contoh manual kawalan keselamatan aisfsq.moh.gov.my/.../pelesenan/ais/manual_keselamaran-ais.pdf ·...

CONTOH MANUALKAWALAN KESELAMATAN AIS

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANANKEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

EDISI 2013

i

MANUAL KAWALAN KESELAMATAN AIS

NAMA & ALAMAT SYARIKAT

Tel: XXXXXXXXFax: XXXXXXXX

www.ABC_AIS.com

DISEDIAKAN OLEH: DILULUSKAN OLEH:

Tarikh : Tarikh :

Nama : Nama :

Jawatan : Jawatan :

ii

1.0 PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN 1.1 ProfilSyarikat 1.2 CartaOrganisasiSyarikat

1.3PolisiPengurusanKeselamatanMakanan1.4Cartaalirproses1.5Deskripsiprodukakhir

2.0 BANGUNAN DAN KEMUDAHAN2.1Pelanlokasikilang2.2 Pelansusunaturkilang

2.3 Peralatan&Perkakasan 2.4 BekalanAir/Ais/Stim 2.5 KeperluanAm

2.5.1 RuangPemprosesan 2.5.2 SinkiMencuciTangan 2.5.3 Tandas 2.5.4 Bilik/RuangPersalinan 2.5.5 StorPenyimpanan 2.5.6 Lantai 2.5.7 Dinding,Siling,Kipas,TingkapDanPintu 2.5.8 Lampu 2.5.9 Saliran/Longkang

3.0 PENGENDALI MAKANAN3.1 PemeriksaanKesihatan3.2 SuntikanVaksinAntiTifoid3.3 AmalanPengendali3.4 KebersihanDiriPengendali&Pelawat

4.0 LATIHAN4.1 Programlatihanpengendalimakanandanlatihanberkaitan

5.0 PENYELENGGARAAN DAN SANITASI

5.1 KebersihanPremis5.2 PengurusanSisaBuanganPepejal&Cecair5.3 KawalanMakhlukPerosak

iii

6.0 KAWALAN OPERASI6.1 KawalanBekalanAir6.2 KawalanProses

- KawalanPenyediaandanPemprosesanAis- KawalanKualitiAirdanAis

6.3 KawalanPembungkusan- KawalanPenerimaanBahanPembungkus- KawalanPenyimpananBahanPembungkus

6.4 KawalanPembungkusanAis6.5 KawalanPenyimpananAis6.6 KawalanBahanKimia

7.0 KAWALAN PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN

8.0 KAWALAN KEBOLEHKESANAN (TRACEABILITY)

iv

SENARAI LAMPIRAN

SUB ELEMEN BIL. TAJUK NO. DOKUMEN M/SAM (AM) 1. DeskripsiProdukAkhir 5BANGUNAN & KEMUDAHAN (BK)

2. PelanLokasiKilang 63. PelanSusunAturKilang 7

PERALATAN & PERKAKASAN (PP)

4. RekodPemeriksaanPeralatan 9

5.RekodPenyelenggaraandanSanitasiPeralatan

10

6.RekodPembersihandanSanitasiPeralatan

11

7. RekodKalibrasi 128. JadualPembersihanPeralatan 13

BEKALAN AIR/AIS/STIM

9.RekodAnalisaKeselamatandanKualitiAir(JikaairbukanJBA)*

15

KEPERLUAN AM (KA)

10. ProsedurPencuciandanSanitasi 1911. RekodPembersihanPremis 20

12.RekodPenyimpananBahanPembungkus/BahanKimiaBukanMakanan

21

PEMERIKSAAN KESIHATAN (PK)

13.SenaraiPemeriksaanKesihatanPekerja/SuntikanAntiTifoid

23

14.ProsedurKawalanPenyakitBerjangkit

24

15. RekodLaporanKesihatan 25SUNTIKAN VAKSIN ANTI TIFOID (SV)

16.SenaraiPemeriksaanKesihatanPekerja/SuntikanAntiTifoid

27

AMALAN PENGENDALI (AP)

17.RekodPemeriksaanKebersihanKakitangan/Pelawat

29

KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI & PELAWAT (KD)

18.BorangPengisytiharanKesihatanPelawat

33

PROGRAM LATIHAN PENGENDALI MAKANAN DAN LATIHAN BERKAITAN (LM)

19. RekodSenaraiKehadiranLatihan 3520. RekodPenilaianLatihan 3621. RekodJadualLatihan 37

22. RekodLatihanIndividu 38

KEBERSIHAN PREMIS (KP)

23. JadualPembuanganSampah 4124. RekodPembuanganSampah 42

25.JadualPembersihandanSanitasiMengikutKawasan

43

26.RekodPembersihandanSanitasiMengikutKawasan

44

PENGURUSAN SISA BUANGAN PEPEJAL & CECAIR (PC)

27.RekodPembuanganBahanBuangandanPelupusanSisa

46

KAWALAN MAKHLUK PEROSAK (MP)

28. ProsedurKawalanMakhlukPerosak 4829. RekodKawalanMakhlukPerosak 49

v

KAWALAN BEKALAN AIR

30. MaklumatBekalanAir 52

31.RekodPemeriksaanRutinAnalisaKualitiAirDariTangkiSimpananAir

53

KAWALAN PROSES (KS)

32. JadualKawalanProses 5533. RekodKawalanProses 5634. StandardBagiAir(JadualKe-25A) 5935. JadualPensampelan 61

36.SijilAnalisis(COA)DariMakmalYangDiakreditasi

37. RekodPelanggaranSampel 62

38.RekodPemeriksaanRutinAnalisaKualitiAir

63

KAWALAN PEMBUNGKUSAN (KB)

39.ProsedurKawalanPenerimaanBahanPembungkus

65

40.RekodPenerimaanBahanPembungkus

66

41.ProsedurKawalanPenyimpananBahanPembungkus

68

42.RekodKawalanPenyimpananBahanPembungkus

69

43.RekodKawalanKawasanPenyimpananBahanPembungkus

70

44. RekodKawalanPembungkusanAis 72

KAWALAN PENYIMPANAN AIS (SS)

45. ProsedurPenyimpananAis 7546. RekodKawalanPenyimpananAis 76

47.Rekod KawalanKawasanPenyimpananAis SS/R/1

77

KAWALAN BAHAN KIMIA (KK)

48. ProsedurKawalanBahanKimia KK/P/1 8049. RekodPenerimaanBahanKimia KK/R/1 8150. RekodPenggunaanBahanKimia KK/R/2 82

KAWALAN PENGANGKUTAN & PENGEDARAN (AE)

51.RekodKawalandanPemantauanbagiAktivitiPengedarandanPengangkutanAis

AE/R/1 84

52. RekodPemeriksaanKenderaan AE/R/2 85

KAWALAN KEBOLEHKESANAN (BN)

53. RekodMaklumatPengedar BN/R/3 8854. RekodMaklumatPenjual BN/R/4 89

55.SenaraiSemakPuncaMasalahdiKilang

BN/S/1 90

56.RekodKawalanKeatasProdukYangMelanggar

BN/R/2 91

1

SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen

TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012

MANUAL PJKM PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN

KESELAMATAN MAKANAN

Versi

Mukasurat

SUB TOPIK : PROFIL SYARIKAT

1.0 PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN

1.1 PROFIL SYARIKAT

MAKLUMAT DAN BUTIRAN SYARIKAT

NamaSyarikat

Alamat

No.Tel

No.Faks

EmailNamaPegawaiYangBertanggungjawabPROFIL SYARIKAT

No.PendaftaranSyarikatNo.PendaftaranPermis(denganKKM)

AnggaranPendapatanTahunan

AnggaranPengeluaranProdukAkhir

BilanganPekerja

WaktuOperasi

Lain-LainPensijilan

2

SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012


KESELAMATAN MAKANAN

Versi

Mukasurat

SUB TOPIK : CARTA ORGANISASI SYARIKAT

1.2 CARTA ORGANISASI SYARIKAT

2

SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.DokumenTarikhBerkuatkuasa

1 APRIL 2012


KESELAMATAN MAKANAN

Versi

Mukasurat

SUB TOPIK : CARTA ORGANISASI SYARIKAT

1.2 CARTA ORGANISASI SYARIKAT

*Mengikut carta organisasi sebenar pihak syarikat

PENGARAH URUSAN

PENGURUS PENTADBIRAN

PENGURUS PENGELUARAN

STOR/ PENERIMAAN BAHANPENYELIA

OPERATOR

PEGAWAI QA/QC

*Mengikut carta organisasi sebenar pihak syarikat

3



KESELAMATAN MAKANAN

Versi

Mukasurat

SUB TOPIK : POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN

1.3 POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN

PihakpengurusansyarikatadalahkomiteduntukmenghasilkanprodukmakananyangbersihdanselamatdanmemenuhiperundanganmakanandiMalaysia.

I. AktaMakanan1983II. Peraturan-PeraturanMakanan1985III. Peraturan-PeraturanKebersihanMakanan2009

Pihakpengurusan jugaakanmemastikanamalansanitasidipraktikkanolehsemuapekerjabermuladaribahanmentahsehinggakepadapemunggahanprodukakhirkedalamkenderaanpengangkut.

