isu v a bahan tambah semula jadi dalam makanan
DESCRIPTION
skTRANSCRIPT
INSTITUT PENDIDIKAN GURU KAMPUS
TEMENGGONG IBRAHIM JOHOR BAHRU
1
DR. YAZID B. ABDUL MANAP
JABATAN SAINS
SCE 3114
Topik 6
ISU V: Bahan Tambah Dalam Makanan
Menurut Peraturan-peraturan Makanan 1985 di bawah Akta Makanan 1983 (Akta 281), bahan
tambah makanan bermaksud “Apa-apa bahan yang dimasukkan dengan segaja ke dalam atau pada
makanan dalam kuantiti kecil untuk mempengaruhi kualiti penyimpanan, tekstur, konsistensi, rupa,
kealkalian atau keasidan makanan tersebut, atau bagi maksud tujuan teknologi lain dalam
pengilangan, pemprosenan, penyediaan, perlakuan, pengepekan, pembungkusan, pengangkutan atau
penstoran makanan itu.”
Kunyit, Daun Pandan, Halia, Bawang Merah Besar, Bawang Putih, Bawang Merah Kecil, Cili Padi, Lada, Limau Kasturi, Kulit Kayu Manis, Bunga Lawang, Bji Lada Putih, Buah Keras, Biji Jintan Manis, Bunga Cengkeh, Bji Ketumbar, Serai, Bji Jintan Putih dan seumpanya.
Terdapat kajian menunjukkan bahawa bahan semula jadi ini terutamanya
daripada daun-daun atau buah-buahan dapat merawat penyakit manakala dapat
mencegah kanser .
Fulder menjalankan satu eksperimen dengan memberikan sekumpulan haiwan makan ginseng lalu menjangkiti haiwan tersebut dengan bakteria yang boleh menyebabkan penyakit. Keputusannya haiwan tersebut kekal sihat. •menguatkan sistem keimunan dengan mengukuhkan daya ketahanan sel darah putih
•merangsang proses penghasilan sel darah putih di sumsum tulang
•Bahan semula jadi juga sebagai ubat tradisional untuk merawat dan memulihkan badan yang sakit atau badan yang kurang sihat.
Contohnya… •Pertambahan bawang putih ke dalam masakan untuk mencegah serangan selesma atau asma. •Halia yang digunakan dalam kebanyakan masakan dapat memanaskan badan dan merawat angin dalam badan
•Namun, sesetengah bahan tambah semula jadi seperti gula dan garam tidak digalakkan mengambil kelebihan. •Pengambilan gula yang terlebih akan menyebabkan diabetis dan obesiti. •Pengambilan garam terlebih mengakibatkan tekanan darah tinggi
•Garam yang diperoleh daripada air laut
merupakan salah satu bahan tambah makanan
daripada sumber asli.
•Digunakan untuk mengawet makanan.
•Digunakan untuk memasak dan juga sebagai
bahan perasa.
•mengurangkan kadar kekurangan iodin
(mengelakkan kekurangan penghasilan hormon
tiroid)
•Meningkatkan masalah kesihatan, termasuk
tekanan darah tinggi.
•Gula diperoleh daripada sumber asli juga. • Digunakan untuk mengawet makanan, contohnya buah-buahan.
• Gula merupakan satu bahan yang digunakan sebagai penyedap makanan atau minuman.
• Ia tidak mempunyai zat malah akan menyingkirkan zat yang sedia ada dalam tubuh badan.
• Peningkatan risiko berlebihan berat badan, obesiti, penyakit jantung, gangguan gastrousus, menggalakkan pembentukan karies gigi, mengakibatkan kekurangan nutrien.
•Cuka ialah larutan yang mengandungi asid etanoik, iaitu sejenis asid organik.
•Digunakan untuk mengawet makanan seperti sayuran dan buah-buahan.
•Digunakan dalam masakan,minuman dan perubatan.
•Membantu meyeimbangkan serta meneutralkan tahap asid dalam bada, membantu melancarkan sistem pencernaan dan menyelesaikan masalah sembelit
•Bawang putih juga kerap digunakan dalam masakan
sebagai perasa.
•Bawang putih ini bersifat antibiotik
•Dapat membantu badan menghalang jangkitan selesma
kerana bawang putih mengandungi bahan kimia yang
dapat membunuh bakteria
•Merendahkan tekanan darah yang tinggi.
•Luka boleh dirawat dengan menampal kepingan halus
bawang putih pada tempat luka.
•Halia juga biasa ditambah untuk meningkatkan
rasa dan bau makanan.
•Halia dapat mengubati sakit perut yang
disebabkan angin.
•Menghilangkan sendawa dan sengal serta
mencegah serangan selsema.
•Dikatakan minum sup yang ditambah halia
dapat memanaskan badan terutamanya bagi
wanita yang mengalami kesakitan perut semasa
kedatangan haid.
•Pelbagai jenis bahan tambah tradisional
telah digunakan untuk meningkatkan
kesempurnaan makanan. (Kuih-muih)
•Daun pandan dapat menjadikan kuih
berwarna hijau dan berbau wangi. Warna
perang pada setengah-setengah kuih pula
dihasilkan melalui penggunaan koko yang
diperoleh daripada buah koko
Pengelasan Bahan Tambah Semula Jadi Dalam Makanan Berasaskan Jenis Tertentu
Jenis/Contoh Bahan-bahan tambah semula jadi Perasa - Rasa manis
Gula tebu Gula merah Madu Kayu kulit manis
Penguat rasa dan aroma
Bawang Kayu manis Buah epal – amil Valera rasa dan
aroma Serai Daun pandan Bunga cengkeh
Pewarna •Klorofil (hijau)
•Kunyit (Kuning)
•Tomato dan lobak (merah)
•Koko (coklat)
•Daun pandan (hijau)
Penambah gizi •Lemak- minyak daripada kelapa sawit
•Vitamin – vitamin C (limau)
vitamin A (lobak dan tomato)
•Mineral – iodin (garam)
Pengawet Gula
Garam
Cuka
Mengenalpasti kesan bahan tambah makanan terhadap benda hidup melalui eksperimen
Satu eksperimen yang melibatkan adik kembar
di mana menunjukkan perubahan dramatik
pada tingkah laku mereka selepas pengambilan
bahan tambah makanan iaitu secara semula jadi
dan disintesis daripada bahan kimia telah
dijalankan.
•Dalam eksperimen ini, Michael dan Christopher
telah diletakkan pada makanan yang berbeza
untuk dua minggu.
Sepanjang eksperimen ini, Michael telah
diharamkan mengambil makanan ringan
seperti cocklat, gula-gula, dan keropok
berperisa. Michael hanya dibenarkan
mengambil makanan yang mengandungi
bahan tambah semula jadi seperti buah-
buahan berjeruk, dan masakan dengan
bahan asli.
Eksperimen ini, pemakanan Michael adalah
bebas daripada bahan tambahan makanan
kimia. Selepas dua minggu, keputusan
menunjukkan bahawa perubahan tingkah
laku Michael adalah lebih tenang dan asertif
daripada abangnya, Christopher.
Eksperimen ini menunjukkan juga Michael
berupaya mendapati keputusan cemerlang
dalam ujian IQ terhadapnya.
Justerunya, adalah penting untuk
mengurangkan dan mengelakkan kanak-
kanak mengambil makanan ringan yang
mengandungi bahan tambah kimia yang
memudaratkan kesihatan agar mendapat
penumpuan yang lebih baik,peningkatan IQ
dan tingkah laku positif.
SEKIAN TERIMA
KASIH