bab i pendahuluan kemasan logam

8/19/2019 BAB I Pendahuluan Kemasan Logam

1/10

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pengemasan merupakan salah satu proses dalm industri yang memegang peranan

penting dalam upaya mencegah terjadinya mutu produk. Pengemasanharus dilakukan dengan

benar, karena pengemasan yang salah dapat mengakibatkan produk menjadi tidak memenuhi

syarat mutunya. Menurut Agoes (2004) kemasan yang ideal adalah apabila secara kimia inert

total, dan memungkinkan bahan makanan mempertahankan karakteristik aslinya namun pada

kenyataannya jarang sekali bahan pengemas yang betulbetul inert. !eberapareaksi tidak

dapat dihindari atau dicegah tergantung pada si"atsi"at bahan pengemas dan tipe makanan

yang dia#etkan.

$emasan logam merupakan jenis terbanyak yang dipakai pada kemasan makanan.

%erutama dipakai untuk produk makanan yang siap saji. $emasan logam mempunyai

di&ersitas yang besar dengan eksterior yang ino&ati" berupa gar"ik, bentuk "itur pembukaan

untuk menyesuaikan kemasan terhadap isinya,sehingga lebih menarik konsumen yang

selalu mencari kepuasan pada aspek dasar seperti mutu, pelayanan, kesehatan dan keamanan.

$emasan logam diproduksi dengan berbagai ukuran dan bentuk. !entuk bundar kon&ensional

dan konis merupakan bentuk yang paling banyak digunakan.

$etahanan mekanis dari logam yang dipakai (yakni ketahanan terhadapde"ormasi)

mem"asilitasi laju produksi terotomatisasi dari beberapa ratus kaleng permenit. $ondukti"itas

termal yang baik membantu penetrasi panas selama proses termal. $aleng dapat bertahan

terhadap perubahan suhu dan tekanan dalam range luas. Peralatan handling kaleng yang

modern dan metode transport juga dimudahkan oleh ketangguhan dari logam.

$emasan logam merupakan konduktor (peghantar panas yang baik). $emasan logam

memiliki kelebihan tersendiri jika dibandingkan dengan kemasan nonlogam, antara lain dapat

ditempa dan dibengkokkan dalam keadaan padat jika dipanaskan dengan suhu tinggi,

mempunyai kilap logam, tidak tembus pandang, dan bentuknya padat.

$emasan logam yang paling dikenal adalah dalam bentuk #adah kaleng. Menurut

cara dan tujuannya terdapat dua jenis kaleng. 'enis yang pertama yaitu kaleng untuk

pengemasan steril. $aleng ini ditutup sampai kedap udara dengan alat khusus sehingga


2/10

diperoleh sambungan ganda (double seam).contohnya tin plate, tin "ree steel dan alumunium.

'enis yang kedua yaitu kaleng tidak untuk proses steril, kaleng ini biasanya tidak ditutup

dengan alat khusus sehingga tidak ada sambungan double seam pada batas badan dan tutup

kaleng. !eberapa keuntungan dari #adah kaleng yaitu mempunyai si"at sebagai pelindung

atau barrier yang baik khususnya terhadap gas, daya toksisitas yang rendah, tahan perubahan

suhu ekstrim, memiliki permukaan yang ideal untuk dekorasi dan labeling.

Pada mulanya kaleng terbuat dari plat timah dan berkembang berbagai jenis kaleng

yang berbeda dengan plat timah standar, seperti kaleng baja bebas timah, kaleng tiga lapis,

dan kaleng lapis ganda. Pemilihan jenis atau tipe kaleng perlu memperhatikan si"at korosi"

dan keasaman makanan. ntuk mencegah korosi dan kontak langsung antara bahan pangan

dengan #adah logam dilakukan pelapisan dengan lapisan enamel. namel ini merupakan

bahan pelapis organic golongan senya#a resin. %ipe keleng berdasarkan komposisi bahan

kimianya antara lain %ipe *, %ipe M+, %ipe M, %ipe -, dan lainlain.