4



KESELAMATAN MAKANAN

Versi

Mukasurat

SUB TOPIK : CARTA ALIR PROSES

1.4 CARTA ALIR PROSESCONTOH :

SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo. DokumenTarikh Berkuatkuasa

1 APRIL 2012


KESELAMATAN MAKANAN

Versi

Muka surat

SUB TOPIK : CARTA ALIR PROSES

1.4 CARTA ALIR PROSESCONTOH :

PENAPISAN

RAWATAN UV

PEMBEKUAN

PENUAIAN

CUTTING

TANGKI SIMPANAN

PEMBUNGKUSAN

PENIMBANGAN

AIR DARIPADA JBA

5



KESELAMATAN MAKANAN

Versi

Mukasurat

SUB TOPIK : DESKRIPSI PRODUK AKHIR

1.5 DESKRIPSI PRODUK AKHIR

Gambar berkenaan produk akhir beserta label (jika ada)

BIL PERKARA SPESIFIKASI

1. Jenis Produk Kiub ais

2. Jenama XYZ

3. Kuantiti 1 kg

4. Komposisi / Ramuan produk Air

5. Ciri fizikal Pepejal

6. Keadaan penyimpanan -5C

7. Kaedah pengedaran Lori bertutup dengan kawalan suhu

8. Bahan pembungkus Plastik HDPE

6

SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa

1 APRIL 2012

MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN

VersiMukasurat

SUB TOPIK : PELAN LOKASI KILANG

2.0 BANGUNAN DAN KEMUDAHAN

2.1 PELAN LOKASI KILANG

Nota: Masukkan pelan lokasi mengikut pelan sebenar premis syarikatTandatangan pelan

7



VersiMukasurat

SUB TOPIK : PELAN SUSUN ATUR KILANG

2.2 PELAN SUSUR ATUR KILANG

7

SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.DokumenTarikhBerkuatkuasa

1 APRIL 2012


Versi

Mukasurat

SUB TOPIK : PELAN SUSUR ATUR KILANG

2.2 PELAN SUSUR ATUR KILANG

Laluanpekerja

StorBahanPembungkus

Tandas Tempatmencucitangan

RuangPersalinan

Tempat Pemprosesan&Pembungkusan TempatPenyimpanan Sejukbeku(Cold Room)

PintuKeluar

TempatPemunggahanAisUntukPengedaran

PintuMasuk

Tangkisimpanan

air

KemudahancucitanganLaluansisabuanganLaluanproduksiapLaluanbahanmentahLaluanpekerja

8



VersiMukasurat

SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN

2.3 PERALATAN & PERKAKASAN

1.0 OBJEKTIFMemastikansemuaperalatanyangdigunakantidakmenyumbangkepadapencemaran

2.0 SKOP Semuaperalatanyangdigunakan

3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Penguruspentadbiran

3.2 Semuaperkerja

4.0 PROSEDUR4.1 Peralatanyangdigunakanberkeadaanbaikdansesuaidarisegirekabentuk

dan pemasangan peralatan dan mudah diselenggara, dibersihkan dandikalibrasi.

4.2 Peralatanyangrosakperludikeluarkandarikawasanpemprosesan.

4.3 Permukaan peralatan yang bersentuhan dengan makanan diperbuat daribahanyangtidaktoksik,kalisairdanmudahdibersihkan.

4.4 Kesemuaalatpengukurtermasukpengukurmasa,suhudanberatperludisukat(dikalibrasi)mengikutkeperluan.

4.5 Peralatan perlu sentiasa diselenggara dan dibersihkan mengikut keperluanJadualPenyelenggaraandanSanitasi.

5.0 REKOD 5.1 RekodPemeriksaanPeralatan 5.2 RekodPenyelenggaraanDanSanitasiPeralatan

5.3 RekodPembersihandanSanitasiPeralatan5.4 RekodKalibrasi5.5 JadualPembersihanPeralatan

9



VersiMukasurat


REKOD PEMERIKSAAN PERALATAN Tarikh :.

BIL PERALATAN PENEMUAN TINDAKAN CATATAN

1 Penapis Air Ada mendakan Bersihkan -

2 Alat Penimbang Lapik penimbang berkeadaan sumbing

Baiki dengan serta merta

Dikalibrasi dahulu sebelum digunakan

Diperiksa Oleh :

Disahkan Oleh :

10



VersiMukasurat


REKOD PENYELENGGARAAN DAN SANITASI PERALATAN

Bil Peralatan Lokasi

Penyelenggaraan Sanitasi

Kekerapan

Kekerapan

1 X (sebelumoperasi)

1 X (selepasoperasi)

1X/minggu

1X/bulan

Kaedah

1 Tangki simpananTempat

Pemprosesan2 X setahun X

Pembersihan

2 Penapis Air Tempat Pemprosesan 2 X setahun XPembersihan

3 Penimbang Tempat Pembungkusan 2 X setahun XPembersihan

4

5

6

7

11



VersiMukasurat


REKOD PEMBERSIHAN DAN SANITASI PERALATAN BULAN:__________________________

A. TEMPAT PEMPROSESAN

Bil Peralatan Kekerapan Tarikh periksa

Tahap kebersihan () Diperiksa

olehTindakan

Pembetulan Disahkan olehBaik Tidak baik

1Tangki

simpananair

Selepasproses

B. TEMPAT PEMBUNGKUSAN



olehTindakan

Pembetulan Disahkan olehBaik Tidak baik

1 Penimbang Sebelumoperasi

12



VersiMukasurat


REKOD KALIBRASI

Bil Peralatan KekerapanTarikh

Cadangan Kalibrasi

Tarikh Kalibrasi Catatan

TT Individu Bertanggungjawab

1 AlatPenimbang

2 X setahunatau

jikaadamasalah

5.10.20135.05.2014

Disahkan Oleh : .

13



VersiMukasurat


JADUAL PEMBERSIHAN PERALATAN

Bil Peralatan Lokasi

Penyelenggaraan Sanitasi

Kekerapan

Kekerapan1 X

(sebelumoperasi)

1 X (selepasoperasi)

1X/minggu

1X/bulan

Kaedah

1Tangki

Simpanan Air

Tempat Pemprosesan 2 X setahun X

Pembersihan dan Sanitasi

2 Alat PenimbangTempat

Pembungkusan2 X setahun

XPembersihan dan Sanitasi

14



VersiMukasurat

SUB TOPIK : BEKALAN AIR/AIS/STIM

2.4 BEKALAN AIR/AIS/STIM

1.0 OBJEKTIFMemastikan bekalan air/ais/stim diperolehi dari punca yang selamat agar tidakmenyumbangkepadapencemaranprodukyangdihasilkan.

2.0 SKOPBekalanair/ais/stimyangdigunakandalampemprosesanmakanan

3.0 TANGGUNGJAWAB3.1 Penguruspentadbiran3.2 Semuaperkerja

4.0 PROSEDUR4.1 Menggunakanbekalanairyangselamat.

4.2 Pastikanbekalanairmencukupidanterlindungdaripencemaran.Menggunakanbekasyangbertutup.

4.3 Aisyangdigunakanadalahdarisumberairyangselamatsertadiisimpandalambekassertaterlindungdaripencemaran.

4.4 Stimdarisumberairyangselamatdantidakmencemarmakanan.

4.5 JikasumberairbukandariJBA,analisisbagipenentuankualitiairyangperludilakukandandirekodkan.

5.0 REKOD5.1 RekodAnalisaKeselamatanDanKualitiAir(JikaairbukandariJBA).

15



VersiMukasurat

SUB TOPIK : BEKALAN AIR/AIS/STIM

Rekod Analisa Keselamatan Dan Kualiti Air (Jika Air Bukan Dari JBA)

TarikhPerkara-perkara yang diperiksa (sila nyatakan)

DiperiksaOleh Keputusan Tindakan Disahkan oleh

21 Mei2012

Kandungan klorin MAF 0.05 mg/l Tiada SUU

Ph MAF 6.6 Tiada SUU

29 Mei2012



7 Jun2012



15 Jun2012



24 Jun2012



# Jenis analisa boleh ditambah kepada kekeruhan, warna air, TDS (Total Dissolved Solid), mikrobiologi (E-Coli, Koliform, Faecal Coliform). Ujian mikrobiologi boleh dijalankan dengan menghantar sampel ke makmal swasta yang diakreditasi oleh Kementerian Kesihatan Malaysia sekurang-kurangnya 1 (satu) bulan sekali.

16



VersiMukasurat

SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS

2.5 KEPERLUAN AM PREMIS

1.0 OBJEKTIFMemastikanpremisdankemudahanyangdisediakanmemenuhikeperluanMeSTI

2.0 SKOP

Infrastrukturdankemudahandidalampremis


3.2 Semuapekerja

4.0 PROSEDUR Keperluanpremisadalahsepertiberikut;

2.5.1 Ruangpemprosesan

Kawasanpemprosesandibinamenggunakanbahanyang tidakmempunyaikesantoksikdalampenggunaannya,permukaanyangbolehdibersihkandansentiasa dijaga supaya sentiasa bersih dan diselenggara dengan baik. Dimanamungkin,penggunaanbahankacaperlu dielakkan.

2.5.2 SinkiMencuciTangan

2.5.2.1 Sinkiberoperasisecarabebastangan(hands free operated).

2.5.2.2 Sinki mencuci tangan disediakan dengan kemudahan sabun ataubahan cuci cecair dan air mengalir secukupnya termasuk tisu/pengeringtangandantongsampahberpenutup.

2.5.2.3 Mempunyai prosedur 7 langkah cuci tangan dalam bentuk posterdansebagainya.

2.5.3 Tandas

2.5.3.1 Berkeadaanbersih,tidakberbaudantidakrosak.

2.5.3.2 Mempunyaisumberairyangbersih.

2.5.3.3 Mempunyaikemudahanmencucitanganselepaskeluardaritandasbeserta tisu/pengering tangan, sabun atau cecair pencuci yangsesuaidalamdispenserdenganairyangbersih.

