUNGJAWAB


3.2 Operator

4.0 PROSEDUR

4.1 Pemantauan Pensampelan Tahunan

4.1.1 Air yang melalui proses rawatan awal dan ais di analisis

sekurang-kurangnya sekali setahun secara berkala

mengikut Jadual Pensampelan.

4.1.2 Parameter analisis adalah parameter Fizikal dan

Bakteriologi berdasarkan ketetapan pada Jadual Ke-25A,

Peraturan-Peraturan Makanan 1985.

4.1.3 QA bertanggungjawab untuk menjalankan pensampelan

dan sampel dihantar ke makmal yang diakreditasi oleh

Jabatan Standard Malaysia dan diiktiraf oleh KKM.

4.1.4 Keputusan analisis (COA) perlu disemak oleh QC dan

disahkan oleh QA/Supervisor dan didokumenkan.

4.1.5 Sekiranya terdapat pelanggaran pada parameter yang

dianalisis, siasatan dan tindakan pembetulan diambil.

Keputusan siasatan dan tindakan pembetulan yang diambil

direkodkan dalam Rekod Pelanggaran Sampel.

52


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


4.2 Pemeriksaan Rutin Analisis Kualiti Ais

4.2.1 Ais dianalisis setiap hari mengikut Jadual Pensampelan.

4.2.2 Parameter yang dianalisis ialah warna, bau, rasa dan pH.

4.2.3 QC bertanggungjawab untuk menjalankan pemeriksaan

rutin analisa kualiti

4.2.4 Keputusan analisis direkod dalam Rekod Pemeriksaan

Rutin Analisis Kualiti Air Dari Tangki Simpanan Air dan Ais.

4.2.5 Sekiranya terdapat pelanggaran pada parameter yang

dianalisis, siasatan dan tindakan pembetulan diambil.

Keputusan siasatan dan tindakan pembetulan yang diambil

direkodkan dalam Rekod Pelanggaran Sampel.

5.0 REKOD

5.1 Standard Bagi Air (Jadual ke-25A)

5.2 Jadual Pensampelan

5.3 Rekod Pelanggaran Sampel

53


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

1 APRIL 2012

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


STANDARD BAGI AIR (JADUAL KE DUA PULUH LIMA A)