$omponen logam kedap terhadap debu, gas, cairan, dan mikrooorganisme dan tidak

tembus cahaya dan radiasi ionisasi, hanya menyediakan #adah dengan perlindungan yang

diperlukan terhadap isinya. atusatu kelemahannya adalah pada lipatan seam yang

digunakan untuk membentuk dan menyegel #adah.

1.2 Tujuan

Praktikum ini dilakukan dengan tujuan agar mahasis#a dapat mengukur dimensi

kaleng menurut nglish nits, mengetahui caracara pengujian lapisan enamel, dan

mempelajari keunikan properties kemasan laminasi pada produk kripik kentang dan cokelat.


3/10

BAB II

METODOLOGI

2.1 Alat dan Bahan

Alat /

• 'angka sorong

• Pisau

• unting

• Panci

• elas jar

!ahan /

• $emasan kaleng

• $aleng berenamel

• $emasan keripik kentang

• $emasan coklat

• Air destilata• *arutan tembaga

• ul"at dan 1*


4/10

2.2 Metode

*angkah langkah yang dilakukan dalam praktikum adalah sebagai berikut/

A. Pengamatan Mengukur 3imensi $aleng/

3ilakukan pengukuran kaleng

1asil pengukuran dikon&ersikan dalam satuan inchi

1asilnya dinyatakan dalam dimensi kemasan sesuai english units

!. Pengujian keseragaman lapisan enamel/

3ibuat larutan penguji dengan mencampur air destilata, tembaga sul"at, dan 1*pekat

dengan perbandingan 0/20/50

3isiapkan contoh pelat kaleng yang aka diuji (ukuran 5,675,6 cm)

3irendam dalam larutan penguji selama 2 menit pada suhu ruang

3icuci degan air bersih dan dilakukan pengamatan

8.2 Pembahasan

Pengukuran Dien!i "aleng


5/10

Wadah logam dalam bentuk kotak atau cangkir emas digunakan

padazaman kuno sebagai lambang prestise. Teknik pengalengan makanan

sebagaiupaya pengawetan bahan pangan pertama sekali dikembangkan

pada tahun 1809yaitu pada zaman pemerintahan Napoleon Bonaparteyaitu dari hasil penemuan Nicholas ppert. khir tahun 1900 ditemukan

cara pembuatan kaleng termasuk cara pengisian dan penutupannya yang

lebih ma!u dan bersih. "aleng alumunium awalnya diperkenalkan sebagai

wadah pelumas."euntungan wadah kaleng untuk makanan dan minuman#

ialah karena mempunyai kekuatan mekanik yang tinggi, barrier yang baik terhadap gas,

uapair, jasad renik, debu dan kotoran sehingga cocok untuk kemasan hermetis.%oksisitasnya

relati" rendah meskipun ada kemungkinan migrasi unsur logam kebahan yang dikemas. %ahan

terhadap perubahanperubahan atau keadaan suhuyang ekstrim, mempunyai permukaan yang

ideal untuk dekorasi dan pelabelan (yarie" et al.59:9). !entuk kemasan dari bahan logam

yang digunakan untuk bahan pangan yaitu /

bentuk kaleng tinplate

kaleng alumunium

bentuk alumunium "oil

$aleng tinplate banyak digunakan dalam industri makanan dan komponenutama

untuk tutup botol atau jars. $aleng alumunium banyak digunakan dalam industry minuman.

Alumunium "oil banyak digunakan sebagai bagian darikemasan bentuk kantong bersama

sama;dilaminasi dengan berbagai jenis plastik dan banyak digunakan oleh industri makanan

ringan, susu bubuk dan sebagainya.