2.5.3.4 Tidakterbukasecarateruskepadabilikataubahagianpenyediaan/pemprosesanmakanan/penyimpananmakanan.

2.5.3.5 Aktivitipembersihandijalankanmengikutprosedurdandirekodkan.

17



VersiMukasurat


2.5.4 Bilik/RuangPersalinan

2.5.4.1 Mempunyaibilik/ruangpersalinan.

2.5.4.2 Bilik/ruang persalinan perlu dipastikan sentiasa bersih dan tidakdijadikansebagairuangmakanbagipekerja.

2.5.5 StorPenyimpanan

2.5.5.1 Sentiasaberkeadaanbaikdanbersih.

2.5.5.2 Mempunyaisistempengudaraanyangbaik.

2.5.5.3 Mempunyaisuhuyangsesuaidenganprodukbahanmentah,bahanpembungkusdanproduksiapyangdisimpan.

2.5.5.4 Peralatan, perkakasan, bahan mentah/bahan pembungkus danproduk siap disusun dengan kaedah yang memudahkan aktivitipembersihan.

2.5.5.5 Bahankimiabukanmakanandisimpansecaraberasingandenganbahanmentah/bahanpembungkusdanproduksiap.

2.5.5.6 Merekodkan bahan kering/ bahan mentah/bahan kimia termasuksumberdarimanaiadiperolehi.

2.5.6 Lantai

2.5.6.1 Permukaanlantaibersihdanberkeadaanbaikdanairtidakbertakung.


2.5.7 Dinding,Siling,Kipas,TingkapDanPintu

2.5.7.1 Dinding, siling, kipas, tingkap dan pintu mesti dibersihkanberdasarkan prosedur yang ditetapkan. dan tidak menyumbangkepadapencemaran.


2.5.8 Lampu

2.5.8.1 Lampu bersih dan berkeadaan baik (berpenutup di kawasanpemprosesan)


18



VersiMukasurat


2.5.9 Saliran/Longkang

2.5.9.1 Saliranbersihmeliputilongkangdanparit.2.5.9.2 Aktivitipembersihandijalankanmengikutprosedurdandirekodkan.

5.0 REKOD 5.1 ProsedurPencuciandanSanitasi 5.2 RekodPembersihanPremis 5.3 RekodPenyimpananBahanPembungkus/BahanKimiaBukanMakanan

19



VersiMukasurat


PROSEDUR PENCUCIAN DAN SANITASI

Peralatan/ Permukaan Bahan Cuci Prosedur

KaedahVerifikasi

Ruang Proses Air Detergen

Buangkankotoran

Basuh dengan air Cuci dengan detergen Bilas dan keringkan

Rekod Pembersihan

Lantai Air Detergen

Buangkankotoran


Rekod Pembersihan

Tandas Air Detergen Berus Penyapu

Buangkankotoran


Rekod Pembersihan

Siling Penyapu Buangkan kotoran Rekod Pembersihan

Longkang Air Detergen Penyapu Berus

Alirkan air panas Guna penyapu

bagi menolak sampah

Alirkan air biasa bagi memastikan tiada kotoran tersumbat

Rekod Pembersihan

Lampu Penyapu Buangkan kotoran Rekod Pembersihan

20



VersiMukasurat


REKOD PEMBERSIHAN PREMIS Bulan : ............................... Tahun :..................................

BILKAWASANTARIKH

1 RuangPemprosesan

2 SinkiMencuciTangan

3 Tandas

4 Bilik/ruangpersalinan

5 Storpenyimpanan

6 Lantai

7 Dinding

8 Siling

9 Kipas

10 Tingkap

11 Pintu

TANDAKAN - Memuaskan X Tidak Memuaskan

Diperiksa Oleh : Disemak Oleh :

21



VersiMukasurat


Rekod Bahan Pembungkus/Bahan Kimia Bukan Makanan

Bil.Bahan

pembungkus/ bahan kimia

Kuantiti Pembekal Tarikh Diterima Kod Item Catatan

Disahkan Oleh :..............................................

22


MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN

VersiMukasurat

SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN 3.0 PENGENDALI MAKANAN

3.1 Pemeriksaan Kesihatan

1.0 OBJEKTIFUntukmemastikanindividuyangterlibatdalamaktivitipemprosesanmakananbebas dari sebarang bawaan penyakit yang boleh menyumbang kepadapencemaranmakanan

2.0 SKOP Semuapekerjadanpelawat

3.0 TANGGUNGJAWAB3.1 PegawaiQA/QC

3.2 Semuapekerja

4.0 PROSEDUR4.1 Pemeriksaan status kesihatan pengendali makanan dilakukan oleh

PegawaiPerubatandihospital,PejabatKesihatanDaerahsertaklinik-klinikyangdiiktiraf.

4.2 RekodPemeriksaanKesihatan disimpan dengan baik di premis danianyamasihdalamtempohsahlaku.

4.3 Memastikan pengendali makanan memaklumkan kepada pegawaiatasanberkaitansebarangtandaberikut:

a. Sakitperut,muntahdanciritbirit.b. Jangkitanpadakulit.c. Sebaranglelehandarihidung,mataatautelinga.

4.4 Pengendali makanan yang dikenalpasti dijangkiti penyakit berjangkitperlumelaporkankepadapihakpengurusanmengikutproseduryangditetapkan.

5.0 REKOD5.1 SenaraiPemeriksaanKesihatanPekerja/SuntikanAntiTifoid5.2 ProsedurKawalanPenyakitBerjangkit5.2 RekodLaporanKesihatan

23



VersiMukasurat

SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN

SENARAI PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA / SUNTIKAN ANTI TIFOID

NAMA SYARIKAT : ABC AIS SDN. BHD. TAHUN : 2012

NAMA PENYELARAS : HAMDANBINRUSLIJAWATAN: PENGURUS

Bil Nama Kakitangan No.Kad Pengenalan Status Kesihatan (sila tandakan yang berkaitan)

1.AHMADBINBIDIN 781205-01-5623

PemeriksaanKesihatan

SuntikanAntiTifoid

2 SAIDAHHJHAMID 540101-05-5570 Pemeriksaan

Kesihatan SuntikanAntiTifoid

3 ISMAILBINRAZAK 851212-10-5569 Pemeriksaan


4 AISYAHBTALI 830506-05-5542 Pemeriksaan


5 RUZANAHAMZAH 730403-03-5672 Pemeriksaan


(*silabuatlampiranjikatidakmencukupi)

Disediakan oleh : Disahkan oleh :

Hamdan Mohd Haris (NAMA PEGAWAI BERTUGAS) (NAMA PENYELIA)

24



VersiMukasurat


PROSEDUR KAWALAN PENYAKIT BERJANGKIT

Disediakan oleh : Pengurus Operasi Kilang ABC Ais Sdn. Bhd.Diluluskan oleh: Pengurus Kilang ABC Ais Sdn. Bhd.Tarikh digunakan : 2/07/2013

I. Tajuk : Prosedur Kawalan Penyakit Berjangkit

2. Objektif : Untuk mengawal penyakit berjangkit.

3. Skop: Digunapakai kepada semua anggota di tempat pemprosesan.

4. Tanggungjawab : (siapa yang bertanggungjawab?)Contoh :Pengurus Operasi Kilang ABC Ais Sdn. Bhd.

5. Proseduri. Pekerja perlu melaporkan kepada pengurus operasi pekerja jika mereka mengalami perkara seperti berikut;

Luka Kudis Melecur Penyakit bawaan makanan (cirit-birit, muntah-muntah dsb.)

ii. Tindakan yang diambil oleh pengurus operasi kilang- tidak dibenarkan kerja, diberi cuti

- lain-lain tindakan pencegahaniii. Pelawat- deklarasi kesihatan pelawat

- semua pelawat perlu memberi deklarasi mengikut format yang diberikan.

6. Kekerapan Pekerja perlu melaporkan pada bila-bila masa kejadian berlaku.

7. RekodRekod Laporan Kesihatan (Rekod 3.1)Rekod Deklarasi Kesihatan Pelawat (Rekod 3.2)

25



VersiMukasurat


REKOD LAPORAN KESIHATAN

REKOD ADUAN KESIHATAN PEKERJA

SYARIKAT :ABCAISSDNBHDBULAN :APRIL2012

Bil Tarikh Nama Status Kesihatan Ulasan Disahkan

1. 2/04/2013 MunirahKamal

-sakitperut-muntah-muntah

perlumendapatkanrawatandoktor

HamdanRusliPengurusOperasiKilang

2. 16/04/2013 AziziFarishZainal

-demam-sakitkepala

dinasihatkanbercuti

MohdSalehPengurusOperasiKilang

3. 23/04/2013 Zakizainol-tangantercedera

berikanrawatankecemasan

rujukkehospital

Line Leader


26



VersiMukasurat

SUB TOPIK : SUNTIKAN VAKSIN ANTI TIFOID

3.2 Suntikan Vaksin Anti Tifoid

1.0 OBJEKTIFUntukmengelakkanpencemaranmakananmelaluipenyakitberjangkit.



3.2 Semuapekerja

4.0 PROSEDUR4.1 SemuapengendalimakananhendaklahmendapatsuntikanVaksinAnti

TifoiddaripadapengamalperubatanyangberdaftardenganKementerianKesihatanMalaysiasetiaptigatahunsekalidandirekodkan.