1. Standard fizikal

Sifat-sifat fizikal Kadar maksimum yang dibenarkan

pH 6.5-8.5

Warna (Unit Warna Sebenar) 15

Kekeruhan (Unit kekeruhan

nefelometrik) 2

2. Standard kimia

Kimia Parasmaksimum yang dibenarkan dalam


Aldrin/Dieldrin 0.00003

Aluminium (sebagai Al) 0.2

Ammonia (sebagai N) 0.5

Detergen Anionik (MBAS) 1

Antimoni 0.005

Arsenik (sebagai As) 0.01

Barium 0.7

Biosida (Jumlah) 0.1

Bromodiklorometana 0.06*

Bromoform 0.1*

Boron 0.5

Kadmium (sebagai Cd) 0.003

Ekstrak karbon kloroform 0.5

Chlordane 0.0002

Klorida (sebagai Cl) 250

Kromium (sebagai Cr) 0.05

Kloroform 0.2*

Klorpirifos 0.03

Kuprum (sebagai Cu) 1

Sianida (sebagai CN) 0.07

2,4-D 0.03

DDT 0.001

Dibromoklorometana 0.1*

Endosulfan 0.03

Fluorida (sebagai F) 0.6

54

Kekerasan (sebagai CaCO3) 500

Heptaklor & heptaklor epoksida 0.00003

Heksaklorobenzena 0.001

Besi (sebagai Fe) 0.3

Lindana 0.002

Plumbum (sebagai Pb) 0.01

Mangan (sebagai Mn) 0.1

Magnesium 150

Merkuri (sebagai Hg) 0.001

Metoksiklor 0.02

Minyak mineral 0.3

Nikel 0.02

Nitrit (dihitung sebagai NO2- ) 0.2#

Nitrat (dihitung sebagai NO3- ) 50#

Nitrat (dihitung sebagai N) 10

Fenol 0.002

Residu klorin (Bebas) Tidak kurang daripada 0.2

Selenium (sebagai Se) 0.01

Argentum (sebagai Ag) 0.05

Natrium (sebagai Na) 200

Stirena 0.2

Sulfat (sebagai SO4) 250

Zink (sebagai Zn) 3

3. Standard Bakteriologi

Bakteria Kaedah Kiraan bagi setiap 100 ml

Jumlah koliform

1. Kaedah tiub berbilang (37oC/48 jam)

Hendaklah tidak melebihi 10 (Bilangan Paling Mungkin)

2. Turas membran Tidak lebih daripada 4 koloni bagi setiap 100 ml

Escherichia coli atau koliform termotoleran

Kaedah tiub berbilang Tiada (Bilangan Paling Mungkin)

Streptococci najis


Pseudomonas aeroginosa


Clostridium perfringens


Anaerob penurun sulfit


55

4. Radioaktiviti

Gross α 0.1 Bq/l

Gross β 1.0 Bq/l

CATATAN: 1. * Jumlah nisbah kepekatan bagi setiap satu kepada paras maksimum yang

dibenarkan masing-masing hendaklah tidak melebihi 1 C kloroform C bromoform C dibromoklorometana Cbromodiklorometana

___________ + ____________ + ____________________ + _____ < 1

ML kloroform ML bromoform ML dibromoklorometana ML bromodiklorometana C : kepekatan daripada keputusan analisis sampel air ML : paras maksimum yang dibenarkan

2. #Jumlah nisbah kepekatan bagi setiap satu kepada paras maksimum yang

dibenarkan masing-masing hendaklah tidak melebihi 1 C nitrit C nitrat

______ + _________ < 1

ML nitrit ML nitrat

C : kepekatan daripada keputusan analisis sampel air ML : paras maksimum yang dibenarkan

56


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa JAN 2017

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


JADUAL PENSAMPELAN

Bil Jenis Sampel

Parameter Analisis

Makmal Kekerapan

Tarikh pensampelan (cadangan)

Tarikh pensampelan (Sebenar)

Pegawai Bertanggungjawab

1. Air yang

terawat & Ais

Fizikal, Kimia Jabatan Kimia Malaysia,

Petaling Jaya

1 kali

setahun

QA

2. Air yang terawat & Ais

Mikrobiologi Jabatan Kimia Malaysia

Cawangan Negeri

1 kali

setahun

QA


Radioaktif Agensi Nuklear Malaysia

(MINT), Bangi

1 kali

setahun

QA

4. Ais pH Dijalankan oleh syarikat

(in-house)

Setiap Hari QC


Mikrobiologi,

-jumlah coliform

E.coli,

Clostridium

Perfringens

Fizikal

Dihantar ke makmal

swasta yang telah

diakreditasikan oleh KKM

1 kali

setahun

QA

57


No. Dokumen


MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


CONTOH:

REKOD PELANGGARAN SAMPEL

BIL TARIKH

ANALISIS

TUJUAN

ANALISA

NAMA MAKMAL NO.RUJUKAN

MAKMAL

PARAMETER

ANALISIS

KEPUTUSAN CATATAN/ TINDAKAN

PEMBETULAN

DISEDIAKAN

OLEH

DISAHKAN

OLEH

1 20.02.2013 Pemantauan oleh syarikat

Jabatan Kimia XYZ/2013 Mikrobiologi Parameter E.Coli tidak patuh

Operasi dihentikan serta merta. Lapor kepada Pejabat kesihatan pada 21/2/2013 Siasat punca Pensampelan semula

Muna Mimi

2 12.12.2012 Pelesenan (pensampelan

oleh KKM)

Jabatan Kimia PJ –KES (01) Kimia Parameter nitrit tidak patuh

Operasi dihentikan serta merta. Lapor kepada Pejabat kesihatan pada 13/12/2012 Siasat punca Pensampelan semula

Muna Mimi

58


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat

SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN

6.3.1 Kawalan Penerimaan dan Penyimpanan Bahan Pembungkus

1.0 OBJEKTIF

Bagi memastikan keselamatan bahan pembungkus.

