Bahan Tambahan Makanan

1. Bahan tambah makanan ialah bahan yang ditambahkan pada makanan dengan kuantiti yang diketahui dan ditetapkan.

2. Bahan

tambah

makanan

ditambahkan

pada

peringkat

penghasilan

dan

pemprosesan makanan demi meningkatkan kualiti makanan, iaitu untuk mengawet, meningkatkan rasa, bau serta mengubah rupa makanan supaya kelihatan lebih menarik.

3. Bahan tambah makanan mestilah tidak toksik dan tidak membahayakan kesihatan pengguna. Oleh itu, Peraturan Makanan 1985 telah menetapkan jenis bahan tambah makanan sintetik yang dibenarkan serta kuantiti pengunaannya.

4. Sebagai contohnya: Asid benzoic yang bertindak sebagai pengawet bagi jus buah-buahan tidak dibenarkan melebihi 5 mg per kilogram jus. Natrium nitrit yang bertindak sebagai pengawet daging tidak dibenarkan melebihi 0.2 mg per kilogram daging.

Asid benzoic- Jus buah-buahan

Natrium Nitrat- Pengawet daging

Jenis Dan Fungsi Bahan Tambah Makanan1. Terdapat bahan tambah makanan asli dan bahan tambah makanan sintetik.

2. Contoh bahan tambah makanan asli ialah garam, gula, asam, cuka limau, cili, lada, bawang, pandan dan lain-lain.

Bahan tambah makanan asliGula, garam, asam, cuka, limau, cili, lada, asap kayu

Fungsi Menambah rasa makanan Mengawet makanan supaya

makanan dapat tahan lama tanpa menjadi busuk Bawang putih, bawang merah, kayu Meningkatkan bau dan rasa makanan manis, halia, daun kari, serai, kunyit, rempah Daun pandan (hijau), kunyit (kuning), Bertindak sebagai pewarna semula bunga pokok mengkudu (biru pulut), serangga cochineal (merah) jadi

3. Bahan tambah makanan hasil mudah diperoleh daripada bahan semula jadi dan lebih selamat digunakan. Tambahan pula, bahan tambah makanan hasil juga berkhasiat kerana mengandungi vitamin dan garam mineral yang diperlukan oleh badan kita.

4. Bahan tambah makanan sintetik terdiri daripada dua kumpulan yang utama iaitu:

a) Pengawet dan pengantioksida yang ditambahkan untuk menghalang makanan daripada cepat rosak dan menjadi busuk. b) Perisa, penstabil, dan penekat serta pewarna yang ditambahkan untuk meningkatkan rasa, bau, rupa bentuk makanan.

Kunyit- warna kuning

Pandan- warna hijau

Limau- Sebagai mengawet makanan

Bawang- Meningkatkan bau dan rasa

Jenis bahan tambah makanan Pengawet

Fungsi

Contoh bahan tambah makanan sintetik

Jenis makanan

Mengelakkan pertumbuhan mikroorganisma dalam makanan Meningkatkan jangka hayat

Natrium, kalium natrium kalium nitrat Asid

nitrit, Daging, sosej, nitrit, burger jus nitrat, Cincaluk,

buah-buahan, marjerin Jus buahan, minuman. buahjem

benzoic,

natrium benzoad

makanan supaya Sulfur dioksida disimpan lama Antipengoksida Menghalang, melambat, atau lebih

Asid askobik, Asid Makanan sitrik, sitrat, palmitat isopropil askobil goreng, biskut, biskut

mengurangkan atau mengurangkan proses pengoksidaan makanan terutama makanan yang

mengandungi minyak lemah Perisa Menigkatkan rasa supaya sedap Menigkatkan makanan Mononatrium glutamate (MSG) Ester Lauk, makanan, daging, sayursayuran Minuman sup, dan

lebih Aspartam

rasa

manis

Kek, minuman

jem,

dalam makanan (sebagai pemanis sintetik untuk mengantikan gula) Penstabil Membantu Garam acacia

Gula-gula Coklat Aiskrim

minyak dan air Lesitin bercampur untuk Algin membentuk emulsi Pemekat Memberi struktur Kanji dan tekstur Agar-agar

Sup Jem, jeli

makan yang licin dan seragam Mencegah makanan daripada menjadi cair makanan berbentuk jeli Pewarna Memberi dan Sebatian (tartrazina) azo Jus oren, ais krim, jem trifenil Gula-gula, kuih supaya

meningkatkan

warna makanan Sebatian supaya menarik menyerupai bahan asli lebih dan

(Brilliant Blue FCF)