4.2 Rekod suntikan dikemaskini bagi memastikan ianya masih dalamtempohsah.

5.0 REKOD5.1 SenaraiPemeriksaanKesihatanPekerja/SuntikanAntiTifoid

27



VersiMukasurat

SUB TOPIK : SUNTIKAN VAKSIN ANTI TIFOID

SENARAI PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA / SUNTIKAN ANTI TIFOID

NAMA SYARIKAT : ABCAISSDN.BHD. TAHUN : 2012

NAMA PENYELARAS : HAMDANBINRUSLIJAWATAN: PENGURUS

Bil Nama Kakitangan No.Kad Pengenalan Status Kesihatan (sila tandakan yang berkaitan)

1. AHMADBINBIDIN 781205-01-5623 Pemeriksaan

Kesihatan SuntikanTy2

2 SAIDAHHJHAMID 540101-05-5570 Pemeriksaan

Kesihatan SuntikanTy2

3 ISMAILBINRAZAK 851212-10-5569


SuntikanTy2

4 AISYAHBTALI 830506-05-5542


SuntikanTy2

5 RUZANAHAMZAH 730403-03-5672


SuntikanTy2

6


SuntikanTy2

7


SuntikanTy2


Disediakan oleh : Disahkan oleh :

Hamdan Mohd Haris(NAMA PEGAWAI BERTUGAS) (NAMA PENYELIA)

28



VersiMukasurat

SUB TOPIK : AMALAN PENGENDALI

3.3 Amalan dan Kebersihan Diri Pengendali Makanan dan Pelawat

1.0 OBJEKTIFUntukmengelakkanpencemaranmakananyangberpuncadaripadaamalanpengendalimakanandanpelawat



3.2 Semuapekerja

4.0 PROSEDUR4.1 Pastikanpengendalimakanan/pelawatmengamalkankebersihandiri.

4.2 Tidakmerokok/meludah/batuk/bersindanmelakukanperbuatanyangbolehmenyebabkanpencemarankepadamakanan.

4.3 Apron/Pakaianperlindunganperludibukasekiranyapengendalipergiketandas,rehatataukeluardaripadapremis.

4.4 Aistidakbolehdiletakkanbersentuhansecaralangsungdenganbahanyangbolehmencemarkanmakanan.

4.5 Semua pengendali makanan/pelawat yang mengalami luka danjangkitankulitperlumemaklumkankepadapegawaibertanggungjawabdanmembalutnyamenggunakanplasterkalisairsertamemakaisarungtangan.

4.6 Pemantauankeataspengendalimakanandijalankansecaraberkala

manakala bagi pelawat pemeriksaan dilakukan setiap kali lawatandilakukan.

4.7 Sekiranyaterdapatketidakpatuhan,tindakanpembetulandiambilsertamerta.

5.0 REKOD5.1 RekodPemeriksaanKebersihanKakitangan/Pelawat

29



VersiMukasurat


REKOD PEMERIKSAAN KEBERSIHAN KAKITANGAN/PELAWAT

Tarikh: Hari: Masa:

BIL KRITERIA YA TIDAK CATATAN1 Etika Pakaian Pengendali Makanan

1.1Apron 1.2Penutupkepala 1.3Penutupmulut 1.4Sarungtangan

1.5Tidakmemakaibarangkemasdanaksesori

1.6Kasutyangbertutup

1.7Tidakmemakaipintudung,kerongsang,jarumpeniti,tandanama,manikdll

2 Kebersihan diri 2.1Kukupendek&bersih

2.2Tiadaluka/kudisterbuka 2.3Rambutterurus(bertutup) 2.4Misai/janggutterurus 2.5Tidakmenggunakanpengilatkuku 2.6Tiadajangkitankulityangterdedah

2.7Penggunaanminyakwangidikawasanpenyediaan

3 Amalan Kebersihan 3.1Tidakmerokok/meludah/batuk/bersin

semasamelakukantugas

3.1Mencucitangansebelum/selepasmelakukantugas

3.2Mencucitanganselepasketandas

3.3Tidakmakan/minumdikawasanpenyediaanmakanan

3.5Menanggalkanapronapabilaketandas,berehatataukeluardaripremis

3.6Tidakmenggunakantelefonbimbitsemasamemasak/menghidang

TANDAKAN - Patuh X - Tidak Patuh

30



VersiMukasurat


Disediakan oleh : Tandatangan : Nama : Jawatan :

Teguran Telah Dimaklumkan Kepada

Nama: _________________ ___________

Masa: _______

Tarikh: __________________

Tandatangan :

_____________________

Nama: ____________________________

Masa: _______

Tarikh: __________________

Tandatangan :

_____________________

31



VersiMukasurat

SUB TOPIK : KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI & PELAWAT

3.4 Kebersihan Diri Pengendali & Pelawat

1.0 OBJEKTIFUntukmengelakkanpencemaranmakananyangberpuncadaripadaamalanpengendalimakanandanpelawat


3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 PegawaiQA/QC 3.2 Semuapekerja

4.0 PROSEDUR

4.1 Pakaian bersih yang sesuai dan memakai pakaian pelindung luar/apronyangsesuaiwarnacerah.

4.2 Memakaipenutupkepala/penutuprambut.

4.3 Memakaipenutupmulut(jikaperlu).

4.4 Memakaisarungtangan(jikaperlu).

4.5 Tidakmemakaibarangkemasdanaksesori.

4.6 Memakaikasutbertutup(jikaperlu).

4.7 Pastikankukubersih,pendekdantiadapenggunaanpengilatkuku.

4.8 Tiadaluka/kudisterbukadandirawatdenganbaik.

4.9 Pastikan tidak menggunakan pewangi dan penggunaan losyen didalamkawasanpenyediaanmakanan.

4.10 Pastikanjanggutdanmisaipendekdijagarapi.

4.11 Dilarangmemakainametag(menggunakantandanamayangbersulam/berjahitpadapakaian).

4.12 Dilarangmemakaitudungbermanik.

32



VersiMukasurat


4.13 PakaianSeragam

i. Pengendaliperlumemakaipakaianperlindungan(apron)yangbersihuntukmenutuppakaianseragamapabilamengendalikanmakanan.

ii. Kaedahpembasuhanapronperlulahberkesanuntukmencegahpencemaran.

iii. Pakaianseragam,tutupkepala,sarungtangan,penutupmulutdankasutyangsesuaiperludigunakansemasamengagihdanmenghidang.

4.14 Pelawat

i. Setiap pelawat yang masuk ke kawasan operasi perlumemaklumkankedatanganmerekakepadapihakpengurusansyarikatdanmengisiborangyangdisediakan.

ii. Pelawat perlu memakai pakaian perlindungan iaitu apron /overall/kasutdanpenutupkepaladidalamkawasanoperasikecualipejabat.

iii. Pelawat yang memasuki premis perlu mematuhi polisikebersihandiriyangditetapkan.

iv. Semuapelawatakandiiringiolehanggotasyarikat.

v. RekodkawalanpelawatdisimpandidalamFailPengisytiharanKesihatanPelawat.

5.0 REKOD 5.1 BorangPengisytiharanKesihatanPelawat

33



VersiMukasurat


BORANG PENGISYTIHARAN KESIHATAN PELAWAT

Nama:.............................................................................. Tarikh:..............................NoI/C:............................................. Keturunan........................Kem/Jab/Agensi/Institusi/Unit:.......................................................................................................AlamatJab/Unit:......................................................................................................................................................................................................................................................................................................Jawatan:...................................................................................................................................................TujuanLawatan:...................................................................................................................................................

Adalahsayadenganinimengisytiharkanbahawasayabebasdaripenyakit-penyakitsepertidibawah:-

(Tandakandiruanganberkenaanjikamengalami)Demamcampak/ChickenpoxCacar/MeaslesLuka/nanah/bisul/kudisBatuk/selsemaLelehandarimata,telingadanhidungCiritbirit

Yang memohon: Diterima oleh :

Tandatangan : Tandatangan : Nama : Nama :

34


MANUAL PJKM LATIHAN

VersiMukasurat

SUB TOPIK : PROGRAM LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

4.0 LATIHAN

4.1 PROGRAM LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

1.0 OBJEKTIFMemastikansetiapkakitanganmendapatlatihanyangsepatutnya.

2.0 SKOP Semuapekerja


3.2 Semuaperkerja

4.0 PROSEDUR4.1 Pengurusan pentadbiran perlumenyediakan danmemastikan setiap

pekerjayangterlibatdenganaktivitipengendalianmakananmenghadirikursusLatihanPengendali Makanan(LPM)yangdiiktirafolehKKM.

4.2 Pengurusan pentadbiran perlumerancang danmenjalankan latihan-latihandalamansepertikaedahmenimbangmakananmentah,kaedahpencuciantangkidansebagainya.

4.3 Setiaplatihanyangdijalankanakandirekodkan.

4.4 Pengurusanjugahendaklahmenyediakanjaduallatihanuntukrujukandantindakan.

5.0 REKOD5.1 RekodSenaraiKehadiranLatihan5.2 RekodPenilaianLatihan5.3 RekodJadualLatihan5.4 RekodLatihanIndividu

35


MANUAL PJKM LATIHAN

VersiMukasurat


REKOD SENARAI KEHADIRAN LATIHAN

Syarikat :Tarikh Latihan :Nama Pengajar :Jawatan :Tajuk Latihan :

Bil Nama Jawatan Tempat Bertugas Tandatangan

36


MANUAL PJKM LATIHAN

VersiMukasurat


REKOD PENILAIAN LATIHAN

Syarikat :Tajuk Latihan :Tarikh Latihan :

Bil Nama Penilaian Cadangan

Disediakanoleh :.................................... (PEGAWAI BERTUGAS)Disahkanoleh :.................................... (PENYELIA)

37


MANUAL PJKM LATIHAN

VersiMukasurat


REKOD JADUAL LATIHAN SYARIKAT ABC SDN BHD

Bil. Tajuk LatihanKategori

Pekerja TerlibatTarikh

(Cadangan)Tarikh

(Pelaksanaan)

1. LatihanoperasimesinLine operatorOperator

2. Pencuciandansanitasi Semuapekerja

3.LatihanPengendaliMakanan

Semuapengendalimanan

Disediakanoleh:.................................... Disahkanoleh:....................................