2.0 SKOP

Digunakan semasa proses penerimaan bahan pembungkus.

3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 Pegawai pembelian (purchasing officer) atau Pegawai QA/QC

4.0 PROSEDUR

4.1 Bahan pembungkus akan diperiksa bagi mengesan sebarang

kerosakan semasa penerimaan menggunakan Prosedur Kawalan

Penerimaan dan Penyimpanan Bahan Pembungkus.

4.2 Bahan pembungkus akan diperiksa dan dicatat dalam Rekod

Kawalan Penerimaan Bahan Pembungkus.

4.3 Bahan pembungkus perlu disimpan secara berasingan dengan

bahan mentah, produk siap atau bahan kimia bukan makanan

dengan cara yang tidak akan menyebabkan kerosakan dan

pencemaran kepada bahan pembungkus tersebut.

4.4 Bahan pembungkus hendaklah disimpan pada jarak yang sesuai

(jarak 20cm dari lantai dan 15cm dari dinding).

4.5 Keluar masuk stok bahan pembungkus perlu menggunakan sistem

FIFO (First In-First Out).

4.6 Tarikh penerimaan bahan pembungkus perlu dicatatkan pada

pembungkusan menggunakan pen dakwat kekal.

4.7 Stor/kawasan penyimpanan mestilah mempunyai sistem

pengudaraan yang baik.

59


No. Dokumen

Tarikh Berkuatkuasa

2017

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


4.8 Stor/kawasan penyimpanan bahan pembungkus disusun bagi

memudahkan aktiviti pembersihan dan sentiasa berkeadaan

bersih.

5.0 REKOD

5.1 Prosedur Kawalan Penerimaan dan Penyimpanan Bahan

Pembungkus

5.2 Rekod Penerimaan Bahan Pembungkus

60


No. Dokumen


MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


CONTOH:

PROSEDUR KAWALAN PENERIMAAN DAN PENYIMPANAN BAHAN PEMBUNGKUS (Jika Berkaitan)

Bil. Bahan

Pembungkus

Prosedur

Penerimaan

Kaedah

Kawalan

Kaedah Verifikasi

Kekerapan Kaedah

penyimpanan

Kaedah

verifikasi

1 PlastIk Terima

dalam

bentuk “bulk”

Pemeriksaan

fizikal

Periksa rekod

penerimaan

bahan

pembungkus

Setiap kali

penerimaan

Disimpan pada suhu

bilik di stor yang

bersih dan kering

Rekod

pembersihan

premis

2 Tali Terima

dalam

bentuk “bulk”

Pemeriksaan

fizikal

Periksa rekod

penerimaan bahan

pembungkus

Setiap kali

penerimaan

Disimpan pada suhu

bilik di stor yang

bersih dan kering

Rekod

pembersihan

premis

61


No. Dokumen


MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


CONTOH:

REKOD PENERIMAAN BAHAN PEMBUNGKUS (Jika Berkaitan)

Tarikh

Terima

Nama

Pembekal

Masa

Terima

No

Batch

Kaedah

Penghantaran

Jenis/

Kuantiti

Diterima

Kuantiti

Yang

Ditolak

Parameter

Kawalan

Catatan Disediakan

oleh

Disahkan

oleh

5 Jun 2013

TSP Plastics Sdn Bhd

10.30 pagi

A021 Lori Plastik/ 7 gulung

1 gulung Printing tidak rosak

Printing pada label tertanggal

Suri Siti

62


No. Dokumen

Tarikh

Berkuatkuasa 2017

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat

SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN AIS

6.4 KAWALAN PEMBUNGKUSAN AIS (Jika berkaitan)

1.0 OBJEKTIF

Bagi memastikan keselamatan dan kualiti produk ais.