Contoh pengawet

Sosaj

Jam

Jus buah-buahan Contoh makanan antipengoksida

Keropok

Biskut

Contoh makanan yang mengandungi perisa

Kek

Mamee-MSG

Contoh makanan yang mengandungi penstabil

Coklat

Ice Cream

Contoh makanan pemekat

Jelly5. Kita perlu sentiasa mengamalkan sikap berhati-hati apabila memneli makanan untuk memastikan makanan itu tidak menjejaskan kesihatan.

6. Biasannya, label pada bungkusan makanan memberikan maklumat tentang a) Jenama barangan b) Kandungan bahan dalam makanan c) Jenis zat makanan dan vitamin yang ditambahkan d) Bahan tambah makanan e) Jangka hayat makanan f) Alamat pengilang g) Kuntiti makanan yang terkandung dalam bungkusan

7. Dengan membaca label pada bungkusan makanan, kita mengetahui jenis bahanbahan yang dimakan.

8. Label pada bungkusan makanan yang memberikan maklumat yang jelas harus kita elakkan kerana makanan itu mungkin mengandungi bahan tambah makanan yang telah diharamkan dan ini akan menjejaskan kesihatan kita.

Penggunaan Bahan Tambah Makanan

1. Dari masa ke semasa, senarai bahan tambah makanan sintetik yang diluluskan oleh peraturan-peraturan makanan ini bawah Akta Makanan 1985 sentiasa diperbaharui berdasarkan hasil kajian makanan yang terkini.

2. Kebanyakan bahan tambah makanan sintetik mempunyai kesan sampingan jika diambil dalam kuantiti yang berlebihan dan dalam jangka masa yang panjang. Kesan kumulatif bahan tambah makanan menjejaskan kesihatan pengguna. 3. Semua pihak pengeluar makanan mesti mematuhi kuntiti pemgambilan yang diluluskan dan juga jenis bahan tambah makanan yang dibenarkan.

Bahan tambah makanan sintetikGaram nitrit

Kesan terhadap kesihatan

Kesan kumulatif termasuk merendahkan tekanan darah, meningkatkan denyutan nadi, sakit kepala dan gangguan penglihatan. Natrium nitrit berubah kepada nitrisamina yang bersifat Senang karsinogenik. Nitrosamina menyebabkan

kanser dan kerosakkan hati. Garam nitrat bertukar kepada nitrosamina yang

menyebabkan kanser apabila dipanaskan dengan makanan berprotein seperti daging. Sulfur dioksida Pengambilan dalam dos yang tinggi akan

menyebabkan tiamin dalam badan berkurangan, sakit perut, sakit usus.

Antipengoksida

Pengambilan antipengoksida sintetik yang berlebihan menyebabkan rambut gugur, kerosakkan hati, otak dan ginjal serta merencat pertumbuhan Pengambilan MSG yang berlebihan menyebabkan pening kepala, sesak nafas, dan kebas yang merebak dari rahang ke bahagian belakang leher, denyutan jantung bertambah dan rambut gugur. Pengambilan merosakkan kemandulan,

Perisa

Pewarna

pewarna organ akal

tiruan seks

yang

berlebihan

lalu

menyebabkan terencat, dan

kanak-kanak

menyebabkan kanser Pengambilan

Tartrazina

dalam

dos

yang

berlebihan

menyebabkan penglihatan menjadi kabur, masalah pernafasan, hay fever, dan kanak-kanak menjadi hiperaktif.

Pewarna:Pewarna dapat dibahagikan kepada dua iaitu pewarna asli dan pewarna sintetik atau buatan.Pewarna asli diperolehi dari tanaman ataupun haiwan yang berupa pigmen. Beberapa pigmen semulajadi yang banyak terdapat di sekitar kita ialah: klorofil (terdapat pada daun-daun berwarna hijau), karotenoid (terdapat pada wortel dan sayur-sayuran lain berwarna oren-merah). Umumnya, pigmen-pigmen ini bersifat tidak cukup stabil terhadap panas, cahaya, dan pH tertentu. Walau begitu, pewarna alami umumnya selamat dan tidak menimbulkan kesan samping bagi tubuh. Pewarna buatan untuk makanan diperolehi melalui proses sintesis kimia buatan yang bergantung bahan-bahan kimia, atau dari bahan yang mengandungi pewarna alami melalui ekstraksi secara kimia. Beberapa contoh pewarna buatan iaitu: Warna kuning: tartrazin, sunset yellow