38


MANUAL PJKM LATIHAN

VersiMukasurat


REKOD LATIHAN INDIVIDU

REKOD LATIHAN ANGGOTA SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNAMA:JAWATAN:BIL. TAJUK LATIHAN TARIKH DISAHKAN OLEH

39


MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI

VersiMukasurat

SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS

5.0 PENYELENGGARAAN DAN SANITASI

5.1 Kebersihan Premis

1.0 OBJEKTIFBagi memastikan peralatan/perkakasan dan kawasan keseluruhan premissertakemudahandipremissentiasaberadadalamkeadaanbaikdanbersih.

2.0 SKOP

Kawasankeseluruhanpremis,peralatan/perkakasanpemprosesan, lekapandanpermukaanyangmenyentuhmakanandankemudahandipremis.

3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 Semuapekerja.3.2 Penyeliadanpihakpengurusan

4.0 PROSEDUR

PENYELENGGARAAN

4.1 Peralatan dan perkakasan diselenggara berdasarkan JadualPenyelenggaraan.

4.2 Peralatan dan perkakasan yang diselenggara direkodkan di dalamRekodPenyelenggaraan.

4.3 KaedahpenyelenggaraanperalatandanperkakasandinyatakanpadaJadualPenyelenggaraanyangdinyatakan.

PEMBERSIHAN DAN SANITASI

4.1 Aktiviti pembersihan dan sanitasi dijalankan berdasarkan jadual dankaedahyangtelahditetapkan.

4.2 Pembersihandijalankansekurang-kurangnyasekalisehari.

4.3 Agenpencucidanpenyahjangkitansanitasiyangsesuaidigunakandandisimpanditempatyangberasingandaripadakawasanpemprosesanais.

4.4 Peralatandanperkakasandicucidenganbersihsebelumdansesudahdigunakan.

4.5 Pembersihantidakdilakukanketikapenyediaan/pemprosesanais.

4.2 Aktivitipembuangansampahdijalankandandirekodmengikut jadualyangtelahditetapkan.

4.3 Persekitaranpremisdipastikansentiasaberkeadaanbersihdanaktivitipembersihandijalankansecaraberkaladandirekodkan.

4.5 Tiadalonggokansampahdikawasanluardandalampremis.

40

4.6 Aktivitipembersihandansanitasidirekodkan.

4.7 Air yang digunakan untuk aktiviti pembersihan adalah bersih danselamat(potable water).

4.8 Agenpencucidanpenyahjangkitansanitasiyangsesuaidigunakandandisimpanditempatyangberasingandaripadakawasanpemprosesanmakananais.

4.9 Peralatandanperkakasandicucidenganbersihsebelumdansesudahdigunakan.

4.10 Prosedur pembersihan peralatan yang betul danmencukupi besertajadualdanrekod.

5.0 REKOD

5.1 JadualPembuanganSampah5.2 RekodPembuanganSampah

5.2 JadualPembersihandanSanitasiMengikutKawasan 5.4 RekodPembersihanDanSanitasiMengikutKawasan

41



VersiMukasurat

SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS\

JADUAL PEMBUANGAN SAMPAH

BIL KAWASAN PROSEDUR KEKERAPAN TANGGUNGJAWAB KAEDAH VERIFIKASI1. BilikPengisian - Asingkan

sampahbasahdanyangkering

- Sampahdipastikandimasukkankedalamplasticsampahdandiikat

Harian PekerjaAm RekodPembuanganSampah

2. KawasanPembungkusan

- Jenissampahdikenalpasti



3. StorPenyimpanan

- Jenissampahdikenalpasti



42



VersiMukasurat


REKOD PEMBUANGAN SAMPAH Bulan :............................... Tahun :..................................

BIL

KAWASAN

TARIKH

1 RuangPemprosesan

2 SinkiMencuciTangan

3 Tandas

4 Bilik/ruangpersalinan

5 KawasanPembungkusan

6 Kawasanpemunggahan

TANDAKAN - Memuaskan X - Tidak Memuaskan

Diperiksa Oleh : Disemak Oleh :

43



VersiMukasurat


JADUAL PEMBERSIHAN DAN SANITASI MENGIKUT KAWASANBil Kawasan Perkara Kekerapan

Lantai

Buangkan kotoran basuh dengan air cuci dengan detergen bilas

dan keringkan

2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)

Dinding Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)

Siling Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)

Kipas Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)

Tingkap Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)

Pintu Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)

Lampu Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)

Saliran

Alirkan air panas Guna penyapu bagi menolak

sampah Alirkan air biasa bagi

memastikan tiada kotoran tersumbat

2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)

Tandas

Kebersihan keseluruhan Pembuangan sampah Berfungsi dengan baik Keperluan mencukupi (ada cecair

pencuci tangan, tuala kertas/alat pengering tangan automatik)

2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas rehat)

Loading Bay

Kebersihan keseluruhan Pembuangan sampah Tiada tanda-tanda makhluk

perosak

3X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas rehat/ selepas operasi selesai)

Kawasan penyediaan bahan


perosak

1X/ hari (selepas operasi selesai)

Kawasan pemprosesan


perosak


Stor


perosak Sistem FIFO


CATATAN:KEBERSIHAN KESELURUHAN: Meliputi kebersihan dan penyelenggaraan lampu, kipas, lantai,dindingdl.KAEDAH PENCUCIAN:Menggunakanairdanbahandetergen

44



VersiMukasurat


REKOD PEMBERSIHAN DAN SANITASI MENGIKUT KAWASAN



olehTindakan

PembetulanDisahkan

olehBaik Tidak baik

1 LantaiSebelum operasi

Selepas operasi

2 DindingSebelum operasi

Selepas operasi

3 SilingSebelum operasi

Selepas operasi

4 KipasSebelum operasi

Selepas operasi

5 TingkapSebelum operasi

Selepas operasi

6 PintuSebelum operasi

Selepas operasi

7 LampuSebelum operasi

Selepas operasi

8 SaliranSebelum operasi

Selepas operasi

9 Tandassebelumoperasi

selepasrehat

10 Loading Bay

sebelumoperasi

Selepasrehat

selepasoperasiselesai

11 Kawasanpemprosesan selepasoperasiselesai

12 Storsebelumoperasi

selepasproses

PERKARA YANG DIPERIKSA:Kebersihankeseluruhan,pembuangansampah,tiadatanda-tandakehadiranmakhlukperosak,berfungsidenganbaikdankemudahanmencukup

45



VersiMukasurat

SUB TOPIK : PENGURUSAN SISA BUANGAN PEPEJAL DAN CECAIR

5.2 Pengurusan Sisa Buangan Pepejal & Cecair

1.0 OBJEKTIF Memastikantiadalonggokansampahdankawasanpremissentiasabersih

2.0 SKOP Keseluruhanpremis

3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 PegawaiQC/QA3.2 Operator

4.0 PROSEDUR

4.1 Bahanbuanganmestilah tidak dikumpulkan terlalu lamadi kawasanpengendalian makanan, penyimpanan makanan dan ruang-ruangbekerjayanglaindandikawasanpersekitaran.

4.2 Pastikan semua bahan buangan dibuang ke dalam tong sampahberpenutup.

4.3 Tong sampah sentiasa dibasuh dan berkeadaan baik. Selepaspembuangan sampah, pastikan tong sampah di basuh dan dalamkeadaanyangbaik.

4.4 Bilangantongsampahmencukupidanberpenutup.

4.5 Setiap pekerja diwajibkan mencuci tangan sebelum dan selepasmengendalikanpembuanganbahandanpelupusansisa.

4.6 Contohkekerapanpembuanganbahandansisa:

Kawasan Kekerapan

DalamKilang Setiap__jam/Sehari

LuarKilang Setiaphari(pagi&petang)

5.0 Rekod5.1 RekodPembuanganBahandanPelupusanSisa

46



VersiMukasurat

SUB TOPIK : PENGURUSAN SISA BUANGAN PEPEJAL DAN CECAIR

REKOD PEMBUANGAN BAHAN BUANGAN DAN PELUPUSAN SISA

Tarikh Kekerapan Prosedur OlehDiperiksa

Oleh TindakanDisahkan

Oleh

1.1.20121x (10.00 am) Julia Shanti Tiada Adam2x (4.00 pm) Mohan Shanti Tiada Adam

2.1.20121x (10.00 am) Mohan Shanti Tiada Adam2x (4.00 pm) Julia Shanti Tiada Adam


4.1.20121x (10.00 am) Mohan Shanti Tiada Adam2x (4.00 pm) Julia Shanti Tiada Adam


47



VersiMukasurat

SUB TOPIK : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK

5.3 Kawalan Makhluk Perosak

1.0 OBJEKTIFMelindungikawasanpermisdaripadaancamanmakhlukperosak

2.0 SKOP Keseluruhanpremis

3.0 TANGGUNGJAWAB3.1 Penguruspengeluaran3.2 PegawaiQA/QC

4.0 PROSEDUR4.1 Setiappekerjaperlumemastikanbangunankawasanpermishendaklah

sentiasa dalam keadaan yang baik untuk mencegah kemasukanseranggaperosakdanmenghapuskankawasanyangberpotensiuntukpembiakanseranggaperosak.

4.2 Pastikan lubang, longkang dan kawasan dimana berkemungkinanmerupakanjalanmasukseranggaperosakhendaklahditutuprapat.

4.3 Pastikansemuakawasanluardandalamkilangsentiasadiperiksabagitujuanmengesansekiranyaadatandakehadiranmakhlukperosak.

4.4 Tiada penggunaan racun di dalam kawasan pemprosesan bagimengawalmakhlukperosak.

4.5 Setiap kaedah kawalan makhluk perosak dengan bahan kimia ataufizikal perlu dijalankan tanpa mendatangkan ancaman terhadapkeselamatandankesesuaianmakanan.