2.0 SKOP

Semua produk ais

3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 Operator di bahagian pembungkusan

3.2 Penyelia

4.0 PROSEDUR

4.1 Bahan pembungkus yang digunakan adalah dari jenis yang bukan

toksik, tidak mudah koyak, tidak berlubang dan tidak mencemarkan

ais.

4.2 Proses pembungkusan ais dijalankan di bahagian pembungkusan

dan di tempat yang tinggi (dijarakkan dari lantai).

4.3 Penyelia bahagian pembungkusan bertanggungjawab

mengawalselia proses pembungkusan. Kawalan proses

pembungkusan direkodkan di dalam Rekod Kawalan

Pembungkusan Ais.

4.4 Ais yang telah dibungkus perlu dikendalikan dan dipindahkan ke

dalam bekas penebat atau kenderaan pengangkut dengan cara

yang boleh meminimakan kerosakan.

5.0 REKOD

5.1 Rekod Kawalan Pembungkusan Ais

63


No. Dokumen


MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat

SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN AIS

CONTOH:

REKOD KAWALAN PEMBUNGKUSAN AIS (Jika Berkaitan)

Tarikh Jenis Ais Masa Mula Masa

Siap

Jenis

Pembungkusan

Kuantiti Catatan Disediakan

oleh

Disahkan Oleh

1 Ogos 2012 Kiub 3.00 pm 5.00 pm 5kg Tiada

2 Ogos 2012 Kiub 8.00 am 10.00 am 1kg Tiada

64


No. Dokumen

Tarikh

Berkuatkuasa 2017

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat

SUB-TOPIK: KAWALAN PENYIMPANAN AIS

6.5 KAWALAN PENYIMPANAN AIS

1.0 OBJEKTIF

Bagi memastikan keselamatan dan menjamin kualiti ais.

2.0 SKOP

Semua produk ais

3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 Operator

3.2 Penjaga stor

4.0 PROSEDUR

4.1 Ais hendaklah disimpan secara berasingan dengan bahan mentah

dan bahan bukan makanan (bahan pembungkus dan bahan kimia)

dengan cara yang tidak akan menyebabkan kerosakan dan

pencemaran kepada produk ais tersebut.

4.2 Keadaan penyimpanan produk ais hendaklah dipastikan optima

berdasarkan kesesuaian produk.

4.3 Penyimpanan ais perlu diselia dan direkodkan di dalam Rekod

Kawalan Penyimpanan Produk Ais.

4.4 Pastikan ais sentiasa disimpan dalam keadaan bertutup

(berbungkus atau di dalam bekas berpenutup).

4.5 Kawasan penyimpanan produk siap perlu sentiasa dikawal

menggunakan Rekod Kawalan Kawasan Penyimpanan Ais.

4.6 Pastikan penyimpanan di dalam bilik sejuk beku/bilik sejuk tidak

melebihi muatan.

65


No. Dokumen

Tarikh

Berkuatkuasa 2017

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


4.7 Bilik sejuk tidak boleh dibuka terlalu lama bagi mengelakkan

gangguan pada rantaian sejuk (cold chain) ais.

4.8 Penyimpanan ais hendaklah mengamalkan sistem FIFO (First In-

First Out). Ini bagi memastikan produk yang diproseskan lebih awal

diedarkan terlebih dahulu.

4.9 Ais hendaklah disimpan pada jarak yang sesuai (15 cm dari

dinding)

4.10 Bilik sejuk beku mestilah mempunyai sistem pengudaraan yang

baik.

4.11 Penyimpanan produk ais perlu disusun secara teratur bagi

memudahkan aktiviti pembersihan dan sentiasa berkeadaan bersih.