Pengujian ke!eragaan la#i!an enael

$ari hasil pengamatan# dapat terlihat bila lapisan dalam yang tidak

diberilapisan enamel# logam atau besi yang terkandung dalam kaleng

dapat bereaksidengan bahan pangan terutama bahan pangan yang

mengandung asam sehingga ter!adi korosi. %ada lapisan luar terdapat

bercak hitam &korosi' dan dipinggirnya terdapat reaksi antara besi atau

timah dengan (u sedangkan warna pink yangtampak di pinggir kaleng

atau logam dikarenakan pemotongan logam sehingga bagian pinggir


6/10

tersebut terbuka atau tergores sehingga besi atau timah bereaksi dengan

asam. )alah satu penyebab kecacatan pada kaleng adalah pelapisan

enamel yang tidak seragam pada permukaan kaleng sehingga bagian

kaleng yangtidak terlaminasi akan mengalami kerusakan."orosi adalahcacat berupa karat &bercak hitam' yang diakibatkan prosesreaksi bahan

kimiawi bersi*at korosi*# baik itu air maupun asam. +mumnya#bahan yang

tidak dilapisi printing &enamel' mudah terkena bahan kimia asam

atauudara yang lembab sehingga ter!adi reaksi oksidasi yang berakibat

lan!ut karat %etapi apabila pada kodisi bahan printing plain bertumpuk dan terjadi

karat disisiplain, maka karat yang terjadi dikatagorikan econdary orrosion, artinya karat

yang bukan terjadi pada bahan yang bersangkutan, tetapi akibat terkontaminasibahan lain

yang berkarat. !eberapa "aktor yang menentukan terbentuknya karat pada kemasan kaleng

adalah /

• i"at bahan pangan, terutama p1

• Adanya "aktor"aktor pemicu, misalnya nitrat, belerang dan


7/10

• Phenolic lac?uers, merupakan pelapis yang tahan asam dan komponen

sul"ida,digunakan untuk kaleng kemasan pada produk daging, ikan, buah,sop dan

sayuran.

• !utadiene lac?uers, dapat mencegah kehilangan #arna dan mempunyai resistensi

terhadap panas yang tinggi. 3igunakan untuk bir dan minuman ringan.

• Acrylic lac?uers, merupakan pelapis yang ber#arna putih, digunakansebagai pelapis

internal dan eksternal pada produk buah. Pelapis ini lebih mahal dibanding pelapis

lainnya dan dapat menimbulkan masalah padabeberapa produk.

• po7y amine lac?uers, adalah pelapis yang mempunyai daya adhesi yangbaik, tahan

terhadap panas dan abrasi, "leksibel dan tidak menimbulkan o"""la&or, tetapi harganya

mahal. 3igunakan untuk bir, minuman ringan, produk hasil ternak, ikan dan daging.

• Alkyd lac?uers, adalah pelapis yang murah dan digunakan sebagai pelapis luar, tidak

digunakan sebagai pelapis dalam karena dapat menimbulkan masalah o"""la&or.

• @leoresinous lac?uers, digunakan untuk berbagai tujuan, harganya murah, pelapis

dengan #arna keemasan. 3igunakan untuk bir, minuman sari buah dan sayuran.

Pelapis ini dapat digabung dengan


8/10

dan melihat jumlah lapisan pada kemasan. Produk yang digunakanadalah kemasan keripik

dan kemasan coklat.

Pertamatama, kemasan laminasi produk diarahkan ke matahari. 1al ini dilakukan untuk

melihat apakah printing pada lapisan kemasan terlihat atau tidak.$emudian bagian alu"o

kemasan diberi tanda dengan menuliskan huru" A dan ditera#ang ke arah sinar matahari.

%ujuannya melihat penampakan huru" A padakemasan laminasi produk terlihat atau tidak.

$emudian, kemasan laminasi produk di buka atau dipisahkan lapisannya untuk

melihat berapa banyak lapisan yang adadan dapat teridenti"ikasi oleh praktikan.