4.5 Pastikan penggunaan racun bagi mengawal makhluk perosakdigunakandiluarkawasanpemprosesan.

4.6 Sumber-sumber makanan yang berpotensi untuk menarik perhatianmakhlukperosakhendaklahsentiasadisimpandidalambekaskalismakhluk perosak, tidak diletakkan di atas lantai dan disusun jauhdaripadadinding.

5.0 REKOD5.1 ProsedurKawalanMakhlukPerosak5.2 RekodKawalanMakhlukPerosak

48



VersiMukasurat


PROSEDUR KAWALAN MAKHLUK PEROSAK

Disediakan oleh : PengurusOperasiDiluluskan oleh : PengurusKilangTarikh digunakan : 25.02.2012

I. Tajuk : Prosedur Kawalan Makhluk Perosak

2. Objektif : Melindungi kawasan premis daripada ancaman makhluk perosak.

3. Skop: Semua kawasan premis kawasan luar dan dalam

4. Tanggungjawab : (Siapayangbertanggungjawab)Contoh : Semua ketua unit dan pengurus operasi

5. Prosedur

Periksa semua kawasan dari luar ke dalam kilang supaya bebas daripada makhluk perosak atau tanda-tanda kesan makhluk perosak

6. Kekerapan

Setiap hari

7. Rekod

Rekod Kawalan Makhluk Perosak (Rekod 12.1)

49



VersiMukasurat


REKOD KAWALAN MAKHLUK PEROSAK

TarikhKeputusan

Pemeriksaan (Lokasi)

Masa Kaedah Diperiksa OlehTindakan

PembetulanDisahkan

Oleh

1.6.2012

Dalam Permis:Tiada tanda-tanda kehadiran makhluk

perosak

9.00 am Tiada Amanda Tiada Adam

Luar Premis:Lalat di kawasan

pembuangan sampah

10.00am Fizikal Amanda

Bersihkan dan tutup tempat pembuangan

sampah

Adam

2.6.2012

Dalam Permis:Semut di kawasan

berhampiran tempat

penyimpanan bahan mentah

9.00 am Kimia Amanda

Semburan serangga

pada kawasan yang berkaitan

Adam

Luar Premis:Tiada tanda-tanda kehadiran makhluk

perosak

10.00am Tiada Amanda Tiada Adam

50


MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI

VersiMukasurat

SUB TOPIK : KAWALAN BEKALAN AIR

6.1 KAWALAN BEKALAN AIR

1.0 OBJEKTIFBagimemastikanbekalanairyangdigunakanbagipenyediaanaismematuhikeperluanPeraturan-PeraturanMakanan1985(StandardBagiAir,Jadualke-25A).

2.0 SKOPBekalan air dikawal bermula daripada proses penerimaan air dari sumber,penyahstrakandanpenyimpanansebelumprosesrawatanawal.

1.0 TANGGUNGJAWAB1.1 Penyelia(QC/QA)1.2 Operator

4.0 PROSEDUR4.1 SumberBekalanAirdirekodkandenganperinciansepertiberikut:

i. Sumberbekalanairii. Namalojirawatanairiii. Kedudukanmeterbekalanairdipremisiv. Jaraksambungandaripaiputamakepadameterbekalanairv. Saizsertajenispaipyangdigunakan

vi. Langkahperlindungandari pencemaranyangdiambil bagi sambunganpaiputamakepadameter

4.2 Bekalan air yang diterima di premis disimpan ke dalam tangki simpananbertutup.

4.3 KualitibekalanairdaripadatangkisimpanandianalisissetiapharidandirekoddalamRekodPemeriksaanRutinAnalisaKualitiAir.

4.4 Parameteryangdianalisisialahwarna,bau,rasa,klorinsisa(bebas)danpH.

4.5 Pelantindakanpencegahandanpembetulanyangakandiambiladalahsepertiberikut:

i. Bekalanairterputus Pihaksyarikatmempunyai tangkipenyimpananair tambahan (reserve tank)

yangmampumenampungjumlahkapasitiairsebanyakXXXXliter.AirtersebutadalahdaripadasumberJBA.

ii. Berlakupencemarankepadabekalanairpadaperingkatpuncaairmentah,loji

rawatan,paipbekalanutamaatauretikulasi.

Operasidihentikansertamerta. Melaporkankepadapihakyangberkaitan(e.g:JBA,PejabatKesihatan

Daerah). Mendapatkanmaklumbalasdaripadapihakyangberkaitan. Jalankansiasatanbagimengenalpastipuncapencemaran. Mengambil tindakan pembetulan setelah punca pencemaran

dikenalpasti.

51

Jalankan pensampelan semula bagi aspek keselamatan makanansebagaimanayangtelahdiperuntukkandibawahPeraturan-peraturanMakanan1985.

Operasiditeruskansetelahsemuatindakanpembetulandiambildanaspekkeselamatanmakanantelahdisahkan.

5.0 REKOD5.1 MaklumatBekalanAir5.2 RekodPemeriksaanRutinAnalisaKualitiAirdariTangkiSimpananAir

52



VersiMukasurat


MAKLUMAT BEKALAN AIR

Bil. Maklumat Keterangan

1 Sumberbekalanair

2 Namalojirawatanair

3 Kedudukanmeterbekalanairdipremis

4 Jaraksambungandaripaiputamakepadameterbekalanair

5 Saizsertajenispaipyangdigunakan

6 Langkahperlindungandaripencemaranyangdiambilbagisambunganpaiputamakepadameter

53



VersiMukasurat


REKOD PEMERIKSAAN RUTIN ANALISA KUALITI AIR DARI TANGKI SIMPANAN AIR TARIKH :

BIL PARAMETER KEPUTUSAN TINDAKAN PEMBETULAN1 Warna Patuh Tiada

2 Bau Patuh Tiada

3 Rasa Patuh Tiada

3 KlorinSisa(Bebas) 0.2 Tiada

4 pH 6.4 Tiada

Rekod Tindakan Pembetulan (jika ada):

Tindakan Pembetulan : .. ..

Tarikh Selesai : ..

Diperiksa oleh : Disahkan oleh : Mimi MunaSupervisor QA Executive

54



VersiMukasurat

SUB TOPIK : KAWALAN PROSES

6.2.1 Kawalan Penyediaan Dan Pemprosesan Ais

1.0 OBJEKTIFMengenalpastidanmengawallangkahpemprosesandaripadasebarangpencemarandarisegimikrobiologi,kimiadanfizikaldisepanjangrantaianpemprosesan.

2.0 SKOP Kawalanbermuladaripadatangkisimpananairsehinggapenghasilanais.

3.0 TANGGUNGJAWAB3.1 Penyelia(QC/QA)3.2 Operator

4.0 PROSEDUR4.1 Airyangditerimadipremisdisimpankedalamtangkisimpanan.

4.2 Air tersebut seterusnyamelalui proses rawatan awal. Sistem rawatan awal

yangdigunakanadalahprosespenapisan(Ultra filteration system, sand filter, activated carbon filter),rawatanozondanpensterilanUltraViolet(UV).Prosesrawatan awal ini bertujuanmenapis sedimen/habuk/pasir, bau, bahan kimiasepertiklorin,danjugamembasmibacteria(rujukCartaAlirProsesdanJadualKawalanProses).

4.3 Semuaprosesrawatanawalairdikilangdijalankansecarasistemperpaipantertutup(enclosed pipe line system).

4.4 Air yang telah dirawat seterusnya melalui proses pembekuan (freezing), penyahbekuan(defrosting)danpenuaian(harvesting).

4.5 Ais melalui cutting machine, crushing machine dan flake machine bagipenghasilankiubais,blokaisdan ice flakes.

4.6 SemuaaktivitikawalanprosesdirekodkandalamRekodKawalanProses.

4.7 ProsespembungkusandijalankanberdasarkanProsedurPembungkusan.

5.0 Rekod5.1 JadualKawalanProses5.2 RekodKawalanProses

55



VersiMukasurat


JADUAL KAWALAN PROSES

Langkah Pemprosesan

Kaedah Kawalan Kekerapan

Pegawai Bertanggung

JawabKaedah

VerifikasiTindakan

Pembetulan (Jika Perlu)

Penapisan BackWash Setiaphari Juruteknik PeriksaRekodBackwash

Analisismakmaluntukstandardfizikal

SelenggaraPenapis

PensterilanUltraViolet

PastikanlampuUVdihidupkan

Duakalisehari

Penyelia PeriksarekodPemeriksaanUV

Jikarosakhubungipembekal

Pembekuan Pastikansuhupembekuantidakkurang-5C

Setiapbatch Operator PeriksaRekodPemantauanSuhu

Kalibrasijangkasuhumesinpembekusetahunsekali

Selenggaramesin

Pencairan

Pemotongan(cutting)

Penuaian(harvesting)

Pembungkusan

56



VersiMukasurat


REKOD KAWALAN PROSESJENIS AIS :LINE NO :SHIFT :

Tarikh No. Batch Masa Mula

Freezing Temperature

(C)Harvesting

TimeDefrost

TimeHarvesting

TimeDisediakan

OlehDisahkan

Oleh

REKOD BACKWASH

NO.FILTER :

Tarikh Nama Juruteknik Masa

Bacaan Pressure Gauge (kgf/cm)

Status Disahkan Oleh

Before Back Wash After Back Wash

High side (a)

Low Side(b)

a-bHigh side (a)

Low Side(b)

a-b

20.02.2013 Lee 10.00 1.5 1.3 0.2 1.3 1.2 0.1 Chong

REKOD PEMERIKSAAN UV

TARIKH MASALAMPU UV DIPERIKSA

OLEH CATATANDISAHKAN

OLEHUV 1 UV 2

20.02.20139.00am ON ON Ong Tiada Yee

5.00pm ON ON Ong Tiada Yee

\

57



VersiMukasurat


6.2.2 Kawalan Kualiti Air Dan Ais

1.0 OBJEKTIFBagi memastikan kualiti air selepas proses rawatan awal yang digunakan untukmenyediakanaisdankualitiaisyangdihasilkanmematuhikeperluanJadualKe-25A.