4.12 Suhu bilik penyimpanan ais direkodkan 2 kali sehari dalam Rekod

Kawalan Kawasan Penyimpanan Ais

5.0 REKOD

5.1 Rekod Kawalan Penyimpanan Ais

5.2 Rekod Kawalan Kawasan Penyimpanan Ais

66


No. Dokumen


MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


CONTOH:

REKOD KAWALAN PENYIMPANAN AIS BLOK

Tempat Penyimpanan : Bilik sejuk beku

Tarikh produk siap dimasuk ke dalam

stor

Masa Produk Siap Kuantiti Keadaan Semasa Dimasukkan (Memuaskan/

Tidak Memuaskan )

Disediakan Oleh

Disahkan Oleh

1 Ogos 2012 5.00 petang Ais Kiub 100x 5 kg Memuaskan Penyelia Pengurus pengeluaran

67


No. Dokumen

Tarikh

Berkuatkuasa 2017

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : KAWALAN PENYIMPANAN AIS

CONTOH:

REKOD KAWALAN KAWASAN PENYIMPANAN AIS BLOK

Tempat Penyimpanan : Bilik sejuk beku Bulan :

Tarikh Masa Suhu Direkodkan

Kebersihan (√ / X)

Disediakan Oleh

Disahkan Oleh

2 April 2016

8.00 pagi -19 0C √ Penyelia Pengurus Pengeluaran

5.00 petang -19 0C √ Penyelia Pengurus Pengeluaran

68


No. Dokumen

Tarikh

Berkuatkuasa 2017

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : KAWALAN BAHAN KIMIA

6.6 KAWALAN BAHAN KIMIA

1.0 OBJEKTIF

Bagi memastikan pengendalian bahan kimia yang betul dan selamat dari

mencemarkan produk akhir seperti racun makhluk perosak, bahan

sanitizer, bahan pencuci (detergent), minyak pelincir (lubricant) atau lain-

lain bahan kimia.

2.0 SKOP

Semua bahan kimia termasuk detergen dan bahan pencuci.

3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 Pegawai pembelian (purchasing officer) atau Pegawai QA/QC

3.2 Penjaga stor

4.0 PROSEDUR

4.1 Penerimaan Bahan Kimia

4.1.1 Semua bahan kimia yang diterima seperti agen pembersih

dan penyahjangkit perlu disimpan dalam tempat yang

kering, tertutup dan berasingan daripada bahan mentah,

produk siap atau bahan pembungkus. Sekiranya perlu,

simpan bahan kimia di dalam almari berkunci bagi

mengelakkan kontaminasi.

4.1.2 Pegawai QC bertanggungjawab perlu memastikan bahawa

setiap bahan kimia yang diterima perlu dilengkapi dengan

label dan direkod.

4.1.3 Semua bahan kimia perlu dari jenis food grade dan

digunakan mengikut arahan penggunaan pada label.

4.1.4 Salinan Material Safety Data Sheet/ Chemical Safety Data

Sheet (MSDS, CSDS) harus di perolehi dari pembekal

bahan kimia untuk rujukan lanjut.

69


No. Dokumen

Tarikh

Berkuatkuasa 2017

MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


4.2 Pengunaan Bahan Kimia

4.2.1 Semua bahan kimia perlu mendapat kelulusan pegawai

bertanggungjawab sebelum digunakan dan direkod di

dalam rekod penggunaan bahan kimia.

4.2.2 Penggunaan bahan kimia perlu mengikut kepekatan, suhu,

paras minimal/maksimal atau masa yang telah ditetapkan

seperti nyatakan dalam MSDS/CSDS.

4.2.4 Kembalikan semula bahan kimia jika tidak digunakan ke

tempat yang telah dikhaskan.

4.3 Penyimpanan Bahan Kimia

4.3.1 Setiap bahan kimia yang digunakan harus disimpan semula

di tempat yang telah dikhaskan.

4.3.2 Bahan kimia harus disimpan di tempat khas yang terasing

daripada sebarang bahan mentah, produk yang telah siap

dan bahan pembungkusan makan.

4.3.3 Bahan kimia makanan (food grade) dan bahan kimia bukan

makanan (non-food grade) harus disimpan berasingan bagi

mengelakkan pencemaran silang.

4.3.4 Semua bekas dan botol yang digunakan untuk menyimpan

bahan kimia haruslah mempunyai label yang lengkap

(mempunyai nama umum bahan tersebut).