Warna merah: allura, eritrosin, amaranth. Warna biru: biru berlian Kelebihan pewarna buatan berbanding pewarna asli adalah dapat menghasilkan warna yang lebih kuat dan stabil meskipun jumlah pewarna yang digunakan hanya sedikit. Warna yang dihasilkan dari pewarna buatan akan tetap cerah walaupun sudah mengalami proses pengolahan dan pemanasan, sedangkan pewarna mudah mengalami degradasi atau pemudaran pada saat diproses dan di simpan. Misalnya keropok yang menggunakan pewarna asli, maka warna tersebut akan segera pudar ketika mengalami proses penggorengan.

PengawetBahan pengawet umumnya digunakan untuk mengawetkan makanan yang mempunyai sifat mudah rosak. Bahan ini dapat memperlambatkan proses fermentasi, pengasaman atau peruraian yang disebabkan oleh mikro. Tetapi tidak jarang produsen pangan menggunakannya pada makanan yang relatif awet dengan tujuan untuk memperpanjang masa simpan atau memperbaiki tekstur. Pengawet yang banyak dijual di pasaran dan digunakan untuk mengawetkan berbagai makanan adalah benzoat, yang umumnya terdapat dalam bentuk natrium benzoat atau kalium benzoat yang bersifat lebih mudah larut. Benzoat sering digunakan untuk mengawetkan berbagai makanan dan minuman seperti buah, minuman ringan, sos tomato, sambal, jem dan jeli, manisan, kicap, dan lain-lain. Penggunaan pengawet dalam makanan harus tepat dan baik mahupun dosisnya. Suatu bahan pengawet mungkin efektif untuk mengawetkan makanan tertentu, tetapi tidak efektif untuk mengawetkan makanan lainnya karena makanan mempunyai sifat yang berbedabeda sehingga mikro perosak yang akan dihambat pertumbuhannya. Beberapa bahan pengawet yang umum digunakan dan jenis makanan serta batas penggunaannya pada makanan diantaranya adalah:

Benzoat Propionat Nitrit Sorbat Sulfit Pada saat ini masih banyak ditemukan penggunaan bahan pengawet yang dilarang namun digunakan dalam makanan dan berbahaya bagi kesihatan, misalnya boraks dan formalin. Boraks banyak digunakan dalam berbagai makanan seperti bakso, mee basah, pisang, ketupat, dan sebagainya. Boraks sangat berbahaya bagi kesihatan. Boraks bersifat sebagai antiseptik dan pembunuh kuman, Oleh kerana itu banyak digunakan sebagai anti jamur, bahan pengawet kayu, dan untuk bahan antiseptik pada kosmetik. Formalin juga banyak disalahgunakan untuk mengawetkan makanan seperti tauhu dan mee basah. Formalin merupakan bahan untuk mengawetkan mayat dan organ tubuh dan sangat berbahaya bagi kesihatan, Oleh kerana itu formalin merupakan salah satu bahan yang dilarang digunakan sebagai bahan tambahan makanan.

AntioksidanMakanan yang mengandungi lemak dan minyak boleh berbau tengik, yang, lemak dan minyak teroksida kepada asid yang tidak menyenangkan berbau terdedah kepada udara. Semua bahan makanan velnerable untuk pengoksidaan. Contohnya adalah Browning epal atau kentang yang terdedah kepada udara. Antioksidan adalah ditambah kepada makanan untuk mencegah pengoksidaan yang menyebabkan lemak tengik dan buah-buahan menjadi berwarna coklat. Penggunaan BHA dan BHT telah kontroversi, ia telah menghasilkan tindak balas yang buruk dalam anjing. Oleh itu, ada sekatan ke atas jumlah antioksidan ini digunakan.

Vitamin C dan E antara antioksidan keselamatan dikenali. Vitamin C menghalang pembentukan karsinogen nitrosamines, merangsang sistem imun dan melindungi pecahnya kromosom

Vitamin E meneutralkan sebatian radikal bebas sebelum ia boleh merosakkan membran sel dan membantu mengurangkan risiko penyakit jantung dan kanser.