2.0 SKOPAirselepasprosesrawatanawalyangdigunakanuntukmenyediakanaisdanaisyangdihasilkan.

3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Penyelia(QC/QA) 3.2 Operator

4.0 PROSEDUR1.1 Pemantauan Pensampelan Tahunan

1.1.1 Airyangmelaluiprosesrawatanawaldanaisdianalisissekurang-kurangnyasekalisetahunsecaraberkalamengikutJadualPensampelan.

1.1.2 Parameter analisis adalah parameter Fizikal dan Bakteriologi berdasarkanketetapanpadaJadualKe-25A,Peraturan-PeraturanMakanan1985.

1.1.3 QAbertanggungjawabuntukmenjalankanpensampelandansampeldihantarkemakmalyangdiakreditasiolehJabatanStandardMalaysiadandiiktirafolehKKM.

1.1.4 Keputusan analisis (COA) perlu disemak oleh QC dan disahkan oleh QA/Supervisordandidokumenkan.

1.1.5 Sekiranyaterdapatpelanggaranpadaparameteryangdianalisis,siasatandantindakanpembetulandiambil.Keputusansiasatandan tindakanpembetulanyangdiambildirekodkandalamRekodPelanggaranSampel.

1.2 Pemantauan Pensampelan Harian Ais

1.2.1 AisdianalisissetiapharimengikutJadualPensampelan.

1.2.2 Parameteryangdianalisisialahwarna,bau,rasa,klorinsisa(bebas)danpH.

1.2.3 QCbertanggungjawabuntukmenjalankanpensampelandansampeldianalisissecara in-house.

1.2.4 KeputusananalisisdirekoddalamRekodPemeriksaanRutinAnalisaKualitiAis.

1.2.5 Sekiranyaterdapatpelanggaranpadaparameteryangdianalisis,siasatandantindakanpembetulandiambil.Keputusansiasatandan tindakanpembetulanyangdiambildirekodkandalamRekodPelanggaranSampel.

58

5.0 REKOD 5.1 StandardBagiAir(Jadualke-25A)

5.2 JadualPensampelan5.3 SijilAnalisis(COA)dariMakmalYangDiakreditasi

5.4 RekodPelanggaranSampel 5.5 RekodPemeriksaanRutinAnalisaKualitiAis

59



VersiMukasurat


STANDARD BAGI AIR (JADUAL KE DUA PULUH LIMA A)

1. Standard fizikal

Sifat-sifat fizikal Kadar maksimum yang dibenarkanpH 6.5-8.5Warna(UnitWarnaSebenar) 15Kekeruhan(Unitkekeruhannefelometrik) 2

2. Standard kimia

Kimia Kadar maksimum yang dibenarkan dalam miligram bagi setiap liter (mg/l)Aldrin/Dieldrin 0.00003Aluminium(sebagaiAl) 0.2Ammonia(sebagaiN) 0.5DetergenAnionik(MBAS) 1Antimoni 0.005Arsenik(sebagaiAs) 0.01Barium 0.7Biosida(Jumlah) 0.1Bromodiklorometana 0.06*Bromoform 0.1*Boron 0.5Kadmium(sebagaiCd) 0.003Ekstrakkarbonkloroform 0.5Chlordane 0.0002Klorida(sebagaiCl) 250Kromium(sebagaiCr) 0.05Kloroform 0.2*Klorpirifos 0.03Kuprum(sebagaiCu) 1Sianida(sebagaiCN) 0.072,4-D 0.03DDT 0.001Dibromoklorometana 0.1*Endosulfan 0.03Fluorida(sebagaiF) 0.6Kekerasan(sebagaiCaCO3) 500Heptaklor&heptaklorepoksida 0.00003Heksaklorobenzena 0.001Besi(sebagaiFe) 0.3Lindana 0.002Plumbum(sebagaiPb) 0.01Mangan(sebagaiMn) 0.1Magnesium 150Merkuri(sebagaiHg) 0.001Metoksiklor 0.02Minyakmineral 0.3Nikel 0.02Nitrit(dihitungsebagaiNO2- ) 0.2#Nitrat(dihitungsebagaiNO3-) 50#Nitrat(dihitungsebagaiN) 10Fenol 0.002Klorinsisa(Bebas) Tidakkurangdaripada0.2Selenium(sebagaiSe) 0.01Argentum(sebagaiAg) 0.05Natrium(sebagaiNa) 200Stirena 0.2Sulfat(sebagaiSO4) 250Zink(sebagaiZn) 3

60



VersiMukasurat


3. Standard Bakteriologi

Bakteria Kaedah Kiraan setiap 100 ml

Jumlahkoliform

1.Kaedahtiubberbilang(37oC/48jam)

(i)tidakbolehmelebihi10(BilanganPalingMungkin)

(ii)tidaksepatutnyadikesandalam2sampelberturut-turut.

1. Turasmembran

(i) minaritmetikbagisemuasampelbulananadalah1kolonibagisetiap100ml;

(ii)tidaklebihdaripada4kolonibagisetiap100mldalam2sampelberturut-turut.

Escherichia coli ataukoliformtermotoleran

Kaedahtiubberbilang Tiada(BilanganPalingMungkin)

Streptococci najis Turasmembran Tiadadalam100ml

Pseudomonas aeroginosa Turasmembran Tiadadalam100ml

Clostridium perfringens Turasmembran Tiadadalam100ml

Anaerobpenurunsulfit Turasmembran Tiadadalam100ml

4. Radioaktiviti

Gross 0.1Bq/l

Gross 1.0Bq/l

61

SYA

RIK

AT A

BC

AIS

SD

N B

HD

No.Dokum

en

TarikhBe

rkuatkuasa

1 A

PRIL

201

2

MA

NU

AL

PJK

M

KAW

ALA

N O

PER

ASI

Versi

Muka surat

SUB

TO

PIK

: K

AWA

LAN

PR

OSE

S

JAD

UA

L PE

NSA

MPE

LAN

Bil

Jeni

s Sa

mpe

lPa

ram

eter

A

nalis

isM

akm

alK

eker

apan

Pega

wai

B

erta

nggu

ngja

wab

1.Airyangterawat&Ais

Fizikal,Kimia

Jabatan KimiaMalaysia,

PetalingJaya

1kalisetahun

QA


Mikrobiologi

Jabatan KimiaMalaysia

Caw

anganNegeri

1kalisetahun

QA


Radioaktif

AgensiNuklearMalaysia

(MINT),B

angi

1kalisetahun

QA

4.Ais

pH,R

esiduKlorin

Dijalankanolehsyarikat

(in-h

ouse

)Se

tiapHari

QC

62

SYA

RIK

AT A

BC

AIS

SD

N B

HD

No.Dokum

en

TarikhBe

rkuatkuasa

1 A

PRIL

201

2

MA

NU

AL

PJK

M

KAW

ALA

N O

PER

ASI

Versi

Mukasurat

SUB

TO

PIK

: K

AWA

LAN

PR

OSE

S

REK

OD

PEL

AN

GG

AR

AN

SA

MPE

L

BIL

TAR

IKH

AN

ALI

SIS

TUJU

AN

A

NA

LISA

NA

MA

MA

KM

AL

NO

.RU

JUK

AN

M

AK

MA

LPA

RA

MET

ER

AN

ALI

SIS

KEP

UTU

SAN

CAT

ATA

N/

TIN

DA

KA

N

PEM

BET

ULA

ND

ISED

IAK

AN

O

LEH

DIS

AH

KA

N

OLE

H

120

.02.

2013

Pem

anta

uan

oleh

sya

rikat

Jaba

tan

Kim

iaXY

Z/20

13M

ikro

biol

ogi

Para

met

er

E.C

oli t

idak

pa

tuh

Ope

rasi

di

hent

ikan

se

rta

mer

ta.

Lapo

r kep

ada

Peja

bat

kesi

hata

n pa

da

21/2

/201

3

Sias

at p

unca

Pens

ampe

lan

sem

ula

Mun

aM

imi

212

.12.

2012

Pele

sena

n (p

ensa

mpe

lan

oleh

KK

M)

Jaba

tan

Kim

iaPJ

K

ES (0

1)K

imia

Para

met

er

nitr

it tid

ak

patu

h

Ope

rasi

di

hent

ikan

se

rta

mer

ta.

Lapo

r kep

ada

Peja

bat

kesi

hata

n pa

da

13/1

2/20

12

Sias

at p

unca

Pens

ampe

lan

sem

ula

Mun

aM

imi

63



VersiMukasurat


REKOD PEMERIKSAAN RUTIN ANALISA KUALITI AIS

TARIKH :

BIL PARAMETER KEPUTUSAN TINDAKAN PEMBETULAN

1 KlorinSisa(Bebas) 0.2 Tiada

2 pH 6.4 Tiada

Rekod Tindakan Pembetulan (jika ada):

Tindakan Pembetulan : .. ..

Tarikh Selesai : ..

Diperiksa oleh : Disahkan oleh :

Mimi MunaSupervisor QA Executive

64



VersiMukasurat

SUB TOPIK : KAWALAN PEMBUNGKUSAN

6.3.1 Kawalan Penerimaan Bahan Pembungkus

1.0 OBJEKTIFBagimemastikankeselamatanbahanpembungkus.

2.0 SKOPDigunakansemasaprosespenerimaanbahanpembungkus.

3.0 TANGGUNGJAWAB3.1 Pegawaipembelian(purchasing officer)atauPegawaiQA/QC

4.0 PROSEDUR

4.1 Bahan pembungkus akan diperiksa bagi mengesan sebarang kerosakansemasa penerimaan menggunakan Prosedur Kawalan Penerimaan BahanPembungkus.