$ari hasil pengamatan# pada pengu!ian laipsan# terlihat bahwa

kemasankeripik kentang memiliki , lapisan &%%#-$%#lu*o#-$% dan %%'

sedangkankemasan coklat memilki / lapisan &%%#lu*o#%%'. -al ini berarti

kemasan keripik memiliki !umlah lapisan yang lebih banyak daripada

kemasan coklat. %ada pengujian printing dan penera#angan huru" A, printing pada

kemasan keripik tidak terlihat sedangkan kemasan coklat terlihat dan 1u"ur A pada kemasan

keripik tidak terlihat, tetapi pada kemasan coklat huru" A terlihat. 1al inimenunjukan bah#a

kemasan coklat lebih mudah tertembus cahaya daripada kemasan keripik. Perbedaan jumlah

lapisan pada kemasan dikarenakan kebutuhanyang berbeda dari setiap produk. Penggunaan

kemasan laminasi pada keripik dikarenakan produk memerlukan kemasan dengan barrier

yang sangat baik untuk melindungi dari kelembaban atau uap air dan gas @2. Pada kemasan

coklat, kemasan laminasi digunakan karena produk memerlukan kemasan yang

barrierterhadap @2, uap air dan lemak;minyak. etiap lapisan kemasan laminasi memiliki

peran dan "ungsi yang berbedabeda. Peran dan "ungsi setiap lapisan adalah sebagai berikut/

• %% memiliki permeabilitas rendah# eksibel#tahan terhadap

minyak#memiliki permukaan yang halus dan mudah untuk di cetak&printing'. *apisan PP (bagian dalam) dapat direkatkan secara kuat dengan

panas(heat seal). *apisan pp bersi"at inert ( tidak bereaksi dengan produk).

• 13P memilki permeabilitas yang cukup rendah, barrier cukup baik terhadap cahaya,

densitasnya tinggi serta memiliki struktur yang rapat.

• Alumunium "oil bersi"at tahan terhadap korosi oleh udara atmos"er,tidak

menimbulkan noda dengan produk yang mengandung sul"ur,dapat diubah menjadi

bentuk #adah yang lebih mudah.


9/10

BAB I'

"E(IMPULAN DAN (A)AN

*.1 "e!i#ulan

$imensi kemasan digunakan untuk memudahkan pembacaan

ukuran kaleng.$imensi kaleng mempengaruhi olume bahan yang dapat

dikalengkan. 2apisan enamel digunakan untuk melindungi kaleng dan

produk dari proses atau reaksi kimia yang dapat merugikan. )alah satu

cara untuk mengu!i lapisan enamel adalah pencelupan dengan senyawa

belerang dan senyawa yang bersi*at asam. )alah satu ciri

ketidakseragaman lapisan enamel adalah timbulnya bercak hitam

& korosi 'pada kaleng. "emasan laminasi memiliki susunan komponen

serta !umlah yang berbeda3beda tergantung kebutuhan dari !enis produk

atau bahan yang dikemasnya.

4.2 aran

3alam memilih kemasan kaleng untuk pengemasan bahan pangan, maka perlu

dipertimbangkan beberapa hal, yaitu/ si"at korosi" kaleng, si"at keasaman makanan, kekuatan

kaleng ( daya tahan terhadap tekanan dalam retort atau keadaan &akum, dan ukuran kaleng.

hal ini bertujuan agar kaleng dapatmemberikan perlindungan terbaik serta mencegah

terjadinya kontaminas terhadap produk yang dikemasnya.


10/10

DA+TA) PU(TA"A

Anonim. 2052. $emasan logam.http/;;docs.google.com C50 Maret 2052D

Anonim. 2052. $emasan logam.http/;;packingne#s.blogspot.com C50 Maret2052D

!asohri,-. Manu"aktur kemasan logam. http/;;planktonlo&e.blogspot.com C50Maret 2052D

Moest. 200:. $emasan logam.http/;;ragamkemasan.#ordpress.com C50 Maret2052D

yamsir,. 200:. Mengenal enamel pada kemasan kaleng.http/;;id.sh&oong.com C50 Maret2052D
http://docs.google.com/http://packingnews.blogspot.com/http://packingnews.blogspot.com/http://plankton-love.blogspot.com/http://plankton-love.blogspot.com/http://ragamkemasan.wordpress.com/http://ragamkemasan.wordpress.com/http://id.shvoong.com/http://packingnews.blogspot.com/http://plankton-love.blogspot.com/http://ragamkemasan.wordpress.com/http://id.shvoong.com/http://docs.google.com/

bab i pendahuluan kemasan logam

Documents