4.3.4 Semua bahan kimia yang disimpan harus dipastikan telah

ditutup dengan rapat selepas penggunaan serta disusun

dengan kemas dan memudahkan untuk pengambilan

semula.

5.0 REKOD

5.1 Rekod Penerimaan Bahan Kimia

70


No. Dokumen


MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


CONTOH:

REKOD PENERIMAAN BAHAN KIMIA

Tarikh

Terima

Nama

Pembekal

Masa

Terima

No

Batch

Jenis/

Kuantiti

Diterima

Kuantiti

Yang

Ditolak

Parameter

Kawalan

Catatan Disediakan

oleh

Disahkan oleh

5 Jan

2012

AM

Chemical

Sdn Bhd

10.30

pagi

A021 Detergen/5

botol (5

liter)

Tiada

Botol tidak

pecah

Aman Amalia

12 Jun

2012

EQX

Material Sdn

Bhd

9.00 pagi 016:5 Bahan

Nyahjangkit

(Dettol) / 4

kotak (12

botol/ kotak)

Tiada Botol tidak

pecah

Aman Jeet

15 Sept

2012

Good Maid,

dibeli di

TESCO

Selayang

7.00 pagi 54003 Liquid Soap

Cap RT/ 6

botol (5

Liter)

Tiada Botol tidak

pecah

Aman Kamilah

71


No. Dokumen

Tarikh

Berkuatkuasa 2017

MANUAL PJKM

KAWALAN PENGANGKUTAN DAN

PENGEDARAN

Versi

Muka surat

7.0 PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN

1.0 OBJEKTIF

1.1 Untuk memastikan ais blok yang diedarkan adalah selamat, bersih,

dan bebas dari bahaya kontaminasi

1.2 Untuk memastikan kenderaan pengangkutan ais yang digunakan

adalah selamat, bersih dan diselenggara dengan baik

2.0 SKOP

Kenderaan pengangkutan dan pengedaran ais

3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 Pengurus Pentadbiran

3.2 Pemandu Kenderaan Pengangkutan Ais

3.3 Kelindan (Pembantu Pemandu Kenderaan Pengangkutan Ais)

3.4 Penjaga stor

4.0 PROSEDUR

4.1 Menyediakan rekod kawalan dan pemantauan bagi aktiviti

pengedaran dan pengangkutan makanan.

4.2 Memastikan rekod kawalan dan pemantauan sentiasa dikemaskini

dan disimpan dengan baik.

4.4 Memantau kebersihan kenderaan yang digunakan untuk

mengangkut makanan sentiasa dalam keadaan bersih dan bebas

dari bahaya pencemaran.

4.5 Senarai maklumat kenderaan pengangkutan ais yang digunakan

hendaklah disediakan

4.6 Pemeriksaan ke atas kenderaan pengangkutan ais hendaklah

dijalankan mengikut jadual pencucian dan penyelenggaraan

kenderaan

72


No. Dokumen

Tarikh

Berkuatkuasa 2017

MANUAL PJKM


PENGEDARAN

Versi

Muka surat

4.7 Memastikan hanya kenderaan pengangkutan ais yang telah

berdaftar dengan KKM sahaja yang digunakan bagi tujuan

pengangkutan dan pengedaran ais

4.8 Pemandu kenderaan perlu memastikan pelanggan mengesahkan

penerimaan barang menerusi Rekod Kawalan dan Pemantauan

bagi Aktiviti Pengedaran dan Pengangkutan Makanan

5.0 REKOD

5.1 Rekod Maklumat Kenderaan Pengangkutan Ais

5.2 Jadual Pencucian dan Penyelenggaran Kenderaan

5.3 Rekod Pencucian dan Penyelenggaraan Kenderaan

73


No. Dokumen

Tarikh

Berkuatkuasa JAN 2017

MANUAL PJKM


PENGEDARAN

Versi

Muka surat

CONTOH:

REKOD MAKLUMAT KENDERAAN PENGANGKUTAN AIS

Bil. Tarikh Jenis kendera

an

No. Plat Kenderaa

n

Nama Pemandu / Kelindan

Status Kebersihan

Catatan

1. 2/8/16 Lori WCY 7889

Baik Tiada

Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

.......................................... ........................................