ANTIOKSIDANButylated (BHA) and hydroxyanisole Butylated

CONTOHMargirin Untuk

FUNGSIbau anyir minyak melambatkan

hydroxytoluene (BHT) Ascorbic acid (vitamin C) Jus buah Untuk mengekalkan

warna jus buah-buahan Alpha tocopherol (Vitamin E) Minyak sayuran Untuk bau anyir

melambatkan minyak Sodium Citrate Daging yang diawet Untuk menghentikan lemak daripada menjadi tengik

PenstabilKebanyakkan makanan sebenarnya emulsi. Emulsi adalah titisan minyak sama ada digantung di air atau titisan air yang digantung di dalam minyak. Penstabil adalah bahan yang membantu untuk mencegah emulsi dari memisahkan. Penstabil digunakan dalam makanan yang mengandungi minyak dan air. Contoh makanan ini marjerin, mentega, ais krim dan krim salad seperti mayonis. Contoh penstabil lesitin, mono dan di-glycerides asid lemak.

PerisaPerisa digunakan untuk meningkatkan rasa makanan dan mengembalikan kehilangan rasa disebabkan oleh pemprosesan. Contoh agen perasa gula, garam, cuka, monosodium glutamat, aspartame, pati sintetik.

PERISA Monosodium Glutamat (MSG) *Ia adalah garam natrium asid glutamik

FUNGSI Untuk membawa perisa dalam makanan banyak

CONTOH Makanan beku, campuran rempah-ratus, sup dalam tin dan kering, kuah salad dan menghasilkan daging atau ikan berasaskan

Aspartame *Ia bukan gula merupakan sebenar

Untuk memaniskan makanan Minuman diet, kalori rendah pencuci mulut beku dan

pemanis

beberapa minuman ringan

*Ia adalah kira-kira 200 kali lebih manis daripada gula sebenar *Ia kalori *Ia mempunyai daripada stabil beberapa gula apabila

adalah

kering atau beku tetapi ia rosak dan kehilangan

kemanisan sepanjang masa apabila disimpan di dalam bentuk cecair pada suhu di atas 30 derjah celsius Pati sintetik *Ia mengandungi sebatian yang tergolong dalam siri homolog ester *Ia adalah lebih murah menggunakan perisa tiruan daripada menggunakan buah-buahan yang sebenar Untuk menghasilkan perisa tiruan yang menyerupai rasa semula jadi Pentyl pisang), (perisa ethanoate etil nanas), (perisa

butanoate butanoate

(perisa epal), dan ethanoate octyl (perisa oren)

PemekatPemekat digunakan untuk menebalkan makanan. Gusi acacai boleh bertindak sebagai thickener juga sebagai penstabil

PEMEKATKanji diubahsuai

CONTOHSup segera dan puding

Pektin Acacia gusi Gelatin Gusi Xanthan

Jem Gula-gula getah, jeli dan wain Yogurt Sos, salad dressing

Kesan bahan tambahan makanan terhadap kesihatanDengan peningkatan penggunaan makanan diproses sejak abad ke-19, terdapat peningkatan besar dalam penggunaan bahan tambahan makanan yang berbeza-beza, tahap keselamatan. Ini telah membawa kepada undang-undang di kebanyakan negara yang mengawal selia penggunaannya. Sebagai contoh, asid yang berkenaan dengan boraks telah digunakan secara meluas sebagai bahan pengawet makanan dari tahun 1870an hingga tahun 1920-an, tetapi telah diharamkan selepas Perang Dunia I kerana ketoksidannya, seperti yang ditunjukkan dalam kajian haiwan dan manusia. Semasa Perang Dunia II, keperluan mendesak untuk pengawet, makanan tersedia murah menyebabkan ia digunakan lagi, tetapi ia akhirnya diharamkan pada tahun 1950-an. Keskes seperti itu membawa kepada ketidakpercayaan umum bahan tambahan makanan, dan permohonan itu berjaga-jaga prinsip yang membawa kepada kesimpulan bahawa bahan tambahan yang diketahui selamat harus digunakan dalam makanan. Di Amerika Syarikat, ini membawa kepada penggunaan fasal Delaney, pindaan kepada Akta Makanan, Dadah dan Kosmetik Persekutuan 1938, yang menyatakan bahawa tidak ada bahan-bahan karsinogenik boleh digunakan sebagai aditif makanan. Walau bagaimanapun, selepas