4.2 BahanpembungkusakandiperiksamengikutspesifikasiyangditetapkandandicatatdalamRekodKawalanPenerimaanBahanPembungkus.

5.0 REKOD5.1 ProsedurKawalanPenerimaanBahanPembungkus5.2 RekodPenerimaanBahanPembungkus

65



VersiMukasurat


PROSEDUR KAWALAN PENERIMAAN BAHAN PEMBUNGKUS

Bil Bahan PembungkusProsedur

Penerimaan Kaedah KawalanKaedah

Verifikasi Kekerapan

1 PlastIk Terimadalambentukbulk

Pemeriksaanfizikal

Periksarekodpenerimaan

bahanpembungkus

Setiapkalipenerimaan

2 Tali Terimadalambentukbulk

Pemeriksaanfizikal

Periksarekodpenerimaan

bahanpembungkus

Setiapkalipenerimaan

66

SYA

RIK

AT A

BC

AIS

SD

N B

HD

No.Dokum

enTarikh Be

rkuatkuasa

1 A

PRIL

201

2

MA

NU

AL

PJK

M

KAW

ALA

N O

PER

ASI

Versi

Mukasurat

SUB

-TO

PIK

: KAW

ALA

N P

EMB

UN

GK

USA

N

REK

OD

PEN

ERIM

AA

N B

AH

AN

PEM

BU

NG

KU

S

Tarik

h Te

rima

Nam

a Pe

mbe

kal

Mas

a Te

rima

No

Bat

chK

aeda

h Pe

ngha

ntar

anJe

nis/

K

uant

iti

Dite

rima

Kua

ntiti

Ya

ng

Dito

lak

Para

met

er

Kaw

alan

Cat

atan

Dis

edia

kan

oleh

Dis

ahka

n ol

eh5

Jun

2013

TSP

Pla

stic

s S

dn B

hd10

.30

pagi

A02

1Lo

riP

last

ik/ 7

gu

lung

1 gu

lung

Prin

ting

tidak

rosa

kP

rintin

g pa

da

labe

l te

rtang

gal

Sur

iS

iti

67



VersiMukasurat


6.3.2 KAWALAN PENYIMPANAN BAHAN PEMBUNGKUS

1.0 OBJEKTIF

Untukmemastikankeselamatanbahanpembungkusyangdisimpan

2.0 SKOP

Semuabahanpembungkus.

3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 Penjagastor

4.0 PROSEDUR

4.1 Bahanpembungkusperludisimpansecaraberasingandenganbahanmentah,produksiapataubahankimiabukanmakanandengancarayangtidakakanmenyebabkan kerosakan dan pencemaran kepada bahan pembungkustersebut.

4.2 Penyimpananbahanpembungkusakandirekodkandidalamrekodkawalanpenyimpanan bahan mentah/bahan pembungkus/produk siap dan rekodkawalankawasanpenyimpanan.

4.3 Bahanpembungkushendaklahdisimpanpadajarakyangsesuai(jarak20cmdarilantaidan15cmdaridinding).

4.4 KeluarmasukstokbahanpembungkusperlumenggunakansistemFIFO(First In-First Out).

4.5 Tarikhpenerimaanbahanpembungkusperludicatatkanpadapembungkusanmenggunakanpendakwatkekal.

4.6 Stor/kawasan penyimpananmestilahmempunyai sistempengudaraan yangbaik.

4.7 Stor/kawasanpenyimpananbahanpembungkusdisusunbagimemudahkanaktivitipembersihandansentiasaberkeadaanbersih.

4.8 Stor/kawasan penyimpanan bahan pembungkus dilabelkan sebagai StorBahanPembungkus.

5.0 REKOD 5.1 ProsedurKawalanPenyimpananBahanPembungkus 5.2 RekodKawalanPenyimpananBahanPembungkus 5.3 RekodKawalanKawasanPenyimpanan BahanPembungkus

68



VersiMukasurat


PROSEDUR KAWALAN PENYIMPANAN BAHAN PEMBUNGKUS

Bil Tahap Lapisan PembungkusanBahan

Pembungkus

Penyimpanan

Prosedur Kaedah KawalanKaedah

Verifikasi Kekerapan

1 1 Plastik Disimpanpadasuhubilik

Suhustoradalah37

0C

Rekodsuhustor Setiaphari

69

SYA

RIK

AT A

BC

AIS

SD

N B

HD

No.Dokum

en

TarikhBe

rkuatkuasa

1 A

PRIL

201

2

MA

NU

AL

PJK

M

KAW

ALA

N O

PER

ASI

Versi

Muka surat

SUB

TO

PIK

: K

AWA

LAN

PEM

BU

NG

KU

SAN

REK

OD

KAW

ALA

N P

ENYI

MPA

NA

N B

AH

AN

PEM

BU

NG

KU

S

Tem

pat P

enyi

mpa

nan

: Stor

bahanpem

bungkus

Tarik

h Pe

nerim

aan

Mas

a Pe

nerim

aan

Bah

an

Pem

bung

kus

Kua

ntiti

Kea

daan

Se

mas

a D

iterim

a(

/ X)

Tarik

h Pe

nyim

pana

nM

asa

Peny

impa

nan

Dis

edia

kan

Ole

hD

isah

kan

Ole

h

3 Ju

n 20

129.

00 p

agi

Pla

stik

10, 0

00

kepi

ng

3 Ju

n 20

129.

30 p

agi

Pen

yelia

Pen

guru

s P

enge

luar

an

70



VersiMukasurat


REKOD KAWALAN KAWASAN PENYIMPANAN BAHAN PEMBUNGKUS

Tempat Penyimpanan : Storbahanpembungkus

Tarikh Masa Suhu DirekodkanKebersihan

( / X)Disediakan

OlehDisahkan

Oleh3 Jun 2012 8.00 pagi 37

0C Penyelia Pengurus pengeluaran

71



VersiMukasurat

SUB TOPIK : KAWALAN PEMBUNGKUSAN AIS

6.4 KAWALAN PEMBUNGKUSAN AIS

1.0 OBJEKTIF

Bagimemastikankeselamatandankualitiprodukais.

2.0 SKOP

Semuaprodukais

3.0 TANGGUNGJAWAB

3.1 Operatordibahagianpembungkusan3.2 Penyelia

4.0 PROSEDUR

4.1 Bahanpembungkusyangdigunakanadalahdarijenisyangbukantoksik,tidakmudahkoyak,tidakberlubangdantidakmencemarkanais.

4.2 Proses pembungkusan ais dijalankan di bahagian pembungkusan dan ditempatyangtinggi(dijarakkandarilantai).

4.3 Penyeliabahagianpembungkusanbertanggungjawabmengawalseliaprosespembungkusan.KawalanprosespembungkusandirekodkandidalamRekodKawalanPembungkusanProdukSiap.

4.4 Produk siap yang telah dibungkus perlu dikendalikan dan dipindahkan kedalambekaspenebatataukenderaanpengangkutdengancarayangbolehmeminimakankerosakan.

5.0 REKOD 5.1 RekodKawalanPembungkusanAis

72

SYA

RIK

AT A

BC

AIS

SD

N B

HD

No.Dokum

en

TarikhBe

rkuatkuasa

1 A

PRIL

201

2

MA

NU

AL

PJK

M

KAW

ALA

N O

PER

ASI

Versi

Mukasurat

SUB

TO

PIK

: K

AWA

LAN

PEM

BU

NG

KU

SAN

AIS

REK

OD

KAW

ALA

N P

EMB

UN

GK

USA

N A

IS

Tarik

hJe

nis

Ais

Mas

a M

ula

Mas

a Si

apJe

nis

Pem

bung

kusa

nPa

ram

eter

K

awal

anC

atat

anD

ised

iaka

n ol

ehD

isah

kan

Ole

h

1 O

gos

2012

Kiu

b3.

00 p

m5.

00 p

m5k

gTi

ada

Tiad

a

2 O

gos

2012

Kiu

b8.

00 a

m10

.00

am1k

gTi

ada

Tiad

a

73



VersiMukasurat

SUB TOPIK : KAWALAN PENYIMPANAN AIS

6.5 KAWALAN PENYIMPANAN AIS

1.0 OBJEKTIFBagimemastikankeselamatandanmenjaminkualitiproduksiap.

2.0 SKOP

Semuaprodukais

3.0 TANGGUNGJAWAB3.1 Operator3.2 Penjagastor

4.0 PROSEDUR

4.1 Aishendaklahdisimpansecaraberasingandenganbahanmentahdanbahanbukanmakanan(bahanpembungkusdanbahankimia)dengancarayangtidakakanmenyebabkankerosakandanpencemarankepadaprodukaistersebut.

4.2 Keadaanpenyimpananprodukaishendaklahdipastikanoptimaberdasarkankesesuaianproduk.

4.3 Penyimpanan ais perlu diselia dan direkodkan di dalam rekod kawalanpenyimpananprodukais.

4.4 Pastikanaissentiasadisimpandalamkeadaanbertutup(berbungkusataudidalambekasberpenutup).

4.5 Kawasan penyimpanan produk siap perlu sentiasa dikawal menggunakanrekodkawalankawasanpenyimpanan.

4.6 Suhupenyimpanandidalambiliksejukbekuhendaklahbetul,iaitupenyimpanansejukbekupada

contoh manual kawalan keselamatan aisfsq.moh.gov.my/.../pelesenan/ais/manual_keselamaran-ais.pdf ·...

Documents