74


No. Dokumen


MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


CONTOH:

JADUAL PENCUCIAN DAN PENYELENGGARAAN KENDERAAN

Bil Jenis

Kenderaan No. Plat

Kenderaan

Pencucian Penyelenggaraan Sistem Sejuk Beku

Kekerapan Kaedah

Kekerapan Catatan

1 Lori

Bertutup

Sebelum dan

Selepas

Operasi

Membersih bahagian dalam lori dengan food

grade detergen

Penyelenggaraan sistem sejuk beku dijalankan jIka perlu

Pemeriksaan suhu sebelum

operasi

2

3

4

75

REKOD PEMERIKSAAN PENCUCIAN DAN PENYELENGGARAAN KENDERAAN

Bulan:

Tarikh 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

Bil No

Plat

Pemeriksaan

1 ABX

5438

Pencucian

Sebelum operasi

/ / / /

Pencucian

Selepas operasi

/ / / /

Penyelenggaraan /

Catatan:

4/9 – Penyelenggaraan sistem sejuk beku dijalankan kerana suhu tidak mencapai 4˚ C. Suhu mencapai 4˚ C selepas

penyelenggaraan.

Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

………………………………… ……………………………..


No. Dokumen


MANUAL PJKM

KAWALAN OPERASI

Versi

Muka surat


76


No. Dokumen

Tarikh

Berkuatkuasa JAN 2017

MANUAL PJKM

KAWALAN KEBOLEHKESANAN

Versi

Muka surat

8.0 KAWALAN KEBOLEHKESANAN

1.0 OBJEKTIF

Memastikan produk ais boleh dikesan di semua peringkat pengeluaran

makanan, pengedaran dan pembekal bahan mentah.

2.0 SKOP

Diguna pakai bagi produk ais

3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 Pegawai QA/QC

3.2 Pengurus pengeluaran

4.0 PROSEDUR

4.1 Maklumat dan rekod pengedar / penjual direkodkan. Rekod ini

mengandungi maklumat-maklumat termasuklah yang berikut:

I. Nama dan alamat

II. Kuantiti produk yang diambil

III. Tarikh diambil

IV. Kaedah pengangkutan yang digunakan

4.2 Maklumat Pembekal Bahan Pembungkus (Jika Berkaitan)

Rekod ini mengandungi maklumat-maklumat seperti yang berikut:

I. Nama dan alamat

II. Kuantiti produk yang diambil

III. No.batch/ lot

IV. Tarikh diambil

V. Kaedah pengangkutan yang digunakan

77


No. Dokumen

Tarikh

Berkuatkuasa 2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat

Tindakan

Pertama

I. Pegawai bertanggungjawab mengenalpasti produk terlibat.

II. Sahkan produk adalah keluaran kilang atau tidak.

III. Asingkan baki produk yang masih di kilang

Tindakan

Kedua

I. Kenalpasti produk yang terlibat di pasaran:

a. Pembekal

b. Penjual

II. Ambil tindakan yang perlu

III. Maklum pihak berkuasa

Tindakan

Ketiga

I. Kenalpasti punca di kilang (semasa proses)

II. Ambil tindakan yang sepatutnya.

Tindakan

Keempat

I. Jika masalah berpunca dari air,

II. Ambil tindakan yang sepatutnya.

5.0 REKOD VERIFIKASI

6.1 Rekod Maklumat Penjual / Pengedar

6.2 Senarai Semak Punca Masalah Di Kilang

6.3 Rekod Kawalan Ke Atas Produk Yang Melanggar

78


No. Dokumen

Tarikh

Berkuatkuasa 2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat

CONTOH:

REKOD MAKLUMAT PENGEDAR

Bil Nama-nama/ Alamat Pengedar yang mengedar

produk lot/ batch terlibat

Berapa kuantiti produk pada

batch/ lot terlibat

Bila / kaedah pengangkutan

Bukti rekod disimpan

Invois (rekod perihal

produk dalam fail pejabat/

no.fail)