pengharaman cyclamates di Amerika Syarikat dan Britain pada tahun 1969, sakarin, pemanis hanya baki undang-undang buatan pada masa itu, telah didapati menyebabkan kanser pada tikus. Bantahan awam yang meluas di Amerika Syarikat, sebahagiannya disampaikan kepada Kongres oleh dibayar pos poskad yang dibekalkan dalam bungkusan minuman manis lembut, membawa kepada pengekalan sakarin walaupun pelanggaran fasal Delaney. Pada bulan September 2007, penyelidikan yang dibiayai oleh Agensi Makanan Britain Standard dan diterbitkan dalam talian oleh itu perubatan British jurnal The Lancet, bukti yang dikemukakan bahawa satu campuran bahan tambah yang biasa ditemui dalam makanan kanak-kanak meningkat di peringkat min-hiperaktif. The pasukan penyelidik membuat kesimpulan bahawa "mencari menyokong kuat untuk mana-mana yang aditif makanan memburukkan lagi tingkah laku hiperaktif (tidak memberi tumpuan, impulsivity dan overactivity) sekurang-kurangnya ke zaman kanak-kanak pertengahan." Kajian yang mengkaji kesan warna tiruan dan bahan pengawet natrium benzoate, dan mendapati kedua-dua masalah bagi sesetengah kanak-kanak. Melanjutkan pelajaran yang diperlukan untuk mengetahui sama ada terdapat bahan tambahan lain yang boleh mempunyai kesan yang sama, dan ia adalah tidak jelas sama ada beberapa gangguan juga boleh berlaku dalam suasana dan penumpuan dalam beberapa orang dewasa.

Dalam setiap kes meningkat tingkah laku hiperaktif dikaitkan dengan tabiat pengambilan bahan tambah. Bagi mereka perbandingan di mana tiada perbezaan statistik yang signifikan didapati, terdapat satu trend tingkah laku yang lebih hiperaktif dikaitkan dengan minuman penambah makanan dalam hampir setiap penilaian. Oleh itu, dapatan keseluruhan kajian yang jelas dan memerlukan bahawa walaupun kita skeptis, yang telah lama meragui tuntutan ibu bapa kesan makanan yang pelbagai pada tingkah laku anakanak mereka, mengakui kita mungkin telah salah.

Terdapat kontroversi yang signifikan yang dikaitkan dengan risiko dan manfaat bahan tambahan makanan. Sesetengah bahan tambah makanan buatan telah dikaitkan dengan kanser, masalah penghadaman, keadaan neurologi, ADHD, penyakit jantung atau

obesiti. aditif Asli boleh sama berbahaya atau menyebabkan reaksi alahan pada individu tertentu. Sebagai contoh, safrole telah digunakan untuk bir akar rasa sehingga ia telah ditunjukkan sebagai karsinogen. Disebabkan dengan permohonan itu fasal Delaney, ia tidak boleh ditambah kepada makanan, walaupun ia berlaku secara semula jadi dalam sassafras dan Kemangi. Extreme harus diambil dengan natrium nitrit yang terutamanya menggunakan agen pewarna makanan. Nitrit Natrium ditambah kepada daging untuk menghasilkan warna merah yang menarik dan segar kepada pengguna. Nitrit natrium boleh menghasilkan bahan kimia yang menyebabkan kanser seperti nitrosamines, dan banyak kajian telah menunjukkan hubungan antara nitrit dan kanser pada manusia yang memakan daging yang diproses dan diawet. Blue 1, Blue 2, Red 3, dan 6 Kuning antara pewarna makanan yang telah dikaitkan dengan pelbagai risiko kesihatan. Blue 1 digunakan untuk gula-gula warna, minuman ringan, dan pastri dan terdapat beberapa bukti bahawa ia boleh menyebabkan kanser. Blue 2 boleh didapati dalam makanan haiwan peliharaan, minuman ringan, dan pastri, dan telah ditunjukkan menyebabkan tumor otak pada tikus. Merah 3, terutamanya yang digunakan dalam ceri untuk koktail telah berkait rapat dengan ketumbuhan tiroid dalam tikus dan manusia serta. Kuning 6, digunakan dalam sosej, gelatin, dan gula-gula boleh membawa kepada attribution tumor kelenjar dan buah pinggang dan mengandungi karsinogen, tetapi dalam jumlah yang minimum.