Pegawai bertanggung

jawab

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Jumlah batch / lot

79


No. Dokumen

Tarikh

Berkuatkuasa 2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat

CONTOH:

REKOD MAKLUMAT PENJUAL

Bil Nama-nama/ Alamat Penjual yang menjual

produk lot/ batch terlibat

Berapa kuantiti produk pada

batch/ lot terlibat

Bila / kaedah pengangkutan

Bukti rekod disimpan

Invois (rekod perihal

produk dalam fail pejabat/

no.fail)

Pegawai bertanggung

jawab

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Jumlah batch / lot

80


No. Dokumen

Tarikh

Berkuatkuasa 2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat

CONTOH:

SENARAI SEMAK PUNCA MASALAH DI KILANG

Bil. Soalan Jawapan Bukti Rekod

Disimpan Pegawai

Bertanggungjawab

1 Produk disimpan mengikut arahan penyimpanan?

2 Pembungkusan dijalankan mengikut?

3 Bahan-bahan pembungkus mengikut spesifikasi?

4 Pegawai semasa proses boleh dikenalpasti?

5 Produk diproses mengikut mengikut prosedur?

6 Jika tidak, dimana silapnya?

81


No. Dokumen

Tarikh

Berkuatkuasa 2017

MANUAL PJKM


Versi

Muka surat

CONTOH:

REKOD KAWALAN KE ATAS PRODUK YANG MELANGGAR

Bil. Produk Tarikh Ditarikbalik

Masalah Kuantiti Produk Yang

Ditarikbalik

Tindakan Kawalan

1 Kiub ais 23 Julai 2012

Pelanggaran parameter

E.coli

500 bungkus Lupus

82

28. PERTANYAAN

Bagi sebarang pertanyaan dan maklumat lanjut tentang permohonan boleh

menghubungi :

Bahagian / Jabatan / Pejabat / Alamat No.Telefon / Faks / Laman Sesawang

Program Keselamatan dan Kualiti Makanan Kementerian Kesihatan Malaysia Aras 4, Menara Prisma, No.26 Jalan Persiaran Perdana, Presint 3 62675 Putrajaya

No. Tel : 03-8885 0797 No.Faks : 03-8885 0798 Laman sesawang: http://fsq.moh.gov.my

Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri

Rujuk di Lampiran 6

83

RUJUKAN

i. Akta Makanan 1983

ii. Peraturan-Peraturan Makanan 1985

iii. Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009

iv. Garis Panduan Skim Pensijilan Makanan Selamat Tanggungjawab Industri

(MeSTI)

84

PENGHARGAAN

Program Keselamatan Dan Kualiti Makanan (PKKM) ingin mengucapkan setinggi-tinggi

penghargaan kepada semua yang terlibat dalam penyediaan garis panduan ini.

Penaung

Pn. Noraini bt Dato’ Mohd Othman

Penasihat

En. Mohd Salim bin Dulatti

Ketua Editor

En. Mohd Khairuddin Mohd Talib

Ahli

En. Shanmugam a/l Supramanium

Pn. Afaf Ruhi Abdul Fattah

En. Azman Abdul Rahman

En. Mohd Shahrulnizam bin Mah Hassan

Pn. Siti Syahraini Mahamed Rusdi

Turut Menyumbang

Jabatan Kimia Malaysia

Agensi Nuklear Malaysia

Seksyen Pre-Market Approval, BKKM

Cawangan Pematuhan Domestik, BKKM

Cawangan Standard dan Codex, BKKM

JKN Perlis

JKN Kedah

JKN Pulau Pinang

JKN Perak

JKN Selangor

JKN Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur & Putrajaya

JKN Pahang

JKN Johor

JKN Negeri Sembilan

JKN Melaka

JKN Terengganu

JKN Kelantan

JKN Sabah

JKN Sarawak

JKN Wilayah Persekutuan Labuan

garis panduan khusus penyediaan ais blok bagi maksud

Documents